Dip de Espárragos Junio 15, 2009

Inspirada por estos sandwichitos de espárragos o maybe que estaba un poco vaga por no querer pasar el trabajo de aplastar pan de sándwich y enrollarlo… decidí hacer este dip de espárragos para una fiesta de mis amigos Francophones.  Tiene todo el sabor y la textura del relleno de los sandwichitos en un formato que es mucho más cómodo para el cocinero…

  

DIP DE ESPARRAGOS

1 pote de espárragos en conserva

¼ taza de mayonesa Vegenaise (sin huevo)

1 paquete de 8oz de queso crema

Sal de ajo a gusto

 

1. En el bowl de un procesador de alimentos combina los espárragos, la mayonesa, el queso crema y la sal de ajo.  Púlsalo hasta que todo se combine bien.

 

Sírvelo con galletitas o con panecillos tostados…

Dátiles Rellenos de Almendras Abril 7, 2009

Este bocadito lo aprendí de Emeril Lagasse…  ya había escuchado mucho de dátiles envueltos en tocineta que estaba intrigada y decidí hacer mi versión con tocineta veggie.

Lleve este aperitivo a una de nuestras fiestas de Les Francophones.  Y como siempre, estos experimentos vegetarianos son un éxito mayor con los no-vegetarianos que con los vegetarianos de verdad.  El esposo de una amiga estaba tan fascinado, que tuve que sacar unos cuantos del plato para que mi amiguita AnnieMariel, la otra “casi vegetariana” del grupo, los probara.

Aunque hay algunos pasos para prepararlo, entiendo que valen la pena…  La cantidad de dátiles rellenos que hagas depende de la cantidad de rebanadas de veggie bacon que tengas…  así que aquí te presento el método, sin muchas cantidades especificas, OK?

 

DATILES RELLENOS DE ALMENDRAS

Dátiles sin semillas

Como 1/3 parte de una barra de 8oz de queso crema, preferiblemente a temperatura ambiente

Almendras, sin la piel y tostaditas

1 paquete de veggie bacon

Palillos de dientes

Aceite de canola en espray

 

Como yo prefiero las almendras sin piel, las sumerjo en agua para quitárselas… después las tuesto un poquito en un hornito tostadora a 350F hasta que se oscurecen un poco y empiecen a oler rico.  Te recomiendo que hagas esto antes de que vayas a preparar los dátiles…

1. Pre-calienta un horno a 350F
2. Organiza una línea de ensamblaje…  toma un dátil y asegúrate que no tenga la semilla dentro todavía.  No sería una buena sorpresa para los dientes de nadie encontrarse una semilla de dátil al comerse uno de estos.  Toma una almendra y con ella toma un poco de queso crema con la parte más puntiaguda.  Introduce la almendra al dátil y envuélvelo en ½ tirita de veggie bacon.  Asegura el veggie bacon con un palillito de dientes.
3. Ten cuidado con los palillitos de dientes porque pueden romper el veggie bacon, ya que al ser un producto a base de soya no tiene la grasa que tiene la tocineta original.  Ahora, coloca cada dátil relleno en una hoja para hornear cubierta de papel parchment.  Rocíale un poco de aceite de canola en espray para que el veggie bacon no se seque demasiado en el horno.
4. Hornéalos como por 10-15 minutos, hasta que el veggie bacon se vea con un color bonito…

Déjalos enfriar un poco antes de quitarles los palillitos de dientes y servirlos…

Pasta de Guayaba con Queso Crema Marzo 15, 2009

Este es posiblemente el primer postre que aprendí a hacer… sin contar el abrir una bolsa de Kisses de Hershey’s…

Crecí en una casa donde siempre había pasta de guayaba y queso crema en la nevera, dos de las pasiones de mi papá.  Y al parecer la pasión se me pegó a mí también… porque me encanta cualquier cosa que contenga guayaba o queso crema… y ni se imaginan cuando se combinan los dos.

Esto es tan sencillo que no sé si sea justo llamarlo una receta…

 

PASTA DE GUAYABA CON QUESO CREMA

3 lascas de pasta de guayaba

3 lascas de queso crema – puedes usar el regular o el que es con 1/3 menos grasa

1. Coloca las lascas de queso crema sobre las lascas de pasta de guayaba…
2. Cógelas cuidadosamente con las manos y disfrútalas con pasión…

 

Si usas el queso crema con menos grasa será un poco más “messy” pero igual de rico.

Léete bien las etiquetas de las pastas de guayaba.  Compra una que sólo contenga pulpa de guayaba, azúcar y acido cítrico…  no quieres ningún tipo de colorantes artificiales ni de carmín en tu pasta de guayaba.  No son necesarios.

Si no te gusta el queso crema, o se te acabo y no quieres ir a la tienda, puedes sustituir con otros quesos como queso de papa, monterrey jack, queso blanco del país o hasta un muenster.    La idea es comértelo con algo que le corte un poco lo dulce de la pasta de guayaba…

Pasta con Salsa de Espinacas Frescas Febrero 4, 2009

Esta receta la he tenido en mi Recetario del Food Network desde hace un montón de tiempo…  el Penne con Spinach Sauce es una receta de mi amiguita, Giada DeLaurentiis, que siempre he encontrado fascinante desde el primer momento que la vi por TV.

Hice esta receta de memoria para agasajar a mis amiguitas de mi clase de conversación de francés.  No podía creer cuando la busque para adjuntársela aquí que la hice prácticamente igualita a la original.  Así de muchas veces la he visto por la tele.  Dos de mis amigas me pidieron que hiciera alguna receta con espinacas, pero para mi sorpresa, la tercera invitada, Katherine, no come espinacas.  Ella estaba sorprendida de cuanto le gusto esta pasta… me dijo que el queso de cabra en la receta le ayudó a que la salsa le supiera diferente a lo que ella entiende sabe la espinaca.  Y esta salsa no se cocina, así que es espinaca en todo su esplendor… 

Use espinaca del país para hacer esta receta, que tiene la hoja un poco más grande que la espinaca que viene de afuera.  Acuérdate de lavar bien la espinaca antes de hacer esta receta. 

 

 

PASTA CON SALSA DE ESPINACAS FRESCAS 

¾ libra de pasta integral – yo use penne, pero funciona con cualquier pasta tubular

2 tazas de hojas de espinacas tiernas y frescas, medidas libremente y divididas en 2 grupitos

3 onzas de queso de cabra blandito

3 onzas de queso crema

1 diente de ajo pequeño, picado

2 vueltas al bowl de un procesador de alimentos de Aceite de Oliva Extra Virgen

Sal y Pimienta a gusto

¼ taza de queso parmesano, plus mas para echarle por encima

  

1. Hierve la pasta en agua con sal de acuerdo a las indicaciones del empaque.
2. Lava bien la espinaca y sécala bien.  Divide un poco y pícala en pedacitos pequeños.  Ponla a un lado.
3. En el bowl de un procesador de alimentos mezcla las espinacas que te quedaron sin picar, el queso crema, queso de cabra, el diente de ajo, el aceite de oliva, la sal y pimienta.  Púlsalo varias veces hasta que se forme una pasta verde clarito.
4. Cuando la pasta esté hecha, escúrrela bien, reservando como 1 taza del agua en que la cocinaste.
5. Devuelve la pasta a la misma olla y añádele la mezcla de espinacas.  Mézclalo bien para que se suelte con el calor de la pasta y de la olla.  Añádele poco a poco del agua de la pasta que reservaste para que suelte la salsa y se torne más cremosita.    Añádele la espinaca picadita que reservaste y el queso parmesano.  Mézclalo todo bien.
6. Polvoréale más queso parmesano por encima si lo deseas.

 

Para recalentar esta pasta, solo coloca lo que te sobro en una cacerolita con un poquito de leche, un poquito de queso crema y queso parmesano.  La salsa vuelve a ser tan cremosita como cuando la hiciste originalmente.

Crema de Champiñones y Queso de Cabra Noviembre 24, 2008

Estoy tomando estas clases de francés conversacional con mis amigas… nos juntamos todas las semanas para hablar y conversar en francés.  Hablamos de nuestros chismes, todo en francés.  Pero somos medio estofonsitas y disciplinadas también – Discutimos y repasamos dudas en puntos gramaticales, nos damos asignaciones y hasta nos asignamos proyectos de Show and Tell.

Nuestro primer proyecto de Show and Tell fue de la Comida de una región de Francia.  Seleccioné el Valle del Loira y el Centro de Francia.  A la verdad que no sabía con lo que me iba a encontrar, pero estaba segura que mi presentación iba a ser más vegetariana que ninguna.  Para hacerlo más interesante, le añadimos una sección de Taste, así que en realidad era un Show, Tell y Taste…

                          

Para mi sorpresa, el Valle del Loira también se le conoce con cariño el Jardín de Francia, por la abundancia de frutas y vegetables que se cultivan allí – manzanas, peras, ciruelas, uvas y setas  de todos tipos – porcini, chanterelles, entre muchas otras variedades silvestres. 

                  

También, el Valle del Loira es el centro de producción de quesos de cabra de Francia.  Así que para la porción de TASTE de mi presentación, decidí preparar esta cremita de setas y queso de cabra como un aperitivo…

 

 

CREMA DE CHAMPINONES Y QUESO DE CABRA

2 cdas de mantequilla

1 chalota pequeña, picadita

1 diente de ajo, picadito

½ paquete de setas blancas, picadas

4 onzas de queso de cabra fresco

2 onzas de queso crema

1 cda de yogurt plain

2 cdas de aceite de oliva extra virgen

Sal y Pimienta a gusto

1 baguette de pan integral, picado en rebanadas finas

 

1. En un sartén mediano, derrite la mantequilla.  Añade la chalota y el ajo y saltéalos por 1 minuto.  Añade las setas picadas y cocínalas hasta que se ablanden, como por 5 -6 minutos.
2. 
3. En un procesador de alimentos, echa el queso de cabra, queso crema, el yogurt y las setas cocidas.  Añade también el aceite, la sal y pimienta.  Púlsalo unas cuantas veces hasta que todo esté combinado.
4. Tuesta las rebanadas de pan y sírvelas con la cremita a temperatura ambiente. 

 

El sabor sabe verdaderamente francés…  También funciona súper bien mezclado con unas papitas hervidas.  Es muy delicioso y versátil.

Breakfast Sandwich Febrero 16, 2008

I am on a bread phase… and most mornings I crave bread in some kind of shape or form.  I know I should be more moderate, but sometimes the craving is too strong to ignore.

I love toasts with lots of butter, I love cheese toasts, I love melted cheese sandwiches… but the other day I saw a box of veggie bacon and I knew I have to do something with it.  I built this breakfast sandwich – cream cheese, veggie bacon, tomatoes on whole wheat toast.  It hit the spot… so much indeed that I ate it two days in a row…

 

BREAKFAST SANDWICH

Whole wheat Bread

Cream Cheese

2-3 veggie bacon strips

cherry tomatoes

1.  Toast bread.  Cook Veggie Bacon according to package directions - I put it in the toaster oven for 5 minutes turning it half way
2. Assemble components in your favorite way.

Enjoy your breakfast!!!!

Veggie Party Dip Enero 19, 2008

If you’re not in the mood for sandwiches, or just don’t have time to wait for the Veggie Party Sandwiches to set to cut the crusts, you can serve the dip by itself with crackers, crostini or even crudites.

 

VEGGIE PARTY DIP

12oz. cream cheese, softened

1/2 large tomato, seeds removed, chopped as finely as possible

1 medium cubanelle pepper or 1/2 green bell pepper, seeded, chopped as finely as possible

1/2 medium onion, chopped as finely as possible

Olive oil to taste

Garlic salt and pepper to taste

1. Mix together the cream cheese, tomato, onion and pepper.
2. Add olive oil in small increments to soften the mixture until it’s in an easy-to-spread consistency.
3. Season with garlic salt and pepper.

Veggie Party Sandwiches Enero 19, 2008

Here in Puerto Rico we have a custom of serving at most birthday parties what we call “sandwichitos de mezcla”.  Roughly translated means “mixture mini sandwiches”.  They’re traditionally made with a bunch of things I don’t eat anymore… so a friend taught me to make this alternative version.

I will confess, my friend Ana Yolanda has requested these sandwiches for several of her home parties.  And I am not lying when I tell you these sandwiches go faster than the traditional version.  I make them on 100% whole wheat bread, so that’s why they are not super symmetrical.  Traditionally they’re made with club sandwich bread, but none of the brands available here are 100% whole grain.

 They’re super easy and super tasty…

 

VEGGIE PARTY SANDWICHES

12oz. cream cheese, softened

1/2 large tomato, seeds removed, chopped as finely as possible

1 medium cubanelle pepper or 1/2 green bell pepper, seeded, chopped as finely as possible

1/2 medium onion, chopped as finely as possible

Olive oil to taste

Garlic salt and pepper to taste

1 packet of 100% whole wheat sliced sandwich bread

1. Mix together the cream cheese, tomato, onion and pepper.
2. Add olive oil in small increments to soften the mixture until it’s in an easy-to-spread consistency.
3. Season with garlic salt and pepper.

If you stop here… you can use this mixture as a veggie party dip.  Continue to make the sandwiches…

4.  Spread the mixture onto the one side of the sliced bread and assemble sandwiches.

 

5.  Take a clean/new handi-wipe or 2 paper towel and dip it in milk or water.  Squeeze the excess milk/water.  Place it at the bottom of a tray or Pyrex where you can fit all the sandwiches.  Place the sandwiches on top of one paper towel or the opened handi wipe.  Cover the sandwiches with the remaining damp paper towel.  Place the tray in the fridge for a few hours or even over night.  The paper towel will keep the sandwiches moist while in the fridge.  If not using, the top bread will dry out on you.

6.  Remove sandwiches from fridge and cut away the crusts and cut in quarters – either diagonally or vertical/horizontal.  It’s up to you.

Serve on a platter and see them fly away…

Creamy Cranberry Dip Diciembre 16, 2007

Using my Cranberry Preserves recipe, I decided to try it in a dip. People flipped when they tried it.

It looks like frozen yogurt, but it’s only my Cranberry Preserves recipe and mixed it with cream cheese.  That’s it.  Tastes sweet and looks like the holidays.  Enjoy!

 

CREAMY CRANBERRY DIP

1/4 cup of Cranberry Preserves recipe

4oz cream cheese, you can use the 1/3 less fat kind

1. Mix Cranberry Preserves jelly with the cream cheese in a food processor.
2. Garnish with a bit of the cranberry preserves jelly on top… so people know what’s in it.

Serve with your favorite cracker.