Parfait de Desayuno

Les mencioné recientemente de cómo me gusta la combinación de frutas frescas, granola y yogurt para desayunar… así que el otro día quise compartir la combinación con mi mama y una amiga de ella. Pero quería que se viera más bonito de cómo se ve cuando me lo como todas las mañanas… Tú sabes, quería impresionar.

 

PARFAIT DE DESAYUNO

1 taza de queso ricotta

1 taza de yogurt de vainilla

Un chorro generoso de miel

2 tazas de fresas frescas, picadas en 4

1 cda de azúcar negra

2 tazas de granola

1. En un bowl, junta las fresas picaditas con el azúcar negra para que se maceren y las fresas se endulcen y boten un poquito de su jugo. Déjalas ahí a un ladito como por 10 minutitos.
2. En un bowl separado, mezcla bien el yogurt con la ricotta y la miel.
3. En unos vasos bonitos, colocamos todos los componentes en diferentes capas… primero añadimos un poco del yogurt con ricotta, después un poco de fresas con su juguito y después granola. Se ve lindo cuando se ven las capas por el lado del vaso. Repite una capa adicional de cada componente. Y termina con un poquito de yogurt y ricotta adicional.

Sírvelo inmediatamente. Esta cantidad te debe dar como para 3 parfaits.

Los sabores son súper ricos y la presentación bonita como para servirla de desayuno o brunch cuando tienes compañía especial, no??

Horchata de Ajonjolí

El verano pasado hubo una discusión en el site Serious Eats sobre bebidas sin-alcohol y lo sencillo que es preparar una horchata… y allí se referían principalmente a las horchatas mexicanas que están hechas de arroz y canela. Pero en Puerto Rico, las horchatas se hacen de ajonjolí típicamente.

Nunca me imaginé que hacer horchatas con ajonjolí era tan interesante o único hasta que uno de los editores de Serious Eats, Adam Kuban, seleccionó mi comentario de la horchata como algo interesante que desatacar esa semana.

La horchata de ajonjolí es algo que se sirve mucho en el Centro Yoga principalmente por lo sencillo y económico que es de hacer. Y el hecho que sea una excelente fuente de calcio y nutrición es un bonito adicional…

Hacía mucho tiempo que no hacía horchata en mi casa. Y no es que sea difícil de hacer – oye, sólo tiene 3 ingredientes. Pero, es algo tedioso y puede ser medio “embarroso” si no te organizas bien. Esta vez la hice con mi Magic Bullet, pero igualmente la puedes hacer en una licuadora.

Esta receta hacer más o menos 96 onzas de horchata… pero nunca he medido exactamente la cantidad de agua que uso. Siempre lo hago “al ojo”. Pero no te asustes, que esta receta es súper sencilla y no vas a cometer ningún error. Ya verás…

 

HORCHATA DE AJONJOLÍ

1 ½ tazas de semillas de ajonjolí – remojadas en aproximadamente 3 tazas de agua filtrada

1 taza de azúcar negra – yo estoy usando ahora turbiinado o demerara

Agua

 

Comienza remojando las semillitas de ajonjolí en agua filtrada. Me gusta remojarlas como por 1 hora. No es algo necesario, pero creo que ayuda a extraer más sabor de las semillitas y que el producto final tenga una textura más cremosa. Uso aproximadamente como 3 tazas de agua. Y no remojes por demasiado tiempo (no mas de 8-10 horas) porque el agua y las semillas pueden comenzar a fermentarse y afectará el sabor de la horchata.

Ajonjolí acabado de remojar...

Y después de como 2-3 horas de remojo... Ves cuánto crece??

 

1. Prepara todo el equipo necesario – una olla grande con un colador fino para colar la horchata, un bowl mediano para ir capturando las semillitas después que las hayas colado una vez. Tengo siempre el envase donde guardare la horchata con un embudo.
2. Escurre toda el agua donde has remojado el ajonjolí.
3. Coloca una porción de las semillitas en el envase más grande del Magic Bullet o en la licuadora. Echa agua hasta casi el tope. Procesa el ajonjolí por algunos minutos en intervalos de 30 segundos para moler las semillas lo más posible.
4. Cuela la mezcla por el colador. Usa una cuchara grande para mover las semillitas de lado a lado y que cuele lo más posible. NO tienes que presionar mucho las semillitas por el colador. Si lo haces lo que has a hacer es empujar mas sedimento del necesario a la horchata final. Deja que la fuerza de gravedad haga lo suyo y presiona suavemente solamente.
5. 
6. Ve reservando las semillas que sobran después de colar en un bowl aparte. Repite licuando el resto de las semillitas nuevas de la misma manera. Usualmente proceso el ajonjolí de 4 veces, porque el Magic Bullet no es tan grande como una licuadora. Cuando uso licuadora, casi siempre lo divido en 3 veces. Después que procesas el ajonjolí una vez, ahora reprocesas nuevamente. Pero ahora, después de colarlo, ya puedes botar las semillas que queden.
7. Añade el azúcar con un poquito de agua y procésalo para romper un poco el azúcar y ayudar a que se disuelva mejor en la horchata. Añádelo a la horchata. Usualmente esto me da 96 onzas de líquido total.
8. Mézclalo todo bien. Pásalo al envase donde lo guardaras en la nevera para que se enfríe antes de servirlo finalmente.

 

La horchata se separara cuando esté en reposo en la nevera… pero sólo menéala bien antes de servirla.

La horchata de ajonjolí es una buenísima fuente de calcio que se puede disfrutar así solita o para hacer avenas, otros cereales calientes y hasta batidas.

Recetas VERDES para celebrar el Día de San Patricio…

Cuando vivía en Chicago es la única vez en realidad que he celebrado el Día de San Patricio… nos vestimos con sweaters verdes, bufandas verdes, sombreros o guantes verdes… y nos fuimos a downtown a ver la parada anual. Lo más interesante de todo es como pintan el río de color verde fosforescente…. ¡Impresionante!

Después, para salirnos del intenso frío de Chicago, nos fuimos a un Pub a comer de todo lo que apareciera verde en el menú – repollo verde, habichuelas tiernas, papas majadas que es típico irlandés… y para bajarlo todo, ¡la consabida cerveza verde! Súper nutritivo y natural, ¿no?

Así que en la onda de ese Día de San Patricio hace unas cuantas lunas atrás, les recopilo unas cuantas recetas VERDES que son mucho mas deliciosas y buenas para ti que cualquier cerveza verde por ahí… se los aseguro.

Y que la suerte de los duendes irlandeses los acompañe en este día…

Pizza Popeye

Tarta de Espárragos

Empanada de Espinacas

Ensalada de Brócoli

Olivata de Aceitunas Verdes

Aderezo Green Goddess

Pesto de Arúgula

Setas Rellenas con Sun-Dried Tomatoes y Galletas Libre de Gluten

Me gustan mucho las setas… porque son deliciosas y se preparan súper fácil y rápido. Y cuando me pidieron que preparara algo “diferente” para el Festival de Platos Vegetarianos del Centro de Yoga, decidí que quería hacer setas rellenas.

Me encanta comprar setas blancas en Costco, pero el paquete es TAN GRANDE que usualmente es mucho para mí sola en casa. Casi siempre lo compro cuando tengo alguna receta específica en mente que necesite muchas setas. Pero, al cocinar para el centro de Yoga, de seguro que necesitaré 2 paquetes completos. En el centro no hacen muchas recetas con muchas setas como ingrediente principal porque salen caras hacerlas en tan grandes cantidades. Pero, quería demostrar que una seta rellena definitivamente puede servir como plato principal de un menú vegetariano.

Usé galletas gluten-free de Energy en vez de galleta molida regular porque en el centro hay mucha gente que son intolerantes al gluten y a la harina de trigo. Lo cool… que el sabor no cambia en nada.  Ya verás y probarás…

SETAS RELLENAS CON SUN-DRIED TOMATOES

2 paquetes de setas para rellenar – como de 40-45 setas en total

1 cebolla mediana, picadita chiquita

½ pimiento verde, picadito chiquito

2 dientes de ajo, picaditos chiquitos o rallados en un microplane

2 ramitas de tomillo

10 sun-dried tomatoes, picaditos pequeños – asegúrate que no contienen sulfitos

½ taza de caldo de vegetales

½ paquete de galletas libres de gluten – yo uso las de Energy porque es lo que tengo disponible

1 taza de queso parmesano orgánico, rallado – dividido

1 taza de queso mozzarella orgánico rallado

1 taza de perejil de hoja plana, picadito

Sal y Pimienta

Aceite de Oliva

 

1. Limpia las setas con un papel toalla húmedo. Quítale los tallos y pícalos chiquititos y ponlos a un lado. Reserva los topes de las setas para rellenarlos luego.
2. En una cacerolita, calienta el caldo de vegetales y añade los sun-dried tomatoes para que se ablanden. Deja que el caldo hierva un poquito y quítalos del fuego para que se ablanden solitos en el caldo calientito.
3. En lo que eso está, en un sartén mediano a fuego medio, echa un poco de aceite de oliva y saltea las cebollas, pimientos, ajos y los tallos de las setas. Cocínalo todo hasta que los tallos se doren un poco y boten un poco de su líquido. Sazónalo con sal, pimienta, las hojitas del tomillo. Añade los tomates ablandados con el caldito que quede. Cocínalo como 5 minutos más para que el líquido se evapore bastante. Remuévelo del fuego y ponlo en una bowl grande para que la mezcla se refresque.
4. En lo que la mezcla se enfría, muele las galletas en un procesador de alimentos.
5. Añádele a la mezcla de tallos de setas, la galleta molida, el queso mozzarella, la ½ del queso parmesano y el perejil picadito. Mézclalo todo bien. Añádele un poquito de aceite de oliva si ves la mezcla muy seca, pero lo más probable es que no lo necesite.
6. Pre-calienta el horno a 425F.
7. En un molde para hornear que has engrasado con un poquito de aceite de oliva, colocamos las setas rellenas con la mezcla que preparamos. Trata de no querer meter mucho relleno dentro de cada seta. Pero tendrás relleno suficiente para amontonarlo todo lo que quieras por encima de cada seta. Y usa todo el relleno – no hay que guardar nada para después.
8. 
9. Toma el queso parmesano que reservamos y coloca un poquito encima de cada seta. Me gusta echarle un chorrito de aceite de oliva por encima a todas las setas después que están acomodadas en el molde y echarle un poquito de sal y pimienta, para sazonar las setas como tal.
10. 
11. Hornéalas aproximadamente 20 minutos, hasta que las setas se vean cocinas y el queso de encima se dore.

Sírvelas inmediatamente…

Pero si las vas a preparar para un grupo como hicimos en el centro Yoga, échale ½ taza de caldo de vegetales al molde y las colocas en un “steam table”.   Si las pones al vapor sin el caldito, las setas se secan y se ven arrugaditas y no muy lindas.

Lo sé… que con este Festival de Platos que tiene tanta variedad, es difícil ver estos mushrooms como un plato principal. Pero he servido estas setas, igual que mis Setas Rellenas con Espinacas, como plato principal con una ensalada de acompañamiento en mi casa.

Los cometarios positivos fueron tantos que tuve que hacer esta receta de nuevo en el Centro en menos de una semana porque la gente como que “se quedó con las ganas”. Mucha gente me pidió la receta, pero les tuve que decir que debían esperar hasta que la publicáramos aquí… díganme si no es mas fácil imprimir esto que tenerlo que escribir todo, no??

Ahora pueden recrear esta receta en sus casas e impresionar a sus seres queridos… y no tienen que esperar a que yo la haga en el Centro Yoga. Espero que les quede igual de rica… cualquier preguntita, saben que estoy aquí para contestarte cualquier preguntita. OK?

Mi desayuno favorito… en estos días

Me encanta el desayuno… Pudiera comer desayuno a cualquier hora del día si me dejan.

Hace unas semanas atrás descubrí esta compañía/panadería que venden sus panes y granola en healthfoods. Supe de esta granola, en parte por la recomendación de un muchacho que estaba demostrando un helado y jugo de açaí. Me dio una muestra del helado con pedacitos de guineo y granola. Me gusto tanto que le compré el helado y la granola. Y si necesitan prueba de lo rico que es la granola, el helado está todavía sin tocar en el freezer y voy por la tercera bolsa de granola ya…

Desde que compré esta granola, mi combinación favorita de desayuno es mezclar ½ taza de granola de La Hogaza con yogurt, miel y frutas frescas – fresas, blueberries, melocotones, piña, papaya, etc. Nunca he sido fanática de comer cereal frío con leche en un bowl, pero me encanta combinar granola con yogurt porque se mantiene crujiente hasta el final.

Me gusta mucho esta combinación de desayuno, para darle variedad a mis batidas de frutas en la mañana. Necesito maneras de cómo comerme las frutas frescas que necesito de diversas maneras. Ahora todas las mañanas me levanto saboreándome mi granola con yogurt y frutas… que posiblemente no se ve lo más bonito para la foto, pero es realmente una combinación deliciosa.