Jugo de Guanábana

Cuando era chiquita no me gustaban los sabores de las frutas tropicales… el tamarindo, el mangó, la papaya, la guanábana. Lo que me gustaban eran los dulces de cherry, uva, china… tú sabes, las cosas con sabores artificiales. Recuerdo ir a comer piraguas en el Viejo San Juan y aunque tenían sirops de las frutas puertorriqueñas, siempre pedía uno de color rojo intenso; exactamente el que menos ordenaría en estos días.

Pero los gustos cambian… y el paladar evoluciona y esos sabores que uno le sacaba el cuerpo en un principio, ahora son los que más aprecias y deseas con ansias.

La guanábana es una de esas frutas para mí… de esas que mi abuela nos ofrecía cuando estábamos en el campo y nosotros rechazábamos efusivamente. Ahora es uno de mis sabores tropicales favoritos. Pero ahora mismo, las guanábanas son difíciles de conseguir.

Las guanábanas tienen una nueva reputación de que curan el cáncer… y cuando esos rumores comienzan a regarse por el internet, la gente se vuelve histérica y las cosas escasean. Cada vez que tienen guanábanas en el supermercado, casi siempre están carísimas. Así que si tienes un palito de guanábana que da frutas, cuídalo con mucho amor para que siga pariendo año tras año.

El otro día compré unas guanábanas y me dio antojo de hacerme jugo todos los días… es súper fácil de hacértelo en el momento…  Busca guanábanas que estén medio blanditas.  Si están duras, no están maduras todavía.  Déjala madurar en el counter de la cocina a temperature ambiente.  Si se madura antes de que puedas usarla, métela en la nevera para retardar el proceso y que no se te dañe.

 

JUGO DE GUANÁBANA para uno…

1/3 de pulpa de guanábana

Como 1 taza de agua filtrada

2 cdas de azúcar negra

Prefiero quitarle las semillas a la pulpa de guanábana. En Facebook leí que alguien le recomendaba a otra persona que le dejara las semillas antes de hacer el jugo. Yo no lo recomiendo… Las semillas son grandes y después son difíciles de colar. Creo que es mejor idea separar las semillas de la pulpa antes de licuar y sembrar esas semillas para tener arbolitos de guanábana que provean frutas en el futuro…

1. En una licuadora o un Magic Bullet, añade la pulpa de fruta, el agua y el azúcar. Añádele un cubito de hielo si el agua no está fría. Licúa vigorosamente. Verás como el jugo se torna blanco y cremoso en la licuadora.
2. A mí me gusta colar el jugo antes de tomármelo… no es necesario, pero creo que la textura es mejor cuando lo cuelas. Además, si se te va sin querer alguna semillita, pues es fácil sacársela así. Las guanábanas no tienen semillas que se trituran fácilmente en una licuadora, plus puedes dañar tu equipo posiblemente.

Estas son las medidas que uso cuando me hago el jugo para mí sola en un Magic Bullet. Prefiero mantener la pulpa en la nevera y hacerme el jugo en el momento que me lo quiero tomar. Creo que las propiedades beneficiosas de la fruta se mantienen mejor y se pueden absorber mejor en nuestro cuerpo de esa manera. Si deseas hacer jugo para más personas, lo que debes recordar es que debes mantener la proporción de 1 parte pulpa de guanábana a 3 partes de agua filtrada. Endulza con azúcar negra según tu gusto.

Añade azúcar según entiendas es necesario. A mí me gusta el jugo dulce y muchas veces la fruta no es tan dulce como uno quisiera. Así que siéntete en la libertad de ajustar el azúcar a tu propio gusto.

Arañitas de Plátano

Esta receta estaba supuesta a que publicara cerca de Halloween… ustedes saben, el juego de palabras de las “arañitas” con las criaturas arácnidas tan emblemáticas de la temporada. El nombre en el post es un poco redundante para los puertorriqueños que nos leen, pero quise especificar que estas “arañas” están hechas de plátano para el beneficio de los lectores del resto de Latinoamérica. Posiblemente pudiésemos también llamarles unos niditos de plátano, haciendo la receta una perfecta para la Pascua Florida.

Esta es otra de las 1,001 maneras en que comemos plátano en Puerto Rico. Los tostones son la manera más popular de comer plátanos verdes, especialmente porque se pueden preparar de antemano. Por el contrario, las arañitas son algo que no se pueden congelar y freír más tarde. No saben igual. Esto es algo que rayas, sazonas, fríes y comes – una cosa detrás de la otra.

Usualmente fríes las arañitas en un sartén con aceite… de la misma manera que fríes platanutres o chicharritas de plátano. Pero aunque soy Latina y esa “mancha de plátano” y amor por todas las frituras no hay quien me lo quite, no me gusta para nada estar limpiando el reguero de grasa que se forma cada vez que fríes en la estufa. Así que encontré una manera de cómo obtener una arañita crujiente y deliciosa sin tener que freír en mucho aceite.

Así es como las preparo…

ARAÑITAS de Plátano

1 plátano verde, pelado

1 cda de aceite de canola

Sal de Ajo

 

1. Después que pelas el plátano verde, lo rallamos del lado largo del plátano. Trato de rallar para que me queden pedacitos largos de plátano.
2. En un bowl mediano, combina el plátano rallado, el aceite y la sal de ajo. Mézclalo todo bien para que te asegures que el plátano está cubierto de aceite y está bien sazonado.

3.  Calienta un sartén non-stick a fuego medio-bajo. Coloca puñaditos de plátano en el sartén, sin que se peguen.. el fuego lento ayudará a que el plátano del centro de cada puñadito se cocine bien. Eventualmente, la parte de afuera se pondrá crujiente. Vira cada puñadito de plátano cuando veas que ya el centro se está poniendo amarillito.

Ves por qué les podemos llamar también niditos de plátano????

4.  Mantén el fuego en médium-low. Las arañitas se pondrán crujientes por fuera y se volverán doraditas. Ten paciencia.

5.  Sácalas del sartén y ponlas a “escurrir” en un papel toalla. Ellas no botan mucho aceite, pero es mejor hacerlo que comerse aceite de más.

 

Sírvelas por el lado de tu plato puertorriqueño favorito – como macarrones con picadillo de soya, arroz con gandules o como crutones sobre una ensalada.

 

Frituras de Calabaza Puertorriqueñas

En Puerto Rico se le conocen a estas frituritas como “barriguitas de vieja”… pero creo que ese nombre es un poco discriminatorio porque ¿quién dijo que todas las barrigas de las viejas son dulces y arrugás? Estoy segura que hay muchas barrigas por ahí que no son dulces ná!!!! LOL!!!!! Que boba soy, que me río de mis propios chistes mongos…

Bueno, disfruten de estas frituritas… porque son realmente deliciosas y crujientes aunque mis chistes sean mongos…

FRITURAS DE CALABAZA PUERTORRIQUEÑAS

2 tazas calabaza cocida y majada

½ taza harina de trigo integral pastry

1/3 taza azúcar negra

1 cdita canela molida

Nuez moscada rallada al momento

½ cdita sal

1 ½ cdita egg replacer con 2 cdas de agua

Aceite de Canola para freír

1. Primero cocinamos la calabaza al vapor para poder majarla después… yo solo pelo y pico la calabaza en trozos grandes y la coloco en una cacerola llana con tapa. Le añado como ½ pulgada de agua con un poco de sal kosher. Enciendo la estufa a fuego medio-alto y dejo que hierva con la tapa puesta. Tan pronto escucho que el agua adentro está hirviendo, bajo el fuego a medio-bajo y dejo que el vapor dentro de la ollita cocine la calabaza. Tomara como 10-15 minutos. Cuando han pasado como 10 minutos verifico si la calabaza esta blandita. Si le falta un poquito, vuelvo y tapo espero como 1 minuto para que vuelva a crear vapor y apago la estufa sin tapar la cacerola. Déjalo ahí reposando como 10 minutos más y de seguro cuando vuelvas a verificar ya la calabaza está hecha.
2. Lo único que hago es sacar las calabazas de la olla a un bowl y ahí las majo. Si entiendes que tienen mucha fibra, las puedes pasar por un colador, pero yo creo que esto es innecesario. Puedes cocinar las calabazas así por adelantado. Yo lo hice la noche antes de preparar las tortitas porque iba a usar parte de la calabaza majad para hacer un cheesecake de calabaza también.
3. En un bowlcito pequeño, mezcla el egg replacer con el agua. Bátelo con un tenedor y déjalo a un ladito.
4. Ahora mezclamos la masa… en un bowl grande mezcla todos los ingredientes, incluyendo la mezcla que hiciste de egg replacer. Yo uso mis manos para mezclarlo todo bien. Traté con una cuchara y con una espátula y no funcionaron bien.

5.  Toma un sartén grande con ½ pulgada de aceite de canola a fuego medio-alto… y espera a que el aceite caliente lo suficiente para freír. Yo me aseguro que el aceite está caliente metiendo el cabo de una cuchara de madera en el aceite. Si se forman burbujitas alrededor del cabo de madera, el aceite está ready.

6.  Usando 2 cucharas, forma unas tortitas y échalas en el aceite. Mi mama le gusta aplastarlas un poquito ya cuando están en el sartén para que se cocinen bien por dentro más rapidito. Cuando este doradita por un lado, las viras para que se frían bien por el otro lado.

7.  Cuando estén doradas por ambos lados, sácalas del aceite y escúrrelas en un plato cubierto con papel toalla.

Cuando se hayan enfriado un poco, disfrútalas una detrás de la otra. Verás lo adictivas que son…

Smoothie de Piña Colada

Las piñas coladas son la bebida emblemática del Caribe… por lo menos para los extranjeros. ¿Quieres que tu piña colada sea aún más nutritiva? Vamos a convertirla en una batida saludable que funciona perfectamente como una bebida para el desayuno.

SMOOTHIE DE PIÑA COLADA

1 guineo

½ taza de piña fresca, picadita

½ taza de yogurt de vainilla

2 cdas de crema de coco – yo uso Coco López

1 cdita de semillas de linaza molidas

2 -3 cubitos de hielo

Como ½ taza de agua o de jugo de piña – lo suficiente para que la licuadora bata bien todos los ingredientes

 

Esta receta es suficiente para una batida. Yo la hago en mi Magic Bullet.

1. Mezcla todos los ingredientes en una licuadora.
2. Sírvela inmediatamente.
3. Puedes decorarla con un pedacito de piña, pero esto es completamente opcional.

 

Dulce de Leche

A los argentinos, paraguayos y brasileños les encanta el dulce de leche… lo viví en carne propia ya que acabo de llegar de un viaje donde comí dulce de leche prácticamente todos los días, de desayuno, almuerzo, comida o como una merienda antes de acostarnos. Este tipo de dulce de leche es el que los mexicanos le llaman cajeta, hecho de leche azucarada y reducida. A veces esta hecho de leche de vaca… a veces de leche de cabra… pero todas las veces es exquisitamente delicioso.

Las góndolas de los supermercados tienen incontables variedades de dulce de leche por allá en Argentina, Brasil y Paraguay. Las marcas más populares en Paraguay, que fue donde estuvimos más tiempo son Trébol y Lactolanda. Y con su fábrica súper cerca de Coronel Oviedo, lactolanda fue definitivamente el dulce de leche que más comimos durante nuestro viaje.

Comimos dulce de leche con todo en este viaje… solito, con galletas, con mouse de murucuyá… hasta con queso paraguay.

Y cuando estoy de viaje se me olvida ser comedida con lo que como, así que me di tremendo banquete de dulce de leche. Pero cuando estoy en casa es diferente la historia… una vez mami me trajo un dulce de leche de Lactolanda que se quedó en el counter de mi casa sin abrir por casi 2 años. Soy una amante del dulce de leche, pero puedo resistir la tentación sin tener que darme un cucharazo diario hasta que lo acabe.

Pero… cuando me da el antojo, soy como las mujeres embarazadas, que no resisto ni un momento. ¿Y que uno hace cuando le da a uno un arranque de dulce de leche y no tienes el pote de Lactolanda esperándote e n tu counter??? Lo haces tú mismo…

DULCE DE LECHE

1 lata de leche condensada

Así mismo mi gente… 1 sólo ingrediente.

1. Sólo llena una olla con agua y sumerge la lata de leche condensada asegurándote de que la lata este cubierta con agua pero dejando espacio suficiente para que el agua hierva a borbotones y no se pierda. Tapa la olla y déjala hervir fuertemente.

2.  Cuando el agua este hirviendo fuertemente, puedes bajarle el fuego y mantener la tapa para que el agua no se evapore rápidamente. Déjalo hervir por 1 hora completa.

3.  Después de esa primera hora, destapa la olla cuidadosamente y con unas pinzas de cocinar vira la lata de leche condensada para que se cocine bien por el otro lado. Asegúrate que la lata siga sumergida en el agua y si ves que hay poco agua, añádele mas hasta que la lata quede sumergida nuevamente. Déjalo hervir tapado nuevamente por otra hora más.

4.  Luego que la segunda hora ha pasado, apaga la estufa y deja la olla destapada para que se enfríe un poco.

Sé que estas ansioso por probar el dulce de leche, pero esa lata está con una PRESIÓN IMPRESIONANTE y puedes quemarte fácilmente con el vapor y la presión que hay ahí guardada. Si la abres antes de que se enfríe bien saldrá el dulce de leche como una explosión de lava candente y estoy segurita que no quieres eso. Así que please, sé paciente…

5.  Deja que la lata se enfríe un poco dentro del agua como por una hora. Después, saca la lata cuidadosamente y déjala que se enfríe fuera del agua por 1 hora adicional.

Ya que se haya enfriado lo suficiente, disfruta tu dulce de leche de tu manera favorita:

Como un dip para unas crispas…

Dentro de una crepa…

Con tostadas o galletas…

Sobre helado…

O simplemente toma una cuchara y disfrútalo… y verdaderamente, ¿quién necesita una cuchara si tienes tus manos, verdad??