Arroz Provençal Septiembre 21, 2009

Con mi estufa fuera de acción por unas cuantas semanas, recurrí a mi gran amiga la olla arrocera para que me ayudara en la cocina…

Este es un plato que ordenaba mucho cuando solía comer en la Parilla Argentina hace tiempo atrás.  Nunca he ido a Argentina, aunque está en mi lista de sitios a viajar, pero me cuentan que es un acompañamiento muy común en esa área del mundo.  El nombre suena de lo más “francesito” pero creo que es por el perejil y el ajo que contiene…

Es facilito de hacer, delicioso y lo mejor, que al hacerse en la olla arrocera, no hay que atenderlo de cerca.  Casi siempre pongo la olla y me voy a darme un baño, medito, hago 18 mil cosas en la casa sin preocuparme de que nada se va a quemar.  A la verdad que quien se invento la ola arrocera, se la comió…

 

 

ARROZ PROVENÇAL

1 taza de arroz integral Texmati (yo uso la taza de mi ollita arrocera, así que no se si mi taza es del mismo tamaño que la tuya)

1 cda de sofrito o 2 dientes de ajo picaditos

¼ taza de perejil fresco, picadito finito

½ taza de queso parmesano rallado

Agua

Sal

Aceite de Oliva

 

1. Mide y lava bien el arroz.
2. Coloca el arroz lavado en la olla arrocera y échale agua hasta como ¼ parte más de lo que sugiere la línea de la olla arrocera.  El arroz integral necesita un poco mas de agua que el arroz blanco tradicional.
3. Añádele el sofrito o el ajo, la sal y el aceite.  Mézclalo bien.  Usualmente echo como 1 a 2 cditas de aceite.  Sorry, pero nunca he medido esto, siempre lo hago “a ojo”.  Tápalo y enciende la olla arrocera.
4. En mi ollita arrocera, cuando la campanita suena, todavía hay que dejarlo como 10 minutitos mas para que vapor termine de hacer el arroz… así que cuando ese tiempo haya pasado, mueve el arroz con un tenedor y añádele el perejil y el queso parmesano.
5. Deja que los sabores se combinen un poco con el vapor de arroz como por 5-10 minutos mas y sírvelo.

 

Me comí este arrocito con una ensalada de tomates y aguacate y unas papitas fritas…. Ummmm!

Ensalada de Tomates Asturiana Agosto 3, 2009

Esta es otra receta que aprendí del chef José Andrés en su programa Made in Spain.  Es otra de las recetas de la serie Delicias Españolas… que comenzó como un tributo a las Fiestas de San Fermín, pero que como hay tantas recetas españolas que me encantan, continuare añadiendo nuevas interpretaciones a esta serie para que ustedes las puedan disfrutar también…

Este vamos a dedicárselo a Doña Tina… la mamá de mi amiguita Angie.  Doña Tina es un amor y está ahora mismo visitando a su Asturias del alma.  Y como ella va a traer consigo unas cuantas cosillas para que Angie y yo juguemos en la cocina, le vamos a dedicar esta recetilla.

Esta receta originalmente lleva un queso llamado Afuega’l Pitu, pero yo nunca lo he visto por acá.  Así que con mucho gusto lo incluimos en la lista de COSAS A PROBAR para cuando regrese a España a hacer el Camino de Santiago…

 

ENSALADA DE TOMATES ASTURIANA

6-7 tomates cherry, lavados y picados en 4

1 cda de vinagre de cidra

2-3 cdas de aceite de oliva español

Un chorrito de miel

2 ramitas pequeñas de tomillo

Como 1/8 de cdita de sal

Como 1 taza de lechuga arúgula, opcional

 

1. En una taza de medir, mezcla los ingredientes del aderezo – el vinagre, el aceite de olive, la miel, y el tomillo.
2. Colócalos en un plato, solos o sobre la lechuga si es que la vas a utilizar, y espárcele la sal por encima.  Viértele el aderezo por encima a toda la ensalada.

 

Me encanto la dulzura de la miel con el sabor de los tomates y el tomillo.  Tremenda combinación…

Anillos de Cebolla Julio 31, 2009

Para mí es super weird llamar esta receta Anillos de Cebolla, porque para mí estos son Onion Rings.  Desde que los comí por primera vez en Burger King hace muchos, pero muchos, pero muchos años atrás siempre han sido mis favoritos.

Y no sé por qué, pero llevo días con un antojo de onion rings increíble… estuve comiendo en Fuddrucker’s unos cuantos días, por causas ajenas a mi voluntad, y los ojos se me iban detrás de esas dichosas onion rings.

Así que mi amiguita Rosani y yo tuvimos que tomar esos antojos “por los cuernos” y saciar mis deseos cebollísticos ¡¡YA!!  Y aunque tratamos de cuidar nuestras figuras, esa “mancha de plátano” puertorriqueña nos llama de vez en cuando a comer alguito frito.

Así fue que lo hicimos…

  

 ONION RINGS

2 cebollas blancas grandes, picadas en rebanadas como de ½ pulgada de ancho

Como 2 tazas de harina de garbanzos y fava, y como 1 taza adicional para echar las cebollas

1 cda de sal

2 cdas de sofrito

1 cda de sazón “garlic and herbs”

Agua – como ½ taza para empezar pero es posible que necesites un poco mas

Aceite de canola para freír

 

1. En un sartén grande de lados altos, calienta como 1 pulgada de aceite de canola a fuego medio-alto.  Deja que llegue a temperatura y verifica con el cabo de una cuchara de madera como se ve aquí…  No llenes el sartén mucho de aceite porque el aceite va a borbotear cuando le eches las cebollas y no quieres que se desborde…
2. Mientras, en un bowl grande mezcla la harina, el sazón, el sofrito y la sal.  Añade el agua poco a poco… lo que quieres es tener la consistencia de mezcla de pancakes.  Quieres que sea lo suficientemente gruesa que cubra bien las cebollas.
3. En un plato aparte, coloca el resto de la harina y coloca las cebollas aquí antes de meterlas en la mezcla mojada.  De la mezcla mojada al sartén caliente.
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5. Fríe unas cuantas onion rings a la vez solamente para que la temperatura del aceite no tumbe mucho.  Fríelas por ambos lados hasta que se vean doraditas y crujientes.
6. Escúrrelas en papel toalla para eliminar cualquier aceite en exceso.  Échale un poquito de sal por encima si quieres.

  

A mí me gusta comérmelas con kétchup solamente… y a ti, como te gustan tus onion rings???

Vegetales al Vapor con Vinagreta de Horseradish Junio 29, 2009

Hace unas semanas recibí un montón de habichuelas tiernas en mi caja semanal del CSA… pero no las regulares, sino las finititas estilo francés.  

Y como habrán leído ya aquí, yo no soy muy amante de las habichuelas como tal, pero las habichuelas tiernas es otro cantar.  Crecí comiendo habichuelitas tiernas de lata… eran uno de las alternativas de vegetales que me daban casi a diario – o maíz de lata, tomates o habichuelas tiernas con un chorrito de vinagre por encima.    Y tenían que ser las finitas, no las gorditas en pedazos porque no se veían ni sabían igual.

Pero evolucionar a comerlas frescas es cosa mucho más reciente…  y como le explicaba a una amiga el otro día, después que las comes frescas, nunca mas volverás a comerlas de lata.  Son totalmente diferentes…  Y para mí la manera más fácil de prepararlas es al vapor y las aderezo con una vinagreta de aceite de oliva… esta ultima vez lo hice con una vinagreta de horseradish o de rábano picante, el ingrediente picante de la salsa de coctel… chequéalo.

 

 

VEGETALES AL VAPOR CON VINAGRETA DE HORSERADISH

Como 4-5 papitas rojas, lavadas y picadas a la mitad

Un puñado pequeño de haricots verts o habichuelitas tiernas francesas, con los tallitos cortados

El jugo de un limón verde

1 cda de horseradish

Sal y pimienta al gusto

Como 1/4 taza de aceite de oliva

 

1. En una cacerola mediana con poquita agua salada, pon a hervir/hacer al vapor las papas.   Asegúrate que la tapa está bien colocada.  Cocínalas como por 15 minutos.
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3. Cuando las papas estén por terminar de hacerse, coloca las habichuelitas tiernas encima de las papas.  Cubre la cacerola nuevamente y déjalas cocinar en ese vapor como por 2-3 minutos.  Apaga la estufa y déjalas allí tapadas unos 5 minutos más.  Sabes que están hechas cuando el verde de las habichuelitas se intensifica bien lindo…
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5. En lo que esperas, preparamos la vinagreta…
6. Mezcla en una taza de medir el limón, el horseradish, la sal, pimienta y el aceite de oliva.  Échaselo por encima a los vegetales cocidos y listo…

                    

Una advertencia…  debes asegurarte que el horseradish que compres no tenga huevo o yema de huevo.  El que conseguí que no lo tiene lo conseguí en Whole Foods.  Y si lo traes de un viaje como yo, ten cuidado con la seguridad del aeropuerto porque pueden considerarlo como un líquido.  Yo tuve suerte que la muchacha que me registro fue simpática y me lo dejó pasar…

                           

Zanahorias “Achinadas” Junio 11, 2009

Y no me refiero a sus ojitos…

Mi cajita del CSA me ha bendecido con un montón de zanahorias esta temporada.   Y aunque las comparto con mi mamá y el centro de yoga, son tantas que he tenido que inventármelas para prepararlas en nuevas maneras.  Y la cosa es que siguen y siguen llegando…

Asar en el horno es una tremenda manera de preparar zanahorias.  Sólo sazónalas con los sabores que prefieras y en más o menos ½ hora están listas – suficiente tiempo para hacer mi meditación diaria…

Así fue que las prepare la última vez que llegaron en la cajita semanal…

 

 ZANAHORIAS ACHINADAS

3-4 mini zanahorias, lavadas y peladas

EL jugo de una china o naranja (como se le conocen en el resto del mundo)

Como ½ cda de aceite de oliva

Una ramita de tomillo

Sal y Pimienta al gusto

 

1. Pica las zanahorias a la mitad y colócalas en un molde de hornear.  Vierte el jugo de la naranja por encima, añade el aceite de oliva  y sazónalas con la sal, pimienta y las hojitas de tomillo.
2. Coloca el molde en el horno a 400F como por media hora.  El jugo de china se reducirá bastante…

 

Disfrútalas como acompañamiento de tu plato favorito…

Ensalada de Habichuelas Tiernas Mayo 13, 2009

La semana pasada el site Serious Eats sometió un reto a sus lectores – preparar una cena durante el fin de semana usando solamente ingredientes que tengamos en nuestras casas, sin necesidad de ir al colmado a comprar NADA.  Pues me gusto tanto el proyectito que hice dos platos, bueno, en realidad fue un plato principal, Empanada de Espinaca, y una ensalada por del lado usando las habichuelitas tiernas y lechuga que había recibido en mi caja de Siembra 3 Vidas.

  

ENSALADA DE HABICHUELAS TIERNAS

Un puñado de habichuelas tiernas frescas, con las puntitas del tallo cortadas

5-6 hojas de lechuga, yo use una lechuguita del país, pero cualquier lechuga de hoja tierna funciona

 ½ tomate, picadito

½ pepinillo, picadito                

El jugo de ½ limón

Aceite de Oliva Extra-virgen

Sal y Pimienta a gusto

 

1. En una cacerolita pequeña o mediana con tapa,  pon a hervir como ½ pulgada de agua.  Cuando hierva, échale como 1/2 cdita de sal y coloca las habichuelitas tiernas y vuélvelo a tapar.  Espera como 1 minuto y apaga la estufa.  Deja que las habichuelitas se cocinen un poco como por 4-5 minutos en el vapor que creaste en la cacerola.
2. En una ensaladera, mezcla la lechuga, tomates, pepinillo y las habichuelitas tiernas cocidas.  Échale por encima el jugo de limón, aceite sal y pimienta y mézclalo todo bien con tus manos limpias.

 

Disfrútatela sola o acompañado una Empanada Espinaca o el plato principal de tu preferencia…

  

Tostones de Pana Abril 29, 2009

Los tostones son muy típicos en Puerto Rico, pero usualmente están hechos de plátano verde.  Pero para variar, también podemos hacerlos de pana. 

La pana es una fruta muy polarizante – la gente o le encanta o la odian.  Por ejemplo, mi papá no puede comer panas porque cuando el crecía en Cuba, las panas eran comida para los cerdos y él no se puede imaginar comiendo lo mismo que los cerdos.  Sin embargo, mi abuelo por parte de mami adoraba las panas… y detrás de su casa hay un árbol de panas y hacía una fiesta cada vez que se caía una.

                                                  

Lo tradicional es comer panas hervidas.  Se prepara exactamente como prepararías cualquier vianda, y es considerado una vianda aunque crece en un árbol, como les dije.  Igualito que cuando hervimos unos guineítos verdes.  Los tratamos como viandas aunque son frutas.  Las panas se comen mucho acompañando una serenata de bacalao.  Nosotros los vegetarianos, hacemos entonces un antipasto de tuno en sustitución.

Esta vez, vamos a freír las panas, en vez de hervirlas.  Con el palo de panas detrás de casa de mi abuela en todo su apogeo, vamos a exponer a los nenes de Mariví a la PANA puertorriqueña…

 

                                                                                 

TOSTONES DE PANA

½ pana verde

2 dientes de ajo

Sal Kosher a gusto

Aceite de Canola para freír

Hacemos los tostones de pana de la misma manera que hacemos los de plátano verde…

1. Primero cortamos la pana en mitades y en mitades nuevamente, para obtener 4 pedazos.  Puedes picarla nuevamente para obtener unos wedges o cuñas.  Pela  bien toda la cáscara y le removemos la parte del centro donde tiene las semillitas y es como esponjosa.   Lávala un poco debajo de agua de la pluma para quitarle cualquier mancha /pegajosidad que pueda tener.
2.           
3. Pícala en pedazos más pequeños y los freímos en aceite de canola en un sartén grande.  Calienta el aceite a fuego medio alto.  Debes freírlos hasta que estén un poquito dorados como que están cocidos por dentro, pero no realmente dorados.
4. 
5. Sácalos del aceite y aplástalos rapidito con una tostonera o con dos platos como enseño aquí.
6. Si los vas a comer inmediatamente, fríelos nuevamente en ese mismo aceite de canola donde los freíste la primera vez. Hasta que estén ahora doraditos y crujientes.  Colócalos en un papel toalla para que boten el aceite extra.
7. Polvoréalos con sal de ajo tan pronto los saques del aceite.
8. Disfrútalos mientras estén calientitos y crujientes.  Si  esperas mucho, se ponen mongos.

 

Si quieres, puedes hacer los tostones friéndolos una sola vez y aplastarlos solamente.  Así mismo, espera a que se enfríen un poco y los guardas en el freezer en una bolsita ziploc. 

 

Cuando los vayas a freír por segunda vez para comértelos, los puedes echar así congelados directos en el aceite caliente o los puedes descongelar echándolos en un bowl con agua sazonada con sal  y ajo molido.  Es importante que si los descongelas en el agua, los seques un poco antes de freírlos para que el aceite no brinque y te pueda quemar.

Aquí tienes tostones de pana y de plátano unos al lado de los otros para que veas la diferencia…

Estos tostones fueron el hit de la noche.  Todo el mundo quería estar en la cocina conmigo cuando los estaba friendo.  Y se los devoraron tan pronto estuvieron listos.  Hasta los chiquitines se comieron los tostones de pana antes de entrarle al macaroni and cheese.

Batatas Fritas Abril 21, 2009

Hay dos clases de batatas…  la batata blanca y la batata mameya, que es la que es naranjita.  Batata es lo mismo que en Cuba se le conoce como boniato.

                                                        

La batata o boniato blanco, a mi entender, es más dulce y versátil que la batata mameya.  A mí me encanta asada en el horno, que es como se come tradicionalmente en los negocios de pollo al BBQ.  Pero mi abuela nos las hacía fritas…  que es una alternativa diferente a los tostones de plátano o a las papitas fritas…

 

BATATAS FRITAS

1 batata blanca, pelada y rebanada finita

Aceite de Canola para freír

Sal, opcional

 

1. En un sartén grande, echa como ½” de aceite y caliéntalo a fuego medio-alto.
2. Mientras se calienta el aceite, preparamos la batata… yo la pelo con un pelador de vegetales porque soy horrible pelando usando un cuchillo.  Siento que me llevo mucho lo que sea que estoy pelando.  Notarás que la batata se pondrá oscurita cuando hayas expuesto la batata pelada al aire, pero no te preocupes por esto, es natural y no cambiará la textura o el sabor de la batata.
3. Después que hayas pelado la batata y la hayas rebanado finita, comienzas a freír…  La batata se tomará un tiempito en cocinarse, pero con paciencia, se cocinará por dentro y la parte de afuera quedará crujiente.  Mientras más finita rebanes la batata, mas rápido se cocinará.  Deben quedar doraditas… sin que se quemen.
4. Escúrrelas en un plato con papel toalla y si deseas, le puedes echar un poquito de sal por encima… yo usualmente me las como sin sal.

Papas Encubiertas Marzo 16, 2009

¿Qué haces cuando tienes salsa que te sobró de tus Macarrones Encubiertos?  Pues echárselo por encima a unas papitas hervidas, que más?

Aquí les presento otra manera de “esconderle” a los muchachos un poco de zanahoria en su dieta sin que ellos se enteren…

 

 

PAPAS ENCUBIERTAS

Como  10 papitas fingerling o papitas pequeñas, lavadas bien y cortadas a la mitad

Sal

Como ½ taza de salsa que te haya sobrado de esta receta aquí

 

1. En una cacerolita mediana, echa las papas y añade suficiente agua como para cubrir la mitad de las papas solamente.  En mi opinión, las papas se cocinan más rápido y mejor cuando le echamos poquita agua a la cacerola.
2. Añade sal a las papas y mueve la cacerola para que la sal se combine con el agua.
3. Tápalas y cocínalas a fuego mediano como por 15 minutos.  Verifica que las papas están hechas/blandas.  Si aún les falta, tápalas nuevamente, espera como 2 minutos y sin destaparlas de nuevo, apaga la estufa.  Déjalas ahí cocinándose en el caliente dentro de la cacerola como por 10-15 minutos.
4. Después que pasan esos 15 minutos, las papas estarán perfectamente cocidas y a una temperatura que puedas manejarlas.  A veces aquí les quito la cascara y a veces no, asi que esa decisión te la dejo enteramente a ti.
5. Mientras esperas esos 15 minutos a que las papas se terminen de cocinar en el vapor, calienta un poco la salsita de queso y se la echas por encima a las papas.

 

Sírvelas con una ensaladita verde por el lado para una cena ligera…

Ensalada verde con Aderezo de Limones Meyer Febrero 28, 2009

Desde que estuve en mi retiro de yoga en la Navidad he estado hipnotizada por los limones Meyer… una amiga los compró para usarlos en el retiro y nunca los usó, así que me la pasé mirándolos todos los días – su color amarillo brillante, su piel suavecita en comparación con las limas o los limones amarillos regulares.  Como nosotros no tenemos limones Meyer en Puerto Rico, lo más que me intrigaba en realidad era cómo sabrían…

Según los chefs del Food Network, los limones Meyer son como una mezcla entre un limón amarillo y una naranja o china porque saben mucho más dulces que un limón.  Yo anteriormente he sustituido el jugo de estos limones mezclando el jugo de limón con jugo de china.  Pero en realidad lo hacía sin saber en realidad si estaba imitando el sabor de uno de estos limones Meyer porque nunca los había probado.  Así que después de un poquito de convencimiento, mi amiguita me regaló unos cuantos limones y me los traje a casa para probarlos…

Al probarlos, pude identificar que estos limones saben un tanto diferente a los limones amarillos regulares, pero en realidad no son más dulces… yo los describiría mejor como que son menos ácidos que los limones amarillos.  Y ahora… ¿Qué hacemos con estos bellos limones?  Pues por qué no tratar una deliciosa vinagreta…

 

ENSALADA VERDE CON ADEREZO DE LIMONES MEYER

El jugo de 1 limón Meyer

2 cditas de mostaza con horseradish

Como el doble de la cantidad de aceite de oliva a la cantidad de jugo que tienes

Sal y Pimienta a gusto

5-6 hojas de lechuga – a mí me gusta la romana

½ pepinillo – pelado y rebanado

 

1. En un recipiente con tapa pequeño mezcla los ingredientes del dressing – el jugo de limón, mostaza, aceite de oliva, sal y pimienta.  Tápalo y agita con fuerza hasta que los ingredientes combinen bien y formen una emulsión.
2. Lava bien la lechuga y sécala.  Añádele los pepinillos.  Añade un poco de la vinagreta y combínalo todo delicadamente.

 

Disfrútala como un acompañamiento a estas deliciosas Tartas de Tomate y Queso de Cabra.