Noticias de Membrillo

Para todos ustedes que querían saber más sobre dónde conseguir dulce de membrillo…

Vi que tienen dulce de membrillo en las neveras de los quesos en Whole Foods.  Está al lado de los quesos manchegos.  Esta foto la tomé recientemente en el Whole Foods de Boca Ratón, FL.

Habían diferentes variedades para escoger… que lo disfruten!!

Carob Caliente

En cada Encierro de San Fermín, el Encierro no es tanto el comienzo del día, sino mas la culminación de una noche de partiseo.  Bueno, la casi culminación porque antes de irse a dormir tenemos que desayunarnos algo.

Algunas personas consideran un jugo o zumo de naranja “premiado” un desayuno propio, como podemos ver con nuestros amigos pamplonenses aquí.  Pero la mayoría de los españoles consideran un bocadillo o unos Churros con Chocolate un desayuno mucho mas apropiado.

Pero, quiero advertirles…  que si ordenas un Chocolate Caliente en España lo que te traerán es más como un pudding caliente de chocolate en un vaso.  Si deseas tomarte algo más cercano a los Chocolates Calientes a los que estamos acostumbrados en las Américas debes ordenar un ColaCao con leche caliente.  ColaCao es el equivalente español del Quik.  Pero es importante que sepas esto para que tus expectativas estén claras.

Yo admito que soy una chocohólica, pero con los años he tenido que alejarme de mi adorado chocolate por la cafeína que contiene.  Y esa es la razón primordial por qué en la línea de vegetarianismo que practico también elimina el chocolate de la dieta.  Pero cuando el otro día hicimos churros, mi paladar estaba gritando por un chocolate que lo acompañara… y la alternativa vegetariana es el Carob Caliente.

El carob, disponible en barras y en polvo, es una deliciosa alternativa sin la cafeína que tiene el chocolate.  Y porque el carob es un poco amargo se parece al chocolate en barra que se usa para hacer el chocolate caliente tradicional.   En español también se le conoce al carob como algarrobo.

 

CAROB CALIENTE

¾ taza de leche evaporada

¾ taza de agua

1 cda de carob en polvo

2 cdas de néctar de agave

 

1. En una cacerolita a fuego mediano, añade la leche evaporada, el agua y el néctar de agave.  Agrega el polvo de carob batiéndolo un poco para evitar que se le formen grumitos.
2. Caliéntalo lo suficiente sin que llegue a hervir.  Me gusta batirlo un poco de vez en cuando para evitar que el polvo de carob se queme en el fondo de la cacerolita.
3. Quítalo del fuego y tápalo para que se mantenga caliente por un rato.

 

Sírvelo caliente o tibio con unos churros por el lado…

La leche evaporada le da una consistencia más cremosita que si usaras leche regular, pero puedes usarla si es que lo prefieres.  Sólo sustituye la leche regular por la leche evaporada y el agua.

Churros de Spelt

 La mamá de mi amiga Angie, Doña Tina, es de Asturias.  Y Angie, Doña Tina y el resto de la familia estuvieron visitando Asturias este año para Semana Santa.  Y de Asturias regresaron con muchas ideas de cositas españolas que podíamos cocinar juntas y entre ellas trajeron consigo una CHURRERA… o una maquinita especialmente diseñada para hacer churros.  Así que teníamos que estrenarla definitivamente en nuestra noche de delicias españolas.

Mariana y Natalia estuvieron toda la noche pidiendo hacer los churros…  ¿y cómo no?, si los churros son dulces, crujientes y deliciosos. 

Esta receta es súper simple de hacer… solo tiene 3 ingredientes – harina, agua y mantequilla.  Eso nada más.  Sólo que necesitas un poco de mollero para trabajar la churrera.  O unas segundas manos no vienen mal tampoco.  Y si no tienes churrera, no te preocupes, que con una bolsa de poner crema o frosting con una punta de estrella tienes también.

Usamos harina de spelt y funciono de maravilla… 

 

CHURROS de SPELT

1 taza de harina de spelt

1 taza de agua

2 cdas de mantequilla

una pizca de Sal Kosher

Aceite de Canola para freír

Azúcar orgánica para echarle por encimita

 

1. En una cacerola mediana pon a hervir el agua y la mantequilla.  Cuando este hirviendo, echa de un cantazo la harina dentro del agua y comienza a menear vigorosamente con una cuchara de madera.
2. 
3. Después de menear la masa como por 1-2 minutos en la cacerola, saca la masa de la cacerola para que se enfríe.
4. Luego que la masa se haya enfriado, mete la masa en la churrera o la bolsa de decorar pasteles con la punta de estrella.
5. 
6. En un sartén grande, echa como ½ pulgada de aceite para freír… tradicionalmente se usa aceite de oliva, pero a mí no me gusta freír en aceite de oliva.  Verifica que el aceite tenga la temperatura correcta para freír insertando el cabo de una cuchara de madera en el aceite.
7. Presiona la churrera para que expulses la masa en el aceite caliente.  Trata de usar un movimiento en espiral desde el centro del sartén hacia afuera.  Cuando no te quede más espacio en el sartén, corta la masa con unas tijeras de cocina.  Así es como tradicionalmente los hacen en España.  Si esto te resulta un poco difícil, sólo haz unas tiras de masa en el aceite cortando cada tirita con las tijeras de cocina.
8. 
9. Fríe los churros como de 10-15 minutos, hasta que se tornen doraditos.  La harina de spelt es más oscurita que la harina tradicional, así que se tardaran un poco más en verse dorados.
10. Saca los churros del aceite y colócalos en un papel toalla para que escurran el exceso de grasa.  Polvoréalos con azúcar orgánica por encima para endulzarlos.

 

Estos churros son espectaculares… y más aun cuando los acompañas con un carobcito caliente por el lado.

 

Manchego con Membrillo

Verdaderamente no sé si esto es una combinación típica española, pero definitivamente me recuerda a nuestro último viaje a España…

Walter y yo visitamos Bilbao en nuestro pasado viaje a España, y aunque el Guggenheim Bilbao estaba al tope de nuestra lista de lugares a visitar, caminar por la ciudad y comer bien estaban en un muy próximo segundo lugar…

Decidimos caminarnos Bilbao porque la ciudad no es muy grande y en nuestra caminata nos topamos con la Plaza de Mercado y definitivamente que tuvimos que entrar.  Allí tenían la más grandiosa variedad de productos frescos españoles y las mas bellas decoraciones de vitrales antiguos.

 

     

Ya nos estaba entrando un poco el hambre y decidimos comprarnos una merienda que no se dañara fácilmente y que fuera típico español… Walter decidió que él quería queso manchego.  ¿Por qué?  No lo sé, porque aquí podemos conseguir queso manchego dondequiera, pero el quería manchego, así que compramos manchego.  Yo decidí que debíamos acompañarlo con algo dulce y un poco más rarito de conseguir por nuestros lares aunque muy común en España – Pasta de Membrillo.

Foto cortesía de nami-nami.blogspot.com

El membrillo es una fruta dulce que es como la mezcla de una pera y una guayaba.  El dulce de membrillo no es común aquí en Puerto Rico, así que para nuestros propósitos de esta cena española tuvimos que reemplazarlo con pasta de guayaba.  Muy deliciosa también, pero no exactamente lo mismo.  Me imagino que esta combinación es como el equivalente español de la pasta de guayaba y queso crema de los cubanos que crecí comiendo.

 

MANCHEGO CON MEMBRILLO

Queso Manchego – en rebanadas o en cuadritos

Pasta de Membrillo – en rebanadas o en cuadritos

 

1. Lo único que tienes que hacer es arrglarlos de tal manera que cada persona pueda tomar un bocado que contenga ambos sabores a la misma vez.

 

Es delicioso como meriendita o como un postrecito…  YUM.

Ensalada con Vinagreta de Jerez

 Una gran celebración con comida nunca está completa para mi sin una ensalada verde.  A lo mejor es para no sentirme tan culpable de comer tantas delicias españolas fritas si tengo un poquito de verdor por el lado.

ENSALADA CON VINAGRETA DE JEREZ

Un poco menos de ¼ de vinagre de jerez

1 cdita de mostaza Dijon

Como ½ taza de aceite de oliva extra-virgen

Sal y Pimienta al gusto

Una bolsa de lechugas variadas – nosotros usamos lechuga romana bebé

½ pera, rebanada finita

½ taza de nueces tostadas

 

1. Tuesta las nueces en un sartén seco a fuego mediano o en un hornito tostadora a 350F como por 10 minutos, hasta que las nueces comiencen a oler.  Enfríalas un poco y ponlas a un lado.
2. En un recipiente mediano mezcla bien el vinagre de jerez, la mostaza, la sal, pimienta y el aceite de oliva.  Bátelo todo bien para que se haga una emulsión y la vinagreta no se separe.
3. En una ensaladera grande coloca las lechugas, las rebanadas de pera y las nueces tostadas.  Vierte como la ½ de la vinagreta y mézclalo todo bien.  Sirve más vinagreta por el lado si alguien desea echarle más cantidad.

 

Sangría de Ana Yolanda

Ana Yolanda se ha convertido en la bar ténder oficial de nuestro grupo con una especialización en Sangrías….  porque su receta es deliciosa.

 

Ella sabe hacerla con vino tinto de verdad, pero también, para complacer a sus amigas vegetarianas y a las que están encintas, también ha desarrollado una receta sin alcohol también.    Ana hace esta sangría para todos nosotros cuando vamos a esquiar a Vermont, para todos los cumpleaños y muy especialmente cuando nos juntamos a celebrar la gran deliciosa gastronomía española…   Doña Tina le dio su cuño de aprobación.

SANGRÍA DE ANA YOLANDA

1 botella de Welch’s Red Grape Sparkling juice

1 pote de jugo de china concentrado – Ana prefiere el Minute Maid Low Acid

1 botella de soda natural de lima-limón

Rebanadas de china

Rebanadas de manzana amarilla o verde

 

1. Mezcla todos los ingredientes en una jarra grande.
2. Sírvelo frío sobre hielo.

Croquetas de Espinacas

Me encantan las croquetas… cuando era chiquita, mi papá nos llevaba a  La España a comer croquetas de jamón.  Era como el aperitivo en lo que nos llegaban nuestras Media Noches o Sándwiches Cubanos.  Y las croquetas, para estar en su punto, teníamos que comerlas con un chorrito de limón por encima.

Pero ahora que soy vegetariana, extraño mis croquetas.  Pero como toda buena vegetariana creativa, tenemos que aprender a hacerlas nosotras mismas.

Nos reunimos en casa de mi amiga Angie a celebrar el comienzo de los San Fermines con un delicioso festín español – y entre todas las delicias que preparamos estaban estas croqueticas de aperitivo.   No se ocupen que el resto de las recetas vienen por ahí en los próximos días…

Y hasta sacamos nuestros delantales españoles para celebrar la ocasión…

Para hacer estas croquetas mezclamos una serie de técnicas – lo que mis tías en Miami me han enseñado sobre las croquetas, algunas recetas encontradas en la Internet, la técnica de freír con dos tenedores de la suegra de Angie, dona Graciela y nuestra tenacidad de no darnos por vencidas cuando algo no nos sale como queremos de la primera vez.  Y los resultados fueron exquisitos…

CROQUETAS DE ESPINACAS

1 taza de espinacas congeladas, medidas cuando están aun congeladas, pero descongeladas y exprimidas lo mas posibles

½ cebolla amarilla, picadita chiquita

1 diente de ajo, aplastado

1 cda de aceite de oliva

1 cuadrito de mantequilla

2 cdas de harina spelt

Como ¾ a 1 taza de leche

Sal y Pimienta a gusto

Como 1 taza de migajas de pan tostado

Aceite de Canola para freír

 

Básicamente estaremos haciendo una salsa bechamel bastante espesa que mezclaremos con la espinaca, la empanizamos y después freímos.

1. En una cacerola mediana a fuego mediano, añadimos el aceite de oliva, mantequilla, las cebollas y el ajo.  Saltéalo unos cuantos minutos hasta que las cebollas se ablanden y se tornen medio transparentes.  Sazónalo con sal y pimienta.
2. Saca los pedacitos de ajo de la cacerola y añade la harina de spelt a las cebollas para que formes una pasta.  Mueve y menea la pasta de un lado a otro para que se cocine bien y no tengamos sabor a harina en la salsa final.
3. Después de haber cocinado la pasta de harina y cebollas como por 1-2 minutos, añade la leche lentamente mientras bates con una batidora de mano.  Continua batiendo de vez en cuando hasta que la mezcla comience a hervir.  No es hasta que hierva que no sabremos cuan espesa nos quedara la salsa.  Añádele un poco mas de leche si encuentras que la salsa está muy espesa, pero queremos que este espesa para poder hacer las croquetas y freírlas después. 
4. Quítala del fuego y añade la espinaca exprimida.  Sazona nuevamente con sal y pimienta.  Mézclalo todo bien para que evites tener ningún pedazo grande de espinaca en la mezcla.
5. Saca la masa de la cacerola y ponla en otro recipiente para que se enfríe.  Puedes colocarla en la nevera si deseas.
6. Luego que la masa de espinacas se enfríe, podemos comenzar a hacer las croquetas…
7. Coloca las migajas de pan en un plato llano y ponlo a un lado.
8. En un sartén grande, vierte como ½ pulgada de aceite de canola y ponlo a fuego medio alto hasta que este a la temperatura adecuada para freír.  Sabemos cuál es la temperatura adecuada al insertar una cuchara de madera en el aceite…
9. Cuando el aceite este ready, tomamos como 1 cdita de la mezcla de espinacas y hacemos una bolita con las manos.  Échala en las migajas de pan y ruédalas de lado a lado para que se empanicen por todos lados.
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11. Coloca las bolitas empanizadas en el aceite caliente para freírlas.   Tomara como 5 minutos para que se cocinen por todos lados y se tornen doraditas.
12. Las croquetas son muy delicadas así que la mejor manera de manejarlas cuando se están friendo es usar 2 tenedores.  Así las puedes mover de lado a lado sin que se aplasten.
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14. Asegúrate que fríes suficiente el primer lado de la croqueta antes de moverla.  Si las mueves muy rápido se te formara un embarre de salsa bechamel en el sartén que no es nada agradable de recoger.
15. Cuando estén doraditas por todos lados, sácalas y escúrrelas en un papel toalla.  Déjalas enfriar un ratito antes de comerlas.

 

Estas croquetas fueron el éxito de la noche – nos las comimos todas antes de que llegaran los maridos.  Nos la pasamos de lo más bien friendo y comiendo.

A Natalia y Mariana también le gustaron las croquetas – creo que más a  Natalia que a Mariana, pero me siento confiada de poder hacerlas de nuevo que ellas se las coman todas.  Y maybe esta vez le echamos un chorrito de limón para hacerlas divinas de verdad…

        

Pimientos del Piquillo Rellenos de Brandad

Hoy es 7 de Julio, señalando el comienzo de las Fiestas de San Fermín – el festival que celebra al santo patrón de Pamplona, espana.  Anualmente, desde el 7 al 14 de julio España madruga para ver a 5 toros correr por las calles de Pamplona con miles de personas en su camino.  No apoyo ni veo como correcto las corridas de toros, pero en parte siento que los encierros en san Fermín es como la “venganza de los toros” contra la gente que les gusta.

No puedo creer que ya hayan pasado 3 años desde mi último viaje a España.  Y es que creo que fui española en otra vida… porque me encanta el país, la comida y su gente.  El año pasado utilicé esta oportunidad para enseñarles unas cuantas recetas típicas españolas, hechas vegetarianas.  Me gustó tanto la experiencia, que aquí vamos nuevamente…

Antes de ser vegetariana, me gustaba mucho comer bacalao.  Pero he encontrado que el tuno congelado se puede usar y sazonar de varias maneras para replicar muchas recetas que contienen pescado en la cocina vegetariana.  Una de estas preparaciones del bacalao es el brandad – una mezcla tradicionalmente hecha con bacalao y papas.

Aquí es como lo preparé…

 

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRANDAD

6 pimientos del piquillo

½ taza de esta receta de Antipasto de Tuno

2 papas russett medianas, hervidas

Un chorrito de aceite de oliva

Sal y Pimienta a gusto

 

1. En un bowl mediano, maja bien las papas hervidas con un majador de papas.  Mézclale el tuno guisado y sazona todo con un poquito de sal y pimienta.  Échale un chorrito de aceite de oliva para juntarlo todo y darle un brillito a la mezcla.
2. Toma un pimiento y con mucho cuidado, rellénalo con una cucharita pequeña.  Coloca los pimientos rellenos en un plato de gratinado llano y échales otro chorrito de aceite de oliva por encima.
3. Hornéalos a 400F como por 15 minutos hasta que los pimientos se doren un poco y el relleno se caliente.

 

Sírvelos con una ensalada ver por el lado para una cena liviana o solitos como una tapita.

A mi amigo Jonathan le encantaron estos pimientos, y ni se dio cuenta por el mismo que el tuno no era animal.  Los sabores son tan buenos que él se lo devoró todo.  Esta es la manera que yo he aprendido de presentarle nuevas cosas as tus amistades no-vegetarianas – no digas los detalles de los ingredientes hasta que se hayan enamorado de lo que se están comiendo.  La gente se prejuicia rápidamente si le dices que eso está hecho con algo de soya.  Que lo prueben primero y después les revelas los detalles… si estas en el mood solamente.

Que Viva España y disfruten los próximos días de los Encierros de San Fermín y de las recetas españolas que vienen, Olé!!!

Ensalada de Tomates Asturiana

Esta es otra receta que aprendí del chef José Andrés en su programa Made in Spain.  Es otra de las recetas de la serie Delicias Españolas… que comenzó como un tributo a las Fiestas de San Fermín, pero que como hay tantas recetas españolas que me encantan, continuare añadiendo nuevas interpretaciones a esta serie para que ustedes las puedan disfrutar también…

Este vamos a dedicárselo a Doña Tina… la mamá de mi amiguita Angie.  Doña Tina es un amor y está ahora mismo visitando a su Asturias del alma.  Y como ella va a traer consigo unas cuantas cosillas para que Angie y yo juguemos en la cocina, le vamos a dedicar esta recetilla.

Esta receta originalmente lleva un queso llamado Afuega’l Pitu, pero yo nunca lo he visto por acá.  Así que con mucho gusto lo incluimos en la lista de COSAS A PROBAR para cuando regrese a España a hacer el Camino de Santiago…

 

ENSALADA DE TOMATES ASTURIANA

6-7 tomates cherry, lavados y picados en 4

1 cda de vinagre de cidra

2-3 cdas de aceite de oliva español

Un chorrito de miel

2 ramitas pequeñas de tomillo

Como 1/8 de cdita de sal

Como 1 taza de lechuga arúgula, opcional

 

1. En una taza de medir, mezcla los ingredientes del aderezo – el vinagre, el aceite de olive, la miel, y el tomillo.
2. Colócalos en un plato, solos o sobre la lechuga si es que la vas a utilizar, y espárcele la sal por encima.  Viértele el aderezo por encima a toda la ensalada.

 

Me encanto la dulzura de la miel con el sabor de los tomates y el tomillo.  Tremenda combinación…

Tapa de Queso de Cabra

Esta receta estaba supuesta a ser parte de la serie de Delicias Españolas que celebraba los Encierros de San Fermín… desgraciadamente he estado súper ocupada porque mi mami se me fracturó un brazo y he tenido que añadir tareas de enfermería a mi itinerario regular…

Pero bueno… de vuelta a la cocina.  Me ENCAAAAAAAAANTA esta tapa.  Siempre fue una de mis tapas favoritas en el restaurante español Café Ibérico en Chicago.  Cuando estaba en escuela graduada íbamos a Café Ibérico por lo menos 1 vez al mes, especialmente después de nuestras fiestas latinas…  pero tengo que admitir que no vi esto mucho durante mi viaje a España.  No estoy segura si es que se origina en otra región de España, pero lo que si estoy segura es que es verdaderamente deliciosa.  Prueba indiscutible de que las recetas más deliciosas son usualmente las más simples…

 

 

TAPA DE QUESO DE CABRA

3 onzas de queso de cabra

2 tomates pelados San Marzano de pote con algo de su jugo – puedes usar un puré de tomate o passata para esto

Unos chorritos de aceite de oliva español

Sal y Pimienta a gusto

½ flauta de pan francés, en rebanadas diagonales

 

1. Toma las rebanadas de pan, viérteles un chorrito de aceite de olive por ambos lados y sazónalos con sal y pimienta.  Tuéstalas en un hornito tostadora.  Ponlos a un lado.
2. Coloca los tomates y su juguito en un procesador de alimentos y púlsalo varias veces hasta obtener un puré de tomate.  Si usas el puré de tomate o la passata puedes obviar este paso.
3. Coloca el puré de tomate en un bowl pequeño, sazónalo con sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva.  Mézclalo bien y colócalo en un ramekin grande.
4. Corta un pedazo como de 3oz de queso de cabra y colócalo en el medio del ramekin dentro del puree de tomate.  Le puedes echar un chorrito adicional de aceite de oliva por encima del queso para que dore un poco.
5. Coloca el ramekin en un horno como a 350-400F como por 15 minutos para que la salsa de cocine un poco y el queso se ablande.

Coloca el ramekin con los pancillos a su alrededor y buen provecho…