Ensalada de Espinacas y Queso de Cabra

Leslie es una nueva amiguita con quien corro en Boca Ratón… Y ella es una amante de las ensaladas como yo.

No sé por qué, pero siempre termino hablando de comida con todos quienes conozco y esta es una de las ensaladas favoritas de Leslie. Espero que a ustedes les guste tanto como nos gusta a Leslie y a mí…

ENSALADA DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

Espinacas bebé

Grumitos de queso de cabra

Nueces con especias – como almendras o pecans

Aderezo de Vinagreta Balsámica (receta a continuación)

1. Combina todos los ingredientes en una ensaladera grande y alina con la vinagreta. Mézclalo bien para combinar los sabores.

VINAGRETA BALSAMICA

¼ taza de aceite de olive extra-virgen

1 cdas de vinagre balsámico

1 cdita de mostaza Dijon

Sal y Pimienta a gusto

1. Agrega todos los ingredientes en un frasco de cristal con tapa y agítalos vigorosamente.

Ensalada Verde Mixta… para después de un retiro

Después de una semana sin comer nada sólido… no quieres comer nada que se sienta pesado y que vaya a ensuciar tu sistema nuevamente. Nos recomiendan siempre comer sólo frutas y ensaladas por algunos días después que terminamos nuestros retiros espirituales.

Esta ensalada fue la que preparé justo después que terminé mi último retiro y regresé “al mundo de los que comen”… La preparé con lo que conseguimos en nuestra compra el Día de Año Nuevo, pero resultó ser tan deliciosa que la preparé como por 3-4 días corridos. ¡Así de adictiva es!

Este es mi intento de que te vuelvas tú también un adicto de las ensaladas crudas… Espero que me funcione!!!

ENSALADA VERDE MIXTA

2 puñados de arugula bebé

1 puñado de espinaca bebé

1 puñado de germinados de alfalfa

1 tomate, rebanado

¼ taza de almendras rebanadas

¼ taza de cranberries secos

Vinagreta de Limón – limón, aceite de olive extra-virgen, sal y pimienta

1. Combina todos los primeros 6 ingredientes en una ensaladera. Échale el jugo de ½ limón, agrega un chorrito de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Con tus manos mézclalo todo para que la ensalada se aliñe bien con el aderezo.
2. Cómela inmediatamente… porque las lechugas se ponen mustias si la dejas reposando por mucho tiempo antes de comerla.

Ensalada Compuesta de Annie Mariel

Creo firmemente que Dios o el Universo, como lo quieran llamar, te pone en tu camino a las personas precisas de las cuales debes aprender para crecer como ser humano… Annie Mariel es una verdadera bendición en mi vida. Es como si Dios supiera, en su omnisapiencia, exactamente el tipo de persona que necesitas en cada momento de tu vida.

Nos llevamos súper bien desde el momento en que nos conocimos en una clase de francés conversacional hace casi 5 años atrás. Somos muy parecidas en muchas cosas – somos ambas consultoras, nos encanta todo lo francés, nos gusta viajar, seguimos practicas espirituales, somos vegetarianas… bueno, casi vegetarianas, porque Annie Mariel todavía come de vez en cuando pescado y mariscos. Pero entiende y no le esta raro mis idiosincrasias de vegetariana. Ella me ha pegado su pasión por correr y hasta hemos solicitado para participar de The Amazing Race (ay mi madre!!!)

Annie Mariel es una fanática de KarmaFree Cooking… y para mi última cena del 2012 ella quiso contribuir con una ensalada. Ella sabía que iba a cocinar pasta y me pidió que la hiciera lo mas light posible, así que la complací utilizando solo salsa de tomate en vez de mezclarla con alguito de crema o half and half como suelo hacer en otras recetas. Ella me dijo que me sorprendería con su ensalada… y sorprendida quedé.

 

Esta ensalada tiene un poquito de todo… ¡y estaba deliciosa! Hasta repetí… Le pedí a Annie Mariel si podía compartirla en KarmaFree Cooking y con mucho gusta accedió. Espero que se sienta orgullosa de cómo la estoy representando. Tienen que probar esta ensalada…

ENSALADA COMPUESTA DE ANNIE MARIEL

Espinaca bebé

Arúgula

Tomates pequeñitos

Cebolla Roja rebanada finitita

Aguacate

Queso Blue Cheese en grumitos

Almendras rebanadas y tostadas

Cranberries Secos

Cebollitas Fritas

Aderezo de Vinagreta Balsámica

 

1. En un bowl grande combina todos los ingredientes. Saltéala para que todos los ingredientes se mezclen.
2. Añade el aderezo y aliña la ensalada para que cada elemento esté aderezado.

 

Aderezo de Vinagreta Balsámica

¼ taza de vinagre balsámico

½ taza de aceite de oliva extra-virgen

1 cdita de mostaza Dijon

Sal y Pimienta Negra a gusto

 

1. Coloca todos los ingredientes del aderezo en un pote de cristal. Agítalo bien para que se mezcle y se emulsione. Déjalo reposar un poquito para que los sabores se unan bien.
2. Sírvela sobre tu ensalada favorita.

 

 

Aderezo de Aguacate Picadito

Mi abuelo nos inculcó un amor inmenso por los aguacates… para él, una ensalada con la comida era picar unas cuantas rajas de aguacate por el lado de cualquier plato. Su favorito era arroz con maíz y kétchup con aguacate por el lado. Sé que suena medio raro, pero no lo critiques hasta que no lo pruebes tú mismo. OK??

Pero el amor por los aguacates viene de ambos lados de la familia porque una vez, al visitar a mis tíos en Miami, tuve que comprar una maleta nueva para poder traerme conmigo los 5 aguacates gigantescos que mi tío quería que me trajera de vuelta a Puerto Rico.

Y con lo mucho que nos gustan los aguacates en mi familia, no tenemos recetas usando aguacates como ingredientes. Nos gustan tanto, ¡que ellos siempre son el punto de exclamación en cualquier plato en que los usemos! Unas rajas de aguacate hacen de cualquier plato algo mejor… ¿Una sopa? Unos pedacitos de aguacate flotándole encima la hacen brillar. ¿Un sándwich? Unas rajas de aguacate lo hacen más rico y decadente…

Últimamente estoy tratando de comer lo más saludable y liviano posible porque estoy entrenando para un ½ maratón próximamente. Estoy incorporando muchas más ensaladas en mis almuerzos… y me gustan las ensaladas, pero ya saben ustedes lo vaga que me pongo a veces. Y encuentro que si te enamoras de un aderezo, te enamoras a la vez de la ensalada que esté debajo del aderezo.

Y como deseo que ustedes se enamoren de los aguacates tanto como yo… les quiero presentar un aderezo súper fácil de preparar a base de aguacate que sirve no tanto de aderezo, pero también de salsita para alegrar muchos otros platos también.

ADEREZO DE AGUACATE PICADITO

½ aguacate grande, picadito chiquitito

1 tomate pequeño, picadito chiquitito

½ cebolla blanca, picadita chiquitita

½ taza de aceite de oliva Extra Virgen

2 cdas de vinagre de arroz

El jugo de 1 lima pequeña o limón criollo

½ cda de sal kosher

1 cdita de pimienta negra acabada de moler

1. Combina todos los ingredientes en un bowl mediano y deja que los sabores se mezclen por unos cuantos minutes antes de servir tu ensalada.

Como el aderezo incluye aguacates, tomates, cebolla… la ensalada no necesita solamente que lechuga picadita. Perfecto para mis días de vagancia. Pero este aderezo te sirve de salsita también para echarle por encima a unos tacos, a unas enchiladas, a unos burritos… o hasta en sándwiches.

Si deseas ver más recetas usando Aguacates de México, visita este enlace aquí. Y si vives en Estados Unidos, aprovecha los cupones que están en este link aquí…

Ensalada Caprese Caribeña

Para serles honesta, yo no tenia pensado bloguear de esto… para nada. Esto fue simplemente lo que me almorcé ayer.

Así fue el orden de los eventos…

Me siento orgullosa de decir que soy amiga en FaceBook con Suvir Saran, Top Chef Master. Tenemos amistades en común en FaceBook y un día lo confundí con otra persona que conozco porque su cara me era tan conocida. La amiga en común me dejó saber quién era él. Suvir, en vez de ofenderse, me pidió amistad ese mismo día y hemos sido amigos en FaceBook desde entonces.

Suvir posteó una foto de una bella ensalada Caprese ayer y yo, como antojá que soy, me inspiré para hacerme una ensalada similar de almuerzo. Como tenía un aguacate en la nevera, le piqué unas rajitas de aguacate por encima. Ya… eso fue todo.

Foto cortesía del Chef Suvir Saran

Hoy, decidí compartir una foto de la ensalada en FaceBook, haciendo lo mismo que Suvir y he recibido tantos cumplidos, comentarios y Likes que decidí compartirla con todos ustedes acá. La gente estaba loca por saber cómo hacer esta ensalada… aquí está la “receta”… si se le puede llamar así:

 

ENSALADA CAPRESE CARIBEÑA

Lechuga Romana – tres hojas, picadita en tiritas

Como 10 tomatitos Grape – picados a la mitad

3 rebanadas de queso mozzarella fresco, picadito en pedazos más pequeños

2 rajas de aguacate, picadito

Aceite de Oliva

Vinagre Balsámico – el más añejado que encuentres

Sal y Pimienta a gusto

 

1. Acomoda todos los vegetales en tu plato.
2. Échale un chorrito de aceite de oliva y vinagre balsámico por encima a la ensalada. Sazona con sal y pimienta por encima.
3. Lo mezclas todo junto mientras te lo vayas comiendo.

 

Espero que les guste tanto como a mí. Fue un almuerzo fresco, liviano y me dejó espacio para comerme un poco de papas majas con brócoli. Lo sé como que la combinación no pega mucho, pero así es que almuerzo yo.

Gracias a Adela por empujarme a que posteara esta foto/receta… así que ahora PIN AWAY!!!!