Pesto de Brócoli

Quería ver si podría comerme una cabeza de brócoli antes de que se me pusiera amarilla en mi nevera, como usualmente pasa. ¿Cómo podré comerme un montón de brócoli yo solita? He visto como los chefs del Food Network te hacen un pesto de cualquier cosa… porque los pestos son eso mismo “pastas” hechas de lo que sea,,, asi que por que no tratar hacerla con broccoli???

Esta receta es divina… es sencilla y no hay necesidad de pre-cocinar el brócoli. Yo si cocino algunos florets para darle un poquito de interés adicional al plato final, pero no es necesario. Puedes vivir sin ellas, particularmente si estas tratando de servir de una manera diferente a los no-amantes del brócoli.

Dale… ayuda a convertirlos con este plato. ¡Los reto a que nos digan que no les gusta el brócoli después de probar esto!!!

PESTO DE BROCOLI

½ cabeza de brócoli

2 oz de queso crema

¼ taza de almendras

½ cda de horseradish

¼ taza de quesos rallados

¼ taza de queso pecorino romano

2 dientes de ajo

¼ taza de heavy cream

Como ½ taza de aceite de oliva

Sal y Pimienta a gusto

½ paquete de pasta integral o pasta de arroz

1. En una olla grande, pon a hervir el agua para cocinar la pasta. Sala el agua libremente y cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones del empaque, hasta que este al dente.
2. Reserva algunos pedacitos de los cogollitos del brócoli para incluirlos en el plato final.
3. Entretanto, añade al bowl de un procesador de alimentos el resto del brócoli, el queso crema, las almendras, el horseradish, los quesos rallados y el pecorino romano, los dientes de ajo y el heavy cream. Pulsa unas cuantas veces para que todo se mezcle. Añade un chorrito de aceite de oliva por el orificio de la tapa del procesador y procésalo todo hasta que se convierta en una salsa cremosa.
4. Cocinemos el brócoli que reservamos al principio y cocínalo en un sartén mediano a fuego mediano con un poquito de aceite de oliva, sal y pimienta. Ponlo a un lado…
5. Cuando la pasta esté lista, escúrrele el agua reservando como 1 taza y devuelve la pasta a la misma olla. Agrégale la mezcla cremosa de brócoli y mézclalo todo bien. Añádele unas cucharadas de la misma agua que reservaste para que la salsa se suelte de ser necesario. Añádele finalmente los pedacitos de brócoli que cocinaste para que le añada al plato final otra dimensión de sabor y textura.

Burritos de Arroz y Brócoli

Les digo… que tuvimos una rachita donde el brócoli estaba súper barato.  Así que siempre compraba unos ramitos de brócoli y tuve que inventármelas para hacerlo siempre de maneras diferentes.

Como estaba de catering oficial para mi mamá y mi tía cuando mi abuelita estuvo en el hospital, decidí hacerles algo que sabría le gustaría a ambas, sabiendo lo mística que es mi tía con la comida vegetariana. Ella dice que le gusta todo… pero ella tiene ciertas reglas específicas que sigue al comer ciertas cosas… como que no puede comer aguacate si no es con arroz.   ¡Ve tú a saber!!!

Estos burritos son súper fáciles de preparar… son portátiles y los puedes comer calientes o a temperatura ambiente.  Pero a mi entender, calientes son mejores.  Perfectos para un picnic, almuerzo en el trabajo o para compartirlos con alguien en un hospital que necesite comidita hecha en casa…

 

BURRITOS DE ARROZ Y BROCOLI

½ cabeza de brócoli, los cogollitos solamente

½ taza de arroz integral cocido

2 oz de queso crema

1/3 taza de queso parmesano rallado

¼ taza de nueces tostadas

2 puñados de espinaca bebé fresca

8 slices de tomate

4 cdas de Salsa de Tomatillos Rostizados

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta a gusto

4 tortillas o flatbreads integrales

 

1. En un sartén mediano con tapa añade el arroz cocido con ¼ taza de agua y los cogollitos de brócoli.  Cubre el sartén y ponlo a fuego mediano para que el agua cree vapor y cocine los brócoli y caliente el arroz.  Después de 10 minutos más o menos, tumba el calor de la estufa y déjalo que se termine de cocinar con la tapa puesta.
2. Escurre cualquier exceso de agua que pueda quedar en el sartén… aunque casi nunca hay nada de agua cuando lo he hecho.   En ese mismo sartén con el arroz y el brócoli ya cocido añade un chorrito de aceite de oliva, el queso crema, queso parmesano y nueces.  Sazona con sal y pimienta y mézclalo bien.
3. Calienta las tortillas o los flatbreads si deseas…  yo lo hago en un sartén grande.  Muchas veces ni caliento los flatbreads si no estoy en el mood…
4. Coloca como ¼ taza de la mezcla de arroz con brócoli y quesos sobre la tortilla o flatbread.  Esparce como 1 cda de salsa de tomatillo sobre el arroz.  Colócale encima hojitas de espinaca y dos rebanadas de tomate.  Enrolla la tortilla y envuelve el burrito  con un papel parchment y papel de aluminio por encima.  De esta manera podrás re-calentarlos en un hornito si deseas aunque así se mantienen tibiecitos por un buen rato.

                

A mi mamá y a mi tía les encantaron estos burritos…  Mi mamá se comió el de ella con unas rajas de aguacate por el lado, ya que ella es del equipo de las que se come el aguacate con lo que sea.  Pero también podrías meterle la rajita de aguacate dentro si deseas…

 Espero que les guste a ustedes también…

Crepas de Papa y Brócoli

Hace un año atrás estaba caminando por las calles de París por segunda vez en mi vida… disfrutando de todo lo que mis sentidos podían captar.  Me encanta el ambiente y el ritmo de Paris… en realidad, me encanta todo de esta bella cuidad.  Tanto que creo que podría vivir allí si tuviera la oportunidad…

         

Pues, eso mismo pensó e hizo mi amiguita Jesiel… se mudó a París a sus 33 años para comenzar una carrera nueva como Chef de Postres.  Ella recientemente comenzó un blog – Sweet Journey of Inspiration – para documentar y capturar su amor por viajar y su amor por la buena comida, especialmente si de postres se trata.

Así que para remontarme a esos días parisinos y celebrar la mudanza de Jesiel a la Ciudad Luz, decidí celebrar ambos acontecimientos con estas deliciosas crepas…

Crepas saladas… o crêpes salées o gallettes como se les conoce en París son extremadamente populares.  Como pueden apreciar de mi artículo anterior de mi viaje a París, las crepas saladas están hechas principalmente con harina de trigo sarraceno y las pueden rellenar con una infinidad de delicias.  Las que comí por allá eran de papas, espinacas y queso. 

Y como ahora estamos con tanto brócoli en especial dondequiera que voy, decidí hacer estas con brócoli.  Son súper fáciles de preparar y es una alternativa salada adicional para usar esas crepas de spelt que te enseñé recientemente…

 

CREPAS DE PAPA Y BROCOLI

1 papa roja mediana, picada en 4

3-4 florets de brócoli

Un punado grande de queso rallado – puede ser gruyere, Monterrey Jack o una mezcla como la que use yo

Un punado de nueces

Un chorrito de miel – opcional

Sal y Pimienta a gusto

2 crepas preparadas – la receta la puedes encontrar aquí

 

1. En una cacerolita pequeña como con ½” de agua coloca los pedazos de papa.  Échale un poco de sal al agua y polo a hervir cubierto a fuego mediano. 
2. Cuando la papa esté casi hecha, coloca los florets de brócoli encima de la papa y vuelve a tapar la cacerola.  Cuando hayan pasado como 15 segundos puedes apagarle el fuego a la hornilla y dejar que el brócoli se cocine a vapor con el vapor y el calor residual que tiene la cacerolita.  Tomara como 10 minutos más ahí tapadito.
3. Si ya hiciste las crepas, debes calentarlas un poco para que vuelvan a estar flexibles y blanditas.  Así que mientras esperas que los brócolis se cocinen al vapor, calienta las crepas en un sartén (yo uso el mismo sartén donde las preparé) y las calientas como por 1 minutos por cada lado.  Esto las avivará nuevamente…
4. Escúrrele el agua que pueda quedar en la cacerola a las papas y los brócoli y májalo todo bien.  Añádele un chorrito de aceite de oliva para que te ayude a que quede un majado suave.  Sazónalo con sal y pimienta.  Añádele el queso rallado y las nueces.  Mézclalo todo bien.
5. Coloca como ¼ taza del majado de papa y brócoli en el centro de la crepa, la doblas y la colocas en un plato…  échale un chorrito de miel por encima si deseas y lo decoras con nueces adicionales.

Pastelón de Papa y Yautía

Recientemente mi abuelita estuvo en el hospital… y cuando esto pasa, mi mamá se convierte en enfermera acompañándola en el hospital y yo me convierto inmediatamente en el servicio de fiambrera vegetariana oficial. 

Esta fue una de las recetas que le hice a mi mamá mientras estaba acompañado a mi abuelita.  Es súper fácil de hacer, nutritiva y mejor que todo… deliciosa.

 

PASTELÓN DE PAPA Y YAUTÍA

2 papas rojas medianas, picadas en pedazos medianos

1 yautía blanca mediana, picada en pedazos como de 2”

1 ramo de brócoli, el tallo y los florets, picados en pedazos pequeños

1 taza de maíz tierno, descongelado

½ cebolla, picada finita

1 cda de sofrito

2 cdas de horseradish

3cdas de mantequilla

1 cda de queso parmesano

1 punado de queso mozzarella rallado

Sal Y Pimienta a gusto

Como 1 cda de aceite de oliva

Espray de Aceite de Canola

 

1. En una cacerola mediana, coloca los pedazos de papa, yautía y los pedacitos del tallo de brócoli.  Añade agua hasta como la mitad de las papas/yautías.  Añade sal, lo cubro y las pongo a hervir a fuego mediano.  Cuando comienza a hacer vapor dentro de la cacerola,  bájale el fuego para que el agua adentro no se evapore completamente.  Usualmente todo se cocina como en unos 15 minutos.
2. Antes de tumbarle el fuego a las viandas, añade en la cacerola los florets del brócoli para que se cocinen con el vapor que hay en la ollita.  Tápalo inmediatamente y espera unos 15 minutos antes de apagarle el fuego a la hornilla.  Los florets se cocinarán como en 5 minutos de estar allí dentro.
3. Mientras las papas y yautías se cocinan, preparamos el relleno…  en un sartén mediano a fuego mediano añadimos un poco de aceite de oliva y el sofrito.  Saltéalo todo unos minutos y añadimos la cebolla picadita hasta que se ablande bien y se cocine.  Añade el maíz tierno descongelado y los florets de brócoli.  Sazónalo con sal y pimienta y mézclalo todo bien para que los sabores se compenetren.  Ponlo a un lado.
4. Escúrrele el agua a las papas/yautías y devuélvelas a la misma cacerola.  Añádele la mantequilla, aceite de oliva, horseradish y el queso parmesano.  Si quieres le puedes añadir un poquito de queso mozzarella rallado también.  Májalo todo hasta que quede suavecito.
5. En un molde de cristal mediano rociado con espray de aceite de canola, coloca la mitad del majado de papas y yautía.  Espárcelo bien en todo el fondo del molde.  Añádele encima el relleno de brócoli y maíz.  Espárcele encima el resto del majado de papa y yautía.  Espárcele el punado de queso mozarela por encima.
6. Hornéalo a 450F por 10-12 minutos hasta que el queso de encima se dore.  El pastelón como tal está ya todo cocido…

 

 

Sírvelo con una ensalada verde por el lado…  este pastelón es tremendo para llevar a la casa de un amigo, especialmente si no se está sintiendo con ánimo de cocinar.

Ensalada de Brócoli

El otro día mi amiga Angie del Centro de Yoga para que la ayudara en la cocina…  le faltaba una cocinera y necesitaba ayuda.  He estado un poco despegá de la cocina del Centro últimamente.  Y como no tenía planes concretos para esa tarde, sin pensarlo mucho acepté la invitación.

Angie me dijo que tenía unos florets de brócoli pero no sabía qué hacer con ellos.  Así que busqué en mi rolodex mental y se me ocurrió una receta que hace tiempo tenía antojo de hacer.  Escaldar será la técnica de cocina del día de hoy…

Hice esta receta originalmente para 20 personas, así que esto es lo que haría si lo hiciera en casa para 4 solamente.

 

ENSALADA DE BROCOLI

2 cabezas de brócoli, sólo los florets

1 cebolla lila pequeña, rebanada finita

1 cabeza de ajo, asada

2 cdas de horseradish

El jugo de un limón amarillo

La cáscara rallada de ese mismo limón amarillo

3 cdas de aceite de Oliva

Sal y Pimienta a Gusto

 

1. Para asar la cabeza de ajo, pícale el tope a la cabeza de ajo.  Colócalo sobre un pedazo de papel de aluminio y échale un chorrito de aceite de oliva por encima, sal y pimienta.  Añádele un cubito de hielo dentro y sella el papel de aluminio creando una bolsita sellada para que no se escape el vapor que se cree.  Hornéalo a 350F como de 45 mins a 1 hora.  Pónlo a un lado.
2. En una olla grande pon agua a hervir.  Añádele sal liberalmente.  Añade los brócoli al agua y cocínalos como por 1 minuto solamente.
3. Cuela los pedacitos de brócoli con un colador grande y pásalos a un bowl grande con agua de hielo.  Así los enfriamos rapidito y se quedan de un verde brillante.
4. Coloca las rebanadas de cebolla en ese colador grande y sumérgelas en esa misma agua hirviendo como unos 30 segundos solamente.  Échale un chorro de agua fría filtrada para que se enfríen. Ponlas a un lado.
5. En una taza de medir mezcla bien el jugo del limón, la ralladura de limón, el horseradish, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
6. Ahora, en una ensaladera grande junta los brócoli bien escurridos de la mayor cantidad de agua que puedas, las rebanadas de cebolla semi-cocida, los dientes de ajo asados sacándolos de la cascarita dura, y el aderezo de limón y horseradish.  Mézclalo todo bien para que los brócolis absorban todos los sabores.

 

Sírvelo como un acompañamiento a temperatura ambiente o lo puedes calentar un poco…  nosotros los calentamos sin querer en una charola con vapor.   Y al otro día, los servimos como parte de una ensalada de pasta.  ¡Deliciosos!

Lasaña de Brócoli

 Parece que el brócoli está en temporada, porque a todos los supermercados que he ido y los shoppers que he visto, el brócoli esta dondequiera en especial.  Los paquetitos se ven tan verdecitos y lindos, que tuve que comprar unos y hacer algo diferente con ellos…

Ven acá, que diferente es hacer una lasaña Madelyn???  Really…  Bueno para mí es diferente porque aunque las lasañas son gran parte de mi repertorio de cenas, nunca había hecho una lasaña rellena de brócoli antes.  Me inspiré un poco en esta receta del año pasado que usa brócoli y coliflores en el relleno… pero como ahora los brócolis están en especial y los coliflor no, el relleno es de brócoli solamente…

 

LASAÑA DE BROCOLI

9 hojas de lasaña integral

1 bonche de brócoli

1 cda de aceite de oliva

¼ taza de cebolla lila

2 tazas de leche

3 onzas de queso crema

¼ taza de queso parmesano

1 taza de queso rallado italiano, del que viene ya pre-empacado

1/3 taza de queso ricotta

Una pizca de pimienta roja

½ taza de tomates petite diced

½ cdita de Italian Seasonings

Un chorrito de aceite de oliva

2 cditas de vinagre balsámico

Sal y Pimienta a gusto

 

Parece que son muchos ingredientes, pero vamos por parte para que veas que no es tan complicado…

1. Prepara el brócoli cortando los cogollitos en pedazos pequeños para que se cocinen rápido.  Y también uso el tallo…  solo pélalo bien del exterior duro y pícalo en pedacitos pequeñitos para que se puedan ablandar en el mismo tiempo que los delicados cogollitos se cocinan.
2. Uso una olla grande con un steamer para usar la misma agua para cocinar al vapor los brócolis y hervir la pasta.  Echo en la olla la mayor cantidad de agua que quepa para usarse con el steamer.  Pongo los pedazos de brócoli en el steamer y los cocino hasta que estén bien hechos como 10-12 minutos.
3. Mientras el brócoli se cocina, hacemos la salsa blanca…   en una cacerola mediana a fuego medio calienta un poco de aceite de oliva con las cebollas lilas.  Cocínalo por unos minutos.  Añade la leche y el queso crema en pedacitos para que se derrita más fácilmente.  Cuando el queso crema se haya incorporado mayormente en la leche, retíralo del fuego y  añadimos el queso parmesano y ½ taza de quesos italianos rallados.  Muévelo hasta que se derritan y la salsa espese.  Ponla a un lado.
4. Cuando el brócoli esté cocido, colócalo en un bowl mediano y combínalo con el queso ricotta, sal, pimienta y la pimienta roja.  Májalo todo con un majador de papas.  Ponlo a un lado.
5. Usando el agua hirviendo de la olla, añadimos sal y hervimos la pasta en esa misma agua como por 8 minutos.  Me gusta cocinarla por debajo para que no se me rompa al ensamblar la lasaña.
6. Mientras la pasta se cocina, sazonamos los tomates picaditos con sal, pimienta, Italian Seasonings, un chorrito de aceite de oliva y el vinagre balsámico.  Mézclalo todo bien y ponlo a un lado.
7. En un molde de cristal 9” x 13” rociado con espray de aceite de oliva comenzamos a ensamblar la lasaña…  echa un poco de salsa blanca en el fondo para que nada se pegue.  Coloca 3 fideos de lasaña, esparce sobre ellos la mitad de la mezcla de brócoli.  Vierte unas cuantas cucharadas de salsa blanca cubriendo todo el molde, esparce la mitad de los tomates y los quesos rallados.  Y volvemos a empezar, coloca 3 fideos de lasaña, el resto de la mezcla de brócoli, varias cucharadas de salsa blanca, el resto de los tomates y los quesos italianos rallados.  Colocamos la última capa de fideos, cúbrelos completos con salsa blanca, dejando que se cuele la salsa a toda la lasaña debajo.  Termínalo con los quesos rallados que te queden.
8. Coloca el molde de cristal en una bandeja de hornear para evitar que la salsa te manche el horno si hierve demasiado… y hornéalo por 30 minutos aproximadamente hasta que el relleno y la salsa hiervan y borboteen y el tope se dore. 
9. Sácalo del horno y deja que repose por unos 15 minutos antes de servir.

Pastelón de Papas con Horseradish

Estoy enamorada… de cualquier cosa que contenga horseradish.  En español, encontré que al horseradish se le dice rábano picante, pero para serles sincera, yo nunca había escuchado a nadie decir esa expresión.  Horseradish es el ingrediente que hace que la salsa de coctel de camarones o un Bloody Mary sea picante…  y como cuando vayan al supermercado a buscarlo nunca lo encontrarán como rábano picante, le diremos como dice en el frasco… Horseradish.

Para demostrarle mi afecto y aprecio a este delicioso ingrediente, decidí crear este pastelón…  que al momento de hacerlo fue una receta de esas para usar todos los chispitos que tenía en mi nevera… pero no deja de ser extremadamente deliciosa.  Confirmado por mi amigo Jonathan, quien fue mi conejillo de Indias ese día…

PASTELÓN de PAPAS con HORSERADISH

Como 2 lbs de papas – russet o las papitas rojas funcionan bien aquí…

2 cdas de mantequilla

¼ taza de leche

1 cda de mostaza picante con granitos

1cda de horseradish preparado – busca una marca que no contenga huevos

½ cebolla, picadita finita

2 dientes de ajo, picados finitos

1 taza de zanahorias ralladas

½ taza de brócoli, picado en pedacitos pequeños

¼ taza de queso parmesano, rallado

Aceite de Oliva

Sal rosada del Himalaya y pimienta  a gusto

 

1. Hierve las papas en una cacerola mediana en agua de sal.  Yo usualmente pongo agua como hasta la mitad de las papas, porque encuentro que así se cocinan más rápido que si sumerjo las papas completamente en agua.
2. Mientras las papas hierven y se cocinan, preparamos los vegetales del relleno…  en una sartén mediano a fuego mediano calentamos un poquito de aceite de oliva y le añadimos las cebollas picaditas y el ajo.  Saltéalo unos minutos antes de añadir las zanahorias ralladas.  Sazona con sal y pimienta.  Cocínalo como por 3-4 minutes hasta que las zanahorias y cebollas se ablanden.  Añade el brócoli y mézclalo todo bien.  Cocina como por 1-2 minutos solamente y apaga la estufa.  Deja que el brócoli se ablande con el calor que le queda al sartén.
3. 
4. Cuando las papas estén cocidas, escurre el agua y devuélvelas a la misma cacerola y mézclale la mantequilla, la leche, sal y pimienta y májalas con un majador de papas.  Añádele la mostaza y el horseradish y mézclalo todo bien.  Debe tener una consistencia suavecita
5. Rocía un molde de cristal con aceite de  canola y añádele como 1/3 parte de las papas majadas.  Esperécelas en una capa uniforme en el fondo del molde.  Encima le colocamos los vegetales cocidos en una capa uniforme.  Le colocamos encima lo que nos queda de las papas majadas y lo esparcimos de la manera más uniforme que podamos.  Terminamos con una capita de queso parmesano por encima.
6. Hornéalo a 350F como por 30 minutos hasta que el queso de encima se dore bonito.

Pasta rellena de Brócoli y Coliflor

Hace unas semanas atrás estaba rompiéndome la cabeza de cómo podía cocinar un bonche de brócoli que había recibido en mi caja semanal de Siembra 3 Vidas.  Me gusta el brócoli el vapor o en una ensalada, pero Silka la agricultora me había dicho que las hojas son muy buenas  pero no estaba segura como prepararlas.  Es que en la cocina puertorriqueña no somos muy fanáticos de las hojas cocidas…  simplemente no está en nuestro vernáculo culinario.  Para mi suerte, encontré esta receta canelones rellenos de Jamie Oliver de su show Jamie at Home – la receta perfecta para usar un montón de brócoli de una “senta’”

El brócoli que recibo de la finca es pequeño… tan pequeño que a veces me preguntaba si en realidad era broccolini o hasta lo que le llaman en ingles, brócoli rabe, que son unas versiones italianas del brócoli que conocemos ampliamente.  Por eso use varios bonches de brócoli en mi receta y la lista de ingredientes dice que ½ brócoli grande.  Me imagino que puedes usar el bonche de brócoli completo si así lo deseas.  Lo que me interesaba también usar eran las hojas del brócoli, que las mías traían muchas y no quería simplemente botarlas a la basura.

Cuando trato nuevas recetas por primera vez, no me gusta cocinarlas para mi nada mas…  alguna gente me tilda de atrevida porque no tengo miedo a cocinarle a mis amistades y familiares sin haber tratado las recetas antes.  Las agraciadas de esta ocasión fueron mis amigas Annie Mariel y Laura…  a ellas les fascinó el relleno picantito y cuando lo hice otra vez para mi mamá, pensaba que el relleno tenía algún queso cremoso… así de suavecito queda!!

Pero no te intimides con la lista de ingredientes… puede parecer un poco larga, pero si lo piensas en los componentes de la receta, no son ni tan largos ni tan complicada de hacer…  ya verás.

 

  

PASTA RELLENA DE BRÓCOLI Y COLIFLOR

½ cabeza de brócoli, picados en pedazos medianos, incluyendo los tallos y las hojas

½ cabeza de coliflor, picados en pedazos medianos

2 cdas de aceite de oliva, dividida para el relleno y para la salsa de tomate

6-7 dientes de ajo, rebanados finitos

Una pizca de pimienta roja

Entre 12 y 16 pasta de caracoles grandes  de arroz integral – yo uso la marca Tinkyáda

½ taza de crema agria (sour cream)

½ taza de Devon doublé cream – tenía que usar algún ingrediente ingles en esta receta de Jamie…

¼ taza queso parmesano, rallado

1/3 taza de salsa de tomates fritos o de puree de tomates

Como 1 cda de vinagre – he usado vinagre de manzana y vinagre de vino blanco

Sal y pimienta a gusto

3 rebanadas de queso mozzarella fresco

Hojas de albahaca – opcionales

 

1. Pon una olla grande con agua salada a hervir.
2. En lo que el agua hierve, pica el coliflor y el brócoli.  Asegúrate de pelar bien los tallos de la cáscara fibrosa y pica tan pequeño como puedas las hojas de brócoli.  Si no las picas chiquito no se incorporaran bien al puré…  habla la voz de la experiencia…
3. 
4. Añade el brócoli y la coliflor a la olla hirviendo.  Tápala y cocina como por 10-15 minutos.
5. Mientras, en un sartén de lados altos, calienta como 1 cda de aceite de oliva a fuego mediano.  Añade las rebanadas de ajo y la pimienta roja.  Saltéalo todo hasta que el ajo se ablande, pero que no se queme o se ponga amargo.
6. Con mucho cuidado, escurre tanto como puedas el brócoli y la coliflor y pásalo al sartén con el ajo.  Ten cuidado porque el aceite puede saltar cuando añadas los vegetales mojados.  Yo siempre tengo un screen a la mano que me protege si el aceite salta mucho.  Mézclalo todo bien.  Añade sal y un poco de pimienta negra al gusto.  Tápalo y cocínalos como por 25-30 minutos, hasta que los vegetales se desintegren.  Las hojas no se desintegraran… para que sepas.
7. 
8. Mientras los vegetales se cocinan, preparamos las salsas y la pasta…
9. También pon la olla nuevamente a hervir con agua salada para la pasta. 
10. Para la salsa de tomate, mezcla la salsa de tomates fritos, el vinagre, sal, pimienta y un chin de aceite de oliva.  Ponla a un lado.
11. Para la salsa blanca, mezcla el doublé cream, sour cream, la mayoría del queso parmesano y sazónalo con sal y pimienta. Ponla a un lado.
12. Cuando el agua de la pasta este hirviendo, coloca los “shells” a hervir como por 5-6 minutos.  Menéalos bien para que no se peguen ni al fondo ni entre ellos.  La pasta crecerá un poco de tamaño, pero debe estar todavía medio curda para que este firme y no se rompa fácilmente.  Escurre el agua y enjuágalos con agua fría del filtro.  Ponlos a un lado.
13. 
14. Cuando los vegetales estén cocidos ya, usa una batidora de inmersión (immerssion blender) y haz un puré con ellos.  Asegúrate de que mueles bien las hojas de brócoli y saca cualquier parte hilachosa que se haya quedado.
15. Ahora lo ponemos todo junto… toma un pyrex para hornear y vierte la salsa de tomates en el fondo.  Con una cuchara pequeña, rellena cada uno de los “shells” y colócalos sobre la salsa de tomate. 
16. 
17. Cuando estén todos llenos y en su sitio, vierte la salsa blanca por encima de los shells rellenos.  Coloca las hojas de albahaca si las vas a usar y coloca una capita fina de queso parmesano y termina con las lascas de queso mozzarella fresco.
18. Hornéalo a 375F como por 25-30 minutos o hasta que el tope este doradito.  Como siempre, apaga el horno y déjalo ahí un ratito para que baje la temperatura y se termine de cocinar y las salsas se acomoden.

 

Nos lo comimos con una ensaladita verde sencilla y unos platanitos maduros.  De postre, disfrutamos de un heladito de mango con pedacitos de kiwi…

Tallos de Brócoli

Cuando cocinas brócoli…  ¿qué haces con los tallos?

Yo era de las que botaba los tallos cuando cocinaba brócoli, Pero cuando comencé a cocinar regularmente en la cocina del centro de Yoga, la primera vez que osé botar uno de los tallos a la basura, me dieron mi primera clase de cómo aprovechar todos los recursos que tenemos a nuestra disposición al máximo, y eso incluye los tallos de los brócoli.

La cosa es que los tallos hay que cocinarlos diferente a como cocinas los cogollitos.  Los cogollitos son delicados y se cocinan perfectamente a vapor, como les mencione ya aquí.  Pero los tallos hay que cocinarlos completamente diferente, porque son mucho más tough que los cogollitos.

Primero, corta el final del tallo.  Ahí expones el interior y ves que hay una orilla verdecita y el centro más blanco.  Lo que tienes que cortarle es esa parte verdecita – es fibrosa y nada apetitosa. Lo que haces es tomar el cuchillo e insertarlo en el límite de la parte verde y halas la corteza del tallo hacia ti y se viene enterita.  Es como los espárragos, que ellos mismo te dicen donde cortarlos.  Cuando has pelado el tallo completo, lo cortas en trocitos pequeños.

   

Ahora puedes hacer varias cosas con estos tallos…  una opción es hervirlos junto con algunas papas.  Cuando están cocidos, los majas junto con las papas, así añades mas nutrientes a las papas majadas.  Como uso poco agua para hervir/cocinar al vapor las papas, uso algo del agua que queda en la cacerola para que los nutrientes que se hayan ido en el agua, se mantengan en el majado.

Otra opción es que si estás haciendo algún tipo de stir-fry, puedes cocinar los pedacitos de tallos primero, junto con otros vegetales duros como zanahorias.    Para cuando el stir-fry esté listo, los tallitos estarán cocidos completamente.

 

Ahora, la próxima vez que vayas a cocinar brócoli, planifica usar los tallos de la misma manera que planificas usar los cogollitos.  Te sorprenderás de los deliciosos y versátiles que son.  Esta es otra manera de estirar tu dólar y hacer que rinda más en estos tiempos económicos más difíciles.

Brócoli al Vapor con Vinagreta de Mostaza en Grano

El otro día estaba hablando por Skype con mi amiga de la infancia, Clari, que ahora vive en Izmir, Turquía sobre sus platos turcos favoritos.  Me dio un montón de recetas para que las tratara próximamente.  En realidad, preferiría probarlas sentada en Turquía sentada en la cocina de Clari, pero las haré yo misma, si es que no me gano la Lotto antes.  Uno de los platos que a ella le gusta mucho preparar es el Brócoli al vapor con una Vinagreta de limón amarillo.

Me sorprendió mucho escuchar que a su mamá no le encanta nada la combinación del brócoli con el limón, pero que a su nena de 5 años, Kayra, le fascina.   La cosa es, que a mí me encanta también… es más, cuando terminamos nuestro último retiro de yoga, esto mismo era lo que tenía antojo de comer tan pronto terminara el retiro – brócoli con limón y mis papitas majadas con aceite de oliva. 

Que chiquito es el mundo…  al otro lado del mundo, en otro continente, dos amigas disfrutan del mismo antojo.   Así es mi versión…

 

 

BROCOLI AL VAPOR CON VINAGRETA DE MOSTAZA EN GRANO

1/2 cabeza de brócoli, los “florets” (cogollitos) solamente

1 cdta de mostaza en grano

El jugo de ½ limón amarillo

Como ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta al gusto

 

Usualmente, preparo estos brócolis cuando preparo mis papas hervidas.  Así que cuando las papas están listas, coloco los brócolis sobre las papas, tapo la cacerola y apago la estufa.  Dejo que los brócolis se cocinen al vapor con el caliente que queda dentro de la cacerola.

 

 

1. Si los vas a hacer solos, sólo tienes que hervir un poquito de agua salada, como ½ pulgada, en una cacerolita.  Cuando al agua esté hirviendo, echa los brócolis en la cacerola, tápala y apaga el fuego.  El brócoli se cocinará con ese vaporcito.
2. Estarán listos como en 5-6 minutos.  Los brócolis estarán de un verde brillante, cocidos, pero algo crujientes todavía.  Detesto los brócolis sobre cocidos, mongos y verde opaco.
3. Mientras el brócoli se esté cocinando, preparas la vinagreta. En un bowl o un jarrito mezcla la mostaza, aceite de oliva, jugo del limón, la sal y la pimienta.  Mézclalo todo bien con un batidor de mano (whisk) hasta que todo esté bien combinado y se haya emulsificado el aceite.
4. Vierte la vinagreta sobre el brócoli cuando esté listo.  También me gusta echar la vinagreta sobre las papas.  Saben divinas.

 

Esta vinagreta es súper versátil.  La puedes usar con diferentes vegetales al vapor – coliflor, habichuelas tiernas, papas o hasta como un aderezo de ensaladas también.  A lo mejor, de esta manera tus niños querrán comerse sus vegetales, así como Kayra se come su brócoli en Turquía…