Hummus de Pimientos Asados de Adelia

Adelia fue una de nuestras anfitrionas en nuestro pasado viaje a Paraguay. Ella es la esposa de Chingolo y has formado parte de nuestro centro yoga desde sus días viviendo en Nueva York. Desde entonces, se mudaron a su adorado Coronel Oviedo donde ellos corren el Centro Yoga Devanand de allí y manejan varios negocios, entre ellos el hotel donde nos hospedamos.

Adelia es una de las personas más hospitalarias que he conocido. Siempre está en la cocina preparándonos algo delicioso para comer. Y su cocina puede que sea chica, pero su corazón y amor por la cocina paraguaya es tan grande que siempre hay comida y espacio para todos. Le encanta compartir todas sus recetas con nosotros sus hermanos yoguis y nos pasamos una gran parte de las 2 semanas que estuvimos en Paraguay compartiendo recetas… es mejor decir, ella compartiendo y yo anotando incansablemente todas sus recetas para después tratar de replicarlas acá en Puerto Rico.

Uno de sus antojitos que nos preparo un día es este hummus de pimientos asados… cuando lo probe la primera vez sabia rico, pero un tanto peculiar. Tenía un sabor que podía reconocer, pero que mi cerebro no computaba como familiar del hummus. ¿Qué es lo que tiene este hummus Adelia? “Ah, es que me gusta echarle aceitunas al hummus”. Comí de este hummus diariamente hasta que lo acabamos… hasta de desayuno lo comimos un día también… ¡es asi de rico!!

HUMMUS de PIMIENTOS ASADOS de ADELIA

2 latas de garbanzos orgánicos, escurridos y enjuagados

Como ½ taza de queso parmesano

1 cdita de paprika

2 dientes de ajo, picado

El jugo de dos limones criollos o 2 limas

1 pimiento morrón asado, uso el de pote

5 aceitunas verdes, sin semilla o rellenas de pimientos

Como ½ taza de aceite de oliva

¼ taza de agua, opcional

Sal y pimienta a gusto

1. En un procesador de alimentos, mezcla los ingredientes del hummus – los garbanzos, queso parmesano, diente de ajo, paprika, jugo de lima, pimiento morrón, aceituna, la sal y pimienta.
2. Procésalo todo por varios segundos y añádele el aceite de oliva por la abertura en la tapa del procesador hasta que obtengas una consistencia cremosita. Si deseas que quede más suavecito, añádele el agua y algo más de aceite de oliva y procésalo.

El pimiento morrón le da una dulzura y las aceitunas una sal diferente. Déjenme saber cómo les gusta a ustedes…

Nosotros los comimos muchas veces con galletitas de arroz como una alternativa al pan pita o los pita chips.

Pimientos Guisados

Tengo un nuevo supermercado favorito… Plaza Loíza.  Es lo que le llamamos localmente como un Cash & Carry, pero últimamente están trayendo muchas frutas y vegetales súper lindas y a muy buenos precios.  Me gusta hacer la compra allí porque con $30 puedo llevarme un montón de bolsas llenas de compra y en comparación, esos mismos $30 me dan para una mini bolsita en Grande… Increíble, no?

El otro día tenían en Plaza Loíza los pimientos morrones en especial… Todos los pimientos, sin importar el color (verde, rojos, amarillos, anaranjados… TODOS) estaban a $1.99/lb.  Si compras pimientos con frecuencia en Puerto Rico, sabes que esto es un muy buen precio.  Porque los verdes pueden que se consigan con frecuencia a ese precio, pero no los de los demás colores… 

Ahora tengo todos estos pimientos y quería hacer algo especial con ellos…  Así que encontré una receta para guisar los pimientos en un libro viejito que tengo que recopila recetas de la revista Cooking Light.  Por supuesto que le hice modificaciones a la receta para ajustar las cantidades y para que funcionara con los ingredientes que tenía ya en mi alacena.  Pero con todo y las modificaciones, resulto tan rica que quiero compartirla con ustedes…

 

PIMIENTOS GUISADOS

Como 1 cda de aceite de oliva

2 cdas de sofrito

1 pimiento rojo, picado en tiritas

1 pimiento amarilla, picado en tiritas

1 ½ cebolla amarilla, picada en rebanadas

Una pizca de semillitas de anís

1 cda de pasta de tomate

1 taza de agua

1 cda de vinagre de ciruela ume (ume plum)

1 cda de albahaca fresca

Sal y Pimienta a gusto

 

1. En un sartén de lados altos a fuego mediano añade el aceite, sofrito y las tiritas de cebolla y pimientos.  Sazónalo con sal.  Saltéalo por algunos minutos hasta que las cebollas y pimientos se ablanden.  Añádele una pizquita de semillitas de anís.
2. 
3. Después de cómo 10 minutos de estar cocinándolo, añade la pasta de tomate y mézclala bien con las cebollas y pimientos.  Añade el agua y mézclalo todo bien para crear una salsa.  Deja que hierva, y cuando lo haga, tapa el sartén parcialmente  y baja el fuego.  Cocínalo a fuego lento como por 20-25 minutos o hasta que lo pimientos se ablanden por completo.
4. Luego que los pimientos estén cocidos, añade el vinagre y la albahaca.  Apaga la estufa y déjalo reposar tapadito.  Deja que el caliente del sartén y la estufa terminen de cocinar y hacer que los sabores se mezclen bien.

Usé vinagre de ciruela ume (ume plum), un vinagre asiático que sabe delicioso.  El sabor a vinagre estaba presente, pero mucho más sutil que con otras versiones de vinagre más comunes.  Es fácil de conseguirlo en un health food o en la sección étnica de tu supermercado favorito.

Aderezo de Pimientos Rojos

 

Este aderezo lo he hecho varias veces para las cenas en el Centro de Yoga… allí le encantan los pimientos rojos.  Lo he hecho tantas veces “a ojo” que la ultima vez decidí escribir los ingredientes para poder compartirlo con ustedes…

 

 

ADEREZO DE PIMIENTOS MORRONES

2 pimientos morrones, de pote

1 taza de mayonesa sin huevo

3 dientes de ajo

¼ de cebolla violeta

6-10 aceitunas

½ taza de vinagre de cidra

2 cdas de sazón “garlic and herbs”

1 cda de perejil fresco picadito, o puedes usar el seco si no tienes el fresco

1 cda de sal

1 cdita de pimienta negra

¼ taza de agua

½ taza de aceite de canola

 

1. Mezcla todos los ingredientes en una licuadora.
2.  Añado el aceite de canola último a través de la abertura de la tapa de la licuadora para asegurarme que mezcla bien con el resto de los ingredientes y que después el dressing no se separe.

Pasta Romesco

El otro día me entusiasme haciendo un dip de pimientos morrones, Muhamara, y salió tanto que serví una parte como aperitivo y otra parte la use para hacer esta pasta.

Le llamo Pasta Romesco y no Pasta Muhamara porque me di cuenta que hace tiempo yo hacía una salsa romesco para mezclar con pasta y básicamente son los mismos ingredientes – Pimientos morrones, pan, nueces, vinagre balsámico, etc.  Aunque he visto algunas recetas que se llaman romesco y su base es tomate y no pimientos morrones, la versión que yo aprendí la primera vez fue con pimientos.

Esto es evidencia que este dip es sumamente versátil y delicioso. 

 

PASTA ROMESCO

½ paquete de pasta integral

¾ taza de dip Muhamara

¼ taza de queso Pecorino Romano, rallado

 

1. Hierve la pasta de acuerdo a las instrucciones en el paquete.  Recuerda salar el agua bien.
2. Cuando la pasta esté hecha, escúrrele bien el agua, guardando como 1 taza de agua para afinar un poco la salsa.
3. Devuelve la pasta a la olla donde herviste la pasta, añade el dip Muhamara.  Si lo sientes muy espeso, agrégale un poco del agua de la pasta para que se afine un poco.  Añádele el queso rallado y mézclalo todo bien.
4. Échale más queso rallado por encima antes de servirla.

Muhamara

Ahora que las Navidades están aquí, me he convertido en la preparadora oficial de dips de todas las fiestas a las que me invitan.  Y encontré estos pimientos rojos bellos y preciosos en el supermercado y quería hacer algo especial con ellos.

Hace unos meses, uno de los lectores de KarmaFree Cooking me menciono de este dip conocido como Muhamara – hecho con pimientos rojos y granadas.  Lo curioso es que me puse a investigar de este dip y encontré en mis recortes de revistas con recetas una receta para él.  Lo tenía desde hace anos y nunca lo había hecho.  Esta versión no contiene granadas, pero sabe súper delicioso en mi opinión.

 

DIP MUHAMARA

2 pimientos rojos frescos

½ taza de agua

½ de un pan pita de 6″

1 diente de ajo pequeño

½ taza de nueces tostadas, y más para decorar

1 cdita de paprika (pimentón)

1 cda de vinagre balsámico

1 cda de jugo de limón o de lima

2 cdas de aceite de oliva, extra virgen

½ cdita de sal Kosher

Pimienta a gusto

 

1. Cocina los pimientos hasta que la cascara complete se vuelva negra.  Lo puedes hacer debajo del broiler o como yo, que lo hice en mi hornito tostadora en la temperatura más alta.  Le das vuelta de vez en cuando hasta que este prieto por todos lados. Los colocas en un bowl y los cubres con papel plástico.  Déjalo tranquilito como por 15 minutos para que el vapor del calor de los mismos pimientos le separen la cascara.  Pélalos, descarta los tallos y las semillas.  Déjalos a un lado.
2.  Tuesta el pan pita, pártelo en pedacitos y remójalo en el agua.  Deja que se ablande como por 10 minutos.  Exprímele bien el agua y déjalo a un lado.
3. En un procesador de alimentos, mezcla el diente de ajo y las nueces.  Procésalo rápidamente como por 10 segundos.  Añádele el pimentón, los pimientos y el pan pita.  Procésalo hasta que forme una pasta suave, como 10 segundos.  Añádele el vinagre, jugo de limón, aceite, sal y pimienta.  Púlsalo hasta que todo esté bien combinado.
4. Transfiere el dip a un bowl y colócalo en la nevera.  Déjalo reposar en la nevera hasta al otro día, cuando lo debes servir a temperatura ambiente con tus galletitas preferidas.  Échale un chorrito de aceite de oliva y nueces para decorarlo.

 

Yo serví este dip con unas galletitas Wheat Thins.  Estaba delicioso.  Y les aseguro que definitivamente es necesario que lo dejes reposar “overnight” y servirlo a temperatura ambiente.  Así que hay que planificarse un poco si vas a servirlo en una fiesta.

Este dip también sabe delicioso en un sándwich, con mucha lechuga, tomate y cualquier otra cosa que se te antoje.