Cinco de Mayo – La celebración más popular que no se celebra en México…

Desde que viví en Chicago hace unos añitos atrás, donde existe una concentración grande de mexicanos, aprendí que la fecha de la independencia de México se celebra en Septiembre. Recuerdo ver gente saliéndose por las ventanas de los carros cargando unas banderas mexicanas gigantescas. Todos llenos de mucho orgullo patrio…

Si esto se celebra todos los años, ¿por qué casi cada gringo que conozco piensa que la independencia de México se celebra el Cinco de Mayo? Creo que hay varias razones de por qué esto es así… aunque estoy realmente especulando:

• Pronunciar Cinco de Mayo, si no sabes hablar español, es muuuuuucho más sencillo que pronunciar Dieciséis de Septiembre. Esas erres pueden dar mucho trabajo… ¿verdad?
• Mayo es más o menos el comienzo del clima más cálido y les da a las personas una escusa de salir a fiestear en shorts.
• Y realmente creo que Cinco de Mayo fue una idea genial promocional de una compañía de cervezas para darle una excusa a muchos de comenzar a consumir cerveza antes de que el verano comience oficialmente.

Para que vean… y muchos de ustedes que nos leen son mexicanos ya saben ésto, en México no se celebra Cinco de Mayo, a menos que estés en Puebla. Soy “amiga” de la chef Marcela Valladolid y ésta es su perspectiva, como mexicana, sobre la celebración de Cinco de Mayo:

Cinco de Mayo es la celebración de cuando la armada mexicana le ganó a las fuerzas francesas en la batalla de Puebla. Nadie imaginaba que los mexicanos le ganarían a los franceses… por eso celebramos!!!

Pero sin importar la verdadera o especulada razón que haya hecho el Cinco de Mayo tan popular en los Estados Unidos, lo usamos como una gran excusa de celebrar los deliciosos sabores de México. Ojalá y tuviese una receta de Mole Poblano para compartir con ustedes… pero en lo que eso sucede, aquí tienen algunas recetas que celebran los sabores de Mexico, Francia y combinan un poquito de ambos…

Quesadillas Francesas

Quesadillas Cordon Bleu

Quesadillas Fritas con una salsa de tomate fresca

Rajas de Pimientos Poblano

Aderezo de Aguacate Picadito

Sopa de Tortilla Vegetariana

Lasaña Mexicana

Chili Verde

Hace unas semanas atrás mi grupito del Serious Eats Water Cooler nos dieron un reto… ¡vamos a hacer chili!

Yo soy amante del chili porque mi primera experiencia con chili fue el de Wendy’s que tiene carne y habichuelas. Como nunca he sido fanática de las habichuelas, nunca tampoco le he cogido amor al chili tampoco.

Quise participar del reto con un chili vegetariano. Mezclando mi amor por las viandas puertorriqueñas con algunos sabores mexicanos, este chili es como un sancocho picantito gracias a la salsa verde que contiene. Esto es algo que puedes ajustar a tu gusto…

Y en cuanto al debate perenne del chili – con habichuelas o no – este chili no contiene habichuelas, pero espero que satisfaga hasta al amante de las habichuelas más empedernido.

CHILI VERDE

¼ taza de aceite de olive

1 cebolla pequeña, picadita

1 papa yukon gold, pelada y picadita en trocitos

1 batata blanca, pelada y picadita en trocitos

1 parsnip, pelado y picadito en trocitos

1 cda de sofrito

½ pimiento verde grande

1 cda de maicena

1 taza de maíz en grano

1 cubito de vegetales

1 ½ tazas de agua

½ lata de salsa verde – usé la marca Herdez

Sal y Pimienta a gusto

Acompañantes – queso en grumos, cebollines picaditos, aguacates, crema agria, limón…

1. Calienta el aceite en una olla grandecita a fuego medio. Añade las cebollas, papas, batatas, parsnips, el cubito y el sofrito. Sazona con sal y pimienta.
2. Tapa la olla y cocina las cebollas hasta que se ablanden moviéndolas de vez en cuando para que no se doren, como por 8 minutos. Añade la maicena. Añade el maíz, el agua y deja que hierva el agua.
3.  Coloca el pimiento verde en un procesador de alimentos y agrega la salsa verde. Procésalo hasta que se vuelva un puré homogéneo. Añade la salsa a la olla.
4. Tapa la olla y deja que hierva suavemente por 30 minutos, o hasta que las papas y las batatas se ablanden y la salsa se haya espesado un poco. Sazona con más sal y pimienta si deseas.

Ensalada Compuesta de Annie Mariel

Creo firmemente que Dios o el Universo, como lo quieran llamar, te pone en tu camino a las personas precisas de las cuales debes aprender para crecer como ser humano… Annie Mariel es una verdadera bendición en mi vida. Es como si Dios supiera, en su omnisapiencia, exactamente el tipo de persona que necesitas en cada momento de tu vida.

Nos llevamos súper bien desde el momento en que nos conocimos en una clase de francés conversacional hace casi 5 años atrás. Somos muy parecidas en muchas cosas – somos ambas consultoras, nos encanta todo lo francés, nos gusta viajar, seguimos practicas espirituales, somos vegetarianas… bueno, casi vegetarianas, porque Annie Mariel todavía come de vez en cuando pescado y mariscos. Pero entiende y no le esta raro mis idiosincrasias de vegetariana. Ella me ha pegado su pasión por correr y hasta hemos solicitado para participar de The Amazing Race (ay mi madre!!!)

Annie Mariel es una fanática de KarmaFree Cooking… y para mi última cena del 2012 ella quiso contribuir con una ensalada. Ella sabía que iba a cocinar pasta y me pidió que la hiciera lo mas light posible, así que la complací utilizando solo salsa de tomate en vez de mezclarla con alguito de crema o half and half como suelo hacer en otras recetas. Ella me dijo que me sorprendería con su ensalada… y sorprendida quedé.

 

Esta ensalada tiene un poquito de todo… ¡y estaba deliciosa! Hasta repetí… Le pedí a Annie Mariel si podía compartirla en KarmaFree Cooking y con mucho gusta accedió. Espero que se sienta orgullosa de cómo la estoy representando. Tienen que probar esta ensalada…

ENSALADA COMPUESTA DE ANNIE MARIEL

Espinaca bebé

Arúgula

Tomates pequeñitos

Cebolla Roja rebanada finitita

Aguacate

Queso Blue Cheese en grumitos

Almendras rebanadas y tostadas

Cranberries Secos

Cebollitas Fritas

Aderezo de Vinagreta Balsámica

 

1. En un bowl grande combina todos los ingredientes. Saltéala para que todos los ingredientes se mezclen.
2. Añade el aderezo y aliña la ensalada para que cada elemento esté aderezado.

 

Aderezo de Vinagreta Balsámica

¼ taza de vinagre balsámico

½ taza de aceite de oliva extra-virgen

1 cdita de mostaza Dijon

Sal y Pimienta Negra a gusto

 

1. Coloca todos los ingredientes del aderezo en un pote de cristal. Agítalo bien para que se mezcle y se emulsione. Déjalo reposar un poquito para que los sabores se unan bien.
2. Sírvela sobre tu ensalada favorita.

 

 

Quesadillas Fritas

Es increíble los antojos que me dan a veces… y me dan antojos de cualquier cosa, pero últimamente es de comida mexicana. Y no siempre puedo darme la vuelta por Los Pioneros a comerme unos Tacos de Nopales, así que me las tengo que inventar en casa…

Lo mas fácil que podemos hacer que captura los sabores mexicanos son unas quesadillas. Una tortilla y queso elevados a su más sublime expresión. Y cuando visité Guadalajara y cuando viajé con mi amigo Guillén a NYC aprendí que las mejores quesadillas son fritas.

Pero, como estoy tratando de velar lo que me como… porque aunque uno sea vegetariano también es posible acumular unas libritas indeseadas, me las invente para obtener el sabor y la textura de una quesadilla frita, pero sin usar mucho aceite y grasa.

Así es como las preparo…

QUESADILLAS FRITAS

4 tortillas de maíz blanco, orgánicas si es posible

6 rebanadas finitas de queso pepper jack (queso monterrey con pimienta)

Aceite de Oliva

1.  Úntale un poco de aceite de oliva a las tortillas, lo menos que sea posible. Yo estibo las tortillas y le pongo el aceite a la primera tortilla. La viro y esto hace que la segunda tortilla se aceite un poco con el que le puse a la primera… Y así voy virando las tortillas una a una para que se engrasen la una con la otra y trato de usar el menor aceite posible hasta que todas tienen algo por ambos lados.

2.  Calienta un sartén grande non-stick a fuego mediano. Puedes hacer esto en un sartén pequeño, pero se te hará más fácil hacer las quesadillas de 2 en 2 con un sartén grande. Coloca 2 tortillas en el sartén una la lado de la otra. Es posible que queden una arribita de la otra en un pedazo, pero eso no importa. Caliéntalas por ambos lados hasta que se doren por ambos lados y se vuelvan plegables. Veras que se encojen un poco…

3.  Cuando las tortillas estén calientes por ambos lados, coloca 2-3 rebanadas de queso en una mitad de cada tortilla y dóblala por la mitad creando una media luna o semicírculo. Aplasta la tortilla por encima para asegurarte que ese lado se pega al queso de adentro. Vírala unas cuantas veces para que te asegures que se dora por ambos lados y el queso se derrite completamente.

4.  Ponlas a un lado y espera unos minutos antes de comerlas. Repite con las tortillas y queso restantes.

Estas quesadillas se comen con las manos… no con cuchillo y tenedor. Las tortillas de maíz son más gorditas y son medio dificilitas de picar, así que es preferible meterles un mordisco.

Sírvelas con una ensalada de tomates y aguacates por el lado… o un guacamole o una salsa de tomates frescos.

Aderezo de Aguacate Picadito

Mi abuelo nos inculcó un amor inmenso por los aguacates… para él, una ensalada con la comida era picar unas cuantas rajas de aguacate por el lado de cualquier plato. Su favorito era arroz con maíz y kétchup con aguacate por el lado. Sé que suena medio raro, pero no lo critiques hasta que no lo pruebes tú mismo. OK??

Pero el amor por los aguacates viene de ambos lados de la familia porque una vez, al visitar a mis tíos en Miami, tuve que comprar una maleta nueva para poder traerme conmigo los 5 aguacates gigantescos que mi tío quería que me trajera de vuelta a Puerto Rico.

Y con lo mucho que nos gustan los aguacates en mi familia, no tenemos recetas usando aguacates como ingredientes. Nos gustan tanto, ¡que ellos siempre son el punto de exclamación en cualquier plato en que los usemos! Unas rajas de aguacate hacen de cualquier plato algo mejor… ¿Una sopa? Unos pedacitos de aguacate flotándole encima la hacen brillar. ¿Un sándwich? Unas rajas de aguacate lo hacen más rico y decadente…

Últimamente estoy tratando de comer lo más saludable y liviano posible porque estoy entrenando para un ½ maratón próximamente. Estoy incorporando muchas más ensaladas en mis almuerzos… y me gustan las ensaladas, pero ya saben ustedes lo vaga que me pongo a veces. Y encuentro que si te enamoras de un aderezo, te enamoras a la vez de la ensalada que esté debajo del aderezo.

Y como deseo que ustedes se enamoren de los aguacates tanto como yo… les quiero presentar un aderezo súper fácil de preparar a base de aguacate que sirve no tanto de aderezo, pero también de salsita para alegrar muchos otros platos también.

ADEREZO DE AGUACATE PICADITO

½ aguacate grande, picadito chiquitito

1 tomate pequeño, picadito chiquitito

½ cebolla blanca, picadita chiquitita

½ taza de aceite de oliva Extra Virgen

2 cdas de vinagre de arroz

El jugo de 1 lima pequeña o limón criollo

½ cda de sal kosher

1 cdita de pimienta negra acabada de moler

1. Combina todos los ingredientes en un bowl mediano y deja que los sabores se mezclen por unos cuantos minutes antes de servir tu ensalada.

Como el aderezo incluye aguacates, tomates, cebolla… la ensalada no necesita solamente que lechuga picadita. Perfecto para mis días de vagancia. Pero este aderezo te sirve de salsita también para echarle por encima a unos tacos, a unas enchiladas, a unos burritos… o hasta en sándwiches.

Si deseas ver más recetas usando Aguacates de México, visita este enlace aquí. Y si vives en Estados Unidos, aprovecha los cupones que están en este link aquí…