Jamón con Piña

Cuando estaba creciendo y no era vegetariana, la manera en que tradicionalmente celebrábamos el Día de Pascua Florida era almorzando en familia Jamón con Piña y Ensalada de Papas. My mamá compraba esos jamones Virginia enlatados y lo asaba en el horno con azúcar negra, piñas, clavos de especias y cherries. Luego, cuando ya era mas grandecita, aprendí a preparar chuletas de cerdo ahumadas que sabían exactamente a esos jamones con piña horneados.

Ahora que soy vegetariana, puedo disfrutar de esos mismos sabores sin la necesidad de sacrificar ninguna vida en el proceso… Compro un jamón vegetariano muy rico en el Chinatown de NYC. Viene congelado, pero después que lo descongelas en la nevera, su sabor y textura es muy, muy similar a la del jamón tradicional de verdad. O por lo menos lo que me acuerdo del mismo…

Lo descongelo en porciones pequeñas en una bolsita plástica de zipper. Y si no me creen sobre lo similares que son el sabor al jamón original, chequéense a mis sobrinas comiéndolo con crepas y queso. Ellas no son vegetarianas y comen con frecuencia el jamón regular. Y aun así, me pidieron repetir comer del jamón solamente. Es así de bueno…

 

JAMON CON PIÑA

6 rebanadas de jamón vegetariano

1 envase individual de piñas picaditas en su jugo

1 ½ cdas de azúcar negra

4-5 clavos de especias

 

1. En un molde de hornear de cristal, coloca las rebanadas de jamón.
2. Espárceles el azúcar negra lo mas parejo posible. Añade también las pinas con su jugo para que disuelva un poco el azúcar. Trata de acomodar los pedazos de pina lo mas parejos posibles para que a todos los jamones les toque pedazos de pina encima. Añade los clavos de especia.
3. Cubre el molde con un papel parchment y un papel de aluminio por encima. Hornéalo de 15-20 minutos a 350F. Si prefieres, puedes destaparlo por lo últimos 5 minutos para que el azúcar se pueda caramelizar un poco.

 

Sírvelo caliente con una ensalada de papa de acompañamiento.

Granita de Mango con Jengibre

Una alternativa adicional de postre que intentamos servir en el menú italiano del Centro Yoga fue una granita…

Y la palabra granita suena muy italianísima, pero en realidad es un embeleco híbrido de dos conceptos muy queridos aquí en Puerto Rico – los limbers y las piraguas. Los limbers son jugos endulzados que se congelan en vasitos plásticos y te los comes directamente en ese vasito. Las piraguas están hechas de hielo raspado al que se le echa algún sirope de saber por encima. Así que si lo miramos detenidamente, una granita es como una mezcla de estos donde conceptos.

Y como soy una desesperada uso la tecnología a mi favor… para qué raspar el hielo a mano con un tenedor si tenemos un procesador de alimentos, ¿no??

 

GRANITA DE MANGO CON JENGIBRE

3 tazas de néctar de mango

1 taza de agua

½ taza de azúcar negra o turbinado

Un pedazo de 3 pulgadas de jengibre, picadito

1. Primero hacemos el sirope simple… en una cacerola coloca el agua, el azúcar y el jengibre. Pónlo a hervir un poquito hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Deja los pedazos de jengibre sazonen el sirope con su sabor picante. Déjalos ahí hasta que el sirope se enfríe a temperatura ambiente.
2. Cuela el sirope simple para eliminarle los pedazos de jengibre Mezcla el sirope de jengibre con el néctar de mango en un recipiente de cristal 9 x 11.
3. Congélalo en el freezer como por 6-8 horas, hasta que se solidifique.
4. Cuando lo vayas a servir, sácalo del freezer y con algún instrumento punzante trata de ir despegando pedazos de este “limber” que quepan en el procesador de alimentos. Pulsa unas cuantas veces y procésalo hasta que tengas un granizado.

Sírvelo individualmente…

Si deseas un sabor más pronunciado a jengibre, te sugiero que peles el jengibre antes de picarlo y hervirlo con el agua de azúcar. Así, podrás mezclarlo con el néctar de mango y congelarlo todo junto. No tan solo tendrá más tiempo de contacto el jengibre con el jugo, sino que podrás triturar los pedacitos de jengibre en el procesador y sentirás sin duda el interesante y prominente sabor a jengibre que tendrá.

 

Sirope Simple de Azúcar Negra

Aprendí a hacer esto recientemente…  Había visto como los chefs del Food Network preparan sirope simple usando azúcar blanca regular… pero yo no uso azúcar blanca nunca. ¿Podre hacerlo entonces con azúcar negra?

¡POR SUPUESTO!

El nombre no engaña… este sirope es muy simple de preparar y es tremendo para  endulzar té helado y jugos naturales hechos en casa.  En el centro de Yoga lo que hacemos es que molemos el azúcar negra con agua en una licuadora, pero esta técnica es buena para endulzar algo que no tuviste que hacer en la licuadora.

 

BROWN SUGAR SIMPLE SYRUP

3 tazas de azúcar negra

3 tazas de agua

 

1. Agrega el azúcar negra y el agua en una cacerola grande.  
2. Deja que hierva rápidamente y permite que el azúcar se disuelva en el agua.  Tomará de 10 a 15 minutos.

 

Deja que el sirope se enfríe antes de usarlo y úsalo para endulzar tus bebidas frías favoritas…  como este bul de parcha y guayaba.

Salsa de Fresas Frescas

Esta es otra de las recetas del evento Foodbuzz 24,24,24

Recientemente, mi ahijada Kamila me dijo que su helado favorito era el de fresas.  Así que cuando surgió la idea de esta cena para ella y sus hermanos, decidí que quería complacerla con su helado favorito. Desgraciadamente, esta madrina vive una vida demasiado agitada y no me dio tiempo de preparar el helado “from scratch”.   Así que se me ocurrió la mejor sustitución – helado de vainilla con una salsa de fresas.

Esta salsa es tremenda con cualquier berry – actually, la receta original se hace con “raspberries” y la aprendí del libro Barefoot in Paris de Ina Garten.  Ya la había hecho en su formato original, pero preferí esta vez hacerlo con fresas para complacer el gusto de Kamila y porque las fresas usualmente son más económicas y más accesibles que las “raspberries”.

 

HELADO DE VAINILLA CON SALSA DE FRESAS FRESCAS

1 pinta de fresas frescas, quitándoles la parte de arriba y picadas en 4

½ taza de azúcar negra

¼ taza de agua

½  taza de preserves de fresa

 

1. En una cacerolita pequeña sobre fuego mediano, coloca las fresas, el azúcar y el agua.  Cocínalas como por 5 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y las frutas comiencen a romperse un poco.
2. 
3. Apaga el fuego y deja que la mezcla se enfríe un poquito.  Transfiérelas a un procesador de alimentos y añádele los preserves.  Púlsalo varias veces hasta que se convierta en una salsa homogénea.
4. Pásalo a un bowl con tapa y ponlo en la nevera a enfriar por unas horas antes de servirlo.

 

 

Para mi sorpresa, a los más chiquitos fue que les gusto esto más… los grandes prefirieron helado solito.  Kamila hasta me sugirió que al de ella le incluyéramos una fresa de verdad como decoración.

Rosemary Almonds

I love almonds.  They’re one of my favorite nuts, next to cashews, pistachios and hazelnuts.  I love almonds, not only for their flavor and crunchy texture, but also because they’re a great source of protein.  I read somewhere that eating 5-10 almonds a day gives you all the protein you need for that day.  Great news for me… because I rather eat almonds than beans any day of the week.

I wanted to treat the mothers in my life with something I made… instead of something bought.  I read this recipe in the Barefoot in Paris Cookbook where Ina uses cashews to re-create these bar nuts she ate at Union Square Café in New York.   I decided to go with almonds instead of cashews because I needed to make a large batch and almonds tend to be less expensive than cashews. 

I loved the results…  and as Ina says in her book, these taste best when they’re still warm.

 

ROSEMARY ALMONDS

3 cups peeled raw almonds

2 tbs minced fresh rosemary

½ teaspoon freshly cracked black pepper

2 tsp brown sugar

1 tbs kosher salt

1 tbs unsalted butter, melted

 

1. Pre-heat oven to 350 degrees.  Spread thee almonds on a baking sheet and toast for about 10-15 minutes, particularly if you soaked the almonds to peel them.  If you prefer to keep the almonds with their skin, toast them for a shorter time to avoid burning them.
2. While the almonds are in the oven, combine the rosemary, salt, pepper, sugar, and butter in a large bowl.
3. Add the toasted almonds to the large bowl with the salt/sugar/rosemary mixture.  Toss well to combine.
4. Serve warm if possible.

 

These are great as a snack, as a hostess gift… you name it.  They’re super delicious.