Papas a la BBQ

¿Quien dijo que el BBQ solo se disfruta durante el verano?

Donde vivo parece verano todo el año, así que yo no discrimino mucho sobre cuando algo se debe o no comer en alguna época del año en específico y menos algo con salsa BBQ. 

Cuando se me antoja comer algo embarradito de salsa BBQ como cuando solía comer costillitas en Tony Roma’s, recurro a esta recetita…

 

PAPAS A LA BBQ

2 papas rojas grandes, picadas en pedazos de 1” de ancho aproximadamente

2 hot dogs vegetarianos o tofu dogs, rebanados

1 cebolla amarilla mediana, picada en cunas

3 cdas de tu salsa BBQ favorita, si es orgánica es mejor

Un chorrito de aceite de oliva

Sal de Ajo a gusto

 

1. Pre-calienta el horno a 400F
2. En un bowl mediano combina todos los ingredientes asegurándote que todas las papas, cebollas y hot dogs están cubiertos con la salsa.  Pásalo a una bandeja de hornear y asegúrate que están bien esparcidos.
3. Hornéalo por 40-45 minutos.  Yo los muevo como a la mitad del tiempo para asegurarme que se cocinan bien por todos lados.

 

Sírvelo con un buen pan con ajo por el lado… o con una ensalada crujiente y refrescante para ayudarte a contrarrestar el picantito de la salsa BBQ.

Rajas de Pimientos Poblanos

Cuando viajé a Guadalajara el año pasado aprendí lo que son las RAJAS… Los mexicanos le llaman RAJAS a cualquier cosa picada en tiritas. Así que tuve la oportunidad de comer Rajas de Jalapeños, de Nopales y de Poblanos.

Las Rajas de Jalapeños que probé estaban deliciosas hechas en una salsa cremosita con maíz en grano y cantitos de queso en la mezcla. Los sirven como en estilo buffet – te dan 3 tortillas con el relleno de rajas y tu escoges de un buffet lo que quieres por encimita – lechuga, tomate, crema , limón, mas salsa, etc.

Algo que me sorprendió de cada vez que comía RAJAS… que nunca eran tan picantes como me las esperaba. Todas las veces, los platos que comí estaban manejables, hasta para mi paladar cobarde con el picante.

Así que vi una receta de Marcela Valladolid para hacer unas rajas de Poblanos, que fueron mis chiles favoritos cuando visité Guadalajara. Cuando hice esta receta por vez primera estoy casi convencida que la hice con otro chile que no era poblano, porque el resultado estaba mucho mas picante de lo que me acordaba. O que los chiles estaban comenzando a madurarse un poco y cambiando de color, y me han dicho que esto puede aumentarle el picante… No soy experta en chiles ni pique, así que necesito opiniones expertas de su parte.

Quién sabe lo que sucedió… pero lo bueno es que el resultado final fue delicioso…

RAJAS DE PIMIENTOS POBLANOS

6 chile poblanos frescos

3 cdas de aceite canola

1 cebolla mediana, picadita

1 diente de ajo, picadito

2 mazorcas de maíz frescas, removiéndoles los maicitos – y guarda la mazorca, que la usaremos en la receta

¼ taza de heavy cream

½ taza de yogurt plain

¼ taza de caldo de vegetales

½ taza de queso mozzarella, rallado

¼ taza de queso feta, en pedacitos pequeños

Sal y Pimienta a gusto

Para Acompañar:

Espinaca bebe o lechuga

Tomates frescos

1 taza de yogurt plain, escurrido – o yogurt griego

Rebanadas de limas

Tortillas de Maíz

1. Rostizamos los chiles en el broiler de tu horno hasta que se ponga prieto por todos lados. Yo lo hice en mi hornito tostadora. Colócalos en una bolsita plástica como por 10 minutos para que el vapor y calor de los chiles les haga separar la cascara.
2. Cuando los chiles se hayan enfriado un poco, le quitamos la cascara quemada, le eliminamos las semillas y las venas de adentro. Pica los chiles en rajitas o tiritas de cómo ½” de ancho. Ponlos a un lado.
3. 
4. Añade el aceite a un sartén grande a fuego mediano. Añade la cebolla y el ajo cuando el aceite este en su punto. Saltéalo todo hasta que se ablanden, como 5 minutos. Añade los maicitos a la mezcla y cocínalo como por 3 minutos más.
5. Añade las rajas de poblano a la mezcla de maíz y cebolla. Continúa cocinando hasta que el maíz se cocine suficiente como 5 minutos más.
6. 
7. Añade el heavy cream, el yogurt sin escurrir, el caldo de vegetales. Con la parte de atrás de un cuchillo pásala por lo que quedo de la mazorca para que extraigas la lechita que queda de los maíces. Continúa cocinando todo como 8 minutos mas. Añade los quesos y mézclalo todo bien hasta que quede una salsa suavecita. Sazona con sal y pimienta a gusto.
8. Transfiérelo a un plato de servir e inclúyelo en la Taquiza.
9. Calienta un poco las tortillas en un sartén seco. Coloca las tortillas tibias en una toallita de cocina limpia cubierta con papel de aluminio para mantenerlas tibias lo mas que se pueda.

Y te preguntarás… ¿Qué es una Taquiza? Pues es cuando colocas todos los componentes de hacerte Tacos en estilo bufet… así como lo hacen en Guadalajara. Buen Provecho!

Festival de Platos Vegetarianos – Centro Yoga Devanand

El domingo pasado celebramos un Festival de Platos Vegetarianos en el Centro de Yoga al que asisto. Fue el primer Festival de Platos del 2011, pero también el primer Festival que hacemos un domingo.

Mi amiga Tania tuvo un sueño… que si hacíamos un festival de Platos Vegetarianos un domingo, se iba a ser el Festival de Platos más concurrido que hayamos tenido a la fecha. Porque usualmente siempre celebrábamos estas actividades los sábados por las noches… y los que cocinábamos teníamos bastante tiempo para cocinar, pero la genete no tenía deseos de comer tanta comida tan tarde en la noche.

Llevamos tiempo haciendo estos Festivales. Es una manera para el Centro Yoga de:

• Educar sobre lo variada y deliciosa que es la cocina Vegetariana
• Presentar los talentos culinarios de nuestro Equipo de Cocina

Lo que usualmente hacemos es que la gente trae un plato para compartir con todos los presentes. Es nuestra versión de un “party del Sorullo” – donde cada cual trae lo suyo para compartir. Usualmente tenemos más de 15 platos para escoger incluyendo ensaladas, jugos y postres. Es “la MADRE de los bufets”…

Aquí un recuento de todos los platos que disfrutamos de esta más reciente versión de nuestro Festival de Platos Vegetarianos:

Arroz con Cebollas hecho por mi mamá

Arroz con Espinacas, Setas, Pecans y Queso, también conocido por ustedes como Arroz Kristina, hecho por mí…

 

Lasaña de Arroz con Espinacas y Quesos Veggie hecha por Rosani

Chipa Guazú (Alias Sopa Paraguaya) hecha por nuestra amiga de Paraguay, Ester

Lo-Mein de Vegetales hecho por Manolo y Jesús

Papas con Especias hechas por Mili

Setas Rellenas de Setas, Galleta Sin Gluten y Sun-Dried Tomatoes hechas por mí

 

Berenjenas Empanadas con Avena hechas por Tania

BacalaFREEtos hechos con la mezcla de empanizar que sobró de unas berenjenas fritas en el LoMein

Pastelillitos de Pizza hechos por Yazmín

Albóndigas con Salsa hechas por Angie

Teníamos también una ensalada verde con 2 aderezos para escoger… y un jugo natural hecho de parcha, kiwi y una variedad de frutas cítricas.

2 sopas diferentes…

Sopa de Plátanos Asados hecha por Tania

Sopa de Granos con “jamoncito” veggie ahumado hecha por Carmen

Y 3 postres…

Dulce de Coco hecho por Cony

Dulce de Zanahorias hecho por María Rosa

Bizcocho de nueces con Nueces con Caramelo por encima hecho por nuestra repostera estrella, Rosani

 

Pues la idea de hacer esta actividad un DOMINGO fue todo un éxito. Nos visitaron sobre 50 personas, muchas de ellas por primera vez. Es súper gratificante cuando uno cocina para tanta gente y uno ve como se lo comen todo y las bandejas se vacían completas. Divino!!!

El Staff - Medelicia, Carmen G, Angie, Katy y Tania, la soñadora de este Festival de Platos Vegetarianos...

Incluyo algunos enlaces de recetas que ya he compartido con ustedes… y en las próximas semanas compartiré algunas de las nuevas recetas que he aprendido de los chefs estrellas de este Festival Vegetariano.

Si vives en Puerto Rico, o cerca de nuestros centros en NYC/Queens o en Miami Beach, espero que puedas acompañarnos a nuestros próximos Festivales de Platos Vegetarianos y que puedas probar directamente las delicias de nuestros chefs Devanand. Únete a nuestra página del Centro Cultural Yoga Devanand en FaceBook donde anunciamos todas nuestras actividades, así no te lo perderás la próxima vez, OK?

Hari Om…

Ensalada Caprese

No sé qué es lo que tienen los tomates en la Florida… pero cada vez que visito a mi hermana, no me puedo contener de comprar toneladas de tomates frescos cada vez que visito una placita del Mercado. Son tan coloraditos, tan jugosos, tan dulces… Y he aprendido que nunca los debemos meter a la nevera. Los dejas en el counter de la cocina y de ahí te los vas comiendo todos los días. Créeme, que no duran mucho con lo ricos que son.

Vamos casi a diario a The Boys Farmer’s Market y a otra placita más pequeñita y tradicional y siempre regresamos a la casa con un bonche de tomates frescos. Me la paso haciendo mi receta de Bruscheta de Tomates Marinados y esta ensalada Caprese, la favorita de mi hermana.

Me gusta siempre añadirle lechuga de fondo, porque si no tiene lechuga, no se siente que es una ensalada completa. No me importa mucho que la tradición es que sean solamente los tomates y el queso. Necesito la lechuga para darle más cuerpo y volumen a la ensalada. Y todos los ingredientes vienen frescos directamente de The Boys – la mozzarella, la albahaca fresca y las lechugas también…

ENSALADA CAPRESE

6-8 hojas de lechuga romana, picadita finita o espinaca bebé funcionaría muy bien aquí

2 tomates grandes, rebanados

½ bola de queso mozzarella fresco, rebanado

10-12 hojitas de albahaca fresca

Aceite de Oliva Extra Virgen

Vinagre Balsámico

Sal Marina gruesa

Pimienta Negra acabada de moler

1. Coloca la lechuga picadita en el fondo de un plato de servir. Coloca las rebanadas de tomate y de queso mozzarella de manera alternada sobre la lechuga.
2. Coloca una hojita de albahaca entre medio de cada rebanada de tomate y queso.
3. Échale un chorrito de aceite de oliva y de vinagre sobre la ensalada. Polvoréale la sal y pimienta a gusto.

¿Díganme si esos tomates no se ven apetitosos? ¿Verdad?

Mercado The Boys – Delray Beach, FL

Cerca de donde vive mi hermana en el Sur de la Florida se encuentra el Mercado The Boys. Siempre encontré el nombre de lo más gracioso, especialmente porque está localizado justo al lado de las Girls Strawberry Patch store. Siempre le pasábamos por el frente en el carro, pero nunca nos habíamos bajado a averiguar.

Recientemente, pasamos mucho tiempo en casa de mi hermana y mi cuñado siempre nos decía que Los Boys son el mercado donde podemos encontrar los mejores precios en frutas y vegetales frescos. Mucho mejores precios que en Publix y Winn Dixie. Y como somos unos amantes de visitar mercados y supermercados (chequéense mis andanzas en los mercados de NYC, París y Guadalajara…) teníamos que visitar y ver de qué se trataba aunque sea una sola vez.

Cuando entramos, The Boys nos tomó completamente por sorpresa. Es más como un mercado especializado que una placita del mercado tradicional. Aunque su enfoque principal es en frutas y vegetales frescos, allí también tienen una panadería enorme, una extensa sección de lácteos y quesos, una sección de nueces y frutas secas, secciones de cositas especiales como libres de gluten, comida preparada, carnicería y pescadería. Pero se imaginarán que esas últimas yo no las visito para nada. Usualmente me concentro en la sección de frutas y vegetales, la sección de quesos y la mesa de $1 que ponen a la entrada del mercado. Increíble que siempre le pasábamos por enfrente sin prestarle atención…

Lo que me encanta de The Boys son: las bolsas de $1 de manzanas, papas, limas, tomates plum, mazorcas de maíz, batatas, etc. La mozzarella fresca, el queso de cabra, el queso de papa ahumado, las fresas, los blueberries, las piñas frescas ya peladas, las setas, los pimientos morrones y los poblanos, espinaca fresca, matitas de albahaca, berro, lechuga mesclun mixta y las papas rojas.

¡Cómo desearía tener un mercado como The Boys cerca de mi casa! Con todo tan accesible y económico. Tuvimos una época que estábamos yendo a The Boys casi diariamente para comprar lo que íbamos a cocinar ese día por la tarde… como en los viejos tiempos. Estaré compartiendo con ustedes algunas de las recetas que se me inspiraron al visitar The Boys…

Escribir sobre esto me dan deseos de visitar las plazas del mercado todos los fines de semana… veremos si es algo que puedo hacer ahora en el Nuevo Año. ¿Estoy añadiéndome otra resolución de Año Nuevo?? Espero que no…