Paletas Orgánicas Noviembre 8, 2009

Me gustan los dulces… y para Halloween lo que tenía antojos era comerme unas paletas orgánicas de Yummy Earth.

 

Las probé por primera vez cuando mi mama las recibió como una regalito de cumpleaños.  NO se consiguen fácilmente en Puerto Rico, pero se consiguen.  Son deliciosas y encima de eso, son ORGANICAS también. 

Cada bolsa viene con 4 sabores diferentes – mis favoritos son Pomegranate Pucker y Mango Tango.  Y créanme que a sus niños les van a encantar también.

Pruébalas pronto y me dejas saber qué piensas tu también…  OK?

Sandwichitos de Espárragos Abril 27, 2009

El domingo pasado participé de un evento del site Foodbuzz.  El evento se llama Foodbuzz 24,24, 24 porque se hacen 24 eventos, en 24 ciudades y se postean en 24 blogs todos al mismo tiempo.  Mi participación consistió en  prepararle una cena a mi comadre Mariví y sus 4 niños mayores para ver si los exponía por primera vez a nuevas comidas y a nuevos sabores.

El primer plato de la noche fueron sandwichitos de espárragos… porque todavía puedo recordar la primera vez que los comí en una fiesta de cumpleaños cuando era chiquita.  Cuando los probé pensaba que eran sandwichitos de mezcla regulares, pero enrollados.  No fue hasta que me comí como 10 de estos sandwichitos que me enteré que eran de espárragos, cambiando completamente la manera que pensaba sobre ese vegetal.

 Sabía que Mariví y sus nenes también se sorprenderían al probarlos…

  

SANDWICHITOS DE ESPÁRRAGOS

1 pote de espárragos en conserva

¼ taza de mayonesa Vegenaise (sin huevo)

Sal de ajo a gusto

1 paquete de pan integral especial /en rebanadas

 

1. En el bowl de un procesador de alimentos combina los espárragos, la mayonesa y la sal de ajo.  Púlsalo hasta que formes una pasta suelta.  Ponla a un lado.
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3. Para hacer estos sándwiches enrolladitos, primero tenemos que aplastar cada rebanada con un rodillo.  Primero, corta las orillas del pan y aplástalos con el rodillo uno a uno.
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5. Esparce la mezcla de espárragos sobre cada rebanada de pan aplastado.  Yo dejo una orillita sin mezcla porque siempre al enrollar la mezcla se va rodando hasta esa parte.
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7. Comienza a enrollar desde la parte más ancha del pan.  Yo doblo la orillita primero y después empiezo a enrollar.  Sigue poquito a poco hasta que llegues al final.  Coloca el rollito con la “costura” hacia abajo para que no se vayan a desenrollar.
8. Los coloco en un pyrex u otro molde de cristal cubierto con un papel toalla húmedo para que no se sequen en la nevera.  Déjalos en la nevera como por 1 hora o hasta 1 día antes de servirlos.

A veces, hay gente que le coloca un espárrago en el centro de estos sandwichitos antes de enrollarlos.  No lo hice porque no quería que los nenes se fueran a prejuiciar al ver el espárrago antes de probarlos.  Así que preferí solamente incluirlos en la mezcla y que se enamoraran del sabor sin saber los ingredientes per se.

A Ignacio y a Diego, los dos mayores de Mariví,  les encantaron…  es verdad que los olieron antes de metérselos a la boca, pero bueno, es de esperarse cuando se habla de niños melindrosos para comer.  A Mariví y a Kamila también les gustaron.  Todos comieron varios sandwichitos tratando de descifrar de qué estaban hechos.  Hasta los grandes me dijeron que les gustaría que se los llevara a sus próximos cumpleaños…

Chequéate la cara de Ignacio cuando le dije que estaban hechos de espárragos…  Ah???

Queso Brie Relleno Marzo 18, 2009

La otra noche nos reunimos a ver una película francesa – La faute à Fidel – una película de lo mas nice que presentaron recientemente en una festival de cine francés en la Universidad de Puerto Rico.  Como algunas de las amigas del grupito francés no pudimos verla cuando el festival, tuvimos la oportunidad de que la mamá de Laura es una fiebrúa de las películas extranjeras y nos la prestó en DVD.  Así que tuvimos otra excusa más para juntarnos a comer antojitos franceses…

Hace tiempo que quería hacer una versión diferente del Camembert Chaud que tanto nos gusta del restaurante Bistro de Paris…  ellos cogen un queso camembert, le quitan la parte de arriba y lo calientan en el horno y te lo sirven con miel, tostadas de pan francés y manzanas agrias.

Quería ver si me podía retar combinando ese concepto con una caja de hojas de phyllo que llevaba tiempo en mi freezer… porque eso es lo mío, me enamoro de las cosas en el supermercado y después las adoro por tiempo ilimitado porque me da un frio olímpico usarlas por primera vez… ¡pues eso se acabó!

 

QUESO BRIE RELLENO

Un queso brie de 4.5 onzas más o menos

2 cdas de jalea de guayaba

1 ½ cdas de nueces, tostadas y picadas pequeñas

2 cdas de cebollas caramelizadas – receta aquí

4 hojas de phyllo integral, descongeladas

2 cdas de mantequilla, derretida

Espray de aceite de canola

1. Cubre una hoja de hornear (baking sheet) con papel parchment.  Échale espray de aceite de canola.
2. Coge una hoja de phyllo y colócala sobre el baking sheet y con una brocha cúbrela con mantequilla derretida, suave pero completamente.  Ahora, coge una segunda hoja de phyllo y colócala de manera perpendicular a la primera hoja como si hicieras una cruz.  Humedécela con la mantequilla.  Ahora toma una tercera hoja de phyllo y colócala transversal a las primeras dos, como haciendo una cruz en diagonal a la primera cruz que formaste. Nuevamente, humedécela con mantequilla usando una brochita.   Y finalmente, toma la última hoja de phyllo y colócala transversal a la última hoja que colocaste ya y termina de esparcirle la mantequilla derretida con la brochita.
3. Corta el queso en dos mitades creando una mitad superior y una mitad inferior.  Vamos a hacer un sándwich con las dos mitades de queso.
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5. Coloca la mitad inferior en el centro de las hojas de phyllo.  Espárcele las cebollas caramelizadas sobre la mitad inferior de queso.  Coloca la jalea de guayaba sobre las cebollas y sobre la jalea, coloca las nueces.  Ahora cúbrelo todo con la parte superior del queso.  Es medio embarroso, pero delicioso, así que no te preocupes.
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7. Ahora vamos a envolver el “sándwich” que hemos creado con las hojas de phyllo.  Así que toma una sección cualquiera y colócala por encima del queso.  Toma la sección del lado a la que y colócala también por encima del queso.  Ahora tendrás como un montón de phyllo que no sabrás que hacer… tómalo todo y júntalo sobre el queso como si fuera una moña.  Sorry que no les puedo tener fotos de esto, pero mis manos estaban súper embarradas de mantequilla y no podía tomar fotos en ese momento.
8. Coloca el queso relleno en la nevera como por 30 minutos para que todo se compacte un poco…
9. Cuando hayan pasado 15 minutos, comienza a pre-calentar el horno a 450 F.  Cuando el horno esté listo, hornea el queso cubierto con una capa de papel parchment y un foil de aluminio por encima del papel parchment puesto sueltecito sobre el queso relleno.  Después de 10 minutos, quítale los papeles y continua horneándolo hasta que el phyllo esté doradito.
10. Cuando lo saques del horno, colócalo en un plato bonito para servirlo.  Rodéalo con galletitas y rebanadas de manzana.

Nos encantó la combinación del queso y el dulce de la jalea y las cebollas.  Pero tuve algunas situaciones en el proceso de preparación y quiero ayudarles a que no cometan los mismos errores que yo cuando lo hice por primera vez:

• Prepara el brie relleno en el mismo baking sheet donde lo hornearás.  No lo estés pasándo de un sitio a otro…  yo quise ahorrar espacio en mi nevera y lo pasé a otro envase y por poco pierdo todo el fondo del brie al tratar de pasarlo de nuevo a la hoja de hornear.
• Es importante que el horno esté a la temperatura indicada.  Si es más bajita, el phyllo se tarda en cocinar/dorar y puede que le des oportunidad a la jalea que se te salga del paquetito que creamos.
• No recomiendo este aperitivo para ensamblarlo en un lugar y trasportarlo a otro para hornearlo allá…  prefiero ensamblarlo en el mismo lugar donde lo hornearé.  Aunque no he tratado de hornearlo primero, transportarlo y después recalentarlo un poquito antes de comer… si alguno de ustedes lo trata, me deja saber cómo les va con esa alternativa…

 

Espero que les guste tanto como nos gustó a las Francophones…

Mi versión de un Veggie Hot Dog Enero 25, 2009

En estos días me ha dado un antojo de hot dogs… no me pregunten por qué, pero me da con eso a veces…

Me encantan estos SmartDogs, para mí, saben exactamente igual o mejor que esos hot dogs tradicionales que venden por ahí.  Me encanta comerlos en pan germinado de hot dog…  pero cuando no quiero comer mucho pan, me los como “open-faced” o en un solo pan…  así me puedo comer 2 hot dogs pero un solo pan de hot dog.  Ustedes ya saben, tratando de mantener la línea lo más posible.

Y ahora que decidimos comernos el hot dog sobre un solo pan… ¿cómo le hacemos para que el hot dog no se nos ruede fuera del pan??  Facilito… los picamos a la mitad para que queden flat sobre el pan.  Y ya que los cortamos flat… ¿por qué no los doramos un poquito para que tengan mejor color, no se vean tan jinchos y sepan aún mejor? 

Así que aquí les presento mi versión de un veggie hot dog…

 

 

VEGGIE HOT DOG EN UN SOLO PAN

2 hot dogs SmartDog

1 pan germinado de hot dog, descongelado y separar las dos tapas

Mayonesa sin huevo a gusto

Kétchup a gusto

Mostaza a gusto

Aceite de canola en aerosol

1. Hierve un poco de agua en una cacerolita.  Cuando el agua hierva, coloca los hot dogs en el agua y retira la cacerola del fuego.  Deja los hot dogs sumergidos en el agua como por 2-3 minutos.  Pero, no apagues la estufa…
2. En la misma hornilla que usaste para hervir el agua, pon a calentar un sartén pequeño con Teflón.  Rocíalo con un poquito de aceite de canola en spray y déjalo que se caliente.
3. Cuando los 3 minutos hayan pasado, saca los hot dogs del agua, sécalos con un papel toalla y pícalos a la mitad a lo largo.  Colócalos en el sartén caliente para que se doren.  Víralos cuando estén doraditos.  Cuando la segunda mitad este doradita también, apaga la estufa.
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5. Mientras, tuesta el pan.  Úntale mayonesa libremente.  Coloca las mitades de hot dog en el pan y échales ketchup y mostaza a gusto.

 

Esto es delicioso con unas papitas Lay’s Natural y un Ginseng-Up de Cola…  me da hasta hambre hablando de esto…  Aquí tienen un verdadero y delicioso junk-food vegetariano… verdad??

Sorullitos de Maíz Enero 4, 2009

Está brutal, pero después de hacer un ayuno por más de una semana, lo primero que le metí al cuerpo fueron estos sorullitos de maíz… pero saben qué???  Que tronco de sorullitos!!!!  Valen la pena y más…

Fui a visitar a mi hermana el día de Año Nuevo… ella había recibido el Nuevo Año festejando con la familia de su esposo con una típica cena navideña puertorriqueña – con arroz con gandules, pasteles, pernil, ensalada de papa… y lo único que yo podía comerme eran estos sorullitos de maíz.

Mi cuñado hizo la receta de Carmen Aboy Valdejuli, la autora de Cocina Criolla y la autoridad en cocina puertorriqueña tradicional.  Duplicó la receta porque él no estaba seguro cuantos sorullitos iban a salir… parece que estaba tan ofuscado que no vio que justo debajo del título de la receta decía que daba para 50 sorullitos.  Mi hermana por poco lo mata… y como ella no iba a hacer 100 sorullos decidió hacer los “mega sorullos” no súper gordos, pero bastante largos. Si no están familiarizados con los sorullitos de maíz, usualmente son como del largo de un dedo índice pequeño… estos sorullos quedaron como de 6 pulgadas de largo. 

La mayoría de las bolsas de harina de maíz, por lo manos las que venden en Puerto Rico, incluyen alguna receta para hacer sorullitos.  Son súper fáciles de hacer.  Pero esta receta, se las come a todas…  tiene queso Gouda derretido en la misma masa lo que le da un saborcito especial y saladito a la vez.  Hay gente que le añade un pedacito de queso adicional dentro a cada sorullito cuando los están formando para que se derrita dentro cuando los fríes…

 

SORULLITOS DE MAIZ

Receta Carmen Valdejuli, Cocina Criolla – Salen alrededor de 50 sorullitos

2 tazas de agua

1 ¼ cdita de sal

1 ½ taza de harina de maíz

1 taza de queso Edam (queso de bola holandés), rallado – mi cuñado uso queso gouda

 

1. Caliente el agua con la sal hasta que hierva.  Retire del fuego, agregue la harina de maíz.  Mezcle rápidamente y cueza a fuego moderado, moviendo continuamente alrededor de 3 a 5 minutos hasta que la mezcla despegue totalmente del fondo y de los lados de la cacerola.
2. Retire del fuego, añada el queso rallado y mezcle bien.  (La mezcla se pondrá más suavecita cuando añadas el queso.)
3. Inmediatamente coja la mezcla por cucharaditas y forme bolitas, presiónelas con la palma de las manos para simular pequeños cigarros de alrededor de 3 pulgadas de largo.  (Como ven, los de mi hermana/cuñado son muchos más largos que lo que dice la receta…)
4. Fríalos hasta dorarlos en aceite vegetal a 375 F.  Sáquelos y póngalos sobre un papel absorbente.

 

Y la única manera de disfrutar unos buenos sorullitos es con un delicioso MayoKetchup.  Mi cuñado me enseñó su versión (bueno, en realidad la inventó su papá) de Mayo Ketchup.  Un twist de lo mas nice y con mucho sabor…

Definitivamente que esto no es comida de dieta para nada… pero definitivamente es manjar de los dioses puertorriqueños.  Espero que les gusten tanto como me gustan a mí.

Oda al Tropical Cream Supreme Julio 24, 2008

Cuando estaba en high school, teníamos un Orange Julius en Isla Verde… y todos los domingos íbamos siempre después de estar todo el dia tomando sol en la playa para refrescarnos con un Tropical Cream Supreme.  Esta era LA MEJOR batida en Orange Julius… sin dudas!!!  Esta batida sabía a verano, sol, playa – todo en uno.

 Me encantaban tanto estas batidas que el que era mi novio en aquella época, me las compraba y llevaba a casa cuando estaba encerrada con las varicelas.  Hasta una vez me compre un suntan oil de Hawaiian Tropics porque olía a Tropical Cream Supreme… estoy clara que esto estaba rayando en la adicción…  pero si las han probado antes, pueden posiblemente identificarse.

Y entonces, el otro día y totalmente de sorpresa, me volví a re-encontrar con ese viejo amor del pasado – mi querido Tropical Cream Supreme.  Déjame mostrarte como…

 

 

 

ODA AL TROPICAL CREAM SUPREME

1 guineo

3 fresas

1 taza de jugo de china

½ taza de leche de soya – plain

3 cdas de nectar de agave

1 cda de bee pollen

3 cubitos de hielo

 

1. Mézclalo todo en una licuadora y disfrútatelo mirando el atardecer después de un caluroso día de playa…  (suspiro!!!)

 

El bee pollen es algo que le añadí yo…  Estoy segurísima que esto no estaba incluido en la batida original, pero le añadió cierto dulcecito y cualidades energéticas que están muy en línea con mi estilo de vida ahora.  Pruébalo – lo venden en cualquier health food por ahí.

Pear Spread Abril 3, 2008

Pears have been on sale for the longest time every time I visit the grocery store.  So I decided to buy some the other day to make my roasted pears for the French Dinner.  I love these roasted pears, but it was time for some diversity…  so I decided to make butter – Pear Butter.

I am not going to question how the name came to be… especially after my previous post about a punch called a “bull”.  If I were to name this in Spanish it would probably be something like “Compota de Peras” or Pear Compote.  However, I believe the name Pear Spread is truer to the final application.

Here’s how I made it…

 

PEAR SPREAD

2 ripe Bartlet Pears, peeled, cored and cut into 1-inch pieces

½ cup water

2 tbs white balsamic vinegar

2 tbs freshly squeezed lemon juice

 

¾ cup brown sugar

1 tsp vanilla powder

1 cinnamon stick

Pinch of salt

 

1. Combine pears, water, vinegar and lemon juice in a medium heavy saucepan.  Cover and simmer until pears are soft, stirring occasionally, about 20-25 minutes.
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3. Puree the mixture using a hand blender or in a food processor.  If using the food processor, be careful transferring the mixture to the food processor and back into the saucepan again, because the liquid is very hot.
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5. Add the sugar, vanilla, cinnamon and salt to the pureed mixture.  Stir over low heat until the sugar dissolves.
6. Increase the heat to medium and boil gently uncovered until mixture reduces and thickens, about 1 hour.  Stir occasionally to prevent any scorching in the bottom.
7. Discard the cinnamon stick.  Spoon the spread into canning jars if canning.  I do not know how to do that, so I just waited for the mixture to cool down some and transferred to a plastic container and ate it all within a week.

 

Tamarind Balls – The best reason to visit St. Kitts Febrero 27, 2008

Sorry, I feel like I have been neglecting all of you… but I was away for the weekend celebrating my 20th high school reunion aboard the Empress of the Seas, a weekend cruise that took us to St. Kitts and St. Maarten.  It was awesome to spend time with my school friends, some of whom I had not seen in over 10 years and have known for almost 32 years of my life.  I practically grew up with these people!!!

We visited St. Kitts as one of the stops in our journey… and my good friend Marly told me about Tamarind Balls.  This is a local sweet made with tamarind pulp, sugar, sometimes spices and even has the tamarind seed inside.  They’re tart and sweet, all in the same bite.  This is my kind of souvenir – not a t-shirt or a hat, a good sweet treat only made and found in this little Caribbean island.  My friend Marly discovered them because a cousin for her husband went to school in St. Kitts and used to bring them to them as gifts from the Island.  She tells me she has kept some for over a year in her fridge and they do not go bad.

 

I bought them in a pharmacy – they were sitting right there amongst the traditional commercially made candy.  The lighter colored version is made with sugar and spices.  The darker ones are made only with sugar.  To my taste, they taste truer to a raw tamarind fruit.  They’re both good in their won little way.  They cost me about a $1 USD each.  I brought in about 10 packages – some for me, some to give as gifts…

 

The beach was great – we went to Turtle Beach, with Nevis on the background.  I will not go into the details on how we got to Turtle Beach, but to me, the best reason to visit St Kitts, is for their Tamarind Balls.