Aceite con Achiote Diciembre 22, 2009

Yo no cocino usualmente con Aceite con Achiote, pero es súper popular para hacer los platos tradicionales puertorriqueños, como Arroz con Gandules y Pasteles.  Es súper fácil de hacer y se mantiene super bien en la alacena…

 

ACEITE CON ACHIOTE 

1 taza de aceite de canola

½ taza de semillas de achiote

 

1. Calienta el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio.  Cuando caliente, baja el fuego a lento y añade las semillitas de achiote.
2. Menea las semillitas en el aceite de vez en cuando como por 5 minutos.  El aceite se tornara un anaranjado fuerte o hasta rojo intenso.  El olor es muy peculiar… como a nueces tostándose.
3. Deja que el aceite se enfríe en la cacerola y pásalo por un colador cubierto con papel toalla.  En el centro de yoga tienen un colador especialmente para el aceite con achiote.
4. Guarda el aceite en un envase de cristal en un lugar libre de humedad.

 

Ten cuidado cuando lo uses, porque el aceite mancha súper fuerte…

 

No confíes en las parchas bonitas… Diciembre 5, 2009

Cuando vas a la plaza del mercado o al supermercado, usualmente buscas frutas y vegetales que se vean lo más bonitos posibles… de show.  Pero este principio no funciona con las parchas o maracuyá, como se le conoce también en otras regiones de Latinoamérica.

Lo que sucede es que si la parcha o maracuyá tiene la piel lisita y bonita, lo más probable es que no está completamente madura todavía.  Y no es hasta que se ve fea, arrugada y con manchas oscuras que la fruta no está en su punto.  Algo muy similar ocurre con los plátanos maduros…

Photo by omheart on Flickr

Las parchas de Puerto Rico son amarillas… diferentes a las que veo mucho en los medios y en los empaques de jugo de parcha que vienen de los Estados Unidos.  Como la mayoría de las frutas, las parchas tienden a ser dulces, pero con un toque agrio.  Si te toca una parcha agria, es muy fácil endulzarla con un poquito de azúcar negra o de miel.  La pulpa adentro tiene entrelazada un montón de semillitas negras que te las puedes comer junto con la pulpa… no es necesario que las cueles o se las saques antes de comerla.

Sólo toma tu parchita feíta y arrugadita y córtala a la mitad para exponer la pulpa.  Te la puedes comer así mismo de la cáscara de la fruta o puedes sacarla y usarla en jugos o postres.  A mí personalmente me gusta para hacer Yogurt de Parcha natural.

 

Adobo Noviembre 30, 2009

Estoy convencida que el sabor de las comidas viene principalmente de las sazones que le echas…

Mucha gente le saca el cuerpo a la comida vegetariana porque piensan que es desabrida o aburrida.  Pero cualquier comida pueda caer en esa misma categoría si no se sazona bien.  Y en la cocina latina, el ADOBO es una parte integral del sabor.  El adobo se utiliza principalmente para sazonar carnes, aves y pescados, pero la cocina vegetariana también se puede beneficiar de los sabores del adobo.

Para nosotros los puertorriqueños, el adobo es una mezcla de especias secas con sal.  A todo lo que cocinamos le echamos un poquito de adobo por encima, se espera un ratito para que los sabores penetren y después de cocina.  Los ingredientes típicos del adobo son sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo y orégano.  Hay versiones que también pueden incluir comino, paprika, limón, entre otros.  Hay muchas marcas en el mercado, pero lo importante al comprar una marca ya mezclada es encontrar una que no tengan químicos como el MSG… aunque las marcas buenas, no lo incluyen.

           

Puedes encontrar adobo en todos los supermercados en Puerto Rico, ya que es básico para nuestra cocina, pero también lo consigues en el departamento de artículos latinos de tu supermercado.  Pero, si no puedes conseguir adobo ya preparado, es muy fácil hacer tu propia mezcla de sazones y mantenerlo siempre a la mano en tu alacena.  Te enseño cómo:

 

ADOBO

1/3 taza de sal marina o Kosher

2 cdas de Ajo en Polvo

2 cdas de Orégano seco

1 cda de cebolla en polvo

½  cda de Pimienta gruesa

1.  Mézclalo todo y polvoréaselo por encima a tus comidas favoritas antes de cocinarlas.
2. Mantenlo en un lugar seco y fresco para que la sal no se empelote.

Uso adobo para sazonar mis Papas à la Angie, mis Hamburguesas de Setas Portobello y para sazonar papas al horno.  También se le echas por encima a unos veggie burgers congelados para que veas como saben mucho, mucho mejor…

Sofrito 102 Noviembre 9, 2009

Ya les había compartido mi receta básica de SOFRITO 101.  Es la base de sabor de muchas de mis recetas… ya que incluye cebollas, pimientos de cocinar y ajo.  Pero, existen variaciones a esta receta…

Además de los ingredientes básicos del sofrito, puedes añadirle AJÍ DULCES.  Estos ajicitos son de una matita que tiene mi tía en la parte de atrás de su casa.  Se parecen mucho a los AJÍ PICANTES, pero saben muy diferentes.

Los Ají Dulces le dan un gusto interesante a tu sofrito además de darle color, particularmente si la están maduritos.  No son dulces como el dulce de un pimiento morrón rojo, pero tampoco son picantes como un chile jalapeño o serrano.  Es algo entremedio muy especial…

Personalmente, soy alérgica a los ajíes picantes, así que debes tener mucho cuidado cuando los compras en la tienda porque a veces los mezclan sin querer y te dan cuenta solamente cuando los estás picando. Por eso yo solo uso los ajicitos del patio de mi tía… así me voy a la segura.  Porque si toco un ají picante, me empiezan a arder las manos al contacto.

Añádeles unos cuantos ajíes dulces a tu sofrito la próxima vez que lo hagas… y si eres alérgico al picante como yo y te toca uno picante realengo,  sumerge las manos en tequila… un truco que tuve que aprender a la mala.

Arroz Provençal Septiembre 21, 2009

Con mi estufa fuera de acción por unas cuantas semanas, recurrí a mi gran amiga la olla arrocera para que me ayudara en la cocina…

Este es un plato que ordenaba mucho cuando solía comer en la Parilla Argentina hace tiempo atrás.  Nunca he ido a Argentina, aunque está en mi lista de sitios a viajar, pero me cuentan que es un acompañamiento muy común en esa área del mundo.  El nombre suena de lo más “francesito” pero creo que es por el perejil y el ajo que contiene…

Es facilito de hacer, delicioso y lo mejor, que al hacerse en la olla arrocera, no hay que atenderlo de cerca.  Casi siempre pongo la olla y me voy a darme un baño, medito, hago 18 mil cosas en la casa sin preocuparme de que nada se va a quemar.  A la verdad que quien se invento la ola arrocera, se la comió…

 

 

ARROZ PROVENÇAL

1 taza de arroz integral Texmati (yo uso la taza de mi ollita arrocera, así que no se si mi taza es del mismo tamaño que la tuya)

1 cda de sofrito o 2 dientes de ajo picaditos

¼ taza de perejil fresco, picadito finito

½ taza de queso parmesano rallado

Agua

Sal

Aceite de Oliva

 

1. Mide y lava bien el arroz.
2. Coloca el arroz lavado en la olla arrocera y échale agua hasta como ¼ parte más de lo que sugiere la línea de la olla arrocera.  El arroz integral necesita un poco mas de agua que el arroz blanco tradicional.
3. Añádele el sofrito o el ajo, la sal y el aceite.  Mézclalo bien.  Usualmente echo como 1 a 2 cditas de aceite.  Sorry, pero nunca he medido esto, siempre lo hago “a ojo”.  Tápalo y enciende la olla arrocera.
4. En mi ollita arrocera, cuando la campanita suena, todavía hay que dejarlo como 10 minutitos mas para que vapor termine de hacer el arroz… así que cuando ese tiempo haya pasado, mueve el arroz con un tenedor y añádele el perejil y el queso parmesano.
5. Deja que los sabores se combinen un poco con el vapor de arroz como por 5-10 minutos mas y sírvelo.

 

Me comí este arrocito con una ensalada de tomates y aguacate y unas papitas fritas…. Ummmm!

Mini Tomates Julio 28, 2009

Siempre he querido comerme un tomate de la misma manera que me comería una manzana… pero por alguna razón nunca lo he hecho.

Ahora… con estos mini tomatitos que me llegaron en mi caja del CSA, he estado comiendo tomates como si fueran caramelos.  Son tan chiquititos y tan dulces que lo único que te dan deseaos de hacer es meterte un montón a la boda de una vez….  Son como los dulcecitos de la naturaleza…

Tomates Asados Julio 18, 2009

Con el montón de tomates que me llegan semanalmente en mi cajita del CSA, necesitaba encontrar una manera de consumirlos en grandes cantidades antes de que se me dañaran – porque como un reloj, me llagara otro bonche la semana que viene…

Soy fanática de los sun-dried tomatoes ya por algún tiempo… creo que fueron mi primera compra “foodie” hace como 10 años atrás.  Recuerdo que fui a un supermercado gourmet que ya no existe llamado Domenico’s  y salimos con sun-dried tomatoes y con mi primer pedazo de queso gruyere.  Ese fue un buen día… no?

Así que decidí hacer mi propia versión de sun-dried tomatoes… y aunque no se secan realmente, su sabor se intensifica al asarlos lentamente a una temperatura bajita.

    

TOMATES ASADOS

Tantos tomates como te quepan en una hoja de hornear – picados a la mitad y sin semillas

Un chorrito de aceite de oliva – como 1 cda total para todos los tomates

Sal kosher y pimienta acabada de moler a gusto

Como ½ cda de vinagre balsámico

Unas hojitas de tomillo –opcional

 

1. Coloca los tomates en una hoja de hornear cubierta con papel parchment.  Échale la sal, pimienta y las hojitas de tomillo si las vas a usar.  Échale también el chorrito de aceite de oliva y el vinagre balsámico.
2. 
3. Mézclalo todo bien para asegurarte que los tomates están bien cubiertos con todos los ingredientes y sazones que le echamos.  Asegúrate de acomodar todos los tomates con la parte cortada hacia arriba antes de meterlos al horno.
4. Ásalos lentamente en un horno a 250F de 1 ½  a 2 horas.  No permitas que los tomates que quemen mucho por encima, porque cogen un sabor amargo.

 

Úsalos en tu receta favorita con tomates… le darán un sabor intenso a tus pastas, ensaladas y sándwiches.

Aceite de Perejil y Albahaca Julio 2, 2009

Hice este aceite con hierbas para sazonar y decorar una Ensalada de Tomates con Tostadas de Queso de Cabra… pero lo que más me sorprendió es lo versátil que es este aceite para sazonar muchas otras recetas.

 

 

ACEITE DE PEREJIL Y ALBAHACA

Un puñadito de perejil fresco – mayormente las hojitas sin los tallos

Un puñadito de hojas de albahaca frescas

Como 1/3 de taza de aceite de oliva

Sal Marina – como una vuelta al bowl del procesador de alimentos

Como 4 vueltas del molino de pimienta

 

1. En un procesador de alimentos, mezcla todos los ingredientes hasta que las hierbas estén picaditas súper chiquitas.
2. Déjalo reposar a temperatura ambiente como por 1 hora para que los sabores se incorporen bien antes de usarlo.

 

Si deseas puedes colar el aceite, pero a mí me gusta con las hierbitas mezcladas…

Pesto de Arugula Junio 6, 2009

Mi mamá es una freak del pesto… cuando lee que algo tiene pesto en un menú, es como si todo lo demás desapareciera.

Así que cuando empezamos a recibir bolsas y bolsas de arúgula orgánica en nuestra cajita del CSA, decidí hacerlo en un pesto para ella.   Porque no se puede comer tanta lechuga solamente día tras día…

Me encantó el sabor de este pesto porque es más suavecito que el de un pesto regular hecho de sólo hojas de albahaca.  Siento que es más versátil.

 

 

PESTO DE ARUGULA

Como 4 tazas de lechuga arúgula, bien lavadita y seca

1 punado de hojas de albahaca

1/3 taza de queso parmesano

3 dientes de ajo, picados

2 puñados de nueces

Sal marina y pimienta

Como 1/2 taza de aceite de oliva

 

1. Coloca todos los ingredientes, excepto el aceite de olive en un procesador de alimentos.  Al encender el procesador, añade el aceite de oliva por la abertura de la tapa.
2. Procésalo hasta que se forme una salsa pastosa.

 

Salsa de Tomate Espesa Mayo 1, 2009

Empecé a hacer esta salsa de tomate cuando quería tratar varias técnicas que aprendí de uno de mis chefs favoritos, Jamie Oliver.  Hace unos anos, haciendo una escala en Heathrow Airport en Londres, compre esta revista que incluia un licrito con recetas de Jamie Oliver.

Jamie mostraba como a él le gustaba hacer sus salsas de tomate para las pastas friendo la albahaca primero y añadiendo vinagre balsámico.  Siempre había escuchado como los chefs le añadían vino a sus salsas, y me encanto saber que podía añadirle vinagre y obtener un resultado similar.  By the way – esta fue la misma revista donde consegui mi batidor de mano favorito…

Además, hice recientemente esta salsa para utilizar la albahaca de mi caja de la finca CSA…

 

 

SALSA DE TOMATE ESPESA

1 pote de tomates completos pelados, los pico en pedacitos insertando una tijera de cocina en el pote.  Es más fácil que picarlos con una cuchara en la olla.

1 pote de tomates fire-roasted

1 cda de aceite de oliva

2 dientes de ajo, pelados y rebanados finitos

1 puñado de albahaca, lavada y con las hojas separadas de los tallos

¼ taza de vinagre balsámico

Sal y Pimienta a gusto

 

1. En un sartén con los lados altos, calienta el aceite a fuego medio-alto.  Añade el ajo y los tallos de la albahaca.  Sofríelos por unos minutos para que el aceite coja el saborcito del ajo y la albahaca.  Añade las hojas de albahaca y sofríelas un poquito.
2. Añade los tomates y combínalo todo bien.  Sazónalo con sal, pimienta y agrega el vinagre balsámico.
3. Cuando la salsa comience a hervir, baja el fuego a médium-low y cocínalo al descubierto como por 25 – 30 minutos, hasta que la salsa tenga la consistencia que prefieres… a mí me gusta especita.  SI la deseas mas liquida, no la cocines por  tanto tiempo.
4. Remueve los tallos de la albahaca antes de servirla.

 

Combínala con tu pasta favorita o úsala en esta Pita Pizza Margherita.