Los Alimentos ayudan a nuestros Órganos según su Forma? – BERENJENA, AGUACATE y PERA

Esta es parte de una serie de artículos que muestran cómo ciertos alimentos ayudan a los órganos que tienen una forma similar. Ya discutimos como las zanahorias son beneficiosas para nuestros ojos, como los tomates y las uvas son beneficiosas para el corazón, como las nueces son buenas para el cerebro y el sistema nervioso, como el celery y otros vegetales de tallo duro son buenos para los huesos y como las habichuelas son buenas para los “riñones”, y las batatas buenas para el páncreas…

Ahora exploremos las bondades de las berenjenas, los aguacates y las peras… todas tienen la forma de un VIENTRE, ¿no? Así que de acuerdo con esta teoría, estos alimentos son buenos para la salud femenina, el vientre y el área cervical. Les soy honesta, que hice bastante research en la internet y no encontré NADA que nos dijera que estos alimentos son buenos para esas partes del cuerpo específicamente.

Pero… lo que si encontré fue algunos datos interesantes sobre la salud femenina en general:

• De acuerdo con este research, los aguacates son muy buenos para nuestro “sex drive” porque contienen altos niveles de acido fólico y ayudan a metabolizar proteínas dándote un “boost” de energía. También se le conocen para aumentar el libido en las mujeres por su alto contenido de potasio. Ese contenido de potasio también ayuda contra la fatiga, la depresión y la mala digestión.
• Los aguacates son un alimento completo, ya que proveen grasa, proteína y carbohidrato – ¡el sueño de todo vegetariano!!! Contienen grasas saludables que todos necesitamos en nuestras dietas – las monosaturadas. Contienen buenos niveles de vitaminas B6 que te ayuda a combatir los estragos del estrés y te dan energía para mantenerte activo y en movimiento.
• Los aguacates son excelentes para la piel. Hay investigaciones que revelan que las sustancias en la pulpa del aguacate aparenta desencadenar DNA que produce colágeno embrionico – el tipo soluble con el que comenzamos en nuestra vida, produciendo así piel suave y tersa.

• Las peras son una gran fuente de Vitamina C y Cobre. Ambos son antioxidantes que protegen nuestro cuerpo de los radicales libres y de la vejez prematura.
• Las peras son también una buena fuente de fibra que ayuda a la regularidad y a minimizar los niveles de colesterol. Esta fibra se pega a los químicos que pueden producir cáncer en el colon, previniendo que se formen en células cancerosas. Un estudio en mujeres post-menopáusicas reveló una reducción en 34% en el riesgo de contraer cáncer del seno en aquellas mujeres que consumían la mayor cantidad de fibra proveniente de las frutas.

• Las berenjenas también contienen antioxidantes poderosos. Ayudan a asimilar los nutrientes y a desechar desperdicios en las células, especialmente las del cerebro. También ayudan a relajar los vasos sanguíneos, mejorando el flujo de sangre y reduciendo los niveles de colesterol, especialmente si se ingiere en jugo. (Esperen por ahí una receta para jugo de berenjena…)
• Hasta la National Diabetes Education Program, Mayo Clinic y la American Diabetes Association recomiendan las berenjenas como un buen alimento que ayuda a manejar la diabetes tipo 2.
• La berenjena es muy beneficiosa en el tratamiento de cáncer del colon por su alto contenido de fibra. Y esa fibra también ayuda a pacientes a perder peso. La berenjena te provee un sentido de saciedad por más tiempo y las personas que la ingieren no sienten tantos deseos de picar entre comidas.
• Y al contener tanta agua, ayudan a mantener un cabello y piel saludables.

Aquí algunas recetas que te ayudarán a consumir más berenjenas, aguacate y peras:

Guacamole

Sándwich de Aguacate y Tomates

Peras al horno con Queso Azul y Nueces

Ensalada Verde con Peras y Vinagreta de Jerez

Milanesas de Berenjenas

Babaga-hummus

Sándwich de Berenjenas y Calabacines

Pasta con Pure de Berenjenas

Vinimos a Bailar a la Casa del Trompo…

Es impresionante cuan atrevidos somos a veces…

Mi amiga Tania visitó Paraguay hace como 6-7 años atrás y en ese primer viaje ella aprendió de nuestros amigos paraguayos como hacer la receta de milanesas de berenjenas. Es la misma receta que yo les he enseñado a hacer aquí, usando maicena y avena para empanizar las berenjenas. Todos en el centro Yoga de Puerto Rico quedamos fascinados con estas milanesas que se las pedimos a cada rato.

Ahora… dale pa’lante a la película a Marzo 2012… aquí nos ven a Yazmín y a mi empanizando berenjenas en milanesas después de nuestro corto retiro cerca de Asunción. No estamos ayudando a nadie a hacerlas… noooooooo, nosotras decidimos hacerle las milanesas para nuestros amigos de Paraguay!!!

A la verdad que nosotras somos atrevidas… cocinándole algo a los paraguayos que posiblemente ellos saben hacer mucho mejor que nosotras, ¿verdad??? Atrevidas sin duda…

Pero en los años que llevo haciendo estas berenjenas y viendo a los paraguayos haciéndolas frente a mí he aprendido algunas cositas:

• No es necesario usar una mandolina para picar las berenjenas. Actually, creo que quedan mejor cuando las cortas más gorditas que finitas. Luego de un accidente reciente con una mandolina mientras picaba unas berenjenas precisamente, ahora corto las berenjenas con un cuchillo y aunque no salgan tan parejitas, resultan ser más jugositas.
• No es necesario marinarlas por mucho tiempo. Puedes usar la salsa soya o no, pero con sólo sazonarlas y marinarlas por 30 minutos estas súper bien. Y cuando las marinas por menos tiempo,  se mantienen más gorditas al final. Añádele un chorrito de aceite de ajonjolí al marinado para un twist diferente.
• Siempre sazona súper bien la leche y la avena del empanizado. Si sazonas bien estos dos componentes, compensa por el marinado corto. Añade cantidades generosas de ajo en polvo, sal, paprika, pimienta… las alternativas son ilimitadas.

A la verdad que tengo un antojo de estas berenjenas desde que me fui de Asunción. Así que es el momento de salir al colmado a comprar berenjenas para empanizar YA.

Gracias a Tania y a nuestros amigos de Paraguay por siempre inspirarnos con tantas delicias culinarias.

Arroz Relleno de Tomate y Berenjenas

He tenido en la mente hacerles una receta de Pastelón de Arroz, o Arroz Relleno, por algún tiempo ya… Y de repente, el otro día, mi mamá y Mili me sorprendieron haciendo uno en el centro yoga y me dicen: “tírale fotos a esto para que lo pongas en el blog!!” Éxito total!!!

Cuando jovencita, la mamá de una buena amiga siempre hacia arroces rellenos. Ella los hacía con una capa de arroz, pollo guisado en el centro y arroz cubierto de queso encima. Estaba dándole vueltas en mi cabeza a la receta de Lolita para ver cómo se las vegetarianizaba y que fuera lo más cercano a lo que tanto me gustaba comer.

Pero Mili y mami lo hicieron mejor… Háganse una foto mental de esto – imagínense capas de arroz cocido entre capas de berenjenas y tomates sazonadas y queso derretido. Genial, no?? Genial y DELICIOSO… prepararás un molde grande, porque de esto, vas a querer tener sobras para más tarde, se los garantizo…

ARROZ RELLENO DE TOMATE Y BERENJENAS

3 tazas de arroz integral cocido

2 tomates grande, rebanados

1 berenjena grande, rebanada

1 cebolla grande, picada en trozos grandes

½ taza de salsa de tomate o salsa marinara

2 tazas de queso rallado

Aceite de Oliva Extra Virgen

Sal y Pimienta a Gusto

Sazón de Garlic and Herbs

1 cubito de caldo de vegetales

Primero, cocinamos los componentes por separado…

1. Cocina el arroz integral como lo haces usualmente. Yo lo preparo en una olla arrocera y lo sazono con un poquito de sal, un chorrito de aceite de oliva y un cubito de caldo de vegetales. Trato de aplastar el cubito y mezclárselo bien con el agua para que este lo mas disuelto posible. Cuando el arroz este hecho… lo dejas a un lado.
2. Mientras cocinas el arroz, sazonas las rebanas de tomate con un poquito de sal y sazón garlic and herbs. Colócalos unos al lado del otro en un moldeo bandeja de hornear que hayas engrasado previamente. Échale unos chorritos de aceite de olive por encima. Hornéalos a 400F de 20-25 minutos. La idea es que los sabores del tomate se intensifiquen. Sácalos del horno y ponlos a un lado.
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4. También sazona las rebanadas de berenjena de la misma manera que sazonaste los tomates. Coloca las rebanas en un molde o bandeja de hornear que hayas engrasado y échale otro chorrito de aceite de oliva por encima a las berenjenas. Hornéalas en el mismo horno con los tomates a 400F por el mismo tiempo. Cuando estén cocidas, sácalas del horno y deja que se enfrían.
5. Y mientras las berenjenas y los tomates se cocinan y el arroz está terminando, saltea las cebollas en un sartén grande. Añádele un chorrito de aceite de oliva al sartén sobre fuego mediano. Añade las cebollas y sazónalas con sal y pimienta. La idea es ablandarlas un poco, cocinándolas aproximadamente 10 minutos, sin que tomen mucho color. Ponlas a un lado.
6. Toma la salsa de tomate y sazónala con sal, pimiento y garlic and herbs. Añádele un chorrito pequeño de aceite de oliva para darle un saborcito extra. Si usas salsa marinara, no la tienes que sazonar entonces.

Ahora lo que hacemos en ensamblarlo todo como se hace con una lasaña…

1. Usando un molde de hornear 9 x 13 que hayas engrasado previamente, coloca 1/3 parte del arroz en el fondo del molde. Aplástalo bastante.
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3. Añade un poco de la salsa de tomate sobre el arroz.
4. Añade una capa de berenjenas y tomates usando la mitad de lo que tienes disponible.
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6. Añade algunas cebollitas sobre la capa de berenjenas y tomates.
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8. Añade una capa de queso rallado sobre las cebollas.
9. Repite con otra capa de arroz, usando la mitad de lo que te queda. Añade salsa de tomate. Otra capa de berenjenas y tomate, otra capa de cebollas y otra capa de queso.
10. Termínalo con la última capa del arroz. Añádele todo lo que te pueda quedar de ingredientes… no dejes nada para después. Y termínalo con una generosa capa de queso rallado.
11. Hornéalo cubierto por 20-25 minutos a 350F para que todos los sabores se unan y el pastelón se compacte. Destápalo por los últimos 10 minutos para que el queso de encima se dore.

Así mismo como una lasaña, hay muchos pasos en la preparación de los componentes, pero ninguno es complicado. Después que este ensamblada, todo lo que falta hacer el ponerlo en el horno para que los quesos de adentro y el de encima se derritan bien. Una ensaladita por el lado es lo único que te falta pata tener la cena lista.

Sandwichitos de Berenjenas

Hace unos días estábamos hablando de mis sándwiches favoritos… pero no todos los sándwiches tienen que tener pan. Este es el caso de estos Sandwichitos de Berenjenas.

Yo prefiero los sándwiches de berenjena con la berenjena en el medio entre dos pedazos de pan… como estos que ven aquí, que uno tiene la berenjena frita y el otro la berenjena a la parrilla. Pero con estos sandwichitos, como los bautizó Mili en el Centro Yoga, la berenjena es el “pan” y el relleno mucho, mucho queso.

Son fáciles de hacer y una manera diferente de comer berenjenas…

SANDWICHITOS DE BERENJENAS

2 berenjenas medianas

2 tazas de salsa marinara o salsa de tomate para pizza, – yo uso esta receta aquí

1 paquete de queso de papa, rebanado finito

1 taza de queso mozzarella rallado

Aceite de oliva

Sazón Garlic and Herbs

Sal y Pimienta a gusto

1. Pre-calienta el horno a 350F.
2. Pica las berenjenas en rebanadas como de ½ pulgada de espesor. No las peles porque la cáscara ayudaáa a que se mantenga la forma. Si no te gusta comer la cáscara de las berenjenas, se las puedes eliminar súper fácil cuando te las estés comiendo. Sale súper fácil…
3. Échale aceite de oliva a las berenjenas y sazónalas con garlic and herbs, sal y pimienta a gusto. Colócalas en unas bandejas de hornear y hornéalas tapadas con papel de aluminio como por 15-20 minutos hasta que se cocinen parcialmente.
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5. Luego que las berenjenas estén parcialmente cocidas… las montamos unas encima de las otras. Busca pedazos de berenjenas que sean similares. Y si no encuentras parearlas con pedazos de tamaño similar, trata de que el pedazo de abajo siempre sea más ancho que el de arriba.
6. Toma una rebanada de berenjena y espárcele un poco de salsa marinara, no mucha. Colócale unas rebanadas de queso de papa, colócale otra rebanada de berenjena encima del queso de papa.
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8. Espárcele más salsa de tomate por encima y termina la estiba con un puñadito de queso mozzarella. Continúa así mismo hasta que todas las berenjenas están en estibitas.
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10. Colócalas nuevamente en el horno, esta vez sin tapar para que se terminen de cocinar como unos 10-15 minutos adicionales y para que el queso se les derrita bien y se dore.
11. Es más fácil pasarlas a un plato si las dejas que se enfríen un chispito después que las sacas del horno.

Nos disfrutamos estos sandwichitos de berenjena con un arroz hecho al horno con espinacas, setas y nueces.

Gratinado de Berenjenas

El otro día hice una batería de berenjenas fritas y aunque me encanta comérmelas súper crujientes con un chorrito de limón por encima, a ves quiero alguito diferente.

Hace tiempo que no hacía una berenjena a la parmesana y estas berenjenas ya fritas me ahorrarían la mitad del tiempo de preparación.  Esta receta es un injerto de dos recetas diferentes…  una idea de Ina Garten la Barefoot Contessa y otra de una receta que le vi hacer a Tyler Florence hace mucho tiempo atrás.

Este es el resultado de esa combinación…

 

GRATINADO DE BERENJENA – Sirve 2 personas

Como 6-8 rebanadas de berenjenas empanadas y fritas

1/3 de taza de queso ricotta

¼ taza de espinaca, descongelada  ya y exprimida de todo líquido

½ taza de petite diced tomatoes

1 cda de vinagre balsámico

1 cda de aceite de oliva

1 cdita de Italian Seasonings

Sal y Pimienta al gusto

½ taza de queso parmesano

½ taza de quesos Italianos rallados

 

1. Pre-calienta el horno a 350F.
2. En un bowl mediano combina el queso ricotta con la espinaca descongelada y exprimida.  Sazona con sal y pimienta, y ponlo a un lado.
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4. En otro bowl mediano combina los tomates picaditos, vinagre, aceite de oliva, Italian Seasonings, sal y pimienta.  Onlo a un lado.
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6. En un plato llano que sea resistente al horno, coloca un poco del juguito de los tomates.  Coloca una capa de berenjenas fritas.  Viérteles unas cucharadas de los tomates picaditos sazonados y un poco de queso parmesano.  Coloca encima la mezcla de ricota con espinacas.  Coloca otra capa de berenjenas fritas. Vierte el restante de los tomates picados.  Polvorea por encima con el queso parmesano y los quesos italianos rallados.
7. Hornéalo por 20-30 minutos hasta que los tomates se cocinen un poco y las berenjenas calienten bien de nuevo.

 

Esta es una buena combinación entre una lasaña y una parmesana de berenjenas…  los sabores son muy ricos y es muy fácil de preparar para cenar cualquier día de semana.  El crust de las berenjenas se ablanda, pero como están bien sazonadas,  se les perdona.

Disfrútalo con una ensalada verde por el lado y ya…