Setas Balsámicas

Son las Navidades… y no sé si saben, pero en Puerto Rico celebramos las Navidades más largas del mundo.  Desde el día de Acción de Gracias en noviembre hasta que concluyen las Fiestas de San Sebastián a mediados de enero.  Así que para nosotros, todavía estamos en plenas Navidades.  Y si juzgan por la fecha en que las personas quitan sus luces de Navidad, pues puede que sea hasta principios de febrero…

Este año he dado varias fiestecitas y he ido a unas cuantas más y uno nunca quiere llegar con las manos vacías.  Y menos cuando uno es vegetariano, que muchas veces eso que llevas en la mano es tu “salvavidas” asegurándote de tener algo de seguro para picar.  Ya mis amigos conocen demasiado bien mi dip de vegetales, el dip de pimientos rojos y mi hummus, así que cada año quiero impresionar con algo nuevo, y este es el aperitivo estrella de este año…

 

SETAS BALSAMICAS

1 paquete de 8oz de setas blancas, rebanadas

2 cdas de mantequilla

1 cda de aceite de oliva

1 ramito pequeño de tomillo fresco, solo quítale las hojitas al ramito

Sal y Pimienta acabada de moler

3 cdas de vinagre balsámico

 

1. En un sartén grande a fuego medio, calienta el aceite con la mantequilla.  Cuando este caliente y burbujeante, añádele as setas y trata de colocarlas en un mismo nivel para que les llegue el caliente de la sartén lo más parejo posible.  No las muevas mucho… deja que se cocinen y de doren solitas.  Añádele el tomillo.
2. 
3. Como después de 10 minutos de cocinar las setas, se deben haber encogido un poco y deben estar doraditas.  Ahora es que añades la sal y la pimienta y muévelas un poco.
4. Después de un minutito, añade el vinagre balsámico.  Ten cuidado porque salpica cuando lo añades al sartén caliente y el olor es fuerte.  Mueve las setas para que se cubran del vinagre y lo absorban.  Deja que el vinagre se cocine y se reduzca un poco con el caliente de la sartén, como 2-3 minutos.
5. 
6. Apaga la estufa y deja que las setas se terminen con el caliente que le queda al sartén.

 

Me gusta mucho servir estas setas con una bolita de queso de cabra polvoreada de pimienta negra acabadita de moler y con galletitas integrales.  Tremendo como un aperitivo en un get-together o para servir con una velada de “vinitos” y quesos.

Pasteles en Hoja

Hacer pasteles no es fácil… bueno, tampoco es que es difícil, pero toma mucho tiempo y esfuerzo hacerlos… es por eso que la mayoría de las personas compran sus pasteles ya hechos de gente con talento y mano para sentarse a hacer docenas y docenas de pasteles.  En el centro yoga, Mai, Katy y Mili son las “pasteleras” por excelencia.  Ellas los hacen para el centro y para vender…

Los pasteles son la verdadera esencia de la comida típica Navideña… unas navidades sin pasteles son como una noche sin luna, una día sin sol, una playa sin arena…  Y no has comido una comida típica puertorriqueña sin un pastel… 

El concepto del pastel es un guisito de vegetales y soya envuelto en una masa de guineos verdes y yautías.  Esa masa rellena se envuelve en una hoja de guineo y se hierve.  La hoja de guineo le da un gusto especial y se consiguen fácilmente ya picadas en la sección de frutas/vegetales frescas o en las neveras de cualquier supermercado latino.  Y como que un pastel sin hoja de guineo no es propiamente un pastel.

Esta es una yautía…  En Cuba se le conocen a las yautías como malangas, aunque en Puerto Rico le llamamos malanga a otro tubérculo… no los confundas.    Las yautías vienen en dos variedades – blanca y lila. Necesitarás yautía blanca para esta receta.

     

PASTELES EN HOJA

12 guineos verdes

1 lb de yautía blanca

¾ tazas de leche

1 ½ cditas de sal

2 cdas de sofrito

2 cdas de aceite con achiote

Relleno:

½ taza de proteína de soya – en cubitos, remojada en agua filtrada como por ½ hora

1 papa pequeña, picadita

1 taza de garbanzos cocidos

2 tazas de vegetales mixtos

½ taza de pasas – opcional

3 cdas de sofrito

3 cdas de salsa de tomate

2 tazas de agua

1 cda de aceite de oliva

20-25 papeles para amarrar pasteles

Hojas de guineo – picadas en rectángulos aproximadamente de 10” x 8”

Cordón de algodón

 

1. Pele los guineos y la yautía.  Guáyelos con la ayuda de un procesador de alimentos.  En el centro de yoga usamos una maquina que se llama Champion.  La he visto que usan esta  máquina en las competencias de Iron Chef America. 
2. Añádele el sofrito, la sal, aceite con achiote y leche a la mezcla de guineo y yautía.   Combínalo todo bien para que forme una masa homogénea.  El achiote le dará un color amarillentito bonito a la masa.  Ponlo a un lado.

Para hacer el relleno…

1. En una olla grande a fuego mediano, coloca el aceite, el sofrito y la salsa de tomate.  Sofríelo todo unos minutitos.  Añade los garbanzos, proteína de soya, la papa y el agua y cocina todo por 10-15 minutos.
2. Añade los vegetales mixtos y las pasas (si las vas a incluir) y cocina todo por 15-20 minutos más. 

 

Ahora ensamblamos los pasteles…

1. Coloca una hoja de guineo sobre un papel para envolver pasteles
2. Toma un poco de la salsita del relleno y pásalo sobre la hoja de guineo.
3. Toma un cucharón de masa de guineo/yautía y espárcelo sobre la hoja
4. Añade dos cdas de relleno en el centro la masa que tienes esparcida.
5. Dobla el papel con la hoja de guineo para que el relleno quede dentro de la masa y envuelve como si fuera una carta en tres.
6. Amarra el pastel con cordón de algodón para que quede firme, pero sin apretar demasiado.  Es cuestión de que mantenga la forma.

Hasta aquí, puedes congelarlos para comértelos en una futura ocasión o puedes proceder a cocinarlos…

1. Coloca una olla grande con agua de sal (como si fueras a preparar pasta).  Hierve los pasteles como por 45 minutos hasta que la masa se cocine bien.  Si los pasteles están congelados, no los descongeles primero, échalos en la olla así directamente desde el freezer pero hiérvelos como por 1 hora para asegurarte que están cocidos.
2. Escúrrelos bien cuando los saques de la olla – no es nice un plato “enchumbao” de agua de pasteles que te moja el resto de lo que te vayas a comer.  Desenvuélvelos con cuidado y sírvelos.  Mucha gente los disfruta con kétchup por encima.

Arroz integral con gandules

El arroz con gandules es uno de los platos mega-típicos de las Navidades puertorriqueñas.  Para esta época, se consiguen muchos gandules frescos en la Plaza de Mercado.

 

ARROZ INTEGRAL CON GANDULES

2 tazas de arroz integral

5 tazas de agua

2 cdas de aceite con achiote

1 cubito de caldo de vegetales

1 cdita de sal

2 cdas de sofrito

1 ½ tazas de gandules frescos – si son secos, debes remojarlos como por 2-3 horas antes de usarlos

½ taza de aceitunas rellenas

 

1. Lava bien el arroz.
2. En una olla grande, añade el aceite con achiote, el cubito de caldo de vegetales, el sofrito, las aceitunas y los gandules.  Sofríe todo y cocínalo como por 15 minutos.
3. Añade el arroz y mezcla bien permitiendo que cada grano se cubra con el aceite y las sazones.
4. Añade el agua y mézclalo todo bien.  Cocina a fuego moderado hasta que la mayoría del agua se haya evaporado como por 20-25 minutos.  Mueve el arroz y tápalo para que el arroz se termine de cocinar y se absorba todo al agua.

Guineítos en escabeche

Cuando era pequeña, me encantaba comer de estos guineítos en las fiestas de Navidad de la oficina de mi mamá.  Siempre me gustó mucho el agrio del vinagre… 

Puedes comértelos con palillitos como un aperitivo o como un acompañamiento a tu Arroz con Gandules y Pasteles.

GUINEITOS EN ESCABECHE

24 guineítos verdes hervidos y rebanados
½ taza de pimiento verde picadito
sal a gusto

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2 tazas de aceite de oliva virgen
½ taza de vinagre
12 granitos de pimienta
4 hojas de laurel
3 tazas de cebolla cortadas en rueditas
12 dientes de ajos rebanados

El jugo de 1 limón criollo

 

1. En una cacerola grande, echa dos litros de agua y sal a gusto. Cuando hierva, echa los guineítos y cocina durante 20 minutos. Aquí te enseño paso por paso como yo hiervo guineítos verdes.
2. Escúrrelos, deja enfriar y corta en rueditas.
3. En una cacerola mediana, echa todos los ingredientes de la salsa de escabeche y cocina a temperatura media de 10 a 12 minutos, hasta que las cebollas estén tiernas. Trata de mantener las cebollas blanquitas, que no cojan color. Deja enfriar un poco.
4. En un envase grande de cristal, echa la salsa y añade el resto de los ingredientes y sazona a gusto.  Marina la mezcla como por 2-3 horas.  Después que los guineítos ya están fríos, puedes continuar el proceso de marinado en la nevera.

Sírvelos directo de la nevera o a temperatura ambiente. Puedes añadir al final el jugo de un limón antes de servirlo.

Menú Típico de Navidad Puertorriqueño

Las navidades en Puerto Rico son súper especiales…  hey, me gustan los villancicos navideños americanos y la nieve, pero eso no es lo que yo acostumbro asociar con las Navidades.  Para mí las Navidades están llenas de días soleados con brisas frescas en los que puedes ir a la playa si lo deseas, casas decoradas con muchas lucecitas de colores, música de parrandas, ambiente festivo por doquier y muchas fiestas celebrando la temporada y el año nuevo que se aproxima.  El friíto lo pasas cuando subes a las montañas del centro de la Isla…

    

Gran parte de lo que hace la Navidad especial en Puerto Rico es la comida…  Y aunque el típico menú navideño puertorriqueño no es vegetariano, si sólo omitimos algunos ingredientes que no son esenciales, podemos hacer un menú completo que cualquiera puede disfrutar.  La esencia del menú navideño de Puerto Rico esta aquí:

Arroz con Gandules

Pasteles en Hoja

Ensalada de Papa

Guineítos en Escabeche

Tembleque

Arroz con Dulce

Coquito

 

OK… voy a hacerles una confesión.  Algunas de estas recetas ya las he compartido con ustedes, pero alguna de las recetas que les mostraré de este menú, las he hecho en algún momento, pero no son mías.   Las he hecho en algún momento como parte de un equipo de cocina en el centro yoga o ayudando a alguien a hacerlas.  Y esto es lo que pasa… que estos platos los preparan las “señoras” de la casa o del centro yoga, y yo soy todavía muy jovencita para ser la que lleva la batuta en la cocina en estos días de fiestas especiales.   Pero me siento confiada en que con las recetas que les incluyo pueden prepararlas y que les salgan de lo más bien. 

Espero que aceptes mis disculpas adelantadas,  pero que de todos modos disfrutes de este delicioso menú vegetariano de Navidad.

¡Felicidades!

Tembleque de Turrón

La cultura puertorriqueña es una mezcla de 3 culturas madres desde los tiempos de Cristóbal Colón – la Taína, la Africana y la Española.  Así que con el paso del tiempo, muchas de las costumbres que tenemos en Puerto Rico se derivan de alguna de estas tres culturas básicas.

El turrón es un dulce típico español que se come aquí en Puerto Rico especialmente en la Navidad.  Es un dulce de almendras súper dulce y súper delicioso.  No se consigue en las tiendas en ninguna otra época del año.  Sabes que la Navidad llegó cuando vas a los supermercados, y tienen puesta música de parranda navideña y las estibas de turrón, panetone y nueces están alienadas en todos los pasillos.

Yo dejé de comer turrón en las Navidades porque la mayoría de las marcas principales contienen huevo o clara de huevo en sus ingredientes.  Me encantaba comer turrón alicante (que es la versión dura) o de Jijona (que es le de almendras molidas) con pedazos de queso de bola… yum.  Pero hay un montón de variedades adicionales, hasta de chocolate que a mi papá le encanta… pero, casi todos tienen huevos.

Pero este año, mi amigo Daniel me dijo que había hecho un tembleque de turrón con la receta de tembleque de mi mamá.  Y que encontró un turrón que no tenía huevos… QUE, QUE!!?!?! Un turrón sin huevo, ¡eso lo tengo que ver yo!!

Encontré el susodicho turrón en un supermercado local y tal y como me lo dijo Daniel, nada de huevos en la lista de ingredientes – es Nata Nueces y es súper rico.  Es como una masa de almendras molidas, como un mazapán, con pedacitos de nueces. 

     

Esta receta es súper chévere porque la idea me la trajo Daniel… un fanático de Karma-Free Cooking.  Este es el poder del internet en acción, no??  GRACIAS DANIEL!!!

 Espero que les guste a ustedes también.

 

TEMBLEQUE de TURRÓN

1 lata de crema de coco – Coco Lopez la marca que prefieras, esto es lo que se usa para hacer las Piña Coladas

1 lata de leche de coco

Agua

2 rajas de canela

Una pizca de sal

1/3 taza de maicena

1 paquete de turrón Nata de Nuez – me gusta porque no contiene huevo

Canela en Polvo a gusto

 

1. Toma las dos latas de coco y añádeles suficiente agua para hacer 5 tazas de líquido.  Resérvate 1 taza de este líquido y vierte el restante en una olla para cocinarlo a fuego medio-alto.  Añádele la sal y las rajas de canela a la olla.
2. Pica el turrón en pedacitos y apriétalo entre tus dedos para desmenuzarlo un poco.  Añádeselo a la olla caliente con las leches de coco.
3. Mezcla la maicena con la taza de líquido que reservaste.  Mézclalo bien y añádeselo a la olla cuando haya empezado a borbotear un poquito por las orillitas. El líquido comenzará a cuajarse un poco. 
4. Sácalo del fuego y viértelo en el envase donde piensas servirlo.  Puede ser en un pyrex cuadrado, unas tasitas o hasta unos ramekins.  Colócalo en la nevera para que se termine de cuajar.  Se cuajará como hace la gelatina en la nevera.
5. Polvoréale canela en polvo por encima antes de servirlo.

 

A mi amiga Ana y a mí nos encantó esta receta.  La consistencia del tembleque típico cambia un oco al añadirle el turrón, pero el sabor es súper rico.  El coco y las nueces con almendras van de lo más bien juntos.  Y si lo tienes guardado en la nevera por unos días, el sabor de las nueces se intensifica y sabe como a licor…  de lo más festivo.

Kielbasa de Tofurky Dulce

Hace como 10 años atrás probé este bocadito por primera vez… fue cuando estaba parrandeando con mis amistades unas Navidades.  Parrandear es lo que se hace aquí en Puerto Rico cuando cantamos nuestras típicas canciones navideñas.

Un poquito de background…  la idea de las Parrandas es que un grupo de amistades con música e instrumentos va a despertar sorpresivamente con música navideña a otro amigo a su casa.  El amigo despertado se sorprende, nos abre las puertas de su casa y nos ofrece de comer y beber.  Los amigos parranderos continuamos deleitando al despertado con nuestra música y canciones muy bien entonadas.  El amigo despertado se viste y se va con el resto de los “panas” a despertar a otro amigo que no sepa que estamos llevando parrandas de casa en casa.  Y así seguimos despertando como 3-4 personas/familias en una misma noche… nice, ¿no?

Recuerdo cuando era chiquita que íbamos de parrandas con mis papás y sus amistades… eran unas filas de carros larguísimas, yendo de casa en casa con mucha música, comida y bebida…   Ahora, con las urbanizaciones con acceso controlado se nos hace un poco más difícil sorprender a alguien en su casa con música, pero como los puertorriqueños “no nos queremos pa’ un divino”, siempre encontramos la manera de sorprender a alguien.

Bueno, de vuelta a la receta…  la cosa es que hace como 10 años atrás visitamos a un amigo de mi novio en aquel entonces y su esposa nos preparó estos bocaditos de salchicha polaca con jalea de fresas.  ¡Yo quedé mal!  Estaban deliciosas…  En seguida pedí la receta y se convirtieron en una parte fija cada vez que nos reuníamos en grupo para ver un juego de baloncesto o una pelea de boxeo.

Desde que me volví  vegetariana no había vuelto a probar estas delicias… Y una de las últimas veces que fui a Whole Foods en Miami me topé con estas salchichas de Tofurky Kielbasa.  Lo primero que pensé fue si sabrán a lo mismo que yo recordaba de los originales y lo segundo… los voy a comprar para tratar de replicar mis bocaditos dulces de antes.

 

 

KIELBASA DE TOFURKY DULCE

2 salchichas de Tofurky Kielbasa, picaditas en diagonal

1/3 taza de jalea o preserves de fresa

Como 1 cda de aceite de canola

 

Cuando hacía estos bocaditos originalmente, la salchicha polaca bota un montón de grasa, que después hay que escurrirle.  Como estas salchichas de Tofurky casi no tienen grasa, hay que sofreírlas en un poco de aceite…

1. En un sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto.  Cuando caliente, sofríe los pedazos de Tofurky Kielbasa hasta que tengan un color doradito.
2. Cuando ya estén doraditos, apaga la estufa y añádele al sartén los preserves de fresa.  Muévelos bien con los pedazos de salchicha para que todos estén cubiertos de jalea.  La jalea se derretirá un poco con el caliente que le queda al sartén.
3. Transfiérelos a un plato y espera unos minutos antes de servirlos.  La jalea está bastante caliente y te puedes quemar al comerlos inmediatamente.

He descubierto que también me encanta comerme estos Tofurky Kielbasa con kétchup y mostaza por el lado.  Los preparo en mi George Foreman grill hasta que se doren y ya!!!

Tofu-chón

 Aquí en Puerto Rico es muy típico celebrar las navidades comiendo carne de cerdo o lechón, como le llamamos localmente.  Y en el interés de moverse a un estilo de vida más saludable, la gente han tomado el pavo y lo adoban con los sabores que típicamente se usan para adobar el lechón para crear el fenómeno llamado Pavo-chón. 

Pero siendo vegetariana, he vivido sin pavo y sin lechón en las Navidades ya por un montón de tiempo.  Pero como no he sido vegetariana toda mi vida, no extraño el comerme la carne, pero todavía los olores de las sazones y lo que recuerdo de su sabor, me llaman aun la atención.  Estoy segura que yo no debo ser la única que esto le pasa… y no me avergüenzo de ello tampoco.

Así que si la gente logro hacer que un pavo supiera a lechón… porque no podemos hacer lo mismo con el TOFU???

   

Y me di a la tarea de crear el mismo concepto, pero vegetariano… ¿y saben qué?  ¡Funcionó!  Así que ahora podemos saborear esos sabores del pasado pero con una mayor consciencia de no dañar ninguna otra criatura viviente en el proceso.  ¿Y no es ese el verdadero significado de la Navidad al final del día?

 

TOFU-CHÓN

1 bloque de tofu extra-firme

Como ¼ taza de adobo – o puedes hacer tu propia mezcla como te enseño aquí…

1 taza de agua o de caldo de vegetales

El jugo de 1 limón

Espray de aceite de canola

 

1.  Después de escurrir todo el líquido que viene con el bloque de tofu, pícalo en rebanadas de ½’ de ancho.  Coloca el tofu sobre una bandeja de hornear cubierta como con 3-4 capas de papel toalla.  Colócale otras 3-4 capas de papel toalla por encima y cúbrelo todo con otra bandeja de hornear por encima.  Coloca 2-3 libros pesados por encima y hazle peso como por 1 hora.
2. Cuando la hora ha pasado, usualmente lo que hago es que destapo el tofu, tomo las hojas de papel de toalla y las exprimo lo más que pueda y las vuelvo y las uso para volver a presionar el tofu como por una media hora más.  Me gusta que el tofu este lo más seco y exprimido posible…
3. 
4. En un sartén mediano con espray de aceite de canola, caliéntalo a fuego mediano y le daremos un poco de color a las rebanadas de tofu.  No queremos dorarlas mucho, sólo que tomen alguito de color.  Esto ayudará a que el marinado penetre mejor en el tofu.
5. 
6. Mientras hacemos esto, preparamos el líquido para marinarlos…  mezcla en un recipiente con tapa el agua, el jugo de limón y el adobo.  Coloca las rebanadas de tofu que ya has dorado un poquito en el agua sazonada.  Tápalo y deja que se absorban los sabores como por 4-6 horas.  No lo hagas overnight, porque puede quedarte muy salado.
7. 
8. Después que el tiempo de marinar haya pasado, tomamos el sartén nuevamente, le echamos más espray de aceite de canola y lo colocamos sobre fuego medio-alto.  Secamos los pedazos de tofu marinados lo más posible y los doramos a gusto en el sartén.

Ahora, puedes servir estos pedazos de Tofu-chón con arroz con maíz o arroaz con gandules, que son dos combinaciones locales muy típicas.  Esta vez, me los disfrute con un couscous de queso de cabra y nueces, que no es nada típico puertorriqueño.  También usé de tofu-chón en un embeleco con tortillas de maíz que les presentaré próximamente…

Postre de Bizcochito y Arándanos

Desde hace unos anos ya que estoy regalando mi jalea de arándanos o cranberries en las Navidades…  a la gente le encanta.

Porque el jugo de cranberry o de arándano es muy popular aquí, pero no comer la fruta así fresca ni preparada en algo.  Siempre que compro cranberries frescos en el supermercado, la muchacha de la caja SIEMPRE me pregunta qué hago yo con esas frutitas.  Casi siempre les digo que preparo una jalea para comer con galletitas o sobre helado… pero ahora puedo decirles que preparo este postre también.  Aunque ahora tendré que explicarles que es un “trifle” o una fresaria… 

Fresaria es el nombre con que mi mamá conoció este tipo de postre donde colocamos capas de bizcocho, alguna crema batida, y frutas… en especial fresas, aunque he visto este mismo concepto sin frutas también.  Mi mamá me cuenta que ella preparaba fresarias mucho cuando yo era pequeña para llevarlas a fiestas de su oficina… parece que estaban de moda en los 70’s, y ahora las ponemos de moda de nuevo.  Pero como esta versión no contiene fresas, se me hace difícil llamarlo fresaria…

Me gusta esta receta porque me da una manera más de usar la jalea de cranberry que preparo además de que se ve súper lindo este postre también.  La última vez que lo hice lo preparamos en copas de vino individuales, pero si tienes un molde de trifle, con mucho gusto úsalo.  La inspiración inicial vino del ejemplar de diciembre 2008 de la revista Everyday Food.  Me gustó mucho porque puedes preparar parte del postre por adelantado, comprar otras cositas y lo único que tienes que hacer es juntarlo todo.

 

POSTRE DE BIZCOCHITO Y ARÁNDANOS

2 tazas de jalea de arándanos o cranberries – la receta aquí

1 bizcocho pound cake – o puedes hacer esta receta para un bizcocho amarillo sin usar huevos – picadito en cuadritos de 1”

1 envase de crema batida

½ taza de jugo de parcha

 

1. Es el mismo método sin importar el envase que uses…
2. Coloca primero una capa de jalea de cranberries en el fondo del envase que uses.
3. Ahora coloca una capa de cuadritos de bizcocho.  Humedécelos con el jugo de parcha usando una brochita de cocinar.
4. Ahora coloca otra capa de jalea de cranberry encima de la capa de bizcocho.
5. Y ahora coloca una capa de crema batida encima de la capa de jalea de cranberry.
6. Continúa creando capas de la misma manera hasta que llegues al tope de tu envase, terminando con una capa de crema batida en el tope.

Colócalo en la nevera como por una hora antes de servirlo… así los sabores se mezclan y el bizcocho absorbe bien el juguito de parcha y cranberry.