Ensalada Caprese Caribeña

Para serles honesta, yo no tenia pensado bloguear de esto… para nada. Esto fue simplemente lo que me almorcé ayer.

Así fue el orden de los eventos…

Me siento orgullosa de decir que soy amiga en FaceBook con Suvir Saran, Top Chef Master. Tenemos amistades en común en FaceBook y un día lo confundí con otra persona que conozco porque su cara me era tan conocida. La amiga en común me dejó saber quién era él. Suvir, en vez de ofenderse, me pidió amistad ese mismo día y hemos sido amigos en FaceBook desde entonces.

Suvir posteó una foto de una bella ensalada Caprese ayer y yo, como antojá que soy, me inspiré para hacerme una ensalada similar de almuerzo. Como tenía un aguacate en la nevera, le piqué unas rajitas de aguacate por encima. Ya… eso fue todo.

Foto cortesía del Chef Suvir Saran

Hoy, decidí compartir una foto de la ensalada en FaceBook, haciendo lo mismo que Suvir y he recibido tantos cumplidos, comentarios y Likes que decidí compartirla con todos ustedes acá. La gente estaba loca por saber cómo hacer esta ensalada… aquí está la “receta”… si se le puede llamar así:

 

ENSALADA CAPRESE CARIBEÑA

Lechuga Romana – tres hojas, picadita en tiritas

Como 10 tomatitos Grape – picados a la mitad

3 rebanadas de queso mozzarella fresco, picadito en pedazos más pequeños

2 rajas de aguacate, picadito

Aceite de Oliva

Vinagre Balsámico – el más añejado que encuentres

Sal y Pimienta a gusto

 

1. Acomoda todos los vegetales en tu plato.
2. Échale un chorrito de aceite de oliva y vinagre balsámico por encima a la ensalada. Sazona con sal y pimienta por encima.
3. Lo mezclas todo junto mientras te lo vayas comiendo.

 

Espero que les guste tanto como a mí. Fue un almuerzo fresco, liviano y me dejó espacio para comerme un poco de papas majas con brócoli. Lo sé como que la combinación no pega mucho, pero así es que almuerzo yo.

Gracias a Adela por empujarme a que posteara esta foto/receta… así que ahora PIN AWAY!!!!

 

Sandwichitos de Berenjenas

Hace unos días estábamos hablando de mis sándwiches favoritos… pero no todos los sándwiches tienen que tener pan. Este es el caso de estos Sandwichitos de Berenjenas.

Yo prefiero los sándwiches de berenjena con la berenjena en el medio entre dos pedazos de pan… como estos que ven aquí, que uno tiene la berenjena frita y el otro la berenjena a la parrilla. Pero con estos sandwichitos, como los bautizó Mili en el Centro Yoga, la berenjena es el “pan” y el relleno mucho, mucho queso.

Son fáciles de hacer y una manera diferente de comer berenjenas…

SANDWICHITOS DE BERENJENAS

2 berenjenas medianas

2 tazas de salsa marinara o salsa de tomate para pizza, – yo uso esta receta aquí

1 paquete de queso de papa, rebanado finito

1 taza de queso mozzarella rallado

Aceite de oliva

Sazón Garlic and Herbs

Sal y Pimienta a gusto

1. Pre-calienta el horno a 350F.
2. Pica las berenjenas en rebanadas como de ½ pulgada de espesor. No las peles porque la cáscara ayudaáa a que se mantenga la forma. Si no te gusta comer la cáscara de las berenjenas, se las puedes eliminar súper fácil cuando te las estés comiendo. Sale súper fácil…
3. Échale aceite de oliva a las berenjenas y sazónalas con garlic and herbs, sal y pimienta a gusto. Colócalas en unas bandejas de hornear y hornéalas tapadas con papel de aluminio como por 15-20 minutos hasta que se cocinen parcialmente.
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5. Luego que las berenjenas estén parcialmente cocidas… las montamos unas encima de las otras. Busca pedazos de berenjenas que sean similares. Y si no encuentras parearlas con pedazos de tamaño similar, trata de que el pedazo de abajo siempre sea más ancho que el de arriba.
6. Toma una rebanada de berenjena y espárcele un poco de salsa marinara, no mucha. Colócale unas rebanadas de queso de papa, colócale otra rebanada de berenjena encima del queso de papa.
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8. Espárcele más salsa de tomate por encima y termina la estiba con un puñadito de queso mozzarella. Continúa así mismo hasta que todas las berenjenas están en estibitas.
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10. Colócalas nuevamente en el horno, esta vez sin tapar para que se terminen de cocinar como unos 10-15 minutos adicionales y para que el queso se les derrita bien y se dore.
11. Es más fácil pasarlas a un plato si las dejas que se enfríen un chispito después que las sacas del horno.

Nos disfrutamos estos sandwichitos de berenjena con un arroz hecho al horno con espinacas, setas y nueces.

Ensalada Caprese

No sé qué es lo que tienen los tomates en la Florida… pero cada vez que visito a mi hermana, no me puedo contener de comprar toneladas de tomates frescos cada vez que visito una placita del Mercado. Son tan coloraditos, tan jugosos, tan dulces… Y he aprendido que nunca los debemos meter a la nevera. Los dejas en el counter de la cocina y de ahí te los vas comiendo todos los días. Créeme, que no duran mucho con lo ricos que son.

Vamos casi a diario a The Boys Farmer’s Market y a otra placita más pequeñita y tradicional y siempre regresamos a la casa con un bonche de tomates frescos. Me la paso haciendo mi receta de Bruscheta de Tomates Marinados y esta ensalada Caprese, la favorita de mi hermana.

Me gusta siempre añadirle lechuga de fondo, porque si no tiene lechuga, no se siente que es una ensalada completa. No me importa mucho que la tradición es que sean solamente los tomates y el queso. Necesito la lechuga para darle más cuerpo y volumen a la ensalada. Y todos los ingredientes vienen frescos directamente de The Boys – la mozzarella, la albahaca fresca y las lechugas también…

ENSALADA CAPRESE

6-8 hojas de lechuga romana, picadita finita o espinaca bebé funcionaría muy bien aquí

2 tomates grandes, rebanados

½ bola de queso mozzarella fresco, rebanado

10-12 hojitas de albahaca fresca

Aceite de Oliva Extra Virgen

Vinagre Balsámico

Sal Marina gruesa

Pimienta Negra acabada de moler

1. Coloca la lechuga picadita en el fondo de un plato de servir. Coloca las rebanadas de tomate y de queso mozzarella de manera alternada sobre la lechuga.
2. Coloca una hojita de albahaca entre medio de cada rebanada de tomate y queso.
3. Échale un chorrito de aceite de oliva y de vinagre sobre la ensalada. Polvoréale la sal y pimienta a gusto.

¿Díganme si esos tomates no se ven apetitosos? ¿Verdad?

Ensalada Panzanella

 Esta es otra receta que combina los sabores de la Ensalada Básica Italiana de Tomates con otros ingredientes para disfrutar esos deliciosos sabores en otro formato…

 

ENSALADA PANZANELLA

1 receta de Ensalada Básica Italiana de Tomates

1 pan ciabatta integral

2 tazas de espinaca fresca bebe, lavada y secadita

Aceite de Oliva extra virgen

Sal y Pimienta acabadita de moler

 

1. Prepara la Ensalada Básica Italiana de Tomates.  Pónla a un lado.
2. Pica el pan ciabatta integral en dos.  Échale un chorrito de aceite de oliva y échale sal y pimienta a cada mitad.  Tuéstalo en el horno a 350F como por 5 minutos.  Pica el pan tostado en pedacitos como de 1 pulgada.
3. En una ensaladera grande, mezcla la espinaca, la Ensalada Básica Italiana de Tomates y los crutones de ciabatta.  Mézclalo todo bien para que los ingredientes se combinen y el aderezo del juguito de los tomates cubra todas la ensalada bien.

 

Y ya… eso es todo.  Súper fácil, ¿no?

Pasta Italiana Básica con Tomates

Les hablé el otro día de esta Ensalada Básica Italiana de Tomates…  y aquí les muestro lo fácil que es convertir esta ensalada en una pasta como plato principal.

 

PASTA ITALIANA BASICA CON TOMATES

1 receta de Ensalada Básica Italiana de Tomates

½ paquete de pasta integral – aquí use espaguetis de kamut, pero creo que funcionaría mejor con penne

 

1. Pon una olla grande con agua salada a hervir.  Cocina la pasta de acuerdo con las instrucciones del empaque hasta que este al dente.
2. Mientras el agua hierve y la pasta se cocina, preparamos la Ensalada Básica Italiana de Tomates.  Si es que te quedo ensalada de otra noche y la estas usando ahora en una pasta, solo tienes que sacarla de la nevera para que se le quite un poco el frio mientras la pasta se cocina.
3. Y cuando la pasta esté lista, la escurres y la combinas con la ensalada de tomate y queso.