Mojito Criollo

Cuando tengo hambre y no mucho tiempo para cocinarme algo… hiervo papas. Ellas se hierven solitas o con alguna otra vianda que tenga en la nevera – yautías, malangas, batatas, etc.

Pero papas o viandas solitas son medio aburridas, ¿no? Pero si le echamos un mojito criollo por encima, no son aburridas… ¡no, no, no!

Cuando como yuca, me gusta comerlas con un mojito al estilo cubano. Pero en Puerto Rico, la gente prefiere sus mojitos algo atomatados. Y no… no estamos hablando del mojito que se toma… no. Estamos hablando del mojito donde “mojamos” las viandas. Es una salsa súper versátil que las puedes comer con muchas cosas. Así es como la preparo…

MOJITO CRIOLLO

2 tomates grandes, picados

1 pimientos verde, picado en tiritas

1 pimientos rojos, picado en tiritas

1 cebolla amarilla grande, picada en tiritas

1 cebolla lila pequeña, picada en tiritas

2-3 dientes de ajo, aplastados

Como 2 cdas de aceite de oliva

Sal a gusto

Garlic & Herbs Seasoning a gusto

El jugo de 2-3 limones verdes

 

1. En una cacerola mediana a fuego medio-alto, vierte el aceite de oliva y añádele las cebollas, pimientos y dientes de ajo. Saltéalo todo por unos cuantos minutos para que la mezcla comience a amortiguarse. Sazónalo con sal a gusto para que ayude a que todo se ablande y no se dore.
2. Añade los tomates picados. Sazona con sal adicional y añádele el “garlic & herbs”. Mézclalo todo bien. El líquido de los tomates comenzara a crear la salsa. Tapa la cacerola y bájale el fuego a medio-bajo. Permite que la mezcla se cocine bien y que los sabores se combinen como unos 10 minutos.
3. Cuando sientas que las cebollas, los pimientos y los tomates estén bien cocidos y la mezcla se vea como una salsa homogénea, apágale el fuego. Añádele el jugo de limón y mézclalo todo bien. Vuelve a taparlo y deja que la mezcla repose unos minutos antes de servirla sobre tus viandas favoritas.

 

Para mí, esta es una de las maneras mas deliciosas de disfrutarse unas papas hervidas o al vapor… ya sea en la preparación o a la salida de un ayuno.

Salsa de Tomate Criolla

Esta es la salsa perfecta para mojar unas albóndigas de soya…

A diferencia de las albóndigas hechas de carne, estas albóndigas de soya son delicaditas y no se cocinan bien dentro de la salsa. Por eso es que es mejor freír las albóndigas por un lado y hacer la salsita por separado y echarle la salsita por encima cuando te las vayas a comer. Si no, las albóndigas se desmoronan en la salsa.

SALSA DE TOMATE CRIOLLA

2 tazas de chopped tomatoes o crushed tomatoes

1 cebolla mediana, rebanada finita

1 diente de ajo grande, picadito

½ cubito de caldo de vegetales

½ cdita de orégano o sazón Garlic and Herb

Como ¼ taza de vinagre de cidra o balsámico

Sal y Pimienta a gusto

Aceite de Oliva

1. En una cacerola mediana a fuego mediano, añade el aceite de olive y las rajitas de cebollitas. Cocínalas para que se ablanden pero sin que cojan color.
2. Cuando las cebollas comiencen a ablandarse, añádele el cubito, el ajo, y sazona con sal y pimienta. Aplasta el cubito con la cuchara que estés usando para menear para que se disuelva y se mezcle bien con las cebollas y el ajo.
3. Añade la salsa de tomate que tengas, mézclalo todo bien y sazónalo nuevamente con mas sal y pimienta, el orégano y el sazon de garlic and herbs. Añade el vinagre, tápalo y cocínalo con la tapa como 10-15 minutos. La idea es que la salsa de tomate se cocine y se impregne con los sabores de la cebolla.

Esta salsa es tremenda para comerse con las albóndigas, pero también para comerse para mojar un mofongo, sobre arroz integral o para echarle por encima a unas papitas hervidas.

Pan con Ajo y Perejil

Me fascina el pan con ajo… Sé que posiblemente no es la mejor idea para comer cuando uno está en un”date”, pero realmente, me tiene sin cuidado. Me acojo a la filosofía de Rachael Ray que dice que 2 ajos se cancelan mutuamente. Así que… al surfer aquel que prefirió no besarme porque AMBOS habíamos comido champiñones al ajillo, ¡te lo perdiste!

Hice esta receta para acompañar estos canelones de espinaca que hicimos para el cumpleaños de mi cuñado. Los hice con los tallos del perejil que me habían sobrado al hacer el relleno. Es como se trabaja en los restaurantes, que todo se usa y nada se desperdicia…

 

PAN CON AJO Y PEREJIL

1 pan baguette integral

5-6 dientes de ajo

Los tallos de perejil italiano fresco

2 cdas de mantequilla ablandada a temperatura ambiente

Chorrito de aceite de oliva

Sal y Pimienta Negra a gusto

1. En un procesador de alimentos pequeño mezcla los dientes de ajo y los tallos de perejil. Procésalos hasta que crees una pasta verde.
2. En un bowl pequeño mezcla bien esta pasta verde de ajo y perejil con la mantequilla, aceite de oliva y sazónalos libremente con sal y pimienta. Yo usé como 1 cdita completa de sal…
3. 
4. Corta el pan en una mitad superior y otra inferior. Esparce la mezcla en ambas mitades. Vuelve a colocar las mitades una sobre la otra como un sándwich y envuélvelos en papel parchment y después en papel de aluminio.
5. Colócalo en el mismo horno a 425F en que están cocinando los canelones o cualquier otra pasta que quieras hacer ese día. Usualmente lo dejo ahí como 20-25 minutos en lo que termina la pasta.

Corta el pan en rebanadas de 2 pulgadas aproximadamente y sírvelo tibiecito…

Salsa de Tomatillos Rostizados

He usado esta salsa en tantas preparaciones y recetas que creo que amerita que tenga su propio artículo.

Creo que aprendí esta receta originalmente de Tyler Florence… pero el usa jalapeños en su versión.  Y yo, siendo lo cobarde que soy con el picante no se los echo.  Este fin de semana vi un show de Marcela Valladolid donde le echó a una receta muy parecida a ésta unos chiles serrano, mucho más picante aun.  Pero siéntete en la libertad de añadirle o no los chiles que prefieras…

 

SALSA DE TOMATILLOS ROSTIZADOS

3-4 tomatillos, sin la cáscara y picados en 4

1 cebolla amarilla, picada en 4

4 dientes de ajo

Sal y Pimienta a gusto

Aceite de Oliva

El jugo de 1 limón

 

1. Pre-calienta el horno  a 400F.
2. En un molde para hornear coloca los tomatillos, cebolla y dientes de ajo.  Échale un chorrito de aceite de oliva y sazónalo con sal y pimienta.  Masajéalo todo para que todo este sazonado bien.
3. 
4. Hornéalo por 15-20 minutos.  Apaga el horno y deja que se enfríen un poquito. 
5. 
6. Pásalo a un procesador de alimentos con todos los juguitos que hayan botado los vegetales.  Añádele el jugo de limón y procésalo hasta que se haga un puré espeso. 
7. Si para tus propósitos esta la salsa muy espesa, puedes charle un chorrito de agua para que de suelte un poco.

 

He usado esta salsa en muchas recetas como la original de los Burritos con Arroz y Calabacines, en mi Lasaña Mexicana y más recientemente en mis Burritos de Arroz y Brócoli…  pero en el futuro tengo que probarla en unos Chilaquiles como hizo Marcela Valladolid en su show…  Ricos!!!

Mezcla de Bruschetta de Tomates y Albahaca

Desde que mis sobrinitas se enamoraron de los espaguetis de Shrek, se la pasan pidiéndome que se los prepare cada vez que me visitan.  La cosa es que no siempre Titi Madelyn tiene en la alacena los fettuccini de espinaca que le dan el nombre tan peculiar a su pasta favorita.

Así que hace unas semanas atrás, mi solución para complacerlas fue preparar los tomatitos marinados solamente y ofrecérselos como un aperitivo con galletitas.  Les gustó un montón… y a sus mamás también.    Ahora, se ha convertido en un aperitivo solicitado en las más recientes fiestas y reuniones que hacemos…  Es súper rico… trátalo.

 

MEZCLA DE BRUSCHETTA DE TOMATES Y ALBAHACA

4 tomates maduros frescos, picados – también puedes usar una pinta de tomatitos cherry o tomatitos uva

8-10 tomates secados al sol (sun-dried tomatoes), picaditos

2 cdas de albahaca, picadita – últimamente uso la “freeze-dried”

2 dientes de ajo, pelados y aplastados

1 cdita de Sal

½ cdita de Pimienta

Como ½ taza de aceite de oliva extra-virgen

 

1. Combina todos los ingredientes en un bowl mediano.  Mézclalo todo bien para que los sabores se combinen.
2. Marina la mezcla a temperatura ambiente de 30 minutos a 1 hora, moviéndolo de vez en cuando.
3. Elimínale los pedazos de ajo antes de servirlo.  Disfrútalo con tostaditas o galletitas integrales.

Arroz Provençal

Con mi estufa fuera de acción por unas cuantas semanas, recurrí a mi gran amiga la olla arrocera para que me ayudara en la cocina…

Este es un plato que ordenaba mucho cuando solía comer en la Parilla Argentina hace tiempo atrás.  Nunca he ido a Argentina, aunque está en mi lista de sitios a viajar, pero me cuentan que es un acompañamiento muy común en esa área del mundo.  El nombre suena de lo más “francesito” pero creo que es por el perejil y el ajo que contiene…

Es facilito de hacer, delicioso y lo mejor, que al hacerse en la olla arrocera, no hay que atenderlo de cerca.  Casi siempre pongo la olla y me voy a darme un baño, medito, hago 18 mil cosas en la casa sin preocuparme de que nada se va a quemar.  A la verdad que quien se invento la ola arrocera, se la comió…

 

 

ARROZ PROVENÇAL

1 taza de arroz integral Texmati (yo uso la taza de mi ollita arrocera, así que no se si mi taza es del mismo tamaño que la tuya)

1 cda de sofrito o 2 dientes de ajo picaditos

¼ taza de perejil fresco, picadito finito

½ taza de queso parmesano rallado

Agua

Sal

Aceite de Oliva

 

1. Mide y lava bien el arroz.
2. Coloca el arroz lavado en la olla arrocera y échale agua hasta como ¼ parte más de lo que sugiere la línea de la olla arrocera.  El arroz integral necesita un poco mas de agua que el arroz blanco tradicional.
3. Añádele el sofrito o el ajo, la sal y el aceite.  Mézclalo bien.  Usualmente echo como 1 a 2 cditas de aceite.  Sorry, pero nunca he medido esto, siempre lo hago “a ojo”.  Tápalo y enciende la olla arrocera.
4. En mi ollita arrocera, cuando la campanita suena, todavía hay que dejarlo como 10 minutitos mas para que vapor termine de hacer el arroz… así que cuando ese tiempo haya pasado, mueve el arroz con un tenedor y añádele el perejil y el queso parmesano.
5. Deja que los sabores se combinen un poco con el vapor de arroz como por 5-10 minutos mas y sírvelo.

 

Me comí este arrocito con una ensalada de tomates y aguacate y unas papitas fritas…. Ummmm!

Salsa de Tomate Espesa

Empecé a hacer esta salsa de tomate cuando quería tratar varias técnicas que aprendí de uno de mis chefs favoritos, Jamie Oliver.  Hace unos años, haciendo una escala en Heathrow Airport en Londres, compré esta revista que incluía un librito con recetas de Jamie Oliver.

Jamie mostraba como a él le gustaba hacer sus salsas de tomate para las pastas friendo la albahaca primero y añadiendo vinagre balsámico.  Siempre había escuchado como los chefs le añadían vino a sus salsas, y me encantó saber que podía añadirle vinagre y obtener un resultado similar.  By the way – esta fue la misma revista donde conseguí mi batidor de mano favorito…

Además, hice recientemente esta salsa para utilizar la albahaca de mi caja de la finca CSA…

 

SALSA DE TOMATE ESPESA

1 pote de tomates completos pelados, los pico en pedacitos insertando una tijera de cocina en el pote.  Es más fácil que picarlos con una cuchara en la olla.

1 pote de tomates fire-roasted

1 cda de aceite de oliva

2 dientes de ajo, pelados y rebanados finitos

1 puñado de albahaca, lavada y con las hojas separadas de los tallos

¼ taza de vinagre balsámico

Sal y Pimienta a gusto

 

1. En un sartén con los lados altos, calienta el aceite a fuego medio-alto.  Añade el ajo y los tallos de la albahaca.  Sofríelos por unos minutos para que el aceite coja el saborcito del ajo y la albahaca.  Añade las hojas de albahaca y sofríelas un poquito.
2. Añade los tomates y combínalo todo bien.  Sazónalo con sal, pimienta y agrega el vinagre balsámico.
3. Cuando la salsa comience a hervir, baja el fuego a médium-low y cocínalo al descubierto como por 25 – 30 minutos, hasta que la salsa tenga la consistencia que prefieres… a mí me gusta especita.  SI la deseas mas liquida, no la cocines por  tanto tiempo.
4. Remueve los tallos de la albahaca antes de servirla.

 

Combínala con tu pasta favorita o úsala en esta Pita Pizza Margherita.

Olivata de Aceitunas Verdes

Esta receta es de mi amiga Katherine…. Ella nos hizo este delicioso spread de aceitunas verdes un día a nuestras reuniones del francés como un ejemplo de la cocina de Toulouse.  Y si esto no es cocina autentica de Toulouse, pues es del agrado de su esposito y suegros que sí son de Toulouse… y ahora es del agrado y tiene fanaticada entre las muchachas puertorriqueñas…

Una olivata, como un tapenade francés, tiene como base aceitunas.  Le llamo a esta receta una olivata porque una vez escuche decir a Giada DiLaurentiis que los tapenades siempre incluyen anchoas en su preparación y las olivatas no.  A la verdad que he tratado de confirmar esta información por el internet y lo que no es internet… pero no tengo un veredicto final aun.    Así que como esta receta no contiene anchoas… esto es una olivata , por lo menos para mí y ahora para ustedes.

 

 

OLIVATA DE ACEITIUNAS VERDES

Como 10 aceitunas manzanilla grandes, sin semilla – puede ser cualquier aceituna verde, pero asegúrate que no tengan semillitas

1 diente de ajo

El jugo de una lima o limón

Pimienta – como 5 vueltas de un pimentero

Como ¼ de taza de aceite de oliva

 

1. Primero, lavo las aceitunas debajo de un chorrito de agua filtrada para quitarle un poco la sal del agua donde vienen.
2. Coloca las aceitunas, ajo, jugo de lima o limón y la pimienta en un procesador de alimentos.  Púlsalo unas cuantas veces para que piques bien las aceitunas y el ajo. 
3. Añade el aceite de oliva y enciende el procesador como por 10 segundos hasta que esté todo bien picadito.

 

Sírvelo con galletas, pan tostado o como un spread para un sándwich…

 

Papas Majadas con Ajo y Laurel

Una vez vi a Tyler Florence hacer unas papas majadas en donde hirvió las papas en una mezcla de leche y de crema.  Él sazonó el líquido con especias – hojas de laurel, ajo, sal entre otras.  Esta es mi interpretación de esas papas…

Yo usé half and half – en parte porque ya lo tenía en la nevera, pero en parte también porque es exactamente lo mismo que mezclar partes iguales de leche y crema.  Y por qué pedirles que compren dos ingredientes, si pueden comprar solamente uno y obtener los mismos resultados, no?

Lo otro que me gustó mucho de esta receta es que el ajo se cocina junto con las papas y el líquido – esto  le suaviza  un poco el sabor fuerte al ajo.  Le da un gusto bien nice y delicioso, casi como si los hubiésemos hecho al horno primero.  Te aseguro que no estarás repitiendo el ajo toda la noche después de comerte estas papas.

 

PAPAS MAJADAS CON AJO Y LAUREL

10-12 papitas fingerling – también puedes usar Yukon Gold o Papas Rojas, que son mis favoritas

Mas o menos 2 tazas de half & half – suficiente para casi cubrir las papas en la cacerola

1 hoja de laurel

 2 dientes de ajo medianos – aplastados y sin el papelillo

Sal a gusto – yo use como 1 cdita

Pimienta acabada de moler

 

1. Lava bien las papas – esto es importante porque vamos a hervir las papas en el mismo líquido con el que las majaremos.  Pica las papas en trozos pequeños.  Usualmente no recomiendo esto, pero como vamos a usar el líquido en que las hervimos, no perdemos nada de nutrición al hervirlas así.
2. Coloca las papas, el half & half, la sal, la hoja de laurel y los dientes de ajo en una cacerola grande a fuego mediano.  Usualmente tapo la cacerola cuando hiervo papas, pero como lo haremos esta vez en un lácteo, no queremos que se nos vaya a sobre hervir el liquido.  Así que solamente tápalo a mitad para que hierva suavemente, pero rapidito.
3. Hierve las papas como por 30 minutos, hasta que las papas se pueden pinchar fácilmente con un tenedor.  Te dejo saber que estas papas tienden a ser más duritas que las papas rojas o las yukon gold. 
4. Cuando las papas estén hechas (o casi hechas), tapa la cacerola completamente y apaga la estufa.  Déjalas ahí con el caliente de la olla y el líquido por unos 10-15 minutos.  Las papas se terminaran de hacer y el líquido no estará tan caliente para cuando empecemos a majar.  No es nada divertido quemarte con leche caliente…  aquí habla la voz de la experiencia.
5. Cuando hayas esperado ese ratito, saca la hoja de laurel y un poco del líquido para que se te haga más fácil majar las papas.  Añade más del mismo líquido que sacaste si quieres que las papas tengan una consistencia aún más cremosa.  Como verás, los dientes de ajo se volvieron suavecitos y se majan con facilidad junto con las papas.
6. Añádele más sal si entiendes que la necesita.  Añade pimienta si lo deseas. 

Pasta de Tomates y Ajo Asados

Cuando noviembre llega, es la temporada de los cumpleaños…  El de mi tití Carmín, mi papa y el mío.  Así que decidí hacer un almuerzo en casa para celebrar todos nuestros cumpleaños.  Además, mi hermana vino a visitar desde Miami así que estaba la trulla completa.

Aunque ninguno de los invitados son vegetarianos, al almuerzo ser en casa, el menú es vegetariano por fuerza.  Planifiqué hacer pasta porque es el choice más seguro y versátil – además de ser lo menos amenazante para los incrédulos.  Originalmente iba a hacer una pasta con queso gorgonzola que probé hace poco en un restaurante en el Viejo San Juan, pero después viendo a mi amiga Rachael Ray en 30-Minute Meals me inspiró…  no recuerdo como ella le llamó a su plato, pero mi versión la llamaremos Pasta de Tomates y Ajo Asados.

 

 

 

PASTA DE TOMATES Y AJO ASADOS

1 lb de pasta integral, puede ser penne rigate o rigatoni

3 puñados de tomatitos chiquititos

1 cabeza de ajo completa, rostizada al horno

2 puñados grandes de queso rallado – yo use uno de esas mezclas de Fontina, Parmesano, Asiago y Pecorino

½ taza de hojas de albahaca

3 puñados generosos de hojitas de espinaca fresca

¼ taza de queso Pecorino Romano, rallado

Chorrito de aceite de oliva

Sal y Pimienta a gusto

 

1. Yo rosticé la cabeza de ajo la noche anterior…  Solo tomas la cabeza de ajo, le cortas la parte de arriba para así exponer los dientes de ajo.  La colocas en un papel parchment y ese papel parchment en un papel de aluminio.  Échale un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.  Yo también le echo un corrito pequeño de agua.  Cierra bien el papel de aluminio y colócalo en un horno a 350F por 30-40 minutos.
2. Si no tienes tiempo de hacer esto antes, solo separa todos los dientes de ajo, los aplastas con el lado de un cuchillo, los colocas al lado de los tomates cuando los vayas a poner al horno.  Échale un chorrito de aceite de oliva a los tomates y a los dientes de ajo, échales sal y pimienta a gusto.  Los asas en el horno a 350° F como por 20-25 minutos.  El olor del ajo te dirá cuando esté hecho.
3. Cuando los tomates y el ajo estén casi ready, pon una olla grande con agua a hervir para hacer la pasta.  Cuando el agua hierva, échale bastante sal al agua – recuerda que esta es el único momento de sazonar la pasta.   Como estamos usando pasta integral, se tomara como 12-15 minutos hacerse.
4. En un bowl grande, coloca los dientes de ajo asados, eliminándole las cascaritas.  Májalos con un tenedor hasta formar una pasta.
5. Cuando la pasta esté hecha, apaga la estufa.  Toma como 1 ½ taza de agua de la pasta y mézclala con el ajo.  Mézclalo todo bien y formas como si fuera un té con el agua y el ajo.  Añade los tomates cocidos y májalos con el ajo y el agua dentro del bowl.
6. Escurre la pasta.  Siempre que escurro la pasta, trato de guardar un poco del agua donde se cocino por si acaso la necesito.  Devuelve la pasta a la olla y viértele la mezcla de ajo y tomates por encima.  Mézclalo todo bien para que la pasta absorba toda la salsita que has creado con el agua y el ajo. 
7. Mientras la olla está caliente todavía, añade a la olla las hojas de albahaca y las hojas de espinaca.  Mézclalo todo bien para que las hojas se marchiten y absorban la sazón del agua de ajo.  Añade la mezcla de 4  quesos rallados y mézclalo todo bien nuevamente.  Tapa la olla como por 5 minutos para ayudar a que la espinaca se marchite.
8. Cuando los 5 minutos hayan pasado, sirve la pasta en un bowl de pasta y espárcele el queso Pecorino Romano rallado.

 

La pasamos de lo mejor…  A todo el mundo le encanto la comida, especialmente a mi papa que se sirvió 3 veces.  Y él es uno de los incrédulos más grandes de la comida vegetariana que existen.  Espero que a ustedes les guste también.  Es súper fácil de hacer y alimenta a un batallón.  Perfecto cuando tienes invitados en tu casa, porque no hay que estar arriba de nada al prepararlo.

Espero que les guste y que la traten ustedes también…