Mangú Dominicano

Como parte de nuestra noche “puertorriqueña” en Paraguay decidimos añadir al menú Mangú. Mangú es un plato súper típico dominicano, que se come tradicionalmente de desayuno. Es tan pesado que creo yo que se disfruta mejor de plato principal de almuerzo o de comida.

Mangú se hace típicamente con plátanos verdes… pero si tus plátanos están empezándose a madurar, no importa. Posiblemente esto no es la manera más típica de hacerlo, pero recuerden que este es un mangú hecho por puertorriqueños y yo doy testimonio de que sabe súper rico también. Típicamente se prepara un guisito de vegetales para mezclar con los plátanos hervidos. Lo típico es sofreír solamente mucha cebolla, pero con la abundancia de vegetales que teníamos Yazmín decidió usar cebollas, pimientos, tomates, espinacas frescas. Así que inspirados en esta mezcla, puedes tu también ponerte creativo con los ingredientes que tengas en tu cocina.

Lo que es más rico de un mangú… el queso frito por encima. No teníamos queso frito cuando lo hicimos así que terminamos con un mangú vegano. Pero si no mantienes una dieta libre de lácteos o vegana, te recomiendo muchas, muchas veces que le añadas unas rebanadas de queso frito por encima. Me lo agradecerás cuando lo pruebes.

Mi amiga Tania es una experta haciendo mangú y ella puede hacerte 10,000 versiones del mismo. Así que en honor a ella y todos los demás amigos dominicanos en nuestro grupo de yoga, les presento nuestra versión de MANGÚ.

MANGÚ DOMINICANO

4-5 plátanos verdes, pelados y picados en pedazos de 2”

3 cebollas grandes, 1 picadita y 2 en rebanadas

1 pimiento verde grande, picado en tiritas

1 pimiento rojo grande, picado en tiritas

6 dientes de ajo, 2 enteros 4 picaditos chiquitos

3 tomates grandes, picados

4 tazas de espinacas frescas, picadas

Aceite de Oliva

¼ de taza de vinagre de manzana

Sazón de Garlic and Herbs

Sal y Pimienta a gusto

1. Primero hervimos los plátanos… así que añadimos los plátanos picados a una olla con agua. No eches mucha agua porque usaremos esa agua para majar los plátanos después, así que solamente echa agua suficiente para casi cubrir los plátanos. Añade las cebollas picaditas y los 2 dientes de ajos enteros. Sazona el agua con algo de sal, tapa la olla y deja que hierva el agua. Al hervir el agua, baja el fuego y deja que los plátanos se cocinen hasta que se ablanden y se puedan pinchar fácilmente con un tenedor. Esto tomara como de 20 a 30 minutos. Para evitar que los plátanos de abajo se quemen, mueve los plátanos en la olla algunas veces mientras hierven.
2. Cuando los plátanos estén cocidos, apaga la estufa y déjalos ahí cubiertos en la olla hasta que estés ready para majarlos.
3. Mientras los plátanos se cocinan, puedes preparar los vegetales que le añadiremos…
4. En un sartén grande y profundo, cocinaremos todos los vegetales para el mangú. Añade un chorrito de aceite de oliva al sartén y añade las 2 cebollas que picaste en tiritas, los pimientos y los dientes de ajo que picaste chiquitos. Sazónalo con sal y pimienta y cocina hasta que las cebollas y los pimientos se ablanden un poco.
5. Añádele los tomates picaditos y la espinaca fresca picada. Sazona con sal, pimienta y el Garlic and Herbs. Continúa cocinando hasta que los tomates y espinaca se hayan amortiguado bien. El agua en los tomates y la espinaca crearan jugos en el sartén que serán muy deliciosos cuando mezclemos los vegetales con los plátanos.

6. Para terminar, añádele a los vegetales el vinagre de manzana. Le dará a la mezcla un sabor agriecito delicioso. Deja que la mezcla de los vegetales repose un rato hasta que los plátanos hayan terminado.

7. Pasa los plátanos cocidos con algo del agua donde los herviste con los trozos de cebollita y los ajos cocidos a un molde grande. Es aquí donde servirás el mangú. Maja bien los plátanos con un majador de mano y asegúrate que no quede ningún platanito sin majar. SI la mezcla está muy seca y difícil de majar, échale más del agua donde se cocinaron, pero ten cuidado que no te quede la mezcla muy aguada tampoco. La consistencia del majado debe ser bastante suavecita.

8. Añádele la mitad del cocido de vegetales a los plátanos majados. Mézclalo todo bien con el mismo majador de mano o con una cuchara grande. Siéntete en la libertad de añadirle tanto juguito de los vegetales como quieras. Cuando lo hayas mezclado todo bien, agrega el resto de los vegetales cocidos sobre el mangú.

9. Sírvelo inmediatamente. Pero si no puedes servirlo inmediatamente, el mangú se mantiene caliente por un buen rato… solo cúbrelo con una tapa, un papel plástico o hasta de aluminio y déjalo a un ladito hasta que estén ready para comer. El mangú es perfecto para llevar a una fiesta también…

Si le quieres añadir el queso frito… coloca las rebanadas grandes de queso frito sobre el mangú majado antes de que le viertas los vegetales por encima. Colócalos entre el majado y el topping de vegetales. ¡Delicioso!

Jugo de Melón Cantaloupe

Mi amiga Rosani es una fanática de los melones cantaloupe… de verdad, verdad. Y ella lo resuelve todo con un jugo de cantaloupe.

No te sientes muy bien del estómago… jugo de cantaloupe.

Necesitas aumentar tu energía… jugo de cantaloupe.

Necesitas alguito dulce… ¿por qué no te tomas un juguito de cantaloupe??

Así que durante nuestro reciente viaje a NYC, Rosani nos deleito con su jugo favorito, jugo de cantaloupe. A la verdad que es riquísimo y cremosito, aunque no lo crean. Y súper fácil de preparar. Espero que a ustedes les guste también.

JUGO DE MELON CANTALOUPE

1/3 de melón cantaloupe, pelado y sin semillas

2 cdas de azúcar negra o néctar de agave

Agua

1. Licua todos los ingredientes en una licuadora.
2. A Rosani le gusta espesito, así que no hay que añadir mucha agua, posiblemente como 1 taza solamente o menos.
3. Licua por varios minutos para que te asegures que el melón se tritura completamente.

Bébetelo y disfrútalo de inmediato. Este no es uno de esos jugos que lo preparas para ponerlo en la nevera y disfrutarlo después. Sabe mejor al momento…

Batida de Mango y Fresa

Este año tuvimos una tremenda temporada de mangó… recogimos tantos y tantos que congelamos un montón de ellos para disfrutarlos en momentos que los mangó no estuvieran tan disponibles.

Las fresas y los mangó combinas súper bien… y añadirle mangó a cualquier batida de frutas le añade un toquecito tropical a cualquier desayuno. Esta ha sido mi batida mañanera favorita por las pasadas semanas. Por eso quise compartirla con todos ustedes.

Espero que les guste también…

BATIDA DE MANGO Y FRESA

1 taza de mango

½ taza de fresas

½ taza de jugo de piña

½ taza de agua

2 cdas de yogurt plain

1 cda de néctar de agave

4-5 cubitos de hielo – especialmente si las frutas son frescas y no congeladas

1. En una licuadora, mezcla todos los ingredientes…. Y disfruta de toda esta dulzura natural.

Es dulce y agriecito simultáneamente. Y si no tienes jugo de piña, relax… lo haces con agua solamente. OK?

Van’s Mini Waffles – Libres de Gluten

Les mencioné recientemente que tuve que estar 30 días en un tratamiento libre de gluten, libre de maíz y libre de lácteos…

Y cada vez que mi doctor natural me manda a estar cierto tiempo sin harina de trigo, respiro profundo sabiendo que él me lo dice por mi salud y mi bien. Me ENCANTAN los panes, cereales, las pizzas, las pastas… pero sé que aunque pueda representar cierto sacrificio estaré mejor al terminar el tratamiento.

Nunca he sido muy amante de los waffles… siempre he sido mas una amante de los pancakes en el desayuno. Pero cuando fui al health food buscando algunas alternativas de desayuno libres de gluten encontré estos mini waffles. Me gustaron mucho estas versiones en miniatura porque las puedes comer con las manos, sin cubiertos. Me gusta sumergirlas en sirope de maple…. Mmmmmmm!!! Solo las coloco en mi hornito tostadora por 10 minutos directo del freezer y Ya!

Mi sobrinita Mariana es una waffle-lover y estoy segura que le encantará desayunar esto cuando se quede a dormir en casa…

Food for Life English Muffins – Libres de Gluten

Recientemente tuve que mantener una dieta libre de trigo, libre de maíz y siendo la amante de los panes y cereales que soy… es como un balde de agua fría por encima. Fui al health food más cercano a buscar alternativas para no sentirme que estoy A DIETA ni cohibida, especialmente en el desayuno.

Me encanta comer frutas de desayuno… en una ensalada de frutas o en una batida de frutas o smoothie, pero no es suficiente. Siempre necesito algo un poco más fuerte para que el desayuno me dure más en el estómago.

Y aquí les presento los English Muffins de Food for Life… OMG!!! Estoy obsesionada con estos english muffins. Son crujientes por fuera y blanditos por dentro. Y hasta tienen los “nook and crannies” de esa marca más popular.

Me encanta comerme estos muffins con queso crema (hm, hm, con Tofutti’s Better than Cream Cheese si eres vegano o estas evitando los lácteos como yo) y con jalea. Mis jaleas favoritas ahora mismo son las de fresa o de albaricoque. ¡Qué delicia! Hubo algunas noches que hasta me comí unos english muffins de éstos de cena… ¡son así de ricos!

Los tienen en la sección de panes congelados en tu health food favorito. Los sacas del freezer y los colocas directamente en tu hornito tostadora a 350F por unos 10 minutitos. Para serles honesta, nunca les tomo mucho el tiempo, pero te darás cuenta que ellos se separan a la mitad un poco cuando están listos.

Con opciones como éstas… cualquier puede vivir 30 días o más en una dieta libre de gluten… ¡seguro!

Avena con Leche de Almendras

La avena es un gusto adquirido para mí. Siempre preferí el Cream of Wheat cuando era nena. Me ENCANTABA cuando mi abuelita me hacía crema de trigo o farina de desayuno. Nosotras le echábamos un chorrito de leche por la orillita del plato para que se fuera enfriando la crema y podérnosla comer.

No me encantaba la avena de chiquita porque no me encantaba su textura… hasta que tuve que trabajar para Quaker Oats. La avena caliente en crema, como aprendí a través de mucha investigación de mercado, es un alimento muy polarizante. O lo amas o lo odias… no hay mucho entre medio. Y gracias a Dios, yo soy de ese entremedio que aprendí a que me gustara. Trabajé esa cuenta cuando salió la noticia de que la fibra soluble de la avena ayuda a disminuir el colesterol malo en la sangre. Se volvió en una de mis cuentas favoritas, y tengo mucho que agradecerles, ya que por ella tuve la oportunidad de viajar a Jamaica y a Guatemala en varias ocasiones.

Recuerdo que hablando con los consumidores, una de las razones que nos decían que no les gustaba preparar avena en el desayuno era porque si no se estaba meneando constantemente, se “empelotaba” y se volvía en grumos. Pues déjenme confesarle algo… eso de estar meneando todo el tiempo es completamente INNECESARIO.

Preparar avena caliente es muy siempre y sólo necesitas tiempo y algo más que hacer… porque como dice el dicho en inglés, “A watched pot never boils.”… y lo mismo aplica a la avena. Que mientras menos la estés velando, mejor queda.

Lo que quiero compartir con ustedes es más un método que una receta… le puedes añadir o quitar lo que desees para hacerla a tu gusto. Pero ésta es mi fórmula para hacerme avena por las mañanas de desayuno… aunque les recomiendo que consideren comerse un platito de avena de almuerzo o hasta de cena. Y más ahora que el clima en el Norte se está poniendo mas friíto. Así mismo como la gente se come un plato de cereal frio por las noches cuando no tienen deseos de cocinar… así mismo un platito de avena caliente te puede calentar los ánimos y tu espíritu. Le vendí esta idea ya una vez a mis amigos de Quaker, espero que ustedes me la compren también ahora…

 

AVENA CON LECHE DE ALMENDRAS

1 ½ tazas de leche de almendras

4 cdas de avena quick Cooking

2 cdas de azúcar negra

1 cdita de vainilla en polvo

Una pizca de sal

Canela en Polvo (opcional)

NOTA: Cocino esto en mi estufa electrica que a mi entender mantiene el caliente de la hornilla por más tiempo que una estufa de gas.

1. En una cacerola mediana a fuego mediano, echo la leche de almendra y la sazono con el azúcar, la vainilla en polvo y la sal. Meneo bien para que todo se mezcle. Entonces, añado la avena. Vuelvo a mezclarlo todo y lo cubro parcialmente con la tapa… parcialmente para poder ver como la leche comienza a hervir.
2. Cuando la leche comience a hervir, como en 2-3 minutos, menéalo todo bien para que se refresque un poco y bajar el hervor. Baja la temperatura a médium low y mantén cubierto parcialmente.
3. Después de 5-6 minutos de cocinarse, verás que la avena comienza a espesar pero no estará lista todavía. La cubro completamente con la tapa, cuanto hasta 10 lentamente y apago la estufa. Y vete de la cocina… no lo toques, no lo abras para ver lo que hay dentro. Vete de la cocina por un rato…
4. Después de cómo 15 minutos de dejar la avena reposar en la estufa tapada, debe estar lista. Usualmente la dejo reposar como 30 minutos porque no me gustan las cremas demasiado calientes…  me hacen sudar.

Me gustan las avenas más líquidas que espesas… así que si prefieres tu avena mucho más espesa, añade un poco más de avena a la cacerola.

Hice esta versión de avena con leche de almendras por primera vez para ver la Boda Real de William y Kate con mi mamá. Lo que me encantó es que si usas leche de almendras hecha en casa, tendrás una textura súper cremosa y aterciopelada. Sabe muy, muy elegante aunque no lo creas… pero hacerlo con leche de almendras comercial funciona bien también. A veces hasta mezclo leche de almendras o de soya con agua si es que no tengo suficiente para una porción completa…

 

Y una última cosita… la leche de almendras, así mismo como las leches de soya o leche de vaca regular, si las dejas sin atender sobre la estufa cuando esta a fuego alto, pueden y van a salirse de la olla. Ya he tenido que limpiar mi estufa suficientes veces como para probarlo y comprobarlo…

Ensalada de Melocotones y Cerezas

Ya les hice el cuento de mi caja de melocotones y paquete gigantesco de cerezas de Costco… también les comente de mi postre de Melocotones y Cerezas que le hice a mi amigo Walter la otra noche.

¿Pero qué pasa cuando no tienes tiempo de hornear algo?? Te inventas una ensalada de frutas…

Descubrí las maravillas de desayunar con queso ricota en casa de mi hermana… lo puedes usar como una almohada cremosa donde reposar tus frutas. Lo puedes utilizar entre las capas de un delicioso parfait con granola, o lo puedes usar ENCIMA con las frutas debajo como simulando yogurt o crema batida.

 

ENSALADA DE MELOCOTONES Y CEREZAS

1 melocotón, pelado y picadito

Como 6 cerezas, lavadas y sin la semillita

Una cucharada colmada de queso ricota

Como 1 cda de azúcar morena

1. Y ahora lo que hacemos es ponerlo todo junto… en el bowl más lindo que tengas agrega las frutas picaditas. Y cólmalo con el queso ricota por encima.
2. Espárcele el azúcar por arriba para endulzar el queso y que el juguito de las frutas cree una salsita dulce y sedosa.

¿No sería esta ensaladita una alternativa bonita para servir en un brunch o para un desayuno romántico? ¿Qué otras ideas tienes para mezclar frutas con queso ricota?

Ensalada de Papaya y Mango

Desde que salí de mi último retiro el 4 de Julio he estado en una fiebre por comer frutas a toda hora. Siempre les he mencionado como necesito y quiero comer más frutas diariamente, pero con frecuencia me entra la pereza. Ahora trato de tener de 3-4 frutas diferentes en la casa para comer una ensalada de frutas en el desayuno o como una merienda para ver TV por las noches. Y Costco me ayuda en ese sentido porque como sus frutas son tan bellas, pero hay que comprarlas en cantidades industriales, siempre tengo la preocupación de comer frutas suficientes antes de que se me dañen.

Mis ensaladas de frutas favoritas tienden a ser las frutas ácidas… cítricos, moras, berries, kiwis, pina, uvas, melocotones, ciruelas, etc. Ya les he hecho unas cuantas de estas ensaladas de frutas anteriormente:

Frutas Acidas 1

Frutas Acidas 2

Ricotta con Berries

Pero de vez en cuando me gustan la combinación de frutas dulces… en especial la Papaya y el Mango.

La Papaya y el Mango son buenísimas frutas que calman y caen muy suaves al sistema digestivo. Son perfectas cuando no te sientes muy bien del estomago. Me gusta esta ensalada cuando salgo de mis días de ayuno…

ENSALADA DE PAPAYA Y MANGO

Papaya picadita pequeña

Mango, picadito pequeño

Puñado de pasas

Chorrito de Miel o Néctar de Agave

Almendras picaditas, opcional pero muy recomendado

Tu determinas que cantidad de cada ingrediente deseas… como siempre, ustedes saben que yo no mido mucho, esto es a ojo – como combinar componentes más que una receta como tal.

1. Mezcla todos los ingredientes en un bowl. Échale un chorrito de miel por encima para resaltar la dulzura de las frutas.
2. Colócale almendritas por encima. No las tenía el día que tire la foto, pero no por eso quería dejarles de compartir esta deliciosa ensalada.

¿Cuál es tu combinación de frutas favorita? Déjanos saber…

Ensalada de Frutas Ácidas 2

Es verano… y saliendo de un retiro donde llevo por los pasados 6 días sin comer nada cocido, como que todavía no estoy ready para comerme algo pesado. Aunque sin problemas me comería cualquiera de las recetas en el último ejemplar del Vegetarian Times, sin relajos…

Nunca tengo la energía ni el tiempo de prepararme una ensalada de frutas para mí sola… Sólo suelo comerme un ensalada de frutas grande cuando viajo, y usualmente resuelvo comiéndome las frutas del día en una batida. Pero ayer, fuimos a Costco y compramos una variedad de frutas frescas hermosas – melocotones, fresas, blueberries y uvas verdes sin semillas.

Y como que el estómago me estaba pidiendo esta mañana era una ensaladita de frutas ácidas, que son mis preferidas.

 

ENSALADA DE FRUTAS ÁCIDAS 2

1 melocotón, picadito en cuadritos

1 fresa, picadita

Un punado de blueberries

Como 10 uvas verdes sin semillas, picadas a la mitad

Un chorrito de néctar de agave, opcional

1. Lava bien todas las frutas antes de picarlas. Yo pelo el melocotón, pero esto es opcional también.
2. Combina todas las frutas picadas en un bowl bonito y échale el chorrito de néctar de agave si deseas.

 

Ricotta con Berries

Sé que a las “berries” se le dicen bayas en español, pero no me acostumbro a usar esa palabra… así que nos fuimos en spanglish esta vez.

Mis desayunos favoritos siempre incluyen algún tipo de fruta… especialmente ahora que el verano comienza y todas las “berries” están en temporada.

La semana pasada me pase unos días en casa de mi hermana y cuando estoy por allá me encanta ir a los “farmer’s markets” y comprar de todas las “berries” que vemos para comer en el desayuno. Y lo baratas que son por allá… Pero comer todos los días las mismas fresas, frambuesas, arándanos, moras asi solitas como que puede resultar un tanto aburrido. Así que ¿por qué no mezclarlas con un chin de queso?

Los italianos usan el queso ricota en sus platos salados y dulces también… mañana, tarde y noche. Así que tome un poquito de inspiración de la tierra de las mammas y las nonnas para hacerme este desayuno unas cuantas veces…

 

RICOTTA con BERRIES

Una mezcla de tus “berries” favoritas – fresas, frambuesas, arándanos, moras y hasta si quieres puedes añadirle tomates, son familia de las “berries” también.

1 taza de queso ricota

1 cda de néctar de agave, y un chorrito adicional por encimita…

1. Mezcla en un bowl el queso ricota con el néctar de agave para hacerlo dulzón.
2. Añade las “berries” de tu preferencia.
3. Échale un chorrito adicional de néctar de agave por encima para completar.

 

Es cremosito y acidito a la misma vez… puedes usar igualmente miel si no tienes néctar de agave.