Esta ensalada es una manera de reorganizar todos los ingredientes de una Ensalada Caprese, pero incluyéndole también algo más de verde… añadiéndole lechuga romana para que tenga más volumen y fibra.
La primera vez que hice esta ensalada fue en casa de mi hermana en Indiana. Ella tenía todos los ingredientes para hacer una ensalada caprese, pero todo era en miniatura – tomates grape, bolitas pequeñas de mozzarella fresco, aceite de oliva y vinagre balsámico. Así que decidí marinarlos todos juntos y colocarlos sobre la lechuga – ahora tenemos una ensalada deliciosa.
ENSALADA DE TOMATES Y MOZZARELA FRESCO
10 – 12 tomates grape, picados a la mitad 4 rebanadas gorditas de queso mozzarella fresco empacado en agua o 6-8 bocconcini, picados en pedacitos pequeños 6-8 hojas de lechuga romana, lavada y picada Un buen chorro de aceite de oliva extra-virgen Un chorrito de vinagre balsámico Sal Kosher y Pimienta Negra al gusto 2-3 hojitas de albahaca – opcionales
- En un bowl pequeño, echa los tomates picados, el queso, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. Si vas a añadirle las hojitas de albahaca échaselas ahora también. Marina todo esto como 20-30 minutos. Puedes hacer esto al principio para que marine mientras preparas el resto de la comida.
- En una ensaladera, echa la lechuga picada y vierte la mezcla de tomates y mozzarella por encima. Mézclalo bien para que la mezcla de aceite/vinagre sea tu aderezo para la lechuga.
El vinagre balsámico como que “mancha” el queso y se ve “sucio”. Pero eso debe ser la menor de tus preocupaciones porque el sabor es espectacular. Mi hermana me llamo un día para pedirme la receta porque quería hacer esta ensalada para unos invitados. Así de rico quedó…
