Anillos de Cebolla Julio 31, 2009

Para mí es super weird llamar esta receta Anillos de Cebolla, porque para mí estos son Onion Rings.  Desde que los comí por primera vez en Burger King hace muchos, pero muchos, pero muchos años atrás siempre han sido mis favoritos.

Y no sé por qué, pero llevo días con un antojo de onion rings increíble… estuve comiendo en Fuddrucker’s unos cuantos días, por causas ajenas a mi voluntad, y los ojos se me iban detrás de esas dichosas onion rings.

Así que mi amiguita Rosani y yo tuvimos que tomar esos antojos “por los cuernos” y saciar mis deseos cebollísticos ¡¡YA!!  Y aunque tratamos de cuidar nuestras figuras, esa “mancha de plátano” puertorriqueña nos llama de vez en cuando a comer alguito frito.

Así fue que lo hicimos…

  

 ONION RINGS

2 cebollas blancas grandes, picadas en rebanadas como de ½ pulgada de ancho

Como 2 tazas de harina de garbanzos y fava, y como 1 taza adicional para echar las cebollas

1 cda de sal

2 cdas de sofrito

1 cda de sazón “garlic and herbs”

Agua – como ½ taza para empezar pero es posible que necesites un poco mas

Aceite de canola para freír

 

1. En un sartén grande de lados altos, calienta como 1 pulgada de aceite de canola a fuego medio-alto.  Deja que llegue a temperatura y verifica con el cabo de una cuchara de madera como se ve aquí…  No llenes el sartén mucho de aceite porque el aceite va a borbotear cuando le eches las cebollas y no quieres que se desborde…
2. Mientras, en un bowl grande mezcla la harina, el sazón, el sofrito y la sal.  Añade el agua poco a poco… lo que quieres es tener la consistencia de mezcla de pancakes.  Quieres que sea lo suficientemente gruesa que cubra bien las cebollas.
3. En un plato aparte, coloca el resto de la harina y coloca las cebollas aquí antes de meterlas en la mezcla mojada.  De la mezcla mojada al sartén caliente.
4. 
5. Fríe unas cuantas onion rings a la vez solamente para que la temperatura del aceite no tumbe mucho.  Fríelas por ambos lados hasta que se vean doraditas y crujientes.
6. Escúrrelas en papel toalla para eliminar cualquier aceite en exceso.  Échale un poquito de sal por encima si quieres.

  

A mí me gusta comérmelas con kétchup solamente… y a ti, como te gustan tus onion rings???

Mini Tomates Julio 28, 2009

Siempre he querido comerme un tomate de la misma manera que me comería una manzana… pero por alguna razón nunca lo he hecho.

Ahora… con estos mini tomatitos que me llegaron en mi caja del CSA, he estado comiendo tomates como si fueran caramelos.  Son tan chiquititos y tan dulces que lo único que te dan deseaos de hacer es meterte un montón a la boda de una vez….  Son como los dulcecitos de la naturaleza…

Tapa de Queso de Cabra Julio 27, 2009

Esta receta estaba supuesta a ser parte de la serie de Delicias Españolas que celebraba los Encierros de San Fermín… desgraciadamente he estado súper ocupada porque mi mami se me fracturó un brazo y he tenido que añadir tareas de enfermería a mi itinerario regular…

Pero bueno… de vuelta a la cocina.  Me ENCAAAAAAAAANTA esta tapa.  Siempre fue una de mis tapas favoritas en el restaurante español Café Ibérico en Chicago.  Cuando estaba en escuela graduada íbamos a Café Ibérico por lo menos 1 vez al mes, especialmente después de nuestras fiestas latinas…  pero tengo que admitir que no vi esto mucho durante mi viaje a España.  No estoy segura si es que se origina en otra región de España, pero lo que si estoy segura es que es verdaderamente deliciosa.  Prueba indiscutible de que las recetas más deliciosas son usualmente las más simples…

 

 

TAPA DE QUESO DE CABRA

3 onzas de queso de cabra

2 tomates pelados San Marzano de pote con algo de su jugo – puedes usar un puré de tomate o passata para esto

Unos chorritos de aceite de oliva español

Sal y Pimienta a gusto

½ flauta de pan francés, en rebanadas diagonales

 

1. Toma las rebanadas de pan, viérteles un chorrito de aceite de olive por ambos lados y sazónalos con sal y pimienta.  Tuéstalas en un hornito tostadora.  Ponlos a un lado.
2. Coloca los tomates y su juguito en un procesador de alimentos y púlsalo varias veces hasta obtener un puré de tomate.  Si usas el puré de tomate o la passata puedes obviar este paso.
3. Coloca el puré de tomate en un bowl pequeño, sazónalo con sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva.  Mézclalo bien y colócalo en un ramekin grande.
4. Corta un pedazo como de 3oz de queso de cabra y colócalo en el medio del ramekin dentro del puree de tomate.  Le puedes echar un chorrito adicional de aceite de oliva por encima del queso para que dore un poco.
5. Coloca el ramekin en un horno como a 350-400F como por 15 minutos para que la salsa de cocine un poco y el queso se ablande.

Coloca el ramekin con los pancillos a su alrededor y buen provecho…

Ensalada de Pasta Caprese Julio 23, 2009

Hace un tiempo estaba de shopping en Plaza las Américas con mi amiga Annie Mariel y decidimos comernos alguito light en La Patisserie.  Ella pidió su salmón sobre lentejas usual y yo quise irme con una ensaladita de pasta con tomates, pesto y queso mozzarella.  Fíjense bien que el menú decía – MOZZARELLA FRESCO.

Cuando recibí mi ensalada estuve muy decepcionada…  La pasta estaba sobre cocida, el queso mozzarella no era fresco, el pesto sabia de pote y el queso parece que se lo añadieron cuando la pasta estaba caliente, así que se derritió en estas formas extrañas en la ensalada.  Fuchi… no estaba nada de contenta.

Cuando empecé a hacer caras expresando mi insatisfacción, Annie Mariel me dice:”Nena, tu puedes hacer una ensalada mil veces mejor que esa en tu casa… Dale trátala.”

Así que ésta es… mi versión mil veces mejorada de una Ensalada de Pasta Caprese…. Déjame saber si te gusto a ti también…

 

 

ENSALADA DE PASTA CAPRESE

½ libra de pasta integral –rotini, macaroni o penne de arroz o de trigo integral funcionan bien

1 taza de tomates frescos, picaditos

¼ taza de sun-dried tomatoes o tomates asados, picaditos o rebanados

Como 1/3 taza de aceite de oliva, y más para echarle por encima a la ensalada

3-4 hojas grandes de albahaca fresca

Sal Kosher y pimienta a gusto

1 diente de ajo, aplastado

3-4 rebanadas gorditas de queso mozzarella fresco, picaditas

 

1. En un bowl grande marinaremos los tomates – así que echa los tomates frescos, los asados, aceite de olive, ajo, albahaca, sal y pimiento y mézclalo todo bien.  Deja que el juguito de los tomates frescos se combine con el aceite de oliva y los tomates asados se reconstituyan en esos juguitos.  Déjalos que se marinen como por 30 minutos y menea la mezcla de vez en cuando durante ese tiempo.
2. En una cacerola mediana llena de agua salada hirviendo, cocinemos la pasta pero hasta que este un poquito cruda, como 3 minutos antes de las indicaciones del paquete – un chispito antes de que estén al dente…
3. Escurre la pasta, enjuágala un poquito con agua filtrada y añádela al bowl con los tomates.  Mézclalo todo bien cuidadosamente para que la pasta no se rompa.  Asegúrate de remover el diente de ajo de los tomates antes de echar la pasta.  Nadie quiere morder un pedazo de ajo crudo…  La pasta absorberá los juguitos del tomate mientras se enfría.  Añádele un chorrito más de aceite de oliva si sientes que está muy seca.
4. Después que la pasta se enfríe a temperatura ambiente, añádele los pedacitos de queso mozzarella.  Puedes servir la ensalada a temperatura ambiente o la pones en la nevera un ratito antes de servir…

Babaga-hummus Julio 21, 2009

A mí no me gustan mucho las habichuelas, pero me encanta el humus.  Yo ya he compartido con ustedes mi receta básica de humus cuando les presente la receta de mi sándwich de humus, unos de mis sándwiches favoritos.  Me gusta mi versión porque tiende a ser más alimonada que las versiones de los restaurantes árabes por ahí.

Y cuando vas a un restaurante árabe la gente asume que porque te gusta el humus y eres vegetariana, te debe encantar el babaganoush, y eso no es así.  ¡PARA NADA!  Me gusta la berenjena, pero he tratado muchas, muchas, muchas veces el babaganoush y simplemente no es lo mío. 

Aparentemente estamos en temporada de berenjenas porque he estado recibiendo muchas de ellas en mi cajita del CSA.  Antes de irme de retiro tenía 2 berenjenas en mi nevera y no quería que se me echaran a perder así que decidí mezclarlas con mi receta tradicional (que en realidad no es muy tradicional que digamos en el verdadero sentido árabe de la palabra) de humus a ver qué pasaba…

¿¿¿El resultado???

BABAGA-HUMMUS

2 berenjenas japonesas pequeñas, picadas a la mitad

1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados

Como ¼ taza de queso parmesano

1 cdita de paprika

El jugo de un limón criollo o de una lima – a veces si no está lo suficiente alimonado, le hecho ½ o 1 mas

Como 1 cdita de sal – per realmente se la echo al ojo…

Como 5 vueltas del pimentero

Como ½ taza de aceite de oliva

 

1. Con una brochita aplícale aceite de oliva a las berenjenas y sazónalas con sal y pimiento.  Colócalas en una parilla (yo uso my grill de George Foreman) como por 10 minutos hasta que veas la marca de la parrilla y las berenjenas se hayan ablandado un poco.  Quítalas de la parrilla.  Ellas seguirán cocinándose y se pondrán más blanditas.
2. 
3. En un procesador de alimentos, mezcla los ingredientes del humus – los garbanzos, el queso parmesano, la paprika, el jugo de lima, sal y pimienta.
4. Ráspale la pulpa de las berenjenas y añádela al procesador de alimentos.  Deja la cáscara fuera de la mezcla.
5. Procésalo todo por varios segundos y añádele el aceite de oliva por la abertura en la tapa del procesador hasta que obtengas una consistencia cremosita.  Verifica que las sazones son de tu agrado y pulsa unas cuantas veces más si tienes que añadirle algo.
6. Sírvelo con pan pita integral…

 

Lleve este invento a un pool party que organizo mi amiguita Ana Yolanda en su casa.  A todos les encantó, especialmente a Valerie, la nena de mi amiguita Sarah, quien tiene solamente 3 añitos.  Prueba de que si expones a tus hijos a diferentes sabores y comidas desde temprana edad, desarrollas individuos con buenos hábitos alimenticios.

Y como recibo tantas berenjenas en mi cajita CSA semanalmente, esta receta se ha convertido en mi nueva versión de humus para llevar a parties o a picnics…  es un twist diferente a mi receta original porque tiene el sabor ahumadito del grill.  Lo hice recientemente también para un picnic/get-together este pasado weekend para participar en el evento de Serious Eats Picnics…

Espero que les guste tanto como le gustó a Valerie…

Tomates Asados Julio 18, 2009

Con el montón de tomates que me llegan semanalmente en mi cajita del CSA, necesitaba encontrar una manera de consumirlos en grandes cantidades antes de que se me dañaran – porque como un reloj, me llagara otro bonche la semana que viene…

Soy fanática de los sun-dried tomatoes ya por algún tiempo… creo que fueron mi primera compra “foodie” hace como 10 años atrás.  Recuerdo que fui a un supermercado gourmet que ya no existe llamado Domenico’s  y salimos con sun-dried tomatoes y con mi primer pedazo de queso gruyere.  Ese fue un buen día… no?

Así que decidí hacer mi propia versión de sun-dried tomatoes… y aunque no se secan realmente, su sabor se intensifica al asarlos lentamente a una temperatura bajita.

    

TOMATES ASADOS

Tantos tomates como te quepan en una hoja de hornear – picados a la mitad y sin semillas

Un chorrito de aceite de oliva – como 1 cda total para todos los tomates

Sal kosher y pimienta acabada de moler a gusto

Como ½ cda de vinagre balsámico

Unas hojitas de tomillo –opcional

 

1. Coloca los tomates en una hoja de hornear cubierta con papel parchment.  Échale la sal, pimienta y las hojitas de tomillo si las vas a usar.  Échale también el chorrito de aceite de oliva y el vinagre balsámico.
2. 
3. Mézclalo todo bien para asegurarte que los tomates están bien cubiertos con todos los ingredientes y sazones que le echamos.  Asegúrate de acomodar todos los tomates con la parte cortada hacia arriba antes de meterlos al horno.
4. Ásalos lentamente en un horno a 250F de 1 ½  a 2 horas.  No permitas que los tomates que quemen mucho por encima, porque cogen un sabor amargo.

 

Úsalos en tu receta favorita con tomates… le darán un sabor intenso a tus pastas, ensaladas y sándwiches.

Aderezo Green Goddess Julio 16, 2009

Este es un aderezo de ensaladas que hago desde hace algún tiempo para los buffets de los sábados en el Centro de Yoga.  Y ahora como que la moda de desempolvar recetas retro, se ha puesto chic nuevamente…

Hago varias versiones de este tipo de aderezo, todas con el denominador común de ser de un color verdecito muy agradable…

 

 

ADEREZO GREEN GODDESS

½ taza de buttermilk

½ taza de yogurt plain

3 tbs de vinagre de vino blanco

2 cdas de miel

¼ taza de hojas de espinacas frescas

¼ taza de hojas de albahaca

2 cebollines, picaditos

Un puñadito de hojas de perejil

2 cdas de mostaza – Dijon o en grano funcionan bien

¼ cdita de sal

Unas cuantas vueltas del molino de pimienta

1 taza de aceite de canola o aceite de oliva

 

1. En una licuadora, mezcla todos los ingredientes excepto el aceite.  Licúalo todo bien y añade el aceite por el rotito de la tapa de la licuadora mientras todavía esta licuando.

 

Úsalo para aliñar una ensalada o como un dip con crudités… aunque si lo usas específicamente para crudités, le añadiría 4oz de queso crema para hacerlo más espeso.

Bocadillo de Tortilla Julio 12, 2009

Es muy común ver en España muchos sándwiches o bocadillos preparados en las vitrinas de las panaderías o cafeterías, listos para que los clientes hambrientos y sin tiempo puedan comer.  Los preparan a diario para aquel que no puede darse el lujo de sentarse cómodamente a desayunar o almorzar.

Uno de los más comunes es el Bocadillo de Tortilla… que es exactamente lo que dice el nombre – un pedazo de tortilla española entre dos pedazos de pan.  Y donde primero vi este sándwich fue en la cadena de sándwiches española Pans & Company… y los alérgicos de los carbohidratos pensarán que es mucho “carb” en un bocado, pero déjenme decirles que esto sabe espectacular…

En Barcelona los preparan en pan con tomate… y en Madrid los vi con solamente mayonesa en el pan.  Sencillito… no importa cómo lo prefieras, yo tuve que esperar llegar a mi casa para podérmelos disfrutar… pero créanme, valió la pena esperar…

 

 

BOCADILLO DE TORTILLA

Una ración de Tortilla Española, picada para que quepa en el pan

1 demi-baguette de pan integral

Mayonesa sin huevo – a mí me gusta la Vegenaise

2 rebanadas de tomate – opcional, pero muy recomendado

Sal y Pimienta a gusto

Aceite de oliva español

 

1. Tuesta los panes según prefieras.  Úntale mayonesa a ambas mitades.
2. Coloca el pedazo de tortilla en la mitad inferior del sándwich.  Añádele las rebanadas de tomate encima.
3.  Échale un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta para sazonarlos.

Pimientos del Piquillo rellenos de Queso Manchego Julio 11, 2009

Esto es tan simple como suena…  Esta receta es inspirada en una receta creada por el chef Jose Andrés en un episodio de su show Made in Spain donde celebraba los ingredientes y platos de la región de Navarra, donde Pamplona está localizada.

Esta tapa es hecha originalmente con queso Roncal, pero desgraciadamente no pude conseguir queso Roncal sin que tuviera reneta animal.  Así que mi variación esta confeccionada con queso Manchego.  No es tan tradicional a la región, pero sabe muy rico también.

La receta original incluye una vinagreta que se me olvido hacer el dia que le tome fotos para esta entrada… pero de todos modos les incluyo los ingredientes para hacerla ustedes.  Los he comido con y sin la vinagreta y sabe riquísimo de las dos maneras…

 

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE QUESO MANCHEGO

4-5 pimientos del piquillo españoles

4-5 rebanadas de queso manchego

Como 3 cdas de aceite de oliva español

Como 1 cda de vinagre de jerez

Sal y Pimienta al gusto

½ cebollín, picadito en rebanadas finitas – opcional

½ chalota, picadita finita – opcional

 

1. Toma los piquillos y sécalos un poco con un papel toalla.  Esto ayudará a que se doren un poquito más rápido.  Coloca las rebanadas de queso dentro de cada uno de los pimientos.  Pónlos a un lado.
2. Para la vinagreta, combina el aceite de oliva, el vinagre, la sal y pimienta.  Añádele la chalota y los cebollines si los vas a utilizar. Pónlo a un lado.
3. En un sartén pequeño con Teflón a fuego medio-alto, echa un poquito de aceite de oliva.  Coloca los pimientos rellenos en el sartén para que se doren rapidito.  El manchego es más suave que el Roncal así que derrite más rápido.
4. Coloca los pimientos calientes en un plato para servirlos y viértele la vinagreta por encima.  El queso manchego se pondrá durito nuevamente cuando se enfríe un poco en el plato.

 

Papas a la Riojana Julio 10, 2009

Esta receta es una adaptación de un receta presentada  por el chef Jose Andrés en su programa Made in Spain y hecha por él en el programa de Martha Stewart.

Siempre me ha encantado la cocina española, pero después de mi viaje a España hace 2 años atrás, verdaderamente me he convertido en una fanática de Jose Andrés y de sus recetas.  Lo único que muchas de ellas no son vegetarianas y tenemos que darle nuestra vuelta para disfrutarlas a plenitud.  Pero él es tan apasionado con España y su cocina que es contagioso… yo grabo su show todos los fines de semana y hasta me conozco algunos episodios de memoria.

Lo que me encantó de esta receta es lo fácil y sustancial que es.  Lo puedes comer como una tapa así solita, o sobre arroz – muy versátil.  Y estoy casi segura que los ingredientes, en su mayoría, los tienes ya en tu alacena.

 

 

PAPAS A LA RIOJANA

2 papas medianas russet, picadas en trozos de 1 pulgada

½ cebolla, picadita

1 diente de ajo, picadito chiquito

1 chorizo de Tofurky estilo kielbasa, picado diagonalmente en trocitos como de ¼ de pulgada

1 cdita de pimentón español

½ tomate rallado

Aceite de Oliva español

Sal y Pimienta a gusto

Agua Filtrada

 

1. En un sartén de lados altos a fuego mediano calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo.  La idea es cocinar la cebolla y que se ablande, no darle mucho color como tal.
2. Añade los pedazos de chorizo de tofú.  Trata de que se cocinen y se doren.
3. 
4. Ahora añadimos las papas…  mézclalas con las cebollas, ajo y choricitos.  Deja que se cocinen ahí como por 10 minutos.  Añade el pimentón y agua hasta casi cubrir las papas.
5. 
6. Tapa el sartén por unos minutos para que el agua hierva.  Cuando este hirviendo, destápalo y deja que se cocine a fuego lento como por 30 minutos hasta que las papas se cocinen y el agua se haya reducido a la mitad.

 

Súper fácil de hacer y muy delicioso… Gracias José.