Ensalada de Espinacas y Queso de Cabra

Leslie es una nueva amiguita con quien corro en Boca Ratón… Y ella es una amante de las ensaladas como yo.

No sé por qué, pero siempre termino hablando de comida con todos quienes conozco y esta es una de las ensaladas favoritas de Leslie. Espero que a ustedes les guste tanto como nos gusta a Leslie y a mí…

ENSALADA DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

Espinacas bebé

Grumitos de queso de cabra

Nueces con especias – como almendras o pecans

Aderezo de Vinagreta Balsámica (receta a continuación)

1. Combina todos los ingredientes en una ensaladera grande y alina con la vinagreta. Mézclalo bien para combinar los sabores.

VINAGRETA BALSAMICA

¼ taza de aceite de olive extra-virgen

1 cdas de vinagre balsámico

1 cdita de mostaza Dijon

Sal y Pimienta a gusto

1. Agrega todos los ingredientes en un frasco de cristal con tapa y agítalos vigorosamente.

Ensalada Verde Mixta… para después de un retiro

Después de una semana sin comer nada sólido… no quieres comer nada que se sienta pesado y que vaya a ensuciar tu sistema nuevamente. Nos recomiendan siempre comer sólo frutas y ensaladas por algunos días después que terminamos nuestros retiros espirituales.

Esta ensalada fue la que preparé justo después que terminé mi último retiro y regresé “al mundo de los que comen”… La preparé con lo que conseguimos en nuestra compra el Día de Año Nuevo, pero resultó ser tan deliciosa que la preparé como por 3-4 días corridos. ¡Así de adictiva es!

Este es mi intento de que te vuelvas tú también un adicto de las ensaladas crudas… Espero que me funcione!!!

ENSALADA VERDE MIXTA

2 puñados de arugula bebé

1 puñado de espinaca bebé

1 puñado de germinados de alfalfa

1 tomate, rebanado

¼ taza de almendras rebanadas

¼ taza de cranberries secos

Vinagreta de Limón – limón, aceite de olive extra-virgen, sal y pimienta

1. Combina todos los primeros 6 ingredientes en una ensaladera. Échale el jugo de ½ limón, agrega un chorrito de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Con tus manos mézclalo todo para que la ensalada se aliñe bien con el aderezo.
2. Cómela inmediatamente… porque las lechugas se ponen mustias si la dejas reposando por mucho tiempo antes de comerla.

Escabeche de Gandules

Esta es una receta de mi amiga Jeanette Quiñones de Sazón Boricua…

Cuando ella leyó de mi fascinación con los gandules de Lula que conseguí para mi más reciente baby shower, ella me dijo que tenía una tremenda receta de gandules que ella siempre prepara cuando tiene invitados en su casa. Jeanette se ofreció a enviármela para compartirla conmigo y con todos ustedes… sólo tenía que tomar algunas fotos.

Hubo espera por esas fotos… pero bien valió la pena porque las fotos ¡están hermosas!   No he tenido oportunidad de hacer la receta yo misma para ofrecerle mis reacciones, pero si ustedes la preparan me encetaría saber qué piensan y cómo les gusta. Estoy segurita que Jeanette les encantará saber de ustedes también. OK???

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Si te gusta recibir invitados en casa y siempre terminas preparando los mismos entremeses, te invito a que prepares este escabeche de gandules. Una alternativa fácil y deliciosa que estoy segura que les gustará a todos.

 

ESCABECHE DE GANDULES

2 latas de gandules verdes, escurridos (KarmaFree recomienda gandules orgánicos)

1 cebolla pequeña, picadita

2 hojas de laurel pequeñas

2 cucharadas de sofrito , opcional

1 cucharadita de pimienta en grano

¾ taza de aceite de oliva

¼ taza de vinagre blanco

¼ taza de cilantrillo, fresco picadito

1 cucharadita de sal

1 pimiento morrón, picadito

½ taza de aceitunas rellenas

1 jalapeño, picadito

½ taza de celery, picadito

 

1. Sofríe la cebolla hasta cristalizar en un poquito de aceite de oliva, agrégale el sofrito, la pimienta, el vinagre, el resto del aceite de oliva y las hojas de laurel.
2. En un bowl aparte, agrega el sofrito cocido al pimiento morrón, las aceitunas, el celery y el jalapeño y vierte esta mezcla sobre los gandules en un recipiente grande y añádele el cilantrillo fresco y la sal.
3. Dejar reposar por espacio de 2 horas antes de servirlos.

 

Se puede acompañar con mini pan pita, galletas saladas, totopos caseros o canastita de tostones.  Parece que vamos a necesitar entonces una leccion de como hacer tostones en canastitas para rellenarlos con estos gandules.

 

Jeanette es la fundadora y CEO de Sazón Boricua. Empezó su blog en el 2008 en Puerto Rico para compartir recetas, consejos y trucos en el hogar para amas de casa. Seleccionada entre las Top Blogueras LATISM 2012, es colaboradora en Qué Rica Vida, y fundadora de Red Bloguera de Puerto Rico. Síguela por: Facebook, Twitter @sazon_boricua o en su blog Sazón Boricua ó contáctala vía email:mensajes@sazonboricua.com

 

Rollitos de Albaricoques Secos y Nueces

Mi intención original era hacer unos rollitos que supieran a baklava… un alguito dulce sin pasar mucho trabajo. Quería que fuera un relleno de nueces mixtas, pero al estar en los Estados Unidos y con acceso a frutas secas que no les hecha sulfitos, decidí que mejor prepararía algo con frutas secas en el relleno. El rollito de nueces lo hago cuando esté en Puerto Rico…

Encontré esta receta de Giada para unos aperitivos usando phyllo y apricots secos. Me pareció tan sencilla que decidi adaptarla a mis rollitos. Usualmente le saco el cuerpo a usar ralladura de naranja en mis recetas porque la encuentro muy amarga, pero en esta receta me di cuenta que esa ralladura resalta el sabor de los albaricoques secos. Así que no me molesta tanto como antes…

ROLLITOS DE ALBARICOQUES SECOS Y NUECES

1 ½ tazas de albaricoques secos, sin sulfitos preferiblemente y picaditos

½ taza de nueces tostadas, picaditas

¼ taza de miel

1 cda de relladura de naranja

2 cdas de jugo de naranja natural

2 hojas de masa de hojaldre, descongelada en la nevera

 

1. En un procesador de alimentos, combina los albaricoques secos, las nueces, la miel, el jugo y la ralladura de la naranja. Púlsalo unas cuantas veces hasta que se convierta en una pasta gruesa.
2. Abre la hoja de masa de hojaldre (que viene doblada en tres). Coloca un poco de harina pastry en una superficie amplia y limpia y échale harina también al rodillo. Aplasta la masa con el rodillo para que desaparezcan los dobleces que tiene la hoja.
3. Esparce la mitad de la mezcla de albaricoques y nueces en una capa uniforme dejando un borde en uno de los lados de la masa de hojaldre.
4. 
5. Comienza a enrollar desde el punto contrario donde dejaste el borde. Enrolla la masa hasta que formes un rollito.
6. Repite con la segunda hoja de masa de hojaldre que te queda. Coloca ambos rollitos en la nevera cubiertas con un papel toalla húmeda como por 10-15 minutos o hasta que estés lista para hornearlos. Este paso es importante porque hará que los rollitos se endurezcan un poco y será mucho más fácil picarlos en rebanadas antes de hornearlos. Si la masa esta a temperatura ambiente están muy blanditos y la forma no es uniforme.
7. Pica los rollos en rebanadas como de ¼ de ancho. Colócalos en una hoja de hornear.
8. 
9.  Hornéalos a 425F como de 10-12 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y delicioso.
10. Pásalos a un plato para servirlos inmediatamente.

 

Si te quedan algunos extra, te recomiendo que los calientes un poquito antes de comértelos… así suavizas un poco los albaricoques secos que tienden a ponerse un poco duritos cuando están fríos.

 

Cheesecake de Albahaca

Planifiqué todo el menú del baby shower de mi hermana… y mi parte preferida son los aperitivos. Tenía varias ideas en la mente de cosas que quería hacer ya.  Sabía que quería hacer algo dulce y algo salado con masa de hojaldre. Sabía que haría una versión de mis Almendras de Romero pero con cashews para que fuesen más blanditos y mas fáciles de comer para las abuelitas con dientes delicados.

Ya me había llevado del Antipasto de Gandules desde Puerto Rico… pero me estaban haciendo falta algo más. Como un dip… pero no puedo hacer mi Dip Veggie una vez más para este grupo. Necesitaba una idea nueva…

Me acordé de esta receta de Giada Di Laurentiis – un cheesecake salado que está diseñado para un molde de cheesecake chiquitito como el mío. Sólo tendría que adaptar la receta para que no tenga huevo y añadirle mi toquecito gracias a lo que he aprendido de hacer cheesecakes de calabaza en Acción de Gracias.

Espero que les guste tanto como nos gustó a nosotros… esta receta está fuera de liga!!! Perfecta para hacerla con anterioridad y para llevar a una fiesta y no llegar con las manos vacías.

CHEESECAKE DE ALBAHACA

Mantequilla, para engrasar el molde de cheesecake

½ taza de queso ricotta

4 onzas de queso crema 1/3 less fat

3 onzas de queso de cabra

2 cdas de sour cream

1 cda azúcar negra

3 cditas de egg-replacer + 4 cdas de agua

Pizca de sal y de pimienta

½ taza de hojas de albahaca

Aceite de Oliva extra-virgen para servir el cheesecake

 

1. Coloca una de las parrillas del horno en el centro. Pre calienta el horno a 350F.
2. En un bowl pequeñito, mezcla bien el egg-replacer y el agua. La mezcla crecerá un poco y se espumara. Ponla a un lado.
3. Engrasa el molde de cheesecake de 4 ½” de diámetro por dentro. Cúbrelo por fuera con papel foil. Si no es heavy-duty, pon doble papel foil.
4. Coloca el queso ricotta, queso crema, queso de cabra y el sour cream en un procesador de alimentos. Púlsalo hasta que se se mezclen bien.
5. Añade el azúcar negra, la mezcla de egg-replacer, sal y pimienta y pulsa hasta que se mezclen los ingredientes. Añade las hojas de albahaca y púlsalo hasta que se incorporen con la mezcla.
6. Vierte la mezcla de quesos en el molde de cheesecake. Coloca el molde dentro de otro molde de cristal que sea un poco más grande. Vierte agua caliente en el molde de cristal hasta que llegue como a la mitad del molde de cheesecake, pero asegúrate que el borde superior del foil esté por encima de la línea del agua.
7. Hornéalo hasta que el cheesecake este dorado en las orillitas como 45 minutos. Se verá un poco blandito en el centro, pero él se cuajará en la nevera cuando se enfrié. Déjalo en el horno sin abrir por 1 hora para que se termine de cocinar con el caliente del horno.
8. Retira el molde de chesecake del molde lleno de agua. Quítale el foil y cúbrelo con papel plástico. Mételo en la nevera a enfriar por 3-4 horas o hasta que lo vayas a servir.
9. Retira de la nevera como 30 minutos antes de servirlo. Retira el anillo de afuera del molde y colócalo en un plato de servir con galletitas variadas.
10. Viértele un chorrito de aceite de oliva por encima al servirlo.

 

Esta es una tremenda receta para hacer el día antes que lo quieras servir. El cheesecake se mantendrá en perfectas condiciones a temperatura ambiente.