Dip de Espinacas Crudo y Simple

Ha pasado tiempo ya desde que les he compartido una receta de un dip… ¿no se han dado cuenta?

En parte es porque estoy en el proceso de remodelación de mi apartamento, incluyendo la cocina, y la casa está tan “patas pa’rriba” que no he querido hacer ningún ágape social en mi casa. Eso… y las miles de millas de viaje que he acumulado en los pasados meses… no es fácil ser una jet-setter…

Recogiendo y organizando mi oficina, encontré unas cuantas recetas que nunca he compartido con ustedes. Este Dip de Espinacas crudo fue un invento para una conferencia de entremeses fáciles que di en el Centro Yoga. En casa lo hago con quesos “de verdad”, pero en el Centro, lo hice con productos libres de lácteos para agradar al crowd que es pseudo-vegano allí.

Esta es una receta súper sencilla de preparar y está hecha productos que casi siempre tengo en la nevera o freezer, así que es fácil de inventarla cuando llega gente de paracaídas.

DIP DE ESPINACAS CRUDO

1 paquete de espinacas congeladas

1 taza de sour cream

4 onzas de queso crema 2%

¼ taza de queso parmesano rallado

1 diente de ajo – o puedes usar sal de ajo…

Sal y pimienta a gusto

1. Descongela las espinacas y exprímelas para que estén lo más secas posible.
2. Mezcla la espinaca exprimida con el resto de los ingredientes en un bowl mediano.

Sírvelo con pretzels, galletitas o mini zanahorias

Para modificar esta receta y hacerla vegana, solo tienes que sustituir y usar queso crema y sour cream vegano y queso rallado de arroz que imite al parmesano. Es cuestión de saber que productos comprar y sustituir para que puedas disfrutar de la receta igualmente.

Cazuela de Papas Majadas

Las papas majadas es uno de mis resuelves en la cocina… Si tienes hambre y hay papas en la alacena… hiérvelas y májalas. Pero a veces que quieres que esas papas majadas se sientan mucho más sustanciales que un acompañante glorificado.

El otro día vi las papas en la nevera de mi hermana y teníamos todas un hambre “horrible”… así que mi mente inmediatamente fue a las papas majadas que tanto confío. Se me ocurrió hacer unas papas doblemente asadas… pero teníamos tanta hambre que no quería esperar en lo que las asábamos y re-asábamos. Pero esta receta tiene todo el sabor y espíritu del original pero mucho más facilito y rápido de hacer…

Yo no aso las papas ni las hiervo antes como harías para unas papas majadas tradicionales… Las hago al vapor. Creo que es una manera más rápida de cocinar papas y el resultado es igualmente delicioso y confiable.

 

CAZUELA DE PAPAS MAJADAS

3 papas russet grandes

1 cebolla grande, picadita

1 zanahoria pequeña, rallada o picadita pequeñita

2 dientes de ajo, picadito chiquito o rallado

2 cdas mantequilla

2 cdas sour cream

2 cdas queso crema

2 cebollines, picaditos

1 cda de Bacn’s veganos – opcionales

2 puñados generosos de queso de papa rallado

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta a gusto

1. Yo hago las papas al vapor colocándolas en una cacerola mediana con sólo unas pulgadas de agua. No cubro las papas para nada… salo el agua y dejo que se cocinen al vapor por 10-15 minutos.
2. Mientras las papas se cocinan, en un sartén mediano a fuego medio-alto saltea en un poco de aceite de oliva las cebollas picaditas, el ajo y la zanahoria hasta que se ablanden.
3. Cuando las papas estén cocidas, escúrrelas y añade en esa misma cacerola los ingredientes que vas a mezclarle… la mantequilla, sour cream o yogurt, queso crema, la mezcla de cebolla y zanahorias, cebollines, el queso de papa rallado y los bac’n bits, si los vas a usar. Májalo todo bien y añádele un chorrito de aceite de oliva si es que ves que la mezcla está muy seca. Uso un poquito de queso en la papa majada y dejo algo para ponerle por encima al final.
4. Coloca el majado en un ramekin para servir en porciones individuales. Me gusta rellenar llos platitos bien para que se vean abundantes. Colócale un puñadito de queso de papa rallado por encima.
5. Colócalas en un hornito tostadora a 450F o en el broiler como por 10 minutos para que el queso de encima se derrita y se dore.

 

Papas Doblemente Asadas con Todo

Me encantan las papas asadas… y recuerdo cuando en mi casa se compro el primer microondas, hace un tiempito atrás, que siempre estaba encargada de las papas asadas. Pínchalas con un tenedor unas cuantas veces… hornéalas unos cuantos minutos en “cook”… envuélvelas en papel de aluminio para comértelas como las hacen en un steak house.

Eso fue hace unos AÑITOS atrás… ya no tengo un microondas en mi cocina y los steak-houses ya no forman parte de mi rotación de restaurantes. Pero todavía me encanta hornear papas, pero toman una eternidad hacerlas en un horno convencional o hasta en un hornito tostadora, que es lo que uso usualmente si soy yo sola o solo unos pocos.

Mi hermana me regaló un Express Cooker como regalo de Navidad. Y en el librito de recetas hay una receta para hacer papas asadas en sólo 15 minutos. Me llamo mucho la atención porque usualmente toman como 45 minutos a 1 hora y eso es mucho que esperar cuando uno tiene hambre. Pero lo especial es lo sabroso que le mezclas a las papas… porque asarlas puede cualquiera…

PAPAS DOBLEMENTE ASADAS CON TODO

1 papa de asar grande

1 cda mantequilla

2 cdas sour cream

2 cdas queso crema

1 diente de ajo, picadito chiquito o rallado

2 cebollines, picaditos

1 cda de Bacn’s veganos

2 puñados de queso de papa rallado

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta a gusto

1. Asé mi papa en el Express… pero lo puedes hacer en un horno regular o un hornito tostadora, si es lo que tienes. Sólo que posiblemente te tomara un poco mas tiempo que a mí. Yo corte las papas en 2 mitades, las masajee con aceite de oliva, sal y pimienta. Las cocine boca-abajo por 15 minutos como dice el librito.
2. Cuando la papa esté asada, deja que se enfríe un poquito para que las puedas manejar. Pero debe estar todavía tibia para que se te haga fácil sacarle el centro a la papa y dejar la cascara de afuera con un poco de papa para que mantenga la forma. Pon las cáscaras a un lado…
3. Coloca la papa que sacaste de la cáscara en un bowl mediano y mézclalo con tus ingredientes favoritos… los míos son mantequilla, sour cream, queso crema, ajo, cebollines, y estos nuevos bacon bits veganos que encontré en el health food el otro día y finalmente, queso de papa rallado. Uso un poquito de queso en la papa majada y dejo algo para ponerle por encima al final.
4. Maja todos los ingredientes juntos… y sazónalo con sal y pimienta. Añádele un chorrito de aceite de oliva si encuentras que el majado está muy seco todavía.
5. Coloca el majado de papa dentro de las cascaras que reservaste. Me gusta rellenar las papas mucho para que se vean grandes, altas y abundantes. Colócale un puñadito de queso de papa rallado por encima.
6. Colócalas en un hornito tostadora a 450F o en el broiler como por 10 minutos para que el queso de encima se derrita y se dore.

Para mi apetito, una mitad es suficiente para mí como acompañamiento…. Pero si es de plato principal, dos mitades son buena porción con una ensalada por el lado.

Cielito Lindo

Después de mi reciente viaje a Guadalajara, estaba en el mood mexicano… y tenía antojos de comer una vez más los sabores de México que acababa de experimentar.

Y ahora que estamos en las Navidades y que hacemos o vamos a tantas fiestas y preparamos tantos  aperitivos, te quiero sugerir que hagas un Cielito Lindo.  Los americanos le llaman a esto “7-layer dip”, pero nosotros los latinos no nos complicamos con adherirnos a un número especifico de capas…  este dip tiene tantas capas como los ingredientes que tu prefieras.   Por ejemplo, a mi no me gustan los frijoles refritos, pero si a ti te encantan, inclúyelos sin miedo.

Hice esta versión en un ramekin grande, pero si quieres hacer una versión más grande, solo tienes que ajustar las cantidades de los ingredientes de acuerdo al tamaño del plato que quieras usar.

 

CIELITO LINDO

4oz de queso crema, a temperatura ambiente

2 cdas de tu salsa Mexicana favorita

½ taza de queso de papa rallado – una mezcla de queso blanco y amarillo sabe riquísimo

¼ taza de lechuga, picadita finita

¼ taza de tomates, picaditos finitos

1 cda de sour cream

Tortillas de Maíz integrales para acompañar…

 

Esto es una lista de ingredientes a ensamblar que cocinar en realidad…

1. Primero, esparce el queso crema en el fondo del plato. 
2. 
3. Ahora echa la salsa sobre el queso crema. 
4. 
5. Esparce la mitad del queso rallado sobre la salsa.
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7. Ahora ponle la lechuga y el tomate picadito.
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9. Pon la otra mitad del queso rallado y termínalo con el sour cream.

 

Disfrútalo con tus tortillas de maíz favoritas…

Dip de Espárragos

Inspirada por estos sandwichitos de espárragos o maybe que estaba un poco vaga por no querer pasar el trabajo de aplastar pan de sándwich y enrollarlo… decidí hacer este dip de espárragos para una fiesta de mis amigos Francophones.  Tiene todo el sabor y la textura del relleno de los sandwichitos en un formato que es mucho más cómodo para el cocinero…

  

DIP DE ESPARRAGOS

1 pote de espárragos en conserva

¼ taza de mayonesa Vegenaise (sin huevo)

1 paquete de 8oz de queso crema

Sal de ajo a gusto

 

1. En el bowl de un procesador de alimentos combina los espárragos, la mayonesa, el queso crema y la sal de ajo.  Púlsalo hasta que todo se combine bien.

 

Sírvelo con galletitas o con panecillos tostados…

Dátiles Rellenos de Almendras

Este bocadito lo aprendí de Emeril Lagasse…  ya había escuchado mucho de dátiles envueltos en tocineta que estaba intrigada y decidí hacer mi versión con tocineta veggie.

Lleve este aperitivo a una de nuestras fiestas de Les Francophones.  Y como siempre, estos experimentos vegetarianos son un éxito mayor con los no-vegetarianos que con los vegetarianos de verdad.  El esposo de una amiga estaba tan fascinado, que tuve que sacar unos cuantos del plato para que mi amiguita AnnieMariel, la otra “casi vegetariana” del grupo, los probara.

Aunque hay algunos pasos para prepararlo, entiendo que valen la pena…  La cantidad de dátiles rellenos que hagas depende de la cantidad de rebanadas de veggie bacon que tengas…  así que aquí te presento el método, sin muchas cantidades especificas, OK?

 

DATILES RELLENOS DE ALMENDRAS

Dátiles sin semillas

Como 1/3 parte de una barra de 8oz de queso crema, preferiblemente a temperatura ambiente

Almendras, sin la piel y tostaditas

1 paquete de veggie bacon

Palillos de dientes

Aceite de canola en espray

 

Como yo prefiero las almendras sin piel, las sumerjo en agua para quitárselas… después las tuesto un poquito en un hornito tostadora a 350F hasta que se oscurecen un poco y empiecen a oler rico.  Te recomiendo que hagas esto antes de que vayas a preparar los dátiles…

1. Pre-calienta un horno a 350F
2. Organiza una línea de ensamblaje…  toma un dátil y asegúrate que no tenga la semilla dentro todavía.  No sería una buena sorpresa para los dientes de nadie encontrarse una semilla de dátil al comerse uno de estos.  Toma una almendra y con ella toma un poco de queso crema con la parte más puntiaguda.  Introduce la almendra al dátil y envuélvelo en ½ tirita de veggie bacon.  Asegura el veggie bacon con un palillito de dientes.
3. Ten cuidado con los palillitos de dientes porque pueden romper el veggie bacon, ya que al ser un producto a base de soya no tiene la grasa que tiene la tocineta original.  Ahora, coloca cada dátil relleno en una hoja para hornear cubierta de papel parchment.  Rocíale un poco de aceite de canola en espray para que el veggie bacon no se seque demasiado en el horno.
4. Hornéalos como por 10-15 minutos, hasta que el veggie bacon se vea con un color bonito…

Déjalos enfriar un poco antes de quitarles los palillitos de dientes y servirlos…

Pasta de Guayaba con Queso Crema

Este es posiblemente el primer postre que aprendí a hacer… sin contar el abrir una bolsa de Kisses de Hershey’s…

Crecí en una casa donde siempre había pasta de guayaba y queso crema en la nevera, dos de las pasiones de mi papá.  Y al parecer la pasión se me pegó a mí también… porque me encanta cualquier cosa que contenga guayaba o queso crema… y ni se imaginan cuando se combinan los dos.

Esto es tan sencillo que no sé si sea justo llamarlo una receta…

 

PASTA DE GUAYABA CON QUESO CREMA

3 lascas de pasta de guayaba

3 lascas de queso crema – puedes usar el regular o el que es con 1/3 menos grasa

1. Coloca las lascas de queso crema sobre las lascas de pasta de guayaba…
2. Cógelas cuidadosamente con las manos y disfrútalas con pasión…

 

Si usas el queso crema con menos grasa será un poco más “messy” pero igual de rico.

Léete bien las etiquetas de las pastas de guayaba.  Compra una que sólo contenga pulpa de guayaba, azúcar y acido cítrico…  no quieres ningún tipo de colorantes artificiales ni de carmín en tu pasta de guayaba.  No son necesarios.

Si no te gusta el queso crema, o se te acabo y no quieres ir a la tienda, puedes sustituir con otros quesos como queso de papa, monterrey jack, queso blanco del país o hasta un muenster.    La idea es comértelo con algo que le corte un poco lo dulce de la pasta de guayaba…

Pasta con Salsa de Espinacas Frescas

Esta receta la he tenido en mi Recetario del Food Network desde hace un montón de tiempo…  el Penne con Spinach Sauce es una receta de mi amiguita, Giada DeLaurentiis, que siempre he encontrado fascinante desde el primer momento que la vi por TV.

Hice esta receta de memoria para agasajar a mis amiguitas de mi clase de conversación de francés.  No podía creer cuando la busque para adjuntársela aquí que la hice prácticamente igualita a la original.  Así de muchas veces la he visto por la tele.  Dos de mis amigas me pidieron que hiciera alguna receta con espinacas, pero para mi sorpresa, la tercera invitada, Katherine, no come espinacas.  Ella estaba sorprendida de cuanto le gusto esta pasta… me dijo que el queso de cabra en la receta le ayudó a que la salsa le supiera diferente a lo que ella entiende sabe la espinaca.  Y esta salsa no se cocina, así que es espinaca en todo su esplendor… 

Use espinaca del país para hacer esta receta, que tiene la hoja un poco más grande que la espinaca que viene de afuera.  Acuérdate de lavar bien la espinaca antes de hacer esta receta. 

 

 

PASTA CON SALSA DE ESPINACAS FRESCAS 

¾ libra de pasta integral – yo use penne, pero funciona con cualquier pasta tubular

2 tazas de hojas de espinacas tiernas y frescas, medidas libremente y divididas en 2 grupitos

3 onzas de queso de cabra blandito

3 onzas de queso crema

1 diente de ajo pequeño, picado

2 vueltas al bowl de un procesador de alimentos de Aceite de Oliva Extra Virgen

Sal y Pimienta a gusto

¼ taza de queso parmesano, plus mas para echarle por encima

  

1. Hierve la pasta en agua con sal de acuerdo a las indicaciones del empaque.
2. Lava bien la espinaca y sécala bien.  Divide un poco y pícala en pedacitos pequeños.  Ponla a un lado.
3. En el bowl de un procesador de alimentos mezcla las espinacas que te quedaron sin picar, el queso crema, queso de cabra, el diente de ajo, el aceite de oliva, la sal y pimienta.  Púlsalo varias veces hasta que se forme una pasta verde clarito.
4. Cuando la pasta esté hecha, escúrrela bien, reservando como 1 taza del agua en que la cocinaste.
5. Devuelve la pasta a la misma olla y añádele la mezcla de espinacas.  Mézclalo bien para que se suelte con el calor de la pasta y de la olla.  Añádele poco a poco del agua de la pasta que reservaste para que suelte la salsa y se torne más cremosita.    Añádele la espinaca picadita que reservaste y el queso parmesano.  Mézclalo todo bien.
6. Polvoréale más queso parmesano por encima si lo deseas.

 

Para recalentar esta pasta, solo coloca lo que te sobro en una cacerolita con un poquito de leche, un poquito de queso crema y queso parmesano.  La salsa vuelve a ser tan cremosita como cuando la hiciste originalmente.

Crema de Champiñones y Queso de Cabra

Estoy tomando estas clases de francés conversacional con mis amigas… nos juntamos todas las semanas para hablar y conversar en francés.  Hablamos de nuestros chismes, todo en francés.  Pero somos medio estofonsitas y disciplinadas también – Discutimos y repasamos dudas en puntos gramaticales, nos damos asignaciones y hasta nos asignamos proyectos de Show and Tell.

Nuestro primer proyecto de Show and Tell fue de la Comida de una región de Francia.  Seleccioné el Valle del Loira y el Centro de Francia.  A la verdad que no sabía con lo que me iba a encontrar, pero estaba segura que mi presentación iba a ser más vegetariana que ninguna.  Para hacerlo más interesante, le añadimos una sección de Taste, así que en realidad era un Show, Tell y Taste…

                          

Para mi sorpresa, el Valle del Loira también se le conoce con cariño el Jardín de Francia, por la abundancia de frutas y vegetables que se cultivan allí – manzanas, peras, ciruelas, uvas y setas  de todos tipos – porcini, chanterelles, entre muchas otras variedades silvestres. 

                  

También, el Valle del Loira es el centro de producción de quesos de cabra de Francia.  Así que para la porción de TASTE de mi presentación, decidí preparar esta cremita de setas y queso de cabra como un aperitivo…

 

 

CREMA DE CHAMPINONES Y QUESO DE CABRA

2 cdas de mantequilla

1 chalota pequeña, picadita

1 diente de ajo, picadito

½ paquete de setas blancas, picadas

4 onzas de queso de cabra fresco

2 onzas de queso crema

1 cda de yogurt plain

2 cdas de aceite de oliva extra virgen

Sal y Pimienta a gusto

1 baguette de pan integral, picado en rebanadas finas

 

1. En un sartén mediano, derrite la mantequilla.  Añade la chalota y el ajo y saltéalos por 1 minuto.  Añade las setas picadas y cocínalas hasta que se ablanden, como por 5 -6 minutos.
2. 
3. En un procesador de alimentos, echa el queso de cabra, queso crema, el yogurt y las setas cocidas.  Añade también el aceite, la sal y pimienta.  Púlsalo unas cuantas veces hasta que todo esté combinado.
4. Tuesta las rebanadas de pan y sírvelas con la cremita a temperatura ambiente. 

 

El sabor sabe verdaderamente francés…  También funciona súper bien mezclado con unas papitas hervidas.  Es muy delicioso y versátil.

Breakfast Sandwich

I am on a bread phase… and most mornings I crave bread in some kind of shape or form.  I know I should be more moderate, but sometimes the craving is too strong to ignore.

I love toasts with lots of butter, I love cheese toasts, I love melted cheese sandwiches… but the other day I saw a box of veggie bacon and I knew I have to do something with it.  I built this breakfast sandwich – cream cheese, veggie bacon, tomatoes on whole wheat toast.  It hit the spot… so much indeed that I ate it two days in a row…

 

BREAKFAST SANDWICH

Whole wheat Bread

Cream Cheese

2-3 veggie bacon strips

cherry tomatoes

1.  Toast bread.  Cook Veggie Bacon according to package directions - I put it in the toaster oven for 5 minutes turning it half way
2. Assemble components in your favorite way.

Enjoy your breakfast!!!!