India, la Increíble… Lassi Noviembre 19, 2009

 Les había mencionado los lassi anteriormente… cuando compartí mi receta de un Lassi de mangó.  Pero después de tomar lassis en mi mas reciente viaje a la India, me di cuenta que mi receta no es muy autentica que digamos.

El Lassi es una bebida de yogurt muy típica en la India.  Está hecho de yogurt plain con algo de fruta, típicamente el mangó, pero que se puede hacer con otras frutas también.  La cantidad de fruta que se le echa es mínima para así mantener el color blanco del yogurt. También se le hecha agua de rosas a veces…

El lassi se toma principalmente como un aperitivo antes de las comidas, pero yo también lo bebía DURANTE las comidas para ayudarme a apaciguar el pique de las comidas típicas de la India.  También lo disfruté como una merienda de por la tarde… cuando las demás personas en la barrita del hotel estaban ordenando tragos después de disfrutar de las vistas del Taj Mahal, yo me pedí un lassi.  Nuestro mesero se rió mucho pero me lo aplaudió como un gesto de mi acoplo a la cultura india… y hasta pensó que yo era oriunda de la India.

Aprendí que existen 2 versiones de lassi – salada y dulce.  Yo solo conocía la versión dulce, la cual es la preferida de casi todos a los quienes le pregunte.  Llegue a probar la versión salada en mi primer desayuno en Agra y me sirvió mucho para apaciguar el picante de las dosas que nos cominos esa mañana.  Imagínate que es una bebida de yogurt líquido con sal.  Nada que creo que ordene nuevamente…  continuaré con el lassi dulce que me fascina.        

 

Otro detalle que aprendí de los lassis, es que los preparan con una batidorita de mano, como la que ven debajo, y no en una licuadora eléctrica como lo haríamos nosotros por acá en occidente…  Me imagino que era por eso que se tardaban en poquito en llegarme cada vez que los ordenaba.

 

Así que si desean hacer una versión más auténtica de un lassi… pueden continuar usando mi receta original, pero sólo debemos echarle una fracción del mango que dice ahora mismo.  Y si quieren irse más fancy, pueden echarle unos pistachos por encima para que se parezca a la versión que me dieron en el hotel ITC Agra.  Súper chic…

India, la Increible… Té Chai Masala Noviembre 14, 2009

Esto es algo que aprendí en este último viaje a la India…

En cada desayuno o cuando visitas un tienda, te ofrecen té.  Y el té al que se refieren es el té chai masala.  Este té está ya mezclado con leche y sazonado con azúcar o algún otro endulzante y una mezcla de especias que le llaman masala.

La mezcla de especias en este masala es usualmente una mezcla de canela, cardamomo, nuez moscada, clavos de especia, jengibre y a veces hasta pimienta en grano.

Yo no soy amante de los tés; Annie Mariel es la bebedora de té en este equipo.    Y los tés que usualmente bebo son herbales (manzanilla, tilo, menta, limoncillo, etc.) para evitar la cafeína que se encuentra en la mayoría de los tés por ahí.  Pero me intrigó de sobremanera cada vez que nos ofrecían té dondequiera que íbamos.

Este té me encantó…  y te lo sirven en estas tacitas de barro tradicionales.  Pero no se preocupen, estas tacitas son desechables y se usan una sola vez.  Nos dijeron que la tacita es parte integral del sabor del té… hasta cuando pedía repetir té lo dan en una tacita nueva, porque dicen que la tacita usada ya no le imparte el sabor adecuado al té.  Y cuando lo tomé en tacitas de papel o de porcelana regular como que realmente no sabía igual a aquel té en la tacita de barro. 

     

Estas tacitas o recipientes de barro desechables son también la manera tradicional de tomarse el lassi.  Y estoy convencida que en  parte son la razón de por qué hay tanto polvo dondequiera en la India… imagínense estas tacitas de barro que las tiran a la orilla de la carretera, se rompen, se polvorizan con el pasar de los carros, vacas, etc. y todo ese polvo sigue volando por ahí…  se lo pueden imaginar, verdad??

Pero mi enamoramiento con este té me duró poquito… qué pena.  Yo me estaba preguntando por qué no me habían ofrecido este té durante mi primer viaje a la India, si es que es tan popular.  La razón???  Tiene cafeína… y en la línea de vegetarianismo que yo practico tratamos de evitar la cafeína porque es un estimulante que no es saludable para nuestro sistema nervioso. 

Pero como sabe taaaaaaaan rico, estoy ahora en una misión de conseguir cómo rehacer este delicioso té en una versión descafeinada.  Quédense pendientes…. OK??

Infusión de Yerbabuena Junio 18, 2009

Aprendí a tomar tés cuando vivía en Nueva York… empecé tomando té de manzanilla y tilo por las noches para ayudarme a dormir… Después, comencé a tomar tés como parte de tratamientos naturales – así fue que vine a conocer el té de limoncillo, té de menta, te de ginseng siberiano, te de jengibre y hasta esas mezclas de teses para el catarro…

Pero nunca he sido la mas fanática de tomar te cuando estoy en PR…  es que me dan un calor brutal y empiezo a sudar después de tomarme una tasa.  Pero cuando visité Israel en el 2000, nunca me hubiese imaginado que me iba a enamorar de un té… o mejor dicho de una infusión.  Porque por allá,  al final de cada cena, te ofrecen un té de menta, que es en realidad hojas de yerbabuena en agua caliente y endulzado con azúcar negra.  Es tremendo como digestivo después de la comida y sabe delicioso…

Pero desde que aprendí a tomar esta infusión tengo mucho cuidado de pedir te de yerbabuena en los restaurantes por ahí.  Porque usualmente lo que tienen es algún te de bolsita que tiene yerbabuena, pero mezclado con hojas de té, que usualmente tienen cafeína.  Así que desde mi viaje inicial a Israel, han sido pocas las veces que he podido disfrutar de un tesesito de estos después de comer… especialmente falafels.

La cosa es que la yerbabuena no es la más común aquí en Puerto Rico y una vez trate de tener una matita en mi balcón, pero el calor y el sol de la playa la maltrataron demasiado.  Pero ahora con mi cajita del CSA, recibo semanalmente yerbabuena que crece en los campos de Aibonito… así que me puedo hacer mi infusión de yerbabuena cualquier día para disfrutar la tele por las noches…

 

 

INFUSION DE YERBABUENA

2 ramitas de yerbabuena

Como 1 ½ tazas de agua

Miel o Azúcar negra a gusto

 

1. En una cacerolita pequeña con tapa por el agua a hervir… no tiene que estar borboteando, con que solo ya tenga las burbujitas en el fondo de la cacerolita es suficiente.  Apaga la estufa, echa las ramitas de yerbabuena en el agua y tápalo.
2. Espera como de 15-20 minutos para que las ramitas impregnen el agua con su sabor.
3. Saca las ramitas y echa el agua en una tasa o mug y endúlzalo con miel, azúcar negra o hasta néctar de agave…. Lo que prefieras.

 

Me encanta tomar esto para después de comer…  sirve de digestivo.  En Le Bernadin en Nueva York lo sirven en cafeteras french press.  Así echan el agua caliente con las hojas y cuando presionas el “filtro”, te quedas solamente con el agua con sabor a yerbabuena…  Súper delicioso!!

Batido de Mamey Mayo 30, 2009

Mi mejor amiga Angie está de viaje por Miami… y cuando me dijo que se iba de viaje le dije: “Amiguita, te tomas un batido de mamey en mi nombre, please…”  Porque Dios sabe que ten pronto me mencionan Miami me dan deseos de tomarme un batido de mamey bien frío.

El mamey es una fruta similar a la papaya en textura… es marrón y con cáscara durita por fuera, pero por dentro es roja y súper dulce.  Su semilla parece un mejillón; es de lo más linda.  Alguna gente en Puerto Rico conoce esta fruta como sapote.  Y es necesario decir aquí mamey zapote, porque si dices mamey nada mas lo confunden con otra fruta que es parecida, pero nunca la misma.  Yo le digo mamey solamente porque así se le conoce en Cuba y así fue que me enseñaron a decirle.

En Miami puedes conseguir pulpa de mamey congelada en el supermercado, lo que la hace accesible en precio y disponible alrededor del año.  Como en Puerto Rico esta fruta no es tan popular, sólo se consigue fresca, para bien y para mal.  Porque la venden súper cara… he sabido que me pidan $6 por un mamey.  Increíble…  Así que cuando viajo a visitar a mi familia en Miami a veces me traigo unas cuantas bolsitas de pulpa congelada para satisfacer los antojos esos  de batido de mamey que me dan de cuando en vez…

  

 

BATIDO DE MAMEY

Como 1 taza de mamey picadito

Como 1 ¼ taza de leche – esto siempre lo echo a ojo, nunca lo mido

2 cdas de azúcar negra

Una pizca de sal

¼ cdita de vainilla en polvo

3-4 cubitos de hielo

 

1. Coloca todos los ingredientes en una licuadora y procésalo hasta que esté todo bien mezcladito y espumoso.

 

Un batido de mamey es el acompañamiento perfecto para comerse un sándwich Cubano, por supuesto que ahora yo prefiero los sándwiches cubanos veggies.  Otros acompañamientos pudiesen ser un batido de frutabomba o una malta…  yum.

Té de Limoncillo Diciembre 30, 2008

Uno de mis tés favoritos es el té de limoncillo…  es delicioso, tranquilizante y perfecto como un té para después de la comida.  Me encanta endulzado con azúcar negra.   Y ahora que el clima es más fresquito, es perfecto tomarse una tacita de té de limoncillo antes de acostarse.

La mata de limoncillo es súper fácil de cultivar.  Parece como un matojo de esos que crece a la orilla de la carretera.  Y aunque he visto lo mucho que se usa el limoncillo en la cocina tailandesa, particularmente la parte gruesa de la mata, pero para el té, se usa la hoja.  Aquí les incluyo unas fotos para que se familiaricen con la mata.

Si consigues hojas de limoncillo, es súper fácil hacer el te…

 

TE de LIMONCILLO

Un punado pequeño de hojas de limoncillo

2 tazas de agua

Azúcar negra o Miel para endulzar

 

1. En una cacerolita, echa el agua y el limoncillo.  Tapa la cacerola para que hierva bien.
2. Cuando el te haya hervido como por 5-10 minutos, apágalo y deja que el té se refresque un poco.
3. Adúlzalo con azúcar negra o miel a gusto

 

 

Si consigues limoncillo, puedes congelarlo en bolsitas ziplock.  Así las tienes listas para cuando te quieras hacer un té en cualquier momento.

Jugo de Remolacha y Limón Diciembre 26, 2008

Recuerdo la primera vez que probé este jugo.  A mí, me supo a lo más parecido a Kool-Aid que yo me recuerdo.    Además, tiene muy buenas propiedades para ayudar a subir los niveles de hemoglobina…

Con mucha frecuencia, cuando cocino en el centro de yoga, este es el jugo que hacemos.  Y lo mejor es que es súper fácil de hacer y súper económico.  Rinde mucho y a la gente le encanta…

Trátalo pronto…

 

JUGO DE REMOLACHA Y LIMÓN

1 remolacha, picada en pedazos pequeños

½ taza de jugo de limón, acabado de exprimir

¾ taza de azúcar negra

Suficiente agua para llenar un galón

 

 

1. Toma los pedazos de remolacha y los metes en una licuadora con un poco de agua.  Licúalo lo más fuerte posible.  Pasa el licuado por un cedazo y trata de sacarle la mayor cantidad de agua posible. 
2. Toma la remolacha que te quedó en el cedazo y vuelve a licuarla con un poco más de agua.  Ahí vuelve a pasarla por el cedazo y exprímelo lo más posible.  Añade el jugo de limón.
3. Toma el azúcar y licúala con un poco de agua y pásalo por el cedazo también.  Así te aseguras que no haya pedacitos duros en el azúcar, además te ayuda a que se disuelva mejor en el jugo.
4. Mézclalo todo bien y añade el resto del agua que te quede.

Sírvelo frío de nevera.

Este jugo es súper fácil de hacer, lo único que un poco manchón.  Mira como terminaron mis manos. Pero no te preocupes, porque con una cuantas lavadas de manos, todo vuelve a la normalidad.  Además es una buena manera de presentarle las remolachas a los niños… es una manera divertida de probarlas por primera vez.

 

                                            

Agua de Coco Octubre 17, 2008

Yo estaba preparándome para escribirles sobre las bondades del agua de coco… basándome en mi experiencia, por supuesto.  Pero es necesario que les diga lo “de moda” que está el agua de coco en NYC.

Donde quiera que fui en la cuidad vi agua de coco – en el mercadito chino en Queens, en el Food Emporium en Manhattan, en el Grand Central Market y hasta nos lo dieron en un party que fui de un programa educativo en nutrición.  Aparentemente, la bebida del momento es el Agua de Coco.

Curioso de verdad, porque en PR estamos muy familiarizados con el agua de coco…  es muy popular en los kioskos de Luquillo o de Piñones, donde se abren el coco y te tomas el agua con un sorbeto.  Pero para nosotros, los ratones de cuidad que no tenemos cocos a la mano ni machetes para abrirlos, compramos nuestra agua de coco ya en containers en la Plaza de Mercado.  En la Plaza de Mercado de Santurce hay un puesto de jugos y puedes comprar el agua de coco en ½ galones por $5 + IVU.

                                

El agua de coco tiene muchos nutrientes – potasio, calcio, entre otros.  Hay muchos sites en internet que describen los beneficios de ingerir agua de coco.  Hasta he escuchado de la teoría que mientras más alto crecen los frutos, mas nutrición tienen… y ustedes han visto lo alto que crecen los cocos, no???

Al agua de coco también tiene un efecto laxante al ingerirlo en grandes cantidades.  Es un laxante natural.  Uso el agua de coco para limpiar mi sistema digestivo/intestinal para prepararme para mis retiros de yoga, donde hacemos ayuno por varios días.  Para que estos efectos laxantes hagan efecto, es necesario que te bebas por lo menos ½ de galón de agua de coco de una sentada.  No hay que ajorarse al bebérselo, pero si te tomas vaso tras vaso hasta que te hayas tomado el ½ galón o lo mas que puedas de ese ½ galón.  Si puedes, al rato después de haberte bebido el agua de coco, lo pisas con un Jugo de Kiwi.  Te aseguro que sentirás como esos intestinos se empiezan a mover.  Asegúrate que te puedes quedar en casa cuando haces esto y que tienes acceso a un baño en todo momento.  Este no es el momento de irte a hacer diligencias a la calle.

Si vives en NYC – vi que hay agua de coco en el Grand Central Market.  Estaba caro – esta botellita estaba a $2.99.  Pero estoy segura que si vas al Barrio o a algún mercado que sirva a una clientela latina, lo consigues más barato y posiblemente en containers más grandes.  Porque para que tenga el efecto de limpieza, hay que beberlo en cantidades.  Lo mismo debe aplicar en otras ciudades con barrios latinos.

Me gusta esta manera de limpiar tu sistema porque mientras te limpias, te nutres.  Para la gente que sufre de estreñimiento, les sugiero que tomen, si es posible, como 16-20 onzas de agua de coco al día para ver qué pasa.  Yo no soy doctora, ni pretendo serlo, pero he visto los efectos limpiadores que tiene el agua de coco, y les aseguro que por más “tapados” que estén, el agua de coco en cantidades los va a ayudar a ir al baño como se supone.

Trátenlo… y me dejan saber sus experiencias.  Además, estarán de lo más de moda a la misma vez… que cool, No??

Mi Nuevo Jugo Favorito… Jugo de Granadas Octubre 9, 2008

Recientemente descubrí el jugo de granadas.  No había tenido la oportunidad de probarlo antes porque siempre lo encontraba súper caro en el supermercado – casi $9 la botellita chiquita de POM.  Ahora, gracias a mi querido COSTCO, consigo jugo de granadas a un precio mucho más razonable.

Me gusta el jugo de granadas por varias razones…

• Es súper rico – dulce y agriecito a la vez. Se parece mucho al jugo de cranberry (arándanos).
• Contiene muchas propiedades anti-oxidantes.
• Es rico tomárselo solo o añadírselo a batidas de frutas.
• Es tremendo y refrescante cuando hay mucho calor.

Pero, estas cosas son como el yoga… que tienes que probarlas y experimentarlas para saber si lo que digo es cierto o no.  Si no has tratado el jugo de granadas – sin importar la marca – dale un chance. 

Mi próximo proyecto es comprar la granada en fruta y hacer algún invento…  es que las semillitas se ven taaaaaaan lindas, parecen como piedras semipreciosas… no?

Jugo de Kiwi Octubre 3, 2008

He mencionado anteriormente como creo firmemente en que tu comida debe ser tu alimento y tu medicina, simultáneamente.  Ese es parte del principio Karma-Free…  Y estoy consciente de que este es un blog de COCINA vegetariana, pero la “regularidad” es una parte esencial del cocinar y del comer, especialmente si queremos mantener nuestra salud física y mental.  Se recomienda que vayas “al baño” tantas veces como comes, ósea que si desayunas, almuerzas y cenas, debes ir ese día al baño por lo menos 3 veces también.  Si estas yendo al baño menos veces que las que comes, tienes estreñimiento.  Sorry, pero es la realidad…

Una manera de mantener tu regularidad a la misma vez que te alimentas es bebiendo jugos laxantes…  jugos hechos en casa, en el momento de tomárselos con la menor cantidad de agua posible y sin endulzantes.  Si tienes un extractor de jugo, es lo ideal.  Pero, como mi cocinita es pequeña, yo los hago en una licuadora, que la mayoría de ustedes debe tener ya también.

Mi poción es el Jugo de Kiwi.  Gracias a Dios, no padezco de estreñimiento, pero cuando deseo “limpiar mi sistema digestivo”, esta es la manera en que lo hago…

 

 

JUGO de KIWI

6-8 kiwis, pelados y picados en 4

Como 1 taza de agua

 

El jugo de kiwi rasca en la garganta…  para minimizar esto, yo suelo a usar pulpa sin semillas en mis jugos.  Si no te molesta un poquito de rasca, pues usa la pulpa completa, sin issues.

 

1. Coloca la pulpa en la licuadora
2. Si no te importan las semillitas – Lava el kiwi, córtalo a la mitad y aprieta la fruta y deja que la pulpa caiga en la licuadora.  Si deseas eliminar las semillitas, corto las puntitas del kiwi, lo pelo con un pelador de vegetales, y con un cuchillito, voy cortando la pulpa alrededor de las semillas y trato de no incluir semillitas en los pedazos de pulpa que hecho en la licuadora.
3. Añade el agua y licúalo todo.
4. Bébetelo de una sentada lo más rápido que puedas.

Otras personas que conozco hacen este mismo tipo de terapia con jugo de manzana, jugo de peras o hasta jugos de sandias.  A mí también me encanta y funciona tomar agua de coco… pero eso lo dejamos para otro momento.  La clave aquí es extraer el jugo lo más puro posible y bebérselo en el momento.  Este no es el tipo de jugo que aguas o guardas en la nevera para tomártelo de a poco.  Para que funcione como jugo terapia laxante hay que bebérselo en el momento.

Mucho éxito con tu limpieza y les deseo un día regular… todos los días.

Batida Antioxidante Septiembre 19, 2008

Los berries son las frutas con el más alto contenido de antioxidantes.  Yo no sé mucho de esto, pero sí sé que los antioxidantes son los componentes que  ayudan a nuestro cuerpo contrarrestar los efectos del envejecimiento prematuro.  Así que si quieres permanecer joven y bella, necesitamos consumir más alimentos altos en antioxidantes.

Según varias fuentes, alimentos que son altos en antioxidantes son:

Berries – blueberries, blackberries, fresas

Brócoli

Tomates

Uvas Rojas

Ajo

Espinacas

Zanahorias

Soya

Granos Enteros

Te

Cuando vi esta lista me alegre porque, gracias a Dios, consumo muchas de ellas a menudo.   Así que estoy en buen camino para mantener mi apariencia joven y lozana… ojala, LOL.

 Para que estén también en este camino de mantenernos bellas y hermosas, quiero compartir con ustedes una de mis batidas.  Esta está llena de berries – perfecta como desayuno o como un snack que te ayude a consumir tu ración diaria de frutas.

 

 

BATIDA ANTIOXIDANTE

5-6 fresas

2 puñados de  blueberries

8oz jugo de granada

¼ taza de yogurt o kefir

2 cdas de néctar de agave

5-6 cubitos de hielo

 

1. Mezcla todo en una licuadora y disfrútalo.

 

Lo que me encanta de esta batida es que es sabe un montón a berries.  A veces, la hago con jugo de piña y sabe súper bien también.  Yo no cuelo la batida, porque usualmente se van todas al fondo del vaso, pero la colaría si le añado raspberries porque las semillas son súper grandes y se sienten mucho al beberla.