Cazuela de HashBrowns y Espinaca

Yo ya compartí esta otra receta de cazuela de hash browns con ustedes… pero estaba loca por salir de un montón de cosas de mi freezer y nevera.  Esa bolsa de papas hash brown, el dip de cebollas, la bolsa de espinacas, el paquete de quesos rallados…  ya, no quería guardar más chispitos de ¡nada!

Así que me reté en preparar una receta en la que no tuviera que “abrir” nada que hubiese que guardar en la nevera…  y estos fueron los resultados:

 

CAZUELA DE HASHBROWNS y ESPINACA

1 lb (como 1/3 de paquete) de papas hash brown congeladas, más o menos descongeledas

Como 1 taza de espinacas congeladas, más o menos descongeladas

4oz de Dip de Cebollas – puedes comprar uno de la tienda o hacerlo tu mismo

2 cdas de yogurt plain

1 taza de quesos italianos rallados – Asiago, Mozzarella, Provolone, etc.

Pimienta Negra a gusto

 

1. Pre-calienta el horno a 350°F
2. Mezcla todos los ingredientes en un bowl mediano.
3. Coloca la mezcla en un molde para hornear y cocínalo por 30-45 minutos hasta que las papas estén cocidas y el tope este doradito y crujiente.

 

 No hay necesidad de añadirle sal a esta receta… en mi opinión la sal que tiene el dip de cebolla y los quesos son suficientes para sazonar el plato completo. 

Disfrútate esta cazuela con una ensalada de Berro y Aderezo cremoso de Horseradish…  rico!!!

Pastelillos de Setas y Queso de Cabra

Tengo una pequeña “obsesión” con la masa de hojaldre…  Lo admito.  Es súper versátil y fácil de usar, especialmente cuando estás cocinando para visita.  Sólo añade tu relleno favorito y tienes un plato súper nice en un momentito…

Esta vez decidí unir los ingredientes de mi aperitivo favorito de las Navidades y convertirlo en un plato principal…  setas balsámicas y queso de cabra.  Envuélvelo todo en una hoja de masa de hojaldre, añade una ensalada verde deliciosa y tienes una comida completa para una velada con las chicas…  Así fue que lo hice.

 

PASTELILLO DE SETAS Y QUESO DE CABRA

1 hoja de masa de hojaldre, descongelada desde la noche antes en la nevera

½ receta de estas Setas Balsámicas

1 paquete de 4 onzas de queso de cabra

2 cdas de mantequilla, derretida

Un poquito de harina integral o de maicena para pasarle el rodillo a la masa de hojaldre

 

1. Les seré completamente honesta, yo no mido mucho cuando cocino.  Así que no se cuán grande es que deseo que la hoja de hojaldre sea… sólo sé que debe ser tan grande como para picarla en 4 cuadrados lo más iguales posibles para hacer los pastelillos.  Cada pastelillo es suficiente para una persona, no muy comelona.
2.  Así que antes de empezar a pasarle el rodillo a la masa, polvorea la superficie y el rodillo con harina para que nada se pegue innecesariamente.  Corta la masa estirada en 4 cuadrados lo mas parejos posibles, pero no tienen que ser perfectos.
3. Coloca uno de tus cuadrados, con una esquina de frente a ti.  Coloca como 1 onza de queso de cabra y como ¼ parte de las setas en la mitad del cuadrado más cercana a ti, dejando un bordecito como de ¼” alrededor de las orillas.  Ahora cubre el relleno con la mitad del cuadrado que no tiene y junta las orillas presionando con un tenedor y asegurándote que sellan bien.  Repite el mismo proceso con los 3 cuadrados de hojaldre que te restan.
4. Colócalos planos en una hoja de hornear cubierta de parchment paper y colócalos en la nevera un ratito en lo que precalientas el horno a 350F.  Lo hago porque como en PR es tan caliente, casi siempre el último pastelillo no me sale igual que el primero porque la masa comienza a ablandarse demasiado.  Así me aseguro que el producto final queda perfecto.
5. Con una brochita, úntale un poco de la mantequilla derretida por encima para que doren bonitos.  Hornéalos de 20 a 25 minutos, hasta que los pastelillos se vean crecidos y doraditos por encima.  El olor te dirá cuando estén hechos.

 

Disfrútalos con una ensalada verde por el lado para un almuerzo o cena liviana.

 

Cazuela de Papas Hash Brown

Yo les mencioné ya como me gustan las papas con queso del restaurante Cracker Barrel.  Es uno de mis antojos cada vez que viajo a los Estados Unidos.  Si estoy en la carretera y veo un letrero de Cracker Barrel comienzo a salivar.  Como una reacción pavloviana…

Así que paseando por el internet me tope con unas cuantas recetas que se veían sumamente atractivas y me acordaron a las papitas de Cracker Barrel.  Pero como a menudo, las recetas de por ahí tienen un montón de ingredientes que ya ni tú ni yo comemos ya.  Así que me día a la tarea de hacer una combinación de lo que me gustó de cada una de ellas y adaptarlas para nuestro paladar vegetariano… Aquí los resultados:

 

CAZUELA DE PAPAS HASH BROWN

1 ½ lbs (como ½ bolsa) de papas ralladas congeladas, más o menos descongeladas

½ cebolla mediana, picada finita

4oz de sour cream

1 taza de queso de papa rallado

1 taza de hojuelas de maíz

Pimienta a gusto

1 cda de mantequilla, derretida

 

1. Pre-calienta el horno a 350°F
2. En un bowl mediano, mezcla todos los ingredientes con excepción de la mantequilla y los corn flakes. 
3. Coloca la mezcla en un pyrex y cúbrelo con las hojuelas de maíz y la mantequilla derretida.
4. Hornéalo de 45 minutos a 1 hora hasta que las papas estén cocidas y el tope se dore.

 

Esta versión no sabe necesariamente parecida a la versión original de Cracker Barrel, pero es igualmente deliciosa.  Y es una de estas recetas que me encantan… de las que mezclas todos los ingredientes, los metes al horno y te da tiempo suficiente para bañarte, verificar tus e-mails, meditar y cuando terminas esta ready para ti.  Sólo sírvelo con una ensalada por el lado y tienes una comida completa…

¡Sorpresa!

Me encanta cuando uno recibe una Buena sorpresa, especialmente cuando pica frutas…  un aguacate madurito y amarillito por dentro, un mangó jugosito, dulce y firme a la vez, una parcha con mucha pulpa por dentro.  Dios sabe que muchas veces las frutas y los vegetales se ven bonitos por fuera, pero son una lotería cuando uno los pica…

Y esta semana… la sorpresa fue que me tocó una papaya sin semillas – COOL!!!

Salsa de Pimientos Rojos

Hago esta salsa mayormente para preparar mi Dip de Pimientos Rojos, pero también la puedes disfrutar como una salsita sola para acompañar otros platos como mis Quesadillas Cordon Bleu.

 

SALSA DE PIMIENTOS ROJOS

1 pimiento rojo, picado en pedazos

2/3 taza de azúcar negra

1/3 taza de vinagre de manzana

 

1. Coloca los todos los ingredientes en una licuadora. Puede parecer que es poco líquido, pero no te preocupes, que es suficiente.
2. Transfiere el licuado a una cacerola.  A fuego mediano, deja que hierva y reduce el fuego para que se cocine a fuego lento como por 5 minutos.
3. Apaga la estufa y deja que la salsa se enfríe.