Sándwich de Albóndigas

Una de mis maneras favoritas de comer albóndigas de soya es en un sándwich… como los que me comía hace siglos en Subway.

Algunas veces me los hago grandotes como un sándwich tipo submarino con pan integral criollo… o algunas veces los hago individuales y en un solo pan para hacerlos más apropiadas para una fiesta o tapas. Díganme realmente… ¿a quién no le gustaría comerse un sandwichito de estos?

Aquí la lista de los componentes… tú lo construyes a tu manera. OK?

 

SÁNDWICH DE ALBÓNDIGAS

Albóndigas de soya

Salsa de Tomate Criolla

Lechuga

Mayonesa vegetariana

Pan Integral de tu preferencia – me gusta el pan criollo porque mantiene mejor la forma y no se pone blandito con la salsa de tomate

Lo puedes hacer como un sándwich tipo submarino largote… o puedes picar el pan criollo en rueditas y servir una sola albondiguita sobre el pan para servirlo como en tapa.

 

Pan con Ajo y Perejil

Me fascina el pan con ajo… Sé que posiblemente no es la mejor idea para comer cuando uno está en un”date”, pero realmente, me tiene sin cuidado. Me acojo a la filosofía de Rachael Ray que dice que 2 ajos se cancelan mutuamente. Así que… al surfer aquel que prefirió no besarme porque AMBOS habíamos comido champiñones al ajillo, ¡te lo perdiste!

Hice esta receta para acompañar estos canelones de espinaca que hicimos para el cumpleaños de mi cuñado. Los hice con los tallos del perejil que me habían sobrado al hacer el relleno. Es como se trabaja en los restaurantes, que todo se usa y nada se desperdicia…

 

PAN CON AJO Y PEREJIL

1 pan baguette integral

5-6 dientes de ajo

Los tallos de perejil italiano fresco

2 cdas de mantequilla ablandada a temperatura ambiente

Chorrito de aceite de oliva

Sal y Pimienta Negra a gusto

1. En un procesador de alimentos pequeño mezcla los dientes de ajo y los tallos de perejil. Procésalos hasta que crees una pasta verde.
2. En un bowl pequeño mezcla bien esta pasta verde de ajo y perejil con la mantequilla, aceite de oliva y sazónalos libremente con sal y pimienta. Yo usé como 1 cdita completa de sal…
3. 
4. Corta el pan en una mitad superior y otra inferior. Esparce la mezcla en ambas mitades. Vuelve a colocar las mitades una sobre la otra como un sándwich y envuélvelos en papel parchment y después en papel de aluminio.
5. Colócalo en el mismo horno a 425F en que están cocinando los canelones o cualquier otra pasta que quieras hacer ese día. Usualmente lo dejo ahí como 20-25 minutos en lo que termina la pasta.

Corta el pan en rebanadas de 2 pulgadas aproximadamente y sírvelo tibiecito…

Sándwich de Aguacate y Tomates

Estamos en tiempo de aguacate y los arboles de Titi Carmín están a todo dar.  Así que cada vez que viene para San Juan, ella llega cargando con cajas y cajas de aguacates.

Me encanta comerme unas rajas de aguacate por el lado como acompañante a cualquier plato… pero de vez en cuando hay que buscar maneras innovadoras de comérselos para no cansarse y comérselos antes de que se echen a perder.  Así fue que surgió la idea de este sándwich…

 

SÁNDWICH DE AGUACATE Y TOMATES

3 rebanadas de aguacate

2 rebanadas de tomate

2 rebanadas de queso mozzarella fresco

2 hojas de lechuga fresca

Veganaise – mayonesa sin huevo

Sal y Pimienta a gusto

Varios chorritos de aceite de oliva

1 pan ciabatta integral

 

1. Pica el pan a la mitad y échale un chorrito de aceite de oliva y sazónalo con sal y pimienta.  Tuéstalo en el horno a 350F por 3-4 minutos.  Cuando estén tostados, espárcele al pan de abajo un poco de mayonesa Vegenaise.
2. Coloca los aguacates en el pan de abajo,  ponle encima el queso y los tomates.  Échale un chispito de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva.  Colócale las lechugas y ponle el pan de arriba.

Este sándwich es tan rico que es adictivo…  Por unos cuantos días estuve comiéndome este sándwich de almuerzo y cena hasta que bajé un poco mi inventario de aguacates maduros.

Ensalada Panzanella

 Esta es otra receta que combina los sabores de la Ensalada Básica Italiana de Tomates con otros ingredientes para disfrutar esos deliciosos sabores en otro formato…

 

ENSALADA PANZANELLA

1 receta de Ensalada Básica Italiana de Tomates

1 pan ciabatta integral

2 tazas de espinaca fresca bebe, lavada y secadita

Aceite de Oliva extra virgen

Sal y Pimienta acabadita de moler

 

1. Prepara la Ensalada Básica Italiana de Tomates.  Pónla a un lado.
2. Pica el pan ciabatta integral en dos.  Échale un chorrito de aceite de oliva y échale sal y pimienta a cada mitad.  Tuéstalo en el horno a 350F como por 5 minutos.  Pica el pan tostado en pedacitos como de 1 pulgada.
3. En una ensaladera grande, mezcla la espinaca, la Ensalada Básica Italiana de Tomates y los crutones de ciabatta.  Mézclalo todo bien para que los ingredientes se combinen y el aderezo del juguito de los tomates cubra todas la ensalada bien.

 

Y ya… eso es todo.  Súper fácil, ¿no?

Sándwich de Berenjena y Calabacín a la Parrilla

En mi cajita de CSA he estado recibiendo un montón de berenjenas y de calabacines…  así que por qué no combinarlos en una de mis aplicaciones favoritas… UN SANDWICH!!

Bien sencillo, rapidito y de lo más rico también…

 

 

SÁNDWICH DE BERENJENA Y CALABACÍN A LA PARRILLA

1 berenjena japonesa o italiana pequeña

1 calabacín pequeño

2 onzas de queso de cabra – a temperatura ambiente es mejor

Un puñado de lechuga arúgula – lavadita y seca

Aceite de Oliva Extra-Virgen

Sal Marina y Pimienta Negra a gusto

1 pan demi-baguette integral

1. Precalienta tu parrilla – Yo uso mi George Foreman Grill para esto…
2. Rebana la berenjena y el calabacín en rebanadas de ¼” de ancho.  Espárcele aceite de oliva y sazónalas con sal y pimienta a gusto.  Colócalas en el grill a cocinarse por 4-5 minutos hasta que muestren unas marcas de la parrilla de lo más lindas.
3. Mientras, pica el pan en 2 mitades y tuéstalo en un hornito tostadora.  Úntale el queso crema en ambas mitades y échale un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta para sazonar un poco el queso.
4. Saca las berenjenas y calabacín del grill y deja reposar los pedazos un poquito.  Colócalos en la parte inferior del pan y cúbrelos bien con la lechuga.  Échale un chorrito de aceite de oliva y sal a la lechuga para sazonarla también.  Termina el sándwich colocando el pan superior.

 

Facilito y muy rico y nutritivo.  Le puedes añadir tomates y hasta pimientos morrones o pimientos del piquillo también.