Ensalada verde con Aderezo de Limones Meyer

Desde que estuve en mi retiro de yoga en la Navidad he estado hipnotizada por los limones Meyer… una amiga los compró para usarlos en el retiro y nunca los usó, así que me la pasé mirándolos todos los días – su color amarillo brillante, su piel suavecita en comparación con las limas o los limones amarillos regulares.  Como nosotros no tenemos limones Meyer en Puerto Rico, lo más que me intrigaba en realidad era cómo sabrían…

Según los chefs del Food Network, los limones Meyer son como una mezcla entre un limón amarillo y una naranja o china porque saben mucho más dulces que un limón.  Yo anteriormente he sustituido el jugo de estos limones mezclando el jugo de limón con jugo de china.  Pero en realidad lo hacía sin saber en realidad si estaba imitando el sabor de uno de estos limones Meyer porque nunca los había probado.  Así que después de un poquito de convencimiento, mi amiguita me regaló unos cuantos limones y me los traje a casa para probarlos…

Al probarlos, pude identificar que estos limones saben un tanto diferente a los limones amarillos regulares, pero en realidad no son más dulces… yo los describiría mejor como que son menos ácidos que los limones amarillos.  Y ahora… ¿Qué hacemos con estos bellos limones?  Pues por qué no tratar una deliciosa vinagreta…

 

ENSALADA VERDE CON ADEREZO DE LIMONES MEYER

El jugo de 1 limón Meyer

2 cditas de mostaza con horseradish

Como el doble de la cantidad de aceite de oliva a la cantidad de jugo que tienes

Sal y Pimienta a gusto

5-6 hojas de lechuga – a mí me gusta la romana

½ pepinillo – pelado y rebanado

 

1. En un recipiente con tapa pequeño mezcla los ingredientes del dressing – el jugo de limón, mostaza, aceite de oliva, sal y pimienta.  Tápalo y agita con fuerza hasta que los ingredientes combinen bien y formen una emulsión.
2. Lava bien la lechuga y sécala.  Añádele los pepinillos.  Añade un poco de la vinagreta y combínalo todo delicadamente.

 

Disfrútala como un acompañamiento a estas deliciosas Tartas de Tomate y Queso de Cabra.

Tartas de Tomate y Queso de Cabra

Les tengo que pedir disculpas nuevamente por casi dejarlos en el olvido…

Es que estuve en dos viajes corridos – uno de trabajo a Houston y otro de placer a Vermont y estuve tan ocupada durante los viajes y en el in-between que  no me dio la inspiración para escribirles nada.  Pero si estuve inspirada para cocinar y comer… así que tomé muchas fotos de lo que aconteció en estas pasadas semanas y las estaré compartiendo con ustedes próximamente.

Esta es una receta que hice de almuerzo hace unas semanas.  Fue algo bien especial cuando la vi por primera vez en la tele, y me di cuenta que tenía todos los ingredientes necesarios en casa… no tenía que ir al colmado a comprar nada para poder disfrutarla inmediatamente.  Es una receta original de Ina Garten… La vi en el Food Network  y me la hice de almuerzo al otro día.

Pero tengo que serles sincera… esta receta no es completamente karma-free porque utilizo puff pastry (masa de hojaldre) para hacerla, y hasta el momento nunca he encontrado puff pastry integral.  La que compro es de Pepperidge Farm y no la uso casi nunca, pero tenía un paquete en el freezer y había que usarlo.  Si alguno de ustedes sabe donde conseguir puff pastry integral o de whole wheat  please me lo deja saber ASAP.

 

TARTA DE TOMATE Y QUESO DE CABRA

1 hoja de puff pastry, descongelada

1 cebolla pequeña, rebanada en slices

Un chorrito de aceite de oliva

2 dientes de ajo, picaditos chiquitos

Un chorrito de vinagre de cidra

Las hojitas de dos ramitas pequeñas de tomillo

3 cdas de queso parmesano, rallado

2 onzas de queso de cabra con especias y hierbas, desmenuzado en trocitos pequeños

2 rebanadas de tomate maduro, trata de que el tomate sea ancho

8-10 rebanadas súper finitas de queso Pecorino Romano

Sal y Pimienta a gusto

 

1. Pre-calienta el horno a 425 F.  Yo uso el hornito tostadora y se calienta en un momentito…
2. En un sartén pequeño de teflón, calienta un poquito de aceite de oliva.  Añade la cebolla y el ajo y cocínalos a fuego mediano como por 10-12 minutos hasta que la cebolla esté suave, transparentita y bastante cocida.  Añádele un poco de sal, pimienta, el vinagre y las hojitas de tomillo para sazonarlas.  Cocínalo un poco más hasta que las cebollas absorban el vinagre.
3. Mientras se cocinan las cebollas, preparamos el puff pastry.  Debes haberlo dejado descongelando en la nevera desde la noche anterior.  Toma una de las hojas que viene en el paquete y ábrela con mucho cuidado sobre una superficie con un poco de harina integral.  Estírala suavemente  usando un rodillo hasta que puedas colocar 2 platillos de 6″ de diámetro dentro.   Usando esos platillos, corta unos círculos usando un cuchillito bien afilado.  Coloca los círculos en una bandeja de hornear cubierta con papel parchment.  Yo los coloco en la bandejita que trae mi hornito tostadora.
4. Usando nuevamente el cuchillo afilado, crea un bordecito como de ¼”cortando suavecito la parte de arriba de la masa del puff pastry.  Ten cuidado que no lo cortes completamente…  Pincha el centro que dejaste en el círculo con un tenedor.  Polvorea el queso parmesano rallado dentro del borde que creamos.
5. 
6. Ahora el resto de los ingredientes los colocaremos divididos entre las dos tartas también unos sobre otros dentro de este borde.    Coloca las cebollas cocidas sobre el queso parmesano, ahora coloca los pedacitos de queso de cabra y sobre él la rebanada de tomate.  Échale un chorrito de aceite de oliva sobre el tomate y polvoréale un poquito de sal, pimienta y unas hojitas de tomillo.  Ahora, usando un pelador de vegetales, corta unas rebanadas mu finitas de queso Pecorino Romano y colócalas sobre los tomates.
7. 
8. Hornéalo como por 18 minutos hasta que la masa este doradita y linda.  Lo que yo hago es apagar el horno y dejarlo ahí por unos minutos.

 

Sirve estas deliciosas tartas con una sencilla ensalada verde por el lado.  Muy rico, sencillo y muy provenzal.  Creo que es tremendo plato para preparar cuando tienes invitados porque se ve brutal, sabe mejor y es súper fácil de hacer…

Ensalada de Pasta con Arugula

Como una de mis resoluciones de Año Nuevo es comer más ensaladas, esta es una de las versiones que me preparé un día para el almuerzo…  No todas las ensaladas tienen que ser con vegetales crudos solamente… ¿verdad?

 

PASTA SALAD WITH ARUGULA

¼ de libra de pasta integral – yo use penne, pero cualquier variedad de pasta en tubito funcionaría bien aquí

1 tomate fresco, pelado y picado chiquito

5-6 sun-dried tomatoes, picados finitos

5-6 hojitas de albahaca, picadas con las manos en pedacitos pequeños

Como 3 cdas de Aceite de Oliva Extra-Virgen

1 cdita de jugo de limón, fresco

1 diente de ajo, aplastado

¼ taza de queso Parmesano, rallado

Sal y Pimienta a gusto

2 puñados grandes de lechuga Arugula, lavada bien y seca

½ pepinillo fresco, pelado, sin semillas y picado pequeño

 

1. En un bowl mediano, mezcla el tomate fresco, los sun-dried tomatoes, el aceite de oliva, la albahaca, el diente de ajo, el jugo de limón, la sal y la pimienta.  Mézclalo todo bien para que se marine en lo que preparas el resto de los componentes de la ensalada.  De vez en cuando, menéalo todo para que se marine todo bien.  Esto lo puedes hacer con más tiempo de antelación si es que prefieres que se marinen por más tiempo los tomates.
2. Hierve la pasta según las indicaciones del empaque.  Recuerda usar bastante agua buen sazonada con sal.
3. Mientras, lava bien la lechuga Arugula y sécala.  Ponla a un lado en lo que preparas el resto…
4. Cuando la pasta esté lista, escúrrela bien y devuélvela a la misma olla.  Agrégale la mezcla de tomates marinados, sacándole el diente ajo aplastado.  Mézclalo todo bien.
5. Sirve la lechiga en un plato de ensalada y añade la cantidad de pasta que desees comerte.  El aceitito de la pasta será tu aderezo.  Añádele los pepinillos y más queso parmesano si deseas.

Papas Majadas con Ajo y Laurel

Una vez vi a Tyler Florence hacer unas papas majadas en donde hirvió las papas en una mezcla de leche y de crema.  Él sazonó el líquido con especias – hojas de laurel, ajo, sal entre otras.  Esta es mi interpretación de esas papas…

Yo usé half and half – en parte porque ya lo tenía en la nevera, pero en parte también porque es exactamente lo mismo que mezclar partes iguales de leche y crema.  Y por qué pedirles que compren dos ingredientes, si pueden comprar solamente uno y obtener los mismos resultados, no?

Lo otro que me gustó mucho de esta receta es que el ajo se cocina junto con las papas y el líquido – esto  le suaviza  un poco el sabor fuerte al ajo.  Le da un gusto bien nice y delicioso, casi como si los hubiésemos hecho al horno primero.  Te aseguro que no estarás repitiendo el ajo toda la noche después de comerte estas papas.

 

PAPAS MAJADAS CON AJO Y LAUREL

10-12 papitas fingerling – también puedes usar Yukon Gold o Papas Rojas, que son mis favoritas

Mas o menos 2 tazas de half & half – suficiente para casi cubrir las papas en la cacerola

1 hoja de laurel

 2 dientes de ajo medianos – aplastados y sin el papelillo

Sal a gusto – yo use como 1 cdita

Pimienta acabada de moler

 

1. Lava bien las papas – esto es importante porque vamos a hervir las papas en el mismo líquido con el que las majaremos.  Pica las papas en trozos pequeños.  Usualmente no recomiendo esto, pero como vamos a usar el líquido en que las hervimos, no perdemos nada de nutrición al hervirlas así.
2. Coloca las papas, el half & half, la sal, la hoja de laurel y los dientes de ajo en una cacerola grande a fuego mediano.  Usualmente tapo la cacerola cuando hiervo papas, pero como lo haremos esta vez en un lácteo, no queremos que se nos vaya a sobre hervir el liquido.  Así que solamente tápalo a mitad para que hierva suavemente, pero rapidito.
3. Hierve las papas como por 30 minutos, hasta que las papas se pueden pinchar fácilmente con un tenedor.  Te dejo saber que estas papas tienden a ser más duritas que las papas rojas o las yukon gold. 
4. Cuando las papas estén hechas (o casi hechas), tapa la cacerola completamente y apaga la estufa.  Déjalas ahí con el caliente de la olla y el líquido por unos 10-15 minutos.  Las papas se terminaran de hacer y el líquido no estará tan caliente para cuando empecemos a majar.  No es nada divertido quemarte con leche caliente…  aquí habla la voz de la experiencia.
5. Cuando hayas esperado ese ratito, saca la hoja de laurel y un poco del líquido para que se te haga más fácil majar las papas.  Añade más del mismo líquido que sacaste si quieres que las papas tengan una consistencia aún más cremosa.  Como verás, los dientes de ajo se volvieron suavecitos y se majan con facilidad junto con las papas.
6. Añádele más sal si entiendes que la necesita.  Añade pimienta si lo deseas. 

Tembleque de Mami

Mi mamá nunca fue una de esas mamás que se la pasaban sobre la estufa todo el día cocinando… esa era mi abuela, la que te ofrecía comida desde el momento en que llegabas a su casa hasta el segundo que te ibas.  Mi mamá era la que se llevaba bowls de comida de la que mi abuela había hecho para la casa y nos la servía por la noche después que llegábamos de nuestras clases de ballet y de hacer las asignaciones.

Ella nos enseñó a cocinar algunas cosas antes de irnos a estudiar fuera – nosotros les llamábamos “sambumbias” – porque eran guisos con mucha salsita que podíamos comer con arroz… Mami hacia un poquito de todo – ensaladas, dips para fiestas y hasta en un momento recuerdo que hizo un Bizcocho de la Amistad que tuvo que macerar unas frutas como por 1 mes… pero en general, los postres no era lo de ella.  Por eso me sorprendió cuando el Día de Reyes me recibió con la noticia de que había hecho de postre un Tembleque…

Yo le había pedido a mi tía que viniera a almorzar a casa de mi abuela porque se me antojaba comer Arroz con Maíz y su Ensalada de Papa… pero yo no sé que me sorprendió más – el que mi mamá haya hecho un tembleque “from scratch” o que haya sido mi papá el que le consiguió una receta por Internet!!!  Mi papá – que casi le tiene miedo a las computadoras y que dice que a sus edad el ya no esta pa’ aprender nada nuevo.   Si así es que está comenzando el 2009… este será un añito lleno de sorpresas…

Y al igual que yo, mi mamá habrá conseguido una receta en Internet, pero ella hizo su versión muy original…

 

 

TEMBLEQUE de MAMI

1 lata de crema de coco – Coco Lopez la marca que prefieras, esto es lo que se usa para hacer las Piña Coladas

1 lata de leche de coco

Agua

2 rajas de canela

Una pizca de sal

½ taza + 1/3 taza de maicena

Canela en Polvo a gusto

 

1. Toma las dos latas de coco y añádeles suficiente agua para hacer 5 tazas de líquido.  Resérvate 1 taza de este líquido y vierte el restante en una olla para cocinarlo a fuego medio-alto.  Añádele la sal y las rajas de canela a la olla.
2. Mezcla la maicena con la taza de líquido que reservaste.  Mézclalo bien y añádeselo a la olla cuando haya empezado a borbotear un poquito por las orillitas. El líquido comenzara a cuajarse un poco.
3. Sácalo del fuego y viértelo en el envase donde piensas servirlo.  Puede ser en un pyrex cuadrado, unas tasitas o hasta unos ramekins.  Colócalo en la nevera para que se termine de cuajar.  Se cuajará como hace la gelatina en la nevera.
4. Polvoréale canela en polvo por encima antes de servirlo.