Yogurt de Parcha Natural Diciembre 6, 2009

Me gusta mucho el yogurt… pero ya no compro yogurts con fruta porque la mayoría de las marcas comerciales que se consiguen contienen gelatina.  Podemos hablar de esas marcas de yogurt próximamente…

Por años ya, sólo compro yogurt plain o de vainilla solamente.  Así que por fuerza me he acostumbrado a comérmelo así solito.  Me gusta en batidas, dips cremosos o simplemente comérmelo con un chorrito de miel o de néctar de agave.  Pero de vez en cuando me da antojo de comer yogurt con frutas… y así fue que comencé a prepararme estos…

Usualmente, los yogurts de sabores de frutas vienen con la fruta mezclada ya o con la fruta en el fondo.  Mi versión tiene la fruta encima…

 

YOGURT DE PARCHA

½ taza de yogurt de vainilla o plain

La pulpa de 1 parcha

1 cda de miel o de néctar de agave

 

1. Sólo coloca los ingredientes unos sobre los otros y mézclalos bien.

 

Las semillitas negras de la parcha le darán un crujiente interesante… recuerda que es mas fibra para tu cuerpo.  Me encanta comerme este yogurt de desayuno, como una merienda o hasta de postre.

¿Verdad que las semillitas se ven súper cool sobre el yogurt?

Paletas Orgánicas Noviembre 8, 2009

Me gustan los dulces… y para Halloween lo que tenía antojos era comerme unas paletas orgánicas de Yummy Earth.

 

Las probé por primera vez cuando mi mama las recibió como una regalito de cumpleaños.  NO se consiguen fácilmente en Puerto Rico, pero se consiguen.  Son deliciosas y encima de eso, son ORGANICAS también. 

Cada bolsa viene con 4 sabores diferentes – mis favoritos son Pomegranate Pucker y Mango Tango.  Y créanme que a sus niños les van a encantar también.

Pruébalas pronto y me dejas saber qué piensas tu también…  OK?

Anillos de Cebolla Julio 31, 2009

Para mí es super weird llamar esta receta Anillos de Cebolla, porque para mí estos son Onion Rings.  Desde que los comí por primera vez en Burger King hace muchos, pero muchos, pero muchos años atrás siempre han sido mis favoritos.

Y no sé por qué, pero llevo días con un antojo de onion rings increíble… estuve comiendo en Fuddrucker’s unos cuantos días, por causas ajenas a mi voluntad, y los ojos se me iban detrás de esas dichosas onion rings.

Así que mi amiguita Rosani y yo tuvimos que tomar esos antojos “por los cuernos” y saciar mis deseos cebollísticos ¡¡YA!!  Y aunque tratamos de cuidar nuestras figuras, esa “mancha de plátano” puertorriqueña nos llama de vez en cuando a comer alguito frito.

Así fue que lo hicimos…

  

 ONION RINGS

2 cebollas blancas grandes, picadas en rebanadas como de ½ pulgada de ancho

Como 2 tazas de harina de garbanzos y fava, y como 1 taza adicional para echar las cebollas

1 cda de sal

2 cdas de sofrito

1 cda de sazón “garlic and herbs”

Agua – como ½ taza para empezar pero es posible que necesites un poco mas

Aceite de canola para freír

 

1. En un sartén grande de lados altos, calienta como 1 pulgada de aceite de canola a fuego medio-alto.  Deja que llegue a temperatura y verifica con el cabo de una cuchara de madera como se ve aquí…  No llenes el sartén mucho de aceite porque el aceite va a borbotear cuando le eches las cebollas y no quieres que se desborde…
2. Mientras, en un bowl grande mezcla la harina, el sazón, el sofrito y la sal.  Añade el agua poco a poco… lo que quieres es tener la consistencia de mezcla de pancakes.  Quieres que sea lo suficientemente gruesa que cubra bien las cebollas.
3. En un plato aparte, coloca el resto de la harina y coloca las cebollas aquí antes de meterlas en la mezcla mojada.  De la mezcla mojada al sartén caliente.
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5. Fríe unas cuantas onion rings a la vez solamente para que la temperatura del aceite no tumbe mucho.  Fríelas por ambos lados hasta que se vean doraditas y crujientes.
6. Escúrrelas en papel toalla para eliminar cualquier aceite en exceso.  Échale un poquito de sal por encima si quieres.

  

A mí me gusta comérmelas con kétchup solamente… y a ti, como te gustan tus onion rings???

Pan con Tomate Julio 7, 2009

Soy amante del pan… lo heredé de mi papá.  Y ya establecimos el otro día que me encantan los tomates… así que sería mejor que unir esos dos amores en un mismo plato??

El pa amb tomàquet, como se le conoce en catalán, es el pan oficial de Barcelona y de Cataluña en general.  Tan pronto llegas a un restaurante en Barcelona, te ponen un plato de pan con tomate en frente.  Allí no hay pan con ajo… sólo pan con tomate.  También, les encanta usar pan con tomate como el pan en un bocadillo.  Super delicioso…

A la verdad que esto es una sinfonía de sabores que hacen honor a la calidad de los ingredientes…

  

 PAN CON TOMATE

1 demi-baguette de pan integral

2 tomates maduros, si son orgánicos mejor

Aceite de Oliva español – aquí un aceite hecho de arbequinas de la región del Penedés sería muy apropiado

Sal y Pimienta a gusto

  

1. Corta el pan en dos mitades.  Échale un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.  Tuesta el pan en una parilla, yo uso mi George Foreman grill…
2. Mientras, corta uno de los tomates en mitades y ponlo a un lado.  El otro tomate, córtalo en pedacitos chiquitos y ponlo a un lado también.
3. Cuando el pan este tostado como te gusta, toma una de las mitades de tomate y frótala contra el pan.  Veras como el tomate como que se te desintegra y sus jugos se van absorbiendo por el pan.  Te quedaras con la cascara del tomate en la mano solamente.  Usa una mitad de tomate para cada mitad de pan.
4. Échale pedacitos de tomate picaditos por encima, échale también un poquito más de sal y pimienta y un chorrito final de aceite de oliva.

Pícalo en pedazos y disfrútalo como un aperitivo o una tapa.

 

Sandwichitos de Espárragos Abril 27, 2009

El domingo pasado participé de un evento del site Foodbuzz.  El evento se llama Foodbuzz 24,24, 24 porque se hacen 24 eventos, en 24 ciudades y se postean en 24 blogs todos al mismo tiempo.  Mi participación consistió en  prepararle una cena a mi comadre Mariví y sus 4 niños mayores para ver si los exponía por primera vez a nuevas comidas y a nuevos sabores.

El primer plato de la noche fueron sandwichitos de espárragos… porque todavía puedo recordar la primera vez que los comí en una fiesta de cumpleaños cuando era chiquita.  Cuando los probé pensaba que eran sandwichitos de mezcla regulares, pero enrollados.  No fue hasta que me comí como 10 de estos sandwichitos que me enteré que eran de espárragos, cambiando completamente la manera que pensaba sobre ese vegetal.

 Sabía que Mariví y sus nenes también se sorprenderían al probarlos…

  

SANDWICHITOS DE ESPÁRRAGOS

1 pote de espárragos en conserva

¼ taza de mayonesa Vegenaise (sin huevo)

Sal de ajo a gusto

1 paquete de pan integral especial /en rebanadas

 

1. En el bowl de un procesador de alimentos combina los espárragos, la mayonesa y la sal de ajo.  Púlsalo hasta que formes una pasta suelta.  Ponla a un lado.
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3. Para hacer estos sándwiches enrolladitos, primero tenemos que aplastar cada rebanada con un rodillo.  Primero, corta las orillas del pan y aplástalos con el rodillo uno a uno.
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5. Esparce la mezcla de espárragos sobre cada rebanada de pan aplastado.  Yo dejo una orillita sin mezcla porque siempre al enrollar la mezcla se va rodando hasta esa parte.
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7. Comienza a enrollar desde la parte más ancha del pan.  Yo doblo la orillita primero y después empiezo a enrollar.  Sigue poquito a poco hasta que llegues al final.  Coloca el rollito con la “costura” hacia abajo para que no se vayan a desenrollar.
8. Los coloco en un pyrex u otro molde de cristal cubierto con un papel toalla húmedo para que no se sequen en la nevera.  Déjalos en la nevera como por 1 hora o hasta 1 día antes de servirlos.

A veces, hay gente que le coloca un espárrago en el centro de estos sandwichitos antes de enrollarlos.  No lo hice porque no quería que los nenes se fueran a prejuiciar al ver el espárrago antes de probarlos.  Así que preferí solamente incluirlos en la mezcla y que se enamoraran del sabor sin saber los ingredientes per se.

A Ignacio y a Diego, los dos mayores de Mariví,  les encantaron…  es verdad que los olieron antes de metérselos a la boca, pero bueno, es de esperarse cuando se habla de niños melindrosos para comer.  A Mariví y a Kamila también les gustaron.  Todos comieron varios sandwichitos tratando de descifrar de qué estaban hechos.  Hasta los grandes me dijeron que les gustaría que se los llevara a sus próximos cumpleaños…

Chequéate la cara de Ignacio cuando le dije que estaban hechos de espárragos…  Ah???

Olivata de Aceitunas Verdes Abril 24, 2009

Esta receta es de mi amiga Katherine…. Ella nos hizo este delicioso spread de aceitunas verdes un día a nuestras reuniones del francés como un ejemplo de la cocina de Toulouse.  Y si esto no es cocina autentica de Toulouse, pues es del agrado de su esposito y suegros que sí son de Toulouse… y ahora es del agrado y tiene fanaticada entre las muchachas puertorriqueñas…

Una olivata, como un tapenade francés, tiene como base aceitunas.  Le llamo a esta receta una olivata porque una vez escuche decir a Giada DiLaurentiis que los tapenades siempre incluyen anchoas en su preparación y las olivatas no.  A la verdad que he tratado de confirmar esta información por el internet y lo que no es internet… pero no tengo un veredicto final aun.    Así que como esta receta no contiene anchoas… esto es una olivata , por lo menos para mí y ahora para ustedes.

 

 

OLIVATA DE ACEITIUNAS VERDES

Como 10 aceitunas manzanilla grandes, sin semilla – puede ser cualquier aceituna verde, pero asegúrate que no tengan semillitas

1 diente de ajo

El jugo de una lima o limón

Pimienta – como 5 vueltas de un pimentero

Como ¼ de taza de aceite de oliva

 

1. Primero, lavo las aceitunas debajo de un chorrito de agua filtrada para quitarle un poco la sal del agua donde vienen.
2. Coloca las aceitunas, ajo, jugo de lima o limón y la pimienta en un procesador de alimentos.  Púlsalo unas cuantas veces para que piques bien las aceitunas y el ajo. 
3. Añade el aceite de oliva y enciende el procesador como por 10 segundos hasta que esté todo bien picadito.

 

Sírvelo con galletas, pan tostado o como un spread para un sándwich…

 

Queso Brie Relleno Marzo 18, 2009

La otra noche nos reunimos a ver una película francesa – La faute à Fidel – una película de lo mas nice que presentaron recientemente en una festival de cine francés en la Universidad de Puerto Rico.  Como algunas de las amigas del grupito francés no pudimos verla cuando el festival, tuvimos la oportunidad de que la mamá de Laura es una fiebrúa de las películas extranjeras y nos la prestó en DVD.  Así que tuvimos otra excusa más para juntarnos a comer antojitos franceses…

Hace tiempo que quería hacer una versión diferente del Camembert Chaud que tanto nos gusta del restaurante Bistro de Paris…  ellos cogen un queso camembert, le quitan la parte de arriba y lo calientan en el horno y te lo sirven con miel, tostadas de pan francés y manzanas agrias.

Quería ver si me podía retar combinando ese concepto con una caja de hojas de phyllo que llevaba tiempo en mi freezer… porque eso es lo mío, me enamoro de las cosas en el supermercado y después las adoro por tiempo ilimitado porque me da un frio olímpico usarlas por primera vez… ¡pues eso se acabó!

 

QUESO BRIE RELLENO

Un queso brie de 4.5 onzas más o menos

2 cdas de jalea de guayaba

1 ½ cdas de nueces, tostadas y picadas pequeñas

2 cdas de cebollas caramelizadas – receta aquí

4 hojas de phyllo integral, descongeladas

2 cdas de mantequilla, derretida

Espray de aceite de canola

1. Cubre una hoja de hornear (baking sheet) con papel parchment.  Échale espray de aceite de canola.
2. Coge una hoja de phyllo y colócala sobre el baking sheet y con una brocha cúbrela con mantequilla derretida, suave pero completamente.  Ahora, coge una segunda hoja de phyllo y colócala de manera perpendicular a la primera hoja como si hicieras una cruz.  Humedécela con la mantequilla.  Ahora toma una tercera hoja de phyllo y colócala transversal a las primeras dos, como haciendo una cruz en diagonal a la primera cruz que formaste. Nuevamente, humedécela con mantequilla usando una brochita.   Y finalmente, toma la última hoja de phyllo y colócala transversal a la última hoja que colocaste ya y termina de esparcirle la mantequilla derretida con la brochita.
3. Corta el queso en dos mitades creando una mitad superior y una mitad inferior.  Vamos a hacer un sándwich con las dos mitades de queso.
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5. Coloca la mitad inferior en el centro de las hojas de phyllo.  Espárcele las cebollas caramelizadas sobre la mitad inferior de queso.  Coloca la jalea de guayaba sobre las cebollas y sobre la jalea, coloca las nueces.  Ahora cúbrelo todo con la parte superior del queso.  Es medio embarroso, pero delicioso, así que no te preocupes.
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7. Ahora vamos a envolver el “sándwich” que hemos creado con las hojas de phyllo.  Así que toma una sección cualquiera y colócala por encima del queso.  Toma la sección del lado a la que y colócala también por encima del queso.  Ahora tendrás como un montón de phyllo que no sabrás que hacer… tómalo todo y júntalo sobre el queso como si fuera una moña.  Sorry que no les puedo tener fotos de esto, pero mis manos estaban súper embarradas de mantequilla y no podía tomar fotos en ese momento.
8. Coloca el queso relleno en la nevera como por 30 minutos para que todo se compacte un poco…
9. Cuando hayan pasado 15 minutos, comienza a pre-calentar el horno a 450 F.  Cuando el horno esté listo, hornea el queso cubierto con una capa de papel parchment y un foil de aluminio por encima del papel parchment puesto sueltecito sobre el queso relleno.  Después de 10 minutos, quítale los papeles y continua horneándolo hasta que el phyllo esté doradito.
10. Cuando lo saques del horno, colócalo en un plato bonito para servirlo.  Rodéalo con galletitas y rebanadas de manzana.

Nos encantó la combinación del queso y el dulce de la jalea y las cebollas.  Pero tuve algunas situaciones en el proceso de preparación y quiero ayudarles a que no cometan los mismos errores que yo cuando lo hice por primera vez:

• Prepara el brie relleno en el mismo baking sheet donde lo hornearás.  No lo estés pasándo de un sitio a otro…  yo quise ahorrar espacio en mi nevera y lo pasé a otro envase y por poco pierdo todo el fondo del brie al tratar de pasarlo de nuevo a la hoja de hornear.
• Es importante que el horno esté a la temperatura indicada.  Si es más bajita, el phyllo se tarda en cocinar/dorar y puede que le des oportunidad a la jalea que se te salga del paquetito que creamos.
• No recomiendo este aperitivo para ensamblarlo en un lugar y trasportarlo a otro para hornearlo allá…  prefiero ensamblarlo en el mismo lugar donde lo hornearé.  Aunque no he tratado de hornearlo primero, transportarlo y después recalentarlo un poquito antes de comer… si alguno de ustedes lo trata, me deja saber cómo les va con esa alternativa…

 

Espero que les guste tanto como nos gustó a las Francophones…

Sorullitos de Maíz Enero 4, 2009

Está brutal, pero después de hacer un ayuno por más de una semana, lo primero que le metí al cuerpo fueron estos sorullitos de maíz… pero saben qué???  Que tronco de sorullitos!!!!  Valen la pena y más…

Fui a visitar a mi hermana el día de Año Nuevo… ella había recibido el Nuevo Año festejando con la familia de su esposo con una típica cena navideña puertorriqueña – con arroz con gandules, pasteles, pernil, ensalada de papa… y lo único que yo podía comerme eran estos sorullitos de maíz.

Mi cuñado hizo la receta de Carmen Aboy Valdejuli, la autora de Cocina Criolla y la autoridad en cocina puertorriqueña tradicional.  Duplicó la receta porque él no estaba seguro cuantos sorullitos iban a salir… parece que estaba tan ofuscado que no vio que justo debajo del título de la receta decía que daba para 50 sorullitos.  Mi hermana por poco lo mata… y como ella no iba a hacer 100 sorullos decidió hacer los “mega sorullos” no súper gordos, pero bastante largos. Si no están familiarizados con los sorullitos de maíz, usualmente son como del largo de un dedo índice pequeño… estos sorullos quedaron como de 6 pulgadas de largo. 

La mayoría de las bolsas de harina de maíz, por lo manos las que venden en Puerto Rico, incluyen alguna receta para hacer sorullitos.  Son súper fáciles de hacer.  Pero esta receta, se las come a todas…  tiene queso Gouda derretido en la misma masa lo que le da un saborcito especial y saladito a la vez.  Hay gente que le añade un pedacito de queso adicional dentro a cada sorullito cuando los están formando para que se derrita dentro cuando los fríes…

 

SORULLITOS DE MAIZ

Receta Carmen Valdejuli, Cocina Criolla – Salen alrededor de 50 sorullitos

2 tazas de agua

1 ¼ cdita de sal

1 ½ taza de harina de maíz

1 taza de queso Edam (queso de bola holandés), rallado – mi cuñado uso queso gouda

 

1. Caliente el agua con la sal hasta que hierva.  Retire del fuego, agregue la harina de maíz.  Mezcle rápidamente y cueza a fuego moderado, moviendo continuamente alrededor de 3 a 5 minutos hasta que la mezcla despegue totalmente del fondo y de los lados de la cacerola.
2. Retire del fuego, añada el queso rallado y mezcle bien.  (La mezcla se pondrá más suavecita cuando añadas el queso.)
3. Inmediatamente coja la mezcla por cucharaditas y forme bolitas, presiónelas con la palma de las manos para simular pequeños cigarros de alrededor de 3 pulgadas de largo.  (Como ven, los de mi hermana/cuñado son muchos más largos que lo que dice la receta…)
4. Fríalos hasta dorarlos en aceite vegetal a 375 F.  Sáquelos y póngalos sobre un papel absorbente.

 

Y la única manera de disfrutar unos buenos sorullitos es con un delicioso MayoKetchup.  Mi cuñado me enseñó su versión (bueno, en realidad la inventó su papá) de Mayo Ketchup.  Un twist de lo mas nice y con mucho sabor…

Definitivamente que esto no es comida de dieta para nada… pero definitivamente es manjar de los dioses puertorriqueños.  Espero que les gusten tanto como me gustan a mí.

Garbanzos Tostados al Horno con Pistachos Diciembre 28, 2008

Ya hace un tiempo, he estado intrigada con estas recetas de garbanzos tostados que le he visto a Giada, a Rachael y a Martha.  Nunca he sido muy fanática de las habichuelas o granos,  actually, son un gusto adquirido para mí.  Pero desde que vi la receta por primera vez me intrigo.  Giada y Rachael los describen como si fueran popcorn.  Algunas recetas son con los garbanzos fritos y otros al horno.  Yo preferí hacerlo de la manera más saludable posible, así que opté por hacerlos al horno.

 

GARBANZOS TOSTADOS AL HORNO con PISTACHOS

1 lata de 10 onzas de garbanzos

1 cda de aceite de oliva

½ taza de pistachos, sin la cáscara

1 cda de azúcar negra

2 cdas de mantequilla

1 cda de hojitas de romero, bien picaditas

1 cdita de Sal Kosher

1/2 cdita de pimienta

½ taza de almendras sin la cascara, opcional

 

1. Pre-calienta el horno tostadora a 400 grados F.
2. Coloca los garbanzos en una bandeja de hornear con papel parchment.  Mézclalos con el aceite de oliva y espárcelos para que no estén unos sobre los otros.  Échales la sal y la pimienta.  Colócalos en el horno aproximadamente 30-40 minutos.
3. Saca la bandeja del horno, agrégale los pistachos y las almendras (si las vas a incluir) y cubre con el aceite que haya en la bandejas y agrega el romero.  Devuelve al horno como por 10  minutos hasta que se tuesten. 
4. Saca los garbanzos y los pistachos del horno y pásalo a un bowl aparte y agrega el azúcar negra con la mantequilla.  Mézclalo todo bien para que se cubran los garbanzos y los pistachos.

Me gustó este invento, pero cuando los garbanzos están acabados de hacer.  Cuando se enfriaron como que no me gustó tanto.  Los garbanzos se tornan blanditos y no me gusta su textura.  Pero cuando están tostaditos acabaditos de sacar del horno son de lo más buenos.

Es algo innovador y diferente, por lo menos para mi público aquí en Puerto Rico,  para tener algo curioso al comenzar una fiesta.  Es un buen complemento a otros dips y aperitivos, especialmente si deseas tener algo que no sea a base de trigo o harinas…

Muhamara Diciembre 24, 2008

Ahora que las Navidades están aquí, me he convertido en la preparadora oficial de dips de todas las fiestas a las que me invitan.  Y encontré estos pimientos rojos bellos y preciosos en el supermercado y quería hacer algo especial con ellos.

Hace unos meses, uno de los lectores de KarmaFree Cooking me menciono de este dip conocido como Muhamara – hecho con pimientos rojos y granadas.  Lo curioso es que me puse a investigar de este dip y encontré en mis recortes de revistas con recetas una receta para él.  Lo tenía desde hace anos y nunca lo había hecho.  Esta versión no contiene granadas, pero sabe súper delicioso en mi opinión.

 

DIP MUHAMARA

2 pimientos rojos frescos

½ taza de agua

½ de un pan pita de 6″

1 diente de ajo pequeño

½ taza de nueces tostadas, y más para decorar

1 cdita de paprika (pimentón)

1 cda de vinagre balsámico

1 cda de jugo de limón o de lima

2 cdas de aceite de oliva, extra virgen

½ cdita de sal Kosher

Pimienta a gusto

 

1. Cocina los pimientos hasta que la cascara complete se vuelva negra.  Lo puedes hacer debajo del broiler o como yo, que lo hice en mi hornito tostadora en la temperatura más alta.  Le das vuelta de vez en cuando hasta que este prieto por todos lados. Los colocas en un bowl y los cubres con papel plástico.  Déjalo tranquilito como por 15 minutos para que el vapor del calor de los mismos pimientos le separen la cascara.  Pélalos, descarta los tallos y las semillas.  Déjalos a un lado.
2.  Tuesta el pan pita, pártelo en pedacitos y remójalo en el agua.  Deja que se ablande como por 10 minutos.  Exprímele bien el agua y déjalo a un lado.
3. En un procesador de alimentos, mezcla el diente de ajo y las nueces.  Procésalo rápidamente como por 10 segundos.  Añádele el pimentón, los pimientos y el pan pita.  Procésalo hasta que forme una pasta suave, como 10 segundos.  Añádele el vinagre, jugo de limón, aceite, sal y pimienta.  Púlsalo hasta que todo esté bien combinado.
4. Transfiere el dip a un bowl y colócalo en la nevera.  Déjalo reposar en la nevera hasta al otro día, cuando lo debes servir a temperatura ambiente con tus galletitas preferidas.  Échale un chorrito de aceite de oliva y nueces para decorarlo.

 

Yo serví este dip con unas galletitas Wheat Thins.  Estaba delicioso.  Y les aseguro que definitivamente es necesario que lo dejes reposar “overnight” y servirlo a temperatura ambiente.  Así que hay que planificarse un poco si vas a servirlo en una fiesta.

Este dip también sabe delicioso en un sándwich, con mucha lechuga, tomate y cualquier otra cosa que se te antoje.