Almendras Garapiñadas

Esta es una receta que aprendí originalmente de Diane Carlson en el curso de cocina de Conscious Gourmet.

Es una receta súper fácil que nunca te decepcionara.  He usado esta misma receta para endulzar avellanas, cashews y nueces. Fácilmente te las puedes comer así solitas como postre o puedes añadírselas a postres de frutas como un delicioso acompañamiento – como con estas deliciosas peras al horno con queso azul o estas peras en salsa de naranja o china.  YUM!!

 

ALMENDRAS GARAPIÑADAS

1 taza de almendras rebanadas

1 cda de azúcar de maple

1 cda de sirop de maple

 

1. Combina todos los ingredientes bien usando 3 tenedores. Espárcelos bien en una bandeja de hornear cubierta con parchment paper o con un Silpat.
2. Hornéalos por 15-20 minutos a 350F.  Muévelos ocasionalmente para evitar que se quemen.
3. Cuando estén las almendras doraditas, sácalo del horno y muévelos a un plato o bowl frío.  Al enfriarse se pondrán crujientes.  Sepáralos cuidadosamente.

Peras Cocidas en Jugo de Naranja

Las peras me gustan, pero nunca han sido una de mis frutas frescas favoritas…  Siempre he preferido las “berries” a cualquier otra fruta. Pero, ¡cómo me gustan las peras cocidas!

No me malinterpretes… me gustan las peras, especialmente rebanadas y acompañadas de un quesito saladito como gruyère o comté.   Pero ahora también me encantan cocidas al horno o hervidas en algún líquido delicioso.  Y en mi interés de encontrar nuevas maneras deliciosas de hacer peras cocidas, desarrolle esta combinación…

 

PERAS COCIDAS EN JUGO DE NARANJA

 2 peras – usualmente compro Bartlett porque son las más comunes en el supermercado

2/3 tazas de jugo de naranja o china – puede ser fresco o del pote de Tropicana

2 cdas de sirope de maple

1 cda de azúcar de maple

Una pizquita de sal

 

1. Pre-calienta el horno a 350F
2. Primero pelamos, cortamos a la mitad y le sacamos el corazón a las peras.  Le saco el corazón con un aparato para hacer bolitas de melón o con una cuchara de medir redonda de 1 cda.
3.  Mezcla el resto de los ingredientes en un recipiente que sea pueda meter al horno y que quepan cómodamente las 4 mitades de peras.  Coloca las peras en el recipiente, pero antes remójalas por todos lados en el líquido de jugo de naranja.  Las peras no estarán sumergidas completamente, pero que estén mojaditas por el liquido antes de meterlas al horno.
4. Hornéalas aproximadamente por 30-40 minutos, hasta que las peras estén cocidas y blanditas cuando le insertas un tenedor.  Trata de evitar que el líquido se te reduzca demasiado y se caramelice antes de que las peras estén hechas.

 

El líquido reducido y espeso te servirá de sirope para echarle por encima a las peras cuando las sirvas.  Sírvelas con unos pedazos de queso saladito, como un gorgonzola dolce o un comté y por el lado colócale unas nueces o almendras garapiñadas.

 

Ensalada de Berro y Aderezo Cremoso de Horseradish

A mi papá le encantaba llevarnos a la Plaza del Mercado de Río Piedras a comprar berro.  Íbamos casi todos los domingos  después de misa.  A mi me encantaba y odiaba todo a la misma vez ir a la Plaza…  odiaba las pestes de los vegetales y frutas medio descompuestos cerca de donde parqueábamos, pero me encantaba ir a comparar de las frutas que me gustaban mucho, como Platanitos Manzanos, que son mi guineo preferido.

A mi papá le encantaba llevarnos a la Plaza de Mercado me imagino que en parte porque mi abuelo era agricultor.  Mi abuelo de Cuba era papero y mi papá lo respetaba mucho  no solo por ser el hijo varón mayor pero también por ser el futuro heredero del negocio de la familia.  Pero desgraciadamente todo eso cambio cuando un joven revolucionario llamado Fidel se quiso adueñar del país que tanto amaba mi familia.

Como parte del ritual dominguero, íbamos a la Plaza del Mercado a buscar ingredientes para las ensaladas de la semana – lechugas, tomates, zanahorias, viandas y entre todo eso, el berro.  A mí no me encantaba mucho cuando chiquita porque era muy amargo, por eso mi mamá nos los mezclaba siempre con lechuga regular para que no fuera el sabor tan fuerte.  Pero ahora, mi paladar ha madurado y me encantan las ensaladas amargas, como la lechuga arúgula.

En Puerto Rico tenemos un dicho que dice – “El que lo hereda, no lo hurta.” Así que en esa misma vena ahora soy una fanática de ir a las Plazas del Mercado – no tan solo aquí en Puerto Rico, sino cuando viajo – aquí puedes verme en Nueva York, en Guadalajara y hasta buscando mercados de frutas en París… - pero también ahora me encantan los sabores amargos del berro que me transportan directamente a esas mañanas dominicales después de misa…  Gracias papi.

 

ENSALADA DE BERRO CON ADEREZO CREMOSO DE HORSERADISH

1 cda de mayonesa sin huevo

2 cdas de yogurt plain

2 cdas de horseradish preparado – asegúrate que lo compras sin huevo

Un chorrito de aceite de oliva

Sal y Pimienta a gusto

Un puñado de berro – asegúrate de lavarlo bien porque viene con frecuencia con insectitos pegados en las hojas

2-4 sun-dried tomatoes – picados en tiritas (opcional, pero muy recomendado)

 

1. Mezcla bien los primeros 5 ingredientes en una taza de medir.
2. Coloca el berro lavado y secadito con los sun-dried tomatoes en una ensaladera.  Viértele el aderezo por encima.

Setas Balsámicas

Son las Navidades… y no sé si saben, pero en Puerto Rico celebramos las Navidades más largas del mundo.  Desde el día de Acción de Gracias en noviembre hasta que concluyen las Fiestas de San Sebastián a mediados de enero.  Así que para nosotros, todavía estamos en plenas Navidades.  Y si juzgan por la fecha en que las personas quitan sus luces de Navidad, pues puede que sea hasta principios de febrero…

Este año he dado varias fiestecitas y he ido a unas cuantas más y uno nunca quiere llegar con las manos vacías.  Y menos cuando uno es vegetariano, que muchas veces eso que llevas en la mano es tu “salvavidas” asegurándote de tener algo de seguro para picar.  Ya mis amigos conocen demasiado bien mi dip de vegetales, el dip de pimientos rojos y mi hummus, así que cada año quiero impresionar con algo nuevo, y este es el aperitivo estrella de este año…

 

SETAS BALSAMICAS

1 paquete de 8oz de setas blancas, rebanadas

2 cdas de mantequilla

1 cda de aceite de oliva

1 ramito pequeño de tomillo fresco, solo quítale las hojitas al ramito

Sal y Pimienta acabada de moler

3 cdas de vinagre balsámico

 

1. En un sartén grande a fuego medio, calienta el aceite con la mantequilla.  Cuando este caliente y burbujeante, añádele as setas y trata de colocarlas en un mismo nivel para que les llegue el caliente de la sartén lo más parejo posible.  No las muevas mucho… deja que se cocinen y de doren solitas.  Añádele el tomillo.
2. 
3. Como después de 10 minutos de cocinar las setas, se deben haber encogido un poco y deben estar doraditas.  Ahora es que añades la sal y la pimienta y muévelas un poco.
4. Después de un minutito, añade el vinagre balsámico.  Ten cuidado porque salpica cuando lo añades al sartén caliente y el olor es fuerte.  Mueve las setas para que se cubran del vinagre y lo absorban.  Deja que el vinagre se cocine y se reduzca un poco con el caliente de la sartén, como 2-3 minutos.
5. 
6. Apaga la estufa y deja que las setas se terminen con el caliente que le queda al sartén.

 

Me gusta mucho servir estas setas con una bolita de queso de cabra polvoreada de pimienta negra acabadita de moler y con galletitas integrales.  Tremendo como un aperitivo en un get-together o para servir con una velada de “vinitos” y quesos.

Pasteles en Hoja

Hacer pasteles no es fácil… bueno, tampoco es que es difícil, pero toma mucho tiempo y esfuerzo hacerlos… es por eso que la mayoría de las personas compran sus pasteles ya hechos de gente con talento y mano para sentarse a hacer docenas y docenas de pasteles.  En el centro yoga, Mai, Katy y Mili son las “pasteleras” por excelencia.  Ellas los hacen para el centro y para vender…

Los pasteles son la verdadera esencia de la comida típica Navideña… unas navidades sin pasteles son como una noche sin luna, una día sin sol, una playa sin arena…  Y no has comido una comida típica puertorriqueña sin un pastel… 

El concepto del pastel es un guisito de vegetales y soya envuelto en una masa de guineos verdes y yautías.  Esa masa rellena se envuelve en una hoja de guineo y se hierve.  La hoja de guineo le da un gusto especial y se consiguen fácilmente ya picadas en la sección de frutas/vegetales frescas o en las neveras de cualquier supermercado latino.  Y como que un pastel sin hoja de guineo no es propiamente un pastel.

Esta es una yautía…  En Cuba se le conocen a las yautías como malangas, aunque en Puerto Rico le llamamos malanga a otro tubérculo… no los confundas.    Las yautías vienen en dos variedades – blanca y lila. Necesitarás yautía blanca para esta receta.

     

PASTELES EN HOJA

12 guineos verdes

1 lb de yautía blanca

¾ tazas de leche

1 ½ cditas de sal

2 cdas de sofrito

2 cdas de aceite con achiote

Relleno:

½ taza de proteína de soya – en cubitos, remojada en agua filtrada como por ½ hora

1 papa pequeña, picadita

1 taza de garbanzos cocidos

2 tazas de vegetales mixtos

½ taza de pasas – opcional

3 cdas de sofrito

3 cdas de salsa de tomate

2 tazas de agua

1 cda de aceite de oliva

20-25 papeles para amarrar pasteles

Hojas de guineo – picadas en rectángulos aproximadamente de 10” x 8”

Cordón de algodón

 

1. Pele los guineos y la yautía.  Guáyelos con la ayuda de un procesador de alimentos.  En el centro de yoga usamos una maquina que se llama Champion.  La he visto que usan esta  máquina en las competencias de Iron Chef America. 
2. Añádele el sofrito, la sal, aceite con achiote y leche a la mezcla de guineo y yautía.   Combínalo todo bien para que forme una masa homogénea.  El achiote le dará un color amarillentito bonito a la masa.  Ponlo a un lado.

Para hacer el relleno…

1. En una olla grande a fuego mediano, coloca el aceite, el sofrito y la salsa de tomate.  Sofríelo todo unos minutitos.  Añade los garbanzos, proteína de soya, la papa y el agua y cocina todo por 10-15 minutos.
2. Añade los vegetales mixtos y las pasas (si las vas a incluir) y cocina todo por 15-20 minutos más. 

 

Ahora ensamblamos los pasteles…

1. Coloca una hoja de guineo sobre un papel para envolver pasteles
2. Toma un poco de la salsita del relleno y pásalo sobre la hoja de guineo.
3. Toma un cucharón de masa de guineo/yautía y espárcelo sobre la hoja
4. Añade dos cdas de relleno en el centro la masa que tienes esparcida.
5. Dobla el papel con la hoja de guineo para que el relleno quede dentro de la masa y envuelve como si fuera una carta en tres.
6. Amarra el pastel con cordón de algodón para que quede firme, pero sin apretar demasiado.  Es cuestión de que mantenga la forma.

Hasta aquí, puedes congelarlos para comértelos en una futura ocasión o puedes proceder a cocinarlos…

1. Coloca una olla grande con agua de sal (como si fueras a preparar pasta).  Hierve los pasteles como por 45 minutos hasta que la masa se cocine bien.  Si los pasteles están congelados, no los descongeles primero, échalos en la olla así directamente desde el freezer pero hiérvelos como por 1 hora para asegurarte que están cocidos.
2. Escúrrelos bien cuando los saques de la olla – no es nice un plato “enchumbao” de agua de pasteles que te moja el resto de lo que te vayas a comer.  Desenvuélvelos con cuidado y sírvelos.  Mucha gente los disfruta con kétchup por encima.