Algo que siempre les comento a mis amigos que no son vegetarianos, los cuales son muchos, es que no es necesario ser vegetariano para disfrutar de las recetas de KarmaFree Cooking. Muchas de las recetas que preparo están hechas con ingredientes regulares que consigues fácilmente en tu supermercado más cercano. Algunas usan de esas “carnes de embuste” pero son muy pocas…

Aquí les presento 3 de las recetas favoritas de Kate… posiblemente esto les ayude a darle una nueva mirada a alguna receta que anteriormente no habían considerado.

Grazie mille Kate!!!

Kate y su maridito italiano, Alessandro

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One thing about eating vegetarian that I didn’t realize was a factor is that there is a LOT of fried food recipes. I mean WOW. Really? I went vegetarian during the week to help my high cholesterol! So I suppose that one has to be picky and choosey in any diet scenario. KFC – Kate, recuerda que KarmaFree Cooking está escrito por una puertorra y las frituras corren en nuestra sangre. Sorry por eso…

KarmaFree Cooking really gives me great ideas. I use the recipes posted, but I bookmark many that are easily adaptable. One that I have actually printed out and keep in my cookbook is the Cauliflower Cheese and Mac.  When it’s cold outside and we want something a little rib-stickier I can take out the Cauliflower and sub for potatoes and cabbage!

It’s pretty insane that my husband has gotten to the point where he ASKS for certain dishes that are meatless. One that he asks for often are the Yellow-Mustard Fingerling Potatoes.  I usually put them alongside a big omelet (1 yolk for every two eggs) filled with sautéed onions and peppers and mushrooms.

Another recipe that I’ve been able to adapt into just about anything is the Leek Rice. OH MAN. I LOOOOVE Leeks. I should get that printed on a trucker hat or some mud flaps for my car because I really do. They’re such a misused ingredient. Italians are so NOT into Leeks that they’re one of the cheapest vegetables at the market. CAN YOU BELIEVE IT!? Ugh. So I make Leek Rice for just about anyone who comes over for supper. If it’s one of the rare evenings that I eat meat, it’s really perfect to put with anything. I especially like it with poultry, but during the week I pile it high on my plate with some Broccoli Rabe and Walnuts or Cashews.

Me encanta saber que nuestras recetas han ayudado a personas como Kate y su esposo a seguir una dieta mucho más vegetariana y natural. Y que los hayan ayudado a cambiar sus percepciones de la cocina vegetariana – tanto que una persona pueda pedirle un plato vegetariano cuando antes los detestaba. Con historias como estas, siento que mi misión con KarmaFree Cooking se está cumpliendo. Por favor, comparte nuestras recetas con tus familiares y amigos. Nos encantará tenernos visitándonos por acá…

¿Cuáles son TUS recetas de KarmaFree Cooking favoritas? Compártelas aquí también con nosotros…

Esto fue lo que me preparé de almuerzo ayer… Sin mucha preparación ni planificación, a menos que incluyamos que comencé a preparar el arroz en mi ollita arrocera desde las 10:30AM. Casi siempre, ya tengo mucha hambre para decidir hacer arroz de almuerzo, ya que un arroz integral en olla arrocera se tarda como 1 hora en hacerse. Si cuando tengo hambre me pongo a cocinar arroz, me desmayo del hambre…

Les he mencionado anteriormente como me gusta añadirle cashews a los stir-frys que hago… y lo lindo de hacerlos en casa es que pueda echarles todos los cashews que me da la gana. Porque aunque los chinitos te cobran extra por añadirle cashews a cualquier plato, son medios tacaños con ellos.

El secreto aquí es usar los ingredientes que tengas en la nevera… si hubiese tenido germinados de habichuelitas, se los hubiese añadido. Usé lechuga porque no tenía espinacas en la nevera. Así que usa lo que tienes y al final el resultado será seguramente delicioso también…

STIR-FRY DE VEGETALES y CASHEWS

½ cebolla, rebanada

½ pimiento verde, rebanado

6-7 setas blancas, picadas en 4

1 zanahoria pequeña, pelada en rebanadas con el pelador de vegetales

4 hojas de lechuga romana, picadita

½ taza de cashews – pero puedes echarle lo que quieras…

¼ taza de salsa soya

¼ taza de agua

1 cdita maicena

2 cdas de néctar de agave

Aceite de Oliva

Sal a gusto

1. En un sartén grande a fuego mediano echa un chorrito de aceite de olive. Añade las cebollas y los pimientos. Sazónalos con un poquito de sal. Saltéalos unos cuantos minutos para que se comiencen a ablandar.
2. Añade las zanahorias y las setas. Mézclalo bien y continua salteándolo sobre fuego medio. Añádele la lechuga o espinaca y mezcla bien para que las hojas se amortigüen con el calor.
3. Añádele los cashews para que se mezclen los sabores.
4. En una taza de medir aparte, mezcla la salsa soya, agua y la maicena. Añádesela al sartén. Échale el néctar de agave directamente en el sartén y mézclalo todo bien. Apaga la estufa porque con el calor que tiene la estufa y el sartén ya, la salsa espesará. Asegúrate que la salsa cubre todos los vegetales y los cashews.

Sírvelo sobre arroz integral.

Este es un delicioso almuerzo o cena liviana…

Bueno, disfrutas de las delicias gastronómicas como son las frituras, ya no puedo tanto porque como les he comentado una y otra vez, las frituras locales muy pocas veces con vegetarianas aunque se pueden convertir muy, muy fácilmente.

El punto es que con lo típicas y puertorriqueñas que son las Fiestas de San Sebastián, lo que termine disfrutándome cuando me pico el hambre fueron….. unas deliciosas arepas de maíz venezolanas rellenas de queso derretido. Bueno, las bajé con un juguito de china natural para darle un toque local a mi snack.

Estas arepas están hechas en la plancha con harina de maíz y un dulzoncito especial. A la verdad que no son puertorras, pero estaban super duper ricas.

Ese es posiblemente el caso de Kate también… Kate es americana y ahora vive en Italia. Ella y yo hangeábamos ocasionalmente en el website Serious Eats. Yo le tenía el ojo echao’ porque había mencionado que tenía una condición digestiva muy parecida a la mía.

Ya por aproximadamente un año llevamos desarrollando una amistad a través de Facebook… ambas compartimos en un grupo de seguidores de Serious Eats. Y ahora en Facebook nos hemos desecho de nuestros nombres de pantalla y nos hemos conocido mas directamente, aunque nunca nos hemos visto en persona. Nos hemos dado cuenta lo mucho que tenemos en común – nuestro amor por el buen comer, nuestras panzas, y un deseo genuino de conectar con una amiga con tantos intereses similares, sin importar lo lejos que estemos físicamente. A la verdad que la tecnología es algo grande de verdad…

Me dio mucho sentimiento saber que Kate le atribuye a KarmaFree Cooking un poco de su inspiración en convertirse en lo que ella llama – una vegetariana de semana. Ella ahora prepara comidas vegetarianas de lunes a viernes. Los fines de semana ella come en casa de sus suegritos cualquier plato animal que ellos preparen. Ella no se considera una vegetariana completamente, pero ha experimentado en carne propia los beneficios de disminuir su consumo de proteínas animales considerablemente.

Le pedí si podía compartir su historia con nosotros y muy cordialmente… ella aceptó.

Me encanta que conozcan y que aprecien como CUALQUIERA puede beneficiarse de integrar cambios positivos a su estilo de vida alimenticio… aunque no desees convertirte o considerarte un vegetariano como tal. Espero que disfruten de la historia de Kate tanto como yo me la he disfrutado..

Grazie mille Kate!!!

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Workweek Vegetarian

Kate Matney-Perini, Modena, Italia

You know… I can’t think of anything in the universe that makes less sense than being vegan. I understand that it’s a moral issue most of the time. Some people really, honestly think that cutting ALL animal-based products out of their lives makes them better human beings. Pfff.

Scientists will tell you that if our ancestors WAAAY back in the day hadn’t started consuming flesh that our brains wouldn’t have grown to a large enough size for tool making and language. That doesn’t mean that eating meat every day is a good diet plan either.  As an American, I was raised to understand that a good meal included meat, carbs, a vegetable side, something sweet to follow, and a tall glass of milk for my bones.

When I got to Italy 4 years ago, married my husband, and had access to healthcare I couldn’t afford back home in Oregon I found out that I was 22 and had high cholesterol. Me. 22 years old with high cholesterol. Are you SERIOUS!? This is BULL HONKEY. No one under the age of 50 should have high cholesterol, right? Wrong.

Turns out I was one of many American youngsters with high cholesterol, and in Europe it is one of the first things they test Americans for when they add tests to the list of blood exams. I felt pretty terrible about the fact that Americans are known for high cholesterol in Europe. What the heck was I supposed to do? Go on Lipitor or something? N-n-n-n-no… No. I wasn’t going to go on MEDICATION for high cholesterol. So I did the first thing any self-respecting American does when faced with a health issue: I jumped on the internet and updated my status on Facebook. Terrible, right?

Well, it didn’t really turn out to be that bad of an idea. I got lots of fake-pity-filled comments like ‘Oh, I’m so sorry!’ ‘I hope you feel better!’ ‘Stop eating so much butter!’. All that did was piss me off and make me want to show them my tub of generic low-calorie butter substitute that I was using because I thought it was better for me. But then I got a comment from my middle school health teacher that I’ve kept in contact with. This woman is amazing. When I was 12 and my sister told me that she was in love with a woman I went to my health teacher looking for guidance. When I was 16 and found out that my best friend was getting into drugs I went to her for advice. Now, here she is again in my life telling me ‘Have you ever thought about being a Vegetarian?’. I balked at the idea. I nearly felt offended. My immediate reaction was to run to the fridge, take out my pack of bacon, cradle it in my arms and tell it ‘Don’t worry, sweetheart! She didn’t mean it! Don’t panic!’. I dismissed the idea immediately.

I started taking fish oil, I started drinking skim milk, and I subscribed to a gym. I thought I was doing great until my 6 month check-up blood work told me that my cholesterol had GONE UP FROM 220 to 222. You know that little anime trick where they make the face of the character look weird and make a huge teardrop slowly descend next to their face with a timpani BOOOWWWW sound in the background to express the ‘OH GOD THIS IS STUPID AND EMBARRASSING’ emotion? That was totally me. Wake-up call anyone?

So I got to thinking… maybe I should start cutting down in the meat. That’s REALLY hard to do in the region of Italy that I live in. I live in Emilia-Romagna. It’s the Pork capital of the world.

Think of an Italian dish with pork in it and I GUARANTEE you it came from here. No questions asked. I got my beef addiction from living in hillbilly paradise Oregon, so the move from there to here just made me consume more pork to make up for the deficit in delicious bloody beefy goodness. Excuse my drool, sorry kids. So I started by going to my butcher to talk about options. I had horse meat available (since Italians are into that kind of thing and its VERY lean), but as the daughter of a breeder of Arabian horses and a champion in Hunter Pleasure and Dressage, I just could bring myself to eat horse. Turkey, Chicken, Rabbit, and Fish came up. Chicken and Turkey… Yeah OK, fine. Rabbit? That sounds interesting! So I started by adding in new lean proteins that I wasn’t used to eating before. Rabbit was one of them. Fish the other. Before, I couldn’t STAND fish. UGH. That fishy smell, that fishy taste, that fishy mouth-feel… Yuck, dude. Just… no. But then I learned about the difference between different types of fish and which ones had milder flavor and how to cook fish. I learned that if you buy fresh fish from someone who knows what it should be like you’re much more likely to like it when you eat it.

After about 4 months of things that fly, things that hop, and things that swim (instead of things that graze and oink) I said to myself ‘Hey… That wasn’t so hard! Let’s try to only eat meat every other day. I bet I can do it!’. But that was an issue because I’m married. Why should that be an issue you ask? Well, my husband thinks that broccoli is the next WMD that the terrorists are going to use against the rest of the civilized world. He will eat salad, corn, spinach (miraculously), sometimes I’ll catch him eating bell peppers and onions… Potatoes are his favorite. Go figure.

Kate y su guapo esposo, Alessandro

So when I started not putting meat on my plate at suppertime he started to give me a hard time. He’d tell me that my vegetables make the house smell bad when I cook them. My vegetables are going to turn my skin weird colors. The next time I decide to eat asparagus I have to go outside and pee in a bush because it makes the bathroom smell bad. Thanks a lot for the support, Honey. After a while, I found out that it was his way of joking around and being supportive.

When I finally decided to stop eating meat and only eat fish at the beginning of 2011, I forgot about how we usually go to my in-law’s house on the weekends to eat their food and use their hot water and electricity (because we’re smart like that and we love my husband’s parents). I didn’t want to impose my eating habits on them. I also knew that I still liked to eat meat but I didn’t want to eat it all the time. They thought that I was just eating more vegetables and started giving me a salad with my pork roast. When I ate my salad and left most of my pork roast on the plate, my mother in law took it like I didn’t like her cooking. When I asked for chicken or fish on the weekends instead of pork or beef, she asked me what was wrong. People who eat chicken in Italy usually do it because they don’t feel well.

Kate haciendo pasta con su abuelita política italiana

Apart from high cholesterol, I’ve known for a long time that I’ve had severe gastrointestinal issues so she thought maybe I was feeling gastrointestinal-y. I explained that I was going to compromise with my lifestyle and be a workweek vegetarian to help keep my cholesterol in check, but I’d need to eat things that weren’t pork or beef on the weekends to get the protein that I need and still keep tabs on my cholesterol. She was very supportive. Now she always asks me ahead of time if something is OK for me to eat or if I’d like to have something different. I went in for a blood test this last December and found out that thanks to my diet change my cholesterol went down from 222 to 190! That’s within the healthy range! That means I’m on the right track!

With the new year I find myself INJECTED with new motivation. I started reading KarmaFree Cooking about 8 months ago and get new vegetarian recipes all the time, even ones that my husband can’t snub his nose at! With some gentle coaxing I’ve even managed to get him eating broccoli rabe, cabbage, and (dare I say it) GREEN BEANS. My husband eats three vegetarian meals a week or more now. It is hard to believe, but so do my inlaws. We eat pizza every Sunday night and they order pizzas without meat like I do and find that they digest it easier and don’t feel the pizza hangover the next day like they used to. I give my mother in law vegetarian recipes all the time now.

Pastelillos de Kiwi y Yogurt

I’m also finding new ways to bake cakes and cookies without egg yolks or butter. I choose one or the other. Either there is butter or oil in the recipe, or egg yolks. Not both. I take my health seriously, now. I haven’t lost any weight (Pandas are cute because they are squishy and fluffy, right? I think 5’7’’ and 160lbs is squishy and fluffy enough to still be cute right?), but I have my cholesterol hog tied and squealin’ like a piggy! And with help from KarmaFree Cooking it isn’t hard to think that maybe I’ll be a vegetarian one day and not just a workweek one.

macedonia de frutas frescas

But for now I’m spreading the word about fresh fruits and vegetables, whole grains like Quinoa and Barley and Brown Rice, and how you don’t have to completely nix meat from your diet to experience the health benefits. I eat meat about twice a week now, maybe. I’ve gone 3 weeks without eating meat and was perfectly fine. Maybe it is time to re-evaluate what an American dinner plate should have on it.

Now if only I could kick my dessert habit…

Kate Matney-Perini

Age 25, Workweek Vegetarian

Cuando comencé a ir al Centro de Yoga, desarrollé una consciencia de todos los efectos secundarios que tienen los medicamentos químicos. Curan una cosa y dañan 10 otras en el proceso.

Así que ya por varios años he tratado de utilizar remedios naturales lo mas posible para tratar cualquier molestia a dolama sencilla, enfocándome en lo que pueda ser la causa del problema y no solamente aminorar los síntomas. Ese es mi issue con la medicina tradicional… que se enfocan solamente en atender y aplacar los síntomas que sentimos en vez de indagar e identificar la causa real del problema.

Tomemos los dolores de cabeza o las jaquecas… Supongo que muchos de ustedes no lo piensan dos veces y se toman unas Tylenol o unas Advil cuando sienten un dolorcito de cabeza que viene por ahí. NO hablo de migrañas debilitantes… me refiero a una dolorcito de cabeza al final de un día ajetreado o un tapón en la carretera.

Yo he sentido esos dolorcitos de cabeza también… y me he dado cuenta que cuando los siento es casi siempre a causa de DESHIDRATACION. Posiblemente, el agua con las que me tomaba esas Tylenol y no las pastillitas como tal era lo que mi cuerpo me estaba pidiendo. Sólo bébete un buen vaso de agua cuando sientas que ese dolor de cabeza quiere apoderarse de ti y con mucha probabilidad veras que se va con solo tomar agua.

Es posible que este consejo te ahorre muchas, muchas pastillitas innecesarias en el resto de tu vida.

Trátalo… ya verás que funciona.

El 2011 fue un año de muchas bendiciones – mucho trabajo, nuevos clientes y proyectos, viajes y salud… mucha exposición en los medios a KarmaFree Cooking – tanto en los Estados Unidos como en Puerto Rico… y muchas más por venir.

Siempre trato de hacer algún cambio al comienzo del año… pero me he dado cuenta que aparentemente no trabaje muy duro en mis resoluciones del año pasado… ¡porque son casi iguales que las de este año!!!

Ejercitarme Más

No tuve oportunidad de hacer mucho ejercicio a principios de año y ese letargo se quedo conmigo la gran mayoría del 2011. Así que en mi futuro continúan estando caminatas fuertes, P90X y mucha Hatha Yoga.  Tengo decidido que quiero completar el World’s Best 10K del Puente Teodoro Moscoso en Febrero y el Diva’s 1/2 Marathon en Noviembre.

Acostarme más temprano para poder levantarme más temprano

Para poder cumplir con la resolución de arriba, necesito levantarme a las 5AM y para eso tengo que acostarme más temprano. Así puedo asegurarme de que puedo levantarme, hacer lo que tengo que hacer, meditar, ejercitarme y estar desayunando ya para las 8AM. Sé que es posible… sólo necesito dejar que tivo haga su labor y no ser impaciente en querer ver los programas la misma noche en que salen al aire.

Comer más ensaladas crudas

Sé que he estado medio vaga. Sé que pueda hacer mas en esta área. Soy diligente ordenando casi siempre una ensalada cuando como fuera, pero cuando cocino en casa me pongo vaga. A veces me confirmo con picar unos cuantos tomates por el lado y ya. Pero sé que puedo ser mucho más creativa con mis ensaladas y aderezos…

¿Cuáles son tus resoluciones del 2012??? Compártelas con nosotros…

Para serles sincera, no soy la mas amante de los spas, pero puedo apreciar los beneficios de salud que provee visitar un spa de vez en cuando – beneficios de relajación, de desintoxicación, mejoras en la circulación sanguínea, propiedades curativas, entre otras.

Localizado en College Point, Queens, Spa Castle es el spa más grande, más limpio y más organizado que he visitado en toda mi vida. He ido a otros spas en el área de Miami principalmente, pero ninguno compara con Spa Castle. Está dividido en varios niveles, cada uno dedicado a propósitos específicos. No está permitido usar cámaras dentro del spa, así que la mayoría de estas fotos son cortesía del website de Spa Castle.

El primer nivel está dividido – una área es de mujeres y otra área es de hombres. Ambas completamente separadas una de la otra. Aquí es que encuentras el área de los whirpools y las piscinas calientes en diferentes temperaturas y formas de actividad para que vayas pasando de una a otra según tu estado de ánimo y tolerancia al calor. Aquí encontraras piscinas calientes y piscinas heladas diseñadas para que saltes de una a la otra regulando la temperatura de tu cuerpo cuando ya el calor sea mucho para ti. Hay piscinas con chorros de agua – desde arriba, de frente, por debajo… para masajear y relajar cada pulgada de tu cuerpo. Lo diferente de este nivel… que es necesario estar completamente desnudo. No se permiten trajes de baño de ningún tipo ni ninguna otra pieza de ropa. Es como “Dios te trajo al mundo”… Y puede resultar un poco chocante para alguien que no estaba mentalmente preparado para eso, pero después de que ves delante de ti un montón de cosas que nunca pensaste que ibas a ver en tu vida, a uno como que se le quita el pánico y te integras al resto de la experiencia del spa como si nada.

El próximo nivel es mixto, donde están localizados todos los saunas. Te dan una colorido conjunto de t-shirt y short casi one-size-fits-all, que por supuesto cabía yo dentro como 3 veces. Nunca he sido muy amante de los saunas calientes… recuerden que soy del trópico y no es mi preferencia pasar calor ni sofocarme por gusto. En otros spas, usualmente tienes un traje de bano puesto y al salir de cada sauna te echas un cubo de agua helada por encima para regular la temperatura de tu cuerpo. Asi enchumbao, te metes en el próximo sauna y creo que estar así tan mojada en esos saunas calientes es lo que me hace sofocarme. Aquí no… como estás seco con tu súper outfit, la dinámica es que te acuestas en el piso de los saunas a sentir el calorcito. Pero como el calor sube, abajo en el piso no se siente tan fuerte y es mucho mas tolerable para mi gusto. Siempre debes refrescarte al salir, pero acá, lo haces en un sauna de hielo que esta a 32°F y se siente de lo mas agradable después de un sauna caliente.

Ellos tienen 7 saunas para tu disfrute y beneficio:

Sauna LED con luces de colores que ayudan a mejorar tu estado de ánimo y tu espíritu.

Sauna de Oro diseñado para relajar las extremidades adoloridas… y es perfecto después de haberte dado un masaje de pies y piernas porque yo termine completamente adolorida. Y de ve hermoso por dentro, ¿no??

Sauna de Sal traída directamente desde las montanas del Himalaya. Se supone que regula el agua y la presión arterial en tu cuerpo. Además ayuda con los niveles de azúcar en la sangre…

Hay un Sauna Infrarrojo y un área de Chaise Lounges Infrarrojos también donde te acuestas debajo de unas lámparas que te ayudan a fortalecer el sistema inmunológico.

El Sauna de Jade emite calcio y magnesio y es hermoso quedarse mirándolo por dentro.

El Loess Soil Sauna es el más grande y el más caliente de todos.

Y por último, pero no menos importante, es el Sauna Iceland que es como un igloo donde te metes después de estar un rato en cada sauna. Te ayuda a regular la temperatura del cuerpo y esa exposición de frio y calor ayuda a tonificar los poros de la piel y mejora la circulación sanguínea.

Hay un nivel intermedio con cuartos de masajes, cuartos para tratamientos y hasta cuartos para descansar y dormir si lo deseas. El último nivel de arriba es al aire libre con muchas piscinas, whirpools y jacuzzis. Tremendo cuando la temperatura esta a 50°F… aquí es necesario tener un traje de baño, pero si no tienes uno, te lo alquilan. No tuve oportunidad de salir a estas piscinas, pero definitivamente lo hare en una próxima visita.

Spa Castle también tiene una barra de jugos naturales y un bufet de almuerzo. Sólo tomamos jugos porque personalmente, no me da hambre cuando estoy en estos saunas. Pero después de los saunas… me como lo que sea.

Y si mi experiencia no es suficiente para embuyarte,  Spa Castle ha salido publicado en The New York Times, el Village Voice y hasta en las noticias de ABC.

Si estás cerca de NYC o planificas visitar NYC próximamente, te recomiendo que visites Spa Castle. Fue verdaderamente una experiencia única que se debe vivir una y otra vez…

En mi más reciente viaje a NYC me percaté al llegar a casa que el 90% de lo que había comprado en mis eran cosas de comer!!! Parecería que lo que fui a hacer a NYC fue a hacer compra. Aquí una muestra de lo que traje muy protegido en mi maleta:

Le Pain Quotidien – Brunette Praline Butter y 4 Red Fruits Preserves

Siempre que voy a estos restaurants me encanta desayunar sus panes embadurnados de esta jalea y esta mantequilla de nueces. ¡Deliciosas y son orgánicas para completar!!!

Union Square Street Market – Queso de Cabra hecho de Leche Raw

Compramos queso hecho de leche entera sin pasterizar de Ardith Mae. Ella vende de todo hecho con leche de cabra – leche de cabra así solita, yogurt de leche de cabra, quesos de leche sin pasterizar además de quesos pasteurizados regulares, como el típico chevre que tanto conocemos. Y lo más que me agrado, que usa rennet vegetal, perfecto para el consumo vegetariano. Ella tiene un website donde presenta los productos que hace y tiene fotos de las cabritas, que están de lo más lindas…

Sorry que no les tengo fotos del queso de leche raw que compramos… era estilo colby, que es parecido a un cheddar blanco. Una noche llegamos con los munchies trepaos y mami abrió el queso y nos lo comimos casi todo de una sentá con pan de spelt, mantequilla orgánica y rajas de aguacate maduro. Era tanta el hambre que ni me paso por la mente tomarle fotos para su futura referencia. De más esta decirles que estaba divino!!!

Union Square Street Market – Miel Raw Batida

Aprendí en este viaje que la miel típica comercial se cocina antes de empacarla… nunca me lo hubiese imaginado. Siempre pensé que la miel venia directamente del panal a la botella y ya! Según Andrew, el experto en raw honey del mercado de Union Square, la miel “raw” contiene muchos mas nutrientes y es mas beneficiosa a la salud porque no se ha alterado de ninguna manera. Y que hasta su sabor es mas puro… a mi me supo a miel. Miel súper rica… que quede claro.

Andrew es todo un experto en la materia y ha salido en defensa de la miel “raw” en los medios de comunicación, incluyendo el show de Martha Stewart. Compre la versión batida o “whipped” porque es diferente de lo que se consigue en Puerto Rico además tengo la inclinación de que posiblemente me dure más que la versión liquida tradicional. Ya veremos si mi hipótesis es cierta o no…

Union Square Street Market – Jaleas de Beth’s Farm Kitchen

Yo he estado enamorada de estas jaleas desde hace anos ya. Mi favorita es la jalea de Romero y Ajo. No conozco a mucha gente que le guste tanto como a mi, pero es divina con galletitas y queso crema de snack de medianoche. Esta vez compre también una de frutas, la de Cherries que se usan para hacer pie de cherry. Quería también comprar una que no tuviera azúcar añadida, pero esas versiones tenían fecha de expiración y no me gusta que me ajoren a comerme nada. Me gusta disfrutármelo a mi tiempo…

Yummy Earth – Bombones de Pomegranate Pucker

Pomegranate Pucker es mi sabor favorito de las paletas de Yummy Earth que ya les había presentado anteriormente. Y me encanta comprar estos bombones porque no tengo que escarbar consiguiendo mi sabor favorito y eso verdaderamente es un lujo…

Whole Foods – Maple Almond Butter y Honey Almond Butter

Todavía no he probado estas mantequillas de almendras, pero me encanto que viene en uñas bolsitas para uso individual. Viene en potes de cristal pero no quería comprar dos potes de mantequilla de almendras cuando sabia que quería traerme la mantequilla de praliné de Le Pain Quotidien. NO se puede comer TANTA mantequilla de nueces, no???

Whole Foods – Torta de Higos y Almendras 

Este postre de higos y almendras fue algo que discutí con mi amigo Rudy antes de ir a NYC… o mejor dicho, el me dijo que era algo que le encanta disfrutar y quiere complacerlo con un gustito de la Gran Manzana. Ahora solo falta acompañarlo con un cantito de queso manchego para darle sepultura adecuada en nuestras panzas… MMM!

Grand Central Market – Sun-dried tomatoes

En Puerto Rico puedo conseguir sun-dried tomatoes sin sulfitos, pero por alguna razón siempre están súper oscuros y duros. Como pueden apreciar por la etiqueta, estos tomates solamente contienen tomates y sal. Esta misma compañía vende otros productos que dicen en la etiqueta que contienen sulfitos, como albaricoques secos y pinas secas, así que si estos tomates no lo dicen, les creo.

May Wah Vegetarian Market – Chicken Nuggets y Costllitas

Yo no cocino mucho con estos productos… pero son un resuelve de vez en cuando. Y ahora que tengo estas costillitas, trataré de compartir con ustedes la receta de Tania de su arroz con costillitas. El otros día me dio un poquito a probar y es verdaderamente… “para chuparse los dedos”.

Mi experiencia local me lleva a comprar mayormente las Granny Smith y las Golden Delicious para la mayoría de mis usos en la cocina – ya sea para preparar un postre de manzanas, para comer con un queso brie relleno o un camembert chaud y hasta de snack con un pedacito de queso Gruyere o de la Vaquita Feliz. Me gustan su sabor y su textura. A mi entender, las manzanas rojas no son tan crujientes y resultan siendo un poco “esponjosas” para mi paladar aunque son super popuares en cualquier ensalada de papa por ahí.

Dado que iba a estar en NY en época de manzanas, ¿Por qué no expandir mis horizontes y degustar otras variedades de manzanas que posiblemente he escuchado poro que nunca he probado en mi vida?

Durante mis 2 visitas al Union square Street Market, visitamos varios puestos dedicados casi exclusivamente a la venta de manzanas, cidras y jugos de manzana. Había tantas variedades de donde escoger que decidimos limitarnos a unas cuantas solamente para no volvernos locas. Las que probamos fueron:

Fuji

Macoun

Macintosh

Sonata

Cameo

Los resultados de nuestra investigación profunda fueron:

• Mi mamá y yo regresábamos una y otra vez a probar las Fuji y las Macoun. Ambas son crujientes y dulces, sin ser agrias. Las dos estaban BIEN RICAS.
• Creo que mis papilas gustativas no están tan desarrolladas para detectar las sutiles diferencias de las diferentes manzanas. Las Sonata, Macintosh y las Cameos me sabían todas igualitas. ¿Posiblemente teníamos que limpiarnos el paladar entre degustación y degustación??? Quien sabe…
• Después de probar tantos pedacitos de manzanas, todas ya me sabían igual. Creo que la premisa de que una manzana, es una manzana, es una manzana aplica aquí…
• Me habían dicho que las manzanas Macoun eran particularmente jugosas, de esas que te corre el juguito por el brazo pa’bajo. Sorry, pero ese no fue nuestra experiencia. Maybe era que estaba muy frio afuera en la calle y el jugo se queda atrapado en la manzana. Pero las únicas frutas con las que he tenido la experiencia de ensuciarse completo comiendo es con mangos, melocotones y nectarinas.
• Me encanta el jugo y la cidra de manzana, que entiendo es jugo de manzana sin filtrar… y no me importa de qué tipo de manzana esté hecho. Puedo beber apple cider todos los días de mi vida!!!

Así que después de mucho deliberar, determinamos que añadiremos las manzanas Fuji y Macoun a nuestra lista de manzanas preferidas, ya sea para comer directamente o para cocinar. Si las veo en especial en Puerto Rico cuando vaya a Costco se seguro que las echo en el carrito…

Las batatas son tremenda fuente de beta caroteno por su color naranja. Significa que son perfectas para mantenernos jóvenes y lozanos. Por su forma alargada se entiende que tienen beneficios para el páncreas…

Lo que en realidad pienso que esto significa es que en muchos estudios se ha descubierto que las batatas ayudan a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre y redicen la resistencia a la insulina. Así que ayudan a que el páncreas haga su trabajo correctamente… y las batatas cocidas o hechas al vapor aparentemente hacen que los beneficios estén más accesibles al comerlas. ¡Qué bueno! Porque nunca se me habría ocurrido comerme una batata cruda.

Aquí algunas recetas de batatas que puedes hacer fácilmente:

Pastelón de Batata Mamella

Batatas Blancas Fritas

Batatas al horno con Cebollas

Flan de Batata