Jamón con Piña

Cuando estaba creciendo y no era vegetariana, la manera en que tradicionalmente celebrábamos el Día de Pascua Florida era almorzando en familia Jamón con Piña y Ensalada de Papas. My mamá compraba esos jamones Virginia enlatados y lo asaba en el horno con azúcar negra, piñas, clavos de especias y cherries. Luego, cuando ya era mas grandecita, aprendí a preparar chuletas de cerdo ahumadas que sabían exactamente a esos jamones con piña horneados.

Ahora que soy vegetariana, puedo disfrutar de esos mismos sabores sin la necesidad de sacrificar ninguna vida en el proceso… Compro un jamón vegetariano muy rico en el Chinatown de NYC. Viene congelado, pero después que lo descongelas en la nevera, su sabor y textura es muy, muy similar a la del jamón tradicional de verdad. O por lo menos lo que me acuerdo del mismo…

Lo descongelo en porciones pequeñas en una bolsita plástica de zipper. Y si no me creen sobre lo similares que son el sabor al jamón original, chequéense a mis sobrinas comiéndolo con crepas y queso. Ellas no son vegetarianas y comen con frecuencia el jamón regular. Y aun así, me pidieron repetir comer del jamón solamente. Es así de bueno…

 

JAMON CON PIÑA

6 rebanadas de jamón vegetariano

1 envase individual de piñas picaditas en su jugo

1 ½ cdas de azúcar negra

4-5 clavos de especias

 

1. En un molde de hornear de cristal, coloca las rebanadas de jamón.
2. Espárceles el azúcar negra lo mas parejo posible. Añade también las pinas con su jugo para que disuelva un poco el azúcar. Trata de acomodar los pedazos de pina lo mas parejos posibles para que a todos los jamones les toque pedazos de pina encima. Añade los clavos de especia.
3. Cubre el molde con un papel parchment y un papel de aluminio por encima. Hornéalo de 15-20 minutos a 350F. Si prefieres, puedes destaparlo por lo últimos 5 minutos para que el azúcar se pueda caramelizar un poco.

 

Sírvelo caliente con una ensalada de papa de acompañamiento.

Chili Verde

Hace unas semanas atrás mi grupito del Serious Eats Water Cooler nos dieron un reto… ¡vamos a hacer chili!

Yo soy amante del chili porque mi primera experiencia con chili fue el de Wendy’s que tiene carne y habichuelas. Como nunca he sido fanática de las habichuelas, nunca tampoco le he cogido amor al chili tampoco.

Quise participar del reto con un chili vegetariano. Mezclando mi amor por las viandas puertorriqueñas con algunos sabores mexicanos, este chili es como un sancocho picantito gracias a la salsa verde que contiene. Esto es algo que puedes ajustar a tu gusto…

Y en cuanto al debate perenne del chili – con habichuelas o no – este chili no contiene habichuelas, pero espero que satisfaga hasta al amante de las habichuelas más empedernido.

CHILI VERDE

¼ taza de aceite de olive

1 cebolla pequeña, picadita

1 papa yukon gold, pelada y picadita en trocitos

1 batata blanca, pelada y picadita en trocitos

1 parsnip, pelado y picadito en trocitos

1 cda de sofrito

½ pimiento verde grande

1 cda de maicena

1 taza de maíz en grano

1 cubito de vegetales

1 ½ tazas de agua

½ lata de salsa verde – usé la marca Herdez

Sal y Pimienta a gusto

Acompañantes – queso en grumos, cebollines picaditos, aguacates, crema agria, limón…

1. Calienta el aceite en una olla grandecita a fuego medio. Añade las cebollas, papas, batatas, parsnips, el cubito y el sofrito. Sazona con sal y pimienta.
2. Tapa la olla y cocina las cebollas hasta que se ablanden moviéndolas de vez en cuando para que no se doren, como por 8 minutos. Añade la maicena. Añade el maíz, el agua y deja que hierva el agua.
3.  Coloca el pimiento verde en un procesador de alimentos y agrega la salsa verde. Procésalo hasta que se vuelva un puré homogéneo. Añade la salsa a la olla.
4. Tapa la olla y deja que hierva suavemente por 30 minutos, o hasta que las papas y las batatas se ablanden y la salsa se haya espesado un poco. Sazona con más sal y pimienta si deseas.

Papas en Rodajas al Horno con Tomillo y Romero

Me encantan las papas y el queso… pero con lo mucho que me gusta el queso, a veces necesito un breakesito de él. No me critiquen por decirlo, pero como dice el dicho “todos los extremos son malos”, y para mí, comer mucho queso corridito no me sienta bien.

Casi siempre cuando termino los retiros, trato lo más posible de evitar el queso porque si empiezo, no puedo parar de comerlo. Así que busco recetas que el queso no sea lo principal… y les admito que no tengo muchas de esas (*bajo la cabeza abochornada…)

Encontré esta receta en un email diario que recibo de Cooking.com. Es una receta publicada en Food & Wine adaptada del chef Daniel Boloud. Así que yo, al adaptarla ahora nuevamente, sabrá Dios si la receta está volviendo a su lugar original o si la estoy llevando a un lugar que el chef Boloud nunca se ha imaginado… como quiera que sea, esta receta está para guardarla en tu repertorio de recetas.

Como leerás en las direcciones, hice esta receta en un molde de cheesecake de fondo removible. Si la haces así, tienes que asegurarte que le pones un foil bien apretadito para que se salga la menor cantidad de líquido por la orillita. La próxima vez que haga esta receta la voy a hacer en unos moldecitos de cupcakes para asegurarme que la salsita se queda toda con las papas. Ya mismo les incluyo fotos se esos resultados. OK???

PAPAS EN RODAJAS AL HORNO CON TOMILLO Y ROMERO

1 cda de aceite de oliva, y un poco mas para engrasar el molde

1 cebolla pequeña picadita

1 diente de ajo, aplastado

1 cdita de hojitas de tomillo

½ cdita de hojitas de romero, picaditas

1 taza de caldo de setas… que quedo como resultado de rehidratar unas setas colmenillas

½ cubito de vegetales

1 papa grande Yukon Gold, rebanada bien finitita en una mandolina

Sal y Pimienta

 

1. En una cacerolita a fuego medio, echa el aceite de oliva con la cebolla, el diente de ajo y el cubito de vegetales. Cocínalo hasta que las cebollitas se ablanden como por 3 minutos.
2. Añade el tomillo y el romero y cocínalos por un minutito. Añade el caldo de setas y ponlo a hervir. Deja que hierva destapado por los 10-15 minutos para que el caldo se reduzca casi a la mitad, hasta que llegue como a ½ taza de líquido.

3.  Pre-calienta el horno a 400F y engrasa con un poco de aceite de oliva el molde de hornear. Como te comente, lo hice en un molde de fondo removible y es importante que le coloques papel de aluminio apretadito alrededor para evitar que se le salga el caldito. Coloca parchment paper en el fondo del molde y vuélvelo a engrasar. Coloca el molde en una hoja de hornear para que recoja cualquier liqueo.

4.  Coloca las rebanadas de papa sobreponiendo una sobre la otra haciendo un círculo alrededor del fondo del molde. Sazona con un poquito de sal y pimienta y échale unas cucharadas del caldo reducido por encima. Repite este mismo procedimiento con otra capa de papas sobrepuestas hasta que llegues a la parte de arriba del molde o se te acaben las papas. Échale el caldo que te quede por encima a las papas. Cubre el molde con un papel parchment y por encima ponle un papel de aluminio.

5.  Hornea las papas hasta que estén cocidas y blanditas como 45 minutos a 1 hora. Quítale el papel que lo cubre y hornéalo por unos 10 minutos más para que las papas se sequen un poco.

6.  Sácalas del horno por unos 5 minutos. Sácalas del molde y regrésalas al horno en broil para que se doren por encima como 2 minutitos más.

7.  Pícalas en pedazos y sírvelo caliente o tibio.

 

Macarrones con Queso, Tomates y Espinacas

Yo prefiero hacer macarrones con queso en la estufa y no horneados como suelen ser la mayoría de las recetas que le gusta a la gente en Estados Unidos.

¿Por qué? Porque después que la pasta está hecha y la salsa está hecha, ¿por qué tenemos que invertir más tiempo en cocinarlo todo de nuevo? Hey, me encanta un quesito derretido por encima de mi comida como a cualquier persona, pero desafortunadamente, ese calor del horno que derrite ese quesito también seca la salsa que le echaste a la pasta.

Esta receta la preparé por primera vez sin saber que iba a hacer… A mi tía en Miami le encanta que le prepare pastas en salsas de queso. Y fui a hacerle una compra al supermercado y fui agarrando ingredientes que sé que me gustan sin saber el cómo iba a prepararlos. El resultado fue esta tremenda pasta que les encanto no sólo a quienes la disfrutaron en el momento de cocinarla, sino que a mis amigos del internet también. Eso me pasa por estar posteando cosas en Facebook… así que para aquellos amigos que se babearon frente a sus computadoras, aquí está la receta prometida.

Esta es una receta grande para mí… rara la vez que les pida a ustedes que preparen una cajita completa de pasta de una sentada. Esto fácilmente da para servirles a 8 personas o para 4 con sobras para el día siguiente. Y ciertamente puedes dividirla a la mitad para no hacer tanta de una vez si lo deseas… yo lo hago tooooooooooooodo el tiempo.

MACARRONES CON QUESO, TOMATES Y ESPINACAS

1 caja de macarrones integrales

½ bolsa de espinacas congeladas picaditas

1 cebolla pequeña, picadita

1 cdita de ajo molido

1 cda de aceite de oliva

2 tazas de tomates picaditos

2 tazas de half and half

4 oz de queso crema

2 tazas de quesos rallados italianos

Sal y Pimienta a gusto

Queso Parmesano rallado, para echarle por encima al final

1. En una olla granhierva, agrégale sal y los macarrones. Menéalo unas cuantas veces para que la pasta no se pegue. Cocina la pasta según indique el paquete hasta que esté al dente.
2. Mientras la pasta se cocina, preparamos la salsa… verás que estarán listos mas o menos al mismo tiempo.
3. En una cacerola mediana a fuego medio añade aceite de oliva, las cebollas y el ajo. Si tienes sofrito, puede añadirle también una cucharadita de, mucho más grande de lo que piensas que vas a necesitar, pon 1 galón de agua a hervir. Cuando el agua si lo deseas, pero no es necesario. Saltéalas por unos minutos para ablandar las cebollas. Trata de que el fuego no esté muy alto y se te queme el ajo.
4. Añade la espinaca así congelada del paquete… el calor de la estufa lo descongelará. Sazona con sal y pimienta. Menéalo bien y tapa la cacerola para que ayude el proceso de descongelar la espinaca.
5. Cuando la espinaca se haya descongelado, añade los tomates y el queso crema. Menéalo para que se mezcle todo bien. Añade también el half and half y deja que hierva lentamente para que la consistencia de la salsa espese un poco. Sazona nuevamente un poco con sal y pimienta. Menéalo de vez en cuando para evitar que nada se pegue en el fondo de la cacerola.
6. Cuando la salsa haya espesado algo, pero este aun liquida, apaga la estufa y añade el queso rallado poco a poco. Menéalo para que el queso se derrita bien y espese la salsa finalmente.
7. Cuando la pasta este hecha, escúrrela bien… pero no importa si le queda algo de agua. Devuelve la pasta a la olla donde la cocinaste y añádele la salsa en esa olla. Menéalo bien para que todo se mezcle y ten cuidado no romper la pasta.

Sírvelo con queso parmesano por encima… con tu ensalada favorita (teníamos que comer aguacates en Miami) y unos plátanos asados.

 

Dime qué piensas… ¿Te sientes con el ánimo de inventarte una receta así en el momento? Quiero saber de todos mis amigos de Facebook que se babearon frente a sus compus cuando vieron la foto originalmente. ¿La hiciste? Déjame saber cómo te gustó, OK?? Gracias adelantadas…

 

Tostadas de Setas Morel o Colmenilla

Tengo un bonche de amistades virtuales que decidimos a finales del año pasado compartir entre nosotros las cosas que nos encanta de nuestra cuidad de origen. Estos amigos virtuales estamos regados por todos los Estados Unidos y el mundo – Colorado, Florida, California, New York, New Jersey, Maryland, Texas, Oklahoma, por supuesto que yo estoy en Puerto Rico, una está en Italia y otra no estoy segura si vive en Islandia, Vietnam o en Australia… esa nena me tiene confundida.

En nuestra primera ronda del Foodie Exchange me tocó intercambiar con Katy, la única otra vegetariana full del grupo. ¿Pueden creerlo? Bueno, dicen por ahí que no hay coincidencias en la vida. Eso fue que el Universo tuvo su mano ahí y nos tocaría compartir lo mas delicioso de nuestros mundos. Katy vive en Maryland cerquita de Washington DC y Baltimore, pero es amante de todo lo que su área produce, como las setas de Pennsylvania que es donde la mayoría de las setas de los Estados Unidos se cultivan.

Esto fue lo que recibí de parte de Katy…

 

Para el propósito de este post, nos concentraremos en la bolsita de setas secas que pueden ver ahí. Katy me dijo que las setas morel, o colmenilla, son sus favoritas. ¿Verdad que parecen unas colmenas de abejas? Ella quería enviarme unas setas frescas pero no las puedo conseguir así que me envió estas secas que creo que son perfectas para mí. Ella me envió hasta instrucciones de cómo ella le gusta prepararlas – salteadas con cebollitas y tomillo sobre una tostada. Éste es su snack favorito y que tenía que tratarlo…

Katy es parte de nuestro grupito amante de la comida con razón… ¡estas tostadas son BRUTALES! Me encantó lo sabroso de las setas y lo fácil que es esto de preparar. Un tremendo snack vegetariano que no tienes que ser vegetariano para que te encante.

TOSTADAS DE SETAS MOREL o COLMENILLA

½ bolsita de setas morel secas

½ cebolla, rebanada finita

2-3 ramitas de tomillo fresco

1 diente de ajo pequeño, aplastado

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta

Queso Crema

1 pan ciabatta integral, rebanado a la mitad

 

1. En una cacerolita pequeña pon agua a hervir. Cuando el agua hierva, echa las setas secas, tapa la cacerola y apaga la estufa. Deja que las setas se ablanden ahí en el agua caliente como por 30 minutos.
2. Cuando las setas se ablanden, escúrreles el agua con un colador finito, reservando el agua para otra receta.
3. Toma las setas reconstituidas y sécalas un poco para que no choree agua. Las mas grandes las pique a la mitad, pero no es necesario si no lo deseas.
4. En un sartén pequeño a fuego mediano, añade un chorrito de aceite de oliva, las rebanadas de cebolla y el diente de ajo. Saltéalo todo unos minutos para que las cebollas se ablanden. Añade las setas ablandadas y las hojitas de tomillo. Sazónalo con sal y pimienta. Cocínalo todo un ratito hasta que las setas se hayan secado un poquito y no se ven monguitas… se ven como vivitas de nuevo. No sé de qué otra manera explicártelo. Bota el pedacito de ajo y ponlo a un ladito.

5.  Mientras cocinas las setas, échale un chorrito de aceite de oliva a las mitades de pan y tuéstalas en un hornito tostadora. Úntale una capa generosa de queso crema o algún otro queso cremoso a los panes y coloca las setas y cebollas por encima.

 

Esta es una tremenda merienda para por las noches o un almuerzo liviano acompañado de una ensalada sencilla. Gracias a Katy por enseñarme a prepara estas setas colmenillas, que las había probado en restaurantes, pero nunca las había preparado en casa. Ahora, ellas se han convertido también en unas de mis favoritas, gracias a ti.