¡Prepara tu propia mostaza!

¿Has hecho mostaza por ti mismo? ¿Nunca? Pues yo tampoco, hasta ahora…

Es súper sencillo. Lo único que necesitas en realidad es tiempo y una licuadora. Oh, y las semillitas de mostaza. Yo compré las mías en The Spice and Tea Exchange en Boca Ratón. Yo nunca las he visto que las vendan en Puerto Rico. Si saben de dónde… me dejan saber. OK?? Así que cuando las vi, me entró la curiosidad y compré una onza mezclada de semillitas de mostaza amarillas y marrones. Juntas midieron como ¼ de taza de semillitas.

Así fue que la preparé…

MOSTAZA DIJON GRUESA

1/8 taza de semillitas de mostaza amarillas

1/8 taza de semillitas de mostaza marrones

¼ taza vinagre de manzana

¼ cdita de sal

1 cdta azúcar negra

1.  Echa las semillitas de mostaza y el vinagre en un recipiente con tapa que selle bien. Déjalas remojar en el vinagre a temperatura ambiente por 2 días.

2.  Cuando hayan pasado los 2 días… transfiere las semillitas y el vinagre a una licuadora o como yo, a mi Magic Bullet. Añádele la sal y el azúcar. Licúalo hasta que se forme una pasta pero que se le puedan ver aun los granitos de mostaza. Pásalo a un recipiente con tapa y déjalo reposar por 2 días antes de usarlo.

Yo reposé esta mostaza por mucho más de 2 días en la nevera y su sabor es ¡FUERTE! Pero, a mí me gustan los sabores fuertes en los quesos y en mis mostazas. Pero una amiga me dijo que si lo dejas reposar a temperatura ambiente, que el sabor se suaviza. El frío de la nevera detiene el proceso de suavizarse el sabor. Así que si prefieres que tu mostaza no sea tan fuerte en sabor… déjala reposar esos 2 días a temperatura ambiente y después la pasas a la nevera.

Esta es la mostaza ideal para disfrutar en tu sándwich favorito o para asar unas papas en el horno. Es fuerte, picantita y muy fácil de preparar.

¿Has hecho alguna vez tu propia mostaza? Cuéntame, quiero saber tu experiencia…

Las recetas Favoritas de la Vegetariana de Semana…

A manera de seguimiento del artículo de la semana pasada donde mi amiga Kate nos conto su experiencia de transicionar hacia una dieta más vegetariana, le pedí que por favor compartirá con nosotros sus recetas favoritas del site.

Algo que siempre les comento a mis amigos que no son vegetarianos, los cuales son muchos, es que no es necesario ser vegetariano para disfrutar de las recetas de KarmaFree Cooking. Muchas de las recetas que preparo están hechas con ingredientes regulares que consigues fácilmente en tu supermercado más cercano. Algunas usan de esas “carnes de embuste” pero son muy pocas…

Aquí les presento 3 de las recetas favoritas de Kate… posiblemente esto les ayude a darle una nueva mirada a alguna receta que anteriormente no habían considerado.

Grazie mille Kate!!!

Kate y su maridito italiano, Alessandro

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One thing about eating vegetarian that I didn’t realize was a factor is that there is a LOT of fried food recipes. I mean WOW. Really? I went vegetarian during the week to help my high cholesterol! So I suppose that one has to be picky and choosey in any diet scenario. KFC – Kate, recuerda que KarmaFree Cooking está escrito por una puertorra y las frituras corren en nuestra sangre. Sorry por eso…

KarmaFree Cooking really gives me great ideas. I use the recipes posted, but I bookmark many that are easily adaptable. One that I have actually printed out and keep in my cookbook is the Cauliflower Cheese and Mac.  When it’s cold outside and we want something a little rib-stickier I can take out the Cauliflower and sub for potatoes and cabbage!

It’s pretty insane that my husband has gotten to the point where he ASKS for certain dishes that are meatless. One that he asks for often are the Yellow-Mustard Fingerling Potatoes.  I usually put them alongside a big omelet (1 yolk for every two eggs) filled with sautéed onions and peppers and mushrooms.

Another recipe that I’ve been able to adapt into just about anything is the Leek Rice. OH MAN. I LOOOOVE Leeks. I should get that printed on a trucker hat or some mud flaps for my car because I really do. They’re such a misused ingredient. Italians are so NOT into Leeks that they’re one of the cheapest vegetables at the market. CAN YOU BELIEVE IT!? Ugh. So I make Leek Rice for just about anyone who comes over for supper. If it’s one of the rare evenings that I eat meat, it’s really perfect to put with anything. I especially like it with poultry, but during the week I pile it high on my plate with some Broccoli Rabe and Walnuts or Cashews.

Me encanta saber que nuestras recetas han ayudado a personas como Kate y su esposo a seguir una dieta mucho más vegetariana y natural. Y que los hayan ayudado a cambiar sus percepciones de la cocina vegetariana – tanto que una persona pueda pedirle un plato vegetariano cuando antes los detestaba. Con historias como estas, siento que mi misión con KarmaFree Cooking se está cumpliendo. Por favor, comparte nuestras recetas con tus familiares y amigos. Nos encantará tenernos visitándonos por acá…

¿Cuáles son TUS recetas de KarmaFree Cooking favoritas? Compártelas aquí también con nosotros…

Sándwich Cubano Vegetariano

Yo crecí comiendo sándwiches cubanos… siendo la hija de un cubano, era normal comer de estos sándwiches varias veces al mes.  Papi nos llevaba a La España o a La Ceiba, dos de las panaderías donde hacían los mejores cubanos cuando yo era chiquita.  Ahora, Kasalta también los hacen exquisitos.

Los sándwiches cubanos están de lo más populares entre los chefs americanos – Bobby Flay, Tyler Florence, entre otros, han hecho shows y hablan maravillas de su sándwich “favorito” del momento.  Tradicionalmente estos sándwiches se hacen con pernil, jamón, queso suizo, pepinillos y mostaza en un pan criollo de agua.  Hay una versión mas pequeña que era la que nos ordenaban mi hermana  y a mí que se llama Media Noche – los mismos ingredientes del sándwich cubano pero hecho en un pan dulce más pequeño.  Cuando tu apetito no se satisface con la Media Noche, te gradúas a comerte un cubano completo.

Ahora que soy vegetariana, los sándwiches cubanos tradicionales no son una opción… así que me he inventado una versión vegetariana para seguir satisfaciendo mis instintos cubiches…  Este es el sándwich que ordeno en las panaderías de PR y de Miami cuando viajo por allá…  Y aunque yo prefiero casi siempre comer panes integrales, este sándwich va perfecto en pan criollo de agua tradicional porque tiene un crujiente sin igual cuando se tuesta…  es una debilidad que no he podido superar.

 

SANDWICH CUBANO VEGETARIANO

Pan criollo o Pan de agua

Queso Suizo

Lechuga y tomate

Pepinillos

Mostaza

1. Cuando voy a una panadería pido un grill cheese de queso suizo con lechuga, tomate, pickles y mostaza.

Si lo quieres preparar tu mismo…

1. Con 1/3 de libra de pan, ábrela a la mitad y úntale mostaza a las 2 mitades.  Coloca a un lado el queso suizo y al otro lado la lechuga, tomate y pickles.  Junta las mitades para hacer el sándwich.
2. Colócalo en un panini press o en un George Foreman grill para que tuestes el pan y se aplaste un poco.
3. Pudieses presionarlo sin la lechuga y el tomate y colocárselos después que tuestes el pan, pero a veces el queso se derrite demasiado y es difícil separarlas mitades de pan de nuevo para colocar la ensalada… pero es otra manera que lo puedes hacer para no calentar la ensalada.

 

Para mí, la mejor manera de acompañar cualquier sándwich Cubano es con una malta o un batido de mamey…  Ninguna otra bebida se les compara.

Algo adicional… ten cuidado al ordenar este sándwich en pan Cubano…. Debes pedir que sea Pan Puertorriqueño, porque desgraciadamente el pan cubano le echan manteca de cerdo.  En PR, gracias a Dios el pan criollo o pan de agua se hace con manteca vegetal.  Solo para que tengan cuidado al ordenar esto por ahí… ok?

Ensalada verde con Aderezo de Limones Meyer

Desde que estuve en mi retiro de yoga en la Navidad he estado hipnotizada por los limones Meyer… una amiga los compró para usarlos en el retiro y nunca los usó, así que me la pasé mirándolos todos los días – su color amarillo brillante, su piel suavecita en comparación con las limas o los limones amarillos regulares.  Como nosotros no tenemos limones Meyer en Puerto Rico, lo más que me intrigaba en realidad era cómo sabrían…

Según los chefs del Food Network, los limones Meyer son como una mezcla entre un limón amarillo y una naranja o china porque saben mucho más dulces que un limón.  Yo anteriormente he sustituido el jugo de estos limones mezclando el jugo de limón con jugo de china.  Pero en realidad lo hacía sin saber en realidad si estaba imitando el sabor de uno de estos limones Meyer porque nunca los había probado.  Así que después de un poquito de convencimiento, mi amiguita me regaló unos cuantos limones y me los traje a casa para probarlos…

Al probarlos, pude identificar que estos limones saben un tanto diferente a los limones amarillos regulares, pero en realidad no son más dulces… yo los describiría mejor como que son menos ácidos que los limones amarillos.  Y ahora… ¿Qué hacemos con estos bellos limones?  Pues por qué no tratar una deliciosa vinagreta…

 

ENSALADA VERDE CON ADEREZO DE LIMONES MEYER

El jugo de 1 limón Meyer

2 cditas de mostaza con horseradish

Como el doble de la cantidad de aceite de oliva a la cantidad de jugo que tienes

Sal y Pimienta a gusto

5-6 hojas de lechuga – a mí me gusta la romana

½ pepinillo – pelado y rebanado

 

1. En un recipiente con tapa pequeño mezcla los ingredientes del dressing – el jugo de limón, mostaza, aceite de oliva, sal y pimienta.  Tápalo y agita con fuerza hasta que los ingredientes combinen bien y formen una emulsión.
2. Lava bien la lechuga y sécala.  Añádele los pepinillos.  Añade un poco de la vinagreta y combínalo todo delicadamente.

 

Disfrútala como un acompañamiento a estas deliciosas Tartas de Tomate y Queso de Cabra.

Papitas Fingerling con Mostaza Amarilla

El año pasado establecimos lo mucho que me gustan las papas con el Festival de la Papa, celebrando el Año de la Papa… pero solamente pude compartir con ustedes una fracción de las recetas de papa que me encanta preparar y aún más, devorar…

Hice estas papas por primera vez cuando visitaba a mi hermana el año pasado en su nueva casa en la Florida.  Quería hacer algo con las papas espectaculares que ella había comprado y que no fuera con queso…  mi debilidad.  Así que esto fue lo que me inventé.  Me las comí con un veggie hot dog, y les digo, que si no tienen papitas de bolsita, estas papas son un tiro.  Con perfectas para acompañar un veggie hot dog o un veggie burger.

Son súper fáciles de hacer y después que las pones en el horno, te puedes olvidar de ellas como por 1 hora.  Así que son perfectas para cuando tienes hambre y demasiadas cosas que hacer para estar parada frente a una estufa.

Me gusta hacerlas con papitas fingerling, porque cuando picas estas papitas en cuatro a lo largo, parecen como papitas fritas de esas de los steak houses… no creen?

 

 

 

PAPITAS FINGERLING CON MOSTAZA AMARILLA

10-12 papitas “fingerling”

2 cdas de mostaza amarilla

1 cda de aceite de oliva

1 diente de ajo molido

1 cdita de sal

Pimienta al gusto

Un poquito de Italian Seasonings

 

1. Pre-calienta tu horno a 400 F
2. Combina todos los ingredientes, excepto las papas, en un bowl donde eventualmente quepan las papas.  Echa las papas con la mezcla que preparaste y cúbrelas bien por todos lados.
3. Coloca las papas en una bandeja y hornéalas como por 1 hora.  Cuando ya vayan como 35 minutos, verifícalas a ver si hay que virarlas un poco.  Las he virado y las he dejado quietas hasta el final, y siempre salen de lo más bien.

 

Deja que se enfríen un poco antes de meterle el diente…