Pasta con Salsa Blue Cheese y Nueces

Soy amante del queso… creo que eso lo hemos establecido muy bien con los posts de este blog.  Pero el queso blue cheese es definitivamente un gusto adquirido recientemente.  Siempre lo encontré demasiado salado para mi gusto.  Hasta que hace unos años atrás me invitaron a cenar a este restaurante fino en Ponce, Mark’s at the Meliá y probé una ensalada de lechuga Boston con pedazos de queso azul Maytag y una vinagreta.  Desde ese día soy fanática del blue cheese.

Ahora no le tengo “miedo” al blue cheese – ahora me gusta en postres, en ensaladas y en pastas.  Así fue que nació este plato. Es como una versión adulta de macarrones con queso.  Porque mi tía en Miami tenía antojo de macarrones con una salsa blanca y quería que le hiciera una demostración de cómo yo la hacía para ella poderlo hacer solita.  Y para darle algo interesante a la cosa, decidí usar blue cheese…

A mi tía le encantó y a mi prima le fascinó… y eso que ella tiene una hija que es chef profesional. Así que eso cuenta por puntos extra.

Espero que cuando ustedes le hagan esta recetita a sus seres queridos, ellos también queden igual de impresionados.

 

 

PASTA CON SALSA BLUE CHEESE Y NUECES

1 cda sofrito

1 cda aceite de oliva

½ taza de leche

4oz de queso crema

1 punado de queso rallado Italian-blend

6 oz de queso azul o blue cheese, tu preferido – gorgonzola, maytag, stilton, rosenberg, etc.

½ taza de nueces, tostadas

½ paquete de pasta integral de tubito – penne, macaroni, rigatoni, cualquiera funciona aquí

 

1. En una olla grande pon agua a hervir.  Añádele sal tan pronto hierva y añade la pasta.  Cocínalo de acuerdo a las instrucciones del empaque, pero usualmente es como 10 minutos.
2. Mientras tanto, en una cacerola mediana a fuego mediano calentamos el aceite de oliva y el sofrito.  Cocínalo por unos minutos y añade la leche.  Deja que caliente, pero cuidado que no vaya a hervir.
3. Cuando la leche haya calentado añadimos los quesos.  Siempre dejo el blue cheese para lo último.  Si sacas los quesos un ratito antes de la nevera, como que se derriten y se integran a la salsa mejor.
4. Cuando la pasta esté hecha, escúrrele el agua y devuélvela a la olla.  Vierte la salsa de queso por encima y mézclalo todo bien.  Añádele las nueces tostadas y listo…

Batido de Mamey

Mi mejor amiga Angie está de viaje por Miami… y cuando me dijo que se iba de viaje le dije: “Amiguita, te tomas un batido de mamey en mi nombre, please…”  Porque Dios sabe que ten pronto me mencionan Miami me dan deseos de tomarme un batido de mamey bien frío.

El mamey es una fruta similar a la papaya en textura… es marrón y con cáscara durita por fuera, pero por dentro es roja y súper dulce.  Su semilla parece un mejillón; es de lo más linda.  Alguna gente en Puerto Rico conoce esta fruta como sapote.  Y es necesario decir aquí mamey zapote, porque si dices mamey nada mas lo confunden con otra fruta que es parecida, pero nunca la misma.  Yo le digo mamey solamente porque así se le conoce en Cuba y así fue que me enseñaron a decirle.

En Miami puedes conseguir pulpa de mamey congelada en el supermercado, lo que la hace accesible en precio y disponible alrededor del año.  Como en Puerto Rico esta fruta no es tan popular, sólo se consigue fresca, para bien y para mal.  Porque la venden súper cara… he sabido que me pidan $6 por un mamey.  Increíble…  Así que cuando viajo a visitar a mi familia en Miami a veces me traigo unas cuantas bolsitas de pulpa congelada para satisfacer los antojos esos  de batido de mamey que me dan de cuando en vez…

  

 

BATIDO DE MAMEY

Como 1 taza de mamey picadito

Como 1 ¼ taza de leche – esto siempre lo echo a ojo, nunca lo mido

2 cdas de azúcar negra

Una pizca de sal

¼ cdita de vainilla en polvo

3-4 cubitos de hielo

 

1. Coloca todos los ingredientes en una licuadora y procésalo hasta que esté todo bien mezcladito y espumoso.

 

Un batido de mamey es el acompañamiento perfecto para comerse un sándwich Cubano, por supuesto que ahora yo prefiero los sándwiches cubanos veggies.  Otros acompañamientos pudiesen ser un batido de frutabomba o una malta…  yum.

Ensalada de Habichuelas Tiernas

La semana pasada el site Serious Eats sometió un reto a sus lectores – preparar una cena durante el fin de semana usando solamente ingredientes que tengamos en nuestras casas, sin necesidad de ir al colmado a comprar NADA.  Pues me gusto tanto el proyectito que hice dos platos, bueno, en realidad fue un plato principal, Empanada de Espinaca, y una ensalada por del lado usando las habichuelitas tiernas y lechuga que había recibido en mi caja de Siembra 3 Vidas.

  

ENSALADA DE HABICHUELAS TIERNAS

Un puñado de habichuelas tiernas frescas, con las puntitas del tallo cortadas

5-6 hojas de lechuga, yo use una lechuguita del país, pero cualquier lechuga de hoja tierna funciona

 ½ tomate, picadito

½ pepinillo, picadito                

El jugo de ½ limón

Aceite de Oliva Extra-virgen

Sal y Pimienta a gusto

 

1. En una cacerolita pequeña o mediana con tapa,  pon a hervir como ½ pulgada de agua.  Cuando hierva, échale como 1/2 cdita de sal y coloca las habichuelitas tiernas y vuélvelo a tapar.  Espera como 1 minuto y apaga la estufa.  Deja que las habichuelitas se cocinen un poco como por 4-5 minutos en el vapor que creaste en la cacerola.
2. En una ensaladera, mezcla la lechuga, tomates, pepinillo y las habichuelitas tiernas cocidas.  Échale por encima el jugo de limón, aceite sal y pimienta y mézclalo todo bien con tus manos limpias.

 

Disfrútatela sola o acompañado una Empanada Espinaca o el plato principal de tu preferencia…

  

Empanada de Espinacas

En el site de internet Serious Eats, que visito con demasiada frecuencia,  pusieron un reto para este fin de semana – inspirados por un artículo publicado en el diario Chicago Sun-Times, retaron a los lectores a hacer una comida de cualquier cosa que tengas en la nevera y/o alacena, sin necesidad de ir a la tienda a comprar nada de nada…

Como yo soy demasiado organizada a veces, estaba loca por hacer alguna receta que me ayudara a “limpiar” un poco los chispitos que quedan de ingredientes después de haber hecho otras recetas.  Me di a la tarea que este sería el proyecto perfecto para mí… y lo chévere del caso es que no usé ingredientes que llevaban tiempo “muertos de la risa”  sin usar hace tiempo… muchas de ellas las he usado recientemente y se negaban a acabarse.

Aquí el grupo de protagonistas que tenía esperándome en mi nevera:

• ¼ de bolsa de espinaca congelada – esta si realmente no sabía cuánto tiempo estuvo esperándome en el freezer porque la encontré moviendo cosas de lugar.  Y tengo otra bolsa más reciente en uso ahora mismo
• 1 hoja de masa de hojaldre congelada de Pepperidge Farms – que me quedó después de hacer unos rollitos de espinacas el sábado pasado para un get-together.  Cuando descongelé la masa me tardé en usarla y no la pude desdoblar como se supone así que lo metí de nuevo al freezer hasta nuevo aviso…
• 1 pedacito como de 2 pulgadas de queso gruyere – que lo llevo estirando después de hacer las Pita Pizzas Popeye y el Macarrones con Queso y Coliflor
• ½ cebolla – de haber hecho un Dip Veggie
• 1 cebollín – que compré para hacerle un aderezo Green Goddess a una amiga
• Pepitas o Semillas de calabaza tostadas – que me sobraron de haber hecho una lasaña mexicana
• Migajas de pan que tenía en la nevera hace tiempo hechas de un pan integral que se puso demasiado duro para comérmelo en un sándwich

 

Los resultados fueron espectaculares… me inspiré en una receta del libro Barefoot in Paris de Ina Garten.  La había leído la semana pasada cuando hice mis rollitos de espinaca y me dije que tenía que tratarla pronto…  porque realmente ya tenía todos los ingredientes en mi nevera.

 

 

EMPANADA DE ESPINACAS

1 hoja de masa de hojaldre (puff pastry), descongelada por solo 30 minutos o en la nevera  desde la noche anterior

Como 1 ½ tazas de espinacas congeladas, la mides congelada y después la descongelas y exprimes la mayor cantidad de agua que puedas

Como ½ taza de queso gruyere rallado

Como ¼ taza de queso parmesano rallado

½ cebolla mediana, picadita pequeña

2 dientes de ajo, picaditos chiquitos

1 cdas de aceite de oliva

1 cebollin, picadito finito

Como ¼ taza de pepitas o semillas de calabaza, tostadas

Como 2 cdas de migajas de pan integral

Sal y pimienta a gusto

1 cda de mantequilla, derretida

Un poco de harina integral – para que te ayude a trabajar con la masa de hojaldre

 

Pido disculpas de antemano porque en realidad las medidas de esta receta con “a ojo”.  Como les dije, la intención fue salir de muchos chispitos de cosas que tenía en la nevera, así que todo es un aproximado.  Les incluyo fotos de como se supone se vean las cosas para que tengan una idea si las medidas les suenan raras…

 

1. Pre-calienta el horno tostadoras a 375F.
2. En un sartén pequeño a fuego mediano, añade el aceite de oliva, cebollas y ajo.  Saltéalo por unos minutos hasta que las cebollas se ablanden y estén medio transparentes.
3. En un bowl mediano, agrega las espinacas exprimidas, el cebollín, las cebollas cocidas, el queso gruyere y el parmesano, las migajas de pan y las pepitas.  Sazónalo con sal y pimienta y mézclalo todo bien.

Les cuento que la masa de hojaldre viene en unas hojas congeladas y dobladas en 3.  Al descongelarlas un poco, puedes desdoblarlas y trabajar con ellas grandes.  Como las dejé fuera de la nevera en el calor de Puerto Rico mucho tiempo, cuando quise desdoblarlas no pude…  pero qué es masa de hojaldre sino capas y capas de masa una sobre la otra… así que me dije que la nuestra iba a tener 3 capas adicionales.

1. En una superficie polvoreada con harina integral, corta la masa de hojaldre doblada como viene en dos mitades.  Polvorea la masa con harina y el rodillo también.  Usa el rodillo para estirar la masa para que sea del tamaño de la bandejita del hornito tostadora.  Una de las mitades la hice un poco más grande que la otra.  La mitad más grande será la mitad que colocaremos abajo.
2. Cubre la bandejita del hornito tostadora con papel de aluminio y cubre ese papel de aluminio con papel parchment.  Así tu empanada se cocina y no toca el aluminio.  Coloca la mitad grande de hojaldre en la bandejita.
3. Transfiere la mezcla de espinacas sobre esa primera mitad de masa.  Aplasta el relleno un poquito para que quede lo más plano posible.
4. 
5. Junta los bordes de las masas y séllalos como un pastelillo con los dientes de un tenedor.
6. 
7. Pásale un poco de mantequilla derretida sobre la empanada con una brochita.  Hazle 3 tajitos por encima a la empanada para que el vapor escape.
8. Hornéala por 30 minutos, hasta que la masa de ponga flaky y doradita.  Va a oler delicioso en tu cocina…
9. Sácala del horno y déjala reposar en una tabla de picar como por 10 minutos.

 

Yo estaba súper entusiasmada con mi pastelillo de espinacas.  Lo acompañé de una Ensalada de Habichuelas Tiernas y fue una cena de lo más nice.  Y la ensalada también se hizo con ingredientes que ya tenía en casa… de los que me llegan en mi cajita del CSA.

Y gracias a este proyectito, mi nevera está un poco más liberada y con menos bowls plásticos y bolsitas ziplocs que antes.  Verdaderamente que me encanto el timing de este proyecto.  Estoy segura que el concepto se quedara conmigo por un tiempo y compartiré con ustedes algunos de los deliciosos resultados…

Siembra Tres Vidas – la primera finca CSA de Puerto Rico

Recientemente me uní a un proyecto CSA… en inglés, esas siglas significan Community-Supported Agriculture o Agricultura Apoyada por la Comunidad.  Un concepto del que se escucha mucho en internet en los Estados Unidos, pero no aquí en PR.

Realmente no tengo claro como me entere de esta finca… pero sí recuerdo que estaba metida en internet y  en una búsqueda me salió que había una placita orgánica semanal en un restaurante vegetariano en Rincón, que es a 2 horas y media de San Juan en la costa oeste de PR.  Cuando le escribí a la persona contacto de la placita orgánica le pregunte, como quien no quiere la cosa, si sabía si en PR existía una finca CSA. Inmediatamente me dirigió donde Silka de Siembra Tres Vidas. 

SIEMBRA TRES VIDAS es, en lo que entendemos, la primera y única finca CSA orgánica en Puerto Rico.  El concepto de una finca CSA es el siguiente – es tener una relación directa entre la comunidad y el agricultor.  Los miembros de la comunidad le pagan al agricultor un cargo trimestral para cubrir los gastos de producción.  Como beneficio por su auspicio, los miembros de la comunidad reciben una porción de la cosecha semanal de la finca.  Este arreglo ayuda a ambas partes a los miembros tienen acceso a los cosechos más frescos posibles y a la misma vez le provee apoyo financiero al agricultor.

La Misión de Siembra Tres Vidas es utilizar métodos de agricultura que estén en armonía con la naturaleza para producir cosechos saludables y mejorar la calidad del suelo que se les ha confiado.  NO se utilizan ni pesticidas ni fertilizantes químicos ni en la tierra ni en los frutos.  Se cultiva para resaltar la salud de quienes lo consumen, de la tierra y del planeta en general, en espera de ser un ejemplo para otros agricultores y futuros agricultores en la Isla.

Siembra Tres Vidas está localizada en Aibonito y ofrece sus cosechos para el público en general en el mercado orgánico de Rincón y en la placita orgánica de Roosevelt en San Juan.

Como parte de este proyecto CSA, recibo una caja con los cosechos de la semana por un periodo de 12 semanas.  Como puedes apreciar de estas fotos, he estado recibiendo diversas lechugas (arugula, romana, “lechugas del país”, Japanese Mizuna, mexclun, entre otras), zanahorias, rábanos, repollos, hinojo, brócoli…  La semana pasada recibí por primera vez habichuelitas tiernas finitas, las que le llaman haricot verts, toronjas y pepinillos.  También recibo semanalmente algunas hierbas adicionales como albahaca, perejil italiano de hoja plana, estragón, limoncillo, cilantro, entre otros.

    

 

          

Lo que encuentro súper cool de este embeleco es que:

• Busco inspiración de los cosechos de temporada para desarrollar recetas nuevas para mí y ustedes a la misma vez…
• Estoy consumiendo más productos orgánicos que antes – aquí no están tan disponibles como en los Estados Unidos
• Recibo una caja “llena” de cosechos prácticamente en mi puerta
• Tengo la oportunidad de compartir el contenido de mi caja con el Centro Yoga como un acto de karma yoga – y ahora ellos se benefician de poder cocinar con ingredientes orgánicos frescos, lo cual usualmente es prohibitivo para los presupuestos que tenemos
• Contribuyo con apoyar la agricultura local y en ultima instancia con la economía local apoyando al pequeño comerciante y empresario
• Además de que estoy contribuyendo  a tener un ambiente más saludable al comer más localmente y orgánicamente

 

Próximamente compartiré con ustedes recetas de platos que he creado inspirada en el contenido de esta cajita semanal.  Les llamaremos DESDE MI CAJITA CSA…

Silka siempre está en la búsqueda de personas interesadas en participar de este proyecto cada temporada y que más personas puedan derivar la misma satisfacción de saber que están contribuyendo en algo a minimizar el calentamiento global apoyando la agricultura local orgánica en Puerto Rico.  Si desean más información de Siembra Tres Vidas, puedes comunicarse con ellos vía:

 siembratresvidas@gmail.com

 Mercado Orgánico Madre Tierra
La Placita Roosevelt, Hato Rey, San Juan, 8 am – 1pm – todo el año.
1er y 3er domingo del mes

Mercado Agro-Ecológico de Rincón
Plaza Central Rincón, 8 am – 1 pm
1er y 3er domingo del mes/Participamos de octubre a marzo.

Lasaña Mexicana

Para celebrar 5 de mayo quería preparar algo con sabores al estilo mexicano…  hace mucho tiempo que no visito México y con todo esto de la influenza porcina, mi amiga Annie Mariel y yo tuvimos que posponer viajes de negocios que teníamos planificados para ir a allá.

No sé si en México le dan mucho color a la celebración del 5 de Mayo… para mí que para los mexicanos es mucho más importante celebrar el día de su Independencia el 16 de septiembre, pero a los “gringos” creo que se les hace más fácil pronunciar 5 de Mayo que 16 de septiembre… así que decidieron que si van a enaltecer la cultura mexicana lo van a hacer un día que ellos puedan pronunciar… y que sea no tan frio para poder darse una cervecita de paso…  esa es mi teoría.

Así que para apoyar y celebrar la cultura mexicana, decidimos hacer un almuerzo especial…

 

LASAÑA MEXICANA

Como 8 tortillas de maíz blanco

4 tomatillos, lavados y picados en 4

1 cebolla mediana, picada en pedazos grandes

6 dientes de ajo, pelados

El jugo de 1 limón verde grande

¼ taza de soya texturizada, re hidratada en aproximadamente 1 taza de agua por 30 minutos

2 cdas de sofrito

1 cubito de caldo de vegetales, dividido a la mitad

¼ taza de vinagre de vino tinto

¼ cdita Herbamare

1 taza de queso rallado Italian-blend

½ taza de queso parmesano rallado

½ taza de pepitas (semillitas de calabaza), tostadas

Aceite de oliva

Sal y pimienta a gusto

Espray de aceite de canola

 

 

Esta receta es simple, pero tiene varios componentes que debemos preparar con anticipación antes de ensamblar la lasaña.  Primero preparamos la salsa de tomatillos…

1. En un molde de cristal coloca los tomatillos, cebolla picada y ajos.  Échale un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.  Menéalo todo bien asegurándote que todo está cubierto con aceite de oliva y sazones y hornéalos a 350F por 30 minutos, hasta que los vegetales tengan un poco de color.

Mientras se cocinan los tomatillos en el horno,  preparamos la soya.  Esta es una versión más seca del picadillo de soya que ya les había enseñado…

1. En un sartén pequeño a fuego mediano, echa 1 cda de aceite de oliva, la mitad del cubito de vegetales y el sofrito.  Cocínalo un poco para que el cubito se disuelva en el sofrito.  Escurre la mayor cantidad de agua que puedas de la soya y añádela al sartén.  Añade el vinagre, Herbamare y un chin de pimienta y cocínalo todo como por 15- 20 minutos hasta que la soya se vea cocida.  Muévela ocasionalmente para que no se te pegue al fondo.  Ponla a un lado.
2. Cuando los tomatillos, cebollas y ajos estén ready, transfiérelos a un procesador de alimentos, añádele el jugo del limón y púlsalo varias veces hasta que se torne en una salsa espesa.  Ponla a un lado.
3. En un sartén de lados altos, tomo la otra mitad del cubito de vegetales y lo diluyo en como ½-¾ tazas de agua.  A ese “caldo” le añado como ¼ taza de la salsa de tomatillos que acabamos de hacer.

Ahora comenzamos a ensamblar la lasaña en un molde de cristal mediano que engrasamos con espray de aceite de canola. 

1. Vierte como ¼ de taza de la salsa de tomatillo aguada en el molde.
2. Yo corto algunas de las tortillas a la mitad para que no se me queden las esquinas del molde vacías… Ahora sumerge 2 tortillas en la salsa de tomatillos aguadita y colócalas en el fondo del molde. 
3. 
4. Esparce ¼ parte la salsa de tomatillo espesa sobre las tortillas, arriba de eso, echa como 1/3 parte de la soya sobre la salsa. 
5. 
6. Esparce queso parmesano y queso rallado Italian blend.  Ahora  esparce ¼ parte de las pepitas sobre la soya.
7. 
8. Ahora empezamos de nuevo…  con las tortillas remojadas en la salsa aguadita, etc.  Cuando hayas colocado la ultima capa de tortillas que tengas (a mi me salen como 3 pisos, cúbrelas con lo que te quede de la salsa de tomatillos, queso parmesano, queso Italian-blend y las pepitas que te queden.
9. Hornéalo a 350F por 30 minutos hasta que el queso de encima se terne doradito.

 

Casi siempre cuando hago platos así, apago el horno y lo dejo ahí dentro por un ratito para que la lasaña se tranquilice y sea mejor para cortarla después.  A la verdad que hay varios pasos, pero tu paciencia y dedicación te recompensarán definitivamente.  A mí me sabe muy autentico mexicano por las tortillas de maíz y la salsa de tomatillo le da un agriecito simpático que me gusta más que con una salsa de tomates rojos regulares.

Espero que disfruten esta receta tanto como Annie Mariel y yo la disfrutamos… y que ¡¡VIVA MEXICO LINDO Y QUERIDO!!

Stir-Fry con Cashews y Tofú

Siempre me ha gustado la comida china… Cuando era chiquita, mis papás nos llevaban a comer chino con bastante frecuencia.  Y siempre pedía uno de mis favoritos (llene el blanco) Agridulce, Pepper (llene el blanco), (o llene el blanco) BBQ…

Cuando me fui a vivir a NYC hace unos anitos atrás, mi papa me llevo a un restaurante chino y me sugirió que probara el Chicken con Cashew Nuts… cashew qué??  Pero unos minutos después se convirtió en uno de mis favoritos…

Al ser vegetariana, tuve que reorganizar la manera en que comía mi plato chino favorito… así que empecé a pedir Chicken con Cashew Nuts sin el chicken.  Era más fácil decirlo así que decirle a los meseros que quería vegetales salteados con chashew nuts.  Tanto así, que el restaurante chino del lado de mi antiguo trabajo ya sabían lo que yo quería – Sautéed Brócoli con Cebollas, Pimientos, Zanahorias y Cashews – mi orden usual.

Porque me encaaaaaaaaanta la combinación de salsa soya saladita y el crujiente de los cashews tostados…  Esta es mi versión de mi favorito chino en casa.  Esta versión tiene tofu, pero la mayoría del tiempo tengo tanta hambre que no lo incluyo.  La proteína de los chashews en suficiente para mí.

   

STIR-FRY CON CASHEWS Y TOFÚ

1 cebolla mediana, picada en pedazos medianos

1 pimiento morrón verde mediano, picado en pedazos medianos            

1 zanahoria pequeña, rebanada finita con la ayuda de un pelador de vegetales

1 cda de aceite de canola

Espray de Aceite de Canola

Slices de Tofu Marinado

¼ taza de salsa tamari

1 cdita de maicena

El jugo de un limón

1 puñado de cashews tostados

1 taza de arroz basmati integral – para servirlo

 

Para marinar el tofu:

1. Toma la mitad de un bloque de tofu extra firme y rebánalo en pedazos de ¼ “de ancho.  Coge una bandeja de hornear y colócale 2-3 capas de papel toalla.  Coloca las rebanadas de tofu sobre el papel toalla.  Tápalos con 2-3 más hojas de papel toalla y cúbrelo todo con otra bandeja para hornear.  Ponle peso arriba de las hojas de hornear para que el tofu se aplaste como por 30 minutos a 1 hora y que elimine la mayor cantidad de agua posible.
2.  En un sartén mediano, echa un poquito de espray de aceite de canola y caliéntalo a fuego medio-alto.  Coloca los pedazos de tofu para que se doren un poco por ambos lados. 
3. Mientras estas dorando el tofu, mezcla en un recipiente donde te quepan también los pedazos de tofu… mezcla el tamari, el jugo de limón y un poquito de agua.  Cuando el tofu tenga algo de color, sumérgelos en la salsa tamari para que se marinen por 15-20 minutos.

 

Ahora el stir-fry…

1. Prepara y corta los vegetales mientras marinas el tofu.
2. En un sartén mediano a fuego medio-alto nuevamente, calienta el aceite de canola regular.  Añade las cebollas, pimientos y las zanahorias y saltéalo todo para que se cocinen, pero que sigan con un poco de crujiente.  Añade los pedazos de tofu al sartén y continúa salteándolo todo.
3. Mezcla lo que te haya quedado del tamari del marinado con la maicena.  Si vez que hay poquito liquido (menos de 1/4 taza) añade un poquito mas de tamari o de jugo de limón, lo que prefieras. 
4. Después de unos minutos, añade los cashews al sartén.   Mueve bien la mezcla de tamari y maicena y viértela en el sartén.  La salsita se espesará bastante rápido cuando se vaya calentando con el sartén.  Cuando empiece a espesar, apaga el fuego de la estufa y déjalo que se termine de espesar con el calor que le queda… que si se pasa de tiempo se te puede volver una melcocha…

Sirve este stir-fry sobre arroz basmati integral..

Salsa de Tomate Espesa

Empecé a hacer esta salsa de tomate cuando quería tratar varias técnicas que aprendí de uno de mis chefs favoritos, Jamie Oliver.  Hace unos años, haciendo una escala en Heathrow Airport en Londres, compré esta revista que incluía un librito con recetas de Jamie Oliver.

Jamie mostraba como a él le gustaba hacer sus salsas de tomate para las pastas friendo la albahaca primero y añadiendo vinagre balsámico.  Siempre había escuchado como los chefs le añadían vino a sus salsas, y me encantó saber que podía añadirle vinagre y obtener un resultado similar.  By the way – esta fue la misma revista donde conseguí mi batidor de mano favorito…

Además, hice recientemente esta salsa para utilizar la albahaca de mi caja de la finca CSA…

 

SALSA DE TOMATE ESPESA

1 pote de tomates completos pelados, los pico en pedacitos insertando una tijera de cocina en el pote.  Es más fácil que picarlos con una cuchara en la olla.

1 pote de tomates fire-roasted

1 cda de aceite de oliva

2 dientes de ajo, pelados y rebanados finitos

1 puñado de albahaca, lavada y con las hojas separadas de los tallos

¼ taza de vinagre balsámico

Sal y Pimienta a gusto

 

1. En un sartén con los lados altos, calienta el aceite a fuego medio-alto.  Añade el ajo y los tallos de la albahaca.  Sofríelos por unos minutos para que el aceite coja el saborcito del ajo y la albahaca.  Añade las hojas de albahaca y sofríelas un poquito.
2. Añade los tomates y combínalo todo bien.  Sazónalo con sal, pimienta y agrega el vinagre balsámico.
3. Cuando la salsa comience a hervir, baja el fuego a médium-low y cocínalo al descubierto como por 25 – 30 minutos, hasta que la salsa tenga la consistencia que prefieres… a mí me gusta especita.  SI la deseas mas liquida, no la cocines por  tanto tiempo.
4. Remueve los tallos de la albahaca antes de servirla.

 

Combínala con tu pasta favorita o úsala en esta Pita Pizza Margherita.