Papas Majadas con Brócoli

El brócoli no es algo con lo que me crié… Aprendí a comer el brócoli ya de adulta, y me atrevo a decir que le vine a tomar mas cariño cuando empecé a cocinar más y más recetas vegetarianas.

Mis primeros recuerdos con el brócoli no son placenteros… y están más asociados con dietas que nos impusieron cuando estaba en un campamento de ballet como a los 12 anos. Tú sabes, esos días en los que no pesábamos ni 85lbs mojadas pero nuestra maestra de ballet nos insistía que nos veríamos y moveríamos mejor si tuviéramos 10 libritas menos. Ya quisiéramos muchas estar tan “gorditas” como éramos en esos días, ¿no?

Pero la verdad es que el brócoli es delicioso… y sabemos que es más delicioso aún si le echamos un poquito de queso. Esta receta tiene 2 quesos, pero puedes incluirle todos los que quieras, o quitarle los que no desees.

Esta es una muy Buena receta cuando tienes un brócoli que no está en su pico… y puedes usar el vegetal completo – los cogollitos y el tallo. Además se cocina todo – las papas y el brócoli – en una misma cacerola y no hay que velarlo mucho.

 

PAPAS MAJADAS CON BROCOLI

3-4 papas medianas Yukon Gold o Rojas

½ cabeza de brócoli, cogollitos y tallo o los cogollitos solamente si prefieres

2 dientes de ajo, pelados

1 cda de mantequilla

2 onzas de queso crema

2 cdas de yogurt griego plain

1 puñado de mezcla de 6 quesos rallado

Chorrito de Aceite de Oliva

Sal y Pimienta a gusto

1. Hierven las papas colocándolas en una cacerola mediana con agua casi cubriendo las papas a fuego medio-alto. Sazona el agua con sal libremente. Añade los 2 dientes de ajo. Tapa la cacerola para que hierva rápidamente. Cuando el agua este hirviendo, bájale el fuego a medio-lento hasta que las papes se ablanden, como 10-15 minutos.
2. Mientras las papas se cocinan, prepara el brócoli. Corta los cogollitos y pela bien el tallo. Pica el tallo en pedacitos pequeños y échalos en la olla a hervir con las papas y ajos. Reserva los cogollitos del brócoli.
3. Cuando las papas estén casi hechas, coloca los cogollitos en la misma cacerola sobre las papas y vuelve a taparla nuevamente. Cuenta hasta 10 y apaga la estufa. Los brócoli de cocinaran con el calor y vapor que haya en la cacerola. Espera como 10 minutos antes de destaparlo nuevamente.
4. Cuando hayas esperado los 10 minutos, escurre la mayoría del agua y devuelve el brócoli y las papas a la misma cacerola. Añade mantequilla, un chorrito de aceite de oliva, el queso crema y el yogurt. Májalo todo bien. Cuando todo esté majado, añade el queso rallado. Sazona con pimienta molida al momento.
5. Puede servirlo ya así… pero si te gusta un tope crujiente con más queso, pasa el majado a un molde que se pueda hornear y añádele un poquito mas de queso rallado. Hornéalo a 400F por unos minutos hasta que el quesito de arriba se dore. Esto funciona muy bien para recalentar y darle nueva vida cuando tengas left-overs de estas papas.

Esto es como un método más que una receta… porque le puedes añadir el queso que tú prefieras. Muchas veces uso los chispitos de queso que me quedan en la nevera porque cualquier sabor, después que te guste a ti, funcionara en esta preparación…

 

Arroz Millonario

De vez en cuando me invento estas recetas que son un “vente tú” para limpiar la nevera, especialmente antes de irme de viaje. Siempre siento la necesidad de usar y cocinar con la mayoría de los ingredientes que tenga frescos en la nevera y que posiblemente se puedan dañar para cuando regrese de mis viajes. Así es que han surgido muchas de mis recetas de pimientos o setas rellenas…

Últimamente, he tratado de comer con menos queso. Ustedes saben lo difícil que es eso para mí. Y cocinar arroces es una manera que me ayuda a inventarme platos que no dependan de un quesito por encima, aunque pensándolo bien, esta receta no le vendría mal un poquito de queso mezcladito por ahí.

El término de arroz millonario se lo inventó Carmen en el Centro Yoga, porque cuando ella hace su versión de arroz con todo, ella tiene que comprar un montón de ingredientes para hacerlo. En nuestro caso, resolvemos con el montón de chispitos que tengamos en la nevera ya. Así que no hay que gastar una millonada, en realidad estamos asegurándonos que no botamos una millonada al zafacón.

Esto que les presento es más un método que una receta… les presento aquí los ingredientes que usé en una de mis últimas versiones de este “arroz millonario”, pero siéntete en la libertad de crear tu propia combinación de sabores con los ingredientes que tengas en tu nevera ya. No hay necesidad de ir a la tienda a nada…

ARROZ MILLLONARIO

2 tazas de arroz integral ya cocido

Brócoli, picadito pequeño

Zanahorias, picaditas pequeñas

Cebollas, picaditas

Pimientos Rojos o Amarillos, picaditos

Setas, picaditas

Almendras, funcionan mejor las rebanadas

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta a gusto

 

No incluyo cantidades de los ingredientes, porque esto es mas lo que tengas en la nevera ya… un poquito de esto, y un poquito de lo otro.

1. En un sartén grande a fuego medio, echa un chorrito de aceite de oliva y echa las cebollas, pimientos y zanahorias. Cocínalo todo por unos minutos hasta que comiencen a ablandarse.
2. Añade al sartén las setas y el brócoli… Mézclalos bien todo. Sazona con sal y pimienta, o con la sal de ajo si prefirieres. Si tienes una tapita para el sartén, tápalo para que los brócoli y las setas se cocinen bien.
3. Después de unos minutos, añade el arroz cocido. Mezcla todo bien nuevamente y tápalo de nuevo. Puedes bajarle el fuego un poco ahora. El vapor del sartén ablandará los granos de arroz nuevamente, especialmente si el arroz estaba en la nevera. Añádele las almendras al final. Deja que se caliente un poquito y apaga la estufa. Déjalo ahí tapado un ratito para que se termine de cocinar y los sabores se mezclan.

 

Este arroz es perfecto como un acompañamiento o como el relleno para unos pimientos o tomates.

 

Pesto de Brócoli

Quería ver si podría comerme una cabeza de brócoli antes de que se me pusiera amarilla en mi nevera, como usualmente pasa. ¿Cómo podré comerme un montón de brócoli yo solita? He visto como los chefs del Food Network te hacen un pesto de cualquier cosa… porque los pestos son eso mismo “pastas” hechas de lo que sea,,, asi que por que no tratar hacerla con broccoli???

Esta receta es divina… es sencilla y no hay necesidad de pre-cocinar el brócoli. Yo si cocino algunos florets para darle un poquito de interés adicional al plato final, pero no es necesario. Puedes vivir sin ellas, particularmente si estas tratando de servir de una manera diferente a los no-amantes del brócoli.

Dale… ayuda a convertirlos con este plato. ¡Los reto a que nos digan que no les gusta el brócoli después de probar esto!!!

PESTO DE BROCOLI

½ cabeza de brócoli

2 oz de queso crema

¼ taza de almendras

½ cda de horseradish

¼ taza de quesos rallados

¼ taza de queso pecorino romano

2 dientes de ajo

¼ taza de heavy cream

Como ½ taza de aceite de oliva

Sal y Pimienta a gusto

½ paquete de pasta integral o pasta de arroz

1. En una olla grande, pon a hervir el agua para cocinar la pasta. Sala el agua libremente y cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones del empaque, hasta que este al dente.
2. Reserva algunos pedacitos de los cogollitos del brócoli para incluirlos en el plato final.
3. Entretanto, añade al bowl de un procesador de alimentos el resto del brócoli, el queso crema, las almendras, el horseradish, los quesos rallados y el pecorino romano, los dientes de ajo y el heavy cream. Pulsa unas cuantas veces para que todo se mezcle. Añade un chorrito de aceite de oliva por el orificio de la tapa del procesador y procésalo todo hasta que se convierta en una salsa cremosa.
4. Cocinemos el brócoli que reservamos al principio y cocínalo en un sartén mediano a fuego mediano con un poquito de aceite de oliva, sal y pimienta. Ponlo a un lado…
5. Cuando la pasta esté lista, escúrrele el agua reservando como 1 taza y devuelve la pasta a la misma olla. Agrégale la mezcla cremosa de brócoli y mézclalo todo bien. Añádele unas cucharadas de la misma agua que reservaste para que la salsa se suelte de ser necesario. Añádele finalmente los pedacitos de brócoli que cocinaste para que le añada al plato final otra dimensión de sabor y textura.

Burritos de Arroz y Brócoli

Les digo… que tuvimos una rachita donde el brócoli estaba súper barato.  Así que siempre compraba unos ramitos de brócoli y tuve que inventármelas para hacerlo siempre de maneras diferentes.

Como estaba de catering oficial para mi mamá y mi tía cuando mi abuelita estuvo en el hospital, decidí hacerles algo que sabría le gustaría a ambas, sabiendo lo mística que es mi tía con la comida vegetariana. Ella dice que le gusta todo… pero ella tiene ciertas reglas específicas que sigue al comer ciertas cosas… como que no puede comer aguacate si no es con arroz.   ¡Ve tú a saber!!!

Estos burritos son súper fáciles de preparar… son portátiles y los puedes comer calientes o a temperatura ambiente.  Pero a mi entender, calientes son mejores.  Perfectos para un picnic, almuerzo en el trabajo o para compartirlos con alguien en un hospital que necesite comidita hecha en casa…

 

BURRITOS DE ARROZ Y BROCOLI

½ cabeza de brócoli, los cogollitos solamente

½ taza de arroz integral cocido

2 oz de queso crema

1/3 taza de queso parmesano rallado

¼ taza de nueces tostadas

2 puñados de espinaca bebé fresca

8 slices de tomate

4 cdas de Salsa de Tomatillos Rostizados

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta a gusto

4 tortillas o flatbreads integrales

 

1. En un sartén mediano con tapa añade el arroz cocido con ¼ taza de agua y los cogollitos de brócoli.  Cubre el sartén y ponlo a fuego mediano para que el agua cree vapor y cocine los brócoli y caliente el arroz.  Después de 10 minutos más o menos, tumba el calor de la estufa y déjalo que se termine de cocinar con la tapa puesta.
2. Escurre cualquier exceso de agua que pueda quedar en el sartén… aunque casi nunca hay nada de agua cuando lo he hecho.   En ese mismo sartén con el arroz y el brócoli ya cocido añade un chorrito de aceite de oliva, el queso crema, queso parmesano y nueces.  Sazona con sal y pimienta y mézclalo bien.
3. Calienta las tortillas o los flatbreads si deseas…  yo lo hago en un sartén grande.  Muchas veces ni caliento los flatbreads si no estoy en el mood…
4. Coloca como ¼ taza de la mezcla de arroz con brócoli y quesos sobre la tortilla o flatbread.  Esparce como 1 cda de salsa de tomatillo sobre el arroz.  Colócale encima hojitas de espinaca y dos rebanadas de tomate.  Enrolla la tortilla y envuelve el burrito  con un papel parchment y papel de aluminio por encima.  De esta manera podrás re-calentarlos en un hornito si deseas aunque así se mantienen tibiecitos por un buen rato.

                

A mi mamá y a mi tía les encantaron estos burritos…  Mi mamá se comió el de ella con unas rajas de aguacate por el lado, ya que ella es del equipo de las que se come el aguacate con lo que sea.  Pero también podrías meterle la rajita de aguacate dentro si deseas…

 Espero que les guste a ustedes también…

Crepas de Papa y Brócoli

Hace un año atrás estaba caminando por las calles de París por segunda vez en mi vida… disfrutando de todo lo que mis sentidos podían captar.  Me encanta el ambiente y el ritmo de Paris… en realidad, me encanta todo de esta bella cuidad.  Tanto que creo que podría vivir allí si tuviera la oportunidad…

         

Pues, eso mismo pensó e hizo mi amiguita Jesiel… se mudó a París a sus 33 años para comenzar una carrera nueva como Chef de Postres.  Ella recientemente comenzó un blog – Sweet Journey of Inspiration – para documentar y capturar su amor por viajar y su amor por la buena comida, especialmente si de postres se trata.

Así que para remontarme a esos días parisinos y celebrar la mudanza de Jesiel a la Ciudad Luz, decidí celebrar ambos acontecimientos con estas deliciosas crepas…

Crepas saladas… o crêpes salées o gallettes como se les conoce en París son extremadamente populares.  Como pueden apreciar de mi artículo anterior de mi viaje a París, las crepas saladas están hechas principalmente con harina de trigo sarraceno y las pueden rellenar con una infinidad de delicias.  Las que comí por allá eran de papas, espinacas y queso. 

Y como ahora estamos con tanto brócoli en especial dondequiera que voy, decidí hacer estas con brócoli.  Son súper fáciles de preparar y es una alternativa salada adicional para usar esas crepas de spelt que te enseñé recientemente…

 

CREPAS DE PAPA Y BROCOLI

1 papa roja mediana, picada en 4

3-4 florets de brócoli

Un punado grande de queso rallado – puede ser gruyere, Monterrey Jack o una mezcla como la que use yo

Un punado de nueces

Un chorrito de miel – opcional

Sal y Pimienta a gusto

2 crepas preparadas – la receta la puedes encontrar aquí

 

1. En una cacerolita pequeña como con ½” de agua coloca los pedazos de papa.  Échale un poco de sal al agua y polo a hervir cubierto a fuego mediano. 
2. Cuando la papa esté casi hecha, coloca los florets de brócoli encima de la papa y vuelve a tapar la cacerola.  Cuando hayan pasado como 15 segundos puedes apagarle el fuego a la hornilla y dejar que el brócoli se cocine a vapor con el vapor y el calor residual que tiene la cacerolita.  Tomara como 10 minutos más ahí tapadito.
3. Si ya hiciste las crepas, debes calentarlas un poco para que vuelvan a estar flexibles y blanditas.  Así que mientras esperas que los brócolis se cocinen al vapor, calienta las crepas en un sartén (yo uso el mismo sartén donde las preparé) y las calientas como por 1 minutos por cada lado.  Esto las avivará nuevamente…
4. Escúrrele el agua que pueda quedar en la cacerola a las papas y los brócoli y májalo todo bien.  Añádele un chorrito de aceite de oliva para que te ayude a que quede un majado suave.  Sazónalo con sal y pimienta.  Añádele el queso rallado y las nueces.  Mézclalo todo bien.
5. Coloca como ¼ taza del majado de papa y brócoli en el centro de la crepa, la doblas y la colocas en un plato…  échale un chorrito de miel por encima si deseas y lo decoras con nueces adicionales.