Plátanos Asados en su Cáscara Octubre 29, 2008

¿Alguna vez has hecho plátanos maduros asados en su cáscara?  Es súper fácil, especialmente cuando estás hambriento y no tienes tiempo para cocinar propiamente…  Mi abuela decía que un plátano asado con un vaso de leche es una comida completa…

Puedes hacer esto de dos maneras:

1- En el microondas – algo que no suelo hacer mucho porque no me gusta comer comida irradiada. Pero, siendo práctica, lo uso cuando no me queda más remedio…

2- En el hornito tostadora – porque llora ante los ojos de Dios, con el costo de la luz en estos días, prender un horno grande para un chispo de plátano maduro…

Yo no sé si esto se puede considerar una receta… porque solo tiene UN ingrediente, el plátano… pero eso sí, es necesario que este plátano esté súper maduro, casi prieto, para que esto funcione mejor.

 

PLATANOS ASADOS en su CÁSCARA

1 plátano, bien maduro

 

1. Córtale las puntas al plátano y hazle un tajo a la cáscara de arriba a abajo.

Si vas a hacer esto en el microondas…

1. Coloca el plátano en una hoja de papel toalla.  Ponlo en HIGH por 3-4 minutos, dependiendo de lo grande que sea tu horno. 
2. Cuando termine, verifica cuan hecho está el plátano.  Si quieres, lo puedes virar del otro lado y ponlo nuevamente en HIGH como 2-3 minutos más.
3. Cuando termine, déjalo en el horno por un ratito en lo que la radiación y el calor se disipa…  Saca el plátano cuidadosamente, quítale la cáscara y saboréatelo.

               

 

Y si lo vas a hacer en el horno regular…

1. Coloca el plátano en un plato que pueda resistir el calor del horno a 350° F. 
2. Asa el plátano como por 20-25 minutos.  El olor dulce de los jugos que bota el plátano te dirá cuando está listo. 
3. Apaga el horno y déjalo ahí como 10-15 minutos más para que se termine de cocinar con el calorcito residual del horno.  Saca el plátano de su cáscara y saboréatelo.

 

Este es un tremendo acompañamiento para cualquier comida, en mi opinión.   Y un vasito de leche con ese plátano no viene nada mal… pruébalo y me dices como te gusta.

Chicharritas de Plátano Agosto 15, 2008

Cuando estuve en Miami ahora hace poco, tuve la oportunidad de hacer una especialidad latina – Chicharritas de Plátano.    Esa es la manera que le llaman los cubanos, porque en Puerto Rico les llamamos Platanutres.  Son exactamente lo mismo, sólo que le llaman diferente dependiendo de con quien estés hablando.  Y como mi tía Gladys de Miami es quien me los hace, de ahora en adelante les llamaremos Chicharritas…

Pero no sólo los cubanos y los puertorriqueños les llaman diferente, también se los comen de manera diferente.  En Puerto Rico, se comen principalmente como un snack  o quizás como un acompañamiento a un sándwich.  Pero los cubanos se comen están delicias crujientes como aperitivo, como un snack o como un acompañamiento para un buen plato de arroz con frijoles negros.  También les gusta servirlos en los restaurantes cubanos como entrada con un mojito criollo, como el que les enseñé cuando hice yuca hervida, sin las cebollas – sólo aceite de oliva, ajo, sal y limón.  Este es mi aperitivo favorito en cualquier restaurante cubano en Miami… y esto es algo que se ve sólo en Miami, porque los restaurantes cubanos en Puerto Rico no los sirven de la misma manera.

Puedes comprar chicharritas o platanutres en bolsa, como cualquier papita.  Hasta hablé de ellas en mi post de Junk Food, pero a la verdad es que cuando te las comes acabaditas de hacer… es algo especial.  Y como mi tía Gladys es una alcahueta de primera, me hizo unas chicharritas antes de irme de Miami. Yo hubiese ido a un restaurante a comérmelas, pero ella insistió y yo tiré mil fotos…

 

 

CHICHARRITAS DE PLÁTANO

2 plátanos verdes

Sal kosher

Aceite canola para freírlas

 

1. Empezamos pelando los plátanos.  Recuerda que los plátanos tienen mancha y que es mejor pelarlos con un cuchillo aceitado para que la mancha no se quede pegada en el cuchillo.
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3. Rebana los plátanos finitos usando una mandolina o un rebañador como este.  Los puede rebanar redonditos, que es la manera tradicional.  En restaurantes, los rebanan del lado largo del plátano.  Lo haces de la manera que prefieras.
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5. Separa las rebanadas con las manos y échales la sal.  Siempre pensé que se le echaba la sal al final, pero actually me gusta mucho como saben cuando los salas antes de freírlos.
6. 
7. Echa como 1 pulgada de aceite en una cacerola mediana  para freír…  recuerda que el aceite tiene que estar caliente para freír bien.  Como a 350 grados F, pero como yo nunca le tomo la temperatura al aceite, si quieres, puedes usar el método de la cuchara de madera.
8. Echa los plátanos en el aceite en grupitos pequeños y trata de separar las rebanaditas lo mejor que puedas.  Van a querer quedarse pegadas, pero con un tenedor o unas pinas trata de mantenerlos separaditos.   Fríelos hasta que estén doraditos.  Y mantente al lado de la estufa, porque se queman rapidísimo.
9. 
10. Sácalos de la olla con una cuchara con rotitos y escúrrelos en un plato con papel toalla.

Disfrútatelos solos, con un mojito criollo o como acompañamiento – yo me los devoré con un plato de arroz con frijoles negros y unas raja de aguacate por el lao’.   İMe encanta la comida de mi tía!

Tostones de Plátano Julio 20, 2008

Yo ya les había ensenado como hacer tostones cuando compartí my Sándwich de Tostón anteriormente.  Sólo quiero enseñarles esta vez la manera tradicional de hacerlos, para el beneficio de aquellos que no están familiarizados con el método…  bueno, en realidad es una manera pseudo-tradicional, porque como muchos allá afuera que no viven cerca de una comunidad latina, yo no tengo una tostonera, que es lo que se utiliza típicamente para aplastar los tostones…  Irónico, cuando mi papá vende tostoneras al por mayor.  Ya saben cómo va el dicho – “”en casa del herrero, cuchillo de palo”.

Especifico que estos son tostones de plátano, porque los tostones se pueden hacer también con panas.  Para los que no saben que es una pana, se los explico en un próximo post.  Los tostones son perfectos para acompañar pastas, algun arrocito o hasta para usarlos de base para comer un delicioso Antipasto.

Se empieza con Plátanos Verdes.  Idealmente, que sean lo más grande posible, pero verde.  Aquí tienes una foto para que veas la diferencia en maduración…

 

 

TOSTONES DE PLÁTANO

1 plátano verde, pelado y picado en pedazos de 1″ de ancho

Aceite Canola, para freír

Sal de Ajo – para polvorearle por encima

             

1. En un sartén pequeño echa como ½ pulgada de aceite de canola a fuego medio-alto.  Verifica que el aceite este caliente suficiente poniendo el cabo de una cuchara de madera en el aceite.  Si hay burbujitas alrededor del cabo, el aceite está listo.
2. Coloca como 3-4 pedazos de plátano en el aceite para freírlos por ambos lados.  No estés tentado a colocar todos los pedazos de plátano en el aceite inmediatamente, aunque te quepan en el sartén.  Los plátanos no pueden estar demasiado fritos o cocidos por fuera antes de aplastarlos porque se hace más difícil…  si lo haces de poco en poco, te da tiempo a sacar unos poquitos, que se mantengan calientes, los aplastas y los devuelves a la sartén caliente.
3. 
4. ¿Cómo los aplastas?  Toma 2 platos, uno de comer grande y uno de ensalada, más pequeño.  El plato de comer es tu base.  Coloca sobre el plato de comer un pedazo de plátano frito y con la parte de abajo del plato mas pequeño, lo aplastas.  Despega en tostón aplastado con una espátula con cuidado y lo devuelves al aceite caliente para freírlo una vez más hasta que este doradito y crujiente.   Repite con todos los pedazos de plátano.
5.                
6. Cuando los saques del aceite, colócalos en un plato cubierto con un pedazo de papel toalla.  Polvoréalos con sal de ajo a gusto.

 

A mi papá, le gusta comérselos con mantequilla por encima… yummm.

Pastelón de Plátanos Maduros y Espinacas Julio 17, 2008

¡Este es uno de mis pastelones favoritos!!!  Me encanta porque es dulce y saladito a la misma vez.

Me entere hace poco que en el patio de mi abuela hay una mata de plátanos, que da los plátanos más bellos que se puedan imaginar.  Tremendo timing, porque ahora mismo los plátanos están casi a $1 c/u.  Increíble.

 

Este pastelón se hace con plátanos que estén bien maduritos.  En esta foto pueden ver los diferentes grados de maduración de un plátano.  Deben usar plátanos como el de abajo o hasta que tenga más pintitas negras todavía.  El del medio parece que está maduro, pero no…  muy amarillito, pero no está dulce ni suave suficiente para lo que lo queremos.

PASTELON DE PLATANOS MADUROS Y ESPINACAS

1 plátano maduro

1 taza de espinacas congeladas

4 oz de queso crema, preferiblemente a temperatura  ambiente

½ taza de queso parmesano, dividido

1 cda de mantequilla

Un chorrito de leche,  opcional

Sal y pimienta a gusto

 

1. Primero, tenemos que hervir el plátano.  Le cortas las puntas al plátano y le haces un tajo de una punta a la otra.  Lo picas como en 4 pedazos SIN QUITARLE LA CASCARA.  Lo hierves con la cascara puesta en una olla con agua salada aproximadamente 20 minutos.
2. En el ínterin, descongela la espinaca y la exprimes para sacarle la mayor cantidad de agua posible.  Mézclala con el queso crema y lo sazonas con sal y pimienta.
3. 
4. Cuando el plátano esté cocido, los escurres, le quitas la cascara y colocas los pedazos de plátanos pelados en un bowl.  Májalos con la mantequilla, la mitad del queso parmesano y la leche, si es que la vas a usar.
5. Pre-calienta el horno a 350° F.
6. En un molde de cristal rociado con aceite de canola, vierte la mitad del plátano majado y espárcelo en el fondo.  Después, esparce toda la mezcla de espinacas y termina echando lo que te queda del plátano majado.  Esparce el queso parmesano que te queda por encima.
7. Hornéalo por aproximadamente 20 minutos o hasta que el queso de arriba se tueste y se dore.
8. Déjalo con el calientito del horno apagado como por 15 minutos más hasta que se cuaje bien y no esté muy caliente para meterle el diente.

Cinnamon Vanilla Baked Plantains Noviembre 17, 2007

 

Cinnamon Vanilla Baked Plantains

4 ripe plantains**

cinnamon powder

vanilla powder

Liquid margarine

**If ripe plantains are not available, use IQF plantains.  King Crown is an excellent brand. 

1. Pre-heat oven to 350 degrees F. 
2. In a baking dish, smear some liquid margarine.
3. Cut the plantains in diagonal slices and arrange on the baking dish. Sprinkle with cinnamon and vanilla powder.
4. Drizzle some additional liquid margarine on top.
5. Bake in oven for 30-45 minutes, until plantains are done. (If using IQF plantains, you only need to bake until the plantains are defrosted completely, about 20 minutes)

I made these plantains together with my Eggplant Parmesan and Pasta with Marinated Tomatoes.  Look them up.