Dip de Espinacas Crudo y Simple

Ha pasado tiempo ya desde que les he compartido una receta de un dip… ¿no se han dado cuenta?

En parte es porque estoy en el proceso de remodelación de mi apartamento, incluyendo la cocina, y la casa está tan “patas pa’rriba” que no he querido hacer ningún ágape social en mi casa. Eso… y las miles de millas de viaje que he acumulado en los pasados meses… no es fácil ser una jet-setter…

Recogiendo y organizando mi oficina, encontré unas cuantas recetas que nunca he compartido con ustedes. Este Dip de Espinacas crudo fue un invento para una conferencia de entremeses fáciles que di en el Centro Yoga. En casa lo hago con quesos “de verdad”, pero en el Centro, lo hice con productos libres de lácteos para agradar al crowd que es pseudo-vegano allí.

Esta es una receta súper sencilla de preparar y está hecha productos que casi siempre tengo en la nevera o freezer, así que es fácil de inventarla cuando llega gente de paracaídas.

DIP DE ESPINACAS CRUDO

1 paquete de espinacas congeladas

1 taza de sour cream

4 onzas de queso crema 2%

¼ taza de queso parmesano rallado

1 diente de ajo – o puedes usar sal de ajo…

Sal y pimienta a gusto

1. Descongela las espinacas y exprímelas para que estén lo más secas posible.
2. Mezcla la espinaca exprimida con el resto de los ingredientes en un bowl mediano.

Sírvelo con pretzels, galletitas o mini zanahorias

Para modificar esta receta y hacerla vegana, solo tienes que sustituir y usar queso crema y sour cream vegano y queso rallado de arroz que imite al parmesano. Es cuestión de saber que productos comprar y sustituir para que puedas disfrutar de la receta igualmente.

Canelones de Espinacas

Mi hermana nos invitó a una celebración apoteósica de un fin de semana completo para celebrar el cumpleaños #40 de mi cuñado. Fue un weekend relleno de sorpresas y mucha, mucha comida…

Viajamos con la excusa de que íbamos solamente a pasar tiempo con mi bello sobrinito Ale. Esperábamos que nunca sospechara el desfile de gente que llegaría en los próximos días. Todo comenzó con la fiestecita del cumpleaños en su día oficial donde llegarían de sorpresa su mama y su hermano. Tuvimos que comprar todo y prepararlo el mismo día para que él no se diera cuenta que el menú era para 12…

Yo me estaba preparando para un menú mexicano con una taquiza, pero cuando mi cuñi decidió que lo que él quería de bizcocho de cumpleaños era su tiramisú favorito, hicimos un viraje y nos fuimos italianísimos, dejando los poblanos y el maíz que teníamos para otro día.

Haz una crepa y si la rellenas de Nutella o de queso gruyere e inmediatamente te transportas a Paris o algún sitio en Francia… pero coge una crepa y si la rellenas de queso ricota y espinacas, ¿qué tienes?… ¡Canelones!

Sé que la lista de ingredientes esta larga… pero la receta no es complicada. La puedes hacer a la mitad si es que no estás cocinando para un batallón…

CANELONES DE ESPINACAS

Hace 24 canelones que sirven a 12 personas adultas

24 crepas

24oz de queso ricota

2 tazas de queso mozzarella rallado

4 tazas de quesos italianos rallados, divididas

1 taza de queso parmesano rallado, dividido

1 bolsa de espinacas congeladas, derretidas y exprimidas de toda al agua posible

1 cebolla grande, picadita

3 dientes de ajo, picaditos

2-3 cdas de perejil fresco picadito

2-3 cdas de albahaca fresca picadita

3 cdas de aceite de oliva, divididas

2 cajitas de tomates picaditos Pomi

2 tazas de half and half

2 cditas albahaca seca

2 cditas orégano seco

Sal, Sal de Ajo, Pimienta Negra a gusto

Yo hago mis propias crepas usando esta receta. Usualmente hago la mezcla la noche anterior para que repose en la nevera hasta el otro día.

1. En un sartén mediano a fuego medio-alto, echa un chorrito de aceite de oliva y cocina las cebollas y los dientes de ajo. Sazónalo libremente con sal y pimienta. Sofríelos unos minutos hasta que las cebollas se , pero que no se doren. Ponlo a un lado.
2. Pre-calienta el horno a 425F.
3. Para hacer el relleno… En un bowl grande combina el queso ricota, las cebollas y ajo cocidas, 2 tazas del queso italiano mezclado, ½ taza de queso parmesano, el perejil fresco y la albahaca fresca picadita, y la espinaca exprimida. Sazónalo con sal, pimienta, sal de ajo y unos chorritos de aceite de oliva. Mézclalo todo bien. Si deseas hacer algunos canelones de queso solamente, solo separa una parte de la mezcla de quesos antes de añadirle las espinacas. Va a saber súper rico igualmente.
4. Para hacer la salsa… mezcla en otro bowl grande los tomates Pomi, el half and half, y sazónalo con sal, pimienta, el orégano y albahaca secos y un chorrito de aceite de oliva. Mézclalo bien para que se convierta en una salsa rosada y ponla a un lado.
5. Ahora lo ponemos todo junto… tuve que usar dos moldes grandes 9” x 13” para que me cupieran esta cantidad de crepas. Vierte como ¼ parte de la salsa en el fondo de cada molde. Toma cada crepa y espárcele una cucharada sopera de relleno de queso y enróllalas para hacer cada canelón. Colócalos uno al lado del otro en una “filita india” sobre la salsa del fondo. Continua enrollando canelones hasta que se e acaben las crepas y el relleno.
6. Cuando termines de enrollar y colocar los canelones en los moldes, vierte lo que queda de la salsa sobre los canelones. Coloca lo que te quede de quesos italianos, queso mozzarella y queso parmesano por encima de los canelones para que se derrita por encima.
7. Hornéalo por unos 30 minutos aproximadamente para que la salsa de tomate se cocine y los quesos se derritan. Si los quesos derriten pero no se doran al cumplir los 30 minutos, puedes prender tu broiler y ponerlos por unos 10 minutitos velándolos bien para que el queso no se te vaya a quemar demasiado.

Puedes hacer esta receta para un crowd gigante como hice yo, o la puedes dividir fácilmente para que sirva menos personas. Yo las he hecho en platitos individuales para mi sola… Puedes hacerlas con el relleno de espinacas, pero si deseas, puedes omitir la espinaca y es igual de deliciosa, especialmente si tienes niños, aunque los niños que estaban en nuestra fiesta se devoraron las de espinacas, con un poco de presión o incentivo paternal… of course.

Y si tienes alguna espinaca cremosa ya preparada de algún acompañamiento o de haber hecho una estiba de crepas…  puedes utilizarla y ahorrarte el paso de cocinar la cebolla…

Acompañamos estos canelones con una ensalada caprese y un delicioso pan con ajo…

Polenta de Espinacas

¿Cuál es el mejor acompañamiento para unas Setas Rellenas con Sour Cream? Pues una Polenta de Espinacas… of course!

Es tan fácil de hacer. Con esta receta mi mamá probó lo que es la polenta por primera vez, o por lo menos llamándosele polenta. Ella me contó que cuando era chiquita ella había comido algo similar pero con otro nombre en español…

Esta es una buena manera de usar un poco de espinacas congeladas que te queden o que las haya cocido ya para hacerlas en crepas…

POLENTA DE ESPINACAS

1 taza de caldo de vegetales

½ taza de leche

5 cdas de polenta quick-cooking – asegúrate de usar las proporciones que indican la caja de polenta que tienes

½ taza de mezcla de espinacas cremosa – como la que uso aquí para rellenar las crepas…

2 puñados grandes de 5 quesos rallados

Sal y Pimienta a gusto

1. Vierte el caldo de vegetales y la leche en una cacerola mediana. Ponla a fuego medio-alto hasta que comience a hervir.
2. Añádele la polenta poco a poco mientras vas meneando el líquido y así evitar grumos. Continúa moviéndolo periódicamente hasta que la polenta tenga la consistencia que te gusta. Para esta receta me gusta que este cremosita, no muy espesa.
3. Apágale el fuego y añade la mezcla de espinacas y los quesos rallados. Mézclalo bien con una cuchara hasta que se combine todo bien. Sazónalo con sal y pimienta a gusto.
4. Mantenlo tapado hasta que lo vayas a servir.

Si deseas, le puede añadir ¼ de taza de queso parmesano para darle aun más sabor.

Arroz Kristina

Mis amigas del francés y yo solíamos reunirnos en Chez Kristina todos los martes para practicar nuestra gramática, vocabulario y fluidez al hablar francés.  Desde el verano pasado nos tomamos un receso, aparentemente indefinido, de estas reuniones y realmente las extraño mucho.

Kristina fue tan amable que no sólo nos abrió las puertas de su hogar semanalmente sino que encima de todo, nos hacía comida para todas.  Y en la gran mayoría de las veces acomodaba sus menús para que Annie Mariel y yo pudiéramos comer de todo.  En muchas ocasiones nosotras nos ofrecimos a cocinar y estas reuniones fueron la razón o excusa de la creación de varias recetas que he publicado aquí mismo – crema de champiñones y queso de cabra, postre de bizcochito y arándanos, “Camarones” Enchilados, y las Pita Pizzas hechas con espinacas y salsa de tomate.   Pero de vez en cuando Kristina nos sorprendió con una creación muy de ella…

Una de estas creaciones fue lo que yo le llamo Arroz de Kristina – un arroz hecho en el horno para que no haya que estar encima de él en lo que se prepara.  Los sabores son espectaculares y es tremendo plato para hacerte para ti solita o para cuando tienes compañía, como Kristina nos lo hacía a nosotras.  Intente recrear esta receta en varias ocasiones siguiendo las instrucciones de Kristina, pero sin éxito.  Los errores fueron siempre míos al tratar de ajustar las cantidades de los líquidos para usar arroz integral en vez de arroz blanco.  Pero, el éxito surgió cuando descubrí el arroz integral Texmati.  Este arroz es un arroz integral estilo basmati  cultivado en Texas que se cocina casi igual que el arroz blanco de grano largo – es similar en textura, líquidos en que se cocina y en tiempo de cocción.  Este arroz se hace RAPIDITO!!!

 

Después de descubrir el arroz Texmati y con una pinta de setas que estaba a punto de echarse a perder en la nevera, decidí darle un chance mas al Arroz Kristina… y los resultados fueron casi tan deliciosos como el original.

 

ARROZ KRISTINA

¾ taza de arroz integral Texmati

1 pinta de setas blancas, limpias y rebanadas

½ cebolla lila, picadita

½ pimiento verde, picadito

2 dientes de ajo, picaditos chiquitos

2 cdas de vinagre de ume plum

½ taza de espinaca congelada o 2 tazas de espinaca bebe fresca

¼ taza de nueces, picaditas – puedes usar cualquier nuez que prefieras, yo he usado pecans también

1 taza de agua o de caldo de vegetales

Como 2 cdas de aceite de oliva

Sal y Pimienta a gusto

¼ taza de queso mozzarella rallado

 

1. Pre-calienta el horno a 400F.
2. En un sartén mediano a fuego medio, vierte como 1 cda del aceite de oliva y saltea las cebollas y el pimiento.  Cuando ablanden un poco añades el ajo.  Después de moverlo varias veces, añade las setas rebanadas.  Muévelas bien para que el aceite en el sartén cubra un poco los pedazos de setas.
3. Después de unos minutos de cocinarse y que las setas se hayan tornado doraditas, añádele el vinagre y sazónalas con sal y pimienta.  Después que el vinagre se cocine un poco, quítalo del fuego y ponlo a un lago para que se enfríe un poco.
4. 
5. En un molde de cristal, añade el arroz, la espinaca congelada (no es necesario descongelarla previamente) o las espinacas frescas, las nueces, las setas cocidas y el agua o caldo de vegetales.  Muévelo todo, añádele el aceite de oliva restante y sazona cuidadosamente con sal y pimienta.  Digo cuidadosamente porque al haber sazonado las setas, ten cuidado de no echar sal de más.  Lo digo, porque me ha pasado…
6. Cubre el molde con papel de aluminio y hornéalo por 1 hora y 15 minutos.  Cuando haya pasado 1 hora, destápalo y verifica como esta cocinándose el arroz.  Usualmente lo muevo un poquito, lo vuelvo a cubrir y que se termine los 15 minutos que le faltan.
7. Al finalizar los 15 minutos, saco  el molde, le echo el queso mozzarella por encima, lo vuelvo a tapar y apago el horno.  Dejo que el calor que queda en el horno termine de cocinar lo que le pueda faltar al arroz y que se derrita el queso.

  

Este plato puede tener unos monocromáticos tonos de marrón, pero los sabores son exquisitos.  Cuando usas la espinaca fresca  le dará al plato unos tonos de verde más brillantes definitivamente.  Aunque Kristina siempre usa espinaca fresca, quería tratar de hacerlo exitosamente con espinaca congelada para poder hacer este plato en cualquier momento porque los ingredientes son de los fijos que uno siempre tiene en la alacena.

Quiero agradecerle a Kristina por siempre abrirnos las puertas de su hogar y de ser nuestra anfitriona oficina de los rendez-vous franceses.  Estoy sumamente agradecida por su hospitalidad, pero más que nada por su amistad.  Espero que podamos reanudar nuestras reuniones semanales próximamente, ya sea en su casa o en la mía.  Y así continuaremos teniendo excusas de probar deliciosas recetas nuevas que compartir con ustedes.

Gratinado de Berenjenas

El otro día hice una batería de berenjenas fritas y aunque me encanta comérmelas súper crujientes con un chorrito de limón por encima, a ves quiero alguito diferente.

Hace tiempo que no hacía una berenjena a la parmesana y estas berenjenas ya fritas me ahorrarían la mitad del tiempo de preparación.  Esta receta es un injerto de dos recetas diferentes…  una idea de Ina Garten la Barefoot Contessa y otra de una receta que le vi hacer a Tyler Florence hace mucho tiempo atrás.

Este es el resultado de esa combinación…

 

GRATINADO DE BERENJENA – Sirve 2 personas

Como 6-8 rebanadas de berenjenas empanadas y fritas

1/3 de taza de queso ricotta

¼ taza de espinaca, descongelada  ya y exprimida de todo líquido

½ taza de petite diced tomatoes

1 cda de vinagre balsámico

1 cda de aceite de oliva

1 cdita de Italian Seasonings

Sal y Pimienta al gusto

½ taza de queso parmesano

½ taza de quesos Italianos rallados

 

1. Pre-calienta el horno a 350F.
2. En un bowl mediano combina el queso ricotta con la espinaca descongelada y exprimida.  Sazona con sal y pimienta, y ponlo a un lado.
3. 
4. En otro bowl mediano combina los tomates picaditos, vinagre, aceite de oliva, Italian Seasonings, sal y pimienta.  Onlo a un lado.
5. 
6. En un plato llano que sea resistente al horno, coloca un poco del juguito de los tomates.  Coloca una capa de berenjenas fritas.  Viérteles unas cucharadas de los tomates picaditos sazonados y un poco de queso parmesano.  Coloca encima la mezcla de ricota con espinacas.  Coloca otra capa de berenjenas fritas. Vierte el restante de los tomates picados.  Polvorea por encima con el queso parmesano y los quesos italianos rallados.
7. Hornéalo por 20-30 minutos hasta que los tomates se cocinen un poco y las berenjenas calienten bien de nuevo.

 

Esta es una buena combinación entre una lasaña y una parmesana de berenjenas…  los sabores son muy ricos y es muy fácil de preparar para cenar cualquier día de semana.  El crust de las berenjenas se ablanda, pero como están bien sazonadas,  se les perdona.

Disfrútalo con una ensalada verde por el lado y ya…

Gateau des Crepes

Esta receta la vi originalmente en una revista de Martha Stewart…  Y desde que la vi por primera vez, me dije a mi misma que la tenía que hacer próximamente.  

Creo que me tomó más de 1 año, pero cuando decidimos reunirnos un grupito de amigas para celebrar la Fête de la Bastille, la fiesta nacional de la Francia, me dije que este sería el plato ideal para celebrar en francés.

Modifiqué la receta un poco para hacerla más vegetariana  en particular las crepas – hechas de harina de spelt y sin huevos.  Los resultados fueron deliciosos y fabulosos.   El relleno es básicamente la misma mezcla que hicimos para las Croquetas de Espinacas, pero le añadimos queso gruyere para hacerlo más francés y mas decadente.

Foto cortesía de www.marthastewart.com

 

GATEAU DES CREPES

½ cebolla mediana, picadita chiquita

2 dientes de ajo, aplastados

1 cda de aceite de oliva

2 cuadritos de mantequilla

2 cdas de harina spelt

Como 2 tazas de leche de soya

Sal y Pimienta a gusto

2 onzas de queso crema (opcional)

1 ½ tazas de queso gruyere rallado, reservando como ¼ taza para echarle por encima

2 tazas de espinaca congelada, descongelada y exprimida lo más posible

12 crepas de spelt sin huevo

 

1. En una cacerola mediana a fuego mediano, añadimos el aceite de oliva, mantequilla, las cebollas y el ajo.  Saltéalo unos cuantos minutos hasta que las cebollas se ablanden y se tornen medio transparentes.  Sazónalo con sal y pimienta.
2. Saca los pedacitos de ajo de la cacerola y añade la harina de spelt a las cebollas para que formes una pasta.  Mueve y menea la pasta de un lado a otro para que se cocine bien y no tengamos sabor a harina en la salsa final.
3. Después de haber cocinado la pasta de harina y cebollas como por 1-2 minutos, añade la leche de soya lentamente mientras bates con una batidora de mano.  Continua batiendo de vez en cuando hasta que la mezcla comience a hervir.  No es hasta que hierva que no sabremos cuan espesa nos quedara la salsa.  Añádele un poco más de leche si encuentras que la salsa está muy espesa.
4. Quítala del fuego y añade el queso crema y que gruyere.  Muévelo bien para que los quesos se derritan y se mezclen bien.  Saca aparte como ¼ de taza de salsa y ponla a un lado.  Ahora añade la espinaca exprimida al resto de la salsa blanca..  Sazona nuevamente con sal y pimienta.  Mézclalo todo bien para que evites tener ningún pedazo grande de espinaca en la mezcla.
5. Saca la masa de la cacerola y ponla en otro recipiente para que se enfríe.  Puedes colocarla en la nevera si deseas.
6. Luego que la salsa de espinacas se ha enfriado podemos ensamblar el gateau…
7. Pre-calienta el horno a 450F.
8. En una bandeja de hornear que hayamos engrasado, coloca una crepa.  Espárcele encima como 1 cda de la salsa de espinacas hasta casi las orillas de la crepa.  Coloca otra crepa encima y esparce otra cda mas de salsa de espinaca.  Repite esto mismo hasta que hayas colocado 11 crepas con salsa por encima.  Coloca la crepa #12 encima del resto.
9. 
10. Termina esparciendo 2 cdas de la salsa blanca que reservamos anteriormente.  Colócale el queso gruyere rallado que reservamos por encima.
11.        
12. Coloca la estiba de crepas en el horno por 10-15 minutos hasta que el queso por encima se dore.

 

Deja que la estiba de crepas se enfríe un poco antes de cortarla en pedazos, igualito que cortarías un bizcocho.  Servimos este gateau con una ensalada verde con una vinagreta de mostaza.

Cuando hicimos esto originalmente, el horno no estaba todavía en 450F y la estiba de crepas se desparramo un poco hacia los lados en la hoja de hornear.  He preguntado por ahí a ver si alguien le ha pasado esto también, pero nadie me ha contestado.  Creo que era que el horno no estaba suficientemente caliente y en vez de dorar el tope, lo que pasó fue que el queso de la salsa se derritió más de lo debido.  A lo mejor funciona mejor usando el broiler solamente…

Las próximas veces que use las crepas y la salsa de espinaca que me sobro, las enrolle individualmente.  Así me gusta más cuando te las vas a comer para ti solo o para 2 personas y sabe igualito de rico.

Lasaña de Maíz y Espinaca

Este Día de las Madres me tomó de completamente de sorpresa…  Estuve viajando por la India cerca de 1 mes y cuando llegué a mi casa y estaba tratando de aclimatarme y… POOF!!!  El Día de las Madres estaba ya aquí.

Los últimos años he sido yo la que me he encargado de cocinar algo para nuestros almuerzos familiares – en parte porque soy la bloguera por excelencia y creadora de recetas deliciosas, pero en gran parte es porque soy la vegetariana con menos responsabilidades, ya que mi mamá ocupa gran parte de su tiempo a cuidar a mi abuelita.  Así que si los vegetarianos queremos tener algo que comer en estas reuniones, tenemos que tomar la iniciativa. Además… es el día de las Madres, cómo voy a hacer que mi mamá cocine en su día???

Como esto fue todo de repente, sin mucha planificación después de regresar de tan largo viaje, había que resolver mayormente con lo que había en la alacena y el congelador – unos fideos de lasaña, maíz congelado, espinaca congelada, unos quesos rayados de bolsa, leche (gracias a Dios por la leche de cajita) y algunas especias. Estaba medio trancada porque no quería hacer una lasaña de espinacas típica porque ya había hecho una en Acción de Gracias.  Y aquí vino mi amiguita Giada de Laurentiis con una receta de mini lasañitas de maíz y queso mascarpone.  Tomé algo de inspiración con la receta de Giada, un viajecito al supermercado 24 horas, un poco de atrevimiento y la necesidad de hacer una lasaña que diera para 10 personas, nació esta versión mía.  Parece que hay muchos ingredientes, pero en realidad es muy sencilla de preparar,  chequéate…

 

LASAÑA DE MAIZ Y ESPINACAS

½ paquete de espinacas congeladas, derretidas y exprimidas

1 paquete de maíz en grano congelado, derretido

9 hojas de lasaña integrales

Una receta de Salsa Blanca, receta a continuación

½ taza de heavy cream

3 dientes de ajo, picados

8 onzas de queso crema, dividido (usaremos la mitad para la salsa blanca y la mitad para la mezcla de maíz)

1 taza de queso pecorino romano rallado, dividido (usaremos una parte para la mezcla de maíz y parte para la lasaña como tal)

2 tazas de quesos italianos rallados, dividido (usaremos la mitad para la salsa blanca y el resto para la lasaña)

La cáscara rallada y el jugo de 1 limón amarillo americano

Como 25 hojitas de albahaca fresca, lavaditas y sacaditas

¼ cdita de sal kosher

Unos cuantas vueltas del mil de pimienta

Espray de aceite de oliva para al molde de cristal

Para la SALSA BLANCA:

2 tazas de leche

2 cdas de sofrito

½ taza de queso parmesano

Los quesos que mencioné arriba (el queso crema y los quesos italianos rallados)

Sal y Pimienta a gusto

 

Nota: perdonen si los confundí un poco con la lista de ingredientes arriba… es que yo ya sé lo que tienen que comprar en el súper cuando vayan a hacer esta receta – una barra de queso crema, un container de queso pecorino rallado y una bolsa de 2 tazas de quesos rallados.  No quiero que tengan que hacer la matemática de los ingredientes que necesitan, si yo ya la sé.  Chévere???  Espero que sí…

1. Pre-calienta el horno a 375F
2. En una olla grande con agua salada, hierve las hojas de pasta.  Cocínalas hasta que se ablanden como de 8-10 minutos.  Muévelas de vez en cuando para evitar que se peguen.
3. Entretanto, hacemos la salsa blanca…  en una cacerola mediana a fuego medio calienta un poco de aceite de oliva con el sofrito.  Cocínalo por unos minutos.  Añade la leche y las 4 onzas de queso crema en pedacitos para que se derrita más fácilmente.  Muévelo de vez en cuando para ayudar a que se derrita el queso y espese la salsa.  Cuando el queso crema se haya incorporado mayormente en la leche, añadimos el queso parmesano y 1 taza de quesos italianos rallados.  Muévelo hasta que se derritan y la salsa espese.  Retíralo del fuego y ponla a un lado.
4. En un procesador de alimentos, mezcla el maíz, la espinaca, el heavy cream y los dientes de ajo.  Púlsalo unas cuantas veces hasta que se cree una pasta.  Añade el queso crema que te queda (4 onzas), 2/3 tazas del queso pecorino romano, la ralladura y el jugo del limón, y sazona con sal y pimienta.  Procésalo hasta que se forme una mezcla suave.  Añade las hojitas de albahaca y púlsalo hasta que se incorporen a la mezcla.  Ponlo a un lado.
5. En un molde de cristal 9” x 13” rociado con espray de aceite de oliva comenzamos a ensamblar la lasaña…  echa un poco de salsa blanca en el fondo para que nada se pegue.  Coloca 3 fideos de lasaña, esparce sobre ellos la mitad de la mezcla de maíz y espinacas.  Vierte unas cuantas cucharadas de salsa blanca cubriendo todo el molde, esparce algo de pecorino y los quesos rallados.  Y volvemos a empezar, coloca 3 fideos de lasaña, el resto de la mezcla de maíz y espinaca, varias cucharadas de salsa blanca, polvorea con pecorino romano y los quesos italianos rallados.  Colocamos la última capa de fideos, cúbrelos completos con salsa blanca, dejando que se cuele la salsa a toda la lasaña debajo.  Termínalo con el pecorino romano y los quesos rallados que te queden.
6. Coloca el molde de cristal en una bandeja de hornear para evitar que la salsa te manche el horno si hierve demasiado… y hornéalo por 30 minutos aproximadamente hasta que el relleno y la salsa hiervan y borboteen y el tope se dore.  Si el tope no dora en ese tiempo, prende el broiler unos minutos para que dore rápidamente.
7. Sácalo del horno y deja que repose por unos 15 minutos antes de servir.

 

A mi tía y su esposo les encantó esta lasaña y estuvieron felicitándome toda la tarde…  es curioso, pero pensarías que el relleno de esta lasaña es dulce por usar maíz, pero no… y el gustito que le da la ralladura de limón y la albahaca es verdaderamente especial, diferente y muy, muy rico…

Cazuela de HashBrowns y Espinaca

Yo ya compartí esta otra receta de cazuela de hash browns con ustedes… pero estaba loca por salir de un montón de cosas de mi freezer y nevera.  Esa bolsa de papas hash brown, el dip de cebollas, la bolsa de espinacas, el paquete de quesos rallados…  ya, no quería guardar más chispitos de ¡nada!

Así que me reté en preparar una receta en la que no tuviera que “abrir” nada que hubiese que guardar en la nevera…  y estos fueron los resultados:

 

CAZUELA DE HASHBROWNS y ESPINACA

1 lb (como 1/3 de paquete) de papas hash brown congeladas, más o menos descongeledas

Como 1 taza de espinacas congeladas, más o menos descongeladas

4oz de Dip de Cebollas – puedes comprar uno de la tienda o hacerlo tu mismo

2 cdas de yogurt plain

1 taza de quesos italianos rallados – Asiago, Mozzarella, Provolone, etc.

Pimienta Negra a gusto

 

1. Pre-calienta el horno a 350°F
2. Mezcla todos los ingredientes en un bowl mediano.
3. Coloca la mezcla en un molde para hornear y cocínalo por 30-45 minutos hasta que las papas estén cocidas y el tope este doradito y crujiente.

 

 No hay necesidad de añadirle sal a esta receta… en mi opinión la sal que tiene el dip de cebolla y los quesos son suficientes para sazonar el plato completo. 

Disfrútate esta cazuela con una ensalada de Berro y Aderezo cremoso de Horseradish…  rico!!!

Aderezo Green Goddess

Este es un aderezo de ensaladas que hago desde hace algún tiempo para los buffets de los sábados en el Centro de Yoga.  Y ahora como que la moda de desempolvar recetas retro, se ha puesto chic nuevamente…

Hago varias versiones de este tipo de aderezo, todas con el denominador común de ser de un color verdecito muy agradable…

 

 

ADEREZO GREEN GODDESS

½ taza de buttermilk

½ taza de yogurt plain

3 tbs de vinagre de vino blanco

2 cdas de miel

¼ taza de hojas de espinacas frescas

¼ taza de hojas de albahaca

2 cebollines, picaditos

Un puñadito de hojas de perejil

2 cdas de mostaza – Dijon o en grano funcionan bien

¼ cdita de sal

Unas cuantas vueltas del molino de pimienta

1 taza de aceite de canola o aceite de oliva

 

1. En una licuadora, mezcla todos los ingredientes excepto el aceite.  Licúalo todo bien y añade el aceite por el rotito de la tapa de la licuadora mientras todavía esta licuando.

 

Úsalo para aliñar una ensalada o como un dip con crudités… aunque si lo usas específicamente para crudités, le añadiría 4oz de queso crema para hacerlo más espeso.

Sándwich Provenzal

Este es un sándwich hecho con los ingredientes que me sobraron de hacer la Lasaña con mucho Quesito de Natalia el weekend pasado…

Cuando vi los ingredientes que tenia disponibles enseguida me remonte y recordé unos de los mejores platos con zetas que he comido en mi vida… los champiñones Provenzales de Montevideo, Uruguay.  Visite hace años para filmar un comercial de TV y déjenme decirles, que Uruguay no es un lugar en donde le hagan la vida fácil a los vegetarianos.  Así mismo como en la Argentina, la cocina uruguaya está llena de carne, carne, carne y mas carne… y entonces, ¿que se supone que haga una chica vegetariana?

Descubrí los champiñones provenzales en el menú de El Palenque, uno de los restaurantes de parrilladas más conocidos del Viejo Montevideo, cerca de los puertos.  Recuerdo que los pedí acompañados de unas papitas fritas… y la combinación de las salsita de los champiñones – el limón, el ajo, el perejil, mmmmmm,  exquisito.  Me gusto tanto que regresé como 2 veces más al restaurante durante mi estadía para comer lo mismo… y que conste, no por necesidad, sino por glotonería.

Así que cuando vi los ingredientes que tenía para trabajar, me remonté a esos deliciosos recuerdos de los champiñones de Uruguay y decidí combinarlos en un sandwichito perfecto… perfecto para un almuerzo de domingo en la playa.

 

 

SANDWICH PROVENZAL

¼ taza de espinacas descongeladas y exprimidas lo mas posible

2 champiñones, en rebanadas

1 cebollín, rebanado finito

1 diente de ajo pequeño, hecho en una pasta con un poquito de sal

1/4 de pimiento verde de cocinar, picado en tiritas

El jugo de un limón

2 cdas de perejil fresco, picadito finito

Sal y pimienta al gusto

2 oz de queso de cabra

Un punado pequeño de arúgula, lavadita y saca

Aceite de oliva

1 baguette pequeño integral

 

1. En un sartén pequeño a fuego mediano, añade 1 cda de aceite de oliva y saltea el cebollín y los pimientos.  Después de como un minuto, añade el ajo y mézclalo todo bien para evitar que el ajo se queme.
2. Luego de un ratito, añade los champiñones.  Mézclalos bien con los que está en el sartén para que absorba los sabores.  Añádele un poquito más de aceite si sientes que esta la mezcla muy seca.
3. Cuando los champiñones tengan un poco de color y se vena que están cocinándose, añade la espinaca y el perejil al sartén.  Sazona con sal y pimienta y agrégale el jugo del limón.  Cocínalo por unos minutos más y paga la estufa.  Deja que se termine de cocinar con el caliente del sartén.
4. Corta el pan en dos mitades y sácale un poco del pan del centro para que hagas espacio para el relleno del sándwich.  Échale un chorrito de aceite de oliva al las mitades y tuéstalas en un hornito tostadora hasta que estén con el crujiente que te gusta.
5. Esparce que queso de cabra en las dos mitades de pan.  Transfiere el relleno de espinacas y champiñones a la mitad de abajo del pan.  Échale un chorrito de aceite de oliva adicional.  Coloca la arúgula encima y tapa con la otra mitad del pan.

 

 

Ahora lo que nos hace falta son las papitas fritas…