Cebollas Lilas en Conservas

Las cebollas son una parte importante de mi cocina… Casi nunca cocino sin ellas. La cebolla que más compro y uso es la cebolla amarilla. Las cebollas lilas, me gustan, pero no forman parte de mi lista de compra usual. Son mas algo que se compra como un antojito..

Pero… me encanta añadir cebolla lila en mis ensaladas. Picarlas bien, bien finito creo que le añaden algo especial a una gran ensalada. Pero no todo el mundo es fanático de las ensaladas con cebolla. Y cuando he tratado de incluir cebollas como ingrediente en una ensalada del centro yoga, siempre me miran raro y me ponen mucha resistencia. Tienen un sabor muy fuerte… caen muy pesadas si están crudas… tendré mal aliento después de comerlas… entre tantas de las razones que me han dado para no comerlas.

Y creo que he encontrado una manera bastante creativa de llevarle el evangelio de las cebollas en las ensaladas a todos esos no creyentes… ¿qué tal una cebolla en conserva avinagrada??? El sabor de la cebolla pero mucho mas tenue para todo aquellos escépticos.

Así es que las preparo…

CEBOLLAS LILAS EN CONSERVAS

1 cebolla lila, rebanada finitita

2 tazas de vinagre de arroz

1 cda de agua tibia

1 cdita de sal

1. Coloca las rebanadas de cebollas en un bowl con tapa.
2. Añade el resto de los ingredientes y muévelo para que se combinen bien.
3. Deja que las cebollas se amortigüen y maceren en la mezcla de sal y vinagre.

Ahora puedes añadirle ingredientes a esta técnica básica. Le he agregado limón en vez de vinagre; le he echado perejil y hasta dientes de ajo. Pudieras añadirle pimienta o hasta pimienta roja.

La premisa principal es que marinando las cebollas en un poco de vinagre y agua, hacen que el sabor fuerte de la cebolla se suavice y las hace una excelente alternativa para añadirle a tus ensaladas.

Sirope Simple de Azúcar Negra

Aprendí a hacer esto recientemente…  Había visto como los chefs del Food Network preparan sirope simple usando azúcar blanca regular… pero yo no uso azúcar blanca nunca. ¿Podre hacerlo entonces con azúcar negra?

¡POR SUPUESTO!

El nombre no engaña… este sirope es muy simple de preparar y es tremendo para  endulzar té helado y jugos naturales hechos en casa.  En el centro de Yoga lo que hacemos es que molemos el azúcar negra con agua en una licuadora, pero esta técnica es buena para endulzar algo que no tuviste que hacer en la licuadora.

 

BROWN SUGAR SIMPLE SYRUP

3 tazas de azúcar negra

3 tazas de agua

 

1. Agrega el azúcar negra y el agua en una cacerola grande.  
2. Deja que hierva rápidamente y permite que el azúcar se disuelva en el agua.  Tomará de 10 a 15 minutos.

 

Deja que el sirope se enfríe antes de usarlo y úsalo para endulzar tus bebidas frías favoritas…  como este bul de parcha y guayaba.

Cómo exprimo el jugo de un limón

Uso muchos limones en mi cocina… Me encanta echarle un chorrito de limón a mis berenjenas empanizadas, en un aderezo de ensalada o sobre vegetales, o hasta para marinar pedazos de tofu.

Nunca pensé que la manera en que exprimo los limones fuera algo especial, pero viendo tantos programas de cocina en la tele me he dado cuenta que nadie exprime los limones como yo lo he hecho desde chiquita.  Y pienso que los chefs de la tele desperdician mucho del jugo que todavía puede estar en esos limones que exprimen sólo con una mano.  La única chef de la tele que hace algo similar a mí es Anne Burrell…  Así que quiero compartir con ustedes mi técnica para que puedan sacarle el máximo a los limones que usan.

 

CÓMO EXPRIMIR EL JUGO DE UN LIMÓN

La mitad de un limón

Tenedor

 

1. Para sacarle el máximo del jugo de la mitad de un limón, yo le inserto los dientes de un tenedor a la parte pulposa del limón y exprimo con la mano con que sujeto el limón. 
2.  Sigo insertando el limón en diferentes ángulos para sacar el máximo de jugo de todos los gajitos del limón.

 

Anne Burrell le entierra la punta de un cuchillo al limón antes de exprimirlo, pero pienso que esto es un poco peligroso.  MI papa me enseno a exprimir así lo limones desde que era chiquitita.  Y esta técnica funciona con cualquier tipo de limón.  He notado que los limones amarillos, si también les quitas un poco la cáscara se hace más fácil exprimirlos porque la corteza es tan gordita.

Espero que esta nueva técnica les ayude a sacarle el máximo a los limones que usen…  Especialmente cuando le quieran echar un chorrito a algo en la mesa.

Salsa de Tomatillos Rostizados

He usado esta salsa en tantas preparaciones y recetas que creo que amerita que tenga su propio artículo.

Creo que aprendí esta receta originalmente de Tyler Florence… pero el usa jalapeños en su versión.  Y yo, siendo lo cobarde que soy con el picante no se los echo.  Este fin de semana vi un show de Marcela Valladolid donde le echó a una receta muy parecida a ésta unos chiles serrano, mucho más picante aun.  Pero siéntete en la libertad de añadirle o no los chiles que prefieras…

 

SALSA DE TOMATILLOS ROSTIZADOS

3-4 tomatillos, sin la cáscara y picados en 4

1 cebolla amarilla, picada en 4

4 dientes de ajo

Sal y Pimienta a gusto

Aceite de Oliva

El jugo de 1 limón

 

1. Pre-calienta el horno  a 400F.
2. En un molde para hornear coloca los tomatillos, cebolla y dientes de ajo.  Échale un chorrito de aceite de oliva y sazónalo con sal y pimienta.  Masajéalo todo para que todo este sazonado bien.
3. 
4. Hornéalo por 15-20 minutos.  Apaga el horno y deja que se enfríen un poquito. 
5. 
6. Pásalo a un procesador de alimentos con todos los juguitos que hayan botado los vegetales.  Añádele el jugo de limón y procésalo hasta que se haga un puré espeso. 
7. Si para tus propósitos esta la salsa muy espesa, puedes charle un chorrito de agua para que de suelte un poco.

 

He usado esta salsa en muchas recetas como la original de los Burritos con Arroz y Calabacines, en mi Lasaña Mexicana y más recientemente en mis Burritos de Arroz y Brócoli…  pero en el futuro tengo que probarla en unos Chilaquiles como hizo Marcela Valladolid en su show…  Ricos!!!

Noticias de Membrillo

Para todos ustedes que querían saber más sobre dónde conseguir dulce de membrillo…

Vi que tienen dulce de membrillo en las neveras de los quesos en Whole Foods.  Está al lado de los quesos manchegos.  Esta foto la tomé recientemente en el Whole Foods de Boca Ratón, FL.

Habían diferentes variedades para escoger… que lo disfruten!!

Cómo picar un Aguacate – raja por raja

 Estamos en época de Aguacates, y tengo un issue grande con los programas de TV que enseñan a la gente sólo una manera de picar un aguacate…

Primero, hay más de un tipo de aguacates en el mundo y segundo, hay más de una manera de cómo picar un aguacate que picándolos por la mitad para empezar.

Foto cortesía de Sweet Journey of Inspiration

 

La mayoría de los aguacates que se consiguen en Puerto Rico con de la variedad Fuerte.  Los aguacates Haas que se ven mucho en los Estados Unidos son los que se usan predominantemente en la cocina mexicana.  Y aparentemente se dan mucho en California.  Pues en Miami y en Puerto Rico, los aguacates que se dan son los Fuerte y en mi opinión son mucho más ricos y mantequillosos que los Haas… Para mí los Haas saben aguachentos…

Los aguacates Fuerte son mucho más grandes que esos Haas, por eso con frecuencia no hay manera en que nos podamos comer un aguacate entero de una “sentá”… así que tenemos que comérnoslo en “rajas”, en rebanadas.  Esta es la manera típica que en Puerto Rico se pica un aguacate.  Mira como lo hago…

 Aquí no hay ninguna técnica especial… solo usas un cuchillo y haces un tajo de arriba hacia abajo en al aguacate.  Haces un segundo tajo al lado, del tamaño que quieras tu primera rebanada.  Con el mismo cuchillo sacas la rebanada del aguacate de la misma manera que harías con el primer pedazo de un pastel.

   

Después de eso, sigues picando las rebanadas del tamaño que desees.  Colocas las rajas en un plato para que la gente se sirvan ellas mismas.  Siempre trata de mantener la semilla del aguacate con la parte que no has picado para evitar que se ponga prieto.

 

      

Guarda el aguacate sin picar tapándolo con un papel toalla u un papel plástico y lo colocas en la nevera.  Si alguna orilla se torna marrón, sólo pícale el pedacito y continúa picando rajas hasta que acabes el aguacate.

 Aquí, servirte unas rajas de aguacate es considerado un acompañamiento perfecto para muchas comidas – asopao de gandules, arroz con maíz,  sancocho, viandas hervidas, etc., especialmente cuando está de temporada como ahora.

Ensalada Básica Italiana de Tomates

Me encantan los tomates…  İme encantan!  Para mí, el picarme unos cuantos tomatitos y servírmelos por el lado es una ensalada completa.  Yo puedo comerme una caja de los tomates de Costco en una semana yo solita.

También me encantan recetitas sencillas que uno puede darle una vuelta y convertirlas en algo nuevo y delicioso.  Sabores deliciosos que se pueden disfrutar en varios formatos diferentes.  Y eso es precisamente lo que hacemos con esta Ensalada Básica Italiana de Tomates…

¿Y qué es lo que la hace italiana?  Pues los ingredientes italianos – el vinagre balsámico blanco, las bolitas de queso mozzarella fresco y  el Italian Seasoning.

 

ENSALADA DE TOMATES ITALIANA BASICA

4 tomates madurados en la mata – si tienes tomates heirloom seria excelente también

1 cda de aceite de oliva extra virgen

2 cditas de vinagre balsámico blanco – aunque el vinagre balsámico regular también funciona aquí

Una pizca de albahaca fresca – también uso la versión freeze-dried

½ cdita de Italian Seasoning

1 cdita de sal

Pimienta acabada de  moler

1 diente de ajo, rallado – opcional

Como 16 bolitas de queso mozzarella fresco

 

1. En un bowl mediano combina todos los ingredientes, excepto las bolitas de queso.  Mézclalo todo bien para que se marine como por 10-15 minutos.  Se formara un juguito en el fondo del bowl.
2. Para servirlo, combina los tomates marinados con los pedazos de queso mozzarella.  Echale otro chorrito de aceite de oliva por encima cuando lo sirvas.

 

Hay veces que echo el queso a marinar con el resto de los ingredientes ahí también. Házlo como prefieras…

Esta es una combinación muy deliciosa y versátil que la puedes usar de miles maneras – yo uso estos tomates y quesos en sándwiches con pan ciabatta, en una ensalada panzanella y en una pasta facilita y rica.

Crepas de Spelt sin Huevos

Ya hace algún tiempo que estaba loca por compartir una receta de crepas que no tuviera huevos…

Es que todas las recetas tradicionales por ahí los tienen y estaba segura que podía tener los mismos resultados sin la necesidad de añadirle hueveos a la mezcla.

 

CREPAS DE SPELT SIN HUEVOS

1 ½ tazas de harina de spelt orgánica

½ cdita de sal kosher

2 tazas de leche de soya, mas 6 cdas

4 ½ cditas de replicador de huevos (egg replacer)

5 cdas de mantequilla, derretida

1 cda de aceite de oliva

¼ de taza de agua, si fuese necesario

 

1. En una cacerolita pequeña a fuego bajo, derrite la mantequilla.  Pon a un lado.
2. En un bowl pequeño, mezcla bien el egg replacer y las 6 cdas de leche de soya.  Ponlo a un lado.
3. En un bowl grande, cierne bien la harina y la sal.  Ponlo a un lado.  Es importante cernir la harina de spelt, porque tiene unas hojuelitas que no necesitamos si queremos una mezcla suavecita.
4. Echa la leche de soya restante en una licuadora.  Añádele la mantequilla derretida, la mezcla de egg replacer y la harina.  Licúalo bien por unos minutos.  Coloca el vaso de la licuadora con la mezcla en la nevera para que repose por 2 horas mínimo.  Yo hice la mezcla por la mañana para usarla en la tarde.

 

1. Cuando esté lista para usar la mezcla, sácala de la nevera y menéala un poco y asegúrate que tiene la consistencia de una mezcla da pancakes finita.  Si sientes que está muy espesa, añádele ¼ de agua para hacerla más livianita.
2. Calienta un sartén pequeño a fuego mediano.  Añádele la cda de aceite de oliva y espárcela con un papel toalla en el sartén.
3. Vierte un cucharon de sopa de mezcla en el sartén, mientras viras el sartén para que la mezcla se esparza en una capa finita sobre el fondo del sartén.  No se desesperes si las primeras veces no te sale muy bien.  Me tomo unas cuantas veces cogerle el swing a echar la mezcla y virar el sartén a la misma vez.  Pero se puede…
4. Despega las orillitas de la crepa del sartén usando una espatulita.  Veras que la crepa hace burbujitas, tal y como lo hacen cuando haces pancakes.  Poquito a poco vas despegando la crepa del sartén usando una espátula de silicón.  Cuando puedas mover la crepa al mover el sartén, como al minuto de estarla cocinando, es tiempo de virarla por el otro lado usando la espátula de silicón.
5. 
6. Cocina la crepa por el otro lado como por 30 segundos.  Y escurre la crepa del sartén sobre un plato con papel de cera por encima.
7. 
8. Repite el proceso hasta que acabes la mezcla de crepas.  Pásale el papel toalla con aceite de oliva al sartén de vez en cuando para asegurarte que nada se pega.

 

Sírvelas inmediatamente o puedes guardarlas en un recipiente al vacio en la nevera como por 2 semanas.  Las crepas tienen suficiente mantequilla que no se pegarán unas con las otras.

Si las guardas en la nevera, sólo tienes que recalentarlas un poquito en un sartén tibio como por 1 minuto para que estén suavecitas y moldeables nuevamente.  Usé estas crepas para mi Gateau des Crepes, pero también son deliciosas como postre rellenas de cajeta/dulce de leche o con jalea de frutas.

Los beneficios de las Toronjas

Mi tití Carmín tiene un montón de árboles de toronjas…  estos árboles tienen que ser los arboles de toronjas mas prolíficos que nadie haya nunca visto.  Ellos dan fruta casi todo el año.  Así que aunque estamos más o menos en la época típica de cítricos, estos árboles nunca se han enterado que es eso.

 

A mí siempre me han encantado las chinas, o naranjas como muchos hispanos también le dicen,  pero no tanto así las toronjas.  Cuando era pequeña probé una vez un jugo de toronja, posiblemente enlatado, y grabé en mi mente que ese jugo no me gustaba.  Punto.  Pero todo eso cambió cuando probé el jugo de las toronjas de mi tía.  Estas toronjas son jugosas y dulces.  Y les encanta reproducirse porque tienen semillas “que se acabó”.  Al principio, tití me hacia un refresco de toronja y mezclaba el jugo con algo de agua y lo endulzaba.  Ella me lo traía de su casa ya preparadito.

Ahora, cada vez que visito a mi tía en el campo, regresamos con bolsas y bolsas de toronjas.  A veces son tantas que puedo exprimir más de 96 onzas de jugo de un cantazo.  Ahora, me bebo el jugo así purito sin siquiera la necesidad de endulzarlo para nada.

Y eso me puso a pensar… de las bondades que la madre naturaleza pone a nuestras manos.  Una vez escuché que la naturaleza te provee todo aquello que necesitas para estar saludable a aproximadamente 20 pies de dónde vives.  Titi Carmín vive a más de 20 pies de mi casa, pero el gran acceso que tenemos a estas toronjas me hace pensar cuáles son los beneficios que tienen estas frutas que aparentemente mi familia tanto necesita…

Así que aquí un poco del research que hice sobre las toronjas:

 

              

• Contiene altos niveles de Vitamina C para proteger contra catarros y gripes.  Tomar un vaso de jugo de toronja recién exprimido también alivia con los dolores de garganta y la tos.  La Vitamina C también ayuda a fortalecer y mantener la elasticidad de las arterias y ayuda a reducir la retención de agua durante el embarazo.

(Interesante… mami fue ayer a recoger toronjas en casa de Tití y he estado con un dolor de garganta por los pasados 2-3 días como que me quiere dar catarro…  así que tan pronto termine de escribir esto, a exprimir toronjas se ha dicho…)

• La pectina en las toronjas es efectiva para reducir la acumulación de depósitos en las arterias previniendo  la arterosclerosis. – Dios mío…  con lo que se me están olvidando las cosas últimamente si no las apunto!!!!

 

• Tiene muchas vitaminas y minerales como vitamina A, complejo B, E, K y calcio, ácido fólico, fósforo y potasio

 

• Sus fitonutrientes y antioxidantes ayudan a prevenir y combatir el cáncer.  Estudios han demostrado que los alimentos que contienen mucho licopeno, como las toronjas, reducen el riesgo de padecer canceres del ovario, cervical, de mama, de la próstata y hasta del colon.  Y cuando se consume una toronja o el jugo de toronja trata de consumir de la parte blanca debajo de la cascara que contiene valiosos bioflavonoides y otros agente anti cancerígenos.

 

• Las toronjas tienen un compuesto que ayuda a reducir la producción excesiva de colesterol en el hígado.  Un estudio de la Universidad de Harvard revelo que tomar un vaso de jugo de toronja al día o comerse media toronja al día bajaba los niveles de colesterol  malo (LDL) en un 33%.  Y otro estudio indico que la toronja roja específicamente reducía los niveles de triglicéridos. 

 

•  La toronja tiene una enzima que quema la grasa y ayuda a absorber y reducir el almidón y el azúcar del cuerpo.  La consumen mucho las personas que desean bajar de peso.  UN estudio en la universidad de Johns Hopkins encontró que las personas que consumían 2 vasos de jugo de toronja al día, mientras mantenían una dieta baja en grasas y baja en calorías perdían en promedio 19 libras en 13 semanas.  Nice, ¿no?

 

• Algunas veces, cuando se está tomando ciertos medicamentos químicos, los médicos recomiendan que se evite consumir jugo de toronja porque interfieren con la manera en que estas medicinas se metabolizan en el cuerpo.  Los doctores pueden que le achaquen a la toronja  como la causa de la toxicidad en el cuerpo, pero en realidad es que la toronja, con sus cantidades abundantes de limonoide y narangina, aumenta el funcionamiento de enzimas que desintoxican en el hígado y rechaza y trata de eliminar del cuerpo todo agente extraño y foráneo que no debe estar ahí.  Estas enzimas hacen que las toxinas de los medicamentos se vuelvas mas solubles en agua para que puedan ser eliminadas del cuerpo más fácilmente.

 

• Me gustó también aprender que la toronja tiene muchos beneficios digestivos …  así como los limones y las limas, que tienen un sabor ácido al paladar, tienen un efecto alcalinizante cuando llegan y se juntan con los jugos gástricos promoviendo la buena digestión.  Tiene un tremendo efecto ayudando al tratamiento de la acidez estomacal que causa tantos otros estragos de salud. 

 

Espero que al conocer los tantos beneficios de salud que provee la toronja, ahora tomemos con mucha más conciencia y sabiduría este delicioso elixir de la naturaleza.

Y con confianza podemos brindar con jugo de toronja a nuestra ¡Salud!

Alternativas de Adobo

Yo necesito que mi comida esté bien sazonada… a nosotros los puertorriqueños nos encantan los platos bien sazonados.  Que no se confunda con que la comida sea picante.  Porque nosotros no cocinamos con chiles ni con pimientos picantes, pero si nos gusta que la comida tenga sabor, y se lo damos sazonando casi todo con adobo – una mezcla de especias, hierbas y sal que le da a la comida puertorriqueña su gusto tan especial.

Yo ya les había mencionado como hacer su propia mezcla de adobo aquí…  pero si están medios vaguitos (como yo puedo serlo muchas veces) o si desean tratar algo primero antes de hacer la “inversión” de comprar los ingredientes, aquí les comparto unas marcas de sazonadores naturales y vegetarianos que pueden conseguir en su tienda de productos naturales favorita.

        

Ambos el Spike y el Herbamare los puedes conseguir en tu tienda de productos naturales más cercana… ambos están hechos de ingredientes naturales, sin preservativos químicos.  Los llevo usando mucho desde hace años para sazonar guisos, arroces, setas, veggie burgers, etc.  Trátate estos sazonadores uno de estos días… verás como tu comida va a ser ahora mucho más apetitosa…  Buen Provecho.