Pasta Italiana Básica con Tomates

Les hablé el otro día de esta Ensalada Básica Italiana de Tomates…  y aquí les muestro lo fácil que es convertir esta ensalada en una pasta como plato principal.

 

PASTA ITALIANA BASICA CON TOMATES

1 receta de Ensalada Básica Italiana de Tomates

½ paquete de pasta integral – aquí use espaguetis de kamut, pero creo que funcionaría mejor con penne

 

1. Pon una olla grande con agua salada a hervir.  Cocina la pasta de acuerdo con las instrucciones del empaque hasta que este al dente.
2. Mientras el agua hierve y la pasta se cocina, preparamos la Ensalada Básica Italiana de Tomates.  Si es que te quedo ensalada de otra noche y la estas usando ahora en una pasta, solo tienes que sacarla de la nevera para que se le quite un poco el frio mientras la pasta se cocina.
3. Y cuando la pasta esté lista, la escurres y la combinas con la ensalada de tomate y queso.

Lasaña de Brócoli

 Parece que el brócoli está en temporada, porque a todos los supermercados que he ido y los shoppers que he visto, el brócoli esta dondequiera en especial.  Los paquetitos se ven tan verdecitos y lindos, que tuve que comprar unos y hacer algo diferente con ellos…

Ven acá, que diferente es hacer una lasaña Madelyn???  Really…  Bueno para mí es diferente porque aunque las lasañas son gran parte de mi repertorio de cenas, nunca había hecho una lasaña rellena de brócoli antes.  Me inspiré un poco en esta receta del año pasado que usa brócoli y coliflores en el relleno… pero como ahora los brócolis están en especial y los coliflor no, el relleno es de brócoli solamente…

 

LASAÑA DE BROCOLI

9 hojas de lasaña integral

1 bonche de brócoli

1 cda de aceite de oliva

¼ taza de cebolla lila

2 tazas de leche

3 onzas de queso crema

¼ taza de queso parmesano

1 taza de queso rallado italiano, del que viene ya pre-empacado

1/3 taza de queso ricotta

Una pizca de pimienta roja

½ taza de tomates petite diced

½ cdita de Italian Seasonings

Un chorrito de aceite de oliva

2 cditas de vinagre balsámico

Sal y Pimienta a gusto

 

Parece que son muchos ingredientes, pero vamos por parte para que veas que no es tan complicado…

1. Prepara el brócoli cortando los cogollitos en pedazos pequeños para que se cocinen rápido.  Y también uso el tallo…  solo pélalo bien del exterior duro y pícalo en pedacitos pequeñitos para que se puedan ablandar en el mismo tiempo que los delicados cogollitos se cocinan.
2. Uso una olla grande con un steamer para usar la misma agua para cocinar al vapor los brócolis y hervir la pasta.  Echo en la olla la mayor cantidad de agua que quepa para usarse con el steamer.  Pongo los pedazos de brócoli en el steamer y los cocino hasta que estén bien hechos como 10-12 minutos.
3. Mientras el brócoli se cocina, hacemos la salsa blanca…   en una cacerola mediana a fuego medio calienta un poco de aceite de oliva con las cebollas lilas.  Cocínalo por unos minutos.  Añade la leche y el queso crema en pedacitos para que se derrita más fácilmente.  Cuando el queso crema se haya incorporado mayormente en la leche, retíralo del fuego y  añadimos el queso parmesano y ½ taza de quesos italianos rallados.  Muévelo hasta que se derritan y la salsa espese.  Ponla a un lado.
4. Cuando el brócoli esté cocido, colócalo en un bowl mediano y combínalo con el queso ricotta, sal, pimienta y la pimienta roja.  Májalo todo con un majador de papas.  Ponlo a un lado.
5. Usando el agua hirviendo de la olla, añadimos sal y hervimos la pasta en esa misma agua como por 8 minutos.  Me gusta cocinarla por debajo para que no se me rompa al ensamblar la lasaña.
6. Mientras la pasta se cocina, sazonamos los tomates picaditos con sal, pimienta, Italian Seasonings, un chorrito de aceite de oliva y el vinagre balsámico.  Mézclalo todo bien y ponlo a un lado.
7. En un molde de cristal 9” x 13” rociado con espray de aceite de oliva comenzamos a ensamblar la lasaña…  echa un poco de salsa blanca en el fondo para que nada se pegue.  Coloca 3 fideos de lasaña, esparce sobre ellos la mitad de la mezcla de brócoli.  Vierte unas cuantas cucharadas de salsa blanca cubriendo todo el molde, esparce la mitad de los tomates y los quesos rallados.  Y volvemos a empezar, coloca 3 fideos de lasaña, el resto de la mezcla de brócoli, varias cucharadas de salsa blanca, el resto de los tomates y los quesos italianos rallados.  Colocamos la última capa de fideos, cúbrelos completos con salsa blanca, dejando que se cuele la salsa a toda la lasaña debajo.  Termínalo con los quesos rallados que te queden.
8. Coloca el molde de cristal en una bandeja de hornear para evitar que la salsa te manche el horno si hierve demasiado… y hornéalo por 30 minutos aproximadamente hasta que el relleno y la salsa hiervan y borboteen y el tope se dore. 
9. Sácalo del horno y deja que repose por unos 15 minutos antes de servir.

Lasaña de Maíz y Espinaca

Este Día de las Madres me tomó de completamente de sorpresa…  Estuve viajando por la India cerca de 1 mes y cuando llegué a mi casa y estaba tratando de aclimatarme y… POOF!!!  El Día de las Madres estaba ya aquí.

Los últimos años he sido yo la que me he encargado de cocinar algo para nuestros almuerzos familiares – en parte porque soy la bloguera por excelencia y creadora de recetas deliciosas, pero en gran parte es porque soy la vegetariana con menos responsabilidades, ya que mi mamá ocupa gran parte de su tiempo a cuidar a mi abuelita.  Así que si los vegetarianos queremos tener algo que comer en estas reuniones, tenemos que tomar la iniciativa. Además… es el día de las Madres, cómo voy a hacer que mi mamá cocine en su día???

Como esto fue todo de repente, sin mucha planificación después de regresar de tan largo viaje, había que resolver mayormente con lo que había en la alacena y el congelador – unos fideos de lasaña, maíz congelado, espinaca congelada, unos quesos rayados de bolsa, leche (gracias a Dios por la leche de cajita) y algunas especias. Estaba medio trancada porque no quería hacer una lasaña de espinacas típica porque ya había hecho una en Acción de Gracias.  Y aquí vino mi amiguita Giada de Laurentiis con una receta de mini lasañitas de maíz y queso mascarpone.  Tomé algo de inspiración con la receta de Giada, un viajecito al supermercado 24 horas, un poco de atrevimiento y la necesidad de hacer una lasaña que diera para 10 personas, nació esta versión mía.  Parece que hay muchos ingredientes, pero en realidad es muy sencilla de preparar,  chequéate…

 

LASAÑA DE MAIZ Y ESPINACAS

½ paquete de espinacas congeladas, derretidas y exprimidas

1 paquete de maíz en grano congelado, derretido

9 hojas de lasaña integrales

Una receta de Salsa Blanca, receta a continuación

½ taza de heavy cream

3 dientes de ajo, picados

8 onzas de queso crema, dividido (usaremos la mitad para la salsa blanca y la mitad para la mezcla de maíz)

1 taza de queso pecorino romano rallado, dividido (usaremos una parte para la mezcla de maíz y parte para la lasaña como tal)

2 tazas de quesos italianos rallados, dividido (usaremos la mitad para la salsa blanca y el resto para la lasaña)

La cáscara rallada y el jugo de 1 limón amarillo americano

Como 25 hojitas de albahaca fresca, lavaditas y sacaditas

¼ cdita de sal kosher

Unos cuantas vueltas del mil de pimienta

Espray de aceite de oliva para al molde de cristal

Para la SALSA BLANCA:

2 tazas de leche

2 cdas de sofrito

½ taza de queso parmesano

Los quesos que mencioné arriba (el queso crema y los quesos italianos rallados)

Sal y Pimienta a gusto

 

Nota: perdonen si los confundí un poco con la lista de ingredientes arriba… es que yo ya sé lo que tienen que comprar en el súper cuando vayan a hacer esta receta – una barra de queso crema, un container de queso pecorino rallado y una bolsa de 2 tazas de quesos rallados.  No quiero que tengan que hacer la matemática de los ingredientes que necesitan, si yo ya la sé.  Chévere???  Espero que sí…

1. Pre-calienta el horno a 375F
2. En una olla grande con agua salada, hierve las hojas de pasta.  Cocínalas hasta que se ablanden como de 8-10 minutos.  Muévelas de vez en cuando para evitar que se peguen.
3. Entretanto, hacemos la salsa blanca…  en una cacerola mediana a fuego medio calienta un poco de aceite de oliva con el sofrito.  Cocínalo por unos minutos.  Añade la leche y las 4 onzas de queso crema en pedacitos para que se derrita más fácilmente.  Muévelo de vez en cuando para ayudar a que se derrita el queso y espese la salsa.  Cuando el queso crema se haya incorporado mayormente en la leche, añadimos el queso parmesano y 1 taza de quesos italianos rallados.  Muévelo hasta que se derritan y la salsa espese.  Retíralo del fuego y ponla a un lado.
4. En un procesador de alimentos, mezcla el maíz, la espinaca, el heavy cream y los dientes de ajo.  Púlsalo unas cuantas veces hasta que se cree una pasta.  Añade el queso crema que te queda (4 onzas), 2/3 tazas del queso pecorino romano, la ralladura y el jugo del limón, y sazona con sal y pimienta.  Procésalo hasta que se forme una mezcla suave.  Añade las hojitas de albahaca y púlsalo hasta que se incorporen a la mezcla.  Ponlo a un lado.
5. En un molde de cristal 9” x 13” rociado con espray de aceite de oliva comenzamos a ensamblar la lasaña…  echa un poco de salsa blanca en el fondo para que nada se pegue.  Coloca 3 fideos de lasaña, esparce sobre ellos la mitad de la mezcla de maíz y espinacas.  Vierte unas cuantas cucharadas de salsa blanca cubriendo todo el molde, esparce algo de pecorino y los quesos rallados.  Y volvemos a empezar, coloca 3 fideos de lasaña, el resto de la mezcla de maíz y espinaca, varias cucharadas de salsa blanca, polvorea con pecorino romano y los quesos italianos rallados.  Colocamos la última capa de fideos, cúbrelos completos con salsa blanca, dejando que se cuele la salsa a toda la lasaña debajo.  Termínalo con el pecorino romano y los quesos rallados que te queden.
6. Coloca el molde de cristal en una bandeja de hornear para evitar que la salsa te manche el horno si hierve demasiado… y hornéalo por 30 minutos aproximadamente hasta que el relleno y la salsa hiervan y borboteen y el tope se dore.  Si el tope no dora en ese tiempo, prende el broiler unos minutos para que dore rápidamente.
7. Sácalo del horno y deja que repose por unos 15 minutos antes de servir.

 

A mi tía y su esposo les encantó esta lasaña y estuvieron felicitándome toda la tarde…  es curioso, pero pensarías que el relleno de esta lasaña es dulce por usar maíz, pero no… y el gustito que le da la ralladura de limón y la albahaca es verdaderamente especial, diferente y muy, muy rico…

Pasta con Salsa Blue Cheese y Nueces

Soy amante del queso… creo que eso lo hemos establecido muy bien con los posts de este blog.  Pero el queso blue cheese es definitivamente un gusto adquirido recientemente.  Siempre lo encontré demasiado salado para mi gusto.  Hasta que hace unos años atrás me invitaron a cenar a este restaurante fino en Ponce, Mark’s at the Meliá y probé una ensalada de lechuga Boston con pedazos de queso azul Maytag y una vinagreta.  Desde ese día soy fanática del blue cheese.

Ahora no le tengo “miedo” al blue cheese – ahora me gusta en postres, en ensaladas y en pastas.  Así fue que nació este plato. Es como una versión adulta de macarrones con queso.  Porque mi tía en Miami tenía antojo de macarrones con una salsa blanca y quería que le hiciera una demostración de cómo yo la hacía para ella poderlo hacer solita.  Y para darle algo interesante a la cosa, decidí usar blue cheese…

A mi tía le encantó y a mi prima le fascinó… y eso que ella tiene una hija que es chef profesional. Así que eso cuenta por puntos extra.

Espero que cuando ustedes le hagan esta recetita a sus seres queridos, ellos también queden igual de impresionados.

 

 

PASTA CON SALSA BLUE CHEESE Y NUECES

1 cda sofrito

1 cda aceite de oliva

½ taza de leche

4oz de queso crema

1 punado de queso rallado Italian-blend

6 oz de queso azul o blue cheese, tu preferido – gorgonzola, maytag, stilton, rosenberg, etc.

½ taza de nueces, tostadas

½ paquete de pasta integral de tubito – penne, macaroni, rigatoni, cualquiera funciona aquí

 

1. En una olla grande pon agua a hervir.  Añádele sal tan pronto hierva y añade la pasta.  Cocínalo de acuerdo a las instrucciones del empaque, pero usualmente es como 10 minutos.
2. Mientras tanto, en una cacerola mediana a fuego mediano calentamos el aceite de oliva y el sofrito.  Cocínalo por unos minutos y añade la leche.  Deja que caliente, pero cuidado que no vaya a hervir.
3. Cuando la leche haya calentado añadimos los quesos.  Siempre dejo el blue cheese para lo último.  Si sacas los quesos un ratito antes de la nevera, como que se derriten y se integran a la salsa mejor.
4. Cuando la pasta esté hecha, escúrrele el agua y devuélvela a la olla.  Vierte la salsa de queso por encima y mézclalo todo bien.  Añádele las nueces tostadas y listo…

Macarrones con Queso y Coliflor

Este es otro de los posts del evento Foodbuzz 24,24,24…

Hace unas semanas hice el experimento de añadirle zanahorias a un macaroni and cheese para ver si podía “esconderle” vegetales y más nutrición a las comidas de mis sobris, Mariana y Natalia.  Cuando la publiqué, una persona me sugirió que tratara de añadirle coliflor también.  Además del coliflor, decicí hacerlos con pasta de alcachofas para añadirle nutrición y añadirle elementos que sabía que estos niños no habían probado antes.  Así que este es mi intento…

                                                  

A mí personalmente me gusta el mac and cheese con salsa blanca.  Y pensé que a los nenes les iba a gustar el cambio también…

 

MACARRONES CON QUESO Y COLIFLOR

½ cabeza de coliflor, picadita en pedazos pequeños

½ caja de macarrones, yo usé la pasta orgánica DeBoles con alcachofas

1 cdita de aceite de oliva

1 cdita de sofrito

1 ½ tazas de leche de soya

4 oz de queso crema

4oz de queso cheddar o de papa – blanco o naranja

¼ taza de queso gruyere, rallado

¼ taza de queso pecorino romano, rallado

2 puñados de queso rallado Italian-blend

¼ taza de queso parmesano, molido

Sal y pimienta a gusto

 

1. Hierve agua en una olla grande.  Añádele sal al agua cuando esté hirviendo.  Añádele los pedazos de coliflor, cúbrelo y cocínalos como por 10 minutos. 

Mientras comenzamos a preparar la salsa…

1. En una cacerola mediana a fuego mediano, calienta el aceite de oliva y añade el sofrito.  Cocínalo como por 2 minutos hasta que el sofrito no se vea tan crudo ya.  Añade la leche de soya y caliéntala…
2. Cuando los 10 minutos de la coliflor hayan pasado, añade la pasta a la misma olla con la coliflor.  Menéalo bien para que la pasta no se pegue.  Hiérvelo todo como por 8 minutos más.
3. Terminamos con la mezcla  Italian-blend.   Quítalo del fuego para que se derritan bien en la salsa.
4. Escurre la pasta y la coliflor y devuélvelos a  la olla.  Añade la salsa de queso y mézclalo todo bien.
5. 
6. Pásalo a un pyrex y espárcele queso parmesano por encima.
7. Colócalo en un horno a 350F y hornéalo hasta que el queso por encima se torne doradito, como por unos 30 minutos.

 

 Mariví estaba sorprendida de lo rico que sabía con el coliflor.  Ignacio se pasó preguntándome que tenían los macarrones, porque no podía descifrar que era diferente.  A Diego ni le importo… el no podía contenerse de lo rico que lo encontró.  A los dos chiquitos les impacto que un macaroni and cheese no fuera color naranja… así que los convencí de que lo trataran después de añadirle 2 slices de queso americano. 

                                           

Moraleja… que si quieres que los chiquitos traten algo diferente, no se los puedes hacer tan diferente en apariencia.  Si hubiese incluido queso cheddar naranja en vez de blanco desde el principio, maybe los resultados iniciales hubiesen sido más positivos.

Fettuccini de Cebollas Caramelizadas

Esta receta está inspirada en el  ejemplar de diciembre del 2008 de la revista Everyday Food de Martha Stewart…

 Este ejemplar tiene una sección dedicada a cómo utilizar productos de tu alacena eficientemente para recetas rápidas para cualquier día de la semana.  Esta receta específica te ensena como utilizar las cebollas como un ingrediente principal.  Y como yo ya tenía en mi nevera algo de mis cebollas caramelizadas, decidí tratarla una noche que tenía hambre ¡¡¡AHORA!!!

Cambié un poco los ingredientes para aprovechar lo que tenía en mi nevera y alacena ese día…

 

FETTUCCINI DE CEBOLLAS CARAMELIZADAS

¼ paquete de fettuccini integral

1 cdas de mantequilla

1/3 taza de queso Pecorino Romano

La mitad de esta receta de cebollas caramelizadas

Sal y Pimienta al gusto, opcional

 

1. Hierve la pasta en una olla grande llena de agua salada hirviendo de acuerdo a las instrucciones del empaque.
2. Cuando la pasta esté hecha…  escúrrela mientras reservas como 1 taza del agua donde la herviste.  Regresa la pasta a la misma olla caliente y añádele la mantequilla y las cebollas caramelizadas.  Mézclalo todo bien para que se combine todo y para que se calienten las cebollas si es que estaban en la nevera de haberlas hecho por adelantado.
3. Añade un poquito del agua que reservaste para que la pasta y las cebollas se suelten un poco y se vaya creando una salsita.  Añádele la mitad del queso y sigue mezclándolo todo para que la salsita se siga creando.  Añade tanta agua como sea necesario como para que la salsa llegue a la consistencia que te gusta.  A mí personalmente me gusta una salsa de consistencia mediana que cubra los fideos de la pasta.  Agrega un poquito de sal o pimienta según tu gusto, y es posible que no sea ni necesario.
4. Sírvete la pasta y échale el resto del queso por encima…

 

Si haces las cebollas por adelantado, esta receta se tarda en estar lista lo que te tome hervir la pasta y mezclarla con el resto de los ingredientes.  Si no, pues te tomara como unos 40 minutos de acuerdo con Everyday Food.

Por mí, la mejor manera es hacer un bonche de estas cebollas caramelizadas y usarlas en unas cuantas recetas, como estas:

Sopa de Cebollas

Quesadillas Francesas

Queso Brie Relleno

Macarrones de Zanahorias Encubiertas

Últimamente, después de pasarme unos días de vacaciones encantadores con mis dos sobrinas tengo de misión ayudar a sus mamas en cómo podemos integrar más alimento y nutrientes a sus dietas.  Muchas veces sus mamás se rinden ante los antojos de las niñas por aquello de evitar peleas y que por lo menos se alimenten. Pero las puedo entender perfectamente…

Como a las nenas  les encanta el macaroni and cheese, decidí tratar una versión que incluyera zanahorias en la salsa.  Ya lo he hecho con calabazas y butternut squash antes, así por qué no con otro vegetal color naranja – que es más económico y tengo disponible con más frecuencia en mi nevera.

Me encantó el concepto de “esconder” vegetales en las recetas orientadas a los niños desde que salió el libro Deceptively Delicious.  Para mí es un tremendo concepto, no sólo para los niños, sino también para esos adultos melindrosos que no les gusta nada.  Pero algo que me gustó del libro también es como te dicen que aunque hayas “escondido” vegetales en el plato principal, siempre es importante incluir una ensalada y demás vegetales cocidos como acompañantes en el plato de tus niños.  Así aprenden la importancia de ingerir vegetales en una dieta saludable.  El vegetal escondido es una póliza de seguro por si no quieren tratar esa vez lo que le das de acompañamiento.

Este mac and cheese salió de lo más rico…  como la primera vez que lo intenté lo hice para mi solita, no me molesté en hacer el puré de zanahorias.  Solamente las majé un poco y las añadí a la salsa.  Cuando lo haga para las nenas, de seguro que hago el puré para que la zanahoria se pierda dentro de la salsa.  En la medida que les guste la receta, creo que podremos omitir ese paso.

 

MACARRONES DE ZANAHORIAS ENCUBIERTAS

3 zanahorias medianas, al vapor y hechas puré

1 taza de buttermilk

½ taza de Cheez Whiz – yo usualmente no uso este ingrediente, pero lo tenía desde hace tiempo en la nevera (por las nenas) y me daba pena botarlo así no más.  Puedes sustituirlo con queso cheddar o queso de papa.  

½ taza de cottage cheese

¼ taza de queso parmesano, dividido

1/3 lbs de pasta integral

 

1. Pre-calienta el horno a 350 F.
2. Pon a hervir una olla grande con agua salada y cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones del empaque.  Yo usualmente la dejo cocinar como unos 10-12 minutos.
3. Mientras el agua de la pasta hierve y la pasta se cocina, preparamos la salsa…  en una cacerola mediana a fuego mediano también, calentamos el buttermilk con el puré de zanahoria.  Cuando esté calientito, le añadimos el resto de los quesos – cheez whiz o queso de papa, cottage cheese y el parmesano.  Déjalo que se caliente hasta que todo se derrita junto.  No dejes que hierva porque eso hace que el buttermilk se vuelva como aguao’, weird… 
4. Cuando la pasta y la salsa estén ready, escurrimos bien la pasta y la juntamos con la salsa.  La echamos en un molde de cristal pyrex y le polvoreamos más queso parmesano por encima.
5. Lo metes al horno como unos 15-20 minutos hasta que el queso por encima se dore. 
6. Déjalo reposar unos 20 minutos para que la salsa deje de borbotear y no te quemes el cielo de la boca…

Cuando preparo estas recetas, rara vez mido los ingredientes… así que me salió salsa extra.  La usé para echársela por encima a unas papas hechas al vapor y quedaron espectaculares…  sólo una idea adicional para esta salsa de queso encubierta…

Ensalada de Pasta con Arugula

Como una de mis resoluciones de Año Nuevo es comer más ensaladas, esta es una de las versiones que me preparé un día para el almuerzo…  No todas las ensaladas tienen que ser con vegetales crudos solamente… ¿verdad?

 

PASTA SALAD WITH ARUGULA

¼ de libra de pasta integral – yo use penne, pero cualquier variedad de pasta en tubito funcionaría bien aquí

1 tomate fresco, pelado y picado chiquito

5-6 sun-dried tomatoes, picados finitos

5-6 hojitas de albahaca, picadas con las manos en pedacitos pequeños

Como 3 cdas de Aceite de Oliva Extra-Virgen

1 cdita de jugo de limón, fresco

1 diente de ajo, aplastado

¼ taza de queso Parmesano, rallado

Sal y Pimienta a gusto

2 puñados grandes de lechuga Arugula, lavada bien y seca

½ pepinillo fresco, pelado, sin semillas y picado pequeño

 

1. En un bowl mediano, mezcla el tomate fresco, los sun-dried tomatoes, el aceite de oliva, la albahaca, el diente de ajo, el jugo de limón, la sal y la pimienta.  Mézclalo todo bien para que se marine en lo que preparas el resto de los componentes de la ensalada.  De vez en cuando, menéalo todo para que se marine todo bien.  Esto lo puedes hacer con más tiempo de antelación si es que prefieres que se marinen por más tiempo los tomates.
2. Hierve la pasta según las indicaciones del empaque.  Recuerda usar bastante agua buen sazonada con sal.
3. Mientras, lava bien la lechuga Arugula y sécala.  Ponla a un lado en lo que preparas el resto…
4. Cuando la pasta esté lista, escúrrela bien y devuélvela a la misma olla.  Agrégale la mezcla de tomates marinados, sacándole el diente ajo aplastado.  Mézclalo todo bien.
5. Sirve la lechiga en un plato de ensalada y añade la cantidad de pasta que desees comerte.  El aceitito de la pasta será tu aderezo.  Añádele los pepinillos y más queso parmesano si deseas.

Pasta con Salsa de Espinacas Frescas

Esta receta la he tenido en mi Recetario del Food Network desde hace un montón de tiempo…  el Penne con Spinach Sauce es una receta de mi amiguita, Giada DeLaurentiis, que siempre he encontrado fascinante desde el primer momento que la vi por TV.

Hice esta receta de memoria para agasajar a mis amiguitas de mi clase de conversación de francés.  No podía creer cuando la busque para adjuntársela aquí que la hice prácticamente igualita a la original.  Así de muchas veces la he visto por la tele.  Dos de mis amigas me pidieron que hiciera alguna receta con espinacas, pero para mi sorpresa, la tercera invitada, Katherine, no come espinacas.  Ella estaba sorprendida de cuanto le gusto esta pasta… me dijo que el queso de cabra en la receta le ayudó a que la salsa le supiera diferente a lo que ella entiende sabe la espinaca.  Y esta salsa no se cocina, así que es espinaca en todo su esplendor… 

Use espinaca del país para hacer esta receta, que tiene la hoja un poco más grande que la espinaca que viene de afuera.  Acuérdate de lavar bien la espinaca antes de hacer esta receta. 

 

 

PASTA CON SALSA DE ESPINACAS FRESCAS 

¾ libra de pasta integral – yo use penne, pero funciona con cualquier pasta tubular

2 tazas de hojas de espinacas tiernas y frescas, medidas libremente y divididas en 2 grupitos

3 onzas de queso de cabra blandito

3 onzas de queso crema

1 diente de ajo pequeño, picado

2 vueltas al bowl de un procesador de alimentos de Aceite de Oliva Extra Virgen

Sal y Pimienta a gusto

¼ taza de queso parmesano, plus mas para echarle por encima

  

1. Hierve la pasta en agua con sal de acuerdo a las indicaciones del empaque.
2. Lava bien la espinaca y sécala bien.  Divide un poco y pícala en pedacitos pequeños.  Ponla a un lado.
3. En el bowl de un procesador de alimentos mezcla las espinacas que te quedaron sin picar, el queso crema, queso de cabra, el diente de ajo, el aceite de oliva, la sal y pimienta.  Púlsalo varias veces hasta que se forme una pasta verde clarito.
4. Cuando la pasta esté hecha, escúrrela bien, reservando como 1 taza del agua en que la cocinaste.
5. Devuelve la pasta a la misma olla y añádele la mezcla de espinacas.  Mézclalo bien para que se suelte con el calor de la pasta y de la olla.  Añádele poco a poco del agua de la pasta que reservaste para que suelte la salsa y se torne más cremosita.    Añádele la espinaca picadita que reservaste y el queso parmesano.  Mézclalo todo bien.
6. Polvoréale más queso parmesano por encima si lo deseas.

 

Para recalentar esta pasta, solo coloca lo que te sobro en una cacerolita con un poquito de leche, un poquito de queso crema y queso parmesano.  La salsa vuelve a ser tan cremosita como cuando la hiciste originalmente.

Fettuccini Alfredo Facilito

Una vez leí en algún sitio que cuando los italianos no se sienten bien de salud, lo que les pide el cuerpo es comer pasta “blanca” y cuando me refiero a “blanca” es que se les antoja sin ninguna salsa pesada ni a base de tomates.  Maybe un poquito de aceite de oliva y pimienta y nada más.

Desde que me entere de esto, cuando no quiero comer algo pesado, siempre pienso en esas “pastas blancas”.  Así que el  otro día me preparé esta versión sencillita de unos Fettuccini Alfredo.  No es igual a la de los italianos, pero es una salsa blanca.  Y lo admito, no es el plato más dietético del planeta, pero es tan fácil de hacer y tan rápido, que lo preparas en básicamente el tiempo que te toma hervir la pasta.

 

FETTUCCINI ALFREDO FACILITO

1/3 paquete de fettuccini – yo use una marca que contiene flaxseed para aumentar la cantidad de fibra

3 cdas de mantequilla

1/3 taza de queso Pecorino Romano o de queso Parmesano, rallado

Sal y Pimienta al gusto

 

1. Hierve la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete.
2. Mientras la pasta hierve, hazte una mezcla pastosa con la mantequilla y el queso rallado.
3. 
4. Cuando la pasta esté hecha, escúrrela reservando como 1 taza del agua donde la cocinaste.  Devuelve la pasta a la olla caliente y añádele la mezcla de mantequilla y queso rallado.  Mézclalo todo bien para que se derrita con el caliente de la olla y la pasta.
5. Añádele un poco del agua que reservaste para crear una salsita cremosita.  Añádele tanta agua como entiendas es necesario – yo le hecho como ¼ de taza de agua, más o menos. 
6. Añádele un poco mas de queso rallado por encima y un poco de pimienta para sazonar.

 

Sírvela con una ensalada verde por el lado.

 

A mí me sobro un poco para el otro día.  Y cuando la calenté, le añadí un poquito de half and half para que la salsa regresara a la misma consistencia cremosita de cuando la hice originalmente.