Vegetales al Vapor con Vinagreta de Horseradish Junio 29, 2009

Hace unas semanas recibí un montón de habichuelas tiernas en mi caja semanal del CSA… pero no las regulares, sino las finititas estilo francés.  

Y como habrán leído ya aquí, yo no soy muy amante de las habichuelas como tal, pero las habichuelas tiernas es otro cantar.  Crecí comiendo habichuelitas tiernas de lata… eran uno de las alternativas de vegetales que me daban casi a diario – o maíz de lata, tomates o habichuelas tiernas con un chorrito de vinagre por encima.    Y tenían que ser las finitas, no las gorditas en pedazos porque no se veían ni sabían igual.

Pero evolucionar a comerlas frescas es cosa mucho más reciente…  y como le explicaba a una amiga el otro día, después que las comes frescas, nunca mas volverás a comerlas de lata.  Son totalmente diferentes…  Y para mí la manera más fácil de prepararlas es al vapor y las aderezo con una vinagreta de aceite de oliva… esta ultima vez lo hice con una vinagreta de horseradish o de rábano picante, el ingrediente picante de la salsa de coctel… chequéalo.

 

 

VEGETALES AL VAPOR CON VINAGRETA DE HORSERADISH

Como 4-5 papitas rojas, lavadas y picadas a la mitad

Un puñado pequeño de haricots verts o habichuelitas tiernas francesas, con los tallitos cortados

El jugo de un limón verde

1 cda de horseradish

Sal y pimienta al gusto

Como 1/4 taza de aceite de oliva

 

1. En una cacerola mediana con poquita agua salada, pon a hervir/hacer al vapor las papas.   Asegúrate que la tapa está bien colocada.  Cocínalas como por 15 minutos.
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3. Cuando las papas estén por terminar de hacerse, coloca las habichuelitas tiernas encima de las papas.  Cubre la cacerola nuevamente y déjalas cocinar en ese vapor como por 2-3 minutos.  Apaga la estufa y déjalas allí tapadas unos 5 minutos más.  Sabes que están hechas cuando el verde de las habichuelitas se intensifica bien lindo…
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5. En lo que esperas, preparamos la vinagreta…
6. Mezcla en una taza de medir el limón, el horseradish, la sal, pimienta y el aceite de oliva.  Échaselo por encima a los vegetales cocidos y listo…

                    

Una advertencia…  debes asegurarte que el horseradish que compres no tenga huevo o yema de huevo.  El que conseguí que no lo tiene lo conseguí en Whole Foods.  Y si lo traes de un viaje como yo, ten cuidado con la seguridad del aeropuerto porque pueden considerarlo como un líquido.  Yo tuve suerte que la muchacha que me registro fue simpática y me lo dejó pasar…

                           

Helado de Mango con Kiwi Junio 26, 2009

¿Tienes invitados en tu casa y no tienes ni la energía ni la imaginación para hacer un postre “from scratch”?

Cómprate un helado fancy y lo sirves con pedacitos de fruta por encima… súper facilito.  Y cuando los colores con tan bonitos como éstos, nadie ni siquiera cuestionarán tus habilidades culinarias.

 

 

HELADO DE MANGO CON KIWI

1 pinta de helado de mango Häagen Dazs

2 kiwis, pelados y picaditos

 

1. Busca los vasitos o tacitas más lindas que tengas.
2. Echa 2 bolitas del helado en cada taza y decóralo con los pedacitos de fruta
3. Y  ahora sécate el sudor de la frente después de todo ese trabajo que pasaste preparando este postre… 

Pasta rellena de Brócoli y Coliflor Junio 24, 2009

Hace unas semanas atrás estaba rompiéndome la cabeza de cómo podía cocinar un bonche de brócoli que había recibido en mi caja semanal de Siembra 3 Vidas.  Me gusta el brócoli el vapor o en una ensalada, pero Silka la agricultora me había dicho que las hojas son muy buenas  pero no estaba segura como prepararlas.  Es que en la cocina puertorriqueña no somos muy fanáticos de las hojas cocidas…  simplemente no está en nuestro vernáculo culinario.  Para mi suerte, encontré esta receta canelones rellenos de Jamie Oliver de su show Jamie at Home – la receta perfecta para usar un montón de brócoli de una “senta’”

El brócoli que recibo de la finca es pequeño… tan pequeño que a veces me preguntaba si en realidad era broccolini o hasta lo que le llaman en ingles, brócoli rabe, que son unas versiones italianas del brócoli que conocemos ampliamente.  Por eso use varios bonches de brócoli en mi receta y la lista de ingredientes dice que ½ brócoli grande.  Me imagino que puedes usar el bonche de brócoli completo si así lo deseas.  Lo que me interesaba también usar eran las hojas del brócoli, que las mías traían muchas y no quería simplemente botarlas a la basura.

Cuando trato nuevas recetas por primera vez, no me gusta cocinarlas para mi nada mas…  alguna gente me tilda de atrevida porque no tengo miedo a cocinarle a mis amistades y familiares sin haber tratado las recetas antes.  Las agraciadas de esta ocasión fueron mis amigas Annie Mariel y Laura…  a ellas les fascinó el relleno picantito y cuando lo hice otra vez para mi mamá, pensaba que el relleno tenía algún queso cremoso… así de suavecito queda!!

Pero no te intimides con la lista de ingredientes… puede parecer un poco larga, pero si lo piensas en los componentes de la receta, no son ni tan largos ni tan complicada de hacer…  ya verás.

 

  

PASTA RELLENA DE BRÓCOLI Y COLIFLOR

½ cabeza de brócoli, picados en pedazos medianos, incluyendo los tallos y las hojas

½ cabeza de coliflor, picados en pedazos medianos

2 cdas de aceite de oliva, dividida para el relleno y para la salsa de tomate

6-7 dientes de ajo, rebanados finitos

Una pizca de pimienta roja

Entre 12 y 16 pasta de caracoles grandes  de arroz integral – yo uso la marca Tinkyáda

½ taza de crema agria (sour cream)

½ taza de Devon doublé cream – tenía que usar algún ingrediente ingles en esta receta de Jamie…

¼ taza queso parmesano, rallado

1/3 taza de salsa de tomates fritos o de puree de tomates

Como 1 cda de vinagre – he usado vinagre de manzana y vinagre de vino blanco

Sal y pimienta a gusto

3 rebanadas de queso mozzarella fresco

Hojas de albahaca – opcionales

 

1. Pon una olla grande con agua salada a hervir.
2. En lo que el agua hierve, pica el coliflor y el brócoli.  Asegúrate de pelar bien los tallos de la cáscara fibrosa y pica tan pequeño como puedas las hojas de brócoli.  Si no las picas chiquito no se incorporaran bien al puré…  habla la voz de la experiencia…
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4. Añade el brócoli y la coliflor a la olla hirviendo.  Tápala y cocina como por 10-15 minutos.
5. Mientras, en un sartén de lados altos, calienta como 1 cda de aceite de oliva a fuego mediano.  Añade las rebanadas de ajo y la pimienta roja.  Saltéalo todo hasta que el ajo se ablande, pero que no se queme o se ponga amargo.
6. Con mucho cuidado, escurre tanto como puedas el brócoli y la coliflor y pásalo al sartén con el ajo.  Ten cuidado porque el aceite puede saltar cuando añadas los vegetales mojados.  Yo siempre tengo un screen a la mano que me protege si el aceite salta mucho.  Mézclalo todo bien.  Añade sal y un poco de pimienta negra al gusto.  Tápalo y cocínalos como por 25-30 minutos, hasta que los vegetales se desintegren.  Las hojas no se desintegraran… para que sepas.
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8. Mientras los vegetales se cocinan, preparamos las salsas y la pasta…
9. También pon la olla nuevamente a hervir con agua salada para la pasta. 
10. Para la salsa de tomate, mezcla la salsa de tomates fritos, el vinagre, sal, pimienta y un chin de aceite de oliva.  Ponla a un lado.
11. Para la salsa blanca, mezcla el doublé cream, sour cream, la mayoría del queso parmesano y sazónalo con sal y pimienta. Ponla a un lado.
12. Cuando el agua de la pasta este hirviendo, coloca los “shells” a hervir como por 5-6 minutos.  Menéalos bien para que no se peguen ni al fondo ni entre ellos.  La pasta crecerá un poco de tamaño, pero debe estar todavía medio curda para que este firme y no se rompa fácilmente.  Escurre el agua y enjuágalos con agua fría del filtro.  Ponlos a un lado.
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14. Cuando los vegetales estén cocidos ya, usa una batidora de inmersión (immerssion blender) y haz un puré con ellos.  Asegúrate de que mueles bien las hojas de brócoli y saca cualquier parte hilachosa que se haya quedado.
15. Ahora lo ponemos todo junto… toma un pyrex para hornear y vierte la salsa de tomates en el fondo.  Con una cuchara pequeña, rellena cada uno de los “shells” y colócalos sobre la salsa de tomate. 
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17. Cuando estén todos llenos y en su sitio, vierte la salsa blanca por encima de los shells rellenos.  Coloca las hojas de albahaca si las vas a usar y coloca una capita fina de queso parmesano y termina con las lascas de queso mozzarella fresco.
18. Hornéalo a 375F como por 25-30 minutos o hasta que el tope este doradito.  Como siempre, apaga el horno y déjalo ahí un ratito para que baje la temperatura y se termine de cocinar y las salsas se acomoden.

 

Nos lo comimos con una ensaladita verde sencilla y unos platanitos maduros.  De postre, disfrutamos de un heladito de mango con pedacitos de kiwi…

Aderezo para Ensaladas “Sobrao” Junio 20, 2009

Este aderezo utilicé un concepto que aprendí de Katy en el Centro de Yoga…

Cuando tenemos que cocinar en el centro de yoga los sábados, siempre tenemos una ensalada verde con un aderezo hecho por nosotros mismos.  Y la primera vez que me mandaron a preparar el aderezo me “paniquée” porque no tenía ni idea de por dónde empezar a hacer un aderezo para tanta gente, como de 15-20 personas.  Y arriba de todo eso, tenemos una regla en el centro que no se prueba nada de los que se cocina o prepara hasta que se ofrende al Ser Supremo.  Así que tenía un poquito de ansiedad solamente…

Y gracias a Dios que llegó Katy al rescate… me dijo que buscara en la nevera a ver si por casualidad había sobrado alguna ensalada del almuerzo y que usara esa ensalada como base para mi aderezo.  Que concepto!?!!?  Básicamente es que si tienes chispitos de vegetales/ensalada en la nevera que los uses en un aderezo  natural y delicioso.

Y esto es más un método que una receta per se, porque toma ventaja de lo que sea que tengas en la nevera… así que les pido un poco de paciencia en lo que a los ingredientes se refiere

  

ADEREZO PARA ENSALADAS “SOBRAO”

Un puñado de lechugas variadas que tengas… he usado hasta repollo rallado para usar en un coleslaw que tenia en la nevera sin usar hacían días

½ zanahoria

1 tomate

¼ cebolla

½ pimiento verde de cocinar

1 cda de sal

1 cda de garlic and herbs

3 cdas de vinagre o el jugo de 2 limones

Como ½ taza de aceite de oliva

Como ¼ taza de agua – para puede quedar a veces demasiado espeso

Otras cositas opcionales que pudieses añadirle:

1/3 taza de yogurt

4oz de queso crema

¼ taza de mayonesa sin huevo

 

1. En una licuadora añade la ensalada, el tomate, zanahoria, cebolla, pimiento, las sazones, el vinagre y/o el jugo de limón.  Añade el aceite de oliva y combínalos bien… 
2. Si encuentras que la mezcla está muy espesa, añádele el agua de poquito en poquito hasta que tenga la consistencia que deseas.

 

A veces dejo el aceite de olive para echárselo por el rotito de la tapa de la licuadora para asegurarme que emulsifica bien y que después no se me separa el aderezo…

Infusión de Yerbabuena Junio 18, 2009

Aprendí a tomar tés cuando vivía en Nueva York… empecé tomando té de manzanilla y tilo por las noches para ayudarme a dormir… Después, comencé a tomar tés como parte de tratamientos naturales – así fue que vine a conocer el té de limoncillo, té de menta, te de ginseng siberiano, te de jengibre y hasta esas mezclas de teses para el catarro…

Pero nunca he sido la mas fanática de tomar te cuando estoy en PR…  es que me dan un calor brutal y empiezo a sudar después de tomarme una tasa.  Pero cuando visité Israel en el 2000, nunca me hubiese imaginado que me iba a enamorar de un té… o mejor dicho de una infusión.  Porque por allá,  al final de cada cena, te ofrecen un té de menta, que es en realidad hojas de yerbabuena en agua caliente y endulzado con azúcar negra.  Es tremendo como digestivo después de la comida y sabe delicioso…

Pero desde que aprendí a tomar esta infusión tengo mucho cuidado de pedir te de yerbabuena en los restaurantes por ahí.  Porque usualmente lo que tienen es algún te de bolsita que tiene yerbabuena, pero mezclado con hojas de té, que usualmente tienen cafeína.  Así que desde mi viaje inicial a Israel, han sido pocas las veces que he podido disfrutar de un tesesito de estos después de comer… especialmente falafels.

La cosa es que la yerbabuena no es la más común aquí en Puerto Rico y una vez trate de tener una matita en mi balcón, pero el calor y el sol de la playa la maltrataron demasiado.  Pero ahora con mi cajita del CSA, recibo semanalmente yerbabuena que crece en los campos de Aibonito… así que me puedo hacer mi infusión de yerbabuena cualquier día para disfrutar la tele por las noches…

 

 

INFUSION DE YERBABUENA

2 ramitas de yerbabuena

Como 1 ½ tazas de agua

Miel o Azúcar negra a gusto

 

1. En una cacerolita pequeña con tapa por el agua a hervir… no tiene que estar borboteando, con que solo ya tenga las burbujitas en el fondo de la cacerolita es suficiente.  Apaga la estufa, echa las ramitas de yerbabuena en el agua y tápalo.
2. Espera como de 15-20 minutos para que las ramitas impregnen el agua con su sabor.
3. Saca las ramitas y echa el agua en una tasa o mug y endúlzalo con miel, azúcar negra o hasta néctar de agave…. Lo que prefieras.

 

Me encanta tomar esto para después de comer…  sirve de digestivo.  En Le Bernadin en Nueva York lo sirven en cafeteras french press.  Así echan el agua caliente con las hojas y cuando presionas el “filtro”, te quedas solamente con el agua con sabor a yerbabuena…  Súper delicioso!!

Dip de Espárragos Junio 15, 2009

Inspirada por estos sandwichitos de espárragos o maybe que estaba un poco vaga por no querer pasar el trabajo de aplastar pan de sándwich y enrollarlo… decidí hacer este dip de espárragos para una fiesta de mis amigos Francophones.  Tiene todo el sabor y la textura del relleno de los sandwichitos en un formato que es mucho más cómodo para el cocinero…

  

DIP DE ESPARRAGOS

1 pote de espárragos en conserva

¼ taza de mayonesa Vegenaise (sin huevo)

1 paquete de 8oz de queso crema

Sal de ajo a gusto

 

1. En el bowl de un procesador de alimentos combina los espárragos, la mayonesa, el queso crema y la sal de ajo.  Púlsalo hasta que todo se combine bien.

 

Sírvelo con galletitas o con panecillos tostados…

Sándwich Provenzal Junio 13, 2009

Este es un sándwich hecho con los ingredientes que me sobraron de hacer la Lasaña con mucho Quesito de Natalia el weekend pasado…

Cuando vi los ingredientes que tenia disponibles enseguida me remonte y recordé unos de los mejores platos con zetas que he comido en mi vida… los champiñones Provenzales de Montevideo, Uruguay.  Visite hace años para filmar un comercial de TV y déjenme decirles, que Uruguay no es un lugar en donde le hagan la vida fácil a los vegetarianos.  Así mismo como en la Argentina, la cocina uruguaya está llena de carne, carne, carne y mas carne… y entonces, ¿que se supone que haga una chica vegetariana?

Descubrí los champiñones provenzales en el menú de El Palenque, uno de los restaurantes de parrilladas más conocidos del Viejo Montevideo, cerca de los puertos.  Recuerdo que los pedí acompañados de unas papitas fritas… y la combinación de las salsita de los champiñones – el limón, el ajo, el perejil, mmmmmm,  exquisito.  Me gusto tanto que regresé como 2 veces más al restaurante durante mi estadía para comer lo mismo… y que conste, no por necesidad, sino por glotonería.

Así que cuando vi los ingredientes que tenía para trabajar, me remonté a esos deliciosos recuerdos de los champiñones de Uruguay y decidí combinarlos en un sandwichito perfecto… perfecto para un almuerzo de domingo en la playa.

 

 

SANDWICH PROVENZAL

¼ taza de espinacas descongeladas y exprimidas lo mas posible

2 champiñones, en rebanadas

1 cebollín, rebanado finito

1 diente de ajo pequeño, hecho en una pasta con un poquito de sal

1/4 de pimiento verde de cocinar, picado en tiritas

El jugo de un limón

2 cdas de perejil fresco, picadito finito

Sal y pimienta al gusto

2 oz de queso de cabra

Un punado pequeño de arúgula, lavadita y saca

Aceite de oliva

1 baguette pequeño integral

 

1. En un sartén pequeño a fuego mediano, añade 1 cda de aceite de oliva y saltea el cebollín y los pimientos.  Después de como un minuto, añade el ajo y mézclalo todo bien para evitar que el ajo se queme.
2. Luego de un ratito, añade los champiñones.  Mézclalos bien con los que está en el sartén para que absorba los sabores.  Añádele un poquito más de aceite si sientes que esta la mezcla muy seca.
3. Cuando los champiñones tengan un poco de color y se vena que están cocinándose, añade la espinaca y el perejil al sartén.  Sazona con sal y pimienta y agrégale el jugo del limón.  Cocínalo por unos minutos más y paga la estufa.  Deja que se termine de cocinar con el caliente del sartén.
4. Corta el pan en dos mitades y sácale un poco del pan del centro para que hagas espacio para el relleno del sándwich.  Échale un chorrito de aceite de oliva al las mitades y tuéstalas en un hornito tostadora hasta que estén con el crujiente que te gusta.
5. Esparce que queso de cabra en las dos mitades de pan.  Transfiere el relleno de espinacas y champiñones a la mitad de abajo del pan.  Échale un chorrito de aceite de oliva adicional.  Coloca la arúgula encima y tapa con la otra mitad del pan.

 

 

Ahora lo que nos hace falta son las papitas fritas…

Zanahorias “Achinadas” Junio 11, 2009

Y no me refiero a sus ojitos…

Mi cajita del CSA me ha bendecido con un montón de zanahorias esta temporada.   Y aunque las comparto con mi mamá y el centro de yoga, son tantas que he tenido que inventármelas para prepararlas en nuevas maneras.  Y la cosa es que siguen y siguen llegando…

Asar en el horno es una tremenda manera de preparar zanahorias.  Sólo sazónalas con los sabores que prefieras y en más o menos ½ hora están listas – suficiente tiempo para hacer mi meditación diaria…

Así fue que las prepare la última vez que llegaron en la cajita semanal…

 

 ZANAHORIAS ACHINADAS

3-4 mini zanahorias, lavadas y peladas

EL jugo de una china o naranja (como se le conocen en el resto del mundo)

Como ½ cda de aceite de oliva

Una ramita de tomillo

Sal y Pimienta al gusto

 

1. Pica las zanahorias a la mitad y colócalas en un molde de hornear.  Vierte el jugo de la naranja por encima, añade el aceite de oliva  y sazónalas con la sal, pimienta y las hojitas de tomillo.
2. Coloca el molde en el horno a 400F como por media hora.  El jugo de china se reducirá bastante…

 

Disfrútalas como acompañamiento de tu plato favorito…

Pesto de Arugula Junio 6, 2009

Mi mamá es una freak del pesto… cuando lee que algo tiene pesto en un menú, es como si todo lo demás desapareciera.

Así que cuando empezamos a recibir bolsas y bolsas de arúgula orgánica en nuestra cajita del CSA, decidí hacerlo en un pesto para ella.   Porque no se puede comer tanta lechuga solamente día tras día…

Me encantó el sabor de este pesto porque es más suavecito que el de un pesto regular hecho de sólo hojas de albahaca.  Siento que es más versátil.

 

 

PESTO DE ARUGULA

Como 4 tazas de lechuga arúgula, bien lavadita y seca

1 punado de hojas de albahaca

1/3 taza de queso parmesano

3 dientes de ajo, picados

2 puñados de nueces

Sal marina y pimienta

Como 1/2 taza de aceite de oliva

 

1. Coloca todos los ingredientes, excepto el aceite de olive en un procesador de alimentos.  Al encender el procesador, añade el aceite de oliva por la abertura de la tapa.
2. Procésalo hasta que se forme una salsa pastosa.

 

Almendras de Estragón Junio 4, 2009

Esta es otra de las recetas que hice para mi get-together de mi grupito de la universidad y con ingredientes de mi cajita CSA, estragón.

El estragón es una hierba nueva para mí porque en realidad no se usa mucho para la cocina latina.  Cuando la probé y sentí su saborcito a anís, enseguida quise usarlo en algo que fuera dulce, pero saladito a la vez.  Ya ustedes han visto mis Almendras con Romero, así que decidí experimentar con estragón a ver qué acogida tenía.

El experimento fue un éxito rotundo… la gente me preguntaba que era ese saborcito diferente que no podían identificar.  Pero espérate… ¿cómo que la gente?  Específicamente los fanáticos mayores fueron mi amiguita Mariví, que ya ustedes conocen como la amiga más melindrosa con la comida que tengo, y Alejandro, el esposo de mi amiga Angie, quien siempre viene comido a mis cenas…  Estaban los dos que no podían sacar las manos del bowl de almendras…

Parece que no hacen de estas almendritas en el restaurante argentino al lado de casa… ha!

 

 

ALMENDRAS DE ESTRAGON

1 taza de almendras

2 cdas de syrup de maple

2 cdas de azúcar de maple

¼ tsp kosher salt

Unas cuantas vueltas del pimentero

1 cda de estragón fresco, picadito finito

 

1. A mí me gustan más las almendras sin la piel, así que las pelo usando el método que les enseño aquí.
2. Después que peles las almendras y las dejas que se sequen, las tuestas en una hoja de hornear en un horno a 350F como por 15-20 minutos.  Aunque toman más tiempo en tostarse porque las sumergimos en agua por un tiempo, siempre es bueno que mantengas un ojo velándolas.  La idea es tostar por adelantado un poco las almendras, porque si las tuestas con el syrop y azúcar por encima, se puede quemar el azúcar antes de que tuesten las almendras.
3. Sácalas del horno y déjalas que se refresquen  un poco…
4. En un bowl mediano, echa el syrop, el azúcar, la sal, pimienta y el estragón.  Añade las almendras no muy calientes y mézclalo todo bien hasta que las almendras estén bien cubiertas de sirop.
5. Colócalas en una hoja de hornear nuevamente cubierta con papel parchment como por 10-15 minutos hasta que el syrop y el azúcar forman un caramelo por encima de las almendras.
6. Sácalas del horno con cuidado porque el azúcar puede quemarte.  Colócalas inmediatamente en un plato llano para que se refresquen.  CUIDADO CON EL AZUCAR…

 

Después que se refresquen, las puedes separar con tus manos.  Si vives en un clima húmedo y caliente como Puerto Rico, es posible que tengas que colocarlas en la nevera por un rato antes de servirlas para que el caramelo se seque y no se ponga pegajoso.