Arroz Provençal Septiembre 21, 2009

Con mi estufa fuera de acción por unas cuantas semanas, recurrí a mi gran amiga la olla arrocera para que me ayudara en la cocina…

Este es un plato que ordenaba mucho cuando solía comer en la Parilla Argentina hace tiempo atrás.  Nunca he ido a Argentina, aunque está en mi lista de sitios a viajar, pero me cuentan que es un acompañamiento muy común en esa área del mundo.  El nombre suena de lo más “francesito” pero creo que es por el perejil y el ajo que contiene…

Es facilito de hacer, delicioso y lo mejor, que al hacerse en la olla arrocera, no hay que atenderlo de cerca.  Casi siempre pongo la olla y me voy a darme un baño, medito, hago 18 mil cosas en la casa sin preocuparme de que nada se va a quemar.  A la verdad que quien se invento la ola arrocera, se la comió…

 

 

ARROZ PROVENÇAL

1 taza de arroz integral Texmati (yo uso la taza de mi ollita arrocera, así que no se si mi taza es del mismo tamaño que la tuya)

1 cda de sofrito o 2 dientes de ajo picaditos

¼ taza de perejil fresco, picadito finito

½ taza de queso parmesano rallado

Agua

Sal

Aceite de Oliva

 

1. Mide y lava bien el arroz.
2. Coloca el arroz lavado en la olla arrocera y échale agua hasta como ¼ parte más de lo que sugiere la línea de la olla arrocera.  El arroz integral necesita un poco mas de agua que el arroz blanco tradicional.
3. Añádele el sofrito o el ajo, la sal y el aceite.  Mézclalo bien.  Usualmente echo como 1 a 2 cditas de aceite.  Sorry, pero nunca he medido esto, siempre lo hago “a ojo”.  Tápalo y enciende la olla arrocera.
4. En mi ollita arrocera, cuando la campanita suena, todavía hay que dejarlo como 10 minutitos mas para que vapor termine de hacer el arroz… así que cuando ese tiempo haya pasado, mueve el arroz con un tenedor y añádele el perejil y el queso parmesano.
5. Deja que los sabores se combinen un poco con el vapor de arroz como por 5-10 minutos mas y sírvelo.

 

Me comí este arrocito con una ensalada de tomates y aguacate y unas papitas fritas…. Ummmm!

Gratín de Papas y Calabacín Verde Julio 4, 2009

La inspiración para este plato llego a través de una receta de Heidi en 101 Cookbooks.  Cuando leí la receta me di cuenta que tenía prácticamente todos los ingredientes en mi cocina esperando por mi… y los que no tenia, los iba a sustituir seguramente.  

Tenía unos calabacines verdes súper lindos que recibí en mi caja de CSA y me estaba rompiendo la cabeza de qué hacer con ellos.  Heidi llegó al rescate con esta receta sin duda…  mil gracias.

 

GRATIN DE PAPAS Y CALABACIN VERDE

3 papas medianas, lavadas y peladas

1 calabacín verde mediano

¼ cdita de sal marina

Como 1 ½ cdas de aceite de albahaca y perejil

Como ¼ taza de  queso parmesano rallado

Como ¼ taza de queso pecorino romano rallado

Espray de Aceite de Canola

Como 2 tazas de migajas de pan integral

Más Sal y Pimienta a gusto

 

1. Rocía un pyrex mediano con espray de aceite de canola y polvoréale como 1cda de migajas de pan.  Menéalo para que cubras la mayoría del fondo y los lados de molde, tal y como si estuvieras cubriendo un molde para hacer un bizcocho… ponlo a un lado.
2. Usando una mandolina, rebana el calabacín lo mas finito posible.  Colócalos en un colador y échale como ¼ cdita de sal y déjalos que boten algo del agua que tienen.
3. 
4. Usando la misma mandolina, rebana las papas tan finitas como el calabacín. 
5. 
6. Coloca las papas rebanadas en un bowl grande y mézclalas con el aceite de albahaca y perejil, los quesos rallados algo de sal y pimienta. 
7. Cuando los calabacines hayan estado como 5 minutos escurriéndose en el colador, apriétalos bien para que boten la más agua posible y sécalos un poco con un papel toalla.  Añádelos al bowl con las papas y combínalo todo bien para que las papas y los calabacines estén cubiertos de las sazones.
8. Coloca los vegetales sazonados en el pyrex con migajas de pan.  Trata de acomodarlo todo lo mas plano posible y que estén bien mezcladas las papas y los calabacines. 
9. 
10. Añádele un poco de migajas de pan adicionales por encima y una capita de queso parmesano y pecorino romano adicional también. 
11. Como preparo esto en el hornito tostadora, yo no lo pre-caliento… pero hornéalo  a 400F como por 30-45 minutos – el tiempo perfecto para darte un bañito refrescante  y meditar…

 

Me lo disfruté con unas tostaditas de queso de cabra por el lado…. Las papas se cocinas de lo más bien y el calabacín le da un toque diferente.  Súper delicioso…

Gracias nuevamente a Heidi por la inspiración.  Porque definitivamente esta receta estará en mi repertorio de ahora en adelante…

Pesto de Arugula Junio 6, 2009

Mi mamá es una freak del pesto… cuando lee que algo tiene pesto en un menú, es como si todo lo demás desapareciera.

Así que cuando empezamos a recibir bolsas y bolsas de arúgula orgánica en nuestra cajita del CSA, decidí hacerlo en un pesto para ella.   Porque no se puede comer tanta lechuga solamente día tras día…

Me encantó el sabor de este pesto porque es más suavecito que el de un pesto regular hecho de sólo hojas de albahaca.  Siento que es más versátil.

 

 

PESTO DE ARUGULA

Como 4 tazas de lechuga arúgula, bien lavadita y seca

1 punado de hojas de albahaca

1/3 taza de queso parmesano

3 dientes de ajo, picados

2 puñados de nueces

Sal marina y pimienta

Como 1/2 taza de aceite de oliva

 

1. Coloca todos los ingredientes, excepto el aceite de olive en un procesador de alimentos.  Al encender el procesador, añade el aceite de oliva por la abertura de la tapa.
2. Procésalo hasta que se forme una salsa pastosa.

 

Empanada de Espinacas Mayo 9, 2009

En el site de internet Serious Eats, que visito con demasiada frecuencia,  pusieron un reto para este fin de semana – inspirados por un artículo publicado en el diario Chicago Sun-Times, retaron a los lectores a hacer una comida de cualquier cosa que tengas en la nevera y/o alacena, sin necesidad de ir a la tienda a comprar nada de nada…

Como yo soy demasiado organizada a veces, estaba loca por hacer alguna receta que me ayudara a “limpiar” un poco los chispitos que quedan de ingredientes después de haber hecho otras recetas.  Me di a la tarea que este sería el proyecto perfecto para mí… y lo chévere del caso es que no usé ingredientes que llevaban tiempo “muertos de la risa”  sin usar hace tiempo… muchas de ellas las he usado recientemente y se negaban a acabarse.

Aquí el grupo de protagonistas que tenía esperándome en mi nevera:

• ¼ de bolsa de espinaca congelada – esta si realmente no sabía cuánto tiempo estuvo esperándome en el freezer porque la encontré moviendo cosas de lugar.  Y tengo otra bolsa más reciente en uso ahora mismo
• 1 hoja de masa de hojaldre congelada de Pepperidge Farms – que me quedó después de hacer unos rollitos de espinacas el sábado pasado para un get-together.  Cuando descongelé la masa me tardé en usarla y no la pude desdoblar como se supone así que lo metí de nuevo al freezer hasta nuevo aviso…
• 1 pedacito como de 2 pulgadas de queso gruyere – que lo llevo estirando después de hacer las Pita Pizzas Popeye y el Macarrones con Queso y Coliflor
• ½ cebolla – de haber hecho un Dip Veggie
• 1 cebollín – que compré para hacerle un aderezo Green Goddess a una amiga
• Pepitas o Semillas de calabaza tostadas – que me sobraron de haber hecho una lasaña mexicana
• Migajas de pan que tenía en la nevera hace tiempo hechas de un pan integral que se puso demasiado duro para comérmelo en un sándwich

 

Los resultados fueron espectaculares… me inspiré en una receta del libro Barefoot in Paris de Ina Garten.  La había leído la semana pasada cuando hice mis rollitos de espinaca y me dije que tenía que tratarla pronto…  porque realmente ya tenía todos los ingredientes en mi nevera.

 

 

EMPANADA DE ESPINACAS

1 hoja de masa de hojaldre (puff pastry), descongelada por solo 30 minutos o en la nevera  desde la noche anterior

Como 1 ½ tazas de espinacas congeladas, la mides congelada y después la descongelas y exprimes la mayor cantidad de agua que puedas

Como ½ taza de queso gruyere rallado

Como ¼ taza de queso parmesano rallado

½ cebolla mediana, picadita pequeña

2 dientes de ajo, picaditos chiquitos

1 cdas de aceite de oliva

1 cebollin, picadito finito

Como ¼ taza de pepitas o semillas de calabaza, tostadas

Como 2 cdas de migajas de pan integral

Sal y pimienta a gusto

1 cda de mantequilla, derretida

Un poco de harina integral – para que te ayude a trabajar con la masa de hojaldre

 

Pido disculpas de antemano porque en realidad las medidas de esta receta con “a ojo”.  Como les dije, la intención fue salir de muchos chispitos de cosas que tenía en la nevera, así que todo es un aproximado.  Les incluyo fotos de como se supone se vean las cosas para que tengan una idea si las medidas les suenan raras…

 

1. Pre-calienta el horno tostadoras a 375F.
2. En un sartén pequeño a fuego mediano, añade el aceite de oliva, cebollas y ajo.  Saltéalo por unos minutos hasta que las cebollas se ablanden y estén medio transparentes.
3. En un bowl mediano, agrega las espinacas exprimidas, el cebollín, las cebollas cocidas, el queso gruyere y el parmesano, las migajas de pan y las pepitas.  Sazónalo con sal y pimienta y mézclalo todo bien.

Les cuento que la masa de hojaldre viene en unas hojas congeladas y dobladas en 3.  Al descongelarlas un poco, puedes desdoblarlas y trabajar con ellas grandes.  Como las dejé fuera de la nevera en el calor de Puerto Rico mucho tiempo, cuando quise desdoblarlas no pude…  pero qué es masa de hojaldre sino capas y capas de masa una sobre la otra… así que me dije que la nuestra iba a tener 3 capas adicionales.

1. En una superficie polvoreada con harina integral, corta la masa de hojaldre doblada como viene en dos mitades.  Polvorea la masa con harina y el rodillo también.  Usa el rodillo para estirar la masa para que sea del tamaño de la bandejita del hornito tostadora.  Una de las mitades la hice un poco más grande que la otra.  La mitad más grande será la mitad que colocaremos abajo.
2. Cubre la bandejita del hornito tostadora con papel de aluminio y cubre ese papel de aluminio con papel parchment.  Así tu empanada se cocina y no toca el aluminio.  Coloca la mitad grande de hojaldre en la bandejita.
3. Transfiere la mezcla de espinacas sobre esa primera mitad de masa.  Aplasta el relleno un poquito para que quede lo más plano posible.
4. 
5. Junta los bordes de las masas y séllalos como un pastelillo con los dientes de un tenedor.
6. 
7. Pásale un poco de mantequilla derretida sobre la empanada con una brochita.  Hazle 3 tajitos por encima a la empanada para que el vapor escape.
8. Hornéala por 30 minutos, hasta que la masa de ponga flaky y doradita.  Va a oler delicioso en tu cocina…
9. Sácala del horno y déjala reposar en una tabla de picar como por 10 minutos.

 

Yo estaba súper entusiasmada con mi pastelillo de espinacas.  Lo acompañé de una Ensalada de Habichuelas Tiernas y fue una cena de lo más nice.  Y la ensalada también se hizo con ingredientes que ya tenía en casa… de los que me llegan en mi cajita del CSA.

Y gracias a este proyectito, mi nevera está un poco más liberada y con menos bowls plásticos y bolsitas ziplocs que antes.  Verdaderamente que me encanto el timing de este proyecto.  Estoy segura que el concepto se quedara conmigo por un tiempo y compartiré con ustedes algunos de los deliciosos resultados…

Tartas de Tomate y Queso de Cabra Febrero 27, 2009

Les tengo que pedir disculpas nuevamente por casi dejarlos en el olvido…

Es que estuve en dos viajes corridos – uno de trabajo a Houston y otro de placer a Vermont y estuve tan ocupada durante los viajes y en el in-between que  no me dio la inspiración para escribirles nada.  Pero si estuve inspirada para cocinar y comer… así que tomé muchas fotos de lo que aconteció en estas pasadas semanas y las estaré compartiendo con ustedes próximamente.

Esta es una receta que hice de almuerzo hace unas semanas.  Fue algo bien especial cuando la vi por primera vez en la tele, y me di cuenta que tenía todos los ingredientes necesarios en casa… no tenía que ir al colmado a comprar nada para poder disfrutarla inmediatamente.  Es una receta original de Ina Garten… La vi en el Food Network  y me la hice de almuerzo al otro día.

Pero tengo que serles sincera… esta receta no es completamente karma-free porque utilizo puff pastry (masa de hojaldre) para hacerla, y hasta el momento nunca he encontrado puff pastry integral.  La que compro es de Pepperidge Farm y no la uso casi nunca, pero tenía un paquete en el freezer y había que usarlo.  Si alguno de ustedes sabe donde conseguir puff pastry integral o de whole wheat  please me lo deja saber ASAP.

 

TARTA DE TOMATE Y QUESO DE CABRA

1 hoja de puff pastry, descongelada

1 cebolla pequeña, rebanada en slices

Un chorrito de aceite de oliva

2 dientes de ajo, picaditos chiquitos

Un chorrito de vinagre de cidra

Las hojitas de dos ramitas pequeñas de tomillo

3 cdas de queso parmesano, rallado

2 onzas de queso de cabra con especias y hierbas, desmenuzado en trocitos pequeños

2 rebanadas de tomate maduro, trata de que el tomate sea ancho

8-10 rebanadas súper finitas de queso Pecorino Romano

Sal y Pimienta a gusto

 

1. Pre-calienta el horno a 425 F.  Yo uso el hornito tostadora y se calienta en un momentito…
2. En un sartén pequeño de teflón, calienta un poquito de aceite de oliva.  Añade la cebolla y el ajo y cocínalos a fuego mediano como por 10-12 minutos hasta que la cebolla esté suave, transparentita y bastante cocida.  Añádele un poco de sal, pimienta, el vinagre y las hojitas de tomillo para sazonarlas.  Cocínalo un poco más hasta que las cebollas absorban el vinagre.
3. Mientras se cocinan las cebollas, preparamos el puff pastry.  Debes haberlo dejado descongelando en la nevera desde la noche anterior.  Toma una de las hojas que viene en el paquete y ábrela con mucho cuidado sobre una superficie con un poco de harina integral.  Estírala suavemente  usando un rodillo hasta que puedas colocar 2 platillos de 6″ de diámetro dentro.   Usando esos platillos, corta unos círculos usando un cuchillito bien afilado.  Coloca los círculos en una bandeja de hornear cubierta con papel parchment.  Yo los coloco en la bandejita que trae mi hornito tostadora.
4. Usando nuevamente el cuchillo afilado, crea un bordecito como de ¼”cortando suavecito la parte de arriba de la masa del puff pastry.  Ten cuidado que no lo cortes completamente…  Pincha el centro que dejaste en el círculo con un tenedor.  Polvorea el queso parmesano rallado dentro del borde que creamos.
5. 
6. Ahora el resto de los ingredientes los colocaremos divididos entre las dos tartas también unos sobre otros dentro de este borde.    Coloca las cebollas cocidas sobre el queso parmesano, ahora coloca los pedacitos de queso de cabra y sobre él la rebanada de tomate.  Échale un chorrito de aceite de oliva sobre el tomate y polvoréale un poquito de sal, pimienta y unas hojitas de tomillo.  Ahora, usando un pelador de vegetales, corta unas rebanadas mu finitas de queso Pecorino Romano y colócalas sobre los tomates.
7. 
8. Hornéalo como por 18 minutos hasta que la masa este doradita y linda.  Lo que yo hago es apagar el horno y dejarlo ahí por unos minutos.

 

Sirve estas deliciosas tartas con una sencilla ensalada verde por el lado.  Muy rico, sencillo y muy provenzal.  Creo que es tremendo plato para preparar cuando tienes invitados porque se ve brutal, sabe mejor y es súper fácil de hacer…

Ensalada de Pasta con Arugula Febrero 11, 2009

Como una de mis resoluciones de Año Nuevo es comer más ensaladas, esta es una de las versiones que me preparé un día para el almuerzo…  No todas las ensaladas tienen que ser con vegetales crudos solamente… ¿verdad?

 

PASTA SALAD WITH ARUGULA

¼ de libra de pasta integral – yo use penne, pero cualquier variedad de pasta en tubito funcionaría bien aquí

1 tomate fresco, pelado y picado chiquito

5-6 sun-dried tomatoes, picados finitos

5-6 hojitas de albahaca, picadas con las manos en pedacitos pequeños

Como 3 cdas de Aceite de Oliva Extra-Virgen

1 cdita de jugo de limón, fresco

1 diente de ajo, aplastado

¼ taza de queso Parmesano, rallado

Sal y Pimienta a gusto

2 puñados grandes de lechuga Arugula, lavada bien y seca

½ pepinillo fresco, pelado, sin semillas y picado pequeño

 

1. En un bowl mediano, mezcla el tomate fresco, los sun-dried tomatoes, el aceite de oliva, la albahaca, el diente de ajo, el jugo de limón, la sal y la pimienta.  Mézclalo todo bien para que se marine en lo que preparas el resto de los componentes de la ensalada.  De vez en cuando, menéalo todo para que se marine todo bien.  Esto lo puedes hacer con más tiempo de antelación si es que prefieres que se marinen por más tiempo los tomates.
2. Hierve la pasta según las indicaciones del empaque.  Recuerda usar bastante agua buen sazonada con sal.
3. Mientras, lava bien la lechuga Arugula y sécala.  Ponla a un lado en lo que preparas el resto…
4. Cuando la pasta esté lista, escúrrela bien y devuélvela a la misma olla.  Agrégale la mezcla de tomates marinados, sacándole el diente ajo aplastado.  Mézclalo todo bien.
5. Sirve la lechiga en un plato de ensalada y añade la cantidad de pasta que desees comerte.  El aceitito de la pasta será tu aderezo.  Añádele los pepinillos y más queso parmesano si deseas.

Pesto 101 Diciembre 25, 2007

This is my recipe for pesto… my mom loves pesto and every time I have too much basil that might go bad, I do a batch.  It’s great on it’s own with pasta, as a condiment, as an ingredient for a salad dressing or to add to a recipe where you would like some fresh basil flavor.

 

PESTO

2 tablespoons pine nuts or almonds

3 garlic cloves

3 tablespoons extra virgin olive oil

3 cups basil leaves, strip away the stems

1/2 cup Parmesan cheese

1/4 teaspoon salt

1. Mix  everything in a food processor. 
2. Add more olive oil if the mixture seems a bit dry.

Store in a jar in the fridge or you can freeze it in an ice tray for individual servings .

Romaine Salad with Citrus Ceasar Dressing Noviembre 17, 2007

This is a great recipe for a very tasting dressing.  The dressing is an adaptation from a Bobby Flay recipe.  This yields a nice amount of dressing.  I choose to toss the salads individually and save any left-over dressing.  I make the croutons from scratch because I have not been able to find whole wheat croutons yet.

 

Romaine Salad with Citrus Ceasar Dressing

1 -2 Romaine lettuce hearts

Whole Wheat croutons – recipe follows

Citrus Ceasar Dressing:

1/4 cup of orange juice with the juice of 1/2 a lemon

4 cloves of roasted garlic

1 tablespoon Dijon mustard

1 tablespoon egg-free mayonnaise

1 tablespoon white balsamic vinegar

1/2 cup olive oil

1/4 cup grated Parmesan cheese

Salt and Pepper to taste

1. Place the orange/lemon juice mixture, garlic, mustard, mayo, vinegar, salt and pepper in a food processor.  Blend until smooth.  With the motor running, slowly add the olive oil and blend until emulsified.  Add the Parmesan and pulse a few times until incorporated.
2. Wash the Romaine lettuce and cut into slices.
3. Place in a mixing bowl, toss with dressing, croutons and additional Parmesan cheese.  Shaved or Shredded Parmesan looks really good here.

Whole-Wheat Croutons

1. Cut a whole wheat bagguette in squares.
2. Drizzle with olive oil and sprinkle with salt and pepper.
3. Toast in a 350 degree oven until crispy and golden, for about 15 min.
4. While still warm, toss with parsley flakes.

Eggplant Parmesan Noviembre 13, 2007

I love to invite friends over to dinner. This gives me the opportunity to try out new recipes. Conventional knowledge would tell you not to try new recipes on guests… experiment on your own first and then share with others. Well, you know what, I don’t agree.

This is an eggplant recipe that I created by mixing and matching elements of several other recipes I have seen and tasted and I even experimented something I had never tried before and actually turned out really good. I wanted to do Eggplant in my latest dinner party because my best friend Ana Yolanda is an eggplant FAN. I made enough so she would have left overs… a testament to the quality of the results and a shame for her, but her husband ate ALL of the leftovers.

Don’t worry Ana, I’ll make it again JUST FOR YOU!!!

EGGPLANT PARMESAN
serves about 8

3-4 medium eggplants**, unpeeled, sliced in about 1/2 inch-thick slices
1 cup buttermilk
2 cups of seasoned whole wheat breadcrumbs
1/2 cup ricotta cheese
1/4 cup half-and-half
1/2 cup Parmesan cheese plus more for sprinkling in between eggplant layers
Salt and Pepper
1/2 cup marinara sauce

fresh mozzarella cheese for the topping

**I learned that you should try to get as light an eggplant as you can find to ensure they have the least amount of seeds and minimize any bitterness

1. Preheat the oven to 400 degrees. 
2. Dunk the eggplant slices in the buttermilk for like half a minute. This will give the eggplant slices something sticky so the breadcrumbs stick.
3. Place breadcrumbs in a shallow dish.  Coat the eggplant slices with the breadcrumbs. Set aside for a few minutes to let the coating stick a bit.
4. Heat a very thin layer of olive oil in a skillet. (Note: you’ll need a good amount of oil, because the eggplants will soak it. But you need to add a little bit with each batch so the eggplants brown.  If not, they’ll just boil and become limp.)  Fry the eggplant slices in batches.  Set aside and drain on paper towels.
5. In a bowl, mix together the ricotta cheese, half-and-half, most of the Parmesan cheese, salt and pepper.
6. In a large glass pyrex, spoon a bit of sauce at the bottom, place a shingled layer of fried eggplants, smear the ricotta mixture all over, spoon a bit more marinara sauce, place a second layer of fried eggplants, spoon the last of the marinara sauce and top it all off with the remaining Parmesan cheese.  Finish off with the slices of fresh mozzarella cheese.
7. Place the pyrex in the oven and bake for 30 minutes, until the cheese on top is browned and sauce bubbly.
8. Let it rest for a little while because it can burn if you eat it right away. Serve warm.

Instead of marinara sauce, I made a marinated tomatoes sauce.  Simple, mix together all these ingredients and let the flavors marry while the eggplants are frying – Crushed Tomatoes (try for them to be in a jar and not a can – you know, less additives), Olive oil, salt, pepper, fresh basil and minced fresh garlic. 

I served this with spinach fetuchinni and sweet plantains.  I will share these recipes in following posts.  Oh, and with the roasted garlic breadsticks.   But you can mix and match as you’d like.

Buon Appetito.