Arroz con Dulce

Esta receta es de Cielito Rosado, con quien tuve el placer de trabajar cuando manejaba la publicidad de una conocida y popular marca de líquido de fregar. Ella es una de las cocineras más reconocidas de Puerto Rico… sus recetas con sencillas y fáciles de hacer.

El Arroz con Dulce es un postre típico de las Navidades puertorriqueñas. No se sirve ni antes del Día de Acción de Gracias ni después de las fechas de las Fiestas de San Sebastián. La clave es el balance del dulce… que no te quede ni muy dulce ni muy soso. Y la clave de todo está en el azúcar negra…

ARROZ CON DULCE

1 1/2 taza arroz integral grano corto remojado en agua

Té:

1 1/2 taza agua

20 clavitos de especias

2 rajas canela

1 pedazo de jengibre fresco

3 latas leche de coco

1 1/2 taza azúcar negra

1 taza coco rallado

6 cdas. pasas

2 cdas. mantequilla

canela en polvo para decorar

1. En una cacerolita echa el agua con los clavitos de especias, canela en raja, jengibre y cocina por 5 a 8 minutos. Luego cuela y elimina las especias.
2. Escurre el arroz y echa en una cacerola, añade el té, la leche y cocina hasta que se reduzca el líquido y el arroz esté cocido.
3. Añade el azúcar, coco, pasas, mantequilla y cocina por 15 minutos.
4. Echa en un plato de servir o en envases individuales y decora con canela en polvo.

Coquito 2

¡Soy una fanática del Coquito!!! Todos los años hago unas cuantas recetas de Coquito – para fiestas de Navidad, para regalar, para mí por las noches… Las Navidades no serían lo mismo sin Coquito.

Tengo que admitir que mi receta de Coquito ha evolucionado… Siempre está hecho sin alcohol, algo que mis amigas con niños pequeños aprecian. Pero quería que me quedara más dulzón y más cremosito, así que comencé a añadirle una latita de Coco López a la receta original.

Crema de Coco es lo que tradicionalmente usamos para hacer Piña Coladas. Y en mi opinión, la mejor marca es la tradicional, Coco López. Aunque otras marcas estén en especial, yo siempre prefiero comprar Coco López. De vez en cuando leo la lista de ingredientes para saber que no le añaden algún ingrediente raro. Prefiero las listas de ingredientes lo mas cortas y naturales posibles.

Esta nueva versión es más dulzona y más cremosita que la anterior… SALUD!!

COQUITO 2

3 tazas de agua

5 rajas de canela

Clavos

Anís en grano

Anís estrellado

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche de coco

1 lata de crema de coco

2cdas de jengibre en polvo

1 cda de canela en polvo

2 cdas de extracto de vainilla o vainilla en polvo

1 cdita de nuez moscada rallada

1. En una cacerola mediana hacemos un té de especias – añadimos las 3 tazas de agua, las rajitas de canela, las semillitas de anís, el anís estrellado y  los clavos . Deja que hierva de 15-20 minutos para crear un te bastante cargado. Esto le dará al coquito la mayoría de su picante. Déjalo tapado y que se enfríe lentamente.
2. En una licuadora mezcla la leche evaporada, leche condensada, leche de coco, crema de coco y 2 latas del té de especias que preparaste. Añádele también la nuez moscada, el jengibre en polvo y  la vainilla, en extracto o en polvo. Dependiendo de la capacidad de tu licuadora, a veces es necesario hacer esto de dos veces… yo echo la mitad de cada lata con un poco de té y mezclo.
3. Transfiérelo a una botella grande y limpia. Repite con los ingredientes que te queden. Enfríalo en la nevera.
4. Sírvelo frío en vasitos pequeños. Polvoréale un poco de canela en polvo por encima si deseas…

Tembleque de Turrón

La cultura puertorriqueña es una mezcla de 3 culturas madres desde los tiempos de Cristóbal Colón – la Taína, la Africana y la Española.  Así que con el paso del tiempo, muchas de las costumbres que tenemos en Puerto Rico se derivan de alguna de estas tres culturas básicas.

El turrón es un dulce típico español que se come aquí en Puerto Rico especialmente en la Navidad.  Es un dulce de almendras súper dulce y súper delicioso.  No se consigue en las tiendas en ninguna otra época del año.  Sabes que la Navidad llegó cuando vas a los supermercados, y tienen puesta música de parranda navideña y las estibas de turrón, panetone y nueces están alienadas en todos los pasillos.

Yo dejé de comer turrón en las Navidades porque la mayoría de las marcas principales contienen huevo o clara de huevo en sus ingredientes.  Me encantaba comer turrón alicante (que es la versión dura) o de Jijona (que es le de almendras molidas) con pedazos de queso de bola… yum.  Pero hay un montón de variedades adicionales, hasta de chocolate que a mi papá le encanta… pero, casi todos tienen huevos.

Pero este año, mi amigo Daniel me dijo que había hecho un tembleque de turrón con la receta de tembleque de mi mamá.  Y que encontró un turrón que no tenía huevos… QUE, QUE!!?!?! Un turrón sin huevo, ¡eso lo tengo que ver yo!!

Encontré el susodicho turrón en un supermercado local y tal y como me lo dijo Daniel, nada de huevos en la lista de ingredientes – es Nata Nueces y es súper rico.  Es como una masa de almendras molidas, como un mazapán, con pedacitos de nueces. 

     

Esta receta es súper chévere porque la idea me la trajo Daniel… un fanático de Karma-Free Cooking.  Este es el poder del internet en acción, no??  GRACIAS DANIEL!!!

 Espero que les guste a ustedes también.

 

TEMBLEQUE de TURRÓN

1 lata de crema de coco – Coco Lopez la marca que prefieras, esto es lo que se usa para hacer las Piña Coladas

1 lata de leche de coco

Agua

2 rajas de canela

Una pizca de sal

1/3 taza de maicena

1 paquete de turrón Nata de Nuez – me gusta porque no contiene huevo

Canela en Polvo a gusto

 

1. Toma las dos latas de coco y añádeles suficiente agua para hacer 5 tazas de líquido.  Resérvate 1 taza de este líquido y vierte el restante en una olla para cocinarlo a fuego medio-alto.  Añádele la sal y las rajas de canela a la olla.
2. Pica el turrón en pedacitos y apriétalo entre tus dedos para desmenuzarlo un poco.  Añádeselo a la olla caliente con las leches de coco.
3. Mezcla la maicena con la taza de líquido que reservaste.  Mézclalo bien y añádeselo a la olla cuando haya empezado a borbotear un poquito por las orillitas. El líquido comenzará a cuajarse un poco. 
4. Sácalo del fuego y viértelo en el envase donde piensas servirlo.  Puede ser en un pyrex cuadrado, unas tasitas o hasta unos ramekins.  Colócalo en la nevera para que se termine de cuajar.  Se cuajará como hace la gelatina en la nevera.
5. Polvoréale canela en polvo por encima antes de servirlo.

 

A mi amiga Ana y a mí nos encantó esta receta.  La consistencia del tembleque típico cambia un oco al añadirle el turrón, pero el sabor es súper rico.  El coco y las nueces con almendras van de lo más bien juntos.  Y si lo tienes guardado en la nevera por unos días, el sabor de las nueces se intensifica y sabe como a licor…  de lo más festivo.

Tembleque de Mami

Mi mamá nunca fue una de esas mamás que se la pasaban sobre la estufa todo el día cocinando… esa era mi abuela, la que te ofrecía comida desde el momento en que llegabas a su casa hasta el segundo que te ibas.  Mi mamá era la que se llevaba bowls de comida de la que mi abuela había hecho para la casa y nos la servía por la noche después que llegábamos de nuestras clases de ballet y de hacer las asignaciones.

Ella nos enseñó a cocinar algunas cosas antes de irnos a estudiar fuera – nosotros les llamábamos “sambumbias” – porque eran guisos con mucha salsita que podíamos comer con arroz… Mami hacia un poquito de todo – ensaladas, dips para fiestas y hasta en un momento recuerdo que hizo un Bizcocho de la Amistad que tuvo que macerar unas frutas como por 1 mes… pero en general, los postres no era lo de ella.  Por eso me sorprendió cuando el Día de Reyes me recibió con la noticia de que había hecho de postre un Tembleque…

Yo le había pedido a mi tía que viniera a almorzar a casa de mi abuela porque se me antojaba comer Arroz con Maíz y su Ensalada de Papa… pero yo no sé que me sorprendió más – el que mi mamá haya hecho un tembleque “from scratch” o que haya sido mi papá el que le consiguió una receta por Internet!!!  Mi papá – que casi le tiene miedo a las computadoras y que dice que a sus edad el ya no esta pa’ aprender nada nuevo.   Si así es que está comenzando el 2009… este será un añito lleno de sorpresas…

Y al igual que yo, mi mamá habrá conseguido una receta en Internet, pero ella hizo su versión muy original…

 

 

TEMBLEQUE de MAMI

1 lata de crema de coco – Coco Lopez la marca que prefieras, esto es lo que se usa para hacer las Piña Coladas

1 lata de leche de coco

Agua

2 rajas de canela

Una pizca de sal

½ taza + 1/3 taza de maicena

Canela en Polvo a gusto

 

1. Toma las dos latas de coco y añádeles suficiente agua para hacer 5 tazas de líquido.  Resérvate 1 taza de este líquido y vierte el restante en una olla para cocinarlo a fuego medio-alto.  Añádele la sal y las rajas de canela a la olla.
2. Mezcla la maicena con la taza de líquido que reservaste.  Mézclalo bien y añádeselo a la olla cuando haya empezado a borbotear un poquito por las orillitas. El líquido comenzara a cuajarse un poco.
3. Sácalo del fuego y viértelo en el envase donde piensas servirlo.  Puede ser en un pyrex cuadrado, unas tasitas o hasta unos ramekins.  Colócalo en la nevera para que se termine de cuajar.  Se cuajará como hace la gelatina en la nevera.
4. Polvoréale canela en polvo por encima antes de servirlo.

Coconut Tembleque

Tembleque is a Puerto Rican dessert, traditionally made mainly during Xmas time.   However, it can be enjoyed year round.  And it’s a special treat when you can taste it outside of Xmas… very unexpected.

The name “tembleque” comes from the verb “temblar” or “to tremble”.  The dessert is a jiggly/trembly custard made with coconut milk, sugar and set with cornstarch.  I added the word coconut in the name for the benefit of those who are unfamiliar to the tembleque dessert.  But, we do not add the word coconut in front; it would be “redundant”, because tembleques are only made with coconut milk… there are no other versions… yet. (This explanation is giving me ideas…)

We decided to make this because so many people in the Center who are avoiding wheat, spelt and dairy products so dessert options need to get more creative each time.  Plus, this would be a good accompaniment to other true Puerto Rican delicacies such as Arroz con Gandules and Alcapurrias.

It’s easy and super delicious…  check it out.

 

 

 

COCONUT TEMBLEQUE

Makes about 24 servings

 

12 cups of coconut milk

1 ½ cups of brown sugar

6 cinnamon sticks

1 ¼ cup cornstarch, diluted in some reserved coconut milk and ½ cup water

Ground cinnamon, to garnish

 

1. In a large pot, pour about 10 cups of coconut milk, sugar, cinnamon sticks and bring to a simmer.
2. In a small mixing bowl, mix together the remaining coconut milk, the cornstarch and water.  Whisk together well and pour into the simmering coconut milk. 
3. Whisk in the whole coconut milk mixture until it thickens slightly.
4. While it still hot, CAREFULLY (because it can burn you – I speak from experience), divide in individual servings, about  1/3 – ½ cup each.  
5. Garnish with a sprinkle with ground cinnamon on top.
6. Refrigerate for about 2-3 hours.  Serve cold.