Aderezo de Tomate y Albahaca

Cuando cocina para mí sola… me pongo vaga. Lo admito. Así que cuando cocino para mí solamente en casa, mis ensaladas las aliño con algún aderezo orgánico que haya comprado en el health food o simplemente les echo un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de limón por encima y ya.

Pero cuando cocino para el grupo del Yoga, tengo que preparar aderezos para ensaladas casi cada vez que cocinamos. Las ensaladas son muy importantes para este crowd. Y la mayoría de las veces hacemos aderezos improvisados que les llamo Left-Over Dressings. Pero de vez en cuando la mezcla improvisada sale tan y tan rica que tengo que apuntar los ingredientes y hacerla una y otra vez de lo buena que me queda… y ese fue el caso de este Aderezo de Tomate y Albahaca.

Me inventé este aderezo cuando estábamos de viaje en Asunción, Paraguay. Algunos de nosotros estábamos encargados de cocinarle al grupo entero, justo durante la preparación para nuestro retiro. Necesitábamos un aderezo que fuera lo suficientemente sustancioso para aliñar las lechugas, germinados y vegetales al vapor que serviríamos esa noche. Cuando la gente está ayunando en preparación para un retiro como que el hambre se le vuelve más voraz que lo normal…

El resultado fue tan delicioso que apunte la receta y la he preparado ya varias veces desde entonces. Y cada vez que la hago, recibo muchos cumplidos y halagos. Así que la quise compartir con ustedes y espero que les guste tanto como al crowd del yoga…

ADEREZO DE TOMATE Y ALBAHACA

4 tomates, picados

1 pepinillo pequeño, picado en trozos

1 cebolla lila pequeña, picada en trozos

1 pimiento verde pequeño, picado en trozos

½ zanahoria, pelada y picada en trozos

2 dientes de ajo, machacados

½ mazo de albahaca fresca, lavada bien y picada en trozos incluyendo los tallos

1 cda de sal

1 cda colmada de Sazones Garlic and Herbs

Pimienta Negra acabada de moler a gusto

El jugo de 2-3 limas verdes jugosas

1 taza de aceite de oliva

Un chorrito pequeño de miel o néctar de agave

1. En una licuadora añade todos los ingredientes sólidos. Me gusta echar los tomates primero porque son más líquidos y proveerán el ambiente adecuado para que el resto de los ingredientes muelan bien. También añado la sal, pimienta, las sazones y el jugo de los limones.
2. Muele bien en la licuadora hasta crear un puré licuado. Deja que la licuadora trabaje un rato en la velocidad más alta para asegurarte que está todo bien molido.
3. Mientras la licuadora esté andando, vierte el aceite de oliva a través de la abertura en la tapa de la licuadora. Esto permitirá que el aceite de oliva se emulsione y se mezcle con el resto de los ingredientes y que no se separe cuando esté en reposo en la mesa o la nevera. Después de incorporar el aceite de oliva, agrega también la miel.

Esta receta te dará como para 2 potes de cristal grandes… (yo reciclo/re uso mucho los potes de cristal de esta manera), suficiente para un crowd hambriento como el nuestro. Ciertamente puedes hacer menos cantidad o puedes simplemente guardarlo en la nevera para una semana completa de deliciosas ensaladas.

Mojito Criollo

Cuando tengo hambre y no mucho tiempo para cocinarme algo… hiervo papas. Ellas se hierven solitas o con alguna otra vianda que tenga en la nevera – yautías, malangas, batatas, etc.

Pero papas o viandas solitas son medio aburridas, ¿no? Pero si le echamos un mojito criollo por encima, no son aburridas… ¡no, no, no!

Cuando como yuca, me gusta comerlas con un mojito al estilo cubano. Pero en Puerto Rico, la gente prefiere sus mojitos algo atomatados. Y no… no estamos hablando del mojito que se toma… no. Estamos hablando del mojito donde “mojamos” las viandas. Es una salsa súper versátil que las puedes comer con muchas cosas. Así es como la preparo…

MOJITO CRIOLLO

2 tomates grandes, picados

1 pimientos verde, picado en tiritas

1 pimientos rojos, picado en tiritas

1 cebolla amarilla grande, picada en tiritas

1 cebolla lila pequeña, picada en tiritas

2-3 dientes de ajo, aplastados

Como 2 cdas de aceite de oliva

Sal a gusto

Garlic & Herbs Seasoning a gusto

El jugo de 2-3 limones verdes

 

1. En una cacerola mediana a fuego medio-alto, vierte el aceite de oliva y añádele las cebollas, pimientos y dientes de ajo. Saltéalo todo por unos cuantos minutos para que la mezcla comience a amortiguarse. Sazónalo con sal a gusto para que ayude a que todo se ablande y no se dore.
2. Añade los tomates picados. Sazona con sal adicional y añádele el “garlic & herbs”. Mézclalo todo bien. El líquido de los tomates comenzara a crear la salsa. Tapa la cacerola y bájale el fuego a medio-bajo. Permite que la mezcla se cocine bien y que los sabores se combinen como unos 10 minutos.
3. Cuando sientas que las cebollas, los pimientos y los tomates estén bien cocidos y la mezcla se vea como una salsa homogénea, apágale el fuego. Añádele el jugo de limón y mézclalo todo bien. Vuelve a taparlo y deja que la mezcla repose unos minutos antes de servirla sobre tus viandas favoritas.

 

Para mí, esta es una de las maneras mas deliciosas de disfrutarse unas papas hervidas o al vapor… ya sea en la preparación o a la salida de un ayuno.

Salsa de Tomate Criolla

Esta es la salsa perfecta para mojar unas albóndigas de soya…

A diferencia de las albóndigas hechas de carne, estas albóndigas de soya son delicaditas y no se cocinan bien dentro de la salsa. Por eso es que es mejor freír las albóndigas por un lado y hacer la salsita por separado y echarle la salsita por encima cuando te las vayas a comer. Si no, las albóndigas se desmoronan en la salsa.

SALSA DE TOMATE CRIOLLA

2 tazas de chopped tomatoes o crushed tomatoes

1 cebolla mediana, rebanada finita

1 diente de ajo grande, picadito

½ cubito de caldo de vegetales

½ cdita de orégano o sazón Garlic and Herb

Como ¼ taza de vinagre de cidra o balsámico

Sal y Pimienta a gusto

Aceite de Oliva

1. En una cacerola mediana a fuego mediano, añade el aceite de olive y las rajitas de cebollitas. Cocínalas para que se ablanden pero sin que cojan color.
2. Cuando las cebollas comiencen a ablandarse, añádele el cubito, el ajo, y sazona con sal y pimienta. Aplasta el cubito con la cuchara que estés usando para menear para que se disuelva y se mezcle bien con las cebollas y el ajo.
3. Añade la salsa de tomate que tengas, mézclalo todo bien y sazónalo nuevamente con mas sal y pimienta, el orégano y el sazon de garlic and herbs. Añade el vinagre, tápalo y cocínalo con la tapa como 10-15 minutos. La idea es que la salsa de tomate se cocine y se impregne con los sabores de la cebolla.

Esta salsa es tremenda para comerse con las albóndigas, pero también para comerse para mojar un mofongo, sobre arroz integral o para echarle por encima a unas papitas hervidas.

Festival de Platos Vegetarianos – Centro Yoga Devanand

El domingo pasado celebramos un Festival de Platos Vegetarianos en el Centro de Yoga al que asisto. Fue el primer Festival de Platos del 2011, pero también el primer Festival que hacemos un domingo.

Mi amiga Tania tuvo un sueño… que si hacíamos un festival de Platos Vegetarianos un domingo, se iba a ser el Festival de Platos más concurrido que hayamos tenido a la fecha. Porque usualmente siempre celebrábamos estas actividades los sábados por las noches… y los que cocinábamos teníamos bastante tiempo para cocinar, pero la genete no tenía deseos de comer tanta comida tan tarde en la noche.

Llevamos tiempo haciendo estos Festivales. Es una manera para el Centro Yoga de:

• Educar sobre lo variada y deliciosa que es la cocina Vegetariana
• Presentar los talentos culinarios de nuestro Equipo de Cocina

Lo que usualmente hacemos es que la gente trae un plato para compartir con todos los presentes. Es nuestra versión de un “party del Sorullo” – donde cada cual trae lo suyo para compartir. Usualmente tenemos más de 15 platos para escoger incluyendo ensaladas, jugos y postres. Es “la MADRE de los bufets”…

Aquí un recuento de todos los platos que disfrutamos de esta más reciente versión de nuestro Festival de Platos Vegetarianos:

Arroz con Cebollas hecho por mi mamá

Arroz con Espinacas, Setas, Pecans y Queso, también conocido por ustedes como Arroz Kristina, hecho por mí…

 

Lasaña de Arroz con Espinacas y Quesos Veggie hecha por Rosani

Chipa Guazú (Alias Sopa Paraguaya) hecha por nuestra amiga de Paraguay, Ester

Lo-Mein de Vegetales hecho por Manolo y Jesús

Papas con Especias hechas por Mili

Setas Rellenas de Setas, Galleta Sin Gluten y Sun-Dried Tomatoes hechas por mí

 

Berenjenas Empanadas con Avena hechas por Tania

BacalaFREEtos hechos con la mezcla de empanizar que sobró de unas berenjenas fritas en el LoMein

Pastelillitos de Pizza hechos por Yazmín

Albóndigas con Salsa hechas por Angie

Teníamos también una ensalada verde con 2 aderezos para escoger… y un jugo natural hecho de parcha, kiwi y una variedad de frutas cítricas.

2 sopas diferentes…

Sopa de Plátanos Asados hecha por Tania

Sopa de Granos con “jamoncito” veggie ahumado hecha por Carmen

Y 3 postres…

Dulce de Coco hecho por Cony

Dulce de Zanahorias hecho por María Rosa

Bizcocho de nueces con Nueces con Caramelo por encima hecho por nuestra repostera estrella, Rosani

 

Pues la idea de hacer esta actividad un DOMINGO fue todo un éxito. Nos visitaron sobre 50 personas, muchas de ellas por primera vez. Es súper gratificante cuando uno cocina para tanta gente y uno ve como se lo comen todo y las bandejas se vacían completas. Divino!!!

El Staff - Medelicia, Carmen G, Angie, Katy y Tania, la soñadora de este Festival de Platos Vegetarianos...

Incluyo algunos enlaces de recetas que ya he compartido con ustedes… y en las próximas semanas compartiré algunas de las nuevas recetas que he aprendido de los chefs estrellas de este Festival Vegetariano.

Si vives en Puerto Rico, o cerca de nuestros centros en NYC/Queens o en Miami Beach, espero que puedas acompañarnos a nuestros próximos Festivales de Platos Vegetarianos y que puedas probar directamente las delicias de nuestros chefs Devanand. Únete a nuestra página del Centro Cultural Yoga Devanand en FaceBook donde anunciamos todas nuestras actividades, así no te lo perderás la próxima vez, OK?

Hari Om…

Las Recetas más populares del 2010

Siempre me sorprende de sobremanera la cantidad de visitantes que recibimos provenientes de todo el mundo y la aceptación que tienen las recetas que comparto con todos ustedes, nuestra fanaticada.

Quiero compartir con aquellos que sean nuevos a KarmaFree Cooking cuales han sido esas recetas publicadas en el 2010 que ustedes han hecho las mas populares. Así les da una idea de lo que otros han encontrado más interesante dentro del mundo de KarmaFree Cooking.

Buen Provecho…

Aderezo de Queso Blue Cheese

Cazuela de Papas Hash Brown

Milanesa de Berenjena

 

Quesadillas Guillén con Salsa Fresca

 

Lasaña de Maíz y Espinacas

Si alguna de tus recetas favoritas no aparece en esta lista, déjamelo saber en la sección de COMENTARIOS. Nos encanta saber tus opiniones y lo que piensas…

Mermelada de Cranberry Guava-Piña

Lo sé… el nombre está medio rarito en español, pero confíen que este embeleco sabe súper rico.

Quería darle un giro diferente a mi receta de salsa de cranberry. Mi recetita es muy confiable y me ha servido bien por muchos años. Hasta me la piden mis amigos y familiares ya todas las Navidades y en Acción de Gracias.

Pero quería darle un saborcito más caribeño a esta salsita… algo que tuviera mi sello latino. Y la inspiración viene de tantos sitios… Guava Piña es una combinación de jugos súper popular en Puerto Rico. Teníamos pulpa de guayaba en el freezer que nos quedó de cuando hicimos el bul de Guayaba del baby shower y las piñas frescas de The Boys son verdaderamente espectaculares – por lo dulces y lo jugosas que son. Que mejores ingredientes y combinación de sabores.

Pero tenía mis reservas si el dulce de la guayaba y la piña no iban a ser suficientes contra el agrio de los cranberries. ¿Que creen? Compruébenlo por ustedes mismos…

MERMELADA DE CRANBERRY GUAVA-PIÑA

1 bolsa de 12 oz. de cranberries frescas

1 taza de agua

¼ taza de pulpa de guayaba

1 taza de azúcar negra

1 taza de piña fresca, picadita pequeñita

1. Lava las cranberries. Remuévelas un poco y descarta todas las que estén blanditas.
2. Coloca las cranberries con el agua, pulpa de guayaba y azúcar en una cacerola grande y pesada.
3. Ponlo a fuego medio alto y ponlo a hervir. Tapo on poco la cacerola para ayudar a la mezcla a que hierva. Pero es importante que lo veles, porque puede salirse de la cacerola y hace un ¡embarre!!! Cuando comience a hervir reduce el fuego y déjalo hervir como por 15 minutos. Las cranberries van a comenzar a explotar solitas. Menéalo de vez en cuando para evitar que se cocine más lo de abajo. Trata de explotar alguna frutita que no haya explotado sola. La pectina dentro de las frutas es lo que hace que la salsa espese.
4. Después de que la salsa esté cocida, quítala del fuego y agrégale los pedacitos de piña. Deja que todo se enfríe. Y ten cuidado porque antes de que enfríe la salsa esta SÚPER CALIENTE y puede quemarte.
5. Transfiere la salsa a unos bowls pequeños o envases de cristal.

 

Esta salsa es super nice porque puedes notarle el sabor a guayaba y piña en la salsa… los sabores no se pierden con el agrio del cranberry. Es más, como que hace la salsa más “mellow”. Es tremenda para acompañar unos pancakes, sobre una bolita de helado de vainilla o para comer con galletitas…

Salsa de Tomatillos Rostizados

He usado esta salsa en tantas preparaciones y recetas que creo que amerita que tenga su propio artículo.

Creo que aprendí esta receta originalmente de Tyler Florence… pero el usa jalapeños en su versión.  Y yo, siendo lo cobarde que soy con el picante no se los echo.  Este fin de semana vi un show de Marcela Valladolid donde le echó a una receta muy parecida a ésta unos chiles serrano, mucho más picante aun.  Pero siéntete en la libertad de añadirle o no los chiles que prefieras…

 

SALSA DE TOMATILLOS ROSTIZADOS

3-4 tomatillos, sin la cáscara y picados en 4

1 cebolla amarilla, picada en 4

4 dientes de ajo

Sal y Pimienta a gusto

Aceite de Oliva

El jugo de 1 limón

 

1. Pre-calienta el horno  a 400F.
2. En un molde para hornear coloca los tomatillos, cebolla y dientes de ajo.  Échale un chorrito de aceite de oliva y sazónalo con sal y pimienta.  Masajéalo todo para que todo este sazonado bien.
3. 
4. Hornéalo por 15-20 minutos.  Apaga el horno y deja que se enfríen un poquito. 
5. 
6. Pásalo a un procesador de alimentos con todos los juguitos que hayan botado los vegetales.  Añádele el jugo de limón y procésalo hasta que se haga un puré espeso. 
7. Si para tus propósitos esta la salsa muy espesa, puedes charle un chorrito de agua para que de suelte un poco.

 

He usado esta salsa en muchas recetas como la original de los Burritos con Arroz y Calabacines, en mi Lasaña Mexicana y más recientemente en mis Burritos de Arroz y Brócoli…  pero en el futuro tengo que probarla en unos Chilaquiles como hizo Marcela Valladolid en su show…  Ricos!!!

Salsa de Pimientos Rojos

Hago esta salsa mayormente para preparar mi Dip de Pimientos Rojos, pero también la puedes disfrutar como una salsita sola para acompañar otros platos como mis Quesadillas Cordon Bleu.

 

SALSA DE PIMIENTOS ROJOS

1 pimiento rojo, picado en pedazos

2/3 taza de azúcar negra

1/3 taza de vinagre de manzana

 

1. Coloca los todos los ingredientes en una licuadora. Puede parecer que es poco líquido, pero no te preocupes, que es suficiente.
2. Transfiere el licuado a una cacerola.  A fuego mediano, deja que hierva y reduce el fuego para que se cocine a fuego lento como por 5 minutos.
3. Apaga la estufa y deja que la salsa se enfríe.  

 

Aderezo de Pimientos Rojos

 

Este aderezo lo he hecho varias veces para las cenas en el Centro de Yoga… allí le encantan los pimientos rojos.  Lo he hecho tantas veces “a ojo” que la ultima vez decidí escribir los ingredientes para poder compartirlo con ustedes…

 

 

ADEREZO DE PIMIENTOS MORRONES

2 pimientos morrones, de pote

1 taza de mayonesa sin huevo

3 dientes de ajo

¼ de cebolla violeta

6-10 aceitunas

½ taza de vinagre de cidra

2 cdas de sazón “garlic and herbs”

1 cda de perejil fresco picadito, o puedes usar el seco si no tienes el fresco

1 cda de sal

1 cdita de pimienta negra

¼ taza de agua

½ taza de aceite de canola

 

1. Mezcla todos los ingredientes en una licuadora.
2.  Añado el aceite de canola último a través de la abertura de la tapa de la licuadora para asegurarme que mezcla bien con el resto de los ingredientes y que después el dressing no se separe.

Aderezo Green Goddess

Este es un aderezo de ensaladas que hago desde hace algún tiempo para los buffets de los sábados en el Centro de Yoga.  Y ahora como que la moda de desempolvar recetas retro, se ha puesto chic nuevamente…

Hago varias versiones de este tipo de aderezo, todas con el denominador común de ser de un color verdecito muy agradable…

 

 

ADEREZO GREEN GODDESS

½ taza de buttermilk

½ taza de yogurt plain

3 tbs de vinagre de vino blanco

2 cdas de miel

¼ taza de hojas de espinacas frescas

¼ taza de hojas de albahaca

2 cebollines, picaditos

Un puñadito de hojas de perejil

2 cdas de mostaza – Dijon o en grano funcionan bien

¼ cdita de sal

Unas cuantas vueltas del molino de pimienta

1 taza de aceite de canola o aceite de oliva

 

1. En una licuadora, mezcla todos los ingredientes excepto el aceite.  Licúalo todo bien y añade el aceite por el rotito de la tapa de la licuadora mientras todavía esta licuando.

 

Úsalo para aliñar una ensalada o como un dip con crudités… aunque si lo usas específicamente para crudités, le añadiría 4oz de queso crema para hacerlo más espeso.