Aderezo de Tomate y Albahaca

Cuando cocina para mí sola… me pongo vaga. Lo admito. Así que cuando cocino para mí solamente en casa, mis ensaladas las aliño con algún aderezo orgánico que haya comprado en el health food o simplemente les echo un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de limón por encima y ya.

Pero cuando cocino para el grupo del Yoga, tengo que preparar aderezos para ensaladas casi cada vez que cocinamos. Las ensaladas son muy importantes para este crowd. Y la mayoría de las veces hacemos aderezos improvisados que les llamo Left-Over Dressings. Pero de vez en cuando la mezcla improvisada sale tan y tan rica que tengo que apuntar los ingredientes y hacerla una y otra vez de lo buena que me queda… y ese fue el caso de este Aderezo de Tomate y Albahaca.

Me inventé este aderezo cuando estábamos de viaje en Asunción, Paraguay. Algunos de nosotros estábamos encargados de cocinarle al grupo entero, justo durante la preparación para nuestro retiro. Necesitábamos un aderezo que fuera lo suficientemente sustancioso para aliñar las lechugas, germinados y vegetales al vapor que serviríamos esa noche. Cuando la gente está ayunando en preparación para un retiro como que el hambre se le vuelve más voraz que lo normal…

El resultado fue tan delicioso que apunte la receta y la he preparado ya varias veces desde entonces. Y cada vez que la hago, recibo muchos cumplidos y halagos. Así que la quise compartir con ustedes y espero que les guste tanto como al crowd del yoga…

ADEREZO DE TOMATE Y ALBAHACA

4 tomates, picados

1 pepinillo pequeño, picado en trozos

1 cebolla lila pequeña, picada en trozos

1 pimiento verde pequeño, picado en trozos

½ zanahoria, pelada y picada en trozos

2 dientes de ajo, machacados

½ mazo de albahaca fresca, lavada bien y picada en trozos incluyendo los tallos

1 cda de sal

1 cda colmada de Sazones Garlic and Herbs

Pimienta Negra acabada de moler a gusto

El jugo de 2-3 limas verdes jugosas

1 taza de aceite de oliva

Un chorrito pequeño de miel o néctar de agave

1. En una licuadora añade todos los ingredientes sólidos. Me gusta echar los tomates primero porque son más líquidos y proveerán el ambiente adecuado para que el resto de los ingredientes muelan bien. También añado la sal, pimienta, las sazones y el jugo de los limones.
2. Muele bien en la licuadora hasta crear un puré licuado. Deja que la licuadora trabaje un rato en la velocidad más alta para asegurarte que está todo bien molido.
3. Mientras la licuadora esté andando, vierte el aceite de oliva a través de la abertura en la tapa de la licuadora. Esto permitirá que el aceite de oliva se emulsione y se mezcle con el resto de los ingredientes y que no se separe cuando esté en reposo en la mesa o la nevera. Después de incorporar el aceite de oliva, agrega también la miel.

Esta receta te dará como para 2 potes de cristal grandes… (yo reciclo/re uso mucho los potes de cristal de esta manera), suficiente para un crowd hambriento como el nuestro. Ciertamente puedes hacer menos cantidad o puedes simplemente guardarlo en la nevera para una semana completa de deliciosas ensaladas.

Ensalada de Frutas al estilo Devanand

Si un tomate es una fruta…

Y un aguacate es una fruta…

Y al prepararte para un ayuno debes comer solamente frutas…

¿Por qué entonces no comerte una deliciosa ensalada de frutas hecha con tomate y aguacate?

Eso es exactamente lo que veo en esta foto, una deliciosa ensalada de frutas.

Y en este escenario, la poquita de cebolla es una fruta también. Y el jugo del limón califica es de frutas también… Yeah!!!!

Conclusión

¡Que el Guacamole en una ensalada de frutas!!

Qué pena que los chips no entran en esta ecuación lógica… verdad???

Ensalada de Espinacas, Blue Cheese e Higos

En estos momentos, esta es una de mis ensaladas favoritas… de verdad, que en las pasadas 2-3 semanas la he hecho casi todos los días en casa.

Chame es mi amiguita ya desde hace más de 15 años… Y nuestro pequeño blog la ha inspirado a seguir un estilo de vida más saludable. Reduciendo el consumo de productos animales que ella y su familia ingieren, han podido bajar unas cuantas libras. Ella me dice que se siente con mucha más energía, que su colesterol esta mucho mas bajo. Ella trata nuevas recetas semanalmente… y en esencia, está enamorada de su nuevo estilo de vida. Nuestro mensaje aquí es que vean como cambiando levemente lo que escogemos en nuestra vida diaria como nos lleva a sentirnos mejor por dentro y por fuera.

Cuando estuve en Miami recientemente, Chame me invitó a su casa a cenar. Estaba loca por dejarme saber todos los cambios que ella he hecho y que probara algunas de las recetas que tanto le gustan a ella y a su esposito – una mini pizza con ensalada de espinacas, con blue cheese e higos. Y después de mi experiencia en Cocina Abierta recientemente… soy toda una amante de los higos en mis ensaladas.

Y la inspiración va y viene de parte y parte… Le agradezco a Chame por enseñarme a hacer esta deliciosa ensalada. Es súper fácil de preparar e impresiona como para que la sirvas cuando tienes invitados en tu casa.

ENSALADA DE ESPINACAS, BLUE CHEESE E HIGOS

Espinaca Bebé

Tomates Cherry, picaditos

Higos Mission secos

Cebollas en conserva

Almendras rebanadas

Queso gorgonzola en grumitos

Aceite de Oliva Extra Virgen

Vinagre Balsámico añejado

Sal y pimienta a gusto

1. Combina todos los ingredientes de la ensalada en una ensaladera o bowl. Desde la espinaca hasta el queso.
2. En una tacita de medir o bowlcito mezcla dos partes de aceite de oliva con 1 parte de vinagre balsámico. Sazónalo con un poquito de sal y pimienta. Mézclalo bien y agrégaselo a la ensalada.

Cebollas Lilas en Conservas

Las cebollas son una parte importante de mi cocina… Casi nunca cocino sin ellas. La cebolla que más compro y uso es la cebolla amarilla. Las cebollas lilas, me gustan, pero no forman parte de mi lista de compra usual. Son mas algo que se compra como un antojito..

Pero… me encanta añadir cebolla lila en mis ensaladas. Picarlas bien, bien finito creo que le añaden algo especial a una gran ensalada. Pero no todo el mundo es fanático de las ensaladas con cebolla. Y cuando he tratado de incluir cebollas como ingrediente en una ensalada del centro yoga, siempre me miran raro y me ponen mucha resistencia. Tienen un sabor muy fuerte… caen muy pesadas si están crudas… tendré mal aliento después de comerlas… entre tantas de las razones que me han dado para no comerlas.

Y creo que he encontrado una manera bastante creativa de llevarle el evangelio de las cebollas en las ensaladas a todos esos no creyentes… ¿qué tal una cebolla en conserva avinagrada??? El sabor de la cebolla pero mucho mas tenue para todo aquellos escépticos.

Así es que las preparo…

CEBOLLAS LILAS EN CONSERVAS

1 cebolla lila, rebanada finitita

2 tazas de vinagre de arroz

1 cda de agua tibia

1 cdita de sal

1. Coloca las rebanadas de cebollas en un bowl con tapa.
2. Añade el resto de los ingredientes y muévelo para que se combinen bien.
3. Deja que las cebollas se amortigüen y maceren en la mezcla de sal y vinagre.

Ahora puedes añadirle ingredientes a esta técnica básica. Le he agregado limón en vez de vinagre; le he echado perejil y hasta dientes de ajo. Pudieras añadirle pimienta o hasta pimienta roja.

La premisa principal es que marinando las cebollas en un poco de vinagre y agua, hacen que el sabor fuerte de la cebolla se suavice y las hace una excelente alternativa para añadirle a tus ensaladas.

Ensalada de Melocotones y Cerezas

Ya les hice el cuento de mi caja de melocotones y paquete gigantesco de cerezas de Costco… también les comente de mi postre de Melocotones y Cerezas que le hice a mi amigo Walter la otra noche.

¿Pero qué pasa cuando no tienes tiempo de hornear algo?? Te inventas una ensalada de frutas…

Descubrí las maravillas de desayunar con queso ricota en casa de mi hermana… lo puedes usar como una almohada cremosa donde reposar tus frutas. Lo puedes utilizar entre las capas de un delicioso parfait con granola, o lo puedes usar ENCIMA con las frutas debajo como simulando yogurt o crema batida.

 

ENSALADA DE MELOCOTONES Y CEREZAS

1 melocotón, pelado y picadito

Como 6 cerezas, lavadas y sin la semillita

Una cucharada colmada de queso ricota

Como 1 cda de azúcar morena

1. Y ahora lo que hacemos es ponerlo todo junto… en el bowl más lindo que tengas agrega las frutas picaditas. Y cólmalo con el queso ricota por encima.
2. Espárcele el azúcar por arriba para endulzar el queso y que el juguito de las frutas cree una salsita dulce y sedosa.

¿No sería esta ensaladita una alternativa bonita para servir en un brunch o para un desayuno romántico? ¿Qué otras ideas tienes para mezclar frutas con queso ricota?

Ensalada de Papaya y Mango

Desde que salí de mi último retiro el 4 de Julio he estado en una fiebre por comer frutas a toda hora. Siempre les he mencionado como necesito y quiero comer más frutas diariamente, pero con frecuencia me entra la pereza. Ahora trato de tener de 3-4 frutas diferentes en la casa para comer una ensalada de frutas en el desayuno o como una merienda para ver TV por las noches. Y Costco me ayuda en ese sentido porque como sus frutas son tan bellas, pero hay que comprarlas en cantidades industriales, siempre tengo la preocupación de comer frutas suficientes antes de que se me dañen.

Mis ensaladas de frutas favoritas tienden a ser las frutas ácidas… cítricos, moras, berries, kiwis, pina, uvas, melocotones, ciruelas, etc. Ya les he hecho unas cuantas de estas ensaladas de frutas anteriormente:

Frutas Acidas 1

Frutas Acidas 2

Ricotta con Berries

Pero de vez en cuando me gustan la combinación de frutas dulces… en especial la Papaya y el Mango.

La Papaya y el Mango son buenísimas frutas que calman y caen muy suaves al sistema digestivo. Son perfectas cuando no te sientes muy bien del estomago. Me gusta esta ensalada cuando salgo de mis días de ayuno…

ENSALADA DE PAPAYA Y MANGO

Papaya picadita pequeña

Mango, picadito pequeño

Puñado de pasas

Chorrito de Miel o Néctar de Agave

Almendras picaditas, opcional pero muy recomendado

Tu determinas que cantidad de cada ingrediente deseas… como siempre, ustedes saben que yo no mido mucho, esto es a ojo – como combinar componentes más que una receta como tal.

1. Mezcla todos los ingredientes en un bowl. Échale un chorrito de miel por encima para resaltar la dulzura de las frutas.
2. Colócale almendritas por encima. No las tenía el día que tire la foto, pero no por eso quería dejarles de compartir esta deliciosa ensalada.

¿Cuál es tu combinación de frutas favorita? Déjanos saber…

Ensalada Asiática

¿Qué es lo que hace que esta ensalada sea asiática? Pues el vinagre…

El vinagre de Ume Plum (ume plum vinegar) es algo que aprendí a usar en un curso de cocina que tome hace unos años atrás con Diane Carlson de Concsious Gourmet. Este vinagre está hecho de una frutita fermentada parecida a una ciruela o un albaricoque. Y al ser fermentada es salada y agria a la misma vez. El vinagre hecho de la misma fruta fermentada por ende es también salado y agrio.

Cuando tengo prisa, muchas veces aliño mis ensaladas con este vinagre. Al hacerlo sólo tengo que añadir un poco de aceite de oliva y ya para tener un exótico aderezo.

ENSALADA ASIATICA

Tu mezcla de lechugas y hojas favoritas – lechuga romana, espinaca bebe, lechuguita bib, germinados

Tomates picaditos

Pepinillos frescos en rebanadas

Un chorrito de vinagre ume plum

Un chorrito de aceite de oliva

1. En una ensaladera, o hasta en tu mismo plato de comida, combina las lechugas, y el resto de los componentes de la ensalada.
2. Échale el chorrito de vinagre y de aceite por encima. Mezclalo bien para aliñar completamente.

 

Ya… eso es todo. Que la disfrutes…

Ensalada Caprese

No sé qué es lo que tienen los tomates en la Florida… pero cada vez que visito a mi hermana, no me puedo contener de comprar toneladas de tomates frescos cada vez que visito una placita del Mercado. Son tan coloraditos, tan jugosos, tan dulces… Y he aprendido que nunca los debemos meter a la nevera. Los dejas en el counter de la cocina y de ahí te los vas comiendo todos los días. Créeme, que no duran mucho con lo ricos que son.

Vamos casi a diario a The Boys Farmer’s Market y a otra placita más pequeñita y tradicional y siempre regresamos a la casa con un bonche de tomates frescos. Me la paso haciendo mi receta de Bruscheta de Tomates Marinados y esta ensalada Caprese, la favorita de mi hermana.

Me gusta siempre añadirle lechuga de fondo, porque si no tiene lechuga, no se siente que es una ensalada completa. No me importa mucho que la tradición es que sean solamente los tomates y el queso. Necesito la lechuga para darle más cuerpo y volumen a la ensalada. Y todos los ingredientes vienen frescos directamente de The Boys – la mozzarella, la albahaca fresca y las lechugas también…

ENSALADA CAPRESE

6-8 hojas de lechuga romana, picadita finita o espinaca bebé funcionaría muy bien aquí

2 tomates grandes, rebanados

½ bola de queso mozzarella fresco, rebanado

10-12 hojitas de albahaca fresca

Aceite de Oliva Extra Virgen

Vinagre Balsámico

Sal Marina gruesa

Pimienta Negra acabada de moler

1. Coloca la lechuga picadita en el fondo de un plato de servir. Coloca las rebanadas de tomate y de queso mozzarella de manera alternada sobre la lechuga.
2. Coloca una hojita de albahaca entre medio de cada rebanada de tomate y queso.
3. Échale un chorrito de aceite de oliva y de vinagre sobre la ensalada. Polvoréale la sal y pimienta a gusto.

¿Díganme si esos tomates no se ven apetitosos? ¿Verdad?

Las Recetas más populares del 2010

Siempre me sorprende de sobremanera la cantidad de visitantes que recibimos provenientes de todo el mundo y la aceptación que tienen las recetas que comparto con todos ustedes, nuestra fanaticada.

Quiero compartir con aquellos que sean nuevos a KarmaFree Cooking cuales han sido esas recetas publicadas en el 2010 que ustedes han hecho las mas populares. Así les da una idea de lo que otros han encontrado más interesante dentro del mundo de KarmaFree Cooking.

Buen Provecho…

Aderezo de Queso Blue Cheese

Cazuela de Papas Hash Brown

Milanesa de Berenjena

 

Quesadillas Guillén con Salsa Fresca

 

Lasaña de Maíz y Espinacas

Si alguna de tus recetas favoritas no aparece en esta lista, déjamelo saber en la sección de COMENTARIOS. Nos encanta saber tus opiniones y lo que piensas…

Chips de Setas Ostras (Oyster Mushrooms)

Siempre he estado muy curiosa de cocinar con oyster mushrooms, pero no había tenido el chance porque las setas de este tipo que venden en Puerto Rico con frecuencia se ven húmedas y viejas en el supermercado…  y no bellas y fresquecitas como las ves en la tele o en los mercados cuando uno viaja por ahí.  Así que el quedarme por unas semanas con mi hermana me dio la oportunidad de cocinar con muchos ingredientes que no tengo tanto acceso aquí en Puerto Rico.

Anne Burrell hizo estos chips en uno de sus shows recientemente y me llamaron mucho la atención porque no solo son súper fáciles de hacer, pero porque ella dijo que sabían a tocineta – ¿Qué qué?????  Eso paró mis antenitas de vinil enseguida…

Esto es tan fácil de hacer, que  mi “sobrinito” David de 10 años me ayudó a preparar esta receta.  Él y su hermana gemela Marietta estaban dudosos porque según ellos, ellos no comen setas.  Y qué sorpresa se llevaron…

 

CHIPS DE OYSTER MUSHROOMS (Setas ostra)

½ libra de setas oyster mushrooms frescas

Chorrito de aceite de oliva

Sal Marina y pimienta negra a gusto

 

1. Pre-calienta el horno a 425F
2. Pela cada “pétalo” de seta del bonche principal.  Colócalos todos en una bowl grande, échale un chorrito liviano de aceite de oliva y sazónalos con sal y pimienta.  Menéalos bien con las manos para que todas las setas estén bien sazonadas.
3. Colócalos con las “agallas” de las setas hacia arriba en dos bandejas de hornear, permitiendo que cada seta tenga su espacio para que se pueda cocinar y dorar bien.
4. 
5. Hornéalas por 15-20 minutos.  Las setas se encogerán bastante.
6. Sácalas del horno y déjalas que se enfríen como 2 minutos antes de rasparlas de la bandeja con una espátula.

Si no las vas a comer enseguida, puedes volverlas a colocar en una bandeja de hornear y re-hornearlas por 5-8 minutos a 400F grados nuevamente.

 

Tuvimos que hacer esta receta 2 veces antes de poderla compartir aquí porque la primera vez que la hicimos no tuve chance de tirar ni una sola foto.  La gente se devoro los chips de setas como aperitivo… si siquiera esperaron a la comida.  David se los comió de lo mas bien crudos y cocidos.  Marietta tenía sus reservas cuando se los ensene y le dije que eran setas, pero al probarlos quedo en shock porque según ella “estas setas no saben a setas.”  O lo que ella se imagina que saben las setas…

Hasta los más incrédulos  (por ejemplo, mi papá) se sorprendieron de cómo estas setas saben a tocineta… aunque a mi a lo que me saben las orillitas súper crujientes es a chicharrón.  Así que fácilmente puedo ver estas setas en algunas otras recetas que solamente sobre una ensaladita de lechuga, germinados y pepinillos…