Dip de Espárragos

Inspirada por estos sandwichitos de espárragos o maybe que estaba un poco vaga por no querer pasar el trabajo de aplastar pan de sándwich y enrollarlo… decidí hacer este dip de espárragos para una fiesta de mis amigos Francophones.  Tiene todo el sabor y la textura del relleno de los sandwichitos en un formato que es mucho más cómodo para el cocinero…

  

DIP DE ESPARRAGOS

1 pote de espárragos en conserva

¼ taza de mayonesa Vegenaise (sin huevo)

1 paquete de 8oz de queso crema

Sal de ajo a gusto

 

1. En el bowl de un procesador de alimentos combina los espárragos, la mayonesa, el queso crema y la sal de ajo.  Púlsalo hasta que todo se combine bien.

 

Sírvelo con galletitas o con panecillos tostados…

Sándwich Provenzal

Este es un sándwich hecho con los ingredientes que me sobraron de hacer la Lasaña con mucho Quesito de Natalia el weekend pasado…

Cuando vi los ingredientes que tenia disponibles enseguida me remonte y recordé unos de los mejores platos con zetas que he comido en mi vida… los champiñones Provenzales de Montevideo, Uruguay.  Visite hace años para filmar un comercial de TV y déjenme decirles, que Uruguay no es un lugar en donde le hagan la vida fácil a los vegetarianos.  Así mismo como en la Argentina, la cocina uruguaya está llena de carne, carne, carne y mas carne… y entonces, ¿que se supone que haga una chica vegetariana?

Descubrí los champiñones provenzales en el menú de El Palenque, uno de los restaurantes de parrilladas más conocidos del Viejo Montevideo, cerca de los puertos.  Recuerdo que los pedí acompañados de unas papitas fritas… y la combinación de las salsita de los champiñones – el limón, el ajo, el perejil, mmmmmm,  exquisito.  Me gusto tanto que regresé como 2 veces más al restaurante durante mi estadía para comer lo mismo… y que conste, no por necesidad, sino por glotonería.

Así que cuando vi los ingredientes que tenía para trabajar, me remonté a esos deliciosos recuerdos de los champiñones de Uruguay y decidí combinarlos en un sandwichito perfecto… perfecto para un almuerzo de domingo en la playa.

 

 

SANDWICH PROVENZAL

¼ taza de espinacas descongeladas y exprimidas lo mas posible

2 champiñones, en rebanadas

1 cebollín, rebanado finito

1 diente de ajo pequeño, hecho en una pasta con un poquito de sal

1/4 de pimiento verde de cocinar, picado en tiritas

El jugo de un limón

2 cdas de perejil fresco, picadito finito

Sal y pimienta al gusto

2 oz de queso de cabra

Un punado pequeño de arúgula, lavadita y saca

Aceite de oliva

1 baguette pequeño integral

 

1. En un sartén pequeño a fuego mediano, añade 1 cda de aceite de oliva y saltea el cebollín y los pimientos.  Después de como un minuto, añade el ajo y mézclalo todo bien para evitar que el ajo se queme.
2. Luego de un ratito, añade los champiñones.  Mézclalos bien con los que está en el sartén para que absorba los sabores.  Añádele un poquito más de aceite si sientes que esta la mezcla muy seca.
3. Cuando los champiñones tengan un poco de color y se vena que están cocinándose, añade la espinaca y el perejil al sartén.  Sazona con sal y pimienta y agrégale el jugo del limón.  Cocínalo por unos minutos más y paga la estufa.  Deja que se termine de cocinar con el caliente del sartén.
4. Corta el pan en dos mitades y sácale un poco del pan del centro para que hagas espacio para el relleno del sándwich.  Échale un chorrito de aceite de oliva al las mitades y tuéstalas en un hornito tostadora hasta que estén con el crujiente que te gusta.
5. Esparce que queso de cabra en las dos mitades de pan.  Transfiere el relleno de espinacas y champiñones a la mitad de abajo del pan.  Échale un chorrito de aceite de oliva adicional.  Coloca la arúgula encima y tapa con la otra mitad del pan.

 

 

Ahora lo que nos hace falta son las papitas fritas…

Zanahorias “Achinadas”

Y no me refiero a sus ojitos…

Mi cajita del CSA me ha bendecido con un montón de zanahorias esta temporada.   Y aunque las comparto con mi mamá y el centro de yoga, son tantas que he tenido que inventármelas para prepararlas en nuevas maneras.  Y la cosa es que siguen y siguen llegando…

Asar en el horno es una tremenda manera de preparar zanahorias.  Sólo sazónalas con los sabores que prefieras y en más o menos ½ hora están listas – suficiente tiempo para hacer mi meditación diaria…

Así fue que las prepare la última vez que llegaron en la cajita semanal…

 

 ZANAHORIAS ACHINADAS

3-4 mini zanahorias, lavadas y peladas

EL jugo de una china o naranja (como se le conocen en el resto del mundo)

Como ½ cda de aceite de oliva

Una ramita de tomillo

Sal y Pimienta al gusto

 

1. Pica las zanahorias a la mitad y colócalas en un molde de hornear.  Vierte el jugo de la naranja por encima, añade el aceite de oliva  y sazónalas con la sal, pimienta y las hojitas de tomillo.
2. Coloca el molde en el horno a 400F como por media hora.  El jugo de china se reducirá bastante…

 

Disfrútalas como acompañamiento de tu plato favorito…

Pesto de Arugula

Mi mamá es una freak del pesto… cuando lee que algo tiene pesto en un menú, es como si todo lo demás desapareciera.

Así que cuando empezamos a recibir bolsas y bolsas de arúgula orgánica en nuestra cajita del CSA, decidí hacerlo en un pesto para ella.   Porque no se puede comer tanta lechuga solamente día tras día…

Me encantó el sabor de este pesto porque es más suavecito que el de un pesto regular hecho de sólo hojas de albahaca.  Siento que es más versátil.

 

 

PESTO DE ARUGULA

Como 4 tazas de lechuga arúgula, bien lavadita y seca

1 punado de hojas de albahaca

1/3 taza de queso parmesano

3 dientes de ajo, picados

2 puñados de nueces

Sal marina y pimienta

Como 1/2 taza de aceite de oliva

 

1. Coloca todos los ingredientes, excepto el aceite de olive en un procesador de alimentos.  Al encender el procesador, añade el aceite de oliva por la abertura de la tapa.
2. Procésalo hasta que se forme una salsa pastosa.

 

Almendras de Estragón

Esta es otra de las recetas que hice para mi get-together de mi grupito de la universidad y con ingredientes de mi cajita CSA, estragón.

El estragón es una hierba nueva para mí porque en realidad no se usa mucho para la cocina latina.  Cuando la probé y sentí su saborcito a anís, enseguida quise usarlo en algo que fuera dulce, pero saladito a la vez.  Ya ustedes han visto mis Almendras con Romero, así que decidí experimentar con estragón a ver qué acogida tenía.

El experimento fue un éxito rotundo… la gente me preguntaba que era ese saborcito diferente que no podían identificar.  Pero espérate… ¿cómo que la gente?  Específicamente los fanáticos mayores fueron mi amiguita Mariví, que ya ustedes conocen como la amiga más melindrosa con la comida que tengo, y Alejandro, el esposo de mi amiga Angie, quien siempre viene comido a mis cenas…  Estaban los dos que no podían sacar las manos del bowl de almendras…

Parece que no hacen de estas almendritas en el restaurante argentino al lado de casa… ha!

 

 

ALMENDRAS DE ESTRAGON

1 taza de almendras

2 cdas de syrup de maple

2 cdas de azúcar de maple

¼ tsp kosher salt

Unas cuantas vueltas del pimentero

1 cda de estragón fresco, picadito finito

 

1. A mí me gustan más las almendras sin la piel, así que las pelo usando el método que les enseño aquí.
2. Después que peles las almendras y las dejas que se sequen, las tuestas en una hoja de hornear en un horno a 350F como por 15-20 minutos.  Aunque toman más tiempo en tostarse porque las sumergimos en agua por un tiempo, siempre es bueno que mantengas un ojo velándolas.  La idea es tostar por adelantado un poco las almendras, porque si las tuestas con el syrop y azúcar por encima, se puede quemar el azúcar antes de que tuesten las almendras.
3. Sácalas del horno y déjalas que se refresquen  un poco…
4. En un bowl mediano, echa el syrop, el azúcar, la sal, pimienta y el estragón.  Añade las almendras no muy calientes y mézclalo todo bien hasta que las almendras estén bien cubiertas de sirop.
5. Colócalas en una hoja de hornear nuevamente cubierta con papel parchment como por 10-15 minutos hasta que el syrop y el azúcar forman un caramelo por encima de las almendras.
6. Sácalas del horno con cuidado porque el azúcar puede quemarte.  Colócalas inmediatamente en un plato llano para que se refresquen.  CUIDADO CON EL AZUCAR…

 

Después que se refresquen, las puedes separar con tus manos.  Si vives en un clima húmedo y caliente como Puerto Rico, es posible que tengas que colocarlas en la nevera por un rato antes de servirlas para que el caramelo se seque y no se ponga pegajoso.