Mojito Criollo

Cuando tengo hambre y no mucho tiempo para cocinarme algo… hiervo papas. Ellas se hierven solitas o con alguna otra vianda que tenga en la nevera – yautías, malangas, batatas, etc.

Pero papas o viandas solitas son medio aburridas, ¿no? Pero si le echamos un mojito criollo por encima, no son aburridas… ¡no, no, no!

Cuando como yuca, me gusta comerlas con un mojito al estilo cubano. Pero en Puerto Rico, la gente prefiere sus mojitos algo atomatados. Y no… no estamos hablando del mojito que se toma… no. Estamos hablando del mojito donde “mojamos” las viandas. Es una salsa súper versátil que las puedes comer con muchas cosas. Así es como la preparo…

MOJITO CRIOLLO

2 tomates grandes, picados

1 pimientos verde, picado en tiritas

1 pimientos rojos, picado en tiritas

1 cebolla amarilla grande, picada en tiritas

1 cebolla lila pequeña, picada en tiritas

2-3 dientes de ajo, aplastados

Como 2 cdas de aceite de oliva

Sal a gusto

Garlic & Herbs Seasoning a gusto

El jugo de 2-3 limones verdes

 

1. En una cacerola mediana a fuego medio-alto, vierte el aceite de oliva y añádele las cebollas, pimientos y dientes de ajo. Saltéalo todo por unos cuantos minutos para que la mezcla comience a amortiguarse. Sazónalo con sal a gusto para que ayude a que todo se ablande y no se dore.
2. Añade los tomates picados. Sazona con sal adicional y añádele el “garlic & herbs”. Mézclalo todo bien. El líquido de los tomates comenzara a crear la salsa. Tapa la cacerola y bájale el fuego a medio-bajo. Permite que la mezcla se cocine bien y que los sabores se combinen como unos 10 minutos.
3. Cuando sientas que las cebollas, los pimientos y los tomates estén bien cocidos y la mezcla se vea como una salsa homogénea, apágale el fuego. Añádele el jugo de limón y mézclalo todo bien. Vuelve a taparlo y deja que la mezcla repose unos minutos antes de servirla sobre tus viandas favoritas.

 

Para mí, esta es una de las maneras mas deliciosas de disfrutarse unas papas hervidas o al vapor… ya sea en la preparación o a la salida de un ayuno.

Salsa de Tomate Criolla

Esta es la salsa perfecta para mojar unas albóndigas de soya…

A diferencia de las albóndigas hechas de carne, estas albóndigas de soya son delicaditas y no se cocinan bien dentro de la salsa. Por eso es que es mejor freír las albóndigas por un lado y hacer la salsita por separado y echarle la salsita por encima cuando te las vayas a comer. Si no, las albóndigas se desmoronan en la salsa.

SALSA DE TOMATE CRIOLLA

2 tazas de chopped tomatoes o crushed tomatoes

1 cebolla mediana, rebanada finita

1 diente de ajo grande, picadito

½ cubito de caldo de vegetales

½ cdita de orégano o sazón Garlic and Herb

Como ¼ taza de vinagre de cidra o balsámico

Sal y Pimienta a gusto

Aceite de Oliva

1. En una cacerola mediana a fuego mediano, añade el aceite de olive y las rajitas de cebollitas. Cocínalas para que se ablanden pero sin que cojan color.
2. Cuando las cebollas comiencen a ablandarse, añádele el cubito, el ajo, y sazona con sal y pimienta. Aplasta el cubito con la cuchara que estés usando para menear para que se disuelva y se mezcle bien con las cebollas y el ajo.
3. Añade la salsa de tomate que tengas, mézclalo todo bien y sazónalo nuevamente con mas sal y pimienta, el orégano y el sazon de garlic and herbs. Añade el vinagre, tápalo y cocínalo con la tapa como 10-15 minutos. La idea es que la salsa de tomate se cocine y se impregne con los sabores de la cebolla.

Esta salsa es tremenda para comerse con las albóndigas, pero también para comerse para mojar un mofongo, sobre arroz integral o para echarle por encima a unas papitas hervidas.

Pan con Ajo y Perejil

Me fascina el pan con ajo… Sé que posiblemente no es la mejor idea para comer cuando uno está en un”date”, pero realmente, me tiene sin cuidado. Me acojo a la filosofía de Rachael Ray que dice que 2 ajos se cancelan mutuamente. Así que… al surfer aquel que prefirió no besarme porque AMBOS habíamos comido champiñones al ajillo, ¡te lo perdiste!

Hice esta receta para acompañar estos canelones de espinaca que hicimos para el cumpleaños de mi cuñado. Los hice con los tallos del perejil que me habían sobrado al hacer el relleno. Es como se trabaja en los restaurantes, que todo se usa y nada se desperdicia…

 

PAN CON AJO Y PEREJIL

1 pan baguette integral

5-6 dientes de ajo

Los tallos de perejil italiano fresco

2 cdas de mantequilla ablandada a temperatura ambiente

Chorrito de aceite de oliva

Sal y Pimienta Negra a gusto

1. En un procesador de alimentos pequeño mezcla los dientes de ajo y los tallos de perejil. Procésalos hasta que crees una pasta verde.
2. En un bowl pequeño mezcla bien esta pasta verde de ajo y perejil con la mantequilla, aceite de oliva y sazónalos libremente con sal y pimienta. Yo usé como 1 cdita completa de sal…
3. 
4. Corta el pan en una mitad superior y otra inferior. Esparce la mezcla en ambas mitades. Vuelve a colocar las mitades una sobre la otra como un sándwich y envuélvelos en papel parchment y después en papel de aluminio.
5. Colócalo en el mismo horno a 425F en que están cocinando los canelones o cualquier otra pasta que quieras hacer ese día. Usualmente lo dejo ahí como 20-25 minutos en lo que termina la pasta.

Corta el pan en rebanadas de 2 pulgadas aproximadamente y sírvelo tibiecito…

Salsa de Tomatillos Rostizados

He usado esta salsa en tantas preparaciones y recetas que creo que amerita que tenga su propio artículo.

Creo que aprendí esta receta originalmente de Tyler Florence… pero el usa jalapeños en su versión.  Y yo, siendo lo cobarde que soy con el picante no se los echo.  Este fin de semana vi un show de Marcela Valladolid donde le echó a una receta muy parecida a ésta unos chiles serrano, mucho más picante aun.  Pero siéntete en la libertad de añadirle o no los chiles que prefieras…

 

SALSA DE TOMATILLOS ROSTIZADOS

3-4 tomatillos, sin la cáscara y picados en 4

1 cebolla amarilla, picada en 4

4 dientes de ajo

Sal y Pimienta a gusto

Aceite de Oliva

El jugo de 1 limón

 

1. Pre-calienta el horno  a 400F.
2. En un molde para hornear coloca los tomatillos, cebolla y dientes de ajo.  Échale un chorrito de aceite de oliva y sazónalo con sal y pimienta.  Masajéalo todo para que todo este sazonado bien.
3. 
4. Hornéalo por 15-20 minutos.  Apaga el horno y deja que se enfríen un poquito. 
5. 
6. Pásalo a un procesador de alimentos con todos los juguitos que hayan botado los vegetales.  Añádele el jugo de limón y procésalo hasta que se haga un puré espeso. 
7. Si para tus propósitos esta la salsa muy espesa, puedes charle un chorrito de agua para que de suelte un poco.

 

He usado esta salsa en muchas recetas como la original de los Burritos con Arroz y Calabacines, en mi Lasaña Mexicana y más recientemente en mis Burritos de Arroz y Brócoli…  pero en el futuro tengo que probarla en unos Chilaquiles como hizo Marcela Valladolid en su show…  Ricos!!!

Mezcla de Bruschetta de Tomates y Albahaca

Desde que mis sobrinitas se enamoraron de los espaguetis de Shrek, se la pasan pidiéndome que se los prepare cada vez que me visitan.  La cosa es que no siempre Titi Madelyn tiene en la alacena los fettuccini de espinaca que le dan el nombre tan peculiar a su pasta favorita.

Así que hace unas semanas atrás, mi solución para complacerlas fue preparar los tomatitos marinados solamente y ofrecérselos como un aperitivo con galletitas.  Les gustó un montón… y a sus mamás también.    Ahora, se ha convertido en un aperitivo solicitado en las más recientes fiestas y reuniones que hacemos…  Es súper rico… trátalo.

 

MEZCLA DE BRUSCHETTA DE TOMATES Y ALBAHACA

4 tomates maduros frescos, picados – también puedes usar una pinta de tomatitos cherry o tomatitos uva

8-10 tomates secados al sol (sun-dried tomatoes), picaditos

2 cdas de albahaca, picadita – últimamente uso la “freeze-dried”

2 dientes de ajo, pelados y aplastados

1 cdita de Sal

½ cdita de Pimienta

Como ½ taza de aceite de oliva extra-virgen

 

1. Combina todos los ingredientes en un bowl mediano.  Mézclalo todo bien para que los sabores se combinen.
2. Marina la mezcla a temperatura ambiente de 30 minutos a 1 hora, moviéndolo de vez en cuando.
3. Elimínale los pedazos de ajo antes de servirlo.  Disfrútalo con tostaditas o galletitas integrales.