Fettuccini de Cebollas Caramelizadas

Esta receta está inspirada en el  ejemplar de diciembre del 2008 de la revista Everyday Food de Martha Stewart…

 Este ejemplar tiene una sección dedicada a cómo utilizar productos de tu alacena eficientemente para recetas rápidas para cualquier día de la semana.  Esta receta específica te ensena como utilizar las cebollas como un ingrediente principal.  Y como yo ya tenía en mi nevera algo de mis cebollas caramelizadas, decidí tratarla una noche que tenía hambre ¡¡¡AHORA!!!

Cambié un poco los ingredientes para aprovechar lo que tenía en mi nevera y alacena ese día…

 

FETTUCCINI DE CEBOLLAS CARAMELIZADAS

¼ paquete de fettuccini integral

1 cdas de mantequilla

1/3 taza de queso Pecorino Romano

La mitad de esta receta de cebollas caramelizadas

Sal y Pimienta al gusto, opcional

 

1. Hierve la pasta en una olla grande llena de agua salada hirviendo de acuerdo a las instrucciones del empaque.
2. Cuando la pasta esté hecha…  escúrrela mientras reservas como 1 taza del agua donde la herviste.  Regresa la pasta a la misma olla caliente y añádele la mantequilla y las cebollas caramelizadas.  Mézclalo todo bien para que se combine todo y para que se calienten las cebollas si es que estaban en la nevera de haberlas hecho por adelantado.
3. Añade un poquito del agua que reservaste para que la pasta y las cebollas se suelten un poco y se vaya creando una salsita.  Añádele la mitad del queso y sigue mezclándolo todo para que la salsita se siga creando.  Añade tanta agua como sea necesario como para que la salsa llegue a la consistencia que te gusta.  A mí personalmente me gusta una salsa de consistencia mediana que cubra los fideos de la pasta.  Agrega un poquito de sal o pimienta según tu gusto, y es posible que no sea ni necesario.
4. Sírvete la pasta y échale el resto del queso por encima…

 

Si haces las cebollas por adelantado, esta receta se tarda en estar lista lo que te tome hervir la pasta y mezclarla con el resto de los ingredientes.  Si no, pues te tomara como unos 40 minutos de acuerdo con Everyday Food.

Por mí, la mejor manera es hacer un bonche de estas cebollas caramelizadas y usarlas en unas cuantas recetas, como estas:

Sopa de Cebollas

Quesadillas Francesas

Queso Brie Relleno

Queso Brie Relleno

La otra noche nos reunimos a ver una película francesa – La faute à Fidel – una película de lo mas nice que presentaron recientemente en una festival de cine francés en la Universidad de Puerto Rico.  Como algunas de las amigas del grupito francés no pudimos verla cuando el festival, tuvimos la oportunidad de que la mamá de Laura es una fiebrúa de las películas extranjeras y nos la prestó en DVD.  Así que tuvimos otra excusa más para juntarnos a comer antojitos franceses…

Hace tiempo que quería hacer una versión diferente del Camembert Chaud que tanto nos gusta del restaurante Bistro de Paris…  ellos cogen un queso camembert, le quitan la parte de arriba y lo calientan en el horno y te lo sirven con miel, tostadas de pan francés y manzanas agrias.

Quería ver si me podía retar combinando ese concepto con una caja de hojas de phyllo que llevaba tiempo en mi freezer… porque eso es lo mío, me enamoro de las cosas en el supermercado y después las adoro por tiempo ilimitado porque me da un frio olímpico usarlas por primera vez… ¡pues eso se acabó!

 

QUESO BRIE RELLENO

Un queso brie de 4.5 onzas más o menos

2 cdas de jalea de guayaba

1 ½ cdas de nueces, tostadas y picadas pequeñas

2 cdas de cebollas caramelizadas – receta aquí

4 hojas de phyllo integral, descongeladas

2 cdas de mantequilla, derretida

Espray de aceite de canola

1. Cubre una hoja de hornear (baking sheet) con papel parchment.  Échale espray de aceite de canola.
2. Coge una hoja de phyllo y colócala sobre el baking sheet y con una brocha cúbrela con mantequilla derretida, suave pero completamente.  Ahora, coge una segunda hoja de phyllo y colócala de manera perpendicular a la primera hoja como si hicieras una cruz.  Humedécela con la mantequilla.  Ahora toma una tercera hoja de phyllo y colócala transversal a las primeras dos, como haciendo una cruz en diagonal a la primera cruz que formaste. Nuevamente, humedécela con mantequilla usando una brochita.   Y finalmente, toma la última hoja de phyllo y colócala transversal a la última hoja que colocaste ya y termina de esparcirle la mantequilla derretida con la brochita.
3. Corta el queso en dos mitades creando una mitad superior y una mitad inferior.  Vamos a hacer un sándwich con las dos mitades de queso.
4. 
5. Coloca la mitad inferior en el centro de las hojas de phyllo.  Espárcele las cebollas caramelizadas sobre la mitad inferior de queso.  Coloca la jalea de guayaba sobre las cebollas y sobre la jalea, coloca las nueces.  Ahora cúbrelo todo con la parte superior del queso.  Es medio embarroso, pero delicioso, así que no te preocupes.
6.  
7. Ahora vamos a envolver el “sándwich” que hemos creado con las hojas de phyllo.  Así que toma una sección cualquiera y colócala por encima del queso.  Toma la sección del lado a la que y colócala también por encima del queso.  Ahora tendrás como un montón de phyllo que no sabrás que hacer… tómalo todo y júntalo sobre el queso como si fuera una moña.  Sorry que no les puedo tener fotos de esto, pero mis manos estaban súper embarradas de mantequilla y no podía tomar fotos en ese momento.
8. Coloca el queso relleno en la nevera como por 30 minutos para que todo se compacte un poco…
9. Cuando hayan pasado 15 minutos, comienza a pre-calentar el horno a 450 F.  Cuando el horno esté listo, hornea el queso cubierto con una capa de papel parchment y un foil de aluminio por encima del papel parchment puesto sueltecito sobre el queso relleno.  Después de 10 minutos, quítale los papeles y continua horneándolo hasta que el phyllo esté doradito.
10. Cuando lo saques del horno, colócalo en un plato bonito para servirlo.  Rodéalo con galletitas y rebanadas de manzana.

Nos encantó la combinación del queso y el dulce de la jalea y las cebollas.  Pero tuve algunas situaciones en el proceso de preparación y quiero ayudarles a que no cometan los mismos errores que yo cuando lo hice por primera vez:

• Prepara el brie relleno en el mismo baking sheet donde lo hornearás.  No lo estés pasándo de un sitio a otro…  yo quise ahorrar espacio en mi nevera y lo pasé a otro envase y por poco pierdo todo el fondo del brie al tratar de pasarlo de nuevo a la hoja de hornear.
• Es importante que el horno esté a la temperatura indicada.  Si es más bajita, el phyllo se tarda en cocinar/dorar y puede que le des oportunidad a la jalea que se te salga del paquetito que creamos.
• No recomiendo este aperitivo para ensamblarlo en un lugar y trasportarlo a otro para hornearlo allá…  prefiero ensamblarlo en el mismo lugar donde lo hornearé.  Aunque no he tratado de hornearlo primero, transportarlo y después recalentarlo un poquito antes de comer… si alguno de ustedes lo trata, me deja saber cómo les va con esa alternativa…

 

Espero que les guste tanto como nos gustó a las Francophones…

Papas Encubiertas

¿Qué haces cuando tienes salsa que te sobró de tus Macarrones Encubiertos?  Pues echárselo por encima a unas papitas hervidas, que más?

Aquí les presento otra manera de “esconderle” a los muchachos un poco de zanahoria en su dieta sin que ellos se enteren…

 

PAPAS ENCUBIERTAS

Como  10 papitas fingerling o papitas pequeñas, lavadas bien y cortadas a la mitad

Sal

Como ½ taza de salsa que te haya sobrado de esta receta aquí

 

1. En una cacerolita mediana, echa las papas y añade suficiente agua como para cubrir la mitad de las papas solamente.  En mi opinión, las papas se cocinan más rápido y mejor cuando le echamos poquita agua a la cacerola.
2. Añade sal a las papas y mueve la cacerola para que la sal se combine con el agua.
3. Tápalas y cocínalas a fuego mediano como por 15 minutos.  Verifica que las papas están hechas/blandas.  Si aún les falta, tápalas nuevamente, espera como 2 minutos y sin destaparlas de nuevo, apaga la estufa.  Déjalas ahí cocinándose en el caliente dentro de la cacerola como por 10-15 minutos.
4. Después que pasan esos 15 minutos, las papas estarán perfectamente cocidas y a una temperatura que puedas manejarlas.  A veces aquí les quito la cascara y a veces no, asi que esa decisión te la dejo enteramente a ti.
5. Mientras esperas esos 15 minutos a que las papas se terminen de cocinar en el vapor, calienta un poco la salsita de queso y se la echas por encima a las papas.

 

Sírvelas con una ensaladita verde por el lado para una cena ligera…

Pasta de Guayaba con Queso Crema

Este es posiblemente el primer postre que aprendí a hacer… sin contar el abrir una bolsa de Kisses de Hershey’s…

Crecí en una casa donde siempre había pasta de guayaba y queso crema en la nevera, dos de las pasiones de mi papá.  Y al parecer la pasión se me pegó a mí también… porque me encanta cualquier cosa que contenga guayaba o queso crema… y ni se imaginan cuando se combinan los dos.

Esto es tan sencillo que no sé si sea justo llamarlo una receta…

 

PASTA DE GUAYABA CON QUESO CREMA

3 lascas de pasta de guayaba

3 lascas de queso crema – puedes usar el regular o el que es con 1/3 menos grasa

1. Coloca las lascas de queso crema sobre las lascas de pasta de guayaba…
2. Cógelas cuidadosamente con las manos y disfrútalas con pasión…

 

Si usas el queso crema con menos grasa será un poco más “messy” pero igual de rico.

Léete bien las etiquetas de las pastas de guayaba.  Compra una que sólo contenga pulpa de guayaba, azúcar y acido cítrico…  no quieres ningún tipo de colorantes artificiales ni de carmín en tu pasta de guayaba.  No son necesarios.

Si no te gusta el queso crema, o se te acabo y no quieres ir a la tienda, puedes sustituir con otros quesos como queso de papa, monterrey jack, queso blanco del país o hasta un muenster.    La idea es comértelo con algo que le corte un poco lo dulce de la pasta de guayaba…

Macarrones de Zanahorias Encubiertas

Últimamente, después de pasarme unos días de vacaciones encantadores con mis dos sobrinas tengo de misión ayudar a sus mamas en cómo podemos integrar más alimento y nutrientes a sus dietas.  Muchas veces sus mamás se rinden ante los antojos de las niñas por aquello de evitar peleas y que por lo menos se alimenten. Pero las puedo entender perfectamente…

Como a las nenas  les encanta el macaroni and cheese, decidí tratar una versión que incluyera zanahorias en la salsa.  Ya lo he hecho con calabazas y butternut squash antes, así por qué no con otro vegetal color naranja – que es más económico y tengo disponible con más frecuencia en mi nevera.

Me encantó el concepto de “esconder” vegetales en las recetas orientadas a los niños desde que salió el libro Deceptively Delicious.  Para mí es un tremendo concepto, no sólo para los niños, sino también para esos adultos melindrosos que no les gusta nada.  Pero algo que me gustó del libro también es como te dicen que aunque hayas “escondido” vegetales en el plato principal, siempre es importante incluir una ensalada y demás vegetales cocidos como acompañantes en el plato de tus niños.  Así aprenden la importancia de ingerir vegetales en una dieta saludable.  El vegetal escondido es una póliza de seguro por si no quieren tratar esa vez lo que le das de acompañamiento.

Este mac and cheese salió de lo más rico…  como la primera vez que lo intenté lo hice para mi solita, no me molesté en hacer el puré de zanahorias.  Solamente las majé un poco y las añadí a la salsa.  Cuando lo haga para las nenas, de seguro que hago el puré para que la zanahoria se pierda dentro de la salsa.  En la medida que les guste la receta, creo que podremos omitir ese paso.

 

MACARRONES DE ZANAHORIAS ENCUBIERTAS

3 zanahorias medianas, al vapor y hechas puré

1 taza de buttermilk

½ taza de Cheez Whiz – yo usualmente no uso este ingrediente, pero lo tenía desde hace tiempo en la nevera (por las nenas) y me daba pena botarlo así no más.  Puedes sustituirlo con queso cheddar o queso de papa.  

½ taza de cottage cheese

¼ taza de queso parmesano, dividido

1/3 lbs de pasta integral

 

1. Pre-calienta el horno a 350 F.
2. Pon a hervir una olla grande con agua salada y cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones del empaque.  Yo usualmente la dejo cocinar como unos 10-12 minutos.
3. Mientras el agua de la pasta hierve y la pasta se cocina, preparamos la salsa…  en una cacerola mediana a fuego mediano también, calentamos el buttermilk con el puré de zanahoria.  Cuando esté calientito, le añadimos el resto de los quesos – cheez whiz o queso de papa, cottage cheese y el parmesano.  Déjalo que se caliente hasta que todo se derrita junto.  No dejes que hierva porque eso hace que el buttermilk se vuelva como aguao’, weird… 
4. Cuando la pasta y la salsa estén ready, escurrimos bien la pasta y la juntamos con la salsa.  La echamos en un molde de cristal pyrex y le polvoreamos más queso parmesano por encima.
5. Lo metes al horno como unos 15-20 minutos hasta que el queso por encima se dore. 
6. Déjalo reposar unos 20 minutos para que la salsa deje de borbotear y no te quemes el cielo de la boca…

Cuando preparo estas recetas, rara vez mido los ingredientes… así que me salió salsa extra.  La usé para echársela por encima a unas papas hechas al vapor y quedaron espectaculares…  sólo una idea adicional para esta salsa de queso encubierta…