Pasta con Puré de Berenjenas

Estamos en la época de las berenjenas y hace tiempo quería compartir esta receta con ustedes.  Es una adaptación de una receta que vi una vez de Giada DeLaurentiis.  Como siempre, las adapto para aprovechar los ingredientes que tengo ya en la alacena, en la nevera o lo que sé que mi paladar preferirá.

Es muy fácil de hacer y los left-overs son muy ricos también…

 

 

PASTA CON PURÉ DE BERENJENAS

1 berenjena mediana, pelada y cortada en cuadritos pequeños

½ pinta de tomatitos cherry o 2 tomates pequeños

2 dientes de ajo

Sal y Pimienta al gusto

½ taza de nueces

½ bolsa de pasta penne integral

2 cdas de aceite de oliva

½ taza de queso parmesano, rallado

½ taza de perejil italiano de hoja plana, picadito finito – opcional

 

1. Pre-calienta el horno a 400F
2. Mientras se calienta el horno, coloca las nueces en una bandeja de hornear con papel parchment.  Tuesta las nueces en el horno hasta que puedas oler las nueces una primera vez, como de 5-8 minutos.  Saca la bandeja del horno y pon las nueces a refrescar en otro platito.
3. Ponle una nueva hoja de parchment paper a la bandeja de hornear y coloca la berenjena, los tomates, ajo.  Échale un chorrito de aceite de oliva y sazónalos con sal y pimienta al gusto.  Colócalos que estén bastante flat en la hoja y hornéalos como por 35 minutos, hasta que la berenjena este doradita y los demás vegetables cocidos.
4. En lo que los vegetales se enfrían un poco, pon una cacerola mediana a hervir con agua de sal.  Hierve la pasta como por 8-10 minutos hasta que este al dente.  Escurre la pasta reservando como 1 taza del agua de la pasta. Y devuélvela a la misma cacerola donde la cocinaste.
5. En lo que la pasta hierve, transfiere los vegetales a un procesador de alimentos y procesa hasta que se forme una pasta espesa.   Pasa el puré de vegetales a la cacerola con la pasta y añádele el queso parmesano.  Combina todo y añade el agua poco a poco hasta que se vaya formando una salsa espesa.  Añádele las nueces y el perejil, si lo vas a usar.  Muévelo todo bien y sirve calientito.

Polenta de Calabaza

Soy fanática de los sabores italianos…  y esta receta también se ajusta muy bien a los ingredientes del otoño.  Y aunque nosotros no tenemos otoño aquí en Puerto Rico, quería preparar una receta que fuera bien con calabaza.  La calabaza me encanta y tiene mucho sabor y nutrición.  Además, tenía unas semillitas de calabaza todavía relengas en mi nevera que había que usarlas YA!!

 

POLENTA DE CALABAZA

1 ½ tazas de calabaza, pelada y picadita

4 cdas de polenta de rápida cocción

½ taza de agua

½ taza de leche

½ cdita de sal

¼ cdita de pimienta

½ taza de queso Pecorino Romano, rallado

¼ taza de semillitas de calabaza o pepitas – como decoración encima

 

1. Primero hacemos la calabaza al vapor…  la cocinamos al vapor por 10-15 minutos hasta que esté cocinada por completo.  Cuando esté hecha, la majamos bien y la colocamos en un colador cubierto con un filtro de cafetera eléctrica o con un papel toalla doble.  Esto recogerá mucho del líquido de la calabaza.  Espera unos 30 minutos para que escurra lo más posible.  Este paso lo puedes hacer de antemano si lo deseas.
2. Ahora hacemos la polenta…  pon a hervir en una cacerola mediana el agua, la leche y la sal.  Añade la polenta mientras estás batiendo constantemente para evitar que la polenta se empelote.  Reduce el fuego a medio-lento y sigue batiendo hasta que la polenta tenga la consistencia de una cremita de trigo.  Les soy honesta,  estas son las instrucciones de la polenta que yo compro… si tu paquete de polenta tiene unas instrucciones diferentes, sigue las instrucciones de tu paquete, pero sustituye la mitad del agua por leche. En mi opinión, la lecha ayuda a quela polenta quede cremosita.
3. Ahora, añades el puré de calabaza, el queso y la pimienta.  Mézclalo todo bien para que se incorpora todo y quede una crema homogénea. 
4. Sírvelo calientito y espárcele las semillitas de calabazas tostadas por encima.

 

Tremenda alternativa para tu almuerzo o cena de Acción de Gracias, no crees?

Arroz Provençal

Con mi estufa fuera de acción por unas cuantas semanas, recurrí a mi gran amiga la olla arrocera para que me ayudara en la cocina…

Este es un plato que ordenaba mucho cuando solía comer en la Parilla Argentina hace tiempo atrás.  Nunca he ido a Argentina, aunque está en mi lista de sitios a viajar, pero me cuentan que es un acompañamiento muy común en esa área del mundo.  El nombre suena de lo más “francesito” pero creo que es por el perejil y el ajo que contiene…

Es facilito de hacer, delicioso y lo mejor, que al hacerse en la olla arrocera, no hay que atenderlo de cerca.  Casi siempre pongo la olla y me voy a darme un baño, medito, hago 18 mil cosas en la casa sin preocuparme de que nada se va a quemar.  A la verdad que quien se invento la ola arrocera, se la comió…

 

 

ARROZ PROVENÇAL

1 taza de arroz integral Texmati (yo uso la taza de mi ollita arrocera, así que no se si mi taza es del mismo tamaño que la tuya)

1 cda de sofrito o 2 dientes de ajo picaditos

¼ taza de perejil fresco, picadito finito

½ taza de queso parmesano rallado

Agua

Sal

Aceite de Oliva

 

1. Mide y lava bien el arroz.
2. Coloca el arroz lavado en la olla arrocera y échale agua hasta como ¼ parte más de lo que sugiere la línea de la olla arrocera.  El arroz integral necesita un poco mas de agua que el arroz blanco tradicional.
3. Añádele el sofrito o el ajo, la sal y el aceite.  Mézclalo bien.  Usualmente echo como 1 a 2 cditas de aceite.  Sorry, pero nunca he medido esto, siempre lo hago “a ojo”.  Tápalo y enciende la olla arrocera.
4. En mi ollita arrocera, cuando la campanita suena, todavía hay que dejarlo como 10 minutitos mas para que vapor termine de hacer el arroz… así que cuando ese tiempo haya pasado, mueve el arroz con un tenedor y añádele el perejil y el queso parmesano.
5. Deja que los sabores se combinen un poco con el vapor de arroz como por 5-10 minutos mas y sírvelo.

 

Me comí este arrocito con una ensalada de tomates y aguacate y unas papitas fritas…. Ummmm!

Sándwich de Berenjena y Calabacín a la Parrilla

En mi cajita de CSA he estado recibiendo un montón de berenjenas y de calabacines…  así que por qué no combinarlos en una de mis aplicaciones favoritas… UN SANDWICH!!

Bien sencillo, rapidito y de lo más rico también…

 

 

SÁNDWICH DE BERENJENA Y CALABACÍN A LA PARRILLA

1 berenjena japonesa o italiana pequeña

1 calabacín pequeño

2 onzas de queso de cabra – a temperatura ambiente es mejor

Un puñado de lechuga arúgula – lavadita y seca

Aceite de Oliva Extra-Virgen

Sal Marina y Pimienta Negra a gusto

1 pan demi-baguette integral

1. Precalienta tu parrilla – Yo uso mi George Foreman Grill para esto…
2. Rebana la berenjena y el calabacín en rebanadas de ¼” de ancho.  Espárcele aceite de oliva y sazónalas con sal y pimienta a gusto.  Colócalas en el grill a cocinarse por 4-5 minutos hasta que muestren unas marcas de la parrilla de lo más lindas.
3. Mientras, pica el pan en 2 mitades y tuéstalo en un hornito tostadora.  Úntale el queso crema en ambas mitades y échale un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta para sazonar un poco el queso.
4. Saca las berenjenas y calabacín del grill y deja reposar los pedazos un poquito.  Colócalos en la parte inferior del pan y cúbrelos bien con la lechuga.  Échale un chorrito de aceite de oliva y sal a la lechuga para sazonarla también.  Termina el sándwich colocando el pan superior.

 

Facilito y muy rico y nutritivo.  Le puedes añadir tomates y hasta pimientos morrones o pimientos del piquillo también.

Ensalada de Tomates Asturiana

Esta es otra receta que aprendí del chef José Andrés en su programa Made in Spain.  Es otra de las recetas de la serie Delicias Españolas… que comenzó como un tributo a las Fiestas de San Fermín, pero que como hay tantas recetas españolas que me encantan, continuare añadiendo nuevas interpretaciones a esta serie para que ustedes las puedan disfrutar también…

Este vamos a dedicárselo a Doña Tina… la mamá de mi amiguita Angie.  Doña Tina es un amor y está ahora mismo visitando a su Asturias del alma.  Y como ella va a traer consigo unas cuantas cosillas para que Angie y yo juguemos en la cocina, le vamos a dedicar esta recetilla.

Esta receta originalmente lleva un queso llamado Afuega’l Pitu, pero yo nunca lo he visto por acá.  Así que con mucho gusto lo incluimos en la lista de COSAS A PROBAR para cuando regrese a España a hacer el Camino de Santiago…

 

ENSALADA DE TOMATES ASTURIANA

6-7 tomates cherry, lavados y picados en 4

1 cda de vinagre de cidra

2-3 cdas de aceite de oliva español

Un chorrito de miel

2 ramitas pequeñas de tomillo

Como 1/8 de cdita de sal

Como 1 taza de lechuga arúgula, opcional

 

1. En una taza de medir, mezcla los ingredientes del aderezo – el vinagre, el aceite de olive, la miel, y el tomillo.
2. Colócalos en un plato, solos o sobre la lechuga si es que la vas a utilizar, y espárcele la sal por encima.  Viértele el aderezo por encima a toda la ensalada.

 

Me encanto la dulzura de la miel con el sabor de los tomates y el tomillo.  Tremenda combinación…

Mini Tomates

Siempre he querido comerme un tomate de la misma manera que me comería una manzana… pero por alguna razón nunca lo he hecho.

Ahora… con estos mini tomatitos que me llegaron en mi caja del CSA, he estado comiendo tomates como si fueran caramelos.  Son tan chiquititos y tan dulces que lo único que te dan deseaos de hacer es meterte un montón a la boda de una vez….  Son como los dulcecitos de la naturaleza…

Ensalada de Pasta Caprese

Hace un tiempo estaba de shopping en Plaza las Américas con mi amiga Annie Mariel y decidimos comernos alguito light en La Patisserie.  Ella pidió su salmón sobre lentejas usual y yo quise irme con una ensaladita de pasta con tomates, pesto y queso mozzarella.  Fíjense bien que el menú decía – MOZZARELLA FRESCO.

Cuando recibí mi ensalada estuve muy decepcionada…  La pasta estaba sobre cocida, el queso mozzarella no era fresco, el pesto sabia de pote y el queso parece que se lo añadieron cuando la pasta estaba caliente, así que se derritió en estas formas extrañas en la ensalada.  Fuchi… no estaba nada de contenta.

Cuando empecé a hacer caras expresando mi insatisfacción, Annie Mariel me dice:”Nena, tu puedes hacer una ensalada mil veces mejor que esa en tu casa… Dale trátala.”

Así que ésta es… mi versión mil veces mejorada de una Ensalada de Pasta Caprese…. Déjame saber si te gusto a ti también…

 

ENSALADA DE PASTA CAPRESE

½ libra de pasta integral –rotini, macaroni o penne de arroz o de trigo integral funcionan bien

1 taza de tomates frescos, picaditos

¼ taza de sun-dried tomatoes o tomates asados, picaditos o rebanados

Como 1/3 taza de aceite de oliva, y más para echarle por encima a la ensalada

3-4 hojas grandes de albahaca fresca

Sal Kosher y pimienta a gusto

1 diente de ajo, aplastado

3-4 rebanadas gorditas de queso mozzarella fresco, picaditas

 

1. En un bowl grande marinaremos los tomates – así que echa los tomates frescos, los asados, aceite de olive, ajo, albahaca, sal y pimiento y mézclalo todo bien.  Deja que el juguito de los tomates frescos se combine con el aceite de oliva y los tomates asados se reconstituyan en esos juguitos.  Déjalos que se marinen como por 30 minutos y menea la mezcla de vez en cuando durante ese tiempo.
2. En una cacerola mediana llena de agua salada hirviendo, cocinemos la pasta pero hasta que este un poquito cruda, como 3 minutos antes de las indicaciones del paquete – un chispito antes de que estén al dente…
3. Escurre la pasta, enjuágala un poquito con agua filtrada y añádela al bowl con los tomates.  Mézclalo todo bien cuidadosamente para que la pasta no se rompa.  Asegúrate de remover el diente de ajo de los tomates antes de echar la pasta.  Nadie quiere morder un pedazo de ajo crudo…  La pasta absorberá los juguitos del tomate mientras se enfría.  Añádele un chorrito más de aceite de oliva si sientes que está muy seca.
4. Después que la pasta se enfríe a temperatura ambiente, añádele los pedacitos de queso mozzarella.  Puedes servir la ensalada a temperatura ambiente o la pones en la nevera un ratito antes de servir…

Babaga-hummus

A mí no me gustan mucho las habichuelas, pero me encanta el humus.  Yo ya he compartido con ustedes mi receta básica de humus cuando les presente la receta de mi sándwich de humus, unos de mis sándwiches favoritos.  Me gusta mi versión porque tiende a ser más alimonada que las versiones de los restaurantes árabes por ahí.

Y cuando vas a un restaurante árabe la gente asume que porque te gusta el humus y eres vegetariana, te debe encantar el babaganoush, y eso no es así.  ¡PARA NADA!  Me gusta la berenjena, pero he tratado muchas, muchas, muchas veces el babaganoush y simplemente no es lo mío. 

Aparentemente estamos en temporada de berenjenas porque he estado recibiendo muchas de ellas en mi cajita del CSA.  Antes de irme de retiro tenía 2 berenjenas en mi nevera y no quería que se me echaran a perder así que decidí mezclarlas con mi receta tradicional (que en realidad no es muy tradicional que digamos en el verdadero sentido árabe de la palabra) de humus a ver qué pasaba…

¿¿¿El resultado???

BABAGA-HUMMUS

2 berenjenas japonesas pequeñas, picadas a la mitad

1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados

Como ¼ taza de queso parmesano

1 cdita de paprika

El jugo de un limón criollo o de una lima – a veces si no está lo suficiente alimonado, le hecho ½ o 1 mas

Como 1 cdita de sal – per realmente se la echo al ojo…

Como 5 vueltas del pimentero

Como ½ taza de aceite de oliva

 

1. Con una brochita aplícale aceite de oliva a las berenjenas y sazónalas con sal y pimiento.  Colócalas en una parilla (yo uso my grill de George Foreman) como por 10 minutos hasta que veas la marca de la parrilla y las berenjenas se hayan ablandado un poco.  Quítalas de la parrilla.  Ellas seguirán cocinándose y se pondrán más blanditas.
2. 
3. En un procesador de alimentos, mezcla los ingredientes del humus – los garbanzos, el queso parmesano, la paprika, el jugo de lima, sal y pimienta.
4. Ráspale la pulpa de las berenjenas y añádela al procesador de alimentos.  Deja la cáscara fuera de la mezcla.
5. Procésalo todo por varios segundos y añádele el aceite de oliva por la abertura en la tapa del procesador hasta que obtengas una consistencia cremosita.  Verifica que las sazones son de tu agrado y pulsa unas cuantas veces más si tienes que añadirle algo.
6. Sírvelo con pan pita integral…

 

Lleve este invento a un pool party que organizo mi amiguita Ana Yolanda en su casa.  A todos les encantó, especialmente a Valerie, la nena de mi amiguita Sarah, quien tiene solamente 3 añitos.  Prueba de que si expones a tus hijos a diferentes sabores y comidas desde temprana edad, desarrollas individuos con buenos hábitos alimenticios.

Y como recibo tantas berenjenas en mi cajita CSA semanalmente, esta receta se ha convertido en mi nueva versión de humus para llevar a parties o a picnics…  es un twist diferente a mi receta original porque tiene el sabor ahumadito del grill.  Lo hice recientemente también para un picnic/get-together este pasado weekend para participar en el evento de Serious Eats Picnics…

Espero que les guste tanto como le gustó a Valerie…

Tomates Asados

Con el montón de tomates que me llegan semanalmente en mi cajita del CSA, necesitaba encontrar una manera de consumirlos en grandes cantidades antes de que se me dañaran – porque como un reloj, me llagara otro bonche la semana que viene…

Soy fanática de los sun-dried tomatoes ya por algún tiempo… creo que fueron mi primera compra “foodie” hace como 10 años atrás.  Recuerdo que fui a un supermercado gourmet que ya no existe llamado Domenico’s  y salimos con sun-dried tomatoes y con mi primer pedazo de queso gruyere.  Ese fue un buen día… no?

Así que decidí hacer mi propia versión de sun-dried tomatoes… y aunque no se secan realmente, su sabor se intensifica al asarlos lentamente a una temperatura bajita.

    

TOMATES ASADOS

Tantos tomates como te quepan en una hoja de hornear – picados a la mitad y sin semillas

Un chorrito de aceite de oliva – como 1 cda total para todos los tomates

Sal kosher y pimienta acabada de moler a gusto

Como ½ cda de vinagre balsámico

Unas hojitas de tomillo –opcional

 

1. Coloca los tomates en una hoja de hornear cubierta con papel parchment.  Échale la sal, pimienta y las hojitas de tomillo si las vas a usar.  Échale también el chorrito de aceite de oliva y el vinagre balsámico.
2. 
3. Mézclalo todo bien para asegurarte que los tomates están bien cubiertos con todos los ingredientes y sazones que le echamos.  Asegúrate de acomodar todos los tomates con la parte cortada hacia arriba antes de meterlos al horno.
4. Ásalos lentamente en un horno a 250F de 1 ½  a 2 horas.  No permitas que los tomates que quemen mucho por encima, porque cogen un sabor amargo.

 

Úsalos en tu receta favorita con tomates… le darán un sabor intenso a tus pastas, ensaladas y sándwiches.

Aderezo Green Goddess

Este es un aderezo de ensaladas que hago desde hace algún tiempo para los buffets de los sábados en el Centro de Yoga.  Y ahora como que la moda de desempolvar recetas retro, se ha puesto chic nuevamente…

Hago varias versiones de este tipo de aderezo, todas con el denominador común de ser de un color verdecito muy agradable…

 

 

ADEREZO GREEN GODDESS

½ taza de buttermilk

½ taza de yogurt plain

3 tbs de vinagre de vino blanco

2 cdas de miel

¼ taza de hojas de espinacas frescas

¼ taza de hojas de albahaca

2 cebollines, picaditos

Un puñadito de hojas de perejil

2 cdas de mostaza – Dijon o en grano funcionan bien

¼ cdita de sal

Unas cuantas vueltas del molino de pimienta

1 taza de aceite de canola o aceite de oliva

 

1. En una licuadora, mezcla todos los ingredientes excepto el aceite.  Licúalo todo bien y añade el aceite por el rotito de la tapa de la licuadora mientras todavía esta licuando.

 

Úsalo para aliñar una ensalada o como un dip con crudités… aunque si lo usas específicamente para crudités, le añadiría 4oz de queso crema para hacerlo más espeso.