Hummus

Erase una vez y dos son tres… que me pagaban dinero por este humus.  Annie Mariel, Laura, Ana Yolanda, Angie, Denisse, Lillian, Elinor, entre otras – todas fueron clientes que ordenaron este humus.  Por eso es que no lo había compartido como tal en este blog.  Ahora que estoy pasudo-retirada del mundo del catering, me siento más cómoda compartiendo la receta…

Es gracioso que a mí no me gustan mucho las habichuelas, pero he aprendido a que me encante el humus.  Mi versión es especial porque no usa tahini y es alimonada… y para mi gusto esto es lo que lo hace diferente y delicioso de las versiones sosas que se consiguen empaquetadas en el supermercado.  Espero que con esta receta aprendas a que te gusten los granos o que ayudes a alguien a que aprenda a comerlos…

 

HUMMUS

1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados

Como ¼ taza de queso parmesano

1 cdita de paprika        

1 diente de ajo, picado

El jugo de un limón criollo o de una lima – a veces si no está lo suficiente alimonado, le hecho ½ ó 1 más

Como 1 cdita de sal – per realmente se la echo al ojo…

Como 5 vueltas del pimentero

Como ½ taza de aceite de oliva

¼ taza de agua, opcional

 

 

Esta receta siempre la hago de “ojo”, así que este es mi mejor estimado de brindarte cantidades y proporciones…

 

1. En un procesador de alimentos, mezcla los ingredientes del humus – los garbanzos, el queso parmesano, el diente de ajo, la paprika, el jugo de lima, sal y pimienta.
2. Procésalo todo por varios segundos y añádele el aceite de oliva por la abertura en la tapa del procesador hasta que obtengas una consistencia cremosita.  Si deseas que queda más suavecito, añádele el agua y procésalo. 
3. Verifica que las sazones son de tu agrado y pulsa unas cuantas veces más si tienes que añadirle algo.

 

Un amigo y ex-vecino de Israel me dijo que el saborcito a limón es muy típico de los humus que se hacen en Israel.  Cuando yo visite Israel recuerdo haber comido mucho humus y siempre estaba delicioso!!!

Pasteles en Hoja

Hacer pasteles no es fácil… bueno, tampoco es que es difícil, pero toma mucho tiempo y esfuerzo hacerlos… es por eso que la mayoría de las personas compran sus pasteles ya hechos de gente con talento y mano para sentarse a hacer docenas y docenas de pasteles.  En el centro yoga, Mai, Katy y Mili son las “pasteleras” por excelencia.  Ellas los hacen para el centro y para vender…

Los pasteles son la verdadera esencia de la comida típica Navideña… unas navidades sin pasteles son como una noche sin luna, una día sin sol, una playa sin arena…  Y no has comido una comida típica puertorriqueña sin un pastel… 

El concepto del pastel es un guisito de vegetales y soya envuelto en una masa de guineos verdes y yautías.  Esa masa rellena se envuelve en una hoja de guineo y se hierve.  La hoja de guineo le da un gusto especial y se consiguen fácilmente ya picadas en la sección de frutas/vegetales frescas o en las neveras de cualquier supermercado latino.  Y como que un pastel sin hoja de guineo no es propiamente un pastel.

Esta es una yautía…  En Cuba se le conocen a las yautías como malangas, aunque en Puerto Rico le llamamos malanga a otro tubérculo… no los confundas.    Las yautías vienen en dos variedades – blanca y lila. Necesitarás yautía blanca para esta receta.

     

PASTELES EN HOJA

12 guineos verdes

1 lb de yautía blanca

¾ tazas de leche

1 ½ cditas de sal

2 cdas de sofrito

2 cdas de aceite con achiote

Relleno:

½ taza de proteína de soya – en cubitos, remojada en agua filtrada como por ½ hora

1 papa pequeña, picadita

1 taza de garbanzos cocidos

2 tazas de vegetales mixtos

½ taza de pasas – opcional

3 cdas de sofrito

3 cdas de salsa de tomate

2 tazas de agua

1 cda de aceite de oliva

20-25 papeles para amarrar pasteles

Hojas de guineo – picadas en rectángulos aproximadamente de 10” x 8”

Cordón de algodón

 

1. Pele los guineos y la yautía.  Guáyelos con la ayuda de un procesador de alimentos.  En el centro de yoga usamos una maquina que se llama Champion.  La he visto que usan esta  máquina en las competencias de Iron Chef America. 
2. Añádele el sofrito, la sal, aceite con achiote y leche a la mezcla de guineo y yautía.   Combínalo todo bien para que forme una masa homogénea.  El achiote le dará un color amarillentito bonito a la masa.  Ponlo a un lado.

Para hacer el relleno…

1. En una olla grande a fuego mediano, coloca el aceite, el sofrito y la salsa de tomate.  Sofríelo todo unos minutitos.  Añade los garbanzos, proteína de soya, la papa y el agua y cocina todo por 10-15 minutos.
2. Añade los vegetales mixtos y las pasas (si las vas a incluir) y cocina todo por 15-20 minutos más. 

 

Ahora ensamblamos los pasteles…

1. Coloca una hoja de guineo sobre un papel para envolver pasteles
2. Toma un poco de la salsita del relleno y pásalo sobre la hoja de guineo.
3. Toma un cucharón de masa de guineo/yautía y espárcelo sobre la hoja
4. Añade dos cdas de relleno en el centro la masa que tienes esparcida.
5. Dobla el papel con la hoja de guineo para que el relleno quede dentro de la masa y envuelve como si fuera una carta en tres.
6. Amarra el pastel con cordón de algodón para que quede firme, pero sin apretar demasiado.  Es cuestión de que mantenga la forma.

Hasta aquí, puedes congelarlos para comértelos en una futura ocasión o puedes proceder a cocinarlos…

1. Coloca una olla grande con agua de sal (como si fueras a preparar pasta).  Hierve los pasteles como por 45 minutos hasta que la masa se cocine bien.  Si los pasteles están congelados, no los descongeles primero, échalos en la olla así directamente desde el freezer pero hiérvelos como por 1 hora para asegurarte que están cocidos.
2. Escúrrelos bien cuando los saques de la olla – no es nice un plato “enchumbao” de agua de pasteles que te moja el resto de lo que te vayas a comer.  Desenvuélvelos con cuidado y sírvelos.  Mucha gente los disfruta con kétchup por encima.

Cocido de Garbanzos

Estoy haciendo un intento de comer más habichuelas y granos…  porque para mí, las habichuelas son un gusto adquirido realmente…

El arroz con habichuelas es un menú fijo en la mayoría de los hogares puertorriqueños, menos en el mío.  Mi mamá lo comía, pero nunca los había en la casa.  En cambio, mi abuela era la que hacía arroz con habichuelas casi a diario… y por los primeros 17 años de mi vida, me los ofrecían todos los días y siempre decía que no, gracias.  Sólo me comía el arroz con la salsita de las habichuelas, pero nunca las habichuelas.

Y realmente no sé lo que pasó como hace 10 años atrás que un día fuimos a un restaurante de esos de fonda y vi un plato de garbanzos que me llamó la atención…  y quería probarlos, más que sólo comerme la salsita.  Y me gustaron…  Todavía no me dan antojos de comerlos, pero los disfruto.

Y como mi mamá nunca hacía habichuelas en casa, nunca aprendí a hacerlas.  No estaban en el repertorio de platos que me enseñó a hacer cuando me fui a estudiar a Estados Unidos…  y cuando mi abuelita las hacía, no estaba en las de aprender a cocinar como ahora.  Así que esta receta es mi manera de enseñarme a mí misma a hacer granos.  Preguntando por ahí y mirando a quienes los hacen a menudo.  Esta receta ha tenido varias encarnaciones, pero esta es la que mejor me ha quedado.  Espero que les gusten tanto como a mí…

 

COCIDO DE GARBANZOS

1 cdita aceite de oliva

½ cubito de caldo de vegetales

2 cditas de sofrito

1 cebolla pequeña, picadita

½ pimiento verde, picadito

1 zanahoria pequeña, pelada y rebanada finita

½ pote de stewed tomatoes

½ tomate, picadito

1 pote pequeño de garbanzos

1 pimiento morrón

5 aceitunas manzanillas rellenas, picadas

2 cdas de salsa de tomate

1 hoja de laurel

½ cdita Herbamare

Sal y Pimienta a gusto

 

1. En una cacerola mediana calienta el aceite a fuego mediano, echa el ½ cubito, el sofrito, la cebolla y el pimiento verde.  Saltéalo todo como por 5-6 minutos hasta que las cebollas comiencen a ponerse transparentes.
2. Añade las zanahorias, los tomates y los garbanzos.  Añade ahora los pimientos morrones, aceitunas, salsa de tomate, la hoja de laurel y sazónalo con la sal, pimienta y Herbamare.   Si crees que está muy seco y que no hay salsa suficiente, añádele entonces  también como ¼ taza de agua.
3. Cocínalo tapado a fuego mediano/lento como por 20 minutos.   Apaga la estufa y deja que se termine de cocinar como por 10-15 minutos más con el caliente y el vapor que tenga dentro la cacerola.

 

 

Sírvelo sobre papas al vapor o sobre arroz integral.

Garbanzos Tostados al Horno con Pistachos

Ya hace un tiempo, he estado intrigada con estas recetas de garbanzos tostados que le he visto a Giada, a Rachael y a Martha.  Nunca he sido muy fanática de las habichuelas o granos,  actually, son un gusto adquirido para mí.  Pero desde que vi la receta por primera vez me intrigo.  Giada y Rachael los describen como si fueran popcorn.  Algunas recetas son con los garbanzos fritos y otros al horno.  Yo preferí hacerlo de la manera más saludable posible, así que opté por hacerlos al horno.

 

GARBANZOS TOSTADOS AL HORNO con PISTACHOS

1 lata de 10 onzas de garbanzos

1 cda de aceite de oliva

½ taza de pistachos, sin la cáscara

1 cda de azúcar negra

2 cdas de mantequilla

1 cda de hojitas de romero, bien picaditas

1 cdita de Sal Kosher

1/2 cdita de pimienta

½ taza de almendras sin la cascara, opcional

 

1. Pre-calienta el horno tostadora a 400 grados F.
2. Coloca los garbanzos en una bandeja de hornear con papel parchment.  Mézclalos con el aceite de oliva y espárcelos para que no estén unos sobre los otros.  Échales la sal y la pimienta.  Colócalos en el horno aproximadamente 30-40 minutos.
3. Saca la bandeja del horno, agrégale los pistachos y las almendras (si las vas a incluir) y cubre con el aceite que haya en la bandejas y agrega el romero.  Devuelve al horno como por 10  minutos hasta que se tuesten. 
4. Saca los garbanzos y los pistachos del horno y pásalo a un bowl aparte y agrega el azúcar negra con la mantequilla.  Mézclalo todo bien para que se cubran los garbanzos y los pistachos.

Me gustó este invento, pero cuando los garbanzos están acabados de hacer.  Cuando se enfriaron como que no me gustó tanto.  Los garbanzos se tornan blanditos y no me gusta su textura.  Pero cuando están tostaditos acabaditos de sacar del horno son de lo más buenos.

Es algo innovador y diferente, por lo menos para mi público aquí en Puerto Rico,  para tener algo curioso al comenzar una fiesta.  Es un buen complemento a otros dips y aperitivos, especialmente si deseas tener algo que no sea a base de trigo o harinas…

Hummus Pastelón

These days I am trying to eat less cheese…  And it’s difficult because  I truly love cheese.   I believe the tag cloud on the right is a testament to the amount of recipes I make with cheese.  But the thing is that I should not eat as much cheese as I do. 

Ever since I was 21, I was diagnosed with a chronic IBS (Inflammatory Bowel Syndrome) condition.  Most people react to different things… my main culprit is stress.  So when I am stressed and on top of that, eat too many dairy products, things get ugly.  I promise I won’t go into the details.

My condition was partly why I became a vegetarian…  I started noticing that by eating healthier I could manage my condition without the need of traditional chemical medication.  I would focus on eating as naturally as possible and see what effects that would have on my condition…  the results were positive, to say the least.

April was designated IBS Awareness Month… so in an effort to educate my palate to think outside the boundaries of cheese-laden dishes and to raise awareness of IBS, but more in particular, the fact you CAN BE a vegetarian and thru diet manage your IBS condition you’ll see more and more recipes without using  cheese.

 

 

Hummus Pastelón

2 potatoes, washed well and cut into quarters or eights

½ cup of hummus - it can be home-made or store-bought

Juice of ½ a lemon

5-6 grape tomatoes

1 tbs butter or canola margarine

1 tbs olive oil

Garlic salt and Pepper to taste

2 tbs slivered or sliced almonds

 

 

1. In a medium saucepan, boil the potatoes.  I cover the potatoes only half way with salted water.  I find they cook faster this way.
2. While the potatoes are cooking, prepare the hummus filling.  You can use my recipe for hummus here or buy it from the store.   If you’re using the store-bought kind, I like to “revive it” by adding a drizzle of olive oil and the juice of ½ a lemon.  I like the tangy lemony taste in hummus.   Set aside.
3. When the potatoes are done, drain them and return to the same pot.  Drizzle a bit of olive oil, add the butter, buttermilk and mash to desired consistency.  It can be as chunky or as smooth as you prefer it.  Season with a bit of garlic salt and pepper to taste.
4. Now we assemble the pastelón…  in a medium casserole dish spread ½ the mashed potatoes creating the bottom layer of the pastelón.  Spread the hummus layer as evenly as possible.  Place the cut grape tomatoes on a layer on top of the hummus. Add the remaining mashed potato layer and smooth out the top.  Sprinkle the almonds on top.
5. Place in 350 degree F oven for about 20-30 minutes, basically to brown the top a bit and for all the flavors to combine and meld.

 

This dish, with its great flavors and all, turned out  a bit monochromatic for me…  so next time I will make sure and include something that will impart some added color to the hummus filling… stay tuned.

Falafels

I love any type of street food, but I’ve had to learn to make my own sometimes because the original versions are not suitable for vegetarians.

Thankfully, falafels are great right from the start.  I had my first official falafels when I traveled to Israel.  They eat them inside a pita bread as a sandwich.  You then add tahini sauce, a tomato/cucumber salad and any extra fixings you desire.  We only ate falafels for lunch for a whole week… 

This is my friend’s Rosani recipe, but we collaborated.  We used chickpea or garbanzo flour to avoid using canned chickpeas or having to soak and cook the chickpeas first.  As I’ve said, we’re busy vegetarian girls… we love our shortcuts.  And did I mention we also love our fried foods?

 

FALAFELS

1 1/2 cups chickpea or garbanzo flour

1 medium onion, chopped

2 tablespoons flat leaf parsley, chopped

4 cloves of garlic

1 teaspoon baking powder

1 teaspoon of salt

1 teaspoon of black pepper

1 teaspoon of cumin

1 tablespoon of water – if needed

Canola oil for frying

1. Place the chickpea flour, onion, parsley and garlic cloves in the bowl of a food processor.  Process a bit until blended, but not pureed. 
2. Add the baking powder, salt, pepper, cumin.  Pulse a bit.
3. If the mixture is too dry, add water and process until mixture becomes a small ball . If not dry,  skip right over to next step.
4. Let the mixture rest for 30 minutes.
5. Form the chickpea mixture into balls about the size of walnuts.  Let them dry up a bit while the oil reaches temperature.
6. 
7. In a large skillet, heat up canola oil at medium heat and fry falafels until golden brown.  It’s important not to have the oil too hot, because the falafel will brown, but not cook inside.  We want the whole falafel to the thoroughly cooked.

                

Enjoy the falafels inside a pita bread and tahini sauce.  Or enjoy them as appetizers with a tamarind sauce or mango chutney.  As soon as I find tamarinds or tamarind puree, I’ll show you how to do it.

Hummus Sandwich

This is my favorite sandwich right now by far…  It all started with a hummus sandwich I order at a bagel place near my work.  And you can add a few extras… and because I love grain mustard so much, I started ordering the hummus sandwich with grain mustard, and take it from me, it gives it a really nice kick.  I hope you enjoy it as much as I do.

I make my own hummus, and the recipe will follow.  But just in case you want to try this and are strapped for time, just take some store-bought hummus, brighten the flavor with some squirts of lime juice and call it a day.

HUMMUS SANDWICH

1 can of chickpeas or garbanzo beans – I still have not been able to figure out how to make the garbanzo beans from scratch

1/4 cup of Parmesan cheese

juice of one lime

about 1/2 cup of olive oil – enough to make the mixture as creamy as possible

1 clove of garlic, minced

salt and pepper to taste

a dash of paprika

Whole -wheat bread – choose your favorite, pita, baguette, bagel, it will work with any

Whole-grain  mustard

Tomatoes

Lettuce or any other greens – optional

 For the hummus:

1. Rinse the garbanzo beans. 
2. Place garbanzo beans, cheese, garlic, lime juice salt, pepper, paprika and some of the olive oil in a food processor.
3. Pulse until the mixture is creamy.  If the mixture is not as creamy as it should be, keep adding olive oil in small increments until you reach a smooth texture.

The Parmesan replaces the tahini sauce… because I can’t bear to buy a huge jar of tahini just to make hummus.  I need to be more versatile with the limited refrigerator space I have.  And the lime juice gives it a nice kick… I does not taste like the typical Middle Eastern restaurant hummus, it tastes better!!! 

To assemble the sandwich:

1. Toast the bread
2. Smear hummus on one side and mustard on the other.
3. Add tomato and lettuce.

Enjoy…  I hope you like it as much as I do.