Ensalada Compuesta de Annie Mariel

Creo firmemente que Dios o el Universo, como lo quieran llamar, te pone en tu camino a las personas precisas de las cuales debes aprender para crecer como ser humano… Annie Mariel es una verdadera bendición en mi vida. Es como si Dios supiera, en su omnisapiencia, exactamente el tipo de persona que necesitas en cada momento de tu vida.

Nos llevamos súper bien desde el momento en que nos conocimos en una clase de francés conversacional hace casi 5 años atrás. Somos muy parecidas en muchas cosas – somos ambas consultoras, nos encanta todo lo francés, nos gusta viajar, seguimos practicas espirituales, somos vegetarianas… bueno, casi vegetarianas, porque Annie Mariel todavía come de vez en cuando pescado y mariscos. Pero entiende y no le esta raro mis idiosincrasias de vegetariana. Ella me ha pegado su pasión por correr y hasta hemos solicitado para participar de The Amazing Race (ay mi madre!!!)

Annie Mariel es una fanática de KarmaFree Cooking… y para mi última cena del 2012 ella quiso contribuir con una ensalada. Ella sabía que iba a cocinar pasta y me pidió que la hiciera lo mas light posible, así que la complací utilizando solo salsa de tomate en vez de mezclarla con alguito de crema o half and half como suelo hacer en otras recetas. Ella me dijo que me sorprendería con su ensalada… y sorprendida quedé.

 

Esta ensalada tiene un poquito de todo… ¡y estaba deliciosa! Hasta repetí… Le pedí a Annie Mariel si podía compartirla en KarmaFree Cooking y con mucho gusta accedió. Espero que se sienta orgullosa de cómo la estoy representando. Tienen que probar esta ensalada…

ENSALADA COMPUESTA DE ANNIE MARIEL

Espinaca bebé

Arúgula

Tomates pequeñitos

Cebolla Roja rebanada finitita

Aguacate

Queso Blue Cheese en grumitos

Almendras rebanadas y tostadas

Cranberries Secos

Cebollitas Fritas

Aderezo de Vinagreta Balsámica

 

1. En un bowl grande combina todos los ingredientes. Saltéala para que todos los ingredientes se mezclen.
2. Añade el aderezo y aliña la ensalada para que cada elemento esté aderezado.

 

Aderezo de Vinagreta Balsámica

¼ taza de vinagre balsámico

½ taza de aceite de oliva extra-virgen

1 cdita de mostaza Dijon

Sal y Pimienta Negra a gusto

 

1. Coloca todos los ingredientes del aderezo en un pote de cristal. Agítalo bien para que se mezcle y se emulsione. Déjalo reposar un poquito para que los sabores se unan bien.
2. Sírvela sobre tu ensalada favorita.

 

 

Majado de Papas Púrpuras

Me encantan las papas. Así que vamos a darle el lugar que merecen también las papitas púrpura…

No hay que tenerles miedo para nada. Saben tan deliciosas como cualquier papa de hervir.

Así me gusta prepararlas…

MAJADO DE PAPAS PURPURAS

3-4 papitas chiquitas púrpura

1 cda de mantequilla

¼ taza de pedacitos de queso blue cheese

½ taza de cebollas avinagradas, escurridas

1 punado de queso rallado, mezcla de 6 quesos

1cda de almendras rebanadas y tostadas

Sal y Pimienta fresca

1. Hierve las papas como cualquier otra papa… colocándolas en una cacerolita mediana con agua casi cubriendo las papas. Sala el agua libremente. Coloca la cacerola a fuego medio-alto y tápala. Cuando el agua comience a hervir y el vapor a salirse un poco por la tapa, baja el fuego a medio-lento y deja que las papas hiervan y se cocinen en el vaporcito por 10-15 minutos hasta que estén blanditas.
2. Cuando las papas estén listas, escúrrelas al agua y déjalas en la misma cacerola donde las cocinaste. Ahí añádele la mantequilla y el queso blue cheese y májalas bien.
3. Cuando este todo bien majado, añádele las cebollas y mézclalas bien. Sazónalo con pimienta.
4. Pasa la mezcla a un ramekin o un molde que puedas hornear y colócale por encima el queso rallado y las almendras. Hornéalo a 350F hasta que el queso se derrita y se torne doradito.

Un acompañamiento inesperado… o lo puedes servir como un plato principal tipo pastelón con una ensalada por el lado.

Mojito Criollo

Cuando tengo hambre y no mucho tiempo para cocinarme algo… hiervo papas. Ellas se hierven solitas o con alguna otra vianda que tenga en la nevera – yautías, malangas, batatas, etc.

Pero papas o viandas solitas son medio aburridas, ¿no? Pero si le echamos un mojito criollo por encima, no son aburridas… ¡no, no, no!

Cuando como yuca, me gusta comerlas con un mojito al estilo cubano. Pero en Puerto Rico, la gente prefiere sus mojitos algo atomatados. Y no… no estamos hablando del mojito que se toma… no. Estamos hablando del mojito donde “mojamos” las viandas. Es una salsa súper versátil que las puedes comer con muchas cosas. Así es como la preparo…

MOJITO CRIOLLO

2 tomates grandes, picados

1 pimientos verde, picado en tiritas

1 pimientos rojos, picado en tiritas

1 cebolla amarilla grande, picada en tiritas

1 cebolla lila pequeña, picada en tiritas

2-3 dientes de ajo, aplastados

Como 2 cdas de aceite de oliva

Sal a gusto

Garlic & Herbs Seasoning a gusto

El jugo de 2-3 limones verdes

 

1. En una cacerola mediana a fuego medio-alto, vierte el aceite de oliva y añádele las cebollas, pimientos y dientes de ajo. Saltéalo todo por unos cuantos minutos para que la mezcla comience a amortiguarse. Sazónalo con sal a gusto para que ayude a que todo se ablande y no se dore.
2. Añade los tomates picados. Sazona con sal adicional y añádele el “garlic & herbs”. Mézclalo todo bien. El líquido de los tomates comenzara a crear la salsa. Tapa la cacerola y bájale el fuego a medio-bajo. Permite que la mezcla se cocine bien y que los sabores se combinen como unos 10 minutos.
3. Cuando sientas que las cebollas, los pimientos y los tomates estén bien cocidos y la mezcla se vea como una salsa homogénea, apágale el fuego. Añádele el jugo de limón y mézclalo todo bien. Vuelve a taparlo y deja que la mezcla repose unos minutos antes de servirla sobre tus viandas favoritas.

 

Para mí, esta es una de las maneras mas deliciosas de disfrutarse unas papas hervidas o al vapor… ya sea en la preparación o a la salida de un ayuno.

Cebollas Lilas en Conservas

Las cebollas son una parte importante de mi cocina… Casi nunca cocino sin ellas. La cebolla que más compro y uso es la cebolla amarilla. Las cebollas lilas, me gustan, pero no forman parte de mi lista de compra usual. Son mas algo que se compra como un antojito..

Pero… me encanta añadir cebolla lila en mis ensaladas. Picarlas bien, bien finito creo que le añaden algo especial a una gran ensalada. Pero no todo el mundo es fanático de las ensaladas con cebolla. Y cuando he tratado de incluir cebollas como ingrediente en una ensalada del centro yoga, siempre me miran raro y me ponen mucha resistencia. Tienen un sabor muy fuerte… caen muy pesadas si están crudas… tendré mal aliento después de comerlas… entre tantas de las razones que me han dado para no comerlas.

Y creo que he encontrado una manera bastante creativa de llevarle el evangelio de las cebollas en las ensaladas a todos esos no creyentes… ¿qué tal una cebolla en conserva avinagrada??? El sabor de la cebolla pero mucho mas tenue para todo aquellos escépticos.

Así es que las preparo…

CEBOLLAS LILAS EN CONSERVAS

1 cebolla lila, rebanada finitita

2 tazas de vinagre de arroz

1 cda de agua tibia

1 cdita de sal

1. Coloca las rebanadas de cebollas en un bowl con tapa.
2. Añade el resto de los ingredientes y muévelo para que se combinen bien.
3. Deja que las cebollas se amortigüen y maceren en la mezcla de sal y vinagre.

Ahora puedes añadirle ingredientes a esta técnica básica. Le he agregado limón en vez de vinagre; le he echado perejil y hasta dientes de ajo. Pudieras añadirle pimienta o hasta pimienta roja.

La premisa principal es que marinando las cebollas en un poco de vinagre y agua, hacen que el sabor fuerte de la cebolla se suavice y las hace una excelente alternativa para añadirle a tus ensaladas.

Pizza Rosa – my versión de un clásico de Pizzería Bianco

Soy una fanática de las pizzas y siempre estoy buscando nuevos e interesantes sabores en mis pizzas…  Y el otro día estaba viendo un episodio del show del Food Network, The Best Thing I Ever Ate,  que era de las mejores Pizzas que estos chefs han comido.  Y uno habló de la Rosa de Pizzería Bianco.  Sonaba extrañita pero deliciosa a la vez…

Yo había escuchado ya de esta Pizzería Bianco – en la tele, en Martha Stewart… pero esta Pizzería Bianco está localizada en Phoenix, Arizona y con lo mucho que yo viajo, no tengo ningún plan de ir por Phoenix, Arizona en mi futuro cercano.  Así que la única manera de ver si realmente esta pizza es tan rica es haciéndola en casa.  Y los ingredientes no son nada de raros – cebollas lila, queso parmesano, romero y PISTACHOS!?!?!?  Así mismo mi gente, pistachos de Arizona para serles exacta.  Mis pistachos tendrán que ser de Walgreens, pero nada me iba a impedir que mi curiosidad no fuera satisfecha.

 

Mi versión de la PIZZA ROSA de Pizzería Bianco

1 flatbread o plantilla de harina de trigo integral

Cebollas lila, rebanadas súper finitas en el setting más finito de una mandolina

Pistachos, sacados de la cascara y molidos en un procesador de alimentos

Queso Pecorino Romano, rallado a mano

Mezcla de Quesos Italianos rallados, de los que vienen en bolsa en el supermercado

Romero fresco, picadito chiquito

  

1. Pre-calienta tu hornito tostadora a 450F
2. Coloca la plantilla en la bandejita del hornito tostadora.
3. Ahora colocamos los ingredientes en este orden – primero, una pequeña cantidad de los quesos italianos rallados (como un puñadito pequeño), después esparces las cebollas, después los pistachos, y luego, una lluviecita de queso pecorino romano.  Terminas con un poquito del romero picadito.  El romero que tengo en casa se seco en la nevera, así que le hecho unas cuantas agujitas trituradas con mis dedos.
4. 
5. Colócala en el horno como por 5-10 minutos, hasta que el queso se ponga doradito por encima.
6. Sácala del horno, espera como un minutito en lo que el queso se setea, la rebanas y a disfrutar se ha dicho…

 

 

Verás que harás esta pizza una y otra vez…  Los pistachos son un ingrediente inesperado, pero saben divinos con las cebollas y el queso.  Ahora entiendo por qué salió en la lista de The Best Thing I Ever Ate…

¿Creen que hubiese ganado el concurso de pizzas del centro de yoga con esta Pizza Rosa?  Yo creo que sí…