Sándwich de Berenjena y Calabacín a la Parrilla Septiembre 12, 2009

En mi cajita de CSA he estado recibiendo un montón de berenjenas y de calabacines…  así que por qué no combinarlos en una de mis aplicaciones favoritas… UN SANDWICH!!

Bien sencillo, rapidito y de lo más rico también…

 

 

SÁNDWICH DE BERENJENA Y CALABACÍN A LA PARRILLA

1 berenjena japonesa o italiana pequeña

1 calabacín pequeño

2 onzas de queso de cabra – a temperatura ambiente es mejor

Un puñado de lechuga arúgula – lavadita y seca

Aceite de Oliva Extra-Virgen

Sal Marina y Pimienta Negra a gusto

1 pan demi-baguette integral

1. Precalienta tu parrilla – Yo uso mi George Foreman Grill para esto…
2. Rebana la berenjena y el calabacín en rebanadas de ¼” de ancho.  Espárcele aceite de oliva y sazónalas con sal y pimienta a gusto.  Colócalas en el grill a cocinarse por 4-5 minutos hasta que muestren unas marcas de la parrilla de lo más lindas.
3. Mientras, pica el pan en 2 mitades y tuéstalo en un hornito tostadora.  Úntale el queso crema en ambas mitades y échale un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta para sazonar un poco el queso.
4. Saca las berenjenas y calabacín del grill y deja reposar los pedazos un poquito.  Colócalos en la parte inferior del pan y cúbrelos bien con la lechuga.  Échale un chorrito de aceite de oliva y sal a la lechuga para sazonarla también.  Termina el sándwich colocando el pan superior.

 

Facilito y muy rico y nutritivo.  Le puedes añadir tomates y hasta pimientos morrones o pimientos del piquillo también.

Tapa de Queso de Cabra Julio 27, 2009

Esta receta estaba supuesta a ser parte de la serie de Delicias Españolas que celebraba los Encierros de San Fermín… desgraciadamente he estado súper ocupada porque mi mami se me fracturó un brazo y he tenido que añadir tareas de enfermería a mi itinerario regular…

Pero bueno… de vuelta a la cocina.  Me ENCAAAAAAAAANTA esta tapa.  Siempre fue una de mis tapas favoritas en el restaurante español Café Ibérico en Chicago.  Cuando estaba en escuela graduada íbamos a Café Ibérico por lo menos 1 vez al mes, especialmente después de nuestras fiestas latinas…  pero tengo que admitir que no vi esto mucho durante mi viaje a España.  No estoy segura si es que se origina en otra región de España, pero lo que si estoy segura es que es verdaderamente deliciosa.  Prueba indiscutible de que las recetas más deliciosas son usualmente las más simples…

 

 

TAPA DE QUESO DE CABRA

3 onzas de queso de cabra

2 tomates pelados San Marzano de pote con algo de su jugo – puedes usar un puré de tomate o passata para esto

Unos chorritos de aceite de oliva español

Sal y Pimienta a gusto

½ flauta de pan francés, en rebanadas diagonales

 

1. Toma las rebanadas de pan, viérteles un chorrito de aceite de olive por ambos lados y sazónalos con sal y pimienta.  Tuéstalas en un hornito tostadora.  Ponlos a un lado.
2. Coloca los tomates y su juguito en un procesador de alimentos y púlsalo varias veces hasta obtener un puré de tomate.  Si usas el puré de tomate o la passata puedes obviar este paso.
3. Coloca el puré de tomate en un bowl pequeño, sazónalo con sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva.  Mézclalo bien y colócalo en un ramekin grande.
4. Corta un pedazo como de 3oz de queso de cabra y colócalo en el medio del ramekin dentro del puree de tomate.  Le puedes echar un chorrito adicional de aceite de oliva por encima del queso para que dore un poco.
5. Coloca el ramekin en un horno como a 350-400F como por 15 minutos para que la salsa de cocine un poco y el queso se ablande.

Coloca el ramekin con los pancillos a su alrededor y buen provecho…

Ensalada de Tomates con Tostaditas de Queso de Cabra Julio 1, 2009

¡¡¡Me encantan los tomates!!!  Simplemente los adoro… y puede que sean realmente mi vegetal favorito.  Aunque estoy indecisa si serían los tomates o las papas, y ahora mismo me acabo de percatar que maybe ninguno de los dos son realmente un vegetal.

Bueno, que importa… vegetal realmente o no he estado recibiendo demasiados tomates en mi cajita del CSA últimamente y he tenido que inventármelas para prepararlos de maneras diversas.  Aunque cuando era chiquita me acostumbraron a que un tomate picadito por el lado del plato constituye una ensalada completa.  Y todavía tengo esa costumbre cuando estoy vaga para lavar alguna lechuga o picar cualquier otro vegetal para una ensalada.

Algo que aprendí recientemente y empecé ha hacer es dejar los tomates fuera de la nevera cuando los compro.  Siempre pensé que los tomates se me iban a dañar enseguida si los dejaba en el counter.  Pues la noticia es que duran por lo menos una semana sin problemas y que saben deliciosos cuando están a temperatura ambiente.  Aparentemente hay algo en la química del tomate que si se refrigera, se pierde el sabor para siempre.  Confíen en mi y dejen esos tomates en el counter… se ven de lo mas lindos y sabrán mejor que nunca.

Así que esta ensaladita fue creada para exaltar los tomates en toda su expresión…

 

 

 ENSALADA DE TOMATES CON TOSTADITAS DE QUESO DE CABRA

Tomates – orgánicos y locales preferiblemente para que su sabor sea el mejor…

1 demi-baguette integral, picado en rebanadas en diagonal

Sal y pimienta a gusto

Un chorrito de aceite de oliva

Como 2 oz de queso de cabra – déjalo fuera de la nevera un ratito para que sea más fácil untarlo

Como 1 cda de Aceite de Albahaca y Perejil

 

1. Pica los tomates como desees… en rebanadas, en cunas, como quieras…
2. Échale a las rebanadas de pan un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta y tuéstalas hasta que estén doraditas en las orillas.  Úntale el queso de cabra. Colócalas en un plato con los tomates picados. 
3. Échale a los tomates por encima un poquito de sal y pimienta y como 1 cda del aceite de albahaca y perejil.

Tartas de Tomate y Queso de Cabra Febrero 27, 2009

Les tengo que pedir disculpas nuevamente por casi dejarlos en el olvido…

Es que estuve en dos viajes corridos – uno de trabajo a Houston y otro de placer a Vermont y estuve tan ocupada durante los viajes y en el in-between que  no me dio la inspiración para escribirles nada.  Pero si estuve inspirada para cocinar y comer… así que tomé muchas fotos de lo que aconteció en estas pasadas semanas y las estaré compartiendo con ustedes próximamente.

Esta es una receta que hice de almuerzo hace unas semanas.  Fue algo bien especial cuando la vi por primera vez en la tele, y me di cuenta que tenía todos los ingredientes necesarios en casa… no tenía que ir al colmado a comprar nada para poder disfrutarla inmediatamente.  Es una receta original de Ina Garten… La vi en el Food Network  y me la hice de almuerzo al otro día.

Pero tengo que serles sincera… esta receta no es completamente karma-free porque utilizo puff pastry (masa de hojaldre) para hacerla, y hasta el momento nunca he encontrado puff pastry integral.  La que compro es de Pepperidge Farm y no la uso casi nunca, pero tenía un paquete en el freezer y había que usarlo.  Si alguno de ustedes sabe donde conseguir puff pastry integral o de whole wheat  please me lo deja saber ASAP.

 

TARTA DE TOMATE Y QUESO DE CABRA

1 hoja de puff pastry, descongelada

1 cebolla pequeña, rebanada en slices

Un chorrito de aceite de oliva

2 dientes de ajo, picaditos chiquitos

Un chorrito de vinagre de cidra

Las hojitas de dos ramitas pequeñas de tomillo

3 cdas de queso parmesano, rallado

2 onzas de queso de cabra con especias y hierbas, desmenuzado en trocitos pequeños

2 rebanadas de tomate maduro, trata de que el tomate sea ancho

8-10 rebanadas súper finitas de queso Pecorino Romano

Sal y Pimienta a gusto

 

1. Pre-calienta el horno a 425 F.  Yo uso el hornito tostadora y se calienta en un momentito…
2. En un sartén pequeño de teflón, calienta un poquito de aceite de oliva.  Añade la cebolla y el ajo y cocínalos a fuego mediano como por 10-12 minutos hasta que la cebolla esté suave, transparentita y bastante cocida.  Añádele un poco de sal, pimienta, el vinagre y las hojitas de tomillo para sazonarlas.  Cocínalo un poco más hasta que las cebollas absorban el vinagre.
3. Mientras se cocinan las cebollas, preparamos el puff pastry.  Debes haberlo dejado descongelando en la nevera desde la noche anterior.  Toma una de las hojas que viene en el paquete y ábrela con mucho cuidado sobre una superficie con un poco de harina integral.  Estírala suavemente  usando un rodillo hasta que puedas colocar 2 platillos de 6″ de diámetro dentro.   Usando esos platillos, corta unos círculos usando un cuchillito bien afilado.  Coloca los círculos en una bandeja de hornear cubierta con papel parchment.  Yo los coloco en la bandejita que trae mi hornito tostadora.
4. Usando nuevamente el cuchillo afilado, crea un bordecito como de ¼”cortando suavecito la parte de arriba de la masa del puff pastry.  Ten cuidado que no lo cortes completamente…  Pincha el centro que dejaste en el círculo con un tenedor.  Polvorea el queso parmesano rallado dentro del borde que creamos.
5. 
6. Ahora el resto de los ingredientes los colocaremos divididos entre las dos tartas también unos sobre otros dentro de este borde.    Coloca las cebollas cocidas sobre el queso parmesano, ahora coloca los pedacitos de queso de cabra y sobre él la rebanada de tomate.  Échale un chorrito de aceite de oliva sobre el tomate y polvoréale un poquito de sal, pimienta y unas hojitas de tomillo.  Ahora, usando un pelador de vegetales, corta unas rebanadas mu finitas de queso Pecorino Romano y colócalas sobre los tomates.
7. 
8. Hornéalo como por 18 minutos hasta que la masa este doradita y linda.  Lo que yo hago es apagar el horno y dejarlo ahí por unos minutos.

 

Sirve estas deliciosas tartas con una sencilla ensalada verde por el lado.  Muy rico, sencillo y muy provenzal.  Creo que es tremendo plato para preparar cuando tienes invitados porque se ve brutal, sabe mejor y es súper fácil de hacer…

Pasta con Salsa de Espinacas Frescas Febrero 4, 2009

Esta receta la he tenido en mi Recetario del Food Network desde hace un montón de tiempo…  el Penne con Spinach Sauce es una receta de mi amiguita, Giada DeLaurentiis, que siempre he encontrado fascinante desde el primer momento que la vi por TV.

Hice esta receta de memoria para agasajar a mis amiguitas de mi clase de conversación de francés.  No podía creer cuando la busque para adjuntársela aquí que la hice prácticamente igualita a la original.  Así de muchas veces la he visto por la tele.  Dos de mis amigas me pidieron que hiciera alguna receta con espinacas, pero para mi sorpresa, la tercera invitada, Katherine, no come espinacas.  Ella estaba sorprendida de cuanto le gusto esta pasta… me dijo que el queso de cabra en la receta le ayudó a que la salsa le supiera diferente a lo que ella entiende sabe la espinaca.  Y esta salsa no se cocina, así que es espinaca en todo su esplendor… 

Use espinaca del país para hacer esta receta, que tiene la hoja un poco más grande que la espinaca que viene de afuera.  Acuérdate de lavar bien la espinaca antes de hacer esta receta. 

 

 

PASTA CON SALSA DE ESPINACAS FRESCAS 

¾ libra de pasta integral – yo use penne, pero funciona con cualquier pasta tubular

2 tazas de hojas de espinacas tiernas y frescas, medidas libremente y divididas en 2 grupitos

3 onzas de queso de cabra blandito

3 onzas de queso crema

1 diente de ajo pequeño, picado

2 vueltas al bowl de un procesador de alimentos de Aceite de Oliva Extra Virgen

Sal y Pimienta a gusto

¼ taza de queso parmesano, plus mas para echarle por encima

  

1. Hierve la pasta en agua con sal de acuerdo a las indicaciones del empaque.
2. Lava bien la espinaca y sécala bien.  Divide un poco y pícala en pedacitos pequeños.  Ponla a un lado.
3. En el bowl de un procesador de alimentos mezcla las espinacas que te quedaron sin picar, el queso crema, queso de cabra, el diente de ajo, el aceite de oliva, la sal y pimienta.  Púlsalo varias veces hasta que se forme una pasta verde clarito.
4. Cuando la pasta esté hecha, escúrrela bien, reservando como 1 taza del agua en que la cocinaste.
5. Devuelve la pasta a la misma olla y añádele la mezcla de espinacas.  Mézclalo bien para que se suelte con el calor de la pasta y de la olla.  Añádele poco a poco del agua de la pasta que reservaste para que suelte la salsa y se torne más cremosita.    Añádele la espinaca picadita que reservaste y el queso parmesano.  Mézclalo todo bien.
6. Polvoréale más queso parmesano por encima si lo deseas.

 

Para recalentar esta pasta, solo coloca lo que te sobro en una cacerolita con un poquito de leche, un poquito de queso crema y queso parmesano.  La salsa vuelve a ser tan cremosita como cuando la hiciste originalmente.

Crema de Champiñones y Queso de Cabra Noviembre 24, 2008

Estoy tomando estas clases de francés conversacional con mis amigas… nos juntamos todas las semanas para hablar y conversar en francés.  Hablamos de nuestros chismes, todo en francés.  Pero somos medio estofonsitas y disciplinadas también – Discutimos y repasamos dudas en puntos gramaticales, nos damos asignaciones y hasta nos asignamos proyectos de Show and Tell.

Nuestro primer proyecto de Show and Tell fue de la Comida de una región de Francia.  Seleccioné el Valle del Loira y el Centro de Francia.  A la verdad que no sabía con lo que me iba a encontrar, pero estaba segura que mi presentación iba a ser más vegetariana que ninguna.  Para hacerlo más interesante, le añadimos una sección de Taste, así que en realidad era un Show, Tell y Taste…

                          

Para mi sorpresa, el Valle del Loira también se le conoce con cariño el Jardín de Francia, por la abundancia de frutas y vegetables que se cultivan allí – manzanas, peras, ciruelas, uvas y setas  de todos tipos – porcini, chanterelles, entre muchas otras variedades silvestres. 

                  

También, el Valle del Loira es el centro de producción de quesos de cabra de Francia.  Así que para la porción de TASTE de mi presentación, decidí preparar esta cremita de setas y queso de cabra como un aperitivo…

 

 

CREMA DE CHAMPINONES Y QUESO DE CABRA

2 cdas de mantequilla

1 chalota pequeña, picadita

1 diente de ajo, picadito

½ paquete de setas blancas, picadas

4 onzas de queso de cabra fresco

2 onzas de queso crema

1 cda de yogurt plain

2 cdas de aceite de oliva extra virgen

Sal y Pimienta a gusto

1 baguette de pan integral, picado en rebanadas finas

 

1. En un sartén mediano, derrite la mantequilla.  Añade la chalota y el ajo y saltéalos por 1 minuto.  Añade las setas picadas y cocínalas hasta que se ablanden, como por 5 -6 minutos.
2. 
3. En un procesador de alimentos, echa el queso de cabra, queso crema, el yogurt y las setas cocidas.  Añade también el aceite, la sal y pimienta.  Púlsalo unas cuantas veces hasta que todo esté combinado.
4. Tuesta las rebanadas de pan y sírvelas con la cremita a temperatura ambiente. 

 

El sabor sabe verdaderamente francés…  También funciona súper bien mezclado con unas papitas hervidas.  Es muy delicioso y versátil.

Top Chef Pasta – Bucatini with Spinach, Tomatoes and Goat Cheese Marzo 13, 2008

I love Top Chef…  I have been a fan since its 1st season. 

But being a fan of the TV show, I don’t understand why is it that I have never bought an issue of Food & Wine magazine, one of the show premier sponsors. Not even to read the feature article on the winners, which is part of the main prize package.  So last month I bought my first and only Food & Wine magazine to see what is it all about.  The main thing that attracted me to it was it had a feature on fast, hearty pastas… my weakness.

So in honor of Top Chef Chicago’s premier last night… I decided to try out my first Food & Wine recipe – Bucatini with Spinach, Tomatoes and Goat Cheese.  The original recipe called for spaghetti, but, as you will see, it works with any noodle in my opinion.  I was hungry and had all the ingredients in my fridge, so “manos a la obra”…

 

BUCATINI with SPINACH, TOMATOES and GOAT CHEESE

Adapted from the Food & Wine Magazine February 2008 issue

1/4 lbs bucatini or whole-wheat spaghetti   

2 tbs extra-virgin olive oil

1 garlic clove, sliced thinly

1/2 cup grape tomatoes, halved (about 6-7 grape tomatoes)

Kosher salt and freshly ground pepper

2 big handfuls of baby spinach leaves

1/4 cup freshly grated pecorino romano or Parmesan cheese

2 ounces of fresh goat cheese, crumbled

Pinch of crushed red pepper -optional

1. In a large pot of salted boiling water, cook the pasta until it is al dente.  Drain the pasta well, reserving 1/4 cup of the pasta cooking water.
2. Meanwhile, in a medium skillet, heat the olive oil. Add the garlic and  crushed red pepper, if using.  Cook over moderate heat until the garlic is tender, about 3 minutes.
3. Add the tomatoes, season with salt and pepper and cook over moderate heat until the tomatoes begin to release their juices, about 2 minutes.
4. Add the spinach and cook until wilted about 2 minutes.

5. 

6. To the skillet with the tomatoes and spinach, add the pasta, the reserved pasta water and the grated pecorino cheese.  Toss over low heat until the pasta is coated with the sauce.  Season again with salt and pepper. 
7. Add the goat cheese and toss gently.

8. 

9. Transfer the pasta to shallow bowls and serve adding extra grated cheese if desired.

This was an awesome pasta dish.  Worthy of serving when company comes around, but easy enough to do any week-night.

Top Chef Chicago was super cool last night.  I still have not formed an opinion on who’s my favorite.  I guess Sam Talbot from Season 2 will always be My personal favorite.   In the meantime, I will continue trying Food & Wine’s awesome pasta selections… one down, 3-4 more to go. Mmmmm!!

Food for Love – Goat Cheese and Almond Pasta Febrero 14, 2008

It’s Valentine’s Day – the day to celebrate everything and anything romantic…  so why not celebrate by cooking something to stir all your senses, including that aphrodisiac part of you.  Reading about aphrodisiac foods, I was amazed to learn how many of them I have in my pantry and fridge:

Almonds

Sweet Basil

Avocados

Arugula 

Bananas

Strawberries and Raspberries

Nutmeg

So I decided to make something that will contribute to the loving theme of the day using almonds and sweet basil…  I adapted this dish from a Martha Stewart Living magazine.  Enjoy!!

 

GOAT CHEESE AND ALMOND PASTA

1/4 lbs whole wheat pasta -penne, rigatoni or any other tubular pasta would work

Small handful sun-dried tomatoes – the dry ones… not the ones packed in oil

1/3 small log of goat cheese

Small handful toasted almonds – I used marcona almonds

About 10 Fresh Basil leaves, torn or cut in strips

Salt and Pepper to taste

Extra-Virgin Olive Oil

1.  Boil pasta in salted water until al dente.  During the last 3 minutes of boiling the pasta, throw in the sun dried tomatoes to rehydrate.
2. Drain the pasta well, reserving some of the pasta cooking water.  Return pasta to the pot.
3. Drizzle pasta with a bit of olive oil.  Add goat cheese in small pieces, basil leaves, pepper and almonds.  Add a bit of the pasta water to create a sauce.  Toss to combine.  Add more water if you feel it’s too dry.
4. Garnish with added almonds on top. 

There are other several recipes I have created for you already that might help you to create romance any day you are in the mood:

Coquito - Nutmeg

Pasta with Marinated Tomatoes - Basil

Arugula-Red Onion Salad - Arugula

Quesadilla Caprese - Basil

Strawberry Banana Smoothie – Strawberries and Bananas

Strawberry Kanten - Strawberry

Baked Pasta and 4 Cheeses – Basil

White Lasagna with Spinach and Almonds - Nutmeg and Almonds