Hummus de Pimientos Asados de Adelia

Adelia fue una de nuestras anfitrionas en nuestro pasado viaje a Paraguay. Ella es la esposa de Chingolo y has formado parte de nuestro centro yoga desde sus días viviendo en Nueva York. Desde entonces, se mudaron a su adorado Coronel Oviedo donde ellos corren el Centro Yoga Devanand de allí y manejan varios negocios, entre ellos el hotel donde nos hospedamos.

Adelia es una de las personas más hospitalarias que he conocido. Siempre está en la cocina preparándonos algo delicioso para comer. Y su cocina puede que sea chica, pero su corazón y amor por la cocina paraguaya es tan grande que siempre hay comida y espacio para todos. Le encanta compartir todas sus recetas con nosotros sus hermanos yoguis y nos pasamos una gran parte de las 2 semanas que estuvimos en Paraguay compartiendo recetas… es mejor decir, ella compartiendo y yo anotando incansablemente todas sus recetas para después tratar de replicarlas acá en Puerto Rico.

Uno de sus antojitos que nos preparo un día es este hummus de pimientos asados… cuando lo probe la primera vez sabia rico, pero un tanto peculiar. Tenía un sabor que podía reconocer, pero que mi cerebro no computaba como familiar del hummus. ¿Qué es lo que tiene este hummus Adelia? “Ah, es que me gusta echarle aceitunas al hummus”. Comí de este hummus diariamente hasta que lo acabamos… hasta de desayuno lo comimos un día también… ¡es asi de rico!!

HUMMUS de PIMIENTOS ASADOS de ADELIA

2 latas de garbanzos orgánicos, escurridos y enjuagados

Como ½ taza de queso parmesano

1 cdita de paprika

2 dientes de ajo, picado

El jugo de dos limones criollos o 2 limas

1 pimiento morrón asado, uso el de pote

5 aceitunas verdes, sin semilla o rellenas de pimientos

Como ½ taza de aceite de oliva

¼ taza de agua, opcional

Sal y pimienta a gusto

1. En un procesador de alimentos, mezcla los ingredientes del hummus – los garbanzos, queso parmesano, diente de ajo, paprika, jugo de lima, pimiento morrón, aceituna, la sal y pimienta.
2. Procésalo todo por varios segundos y añádele el aceite de oliva por la abertura en la tapa del procesador hasta que obtengas una consistencia cremosita. Si deseas que quede más suavecito, añádele el agua y algo más de aceite de oliva y procésalo.

El pimiento morrón le da una dulzura y las aceitunas una sal diferente. Déjenme saber cómo les gusta a ustedes…

Nosotros los comimos muchas veces con galletitas de arroz como una alternativa al pan pita o los pita chips.

Olivata de Aceitunas Verdes

Esta receta es de mi amiga Katherine…. Ella nos hizo este delicioso spread de aceitunas verdes un día a nuestras reuniones del francés como un ejemplo de la cocina de Toulouse.  Y si esto no es cocina autentica de Toulouse, pues es del agrado de su esposito y suegros que sí son de Toulouse… y ahora es del agrado y tiene fanaticada entre las muchachas puertorriqueñas…

Una olivata, como un tapenade francés, tiene como base aceitunas.  Le llamo a esta receta una olivata porque una vez escuche decir a Giada DiLaurentiis que los tapenades siempre incluyen anchoas en su preparación y las olivatas no.  A la verdad que he tratado de confirmar esta información por el internet y lo que no es internet… pero no tengo un veredicto final aun.    Así que como esta receta no contiene anchoas… esto es una olivata , por lo menos para mí y ahora para ustedes.

 

 

OLIVATA DE ACEITIUNAS VERDES

Como 10 aceitunas manzanilla grandes, sin semilla – puede ser cualquier aceituna verde, pero asegúrate que no tengan semillitas

1 diente de ajo

El jugo de una lima o limón

Pimienta – como 5 vueltas de un pimentero

Como ¼ de taza de aceite de oliva

 

1. Primero, lavo las aceitunas debajo de un chorrito de agua filtrada para quitarle un poco la sal del agua donde vienen.
2. Coloca las aceitunas, ajo, jugo de lima o limón y la pimienta en un procesador de alimentos.  Púlsalo unas cuantas veces para que piques bien las aceitunas y el ajo. 
3. Añade el aceite de oliva y enciende el procesador como por 10 segundos hasta que esté todo bien picadito.

 

Sírvelo con galletas, pan tostado o como un spread para un sándwich…