Una Vegetariana en París… “Monchando” en los Champs Elysees Octubre 23, 2009

Con todo lo que caminamos en París, teníamos que hacer nuestras 3 comidas y unas cuantas meriendas entre medio…  aquí algunas de nuestras meriendas favoritas en París. 

   

Papitas y Orangina en los Champs Elysees

Me encantan las papitas fritas y fue una delicia sentarme en un cafecito en los Champs Elysées a comerme un platito de papitas fritas con kétchup y mostaza Dijon. 

  

Para bajarlas, una Orangina, mi bebida preferida durante nuestro viaje.  Yo me acordaba de la Orangina desde mi primer viaje a Europa.  Es una soda natural con jugo y pulpa de china/naranja.  Súper refrescante y deliciosa… no es algo para tomarse todos los días, pero definitivamente un antojito para cuando estás de vacaciones.

Un picnic en la Torre Eiffel

Uno de mis sueños era ir a un mercado de la calle y comprar frutas, pan, quesos y hacer un picnic en un parque de París para disfrutar de la compañía y de las vistas.  Y cuando pasamos por frente a la Torre Eiffel y a Champs de Mars (Campos de Marte) sabía que esa era el lugar de nuestro picnic.

Nuestro plan inicial era ir al Marché Breteuil, que está abierto los jueves y los sábados y entonces de ahí irnos a Champs de Mars.  Otra cosa que nadie nos dijo es que estos mercados de la calle están abiertos sólo bien tempranito y nosotras las turistas llegamos con hambre como a las 3PM para encontrarnos con una acera vacía… ni rastro del mercado de por la mañana.  Aprendimos esa lección…

Tuvimos que recurrir a plan B – en el camino a Champs de Mars encontramos un colmadito y allí compramos nuestros antojitos para el picnic: galletas, queso de cabra, queso Roquefort, fresas, una botellita de agua para lavarlas y las súper parisinas papitas BBQ de Lay’s.  La pasamos súper bien compartiendo con los demás picniqueros que allí nos encontrábamos…  muy agradable, aunque un poquito frío para nuestro gusto.

Nuestro próximo picnic… en algún sitio que podamos ver el río Sena.

Unas cositas para comer en casa…

Como nos estábamos quedando en un apartamento, teníamos acceso a una neverita en nuestra exquisita cocina… súper mega chiquita para los estándares americanos y puertorriqueños a los que estamos acostumbrados.  Así que nos dirigimos a un supermercado local para tener a la mano unos cuantos “monchies” y cositas para desayunar…

Se nos cayó la mandíbula con la cantidad de quesos disponibles en este supermercado.  No sabíamos como decidirnos por dos solamente… así que nos fuimos con: queso de cabra, queso comté, unos albaricoques y melocotones, jugo cítrico, pan baguette integral y algunas otras cositas.

   

Era súper nice llegar al apartamento después de un día completo de turistear, relajarnos un poco, disfrutar de un poco de televisión en francés, comernos alguito de queso y pan francés antes de una cena formal…  súper parisino, justo como lo soñamos.

Pasta rellena de Brócoli y Coliflor Junio 24, 2009

Hace unas semanas atrás estaba rompiéndome la cabeza de cómo podía cocinar un bonche de brócoli que había recibido en mi caja semanal de Siembra 3 Vidas.  Me gusta el brócoli el vapor o en una ensalada, pero Silka la agricultora me había dicho que las hojas son muy buenas  pero no estaba segura como prepararlas.  Es que en la cocina puertorriqueña no somos muy fanáticos de las hojas cocidas…  simplemente no está en nuestro vernáculo culinario.  Para mi suerte, encontré esta receta canelones rellenos de Jamie Oliver de su show Jamie at Home – la receta perfecta para usar un montón de brócoli de una “senta’”

El brócoli que recibo de la finca es pequeño… tan pequeño que a veces me preguntaba si en realidad era broccolini o hasta lo que le llaman en ingles, brócoli rabe, que son unas versiones italianas del brócoli que conocemos ampliamente.  Por eso use varios bonches de brócoli en mi receta y la lista de ingredientes dice que ½ brócoli grande.  Me imagino que puedes usar el bonche de brócoli completo si así lo deseas.  Lo que me interesaba también usar eran las hojas del brócoli, que las mías traían muchas y no quería simplemente botarlas a la basura.

Cuando trato nuevas recetas por primera vez, no me gusta cocinarlas para mi nada mas…  alguna gente me tilda de atrevida porque no tengo miedo a cocinarle a mis amistades y familiares sin haber tratado las recetas antes.  Las agraciadas de esta ocasión fueron mis amigas Annie Mariel y Laura…  a ellas les fascinó el relleno picantito y cuando lo hice otra vez para mi mamá, pensaba que el relleno tenía algún queso cremoso… así de suavecito queda!!

Pero no te intimides con la lista de ingredientes… puede parecer un poco larga, pero si lo piensas en los componentes de la receta, no son ni tan largos ni tan complicada de hacer…  ya verás.

 

  

PASTA RELLENA DE BRÓCOLI Y COLIFLOR

½ cabeza de brócoli, picados en pedazos medianos, incluyendo los tallos y las hojas

½ cabeza de coliflor, picados en pedazos medianos

2 cdas de aceite de oliva, dividida para el relleno y para la salsa de tomate

6-7 dientes de ajo, rebanados finitos

Una pizca de pimienta roja

Entre 12 y 16 pasta de caracoles grandes  de arroz integral – yo uso la marca Tinkyáda

½ taza de crema agria (sour cream)

½ taza de Devon doublé cream – tenía que usar algún ingrediente ingles en esta receta de Jamie…

¼ taza queso parmesano, rallado

1/3 taza de salsa de tomates fritos o de puree de tomates

Como 1 cda de vinagre – he usado vinagre de manzana y vinagre de vino blanco

Sal y pimienta a gusto

3 rebanadas de queso mozzarella fresco

Hojas de albahaca – opcionales

 

1. Pon una olla grande con agua salada a hervir.
2. En lo que el agua hierve, pica el coliflor y el brócoli.  Asegúrate de pelar bien los tallos de la cáscara fibrosa y pica tan pequeño como puedas las hojas de brócoli.  Si no las picas chiquito no se incorporaran bien al puré…  habla la voz de la experiencia…
3. 
4. Añade el brócoli y la coliflor a la olla hirviendo.  Tápala y cocina como por 10-15 minutos.
5. Mientras, en un sartén de lados altos, calienta como 1 cda de aceite de oliva a fuego mediano.  Añade las rebanadas de ajo y la pimienta roja.  Saltéalo todo hasta que el ajo se ablande, pero que no se queme o se ponga amargo.
6. Con mucho cuidado, escurre tanto como puedas el brócoli y la coliflor y pásalo al sartén con el ajo.  Ten cuidado porque el aceite puede saltar cuando añadas los vegetales mojados.  Yo siempre tengo un screen a la mano que me protege si el aceite salta mucho.  Mézclalo todo bien.  Añade sal y un poco de pimienta negra al gusto.  Tápalo y cocínalos como por 25-30 minutos, hasta que los vegetales se desintegren.  Las hojas no se desintegraran… para que sepas.
7. 
8. Mientras los vegetales se cocinan, preparamos las salsas y la pasta…
9. También pon la olla nuevamente a hervir con agua salada para la pasta. 
10. Para la salsa de tomate, mezcla la salsa de tomates fritos, el vinagre, sal, pimienta y un chin de aceite de oliva.  Ponla a un lado.
11. Para la salsa blanca, mezcla el doublé cream, sour cream, la mayoría del queso parmesano y sazónalo con sal y pimienta. Ponla a un lado.
12. Cuando el agua de la pasta este hirviendo, coloca los “shells” a hervir como por 5-6 minutos.  Menéalos bien para que no se peguen ni al fondo ni entre ellos.  La pasta crecerá un poco de tamaño, pero debe estar todavía medio curda para que este firme y no se rompa fácilmente.  Escurre el agua y enjuágalos con agua fría del filtro.  Ponlos a un lado.
13. 
14. Cuando los vegetales estén cocidos ya, usa una batidora de inmersión (immerssion blender) y haz un puré con ellos.  Asegúrate de que mueles bien las hojas de brócoli y saca cualquier parte hilachosa que se haya quedado.
15. Ahora lo ponemos todo junto… toma un pyrex para hornear y vierte la salsa de tomates en el fondo.  Con una cuchara pequeña, rellena cada uno de los “shells” y colócalos sobre la salsa de tomate. 
16. 
17. Cuando estén todos llenos y en su sitio, vierte la salsa blanca por encima de los shells rellenos.  Coloca las hojas de albahaca si las vas a usar y coloca una capita fina de queso parmesano y termina con las lascas de queso mozzarella fresco.
18. Hornéalo a 375F como por 25-30 minutos o hasta que el tope este doradito.  Como siempre, apaga el horno y déjalo ahí un ratito para que baje la temperatura y se termine de cocinar y las salsas se acomoden.

 

Nos lo comimos con una ensaladita verde sencilla y unos platanitos maduros.  De postre, disfrutamos de un heladito de mango con pedacitos de kiwi…

Macarrones con Queso y Coliflor Abril 28, 2009

Este es otro de los posts del evento Foodbuzz 24,24,24…

Hace unas semanas hice el experimento de añadirle zanahorias a un macaroni and cheese para ver si podía “esconderle” vegetales y más nutrición a las comidas de mis sobris, Mariana y Natalia.  Cuando la publiqué, una persona me sugirió que tratara de añadirle coliflor también.  Además del coliflor, decicí hacerlos con pasta de alcachofas para añadirle nutrición y añadirle elementos que sabía que estos niños no habían probado antes.  Así que este es mi intento…

                                                  

 

A mí personalmente me gusta el mac and cheese con salsa blanca.  Y pensé que a los nenes les iba a gustar el cambio también…

 

 

MACARRONES CON QUESO Y COLIFLOR

½ cabeza de coliflor, picadita en pedazos pequeños

½ caja de macarrones, yo usé la pasta orgánica DeBoles con alcachofas

1 cdita de aceite de oliva

1 cdita de sofrito

1 ½ tazas de leche de soya

4 oz de queso crema

4oz de queso cheddar o de papa – blanco o naranja

¼ taza de queso gruyere, rallado

¼ taza de queso pecorino romano, rallado

2 puñados de queso rallado Italian-blend

¼ taza de queso parmesano, molido

Sal y pimienta a gusto

 

1. Hierve agua en una olla grande.  Añádele sal al agua cuando esté hirviendo.  Añádele los pedazos de coliflor, cúbrelo y cocínalos como por 10 minutos. 

Mientras comenzamos a preparar la salsa…

1. En una cacerola mediana a fuego mediano, calienta el aceite de oliva y añade el sofrito.  Cocínalo como por 2 minutos hasta que el sofrito no se vea tan crudo ya.  Añade la leche de soya y caliéntala…
2. Cuando los 10 minutos de la coliflor hayan pasado, añade la pasta a la misma olla con la coliflor.  Menéalo bien para que la pasta no se pegue.  Hiérvelo todo como por 8 minutos más.
3. Terminamos con la mezcla  Italian-blend.   Quítalo del fuego para que se derritan bien en la salsa.
4. Escurre la pasta y la coliflor y devuélvelos a  la olla.  Añade la salsa de queso y mézclalo todo bien.
5. 
6. Pásalo a un pyrex y espárcele queso parmesano por encima.
7. Colócalo en un horno a 350F y hornéalo hasta que el queso por encima se torne doradito, como por unos 30 minutos.

 

 Mariví estaba sorprendida de lo rico que sabía con el coliflor.  Ignacio se pasó preguntándome que tenían los macarrones, porque no podía descifrar que era diferente.  A Diego ni le importo… el no podía contenerse de lo rico que lo encontró.  A los dos chiquitos les impacto que un macaroni and cheese no fuera color naranja… así que los convencí de que lo trataran después de añadirle 2 slices de queso americano. 

                                           

Moraleja… que si quieres que los chiquitos traten algo diferente, no se los puedes hacer tan diferente en apariencia.  Si hubiese incluido queso cheddar naranja en vez de blanco desde el principio, maybe los resultados iniciales hubiesen sido más positivos.

Papas Encubiertas Marzo 16, 2009

¿Qué haces cuando tienes salsa que te sobró de tus Macarrones Encubiertos?  Pues echárselo por encima a unas papitas hervidas, que más?

Aquí les presento otra manera de “esconderle” a los muchachos un poco de zanahoria en su dieta sin que ellos se enteren…

 

 

PAPAS ENCUBIERTAS

Como  10 papitas fingerling o papitas pequeñas, lavadas bien y cortadas a la mitad

Sal

Como ½ taza de salsa que te haya sobrado de esta receta aquí

 

1. En una cacerolita mediana, echa las papas y añade suficiente agua como para cubrir la mitad de las papas solamente.  En mi opinión, las papas se cocinan más rápido y mejor cuando le echamos poquita agua a la cacerola.
2. Añade sal a las papas y mueve la cacerola para que la sal se combine con el agua.
3. Tápalas y cocínalas a fuego mediano como por 15 minutos.  Verifica que las papas están hechas/blandas.  Si aún les falta, tápalas nuevamente, espera como 2 minutos y sin destaparlas de nuevo, apaga la estufa.  Déjalas ahí cocinándose en el caliente dentro de la cacerola como por 10-15 minutos.
4. Después que pasan esos 15 minutos, las papas estarán perfectamente cocidas y a una temperatura que puedas manejarlas.  A veces aquí les quito la cascara y a veces no, asi que esa decisión te la dejo enteramente a ti.
5. Mientras esperas esos 15 minutos a que las papas se terminen de cocinar en el vapor, calienta un poco la salsita de queso y se la echas por encima a las papas.

 

Sírvelas con una ensaladita verde por el lado para una cena ligera…

Macarrones de Zanahorias Encubiertas Marzo 13, 2009

Últimamente, después de pasarme unos días de vacaciones encantadores con mis dos sobrinas tengo de misión ayudar a sus mamas en cómo podemos integrar más alimento y nutrientes a sus dietas.  Muchas veces sus mamás se rinden ante los antojos de las niñas por aquello de evitar peleas y que por lo menos se alimenten. Pero las puedo entender perfectamente…

Como a las nenas  les encanta el macaroni and cheese, decidí tratar una versión que incluyera zanahorias en la salsa.  Ya lo he hecho con calabazas y butternut squash antes, así por qué no con otro vegetal color naranja – que es más económico y tengo disponible con más frecuencia en mi nevera.

Me encantó el concepto de “esconder” vegetales en las recetas orientadas a los niños desde que salió el libro Deceptively Delicious.  Para mí es un tremendo concepto, no sólo para los niños, sino también para esos adultos melindrosos que no les gusta nada.  Pero algo que me gustó del libro también es como te dicen que aunque hayas “escondido” vegetales en el plato principal, siempre es importante incluir una ensalada y demás vegetales cocidos como acompañantes en el plato de tus niños.  Así aprenden la importancia de ingerir vegetales en una dieta saludable.  El vegetal escondido es una póliza de seguro por si no quieren tratar esa vez lo que le das de acompañamiento.

Este mac and cheese salió de lo más rico…  como la primera vez que lo intenté lo hice para mi solita, no me molesté en hacer el puré de zanahorias.  Solamente las majé un poco y las añadí a la salsa.  Cuando lo haga para las nenas, de seguro que hago el puré para que la zanahoria se pierda dentro de la salsa.  En la medida que les guste la receta, creo que podremos omitir ese paso.

 

 

 

MACARRONES DE ZANAHORIAS ENCUBIERTAS

3 zanahorias medianas, al vapor y hechas puré

1 taza de buttermilk

½ taza de Cheez Whiz – yo usualmente no uso este ingrediente, pero lo tenía desde hace tiempo en la nevera (por las nenas) y me daba pena botarlo así no más.  Puedes sustituirlo con queso cheddar o queso de papa.  

½ taza de cottage cheese

¼ taza de queso parmesano, dividido

1/3 lbs de pasta integral

 

1. Pre-calienta el horno a 350 F.
2. Pon a hervir una olla grande con agua salada y cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones del empaque.  Yo usualmente la dejo cocinar como unos 10-12 minutos.
3. Mientras el agua de la pasta hierve y la pasta se cocina, preparamos la salsa…  en una cacerola mediana a fuego mediano también, calentamos el buttermilk con el puré de zanahoria.  Cuando esté calientito, le añadimos el resto de los quesos – cheez whiz o queso de papa, cottage cheese y el parmesano.  Déjalo que se caliente hasta que todo se derrita junto.  No dejes que hierva porque eso hace que el buttermilk se vuelva como aguao’, weird… 
4. Cuando la pasta y la salsa estén ready, escurrimos bien la pasta y la juntamos con la salsa.  La echamos en un molde de cristal pyrex y le polvoreamos más queso parmesano por encima.
5. Lo metes al horno como unos 15-20 minutos hasta que el queso por encima se dore. 
6. Déjalo reposar unos 20 minutos para que la salsa deje de borbotear y no te quemes el cielo de la boca…

Cuando preparo estas recetas, rara vez mido los ingredientes… así que me salió salsa extra.  La usé para echársela por encima a unas papas hechas al vapor y quedaron espectaculares…  sólo una idea adicional para esta salsa de queso encubierta…

Una noche de Quesos Franceses Diciembre 22, 2008

Uno de los regalos que me hice de cumpleaños de mí para mí fue asistir a una clase de quesos dada por nuestro chef francés favorito, David Chamyol, del restaurante Bistrot de Paris en San Juan.  Mis amigas Laura y Annie Mariel me acompañaron para disfrutar de una noche completa de platos confeccionados con quesos  franceses.

              

Fue una noche sumamente divertida.  Primero, aprendimos a hacer raclette.  Raclette se le conoce al queso como al grill o broiler en donde se derrite el queso.  Es básicamente un queso derretido en una bandejita y después se lo viertes por encima a unas papas hervidas, a unos pepinillitos franceses llamados cornishons o sobre vegetales.  Una de las cosas que más me sorprendieron es lo diferente que sabe el queso antes de derretir y después de derretirlo.  Antes de derretir sabe súper fuerte y salado.  Después de derretir el sabor se suaviza y sabe exquisito sobre las papas hervidas.  A la verdad que la experiencia de cortar el queso, derretirlo en la bandejita, echárselo por encima a las papas, etc.  Es de lo más divertido y tremendo para compartir con amistades en una fiestecita.

                   

                

Tanto así, que mi amiga Laura al otro día fue y se compró un grillcito raclette por internet.  Aparentemente, en nuestra próxima fiesta de Les Francophones el raclette (el queso y el grill) harán una aparición especial.

Luego, aprendimos a hacer un plato llamado Tartiflette… es un plato de papas y cebollas salteadas en un sartén.  Luego se pasan a un molde de hornear y se cubre con pedazos de queso llamado Reblouchon.  Lo metes al horno como por 20 minutos hasta que el queso se derrita.  Te lo comes calientito con una ensalada verde por el lado.  Déjenme decirles que el queso es bastante apestocito.  Y para serles sincera, es el plato que menos me gustó.  Es muy pesado y denso.   Maybe, porque me estaba llenando del raclette sobre las papas hervidas.

                     

Y para terminar, nos ensenaron como hacer un verdadero fondue de quesos francés.  Rayas partes iguales de quesos gruyère, comté y beaufort.  Además le añades ½ parte de queso vacherin.   Le añades eso a una base de vino blanco, mostaza Dijon, nuez moscada, sal y pimienta.  Para hacer esta receta karma-free, yo lo prepararía en casa con jugo de uva blanca, jugo de manzana o cidra de manzanas.  Derrites los quesos en esa base y al final le añades un chorrito de kirsh…  según los que nos dieron la clase, sin el kirsh, no es un fondue verdadero.  Para esto sí que tengo que buscarle un sustituto para el saborcito de cerezas que le da el kirsh.   Pero verdaderamente, estaba delicioso y para serles sincera,  es la primera vez que comía fondue.  Había visto hacerlo un montón de veces en el Food Network, pero nunca lo había comido en realidad.  Nos encanto tanto el concepto que pronto un fondue hará una aparición en una de nuestras próximas fiestas de Les Francophones.

                        

                                                            

Además, quiero mencionar que además de todos los quesos que saboreamos en los platos que ya les mencione, también nos dieron a degustar quesos de cabra, quesos de ovejas brebis de las montanas, quesos azules, entre otros.  Todos los quesos fueron provistos por Marco Dettling, un muchacho suizo que ahora vive en Puerto Rico y tiene un negocio de importación de quesos europeos llamado The Cheese Market.  Su pasión y conocimiento de los quesos era evidente.  Y conversando con el nos dimos cuenta que somos “casi vecinos”, ya que vivimos en la misma calle.  Qué pequeño es este mundo… ¿no?

Lo que me encantó de esta experiencia quesística es la versatilidad que tienen los quesos al cocinar… las pastas y los risottos son solo una pequeña parte de  de los platos que puedes hacer con quesos.  La cocina francesa está llena de platos deliciosos y cremosos en que el queso es el papel estelar.  Te da la oportunidad de probar quesos que, de otra manera, no tendrías la audacia de probar.  Es una ventana a un nuevo mundo de posibilidades y sabores nuevos.