Buenos Aires adora el jugo de naranja natural

Desde que comencé a caminar las calles de Buenos Aires me percaté de algo muy peculiar…

En muchas esquinas había carritos ofreciendo jugo de naranja natural. Muchos… En la Calle Florida solamente nos topamos como 4 ó 5 en un espacio de 10 cuadras.

Nos montamos en una guagua turística a darle la vuelta a la cuidad… y los carritos de jugo de china estaban por doquier. Tomámos un tour caminado por la cuidad y los carritos de jugo estaban donde quiera.

No podía irme de Buenos Aires sin probar una de estos jugos de naranja hechos al frente mío. En San Telmo fue que tuve esa oportunidad… y estaba DELICIOSO. Hubiese querido haber podido disfrutar de muchos más jugos frescos de naranja. Pero… será para la próxima porque espero que esta haya sido la primera de varias visitas a Buenos Aires.

Así que si visitan Buenos Aires próximamente, por favor, se toman unos cuantos jugos de naranja en mi nombre. OK? Les dicen que su amiga de KarmaFree Cooking los mandó… 

Sangría Blanca

Me encanta la sangría blanca… Desde que visite España como hace 5 años atrás, prefiero las sangrías hechas con vino/jugo de uva blanca que las sangrías hechas con jugos rojos. Me saben mucho más refrescantes y más ligeras…

Hicimos esta sangría en casa de Alison recientemente cuando ella me invito a “darle una clase” de cómo hacer recetas sencillas para ella y su esposito. Fue gracioso porque lo que comenzó como una clase de cocina termino siendo un party para sus amistades y familiares celebrando el primer ejemplar de la revista Karma Life & Style, donde colaboro como editora de comidas.

Las sangrías son súper fáciles de hacer y son excelentes para cuando invitas a un batallón a tu casa. Es solo mezclar los ingredientes que quieras en una jarra, déjala enfriar un poco… y YA!! Y asegúrate que tienes suficientes ingredientes para hacer mas de una jarra, porque esta sangría se baja como “juguito”. Es deliciosa…

 

 

SANGRIA BLANCA

1 botella de cidra de manzana sin alcohol o mosto de uva

1 botella de 32 onzas de ginger ale natural

½ lata de jugo concentrado de parcha

1 taza de jugo de china o naranja

1 manzana Granny Smith, pelada y picadita

1 china o naranja, rebanada

1. En una jarra de cristal… mezcla todos los ingredientes. Deja que los sabores se marinen juntos como por 30 minutos a 1 hora antes de servirla.

Sírvela sobre hielo.

Jugo de Melón Cantaloupe

Mi amiga Rosani es una fanática de los melones cantaloupe… de verdad, verdad. Y ella lo resuelve todo con un jugo de cantaloupe.

No te sientes muy bien del estómago… jugo de cantaloupe.

Necesitas aumentar tu energía… jugo de cantaloupe.

Necesitas alguito dulce… ¿por qué no te tomas un juguito de cantaloupe??

Así que durante nuestro reciente viaje a NYC, Rosani nos deleito con su jugo favorito, jugo de cantaloupe. A la verdad que es riquísimo y cremosito, aunque no lo crean. Y súper fácil de preparar. Espero que a ustedes les guste también.

JUGO DE MELON CANTALOUPE

1/3 de melón cantaloupe, pelado y sin semillas

2 cdas de azúcar negra o néctar de agave

Agua

1. Licua todos los ingredientes en una licuadora.
2. A Rosani le gusta espesito, así que no hay que añadir mucha agua, posiblemente como 1 taza solamente o menos.
3. Licua por varios minutos para que te asegures que el melón se tritura completamente.

Bébetelo y disfrútalo de inmediato. Este no es uno de esos jugos que lo preparas para ponerlo en la nevera y disfrutarlo después. Sabe mejor al momento…

Batida de Mango y Fresa

Este año tuvimos una tremenda temporada de mangó… recogimos tantos y tantos que congelamos un montón de ellos para disfrutarlos en momentos que los mangó no estuvieran tan disponibles.

Las fresas y los mangó combinas súper bien… y añadirle mangó a cualquier batida de frutas le añade un toquecito tropical a cualquier desayuno. Esta ha sido mi batida mañanera favorita por las pasadas semanas. Por eso quise compartirla con todos ustedes.

Espero que les guste también…

BATIDA DE MANGO Y FRESA

1 taza de mango

½ taza de fresas

½ taza de jugo de piña

½ taza de agua

2 cdas de yogurt plain

1 cda de néctar de agave

4-5 cubitos de hielo – especialmente si las frutas son frescas y no congeladas

1. En una licuadora, mezcla todos los ingredientes…. Y disfruta de toda esta dulzura natural.

Es dulce y agriecito simultáneamente. Y si no tienes jugo de piña, relax… lo haces con agua solamente. OK?

Leche de Almendras hecha en Casa

Sí… así mismo es. Madelyn, amante del queso y todo lo lácteo, la han puesto en una dieta libre de lácteos por lo menos por 30 días.

Y a lo mejor ustedes se han encontrado en esta misma situación…. Donde muchas de sus recetas cotidianas favoritas tienen algún componente de queso a algún lácteo. Porque esa es una de nuestras maneras de añadirle proteína y sabor a nuestras dietas, ¿no??

Las nueces, y las ALMENDRAS en particular son tremenda fuente de proteína para nosotros los vegetarianos… y maybe usualmente piensas añadir nueces a tus recetas como una decoracioncita por encimita de una ensalada, o para lucir bonito el topping de algún plato principal o un postre. Pero, ¿habías considerado añadir nueces a tu dieta para sustituir tus lácteos? Ahora mismo hay una amplia variedad de leches alternativas en los supermercados regulares. Pero es tan fácil hacerla en tu propia casa… ¿lo has intentado?

Es mucho más fácil de lo que piensas…

 

LECHE DE ALMENDRAS HECHA EN CASA

Como 1 taza de almendras

Agua

Comienza remojando las almendras en agua filtrada. Me gusta remojarlas como por 1 hora para quitarle las cáscaras. No es algo necesario, pero me gusta que mi leche de almendras sea blanquita como la leche de vaca. Después que le quito las cáscaras las remojo nuevamente como por 3-4 horas. Si no vas a hacerla inmediatamente, mételas en la nevera para que el agua no se fermente.

Prepara todo el equipo necesario, tal y como si fueras a hacer horchata de ajonjolí – una olla grande con un colador fino para colar la horchata, un bowl mediano para ir capturando las almendras molidas después que las hayas colado una vez. Tengo siempre el envase donde guardaré la horchata con un embudo.

1. Coloca una porción de las almendras en el envase más grande del Magic Bullet o en la licuadora. Echa agua hasta casi el tope. Procesa las almendras por algunos minutos en intérvalos de 30 segundos para moler las almendras lo más posible.
2. 
3. Cuela la mezcla. Usa una cuchara grande para mover las almendras molidas de lado a lado y que cuele lo más posible. No tienes que presionar mucho las almendras por el colador. Si lo haces lo que has a hacer es empujar mas sedimento del necesario a la horchata final. Deja que la fuerza de gravedad haga lo suyo y presiona suavemente solamente.
4. Ve reservando las almendras molidas que sobran después de colar en un bowl aparte. Repite licuando el resto de las almendras nuevas de la misma manera. Usualmente proceso las almendras 3 veces. Después que procesas las almendras una vez, ahora reprocesas nuevamente. Pero ahora, después de colarlo, ya puedes botar la almendra molida que quede.
5. 
6. Pásalo al envase donde lo guardarás en la nevera para que se enfríe antes de servirlo finalmente.

La leche de almendra se separara cuando está en reposo en la nevera… pero sólo menéala bien antes de servirla.

Esta leche de almendras es una fuente excelente de calcio y proteína… la puedes tomar sola, en avenas, cremas calientes o en batidas.

Pero, si quieres tomarte la leche de almendras así solita como bebida, te aconsejo que le añadas como ½ taza de miel para endulzarla un poco y que la pases por el colador mas finito que tengas. La almendra molida es mucho más finita que el ajonjolí molido y se va mucho sedimento por el colador. Puedes usar una tela finita de algodón o una “media” como las que se usan para colar café molido para que recojas la mayor cantidad de sedimento posible.

Jugo de Apio con Limón

Si pensabas que el jugo de Apio y Piña estaba medio rarito… aquí les tengo otro.

Jugo de Apio o Celery, como se le conoce en inglés, es súper rico aunque puede parecer extraño para muchos. Tiene muchas propiedades beneficiosas y según Hipócrates, el padre de la medicina moderna, el apio “calma los nervios” y probablemente es por esa razón que me lo han recomendado. Entre sus beneficios están:

1. Comer apio reducirá la presión arterial ata y provee un efecto de calma.

2. El apio elimina acido úrico de las coyunturas y puede ayudar a tratar problemas de artritis y reuma.

3. El apio ayuda a los riñones y actúa como anti-inflamatorio y antioxidante.

Pero con todos los beneficios que tiene, el apio puede aun ser un poco fuerte para ciertas personas, así que me recomendaron que mezclara el jugo de apio con jugo de limón o lima para que fuera más suave al sistema.

Mi hermana estaba muy escéptica al principio cuando le pedio probar el jugo… y aunque no creo que ella vaya corriendo a hacerse este jugo, creo que sí se sorprendió positivamente al probarlo. Me tomo un vaso de este jugo diariamente como parte de un tratamiento, pero creo que ya forma parte de mi repertorio de jugos para el resto de mi vida…

JUGO DE APIO CON LIMÓN

1 tallo de apio, picadito

El jugo de ½ limón

1 taza de agua fría

Un chorrito de néctar de agave o miel

Cubito de hielo – opcional

1. En una licuadora o en un Magic Bullet, añade todos los ingredientes y procésalo bien.
2. Pasa el jugo por un colador de rotitos chiquitos para eliminarle toda la pulpa posible.

Jugo de Piña y Celery

Yo prefiero los tratamientos naturales… y últimamente no me he sentido como de costumbre así que he recurrido a la ayuda de mi medico natural. El es un iridiólogo y en su tratamiento más reciente me recetó que me bebiera 8oz diarias de jugo de Piña y Celery…

Sé que suena extraño… Lo sé. No quiero saber la cara que habré puesto cuando me dijo la combinación. Pero no lo critiquen hasta que lo prueben, OK??

JUGO DE PIÑA y CELERY

1 piña fresca, pelada y picada en pedazos largos

1 bonche de celery, orgánico si es posible

1. Usando un extractor de jugos (mi mami me prestó su máquina de Jack Lalane), procesa los pedazos de piña y celery. Usualmente saco como 16oz de la piña y 16oz del celery para un total de 32oz de jugo totales.
2. Colócalo en una botella y enfríalo en la nevera antes de servir.

¿Para qué sirve este jugo? Pues buena pregunta… porque yo no tiendo a preguntarle a mi médico natural para que me manda algún tratamiento, ya que la medicina natural tiene elementos holísticos y de salud integral. Pero los sabores son realmente deliciosos y únicos…  Pruébalo!!

Horchata de Ajonjolí

El verano pasado hubo una discusión en el site Serious Eats sobre bebidas sin-alcohol y lo sencillo que es preparar una horchata… y allí se referían principalmente a las horchatas mexicanas que están hechas de arroz y canela. Pero en Puerto Rico, las horchatas se hacen de ajonjolí típicamente.

Nunca me imaginé que hacer horchatas con ajonjolí era tan interesante o único hasta que uno de los editores de Serious Eats, Adam Kuban, seleccionó mi comentario de la horchata como algo interesante que desatacar esa semana.

La horchata de ajonjolí es algo que se sirve mucho en el Centro Yoga principalmente por lo sencillo y económico que es de hacer. Y el hecho que sea una excelente fuente de calcio y nutrición es un bonito adicional…

Hacía mucho tiempo que no hacía horchata en mi casa. Y no es que sea difícil de hacer – oye, sólo tiene 3 ingredientes. Pero, es algo tedioso y puede ser medio “embarroso” si no te organizas bien. Esta vez la hice con mi Magic Bullet, pero igualmente la puedes hacer en una licuadora.

Esta receta hacer más o menos 96 onzas de horchata… pero nunca he medido exactamente la cantidad de agua que uso. Siempre lo hago “al ojo”. Pero no te asustes, que esta receta es súper sencilla y no vas a cometer ningún error. Ya verás…

 

HORCHATA DE AJONJOLÍ

1 ½ tazas de semillas de ajonjolí – remojadas en aproximadamente 3 tazas de agua filtrada

1 taza de azúcar negra – yo estoy usando ahora turbiinado o demerara

Agua

 

Comienza remojando las semillitas de ajonjolí en agua filtrada. Me gusta remojarlas como por 1 hora. No es algo necesario, pero creo que ayuda a extraer más sabor de las semillitas y que el producto final tenga una textura más cremosa. Uso aproximadamente como 3 tazas de agua. Y no remojes por demasiado tiempo (no mas de 8-10 horas) porque el agua y las semillas pueden comenzar a fermentarse y afectará el sabor de la horchata.

Ajonjolí acabado de remojar...

Y después de como 2-3 horas de remojo... Ves cuánto crece??

 

1. Prepara todo el equipo necesario – una olla grande con un colador fino para colar la horchata, un bowl mediano para ir capturando las semillitas después que las hayas colado una vez. Tengo siempre el envase donde guardare la horchata con un embudo.
2. Escurre toda el agua donde has remojado el ajonjolí.
3. Coloca una porción de las semillitas en el envase más grande del Magic Bullet o en la licuadora. Echa agua hasta casi el tope. Procesa el ajonjolí por algunos minutos en intervalos de 30 segundos para moler las semillas lo más posible.
4. Cuela la mezcla por el colador. Usa una cuchara grande para mover las semillitas de lado a lado y que cuele lo más posible. NO tienes que presionar mucho las semillitas por el colador. Si lo haces lo que has a hacer es empujar mas sedimento del necesario a la horchata final. Deja que la fuerza de gravedad haga lo suyo y presiona suavemente solamente.
5. 
6. Ve reservando las semillas que sobran después de colar en un bowl aparte. Repite licuando el resto de las semillitas nuevas de la misma manera. Usualmente proceso el ajonjolí de 4 veces, porque el Magic Bullet no es tan grande como una licuadora. Cuando uso licuadora, casi siempre lo divido en 3 veces. Después que procesas el ajonjolí una vez, ahora reprocesas nuevamente. Pero ahora, después de colarlo, ya puedes botar las semillas que queden.
7. Añade el azúcar con un poquito de agua y procésalo para romper un poco el azúcar y ayudar a que se disuelva mejor en la horchata. Añádelo a la horchata. Usualmente esto me da 96 onzas de líquido total.
8. Mézclalo todo bien. Pásalo al envase donde lo guardaras en la nevera para que se enfríe antes de servirlo finalmente.

 

La horchata se separara cuando esté en reposo en la nevera… pero sólo menéala bien antes de servirla.

La horchata de ajonjolí es una buenísima fuente de calcio que se puede disfrutar así solita o para hacer avenas, otros cereales calientes y hasta batidas.

Festival de Platos Vegetarianos – Centro Yoga Devanand

El domingo pasado celebramos un Festival de Platos Vegetarianos en el Centro de Yoga al que asisto. Fue el primer Festival de Platos del 2011, pero también el primer Festival que hacemos un domingo.

Mi amiga Tania tuvo un sueño… que si hacíamos un festival de Platos Vegetarianos un domingo, se iba a ser el Festival de Platos más concurrido que hayamos tenido a la fecha. Porque usualmente siempre celebrábamos estas actividades los sábados por las noches… y los que cocinábamos teníamos bastante tiempo para cocinar, pero la genete no tenía deseos de comer tanta comida tan tarde en la noche.

Llevamos tiempo haciendo estos Festivales. Es una manera para el Centro Yoga de:

• Educar sobre lo variada y deliciosa que es la cocina Vegetariana
• Presentar los talentos culinarios de nuestro Equipo de Cocina

Lo que usualmente hacemos es que la gente trae un plato para compartir con todos los presentes. Es nuestra versión de un “party del Sorullo” – donde cada cual trae lo suyo para compartir. Usualmente tenemos más de 15 platos para escoger incluyendo ensaladas, jugos y postres. Es “la MADRE de los bufets”…

Aquí un recuento de todos los platos que disfrutamos de esta más reciente versión de nuestro Festival de Platos Vegetarianos:

Arroz con Cebollas hecho por mi mamá

Arroz con Espinacas, Setas, Pecans y Queso, también conocido por ustedes como Arroz Kristina, hecho por mí…

 

Lasaña de Arroz con Espinacas y Quesos Veggie hecha por Rosani

Chipa Guazú (Alias Sopa Paraguaya) hecha por nuestra amiga de Paraguay, Ester

Lo-Mein de Vegetales hecho por Manolo y Jesús

Papas con Especias hechas por Mili

Setas Rellenas de Setas, Galleta Sin Gluten y Sun-Dried Tomatoes hechas por mí

 

Berenjenas Empanadas con Avena hechas por Tania

BacalaFREEtos hechos con la mezcla de empanizar que sobró de unas berenjenas fritas en el LoMein

Pastelillitos de Pizza hechos por Yazmín

Albóndigas con Salsa hechas por Angie

Teníamos también una ensalada verde con 2 aderezos para escoger… y un jugo natural hecho de parcha, kiwi y una variedad de frutas cítricas.

2 sopas diferentes…

Sopa de Plátanos Asados hecha por Tania

Sopa de Granos con “jamoncito” veggie ahumado hecha por Carmen

Y 3 postres…

Dulce de Coco hecho por Cony

Dulce de Zanahorias hecho por María Rosa

Bizcocho de nueces con Nueces con Caramelo por encima hecho por nuestra repostera estrella, Rosani

 

Pues la idea de hacer esta actividad un DOMINGO fue todo un éxito. Nos visitaron sobre 50 personas, muchas de ellas por primera vez. Es súper gratificante cuando uno cocina para tanta gente y uno ve como se lo comen todo y las bandejas se vacían completas. Divino!!!

El Staff - Medelicia, Carmen G, Angie, Katy y Tania, la soñadora de este Festival de Platos Vegetarianos...

Incluyo algunos enlaces de recetas que ya he compartido con ustedes… y en las próximas semanas compartiré algunas de las nuevas recetas que he aprendido de los chefs estrellas de este Festival Vegetariano.

Si vives en Puerto Rico, o cerca de nuestros centros en NYC/Queens o en Miami Beach, espero que puedas acompañarnos a nuestros próximos Festivales de Platos Vegetarianos y que puedas probar directamente las delicias de nuestros chefs Devanand. Únete a nuestra página del Centro Cultural Yoga Devanand en FaceBook donde anunciamos todas nuestras actividades, así no te lo perderás la próxima vez, OK?

Hari Om…

Coquito 2

¡Soy una fanática del Coquito!!! Todos los años hago unas cuantas recetas de Coquito – para fiestas de Navidad, para regalar, para mí por las noches… Las Navidades no serían lo mismo sin Coquito.

Tengo que admitir que mi receta de Coquito ha evolucionado… Siempre está hecho sin alcohol, algo que mis amigas con niños pequeños aprecian. Pero quería que me quedara más dulzón y más cremosito, así que comencé a añadirle una latita de Coco López a la receta original.

Crema de Coco es lo que tradicionalmente usamos para hacer Piña Coladas. Y en mi opinión, la mejor marca es la tradicional, Coco López. Aunque otras marcas estén en especial, yo siempre prefiero comprar Coco López. De vez en cuando leo la lista de ingredientes para saber que no le añaden algún ingrediente raro. Prefiero las listas de ingredientes lo mas cortas y naturales posibles.

Esta nueva versión es más dulzona y más cremosita que la anterior… SALUD!!

COQUITO 2

3 tazas de agua

5 rajas de canela

Clavos

Anís en grano

Anís estrellado

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche de coco

1 lata de crema de coco

2cdas de jengibre en polvo

1 cda de canela en polvo

2 cdas de extracto de vainilla o vainilla en polvo

1 cdita de nuez moscada rallada

1. En una cacerola mediana hacemos un té de especias – añadimos las 3 tazas de agua, las rajitas de canela, las semillitas de anís, el anís estrellado y  los clavos . Deja que hierva de 15-20 minutos para crear un te bastante cargado. Esto le dará al coquito la mayoría de su picante. Déjalo tapado y que se enfríe lentamente.
2. En una licuadora mezcla la leche evaporada, leche condensada, leche de coco, crema de coco y 2 latas del té de especias que preparaste. Añádele también la nuez moscada, el jengibre en polvo y  la vainilla, en extracto o en polvo. Dependiendo de la capacidad de tu licuadora, a veces es necesario hacer esto de dos veces… yo echo la mitad de cada lata con un poco de té y mezclo.
3. Transfiérelo a una botella grande y limpia. Repite con los ingredientes que te queden. Enfríalo en la nevera.
4. Sírvelo frío en vasitos pequeños. Polvoréale un poco de canela en polvo por encima si deseas…