Mis sándwiches favoritos

Es verano y vamos hablar “a calzón quitao’” hace mucho calor y por eso no estoy cocinando mucho en esos días…

Me sigue dando habré y sigo comiendo… pero más que nada sándwiches. Soy amante de los sándwiches y no tengo miedo de admitirlo. Aquí les presento una lista de mis sándwiches favoritos, de mi cocina y cocinas circundantes…

 

Sándwich Cubano Vegetariano

Esto es lo que pido casi siempre cuando visito una panadería cubana. Hace unas semanas atrás llegué a conocer en persona al Presidente de los Estados Unidos, Barrack Obama, porque me dio un antojo de comer este sándwich y puse una cita en la panadería Kasalta, donde se presentó el Presidente a almorzar.

Presidente Obama en su llegada a la panadería Kasalta en Ocean Park, Puerto Rico el 14 de junio de 2011.

 

Sándwich de Tostón

Me lo enseñó a hacer mi amiga Tania… no es algo para comerse todos los días, pero es DELICIOSO.

 

Sándwich de Aguacates y Tomates

Este sándwich sí que lo he comido por 5 días corridos hasta que se me acabaron los ingredientes… es así de adictivo. No es relajo…

 

Sándwich de Tuno

Cuando estuve hospitalizada hace unos años atrás, lo único que quería comer cuando salí del hospital era este sándwich, en pan criollo por supuesto.

 

Sándwich de Hummus

Esta combinación de hummus y mostaza en grano es poco usual, pero no me critiques este sándwich hasta que lo pruebes…

 

Sandwichitos de Mezcla Veggie

Este es mi sándwich de cumpleaños por excelencia… y los piden para cumpleaños de niños y de adultos por igual. Son deliciosos a cualquier edad…

 

Sandwichitos de Espárragos

Estos son más complicados para hacer… pero el resultado final es tan rico que se te olvida todo lo que hubo que enrollar.

Y cual es tu sandwich favorito?  Déjame saber cuál es tu combinación favorita entre dos pedazos de pan…

Pesto de Brócoli

Quería ver si podría comerme una cabeza de brócoli antes de que se me pusiera amarilla en mi nevera, como usualmente pasa. ¿Cómo podré comerme un montón de brócoli yo solita? He visto como los chefs del Food Network te hacen un pesto de cualquier cosa… porque los pestos son eso mismo “pastas” hechas de lo que sea,,, asi que por que no tratar hacerla con broccoli???

Esta receta es divina… es sencilla y no hay necesidad de pre-cocinar el brócoli. Yo si cocino algunos florets para darle un poquito de interés adicional al plato final, pero no es necesario. Puedes vivir sin ellas, particularmente si estas tratando de servir de una manera diferente a los no-amantes del brócoli.

Dale… ayuda a convertirlos con este plato. ¡Los reto a que nos digan que no les gusta el brócoli después de probar esto!!!

PESTO DE BROCOLI

½ cabeza de brócoli

2 oz de queso crema

¼ taza de almendras

½ cda de horseradish

¼ taza de quesos rallados

¼ taza de queso pecorino romano

2 dientes de ajo

¼ taza de heavy cream

Como ½ taza de aceite de oliva

Sal y Pimienta a gusto

½ paquete de pasta integral o pasta de arroz

1. En una olla grande, pon a hervir el agua para cocinar la pasta. Sala el agua libremente y cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones del empaque, hasta que este al dente.
2. Reserva algunos pedacitos de los cogollitos del brócoli para incluirlos en el plato final.
3. Entretanto, añade al bowl de un procesador de alimentos el resto del brócoli, el queso crema, las almendras, el horseradish, los quesos rallados y el pecorino romano, los dientes de ajo y el heavy cream. Pulsa unas cuantas veces para que todo se mezcle. Añade un chorrito de aceite de oliva por el orificio de la tapa del procesador y procésalo todo hasta que se convierta en una salsa cremosa.
4. Cocinemos el brócoli que reservamos al principio y cocínalo en un sartén mediano a fuego mediano con un poquito de aceite de oliva, sal y pimienta. Ponlo a un lado…
5. Cuando la pasta esté lista, escúrrele el agua reservando como 1 taza y devuelve la pasta a la misma olla. Agrégale la mezcla cremosa de brócoli y mézclalo todo bien. Añádele unas cucharadas de la misma agua que reservaste para que la salsa se suelte de ser necesario. Añádele finalmente los pedacitos de brócoli que cocinaste para que le añada al plato final otra dimensión de sabor y textura.

Renet Vegetariano… Asegúrate que tus quesos son 100% vetegarianos

A la verdad que esta gente de Whole Foods son una chavienda… son sumamente progresivos atendiendo las necesidades de su clientela vegetariana. Es verdad que Whole Foods es carito, pero lo compensan con la seguridad que da ir a comprar allí.

 

Soy una adicta a los quesos… y si eres fanático de este blog me imagino que ya te habrás dado cuenta de eso. Check el Tag Cloud a tu derecha…  Es un reto para mí cuando voy a comprar quesos asegurarme que todos sean apropiados para mi dieta vegetariana. Leo todas las etiquetas y las listas de ingredientes para que ninguno contenga rennet de fuentes animales.

Recuerdo una vez en el Murray Cheese de Grand Central Market cuando le pregunté a una de las muchachas si tenían algún queso que no tuviera rennet y ella de lo más simpática pero firme me dijo: ”Sin rennet no se puede hacer queso. TODOS los quesos tienen rennet.”  ¿QUE QUE????? ¿Qué TODOS LOS QUESOS TIENEN RENNET???? Imposible, me dije yo. Si nosotros en el Centro Yoga usamos quesos a menudo y si esos quesos tuvieran rennet no los estuviéramos usando, ¿no??

La muchacha de Murray’s no estaba tan lejana de la realidad… es verdad que todos los quesos les echan algo para que la leche se coagule y se convierta en grumos que eventualmente se convierten en queso. Ese “algo” se llama rennet y lo hay de fuentes animales y de fuentes vegetarianas. Los quesos artesanales, se mantienen con la tradición de usar rennet de fuentes animales, derivado del estómago de terneritos. ¡Bendito!!! Pero hay también rennet vegetal y microbial. Cualquiera de estos dos últimos son aceptables en una dieta vegetariana. La mayoría de los quesos comerciales utilizan algún tipo de rennet vegetariano, haciéndolos aceptables para nuestra dieta. ¡Qué alivio!

Lo que me encanta de Whole Foods ahora, que no había visto antes, es que incluyen en las etiquetas de sus quesos que tipo de rennet tienen. Así, al comprar es fácil distinguir cual sí y cual no. Chequéate estas fotos de los letreritos en la tienda de algunos de los quesos…

Además, la marca privada de Whole Foods, 365, también incluye en sus etiquetas si el queso es VEGETARIANO. Hasta ahora, las únicas marcas que yo había visto que decían esto en sus empaques erna Cabot y Tillamook, pero me acabo de enterar que hay 2 variedades donde usan rennet tradicional… así que siempre es bueno leer bien la etiqueta y consultar los websites de las marcas.

 

By the way… se percataron de lo mucho que me gusta el queso de cabra????

Mi pensar es que con el tiempo, ir a comprar productos vegetarianos se hará mucho más y más sencillo cada vez. En la medida que personas como nosotras sigamos insistiendo y preguntando si esto tiene rennet animal o colorantes artificiales, etc. las tiendas irán proveyéndonos mejores productos y mejor rotulación.

Me alegra saber que como vegetariana, puedo comprar quesos mucho más tranquila que antes… y ustedes también.

Papas Doblemente Asadas con Todo

Me encantan las papas asadas… y recuerdo cuando en mi casa se compro el primer microondas, hace un tiempito atrás, que siempre estaba encargada de las papas asadas. Pínchalas con un tenedor unas cuantas veces… hornéalas unos cuantos minutos en “cook”… envuélvelas en papel de aluminio para comértelas como las hacen en un steak house.

Eso fue hace unos AÑITOS atrás… ya no tengo un microondas en mi cocina y los steak-houses ya no forman parte de mi rotación de restaurantes. Pero todavía me encanta hornear papas, pero toman una eternidad hacerlas en un horno convencional o hasta en un hornito tostadora, que es lo que uso usualmente si soy yo sola o solo unos pocos.

Mi hermana me regaló un Express Cooker como regalo de Navidad. Y en el librito de recetas hay una receta para hacer papas asadas en sólo 15 minutos. Me llamo mucho la atención porque usualmente toman como 45 minutos a 1 hora y eso es mucho que esperar cuando uno tiene hambre. Pero lo especial es lo sabroso que le mezclas a las papas… porque asarlas puede cualquiera…

PAPAS DOBLEMENTE ASADAS CON TODO

1 papa de asar grande

1 cda mantequilla

2 cdas sour cream

2 cdas queso crema

1 diente de ajo, picadito chiquito o rallado

2 cebollines, picaditos

1 cda de Bacn’s veganos

2 puñados de queso de papa rallado

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta a gusto

1. Asé mi papa en el Express… pero lo puedes hacer en un horno regular o un hornito tostadora, si es lo que tienes. Sólo que posiblemente te tomara un poco mas tiempo que a mí. Yo corte las papas en 2 mitades, las masajee con aceite de oliva, sal y pimienta. Las cocine boca-abajo por 15 minutos como dice el librito.
2. Cuando la papa esté asada, deja que se enfríe un poquito para que las puedas manejar. Pero debe estar todavía tibia para que se te haga fácil sacarle el centro a la papa y dejar la cascara de afuera con un poco de papa para que mantenga la forma. Pon las cáscaras a un lado…
3. Coloca la papa que sacaste de la cáscara en un bowl mediano y mézclalo con tus ingredientes favoritos… los míos son mantequilla, sour cream, queso crema, ajo, cebollines, y estos nuevos bacon bits veganos que encontré en el health food el otro día y finalmente, queso de papa rallado. Uso un poquito de queso en la papa majada y dejo algo para ponerle por encima al final.
4. Maja todos los ingredientes juntos… y sazónalo con sal y pimienta. Añádele un chorrito de aceite de oliva si encuentras que el majado está muy seco todavía.
5. Coloca el majado de papa dentro de las cascaras que reservaste. Me gusta rellenar las papas mucho para que se vean grandes, altas y abundantes. Colócale un puñadito de queso de papa rallado por encima.
6. Colócalas en un hornito tostadora a 450F o en el broiler como por 10 minutos para que el queso de encima se derrita y se dore.

Para mi apetito, una mitad es suficiente para mí como acompañamiento…. Pero si es de plato principal, dos mitades son buena porción con una ensalada por el lado.

Jugo de Apio con Limón

Si pensabas que el jugo de Apio y Piña estaba medio rarito… aquí les tengo otro.

Jugo de Apio o Celery, como se le conoce en inglés, es súper rico aunque puede parecer extraño para muchos. Tiene muchas propiedades beneficiosas y según Hipócrates, el padre de la medicina moderna, el apio “calma los nervios” y probablemente es por esa razón que me lo han recomendado. Entre sus beneficios están:

1. Comer apio reducirá la presión arterial ata y provee un efecto de calma.

2. El apio elimina acido úrico de las coyunturas y puede ayudar a tratar problemas de artritis y reuma.

3. El apio ayuda a los riñones y actúa como anti-inflamatorio y antioxidante.

Pero con todos los beneficios que tiene, el apio puede aun ser un poco fuerte para ciertas personas, así que me recomendaron que mezclara el jugo de apio con jugo de limón o lima para que fuera más suave al sistema.

Mi hermana estaba muy escéptica al principio cuando le pedio probar el jugo… y aunque no creo que ella vaya corriendo a hacerse este jugo, creo que sí se sorprendió positivamente al probarlo. Me tomo un vaso de este jugo diariamente como parte de un tratamiento, pero creo que ya forma parte de mi repertorio de jugos para el resto de mi vida…

JUGO DE APIO CON LIMÓN

1 tallo de apio, picadito

El jugo de ½ limón

1 taza de agua fría

Un chorrito de néctar de agave o miel

Cubito de hielo – opcional

1. En una licuadora o en un Magic Bullet, añade todos los ingredientes y procésalo bien.
2. Pasa el jugo por un colador de rotitos chiquitos para eliminarle toda la pulpa posible.