Crema de Champiñones y Queso de Cabra

Estoy tomando estas clases de francés conversacional con mis amigas… nos juntamos todas las semanas para hablar y conversar en francés.  Hablamos de nuestros chismes, todo en francés.  Pero somos medio estofonsitas y disciplinadas también – Discutimos y repasamos dudas en puntos gramaticales, nos damos asignaciones y hasta nos asignamos proyectos de Show and Tell.

Nuestro primer proyecto de Show and Tell fue de la Comida de una región de Francia.  Seleccioné el Valle del Loira y el Centro de Francia.  A la verdad que no sabía con lo que me iba a encontrar, pero estaba segura que mi presentación iba a ser más vegetariana que ninguna.  Para hacerlo más interesante, le añadimos una sección de Taste, así que en realidad era un Show, Tell y Taste…

                          

Para mi sorpresa, el Valle del Loira también se le conoce con cariño el Jardín de Francia, por la abundancia de frutas y vegetables que se cultivan allí – manzanas, peras, ciruelas, uvas y setas  de todos tipos – porcini, chanterelles, entre muchas otras variedades silvestres. 

                  

También, el Valle del Loira es el centro de producción de quesos de cabra de Francia.  Así que para la porción de TASTE de mi presentación, decidí preparar esta cremita de setas y queso de cabra como un aperitivo…

 

 

CREMA DE CHAMPINONES Y QUESO DE CABRA

2 cdas de mantequilla

1 chalota pequeña, picadita

1 diente de ajo, picadito

½ paquete de setas blancas, picadas

4 onzas de queso de cabra fresco

2 onzas de queso crema

1 cda de yogurt plain

2 cdas de aceite de oliva extra virgen

Sal y Pimienta a gusto

1 baguette de pan integral, picado en rebanadas finas

 

1. En un sartén mediano, derrite la mantequilla.  Añade la chalota y el ajo y saltéalos por 1 minuto.  Añade las setas picadas y cocínalas hasta que se ablanden, como por 5 -6 minutos.
2. 
3. En un procesador de alimentos, echa el queso de cabra, queso crema, el yogurt y las setas cocidas.  Añade también el aceite, la sal y pimienta.  Púlsalo unas cuantas veces hasta que todo esté combinado.
4. Tuesta las rebanadas de pan y sírvelas con la cremita a temperatura ambiente. 

 

El sabor sabe verdaderamente francés…  También funciona súper bien mezclado con unas papitas hervidas.  Es muy delicioso y versátil.

Tallos de Brócoli

Cuando cocinas brócoli…  ¿qué haces con los tallos?

Yo era de las que botaba los tallos cuando cocinaba brócoli, Pero cuando comencé a cocinar regularmente en la cocina del centro de Yoga, la primera vez que osé botar uno de los tallos a la basura, me dieron mi primera clase de cómo aprovechar todos los recursos que tenemos a nuestra disposición al máximo, y eso incluye los tallos de los brócoli.

La cosa es que los tallos hay que cocinarlos diferente a como cocinas los cogollitos.  Los cogollitos son delicados y se cocinan perfectamente a vapor, como les mencione ya aquí.  Pero los tallos hay que cocinarlos completamente diferente, porque son mucho más tough que los cogollitos.

Primero, corta el final del tallo.  Ahí expones el interior y ves que hay una orilla verdecita y el centro más blanco.  Lo que tienes que cortarle es esa parte verdecita – es fibrosa y nada apetitosa. Lo que haces es tomar el cuchillo e insertarlo en el límite de la parte verde y halas la corteza del tallo hacia ti y se viene enterita.  Es como los espárragos, que ellos mismo te dicen donde cortarlos.  Cuando has pelado el tallo completo, lo cortas en trocitos pequeños.

   

Ahora puedes hacer varias cosas con estos tallos…  una opción es hervirlos junto con algunas papas.  Cuando están cocidos, los majas junto con las papas, así añades mas nutrientes a las papas majadas.  Como uso poco agua para hervir/cocinar al vapor las papas, uso algo del agua que queda en la cacerola para que los nutrientes que se hayan ido en el agua, se mantengan en el majado.

Otra opción es que si estás haciendo algún tipo de stir-fry, puedes cocinar los pedacitos de tallos primero, junto con otros vegetales duros como zanahorias.    Para cuando el stir-fry esté listo, los tallitos estarán cocidos completamente.

 

Ahora, la próxima vez que vayas a cocinar brócoli, planifica usar los tallos de la misma manera que planificas usar los cogollitos.  Te sorprenderás de los deliciosos y versátiles que son.  Esta es otra manera de estirar tu dólar y hacer que rinda más en estos tiempos económicos más difíciles.

Risotto de Calabaza

El Día de Acción de Gracias es mi día de fiesta favorito.  Es muy especial porque marca el comienzo oficial de la época navideña y también porque hace unos cuantos añitos, yo nací un día de Thanksgiving.

Para mí los rituales del Día de Acción de Gracias son inigualables – el compartir en familia, la cocina, el querer complacer a tus seres queridos, y el dar gracias por todas las bendiciones que recibimos cada día.  El dar gracias sin esperar nada a cambio es uno de los principios del YOGA y posiblemente, esa conexión que tengo con el Día de Acción de Gracias y lo mucho que me encanta puede ser una señal de que maybe yo ya practicaba esto del Yoga desde antes…

Siempre le doy Gracias al Ser Supremo por todas las bendiciones que me da – por la vida, mi familia, mi salud, el poder ver, hablar, caminar, comunicarme, por tener un techo sobre mi cabeza, por los que quiero y los que me quieren de vuelta.  Pero también agradezco todo aquello que no tengo… tu sabes, aquellas cosas que creemos que queremos y necesitamos, pero que el mero hecho de no tenerlas es la verdadera bendición.  Siempre agradezco a Dios por mantenerme esas cosas que en realidad no me convienen alejadas de mi vida.  Porque tengo que aprender a apreciar que la vida es perfecta tal y como es y que solo necesitamos el presente para vivirla a plenitud.  Que nuestro presente es lo único que es necesario para seguir creciendo y evolucionando nuestra vida espiritual en esta existencia terrenal.

Desde que me convertí en vegetariana, el almuerzo de Acción de Gracias se ha convertido en un reto para mí, en el sentido que estaba (y posiblemente todavía lo esté) apegada al menú tradicional omnívoro de Acción de Gracias – sus colores y sus sabores.  Pero me doy a la tarea de encontrar o desarrollar recetas que satisfagan el paladar y los demás sentidos para no extrañar aquello que por tantos anos comí y disfrute, pero que ahora sé que no es lo mejor para mí.

Este año le tocó el turno a un Risotto de Calabaza.  Súper sencillo de hacer y súper delicioso, además de fácil de hacer en la cocina de mi abuela.  Este año dije que no cargo con muchos motetes ni con platos calientes de comida.  Hice el otro día una prueba de este plato, y estos fueron los resultados…

 

 

 

RISOTTO DE CALABAZA

1 caja de 4 cheese risotto de Archer Farms – las consigues en Target

1 taza de calabaza, pelada y picada en trocitos de 1 pulgada

½ cda de aceite de oliva

Sal y Pimienta a gusto

2 onzas de queso Fontina, picada en cuadritos pequeños

1 onza de queso Blue cheese, yo uso Danish blue, rayado o en trocitos

¼ taza de queso Pecorino Romano, rayado

¼ taza de semillitas de calabazas (pepitas)

 

1. Primero, tenemos que hornear la calabaza.  Coloca los trozos de calabaza en una bandeja de hornear, échale el aceite de oliva, sal y pimienta.  Mézclalo bien todo y hornea a 350 F por 20-30 minutos.  Yo hago esto en mi hornito tostadora.
2. Cuando la calabaza este por hacerse… comienza a preparar el risotto de acuerdo a las dirección en el empaque.  Pongo a hervir 2 ½ tazas a hervir.  Cuando el agua hierva, mézclale el arroz y el paquetito de sabores y déjalo descubierto.
3. Después que la calabaza esté hecha, coloca las semillas de calabaza en otra bandejita, coloca las semillitas de calabaza para tostarse, como 10-12 minutos.  Mantenle el ojo encima para que no se te quemen.  Cambiaran de color de verdecito a marroncito.
4. Cuando el arroz este a medio hacerse, añádele los pedazos de calabaza ya cocida, el queso fontina, y el queso blue cheese.  Mézclalo todo bien para que el queso se derrita rápidamente.  Si la calabaza se mantiene en pedazos grandes, aplástalos un poco contra el lado de la cacerola.  La idea es que se partan un poco y que se mezcle con la salsita del arroz y se torne color chinita.
5. Cuando el arroz est hecho, que toma de unos 17 a 20 minutos en total, apágale el fuego, agrégale el queso Pecorino Romano y tápalo por unos 15 a 20 minutos.  Las salsita se espesara durante este tiempo.  Además, el arroz está muy caliente ahora mismo, así que es bueno esperar para que puedas sentir los sabores den tu boca.  

Sirve este risotto con las semillitas de calabaza tostadas por encima.  Le dan un crujiente nice.

Me disfrute este risotto con mis plátanos maduros asados y una ensalada verde.

Es súper fácil de prepara y muy rico.  Perfecto si estas cocinando para pocas personas, pero también súper fácil de duplicar si la cantidad de personas es mayor.  Espero que lo disfruten tanto como yo.  Yo espero que mi mama y abuela lo disfruten también.

Y Gracias… gracias por siempre visitarme aquí en KarmaFree Cooking en Español.  Siempre te incluyo como parte de mis bendiciones…

Pasta de Tomates y Ajo Asados

Cuando noviembre llega, es la temporada de los cumpleaños…  El de mi tití Carmín, mi papa y el mío.  Así que decidí hacer un almuerzo en casa para celebrar todos nuestros cumpleaños.  Además, mi hermana vino a visitar desde Miami así que estaba la trulla completa.

Aunque ninguno de los invitados son vegetarianos, al almuerzo ser en casa, el menú es vegetariano por fuerza.  Planifiqué hacer pasta porque es el choice más seguro y versátil – además de ser lo menos amenazante para los incrédulos.  Originalmente iba a hacer una pasta con queso gorgonzola que probé hace poco en un restaurante en el Viejo San Juan, pero después viendo a mi amiga Rachael Ray en 30-Minute Meals me inspiró…  no recuerdo como ella le llamó a su plato, pero mi versión la llamaremos Pasta de Tomates y Ajo Asados.

 

 

 

PASTA DE TOMATES Y AJO ASADOS

1 lb de pasta integral, puede ser penne rigate o rigatoni

3 puñados de tomatitos chiquititos

1 cabeza de ajo completa, rostizada al horno

2 puñados grandes de queso rallado – yo use uno de esas mezclas de Fontina, Parmesano, Asiago y Pecorino

½ taza de hojas de albahaca

3 puñados generosos de hojitas de espinaca fresca

¼ taza de queso Pecorino Romano, rallado

Chorrito de aceite de oliva

Sal y Pimienta a gusto

 

1. Yo rosticé la cabeza de ajo la noche anterior…  Solo tomas la cabeza de ajo, le cortas la parte de arriba para así exponer los dientes de ajo.  La colocas en un papel parchment y ese papel parchment en un papel de aluminio.  Échale un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.  Yo también le echo un corrito pequeño de agua.  Cierra bien el papel de aluminio y colócalo en un horno a 350F por 30-40 minutos.
2. Si no tienes tiempo de hacer esto antes, solo separa todos los dientes de ajo, los aplastas con el lado de un cuchillo, los colocas al lado de los tomates cuando los vayas a poner al horno.  Échale un chorrito de aceite de oliva a los tomates y a los dientes de ajo, échales sal y pimienta a gusto.  Los asas en el horno a 350° F como por 20-25 minutos.  El olor del ajo te dirá cuando esté hecho.
3. Cuando los tomates y el ajo estén casi ready, pon una olla grande con agua a hervir para hacer la pasta.  Cuando el agua hierva, échale bastante sal al agua – recuerda que esta es el único momento de sazonar la pasta.   Como estamos usando pasta integral, se tomara como 12-15 minutos hacerse.
4. En un bowl grande, coloca los dientes de ajo asados, eliminándole las cascaritas.  Májalos con un tenedor hasta formar una pasta.
5. Cuando la pasta esté hecha, apaga la estufa.  Toma como 1 ½ taza de agua de la pasta y mézclala con el ajo.  Mézclalo todo bien y formas como si fuera un té con el agua y el ajo.  Añade los tomates cocidos y májalos con el ajo y el agua dentro del bowl.
6. Escurre la pasta.  Siempre que escurro la pasta, trato de guardar un poco del agua donde se cocino por si acaso la necesito.  Devuelve la pasta a la olla y viértele la mezcla de ajo y tomates por encima.  Mézclalo todo bien para que la pasta absorba toda la salsita que has creado con el agua y el ajo. 
7. Mientras la olla está caliente todavía, añade a la olla las hojas de albahaca y las hojas de espinaca.  Mézclalo todo bien para que las hojas se marchiten y absorban la sazón del agua de ajo.  Añade la mezcla de 4  quesos rallados y mézclalo todo bien nuevamente.  Tapa la olla como por 5 minutos para ayudar a que la espinaca se marchite.
8. Cuando los 5 minutos hayan pasado, sirve la pasta en un bowl de pasta y espárcele el queso Pecorino Romano rallado.

 

La pasamos de lo mejor…  A todo el mundo le encanto la comida, especialmente a mi papa que se sirvió 3 veces.  Y él es uno de los incrédulos más grandes de la comida vegetariana que existen.  Espero que a ustedes les guste también.  Es súper fácil de hacer y alimenta a un batallón.  Perfecto cuando tienes invitados en tu casa, porque no hay que estar arriba de nada al prepararlo.

Espero que les guste y que la traten ustedes también…

Sancocho Vegetariano

Hoy celebramos el Descubrimiento de Puerto Rico… o el día en que Cristóbal Colón pisó tierra Boricua por primera vez en 1493. Porque si le preguntas a los indios Taínos que vivían ya en Boriquén en esa época, estoy segura que nos dirían que ellos no necesitaban a ningún italiano que los descubriera; ellos estaban muy claritos de dónde estaban.

Quiero conmemorar este día con un plato verdaderamente puertorriqueño… SANCOCHO.  El nombre no es muy lindo, lo acepto, pero sabe delicioso.  Es como una sopa sustanciosa con muchas viandas.  Es uno de esos platos que son perfectos cuando el día esta lluvioso y fresquito.  Y aunque aquí en PR no hay mucho friíto que digamos, el tiempo sí refresca un poco.  Además, tenemos que celebrar también que esta época de huracanes se acaba y Gracias a Dios no nos tocó ninguno este año.  Gloria a Dios.

Les digo la verdad, cuando he hecho este plato, lo he cocinado en cantidades industriales.  Así que aquí estoy haciendo una versión mini de la original que hacemos en el centro yoga como para 40 personas.

 

SANCOCHO

3 papas medianas, pueden ser de cocinar, rojas o yukon gold, limpiecitas y trozadas en cubitos

2 zanahorias medianas, bien lavadas y picadas en pedazos de ¼ pulgada

1 yautía blanca mediana, pelada y picada en cubitos

1 yautía lila mediana, pelada y picada en cubitos

1 malanga pequeña, pelada y picada en cubitos

2 tallos de celery, limpios y rebanados

1 cebolla pequeña, picadita

1 pimiento verde, picadito

3-4 dientes de ajo, picaditos

2 mazorcas de maíz, picadas en rebanadas de 1 pulgada

¼ de cabeza de repollo blanco, picado finito

2 tomates, pelados y picaditos

2 cdas de sofrito

1 cda de aceite de oliva

1 cubito de caldo de vegetales

2 hojas de laurel

½ racimo de cilantro, picadito (opcional)

1 cda de sazón Herbamare (opcional)

1 cda de Sal, dividida

10-15 vueltas del pimentero con Pimienta acabada de moler

Agua

Rebanadas de Aguacate, para colocárselas al final

 

1. En la olla más grande que tengas, comienza sofriendo en el aceite de oliva el sofrito, la cebolla, el pimiento, los ajos, el celery y el cubito de caldo de vegetales.  Aplasta el cubito para que se derrita y se mezcle bien con el resto de los ingredientes.  Añade los tomates y deja que los juguitos se mezclen con el resto.  Sazona con sal y pimienta.
2. Añade las viandas que picaste – las papas, las yautías, la malanga – y el repollo.  Mézclalo bien todo.  Añade agua hasta cubir las viandas y que sobrepase como 1 pulgada por arriba de ellas.  Añade las hojas de laurel, las hojas de cilantro picaditas, el Herbamare y añádele sal y pimienta adicional.  Cúbrelo y deja que hierva.  Cuando hierva fuerte, bájale el fuego a médium y deja que hierva por unos 30-40 minutos.
3. Verifica la olla cada 10 minutos y muévelo todo para que no se vaya a quemar lo de abajo.  Cuando le falten como 20 minutos al sancocho, y las viandas estén cerca de estar blanditas, añade las mazorquitas de maíz.  Cubre nuevamente y deja que hierva por 10-20 minutos más.  La clave es que las viandas tienen que estar blanditas.  Si no lo están, déjalo hervir más tiempo.
4. Cuando las viandas estén blandas, apaga el fuego.  Deja la olla cubierta y déjalo que se termine de cocinar como unos 20 minutos más.  El sancocho se mantendrá caliente por 1 hora o más… así que relax.   No te la puedes comer enseguida porque si no, te quemas el cielo de la boca.
5. Cuando estés ready para comer, colócale unas rajitas de aguacate por encima.  O le puedes echar un chorrito de limón.

 

Este es una sopita perfecta para esos días lluviosos…  nosotros comemos muchas veces esto cuando salimos de los retiros de Yoga y dicen que muchas veces, “hasta revive a los muertos”.  Mucha nutrición, muchas vitaminas… tiene muchos ingredientes, pero es picar y echar en la olla.  Simple.

También puedes comértelo con una bolita de arroz plain integral…