Arroz con Dulce

Esta receta es de Cielito Rosado, con quien tuve el placer de trabajar cuando manejaba la publicidad de una conocida y popular marca de líquido de fregar. Ella es una de las cocineras más reconocidas de Puerto Rico… sus recetas con sencillas y fáciles de hacer.

El Arroz con Dulce es un postre típico de las Navidades puertorriqueñas. No se sirve ni antes del Día de Acción de Gracias ni después de las fechas de las Fiestas de San Sebastián. La clave es el balance del dulce… que no te quede ni muy dulce ni muy soso. Y la clave de todo está en el azúcar negra…

ARROZ CON DULCE

1 1/2 taza arroz integral grano corto remojado en agua

Té:

1 1/2 taza agua

20 clavitos de especias

2 rajas canela

1 pedazo de jengibre fresco

3 latas leche de coco

1 1/2 taza azúcar negra

1 taza coco rallado

6 cdas. pasas

2 cdas. mantequilla

canela en polvo para decorar

1. En una cacerolita echa el agua con los clavitos de especias, canela en raja, jengibre y cocina por 5 a 8 minutos. Luego cuela y elimina las especias.
2. Escurre el arroz y echa en una cacerola, añade el té, la leche y cocina hasta que se reduzca el líquido y el arroz esté cocido.
3. Añade el azúcar, coco, pasas, mantequilla y cocina por 15 minutos.
4. Echa en un plato de servir o en envases individuales y decora con canela en polvo.

Coquito 2

¡Soy una fanática del Coquito!!! Todos los años hago unas cuantas recetas de Coquito – para fiestas de Navidad, para regalar, para mí por las noches… Las Navidades no serían lo mismo sin Coquito.

Tengo que admitir que mi receta de Coquito ha evolucionado… Siempre está hecho sin alcohol, algo que mis amigas con niños pequeños aprecian. Pero quería que me quedara más dulzón y más cremosito, así que comencé a añadirle una latita de Coco López a la receta original.

Crema de Coco es lo que tradicionalmente usamos para hacer Piña Coladas. Y en mi opinión, la mejor marca es la tradicional, Coco López. Aunque otras marcas estén en especial, yo siempre prefiero comprar Coco López. De vez en cuando leo la lista de ingredientes para saber que no le añaden algún ingrediente raro. Prefiero las listas de ingredientes lo mas cortas y naturales posibles.

Esta nueva versión es más dulzona y más cremosita que la anterior… SALUD!!

COQUITO 2

3 tazas de agua

5 rajas de canela

Clavos

Anís en grano

Anís estrellado

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche de coco

1 lata de crema de coco

2cdas de jengibre en polvo

1 cda de canela en polvo

2 cdas de extracto de vainilla o vainilla en polvo

1 cdita de nuez moscada rallada

1. En una cacerola mediana hacemos un té de especias – añadimos las 3 tazas de agua, las rajitas de canela, las semillitas de anís, el anís estrellado y  los clavos . Deja que hierva de 15-20 minutos para crear un te bastante cargado. Esto le dará al coquito la mayoría de su picante. Déjalo tapado y que se enfríe lentamente.
2. En una licuadora mezcla la leche evaporada, leche condensada, leche de coco, crema de coco y 2 latas del té de especias que preparaste. Añádele también la nuez moscada, el jengibre en polvo y  la vainilla, en extracto o en polvo. Dependiendo de la capacidad de tu licuadora, a veces es necesario hacer esto de dos veces… yo echo la mitad de cada lata con un poco de té y mezclo.
3. Transfiérelo a una botella grande y limpia. Repite con los ingredientes que te queden. Enfríalo en la nevera.
4. Sírvelo frío en vasitos pequeños. Polvoréale un poco de canela en polvo por encima si deseas…

Postre de Manzana

Tenemos un dilema de cómo llamarle a este postre de manzana en español…  en inglés se dice un Apple Crisp, pero no sabemos cómo decirle en español. 

Mi cuñado sugiere que le llamemos “Tarteleta de Manzana”… pero no sé si ese nombre representa correctamente el postre como tal.  Suena bien… pero no estoy convencida.  Otra opción que obtuvimos con Google fue Crujiente de Manzana, pero el tope de este postre es tostadito, pero no lo que pudiéramos llamar crujiente como una papita frita.

Así que para no representar equivocadamente con términos bonitos, pero no precisos, nos quedamos con el nombre genérico – POSTRE DE MANZANA.

Aquí está la receta…  y después que la lean, please, ¡AYUDENME a ponerle un nombre e este postre!!!

 

APPLE CRISP

5 manzanas gala, peladas, sin el corazón y rebanadas

5 cdas de maicena

El jugo y la ralladura de un limón amarillo

1 taza de azúcar negra

Polvorear un poco de canela

½ cdita de extracto de vainilla

Espray de Aceite Canola

 

Para el Tope Crujiente

1 taza de harina de spelt

1 ½ barrita de mantequilla, picadas en cubitos pequeños

1 taza de azúcar negra

Polvorear de canela

2/3 taza de almendras

½ taza de avena quick-cooking

 

1. Pre-calienta el horno a 375F.
2. En un molde de cristal que has rociado con espray de canola, coloca las manzanas picadas, la maicena, la ralladura y el jugo del limón, el azúcar, canela y vainilla.  Mézclalo todo bien para que una y se disperse bien el azúcar y la maicena.  Ponlo a un lado.
3. En un bowl aparte mezcla la harina, azúcar, canela, almendras, avena y los pedacitos de mantequilla.  Usa tus dedos para combinar la mantequilla con el resto de los ingredientes hasta que se torne con la consistencia de arena húmeda.
4. Vierte el topping sobre las manzanas de manera pareja.  Hornéalo por unos 30 minutos…  las manzanas van a hervir y el jugo se espesara, y el tope se verá más cocido y tornara doradito en las orillas.

 

 

Usualmente apago el horno y dejo que  se mantenga calientito ahí hasta que sea momento de comerlo…  a mí me gusta tibiecito con un vaso de leche por el lado o una bolita de helado de vainilla.

Té Chai Latte

Para esta misma fecha el año pasado estaba en la India celebrando el cumpleaños de mi amiga Annie Mariel…  En este viaje – mi segundo a la India, pero mi primera vez en Varanasi- conocí sobre el té Chai Masala Latte.  Chai es una palabra en hindi para té y esta deliciosa bebida está hecha de  té negro y una mezcla de especias – cardamomo, canela, clavo, anís estrellado, entre otras.

Este delicioso té lo ofrecen como un token de bienvenida  a invitados – ya sea en una tienda, en una casa o hasta en uno de los botes para ver el amanecer sobre el Río Ganges…

     

Y aunque he disfrutado este té en mis pasados viajes a la India, no lo debo consumir con frecuencia porque el té negro del que está hecho contiene cafeína y la la cafeína no me sienta bien ni es karma-free.  La cafeína es un estimulante y es mucho mejor para nuestro sistema si lo evitamos.

Así que para celebrar el aniversario de mi primer encuentro con un Chai Latte, quiero compartir con ustedes mi versión sin cafeína de este te que ahora hago en casa cuando quiero transportarme a esos días en la India.

 

CHAI LATTE

1 ½ tazas de agua

½ pulgada de jengibre, pelado y picadito

2 rajas de canela

5 pedazos de anis estrellado

Como 10 clavos

½ taza de leche evaporada

2 cdas de néctar de agave

Canela en polvo (opcional)

 

1. En una cacerolita echa el agua con el jengibre, canela en raja, anís estrellado y clavos.  Ponlo a hervir y deja que hierva fuertemente como por 10 minutos.  Apaga el fuego y deja que esas especias despidan sus aromas en el agua como por 30 minutos más.
2.         
3. Cuela como ½ taza del agua con especias en una taza grande.  Añádele la leche evaporada y sazónalo con néctar de agave.  Échale un poquito de canela en polvo si deseas.

 

La próxima vez lo haré con leche condensada a ver si con esa leche la consistencia es aún más cremosita como las versiones que tomaba en la India…

Tembleque de Mami

Mi mamá nunca fue una de esas mamás que se la pasaban sobre la estufa todo el día cocinando… esa era mi abuela, la que te ofrecía comida desde el momento en que llegabas a su casa hasta el segundo que te ibas.  Mi mamá era la que se llevaba bowls de comida de la que mi abuela había hecho para la casa y nos la servía por la noche después que llegábamos de nuestras clases de ballet y de hacer las asignaciones.

Ella nos enseñó a cocinar algunas cosas antes de irnos a estudiar fuera – nosotros les llamábamos “sambumbias” – porque eran guisos con mucha salsita que podíamos comer con arroz… Mami hacia un poquito de todo – ensaladas, dips para fiestas y hasta en un momento recuerdo que hizo un Bizcocho de la Amistad que tuvo que macerar unas frutas como por 1 mes… pero en general, los postres no era lo de ella.  Por eso me sorprendió cuando el Día de Reyes me recibió con la noticia de que había hecho de postre un Tembleque…

Yo le había pedido a mi tía que viniera a almorzar a casa de mi abuela porque se me antojaba comer Arroz con Maíz y su Ensalada de Papa… pero yo no sé que me sorprendió más – el que mi mamá haya hecho un tembleque “from scratch” o que haya sido mi papá el que le consiguió una receta por Internet!!!  Mi papá – que casi le tiene miedo a las computadoras y que dice que a sus edad el ya no esta pa’ aprender nada nuevo.   Si así es que está comenzando el 2009… este será un añito lleno de sorpresas…

Y al igual que yo, mi mamá habrá conseguido una receta en Internet, pero ella hizo su versión muy original…

 

 

TEMBLEQUE de MAMI

1 lata de crema de coco – Coco Lopez la marca que prefieras, esto es lo que se usa para hacer las Piña Coladas

1 lata de leche de coco

Agua

2 rajas de canela

Una pizca de sal

½ taza + 1/3 taza de maicena

Canela en Polvo a gusto

 

1. Toma las dos latas de coco y añádeles suficiente agua para hacer 5 tazas de líquido.  Resérvate 1 taza de este líquido y vierte el restante en una olla para cocinarlo a fuego medio-alto.  Añádele la sal y las rajas de canela a la olla.
2. Mezcla la maicena con la taza de líquido que reservaste.  Mézclalo bien y añádeselo a la olla cuando haya empezado a borbotear un poquito por las orillitas. El líquido comenzara a cuajarse un poco.
3. Sácalo del fuego y viértelo en el envase donde piensas servirlo.  Puede ser en un pyrex cuadrado, unas tasitas o hasta unos ramekins.  Colócalo en la nevera para que se termine de cuajar.  Se cuajará como hace la gelatina en la nevera.
4. Polvoréale canela en polvo por encima antes de servirlo.