Sandwichitos de Berenjenas

Hace unos días estábamos hablando de mis sándwiches favoritos… pero no todos los sándwiches tienen que tener pan. Este es el caso de estos Sandwichitos de Berenjenas.

Yo prefiero los sándwiches de berenjena con la berenjena en el medio entre dos pedazos de pan… como estos que ven aquí, que uno tiene la berenjena frita y el otro la berenjena a la parrilla. Pero con estos sandwichitos, como los bautizó Mili en el Centro Yoga, la berenjena es el “pan” y el relleno mucho, mucho queso.

Son fáciles de hacer y una manera diferente de comer berenjenas…

SANDWICHITOS DE BERENJENAS

2 berenjenas medianas

2 tazas de salsa marinara o salsa de tomate para pizza, – yo uso esta receta aquí

1 paquete de queso de papa, rebanado finito

1 taza de queso mozzarella rallado

Aceite de oliva

Sazón Garlic and Herbs

Sal y Pimienta a gusto

1. Pre-calienta el horno a 350F.
2. Pica las berenjenas en rebanadas como de ½ pulgada de espesor. No las peles porque la cáscara ayudaáa a que se mantenga la forma. Si no te gusta comer la cáscara de las berenjenas, se las puedes eliminar súper fácil cuando te las estés comiendo. Sale súper fácil…
3. Échale aceite de oliva a las berenjenas y sazónalas con garlic and herbs, sal y pimienta a gusto. Colócalas en unas bandejas de hornear y hornéalas tapadas con papel de aluminio como por 15-20 minutos hasta que se cocinen parcialmente.
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5. Luego que las berenjenas estén parcialmente cocidas… las montamos unas encima de las otras. Busca pedazos de berenjenas que sean similares. Y si no encuentras parearlas con pedazos de tamaño similar, trata de que el pedazo de abajo siempre sea más ancho que el de arriba.
6. Toma una rebanada de berenjena y espárcele un poco de salsa marinara, no mucha. Colócale unas rebanadas de queso de papa, colócale otra rebanada de berenjena encima del queso de papa.
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8. Espárcele más salsa de tomate por encima y termina la estiba con un puñadito de queso mozzarella. Continúa así mismo hasta que todas las berenjenas están en estibitas.
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10. Colócalas nuevamente en el horno, esta vez sin tapar para que se terminen de cocinar como unos 10-15 minutos adicionales y para que el queso se les derrita bien y se dore.
11. Es más fácil pasarlas a un plato si las dejas que se enfríen un chispito después que las sacas del horno.

Nos disfrutamos estos sandwichitos de berenjena con un arroz hecho al horno con espinacas, setas y nueces.

Ensalada Caprese

No sé qué es lo que tienen los tomates en la Florida… pero cada vez que visito a mi hermana, no me puedo contener de comprar toneladas de tomates frescos cada vez que visito una placita del Mercado. Son tan coloraditos, tan jugosos, tan dulces… Y he aprendido que nunca los debemos meter a la nevera. Los dejas en el counter de la cocina y de ahí te los vas comiendo todos los días. Créeme, que no duran mucho con lo ricos que son.

Vamos casi a diario a The Boys Farmer’s Market y a otra placita más pequeñita y tradicional y siempre regresamos a la casa con un bonche de tomates frescos. Me la paso haciendo mi receta de Bruscheta de Tomates Marinados y esta ensalada Caprese, la favorita de mi hermana.

Me gusta siempre añadirle lechuga de fondo, porque si no tiene lechuga, no se siente que es una ensalada completa. No me importa mucho que la tradición es que sean solamente los tomates y el queso. Necesito la lechuga para darle más cuerpo y volumen a la ensalada. Y todos los ingredientes vienen frescos directamente de The Boys – la mozzarella, la albahaca fresca y las lechugas también…

ENSALADA CAPRESE

6-8 hojas de lechuga romana, picadita finita o espinaca bebé funcionaría muy bien aquí

2 tomates grandes, rebanados

½ bola de queso mozzarella fresco, rebanado

10-12 hojitas de albahaca fresca

Aceite de Oliva Extra Virgen

Vinagre Balsámico

Sal Marina gruesa

Pimienta Negra acabada de moler

1. Coloca la lechuga picadita en el fondo de un plato de servir. Coloca las rebanadas de tomate y de queso mozzarella de manera alternada sobre la lechuga.
2. Coloca una hojita de albahaca entre medio de cada rebanada de tomate y queso.
3. Échale un chorrito de aceite de oliva y de vinagre sobre la ensalada. Polvoréale la sal y pimienta a gusto.

¿Díganme si esos tomates no se ven apetitosos? ¿Verdad?

Ensalada Panzanella

 Esta es otra receta que combina los sabores de la Ensalada Básica Italiana de Tomates con otros ingredientes para disfrutar esos deliciosos sabores en otro formato…

 

ENSALADA PANZANELLA

1 receta de Ensalada Básica Italiana de Tomates

1 pan ciabatta integral

2 tazas de espinaca fresca bebe, lavada y secadita

Aceite de Oliva extra virgen

Sal y Pimienta acabadita de moler

 

1. Prepara la Ensalada Básica Italiana de Tomates.  Pónla a un lado.
2. Pica el pan ciabatta integral en dos.  Échale un chorrito de aceite de oliva y échale sal y pimienta a cada mitad.  Tuéstalo en el horno a 350F como por 5 minutos.  Pica el pan tostado en pedacitos como de 1 pulgada.
3. En una ensaladera grande, mezcla la espinaca, la Ensalada Básica Italiana de Tomates y los crutones de ciabatta.  Mézclalo todo bien para que los ingredientes se combinen y el aderezo del juguito de los tomates cubra todas la ensalada bien.

 

Y ya… eso es todo.  Súper fácil, ¿no?

Pasta Italiana Básica con Tomates

Les hablé el otro día de esta Ensalada Básica Italiana de Tomates…  y aquí les muestro lo fácil que es convertir esta ensalada en una pasta como plato principal.

 

PASTA ITALIANA BASICA CON TOMATES

1 receta de Ensalada Básica Italiana de Tomates

½ paquete de pasta integral – aquí use espaguetis de kamut, pero creo que funcionaría mejor con penne

 

1. Pon una olla grande con agua salada a hervir.  Cocina la pasta de acuerdo con las instrucciones del empaque hasta que este al dente.
2. Mientras el agua hierve y la pasta se cocina, preparamos la Ensalada Básica Italiana de Tomates.  Si es que te quedo ensalada de otra noche y la estas usando ahora en una pasta, solo tienes que sacarla de la nevera para que se le quite un poco el frio mientras la pasta se cocina.
3. Y cuando la pasta esté lista, la escurres y la combinas con la ensalada de tomate y queso.

Ensalada Básica Italiana de Tomates

Me encantan los tomates…  İme encantan!  Para mí, el picarme unos cuantos tomatitos y servírmelos por el lado es una ensalada completa.  Yo puedo comerme una caja de los tomates de Costco en una semana yo solita.

También me encantan recetitas sencillas que uno puede darle una vuelta y convertirlas en algo nuevo y delicioso.  Sabores deliciosos que se pueden disfrutar en varios formatos diferentes.  Y eso es precisamente lo que hacemos con esta Ensalada Básica Italiana de Tomates…

¿Y qué es lo que la hace italiana?  Pues los ingredientes italianos – el vinagre balsámico blanco, las bolitas de queso mozzarella fresco y  el Italian Seasoning.

 

ENSALADA DE TOMATES ITALIANA BASICA

4 tomates madurados en la mata – si tienes tomates heirloom seria excelente también

1 cda de aceite de oliva extra virgen

2 cditas de vinagre balsámico blanco – aunque el vinagre balsámico regular también funciona aquí

Una pizca de albahaca fresca – también uso la versión freeze-dried

½ cdita de Italian Seasoning

1 cdita de sal

Pimienta acabada de  moler

1 diente de ajo, rallado – opcional

Como 16 bolitas de queso mozzarella fresco

 

1. En un bowl mediano combina todos los ingredientes, excepto las bolitas de queso.  Mézclalo todo bien para que se marine como por 10-15 minutos.  Se formara un juguito en el fondo del bowl.
2. Para servirlo, combina los tomates marinados con los pedazos de queso mozzarella.  Echale otro chorrito de aceite de oliva por encima cuando lo sirvas.

 

Hay veces que echo el queso a marinar con el resto de los ingredientes ahí también. Házlo como prefieras…

Esta es una combinación muy deliciosa y versátil que la puedes usar de miles maneras – yo uso estos tomates y quesos en sándwiches con pan ciabatta, en una ensalada panzanella y en una pasta facilita y rica.

Ensalada de Pasta Caprese

Hace un tiempo estaba de shopping en Plaza las Américas con mi amiga Annie Mariel y decidimos comernos alguito light en La Patisserie.  Ella pidió su salmón sobre lentejas usual y yo quise irme con una ensaladita de pasta con tomates, pesto y queso mozzarella.  Fíjense bien que el menú decía – MOZZARELLA FRESCO.

Cuando recibí mi ensalada estuve muy decepcionada…  La pasta estaba sobre cocida, el queso mozzarella no era fresco, el pesto sabia de pote y el queso parece que se lo añadieron cuando la pasta estaba caliente, así que se derritió en estas formas extrañas en la ensalada.  Fuchi… no estaba nada de contenta.

Cuando empecé a hacer caras expresando mi insatisfacción, Annie Mariel me dice:”Nena, tu puedes hacer una ensalada mil veces mejor que esa en tu casa… Dale trátala.”

Así que ésta es… mi versión mil veces mejorada de una Ensalada de Pasta Caprese…. Déjame saber si te gusto a ti también…

 

ENSALADA DE PASTA CAPRESE

½ libra de pasta integral –rotini, macaroni o penne de arroz o de trigo integral funcionan bien

1 taza de tomates frescos, picaditos

¼ taza de sun-dried tomatoes o tomates asados, picaditos o rebanados

Como 1/3 taza de aceite de oliva, y más para echarle por encima a la ensalada

3-4 hojas grandes de albahaca fresca

Sal Kosher y pimienta a gusto

1 diente de ajo, aplastado

3-4 rebanadas gorditas de queso mozzarella fresco, picaditas

 

1. En un bowl grande marinaremos los tomates – así que echa los tomates frescos, los asados, aceite de olive, ajo, albahaca, sal y pimiento y mézclalo todo bien.  Deja que el juguito de los tomates frescos se combine con el aceite de oliva y los tomates asados se reconstituyan en esos juguitos.  Déjalos que se marinen como por 30 minutos y menea la mezcla de vez en cuando durante ese tiempo.
2. En una cacerola mediana llena de agua salada hirviendo, cocinemos la pasta pero hasta que este un poquito cruda, como 3 minutos antes de las indicaciones del paquete – un chispito antes de que estén al dente…
3. Escurre la pasta, enjuágala un poquito con agua filtrada y añádela al bowl con los tomates.  Mézclalo todo bien cuidadosamente para que la pasta no se rompa.  Asegúrate de remover el diente de ajo de los tomates antes de echar la pasta.  Nadie quiere morder un pedazo de ajo crudo…  La pasta absorberá los juguitos del tomate mientras se enfría.  Añádele un chorrito más de aceite de oliva si sientes que está muy seca.
4. Después que la pasta se enfríe a temperatura ambiente, añádele los pedacitos de queso mozzarella.  Puedes servir la ensalada a temperatura ambiente o la pones en la nevera un ratito antes de servir…

Recreando las pizzas de Co. – Parte 1 – Pizza Pita Popeye

Recientemente, mi miaga AnnieMariel y yo estábamos medio aburridas y nos montamos en un avión pa’ NYC… y durante nuestra visita, almorzamos en Co., un nuevo restaurante de pizzas en Chelsea.

Cuando le contamos  a nuestras amigas del francés sobre nuestro viaje y de todo lo que comimos, nos pidieron si podíamos recrear para ellas las pizzas de Co., ya que se les hacia la boca agua solo con nuestra descripción. 

Nos reunimos en casa de una de ellas, lo que significaba que tenía que transportar todos los ingredientes a su casa para hacer las pizzas.  Y como yo no soy muy diestra en el área de la panadería… decidí preparar nuestra versión casera en Pan Pita.  El pan pita es perfecto para hacer pizzitas caseras y se ve bien porque el pan es redondo.  Ya yo les había compartido mis experiencias con pita pizzas en este post anterior.

Aquí lo que necesitan para hacer esta pizza para los amantes de la espinaca…

 

 

PITA PIZZA POPEYE

Hace 1 pizza personal

1 pan pita integral, mientras más grande, mejor

Como 1 cda de aceite de oliva

Como 1 cda de queso gruyere, rallado

Como 1 cda de queso pecorino romano, rallado

3 rebanadas de queso mozzarella fresco – asegúrate que es fresco y no el que viene procesado

Como 2 puñados grandes de espinaca baby fresca, lavadita y sacadita bien

Sal de ajo y pimienta…

 

1. Pre-calienta el horno a 450 F.
2. Coloca el pan pita en una hoja pata hornear cubierta con parchment paper.  Échale un chorrito de aceite de oliva sobre el pan.  Ralla el queso gruyere y el queso pecorino romano sobre el pan.  Coloca las rebanadas de queso mozzarella sobre los demás quesos.  Polvoréale un poquito de sal de ajo y pimienta.
3. Ahora coloca la mayor cantidad de hojas de espinaca que puedas sobre la pizza.  Acomoda lo más que puedas, porque la espinaca se hace nada cuando la cocines en el horno.  Échale un chorrito de aceite de oliva y más sal de ajo y pimienta sobre la espinaca.
4. Ponla en el horno y cocínala como por 10 minutos, hasta que el borde del pan pita comience a dorar.
5. Sácala del horno y déjala enfriar como unos 3 minutos antes de cortarla.

Las muchachas no podían creer lo rica que es esta pizza… estuvieron comentando de ella por varios días después.  Mi mama también tuvo la oportunidad de probarla y le encanto.  Le sorprendió los sabores y el look nice de la espinaca encima.

Ensalada de Tomates y Mozzarella Fresco

Esta ensalada es una manera de reorganizar todos los ingredientes de una Ensalada Caprese, pero incluyéndole también algo más de verde…  añadiéndole lechuga romana para que tenga más volumen y fibra.

La primera vez que hice esta ensalada fue en casa de mi hermana en Indiana.  Ella tenía todos los ingredientes para hacer una ensalada caprese, pero todo era en miniatura – tomates grape, bolitas pequeñas de mozzarella fresco, aceite de oliva y vinagre balsámico.   Así que decidí marinarlos todos juntos y colocarlos sobre la lechuga  – ahora tenemos una ensalada deliciosa.

 

 

ENSALADA DE TOMATES Y MOZZARELA FRESCO

10 – 12 tomates grape, picados a la mitad

4 rebanadas gorditas de queso mozzarella fresco empacado en agua o  6-8 bocconcini, picados en pedacitos pequeños

6-8 hojas de lechuga romana, lavada y picada

Un buen chorro de aceite de oliva extra-virgen

Un chorrito de vinagre balsámico  

Sal Kosher y Pimienta Negra al gusto

2-3 hojitas de albahaca – opcionales

 

1. En un bowl pequeño, echa los tomates picados, el queso, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta.  Si vas a añadirle las hojitas de albahaca échaselas ahora también.   Marina todo esto como 20-30 minutos.  Puedes hacer esto al principio para que marine mientras preparas el resto de la comida.
2. En una ensaladera, echa la lechuga picada y vierte la mezcla de tomates y mozzarella por encima.  Mézclalo bien para que la mezcla de aceite/vinagre sea tu aderezo para la lechuga.

 

El vinagre balsámico como que “mancha” el queso y se ve “sucio”.  Pero eso debe ser la menor de tus preocupaciones porque el sabor es espectacular.   Mi hermana me llamo un día para pedirme la receta porque quería hacer esta ensalada para unos invitados.  Así de rico quedó…