Anillos de Cebolla

Para mí es super weird llamar esta receta Anillos de Cebolla, porque para mí estos son Onion Rings.  Desde que los comí por primera vez en Burger King hace muchos, pero muchos, pero muchos años atrás siempre han sido mis favoritos.

Y no sé por qué, pero llevo días con un antojo de onion rings increíble… estuve comiendo en Fuddrucker’s unos cuantos días, por causas ajenas a mi voluntad, y los ojos se me iban detrás de esas dichosas onion rings.

Así que mi amiguita Rosani y yo tuvimos que tomar esos antojos “por los cuernos” y saciar mis deseos cebollísticos ¡¡YA!!  Y aunque tratamos de cuidar nuestras figuras, esa “mancha de plátano” puertorriqueña nos llama de vez en cuando a comer alguito frito.

Así fue que lo hicimos…

  

 ONION RINGS

2 cebollas blancas grandes, picadas en rebanadas como de ½ pulgada de ancho

Como 2 tazas de harina de garbanzos y fava, y como 1 taza adicional para echar las cebollas

1 cda de sal

2 cdas de sofrito

1 cda de sazón “garlic and herbs”

Agua – como ½ taza para empezar pero es posible que necesites un poco mas

Aceite de canola para freír

 

1. En un sartén grande de lados altos, calienta como 1 pulgada de aceite de canola a fuego medio-alto.  Deja que llegue a temperatura y verifica con el cabo de una cuchara de madera como se ve aquí…  No llenes el sartén mucho de aceite porque el aceite va a borbotear cuando le eches las cebollas y no quieres que se desborde…
2. Mientras, en un bowl grande mezcla la harina, el sazón, el sofrito y la sal.  Añade el agua poco a poco… lo que quieres es tener la consistencia de mezcla de pancakes.  Quieres que sea lo suficientemente gruesa que cubra bien las cebollas.
3. En un plato aparte, coloca el resto de la harina y coloca las cebollas aquí antes de meterlas en la mezcla mojada.  De la mezcla mojada al sartén caliente.
4. 
5. Fríe unas cuantas onion rings a la vez solamente para que la temperatura del aceite no tumbe mucho.  Fríelas por ambos lados hasta que se vean doraditas y crujientes.
6. Escúrrelas en papel toalla para eliminar cualquier aceite en exceso.  Échale un poquito de sal por encima si quieres.

  

A mí me gusta comérmelas con kétchup solamente… y a ti, como te gustan tus onion rings???

Mini Tomates

Siempre he querido comerme un tomate de la misma manera que me comería una manzana… pero por alguna razón nunca lo he hecho.

Ahora… con estos mini tomatitos que me llegaron en mi caja del CSA, he estado comiendo tomates como si fueran caramelos.  Son tan chiquititos y tan dulces que lo único que te dan deseaos de hacer es meterte un montón a la boda de una vez….  Son como los dulcecitos de la naturaleza…

Tapa de Queso de Cabra

Esta receta estaba supuesta a ser parte de la serie de Delicias Españolas que celebraba los Encierros de San Fermín… desgraciadamente he estado súper ocupada porque mi mami se me fracturó un brazo y he tenido que añadir tareas de enfermería a mi itinerario regular…

Pero bueno… de vuelta a la cocina.  Me ENCAAAAAAAAANTA esta tapa.  Siempre fue una de mis tapas favoritas en el restaurante español Café Ibérico en Chicago.  Cuando estaba en escuela graduada íbamos a Café Ibérico por lo menos 1 vez al mes, especialmente después de nuestras fiestas latinas…  pero tengo que admitir que no vi esto mucho durante mi viaje a España.  No estoy segura si es que se origina en otra región de España, pero lo que si estoy segura es que es verdaderamente deliciosa.  Prueba indiscutible de que las recetas más deliciosas son usualmente las más simples…

 

 

TAPA DE QUESO DE CABRA

3 onzas de queso de cabra

2 tomates pelados San Marzano de pote con algo de su jugo – puedes usar un puré de tomate o passata para esto

Unos chorritos de aceite de oliva español

Sal y Pimienta a gusto

½ flauta de pan francés, en rebanadas diagonales

 

1. Toma las rebanadas de pan, viérteles un chorrito de aceite de olive por ambos lados y sazónalos con sal y pimienta.  Tuéstalas en un hornito tostadora.  Ponlos a un lado.
2. Coloca los tomates y su juguito en un procesador de alimentos y púlsalo varias veces hasta obtener un puré de tomate.  Si usas el puré de tomate o la passata puedes obviar este paso.
3. Coloca el puré de tomate en un bowl pequeño, sazónalo con sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva.  Mézclalo bien y colócalo en un ramekin grande.
4. Corta un pedazo como de 3oz de queso de cabra y colócalo en el medio del ramekin dentro del puree de tomate.  Le puedes echar un chorrito adicional de aceite de oliva por encima del queso para que dore un poco.
5. Coloca el ramekin en un horno como a 350-400F como por 15 minutos para que la salsa de cocine un poco y el queso se ablande.

Coloca el ramekin con los pancillos a su alrededor y buen provecho…

Ensalada de Pasta Caprese

Hace un tiempo estaba de shopping en Plaza las Américas con mi amiga Annie Mariel y decidimos comernos alguito light en La Patisserie.  Ella pidió su salmón sobre lentejas usual y yo quise irme con una ensaladita de pasta con tomates, pesto y queso mozzarella.  Fíjense bien que el menú decía – MOZZARELLA FRESCO.

Cuando recibí mi ensalada estuve muy decepcionada…  La pasta estaba sobre cocida, el queso mozzarella no era fresco, el pesto sabia de pote y el queso parece que se lo añadieron cuando la pasta estaba caliente, así que se derritió en estas formas extrañas en la ensalada.  Fuchi… no estaba nada de contenta.

Cuando empecé a hacer caras expresando mi insatisfacción, Annie Mariel me dice:”Nena, tu puedes hacer una ensalada mil veces mejor que esa en tu casa… Dale trátala.”

Así que ésta es… mi versión mil veces mejorada de una Ensalada de Pasta Caprese…. Déjame saber si te gusto a ti también…

 

ENSALADA DE PASTA CAPRESE

½ libra de pasta integral –rotini, macaroni o penne de arroz o de trigo integral funcionan bien

1 taza de tomates frescos, picaditos

¼ taza de sun-dried tomatoes o tomates asados, picaditos o rebanados

Como 1/3 taza de aceite de oliva, y más para echarle por encima a la ensalada

3-4 hojas grandes de albahaca fresca

Sal Kosher y pimienta a gusto

1 diente de ajo, aplastado

3-4 rebanadas gorditas de queso mozzarella fresco, picaditas

 

1. En un bowl grande marinaremos los tomates – así que echa los tomates frescos, los asados, aceite de olive, ajo, albahaca, sal y pimiento y mézclalo todo bien.  Deja que el juguito de los tomates frescos se combine con el aceite de oliva y los tomates asados se reconstituyan en esos juguitos.  Déjalos que se marinen como por 30 minutos y menea la mezcla de vez en cuando durante ese tiempo.
2. En una cacerola mediana llena de agua salada hirviendo, cocinemos la pasta pero hasta que este un poquito cruda, como 3 minutos antes de las indicaciones del paquete – un chispito antes de que estén al dente…
3. Escurre la pasta, enjuágala un poquito con agua filtrada y añádela al bowl con los tomates.  Mézclalo todo bien cuidadosamente para que la pasta no se rompa.  Asegúrate de remover el diente de ajo de los tomates antes de echar la pasta.  Nadie quiere morder un pedazo de ajo crudo…  La pasta absorberá los juguitos del tomate mientras se enfría.  Añádele un chorrito más de aceite de oliva si sientes que está muy seca.
4. Después que la pasta se enfríe a temperatura ambiente, añádele los pedacitos de queso mozzarella.  Puedes servir la ensalada a temperatura ambiente o la pones en la nevera un ratito antes de servir…

Babaga-hummus

A mí no me gustan mucho las habichuelas, pero me encanta el humus.  Yo ya he compartido con ustedes mi receta básica de humus cuando les presente la receta de mi sándwich de humus, unos de mis sándwiches favoritos.  Me gusta mi versión porque tiende a ser más alimonada que las versiones de los restaurantes árabes por ahí.

Y cuando vas a un restaurante árabe la gente asume que porque te gusta el humus y eres vegetariana, te debe encantar el babaganoush, y eso no es así.  ¡PARA NADA!  Me gusta la berenjena, pero he tratado muchas, muchas, muchas veces el babaganoush y simplemente no es lo mío. 

Aparentemente estamos en temporada de berenjenas porque he estado recibiendo muchas de ellas en mi cajita del CSA.  Antes de irme de retiro tenía 2 berenjenas en mi nevera y no quería que se me echaran a perder así que decidí mezclarlas con mi receta tradicional (que en realidad no es muy tradicional que digamos en el verdadero sentido árabe de la palabra) de humus a ver qué pasaba…

¿¿¿El resultado???

BABAGA-HUMMUS

2 berenjenas japonesas pequeñas, picadas a la mitad

1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados

Como ¼ taza de queso parmesano

1 cdita de paprika

El jugo de un limón criollo o de una lima – a veces si no está lo suficiente alimonado, le hecho ½ o 1 mas

Como 1 cdita de sal – per realmente se la echo al ojo…

Como 5 vueltas del pimentero

Como ½ taza de aceite de oliva

 

1. Con una brochita aplícale aceite de oliva a las berenjenas y sazónalas con sal y pimiento.  Colócalas en una parilla (yo uso my grill de George Foreman) como por 10 minutos hasta que veas la marca de la parrilla y las berenjenas se hayan ablandado un poco.  Quítalas de la parrilla.  Ellas seguirán cocinándose y se pondrán más blanditas.
2. 
3. En un procesador de alimentos, mezcla los ingredientes del humus – los garbanzos, el queso parmesano, la paprika, el jugo de lima, sal y pimienta.
4. Ráspale la pulpa de las berenjenas y añádela al procesador de alimentos.  Deja la cáscara fuera de la mezcla.
5. Procésalo todo por varios segundos y añádele el aceite de oliva por la abertura en la tapa del procesador hasta que obtengas una consistencia cremosita.  Verifica que las sazones son de tu agrado y pulsa unas cuantas veces más si tienes que añadirle algo.
6. Sírvelo con pan pita integral…

 

Lleve este invento a un pool party que organizo mi amiguita Ana Yolanda en su casa.  A todos les encantó, especialmente a Valerie, la nena de mi amiguita Sarah, quien tiene solamente 3 añitos.  Prueba de que si expones a tus hijos a diferentes sabores y comidas desde temprana edad, desarrollas individuos con buenos hábitos alimenticios.

Y como recibo tantas berenjenas en mi cajita CSA semanalmente, esta receta se ha convertido en mi nueva versión de humus para llevar a parties o a picnics…  es un twist diferente a mi receta original porque tiene el sabor ahumadito del grill.  Lo hice recientemente también para un picnic/get-together este pasado weekend para participar en el evento de Serious Eats Picnics…

Espero que les guste tanto como le gustó a Valerie…